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Catálogo de Produtos

ÍNDICE Pág

PANIFICAÇÃO 1

Melhorantes
Processo direto
Processo fermentação
2
2
2
Panificação
Processo de massas congeladas
Easy/Tegral 4
Pães de cereais 4
Pães rústicos 4
Pães miga fofa 5
Pães especiais 5
Massas lêvedas doces 6
Componente activo para fabrico de pão 7
Conservantes Desmoldantes e Outros 8
Desmoldantes 8
Conservantes 8
Sementes de decoração 8

PASTELARIA 9
Entremeios/Pão de ló 10
Cakes 10
Queques, muffins, bolo de arroz 12
Especialidades 12
Outras especialidades doces 12
Cremes pasteleiro em pó 14
Cremes base água de aplicação direta 14
Compotas, recheios, cremes prontos a usar 16
Brilhos 18
Geleias para bolos 18
Aromas 20
Natas vegetais 21
Cremes chantilly 21
Aristo 22
Aloha 22
Óleos e gorduras 22
Semi frios 24
Pastas de decoração 24
Icings e fondants 25
Fruta confeitada escorrida 26
Fruta em calda 27
Frutos secos 27
Produtos complementares 28
Base Vit 28

CHOCOLATE 29
Belcolade chocolate puro belga 30
Carat chocolate sucedâneo
Cremes de cacau para rechear e cobrir
32
32
“Há mais de 40 anos apostando na diferenciação e na inovação”
Pralinés 32
Produtos de decoração e complementos 34
Pão de Hamburguer

Brioche/Bolo Rei

Aplicação por kg
Pão de Forma
Carcaça/bola

Pão Rústico

de farinha
Croissant
Baguete

Folares
Aspeto

PROCESSO DIRETO Outras Características Embalagem

TIGRIS • • • • • • • • Melhorante básico com excelentes resultados com farinhas tenazes. 10 g Saco 15 kg

S500 CONTROLLER • • • Melhorante com extraordinária tolerância fermentativa, excelente volume. 10 g Saco 15 kg

Melhorante com excecional segurança, eficácia em todas as fases do processo.


S500 ACTI-PLUS • • • • • • • • 10 g Saco 5 e 15 kg

Melhorante para pão grande, com miga regular, pouco aberta, de sabor e odor com ligeira
VÁRIA • acidez. 10 g Saco 15 kg

REGUEIFA 3% • • • Melhorante para pão de miga fechada, superfície lisa e fofa. 30 g Saco 15 kg

BEIRÃO • • Melhorante para pão de volume médio, cor ligeiramente acastanhada de miga fechada. 10 g Saco 15 kg

S500 MALTE • • Melhorante para pão regional escuro com sabor e odor a malte. 10 g Saco 15 kg

Melhorante indicado para o fabrico de pão com farinhas de milho, centeio


RURAL • • e integral.
20 a 40 g Saco 15 kg

Melhorante para o fabrico de massas de brioche, com excelente tolerância


FRIAX P • • • fermentativa. Ideal para o fabrico de massas em grandes quantidades.
50 g Saco 15 kg
Pasta

Melhorante para o fabrico de massa de brioche com gordura e açúcar


FRIALUX CONTROLLER • • • incorporados. Garante melhor conservação.
25 a 30 g Balde 19 kg

PROCESSO FERMENTAÇÃO CONTROLADA E RETARDADA


Melhorante para fabrico de pão com fermentação prolongada (até 24 h), não
TOLERANCE PLUS • • • • • • apresenta bolhas características das massas refrigeradas/fermentadas.
10 g Saco 15 kg

S500 FRIO • • • Melhorante para fabrico de pão refrigerado, adequado para fermentações até 48 h. 20 g Saco 15 kg

S500 Cold • • • • • • • Melhorante para massas refrigeradas e fermentações longas. 10 g Saco 5 e 15 kg

PROCESSO DE MASSAS CONGELADAS


Melhorante para fabrico de pão congelado, que assegura resultados de excelente qualidade
S500 KIMO • • • • • na cozedura de especialidades congeladas a frio negativo.
20 g Saco 15 kg

Melhorante para fabrico de pão de miga fofa e elástica com excelente conservação devido à
SOFT'R PAN • • • tecnologia Soft´r.
50 g Saco 15 kg

Melhorante para o fabrico de massas de brioche com miga fofa e elástica.


