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Estudio técnico

1. Ficha técnica del producto


Tamaño 150 metros cuadrados
Espacio 4 jacuziss un bar
Numero de entradas Dos
Capacidad 80 personas
Baños Dos baterías de baños una para damas
y otra para caballeros con lavamanos,
sanitario y accesorios de aseo como
papel higiénico y toallas de manos.
Equipos
Sillas 30 sillas acolchonadas en cuero, 20
sillas plásticas de color, 8 sillas para
barra, y 3 sofas.
Mesas 10 mesas altas de madera
Barra Una barra de 5 metros en curva.
Tecnología
Equipo de audio Pycle pro de 1000 vatios con 4
amplificadores de 1000w
Equipo de computo Computador desktop de 4400con
procesador Pentium dual cero,
memoria RAM de 2gb, disco duro de
120 Gb monitor de 19” DVD, lector
tarjetas.
Equipo de video Televisor de 21” con conexión.
Equipos de iluminación 4 luces de neon de 20 vatios, 14
bombillos ahorradores de 15 vatios.
Equipo de refrigeración Tanque de refrigeración marca
splendor con capacidad para 150
cervezas, nevera de 150 litros de
capacidad.
Otros equipos Licuadora de tres velocidades, batidora

2. Generalidades de la ubicación

Ubicación macroscópica: el local estar ubicado en villa del rosario, por la


vía internacional san antonio tiene una área aproximada de 150 metros
cuadrados distribuida en 10 metros de frente y 15 de fondo; se considera una
zona segura debido al abundante flujo automovilístico y peatonal.
Ubicación microscópica: el local cuenta con los servicios públicos de luz
agua y agua. Tiene una puerta tipo reja con los pasadores de seguridad,
cuatro ventanas ubicadas al frente y una puerta en la parte de atrás del local.
Cuenta con un lava platos y mesón de apoyo en acero inoxidable de tamaño
mediano.

También cuenta con una caja de tacos eléctricos que controlan las tomas y
switch de todo el local. Tiene 8 tomas de corrientes convencionales y una
trifásica. 8 switches de encendido de bombillos.
3. Proceso de implementación del negocio

actividades previas a la apertura del local


actividad día
recibimiento del local
mantenimiento de los baños
mantenimiento del techo
mantenimiento de paredes y pisos
mantenimiento de puertas y barra
instalación de estantería
instalación de equipos de sonido
instalación de equipos de refrigeración
instalación de equipos de iluminación
instalación de cuadros decorativos
compra de productos e insumos
surtido de las neveras y estantería

 Tabla del costo estimado para cada actividad anterior.


actividad Costo estimado
Recibimiento del local 0
Mantenimiento de los baños 30.000
Mantenimiento del techo 25.000
Mantenimiento de paredes y pisos 15.000
Mantenimiento de puerta y barra 10.000
Instalación de estantería 8.000
Instalación de equipos de sonido 10.000
Instalación de refrigeración 0
Instalación de iluminación 20.000
Instalación de cuadros decorativos 2.000
Compra de productos e insumos 800.000
total 910.000

4. Procedimiento en la prestación del servicio

5. Procedimiento para el manejo de bebidas.


 En ningún caso se permitirá la sustitución de una marca por otra sin
comunicárselo al cliente.
 Deberá informársele al administrador de las marcas no existentes.
 El administrador debe informarle al personal de las marcas no
existentes o de nuevas marcas en la barra.
 El administrador analizara los reportes diarios y la tártara con su jefe
inmediato.
 No se debe tomar la orden de alguna bebida, para avisarle al cliente
unos minutos después que no la hay. Es falta de organización.
 Si el cliente ordena una bebida sin especificar la marca, el mesero
deberá preguntar si desea (mencionar las marcas que existen). Si, aun
así, el cliente no especifica la maraca será criterio del mesero. Esto se
deberá aplicar en todas las bebidas.
 La venta de botella entera se podrá cobrar ya sea en su totalidad o por
venta por consumo de acuerdo a las políticas de la casa.
 Cuando se lleve a cabo el inventario de las botellas existentes en el
bar, deberán tener el cello de recibido del establecimiento. Si no se
cumpliese este requisito se hará responsable al administrador.
 Es totalmente prohibido que el administrador acepte propinas de los
meseros, ya que él hace una función de fiscalización y debe
independizarse del personal.
 Cuando el cliente solicite una bebida que no tenga el establecimiento
y él la tenga en su vehículo y quiere traerla se le cobrara “derecho de
corcho”.
6. Distribución de la planta
7. Distribución de equipos
8. Necesidades y requerimientos

Elementos del bar


 Barra
 Refrigerador
 Hieleras y soportes
 Canasta para bebidas
 Destapador
 Servilletas
 Cucharas
 Cuchillos
 Tablas para picar
 Licuadoras
 Lista de vino y licores
 Refrescos y gaseosas
 Porta vasos
 Picadora de hielo
 Cristalería variada
 Extractor de limón
 Vasos cocteleras
 Hielo
 Adornos
 Salsas
 Azúcar
 Batidora
 Descercadora
 Hielera pequeña y pinzas
 Jarras
 Bandejas
 Variedad de frutas naturales
 Jugos
 Cervezas
 Vasos plásticos
 Variedad de cremas
 Pimienta
 Elementos de aseo: traperos, escobas, limpiones, baldes.
Materia prima
Lista de licores Valor aproximado Unidad de medida
Aguardiente antioqueño 15.950 botella
Aguardiente antioqueño 1/2 8.350 media
Aguardiente cristal tradicional 12.450 botella
Aguardiente cristal tradicional 6.600 Media
1/2
Convier amareto 19.950 botella
Convier cacao 21.760 botella
Convier coco 16.050 botella
Brandy domeo BT 17.955 botella
Brandy 1/2 9.780 media
Crema de wisky 27.850 Botella
Crema de wisky 1/2 15.080 media
Tequila charro 28.850 botella
Vodka absolut CTE BT 38.250 botella
Vodka absolut CTE 22.544 media
Vodka smirnof BT 29.937 Botella
Vodka smirnof 16.450 media
Wisky old part 54.050 botella
Wisky old part 1/2 39.350 media
Wisky buchanas 54.150 botella
Wisky buchanas 1/2 31.110 media
Wisky sello rojo 30.600 Botella
Wisky sello rojo 1/2 16.250 media
Cervezas Valor aproximado Unidad de medida
Heineken 2.900 unidad
corona 2.900 unidad
Club colombia 2.200 unidad
agula 2000 unidad
poker 2200 unidad

Opcionales Valor aproximado Unidad de medida


agua 1.500 300 mililitros
gaseosa 900 350 mililitros
Limonada 900 300 mililitros