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Documentos de apoyo

Módulo 3: Comida del Caribe

PESCADO AL ESTILO ENSENADA.

Ingredientes

 4 filetes de pescado
 2 huevos
 3 cucharaditas de mostaza
 2 dientes de ajo
 Harina de trigo
 Aceite de oliva
 Sal
 Pimienta

Preparación:

1. Cortar el filete de pescado en tiras tipo fajitas y salpimentarlo al gusto.


2. Licuar con un poco de agua la harina, el ajo, la mostaza, los huevos y el
consomé hasta formar una mezcla homogénea más bien espesa.
3. Pasar el pescado por la mezcla,
4. poner a freír en bastante aceite calentada previamente, voltearlos
cuando tengan un tono doradito, y de igual manera por el otro lado,
sacarlos.
5. Se agrega una salsa de tomate, cebolla, chile, bien picaditos con un
poco de limón y sal,.

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Módulo 3: Comida del Caribe

FRICASE DE CERDO

Ingredientes

 1 libra de carne de cerdo,


 1 cebolla grande picadita,
 3 dientes de ajo machacados,
 ají rojo picado finamente.
 Sal, orégano, de comino, 2 hojas de laurel,
 puré de tomate,
 Agua, media taza de vino seco,
 media tasa de aceitunas verdes,
 Papas peladas y picadas en cuadrados,
 media tasa de aceite de oliva.

Preparación
1. En una cazuela (si es de hierro mejor) echamos el aceite
2. todos los vegetales los rehogamos a fuego mediano unos minutos.
3. Agregamos la carne y seguimos revolviendo hasta que la carne este un
poco cocida.
4. Le agregamos las papas.
5. las aceitunas,
6. el puré de tomate.
7. El vino.
8. El agua
9. tapamos hasta que la carne este cocinada completamente.
10. Se acompaña con arroz blanco y ensalada al gusto.

Consejos

Si la carne agregar se comienza a secar durante la cocción agregar 1 o 2 tazas


de agua, bajamos el fuego y cocinamos hasta que se ablande la carne. Si
quedara la salsa aguada, sacamos con el cucharon un poco del liquido le
agregamos 1 cucharada de harina con mantequilla, revolvemos hasta dejar sin
grumos y la agregamos de nuevo a la cocción y esperamos a que la salsa
espese. Hacer estos pasos con la candela baja. Se le puede agregar maíz u
otros vegetales dependiendo del gusto.

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Módulo 3: Comida del Caribe

ALITAS EN MIEL Y LIMÓN

Ingredientes

- 2 libras de alas
- 3 cdas. de ralladura de limón
- 1 taza de miel
- 1 cdta. de canela
- 3 cdas. de jugo de limón

Preparación

Se une la ralladura de limón, el jugo, la miel y la canela. Se marinan las alas


por 2 horas, se colocan en una bandeja para hornear 10 minutos, por un lado y
10 minutos. por el otro lado en el horno a 400°. Luego de echas se introducen
en la salsa y se sirven en un plato sobre hojas de lechuga con queso.

Consejos

Se sirven como estremeces.

PICADILLO A LA HABANERA

Ingredientes

1 kilo de carne picada


1 pimiento verde
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
Medio bote de puré de tomate
2 o 3 papas medianas
Un poco de perejil o cilantro
Un chorrito de vino seco blanco
Sal

Preparación

Se sofríe la cebolla, el pimiento y los ajos, cuando estén pochados se le agrega


la salsa de tomate se mueve y se le echa la carne, se sofríe un poco más y se
le añade el comino, el vino y el perejil y las patatas cortada en daditos y un
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Módulo 3: Comida del Caribe

poco de agua que cubra todo y se mueve bien .Se cuece todo a fuego medio
hasta que este todo blando y quede con una salsa algo espesa y que puedas
mojar el arroz ya que se suele comer con arroz blanco.

Consejos

Freír un poco las patas en daditos y la agrega cuando la carne este casi
hecha.

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