SOFT'R BRIOCHE • • Adequado para o fabrico de massas refrigeradas. 50 g Saco 15 kg
Óptima conservação da frescura devido à tecnologia Soft´r.

MELHORANTES
2 3
Recomendada
Recomendada

Easy/Tegral

Panificação
Easy/Tegral

Panificação

Levedura
Levedura

Farinha

Farinha
Farinha

Farinha

Relax
Água
Relax
Água
PÃES MIGA FOFA Outras Características Embalagem
PÃES DE CEREAIS Outras Características Embalagem
Para fabrico de pão
Contém uma variedade de cereais: de forma pré embalado em
Tipo trigo, aveia, centeio, linho, milho, fatias, pão de
EASY 7 GRÃOS 3,3 kg 6,7 kg 100 g 6 kg
65 sésamo
Saco 15 kg
Tipo hamburguer e cachorro pré
e soja. EASY SOFT'R FORMA 5 kg 5 kg 200 g 5,6 kg
65 embalado.
Saco 25 kg
Contém gordura.
Tipo Para fabrico de pão rústico inte-
EASY SERRANO 10 kg 20 kg 300 g 21 kg
65 gral.
Saco 15 kg Excelente conservação até
30 dias.
Para fabrico de pão
TEGRAL FIBRAS 10 kg 100 g 6,5 kg Fonte de fibras. Saco 25 kg
de forma pré embalado em
fatias, pão de hamburguer
Para fabrico de pão rico em Tipo
EASY FORMA 5 kg 5 kg 250 g 5,5 kg 500 g
65
e cachorro pré embalado. Saco 25 kg
TEGRAL PURAVITA fibras e vitaminas. Confere excelente volume,
10 kg 200 g 5 kg Saco 15 kg
FIBRES+ Fornece energia e vitalidade miga fofa sem esfarelar.
ao longo do dia. Conservação 15 dias.

Elevado conteúdo de farinha


TEGRAL CENTEIO 10 kg 100 g 6 kg
de centeio.
Saco 25 kg
PÃES ESPECIAIS
Elevado conteúdo de soja, Pão de centeio escuro
TEGRAL SOJA 10 kg 100 g 6 kg
fonte de isoflavonas.
Saco 25 kg idêntico ao da região da
EASY CENTEIO DA BAVIERA 3,3 kg 6,7 kg 150 g 6,4 kg
Baviera na Alemanha mui-
Saco 15 kg
to apreciado em Portugal.
TEGRAL PURAVITA Rico em Omega 3
10 kg 200 g 6 kg Saco 15 kg
OMEGA-3 (Fonte vegetal). Pão típico italiano com
Tipo
EASY CHAPATA 3,3 kg 6,7 kg 100 g 7,5 kg
65
côdea crocante, miga Saco 15 kg
TEGRAL PURAVITA Ajuda a controlar os níveis alveolada e aspeto rústico.
10 kg 200 g 7 kg Saco 15 kg
PAN-O-COL de colesterol. Pão típico francês,
100 Tipo
EASY BAGUETTE 3,3 kg 6,7 kg
-200 g
6 kg
65
côdea estaladiça Saco 15 kg
Rico em fibras e proteínas e dourada.
(prolonga a sensação de
TEGRAL PURAVITA saciedade) e elevado Pão típico alemão, es-
10 kg 150 g 4,3 kg 300 g Saco 15 kg
BREAKFAST conteúdo de frutas (alperces, sul- Tipo curo, de sabor ácido, miga
tanas, figos e ameixas).
EASY ALEMÃO 5 kg 5 kg 100 g 6 kg
65 fechada e com volume
Saco 15 kg
Miga Fofa médio.

