FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

INFORME

“ELABORACIÓN DE ANISADO”

Autor (es):

Alfaro Maza Leonardo

Chauca Vicente Marjorie
Diaz Cueva, Anthony Alexander
Maza Figueroa Sofía
Reyes Palacios Rosario
Sánchez Velásquez Olenka
Tuesta Sánchez Gean Paul
Zavaleta Kontoguris Sayuri
Zavaleta Roldán Bryan

Asesor:

Símpalo López, Wilson

Nuevo Chimbote – Perú

2017
INTRODUCCION

El anís es una bebida espirituosa de alta graduación que recibe su nombre del fruto de la
planta con la que suele estar hecho: la Pimpinella anisum, conocida en castellano como
“anís”. El Anisado como licor está legalmente muy restringido en la Unión Europea donde
a la gran mayoría de las bebidas de este tipo no se les considera un aguardiente; además
cambia de una cultura y época a otra, las bebidas alcohólicas a base de Anís se distinguen
universalmente sin ambigüedad en el ámbito de la bromatología. El presente trabajo del
licor de Anís tiene la finalidad de ampliar el conocimiento de porcentajes óptimos de sus
compuestos nocivos, los responsables de la calidad de la variedad de anís, no pretendemos
con este trabajo mejorar al producto, sino ampliar los conocimientos químicos que se
tienen sobre él, se resolverá mejor cuanto más se conozca del licor de anís, sus
constituyentes y las especificaciones . El producto no se obtiene destilando una
maceración de anís (común estrellado o su mezcla) en si es el alcohol etílico o aguardiente
rectificado con o sin adición de otras sustancias aromáticas o también mezclando
aguardientes rectificados o alcoholes etílicos rectificados con esencia de anís, seguida o
no de destilación.

Respecto a otras elaboraciones es con el fin inicial de aprovechar las propiedades

relajantes que posee la planta del anís, la misma pasa por el proceso de destilación. En él,
la semilla del anís (llamada matalahúga), es introducida en agua y en alcohol rectificado
dentro de la destiladora dejando reposar el preparado unas cuantas horas, para
posteriormente comenzar a calentarlo. Ello provocará grandes cantidades de vapor y
gases, que serán llevadas por un conducto hacia otro recipiente donde se refrigerará y
volverá a convertirse en líquido, para comenzar con todo el proceso nuevamente. Cierto
es que el doble proceso de destilación, en ocasiones se vuelve triple en determinados tipos
de anís.
DIAGRAMA DE BLOQUES:

INICIO

RECEPCION DE MP
400 ml Agua

CALENTAMIENTO
300 ml Azúcar

PRIMER MEZCLADO
300 ml Alcohol

SEGUNDO MEZCLADO
0.06 ml Esencia

ENVASADO
Tapas

TAPONADO
Etiquetas

ETIQUETADO

O
FIN
CONTROL DE CALIDAD:

DENSIDAD
Nº COCINA COCINA
1.4
Preparación 01 02
1 1.2
1.207 1.116
2 1.163 1.146 1
3 1.143 1.136 0.8
4 1.002 1.141 0.6
5 1.146 1.14 0.4
6 1.082 1.115 0.2
7 1.141 1.153
0
1 2 3 4 5 6 7

COCINA 01 COCINA 02

GRADOS BRIXº
Nº COCINA COCINA
Preparación 01 02 70

1 54.1 40.5 60
2 62.7 50.4 50
3 48.6 65.3 40
4 50.6 46.8 30
5 49.3 49.3
20
6 48 53
10
7 50.5 52.09
0
1 2 3 4 5 6 7

COCINA 01 COCINA 02
HOJA DE OBSERVACIONES PARA EL ESTUDIO DE TIEMPOS:

PROCESO: ELABORACION DE ANISADO

UNIDAD DE MEDICION: Segundo/unidad

NUMERO DE REPETICIONES
Nº ELEMENTOS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
1 Abastecimiento 22 21 18 19 15 24 22 26 24 22 25 29 27 29
2 Agregado de azúcar 13 15 12 21 12 16 19 20 18 17 20 19 18 15
3 Calentado 748 756 786 745 759 783 715 746 756 732 714 725 762 741
4 Agregado de alcohol 12 17 10 17 16 14 13 15 17 18 14 12 15 16
5 Llenado 18 19 17 19 19 15 16 14 15 17 16 15 14 17
6 Agregado de esencia 10 12 8 9 8 10 8 10 7 8 10 12 7 9
7 Sellado 5 6 8 6 9 7 6 8 9 7 6 7 8 10
8 Etiquetado 75 80 45 48 64 52 48 46 54 59 61 68 53 49
SELECCIÓN DEL TIEMPO OBSERVADO O PROMEDIO

Nº elemento 1 elemento 2 elemento 3 elemento 4 elemento 5 elemento 6 elemento 7 elemento 8

1 22 13 748 12 18 10 5 75
2 21 15 756 17 19 12 6 80
3 18 12 786 10 17 8 8 45
4 19 21 745 17 19 9 6 48
5 15 12 759 16 19 8 9 64
6 24 16 783 14 15 10 7 52
7 22 19 715 13 16 8 6 48
8 26 20 746 15 14 10 8 46
9 24 18 756 17 15 7 9 54
10 22 17 732 18 17 8 7 59
11 25 20 714 14 16 10 6 61
12 29 19 725 12 15 12 7 68
13 27 18 762 15 14 7 8 53
14 29 15 741 16 17 9 10 49
n 14 14 14 14 14 14 14 14
X 323 235 10468 206 231 128 102 802
𝜀(x^2) 7667 4063 7833278 3102 3853 1204 770 47526
k/s 20 20 20 20 20 20 20 20
N 11 12 1 9 4 11 14 13
 Tiempo promedio Factor de calificación (%) Tiempo normal Tolerancias (%) Tiempo estándar
elemento 1 23.07 1.12 25.84 1.12 28.94
elemento 2 16.79 1.12 18.8 1.12 21.06
elemento 3 747.71 1.12 837.44 1.12 937.93
elemento 4 14.71 1.12 16.48 1.12 18.46
elemento 5 16.50 1.12 18.48 1.12 20.70
elemento 6 9.14 1.12 10.24 1.12 11.47
elemento 7 7.29 1.12 8.16 1.12 9.14
elemento 8 57.29 1.12 64.16 1.12 71.86
BALANCE DE LINEA
CONCLUSIONES

 La densidad promedio en el anisado debe ser 1.13 g/ml y la cantidad de grados brix en
promedio de 51ºBrix. aproximadamente.
 El anisado debe ser transparente y brillante, predomina el aroma de la esencia de anís,
exento de cualquier elemento extraño.
 Se observó que el cuello de botella en el proceso de elaboración de anisado es el
calentado, puesto que en esta operación la temperatura debe ser controlada
adecuadamente a fin de evitar la evaporación del alcohol.
 El factor de tolerancia y el factor de calificación fue de 1.12 respectivamente.
RECOMENDACIONES

 Añadir correctamente los insumos en las proporciones adecuadas, puesto que de esto
depende la calidad final del producto.
 En la etapa de calentamiento, la temperatura debe ser controlada, ya que de ésta depende
el brillo y claridad del anisado, además con el control de temperatura evitamos la
evaporación del alcohol.
 Se recomienda realizar un buen sellado del product, que de no hacerlo de forma correcta,
se podrían formar burbujas de aire dentro del envase.