PÃES RÚSTICOS
Contém massa fermentada
100 Tipo desidratada que confere um sabor
EASY RÚSTICO 5 kg 5 kg
-200 g
7 kg
65 tradicional. Côdea estaladiça, miga
Saco 15 kg
aberta e elástica.
Para fabrico de broa de milho e
TEGRAL BROA 10 kg 50 g 7 kg centeio. Côdea e aspeto rústico, Saco 15 kg
semelhante ao tradicional.
Para fabrico de broa de milho
TEGRAL BROA DE
10 kg 50 g 7 kg amarelo e centeio, côdea e aspeto Saco 15 kg
MILHO AMARELO rústico.
Para o fabrico de broa escura com
base em farinha de
TEGRAL BROA ESCURA
10 kg 150 g 6,5 kg centeio. Miga húmida. Saco 15 kg
DE CENTEIO Côdea e sabor de uma típica broa
de centeio.

EASY • TEGRAL
4 5
Recomendada
O-Tentic

Farinha

Farinha
Água
COMPONENTE ACTIVO

Sal
PARA FABRICO DE PÃO Outras Características Emb.
Componente ativo para
Tipo fabrico de pão que confere Caixa
O-TENTIC ORIGIN 0,4 kg 10 kg 0,2 kg 6,5 kg
65 sabor autêntico, crocância 10X1 kg
prolongada e cor.

Levedura Seca

Frutos Secos/
Confeitados
Margarina
Tegral

Água

Ovos
MASSAS
LÊVEDAS DOCES Outras Características Emb.
Ideal para fabricos diretos e
refrigerados. Ótima
TEGRAL SOFT'R BRIOCHE 1 kg 20 g 400 g
conservação da frescura
Saco 15 kg
devido à tecnologia Soft´r.
Ideal para fabricos diretos.
TEGRAL BRIOCHE 1 kg 20 g 400 g 150 g Confere bom volume e miga Saco 15 kg
fofa.
Ideal para fabricos diretos e
refrigerados de massas de
brioche de chocolate. Ótima
TEGRAL BRIOCHE
1 kg 30 g 330 g 100 g conservação da frescura Saco 15 kg
CHOCOLATE devido à tecnologia Soft´r.
Excelente fofura e sabor a
chocolate.

Confere excelente fofura e


TEGRAL ORLANDO
1 kg 20 g 400 g volume. Baixa absorção de Saco 15 kg
DOUGHNUT óleo durante a fritura.

Confere excelente fofura e


270 - volume, recuperando a forma
TEGRAL BOLA DE BERLIM 1 kg 30 g
290 g
200 g
após pressão. Baixa absorção
Saco 15 kg
de óleo durante a fritura.

Ideal para fabricos diretos


e refrigerados. Confere bom
TEGRAL BOLO REI 1 kg 25 g 275 g 50 g 1000 g 800 g volume, cor e sabor. Saco 15 kg
Tolerante a grandes
aplicações de fruta.

Indicado para croissant


francês e folhado tipo
TEGRAL CROISSANT 1 kg 25 g 500 g dinamarquês. Excelente Saco 15 kg
desenvolvimento e tolerância
fermentativa.

Confere excelente aroma a


especiarias.
TEGRAL FOLAR 1 kg 20 g 360 g
Miga fofa, excelente volume
Saco 15 kg
e conservação.

EASY • TEGRAL
6 7
DESMOLDANTES Características Aplicação Embalagem

PURALIX

OLIX
Desmoldante de pastelaria.

Desmoldante de panificação.
Direta, trincha ou pistola.

Direta, trincha ou pistola.


Garrafão 5 lt

Garrafão 5 lt
Pastelaria
SPRAYLIX Desmoldante para todas as aplicações. Direta, em spray. Frasco 600 ml

CONSERVANTES Características Aplicação Embalagem

Conservante que impede o 30 g a 50 g por 10 kg de


ANTIFILANTE aparecimento do filante. farinha.
Saco 15 kg

De 1,3 g a 3,9 g por kg de


PROPIONATO Conservante em pó para massas produto final. Para mais
Saco 4 kg
DE SÓDIO lêvedas de panificação e pastelaria. informações consulte o
regulamento 1129/2011.
De 2,5 g a 7,5 g por kg de
PROPIONATO Conservante em pó para massas produto final. Para mais
Saco 4 kg
DE CÁLCIO lêvedas de panificação e pastelaria. informações consulte o
regulamento 1129/2011.
Aplicação de 2,7 g por kg de
SORBATO DE Conservante em pó para massas produto final. Para mais
Saco 4 kg
POTÁSSIO lêvedas de panificação e pastelaria. informações consulte o
regulamento 1129/2011.

SEMENTES
DE DECORAÇÃO Características Embalagem

Mistura de sementes: sementes de milho, linho, sésamo, girasol e flocos


DECOR PÃO SEMENTES de aveia.
Saco 5 kg

DECOR PÃO CEREAIS Mistura de sementes: flocos de aveia, sementes de linho e de sésamo. Saco 5 kg

SEMENTES DE SÉSAMO Sementes de sésamo sem pele. Saco 5 kg

PURAVITA DECOR MULTI Mistura de sementes e flocos: sementes de sésamo, linho, milho
Saco 5 kg
SEEDS & M. FLAKES e girasol, flocos de trigo e de aveia.

PURAVITA DECOR FLAX Mistura de sementes de linho dourado e castanho e sementes de


Saco 5 kg
& SESAME SEEDS sésamo.

PURAVITA DECOR MULTI Mistura de sementes e flocos: sementes de sésamo e papoila e flocos de
Saco 5 kg
SEEDS & OAT FLAKES aveia.

CONSERVANTES • DESMOLDANTES E OUTROS


8
Entremeios /
Pão de ló

Absorção
Volume
Tortas
Receita para entremeios
ENTREMEIOS / PÃO DE LÓ e pão de ló por kg de produto Receita para tortas por kg de produto Outras Características Embalagem
TEGRAL BISCUIT *** 750 g de ovos e 100 g de água ** 600 g de ovos e 200 g de água *** ** Excelente volume e miga alveolada. Saco 15 kg
Miga húmida e bastante regular, excelente sabor e
TEGRAL BISCUIT PLUS *** 750 g de ovos e 180 g de água ** 750 g de ovos e 350 g de água ** *** aroma.
Saco 15 kg

TEGRAL PÃO DE LÓ *** 750 g de ovos e 200 g de água ** 750 g de ovos e 450 g de água ** *** Miga fechada, húmida e bastante regular. Saco 15 kg

TEGRAL BISCUIT CHOCOLATE *** 700 g de ovos e 165 g de água * 700 g de ovos e 165 g de água ** ** Excelente sabor e aroma a chocolate. Saco 15 kg

Excelente flexibilidade da pasta para dobrar e enrolar


TEGRAL BISCUIT TORTAS * 750 g de ovos e 300 g de água *** 750 g de ovos e 600 g de água
sem quebrar.
Saco 15 kg

Miga húmida e bastante regular, excelente absorção,


TEGRAL BISCUIT 3+ *** 750 g de ovos e 180 g de água ** 600 g de ovos e 350 g de água *** *** sabor e aroma.
Saco 15 kg

Processo de fabrico: Adicionar o produto aos ingredientes líquidos e misturar durante 10 a15 minutos em velocidade
média/elevada com varas. Cozer entre 180-200º C para a aplicação entremeio/pão de ló e a 250º C para as tortas.

Pão de ló Tradicional Receita por kg de produto Outras Características Embalagem


Ideal para elaborar a especialidade de pão de ló de margaride em formas de barro e outros tipos de pão de
TEGRAL REAL PÃO DE LÓ *** 550 g de ovos e 120 g de água ló tradicionais. Excelente sabor, miga fechada e húmida.
Saco 15 kg

Processo de fabrico: Adicionar o produto aos ingredientes líquidos e misturar durante 10 a 15 minutos em velocidade
média com varas. Cozer a 220º C.

CAKES Elaboração Cor Receita por kg de produto Características Embalagem


Excelente longevidade. Permite elaboração
TEGRAL SATIN CAKE Dourada suave de bolo inglês.
Saco 5 e 15 kg

TEGRAL SATIN CAKE CHOCOLATE Típica do chocolate 350 g de ovos, 300 g de óleo, 225 g de água. Excelente longevidade. Saco 5 e 15 kg

TEGRAL SATIN CAKE CARAMELO Típica do caramelo Excelente longevidade. Contém pepitas de caramelo. Saco 5 kg

TEGRAL SATIN CAKE IOGURTE Para fabrico de bolos em pastas, entremeios Dourada suave 350 g de ovos, 300 g de óleo, 250 g de água. Excelente longevidade. Contém iogurte desidratado. Saco 5 kg
e queques. Permite a incorporação de outros
TEGRAL SATIN CAKE NOZ ingredientes. Dourada 300 g de ovos, 200 g de óleo, 200 g de água. Excelente longevidade. Contém pedaços de noz. Saco 5 e 15 kg

TEGRAL SATIN CAKE CENOURA Entre amarelo e laranja 400 g de ovos, 250 g de óleo, 250 g de água. Excelente longevidade. Contém cenoura desidratada. Saco 15 kg

TEGRAL SATIN CAKE AMÊNDOA Dourada suave 350 g de ovos, 60 g de óleo, 225 g de água. Excelente longevidade. Contém pedaços de amêndoa. Saco 5 e 15 kg

Excelente longevidade. Com sabor a laranja. Permite


TEGRAL SATIN CAKE LARANJA Entre amarelo e laranja 245 g de ovos, 300 g de óleo, 310 g de água.
fazer receitas com redução de ovos.
Saco 5 e 15 kg

Processo de fabrico Satin Cakes: Misturar todos os ingredientes durante 3 a 5 minutos em velocidade média com raquete.
Cozer a 160 -180º C para todo o tipo de aplicações.

10 11
Bolo de Arroz
Madalenas
Queques /

Muffins

Volume
QUEQUES, MUFFINS,
BOLO DE ARROZ Receita por kg de produto Características Embalagem

TEGRAL QUEQUE PLUS *** ** *** 225 g de água, 300 g de óleo, 300 g de ovos. Excelente formação de cabeça e bom brilho, sabor tradicional e miga húmida. Saco 15 kg

TEGRAL MUFFIN PLUS ** *** *** 400 g de água e 400 g de óleo. Também apto para elaboração de bolo inglês. Excelente sabor e humidade, boa conservação. Saco 15 kg

TEGRAL BOLO DE ARROZ ** *** ** 400 g de água, 300 g de óleo, 100 g de ovo. Contém farinha de arroz. Saco 15 kg

Processo de fabrico : Misturar todos os ingredientes durante 3 a 5 minutos em velocidade rápida com raquete.
Distribuir o batido pelas formas desejadas. Cozer entre 180-220º C conforme o tipo de aplicações.

ESPECIALIDADES Elaboração Receita por kg de produto Outras Características Embalagem


TEGRAL QUEIJADA DE LEITE Com aroma e sabor a leite.
Saco 5 e 15 kg
TEGRAL QUEIJADA DE LARANJA Contém laranja desidratada.
Para queijadas, tortas e tartes. 300 g de ovos e 700 g de água.
TEGRAL QUEIJADA DE AMÊNDOA Contém amêndoa.
Saco 5 kg
TEGRAL QUEIJADA DE CENOURA Contém cenoura desidratada.

OUTRAS ESPECIALIDADES DOCES


TEGRAL CHOU Para elaboração de massa de chou. 2000 g de água (40º C), 300 g de óleo. Com ovo incorporado. Saco 10 kg

TEGRAL SONHOS 2000 g de água (40º C). Com ovo incorporado. Saco 10 kg
Para massa de sonhos e churros.
TEGRAL SONHOS DE ABÓBORA 1600 g de água (40º C). Com ovo incorporado. Contém abóbora desidratada. Saco 8 kg

TEGRAL BOLO SECO Para vários tipos de sortidos secos. 125 g de água, 200 g de margarina. Saco 15 kg

TEGRAL COULANT CHOCOLATE Para "coulant" e brownies. 440 g de água, 300 g de óleo. Com chocolate belga incorporado. Saco 15 kg

TEGRAL SCONE Para scones doces e salgados. 420 g de água, 150 g de sultanas. Saco 15 kg

350 g de água, 50 g de ovos,


TEGRAL BROINHA DA ALDEIA Para broinhas doces. Contém especiarias.
700 g de fruta confeitada e sultanas.
Saco 15 kg

TEGRAL AMÊNDOA INTEGRAL Para petits fours de amêndoa integral. 200 a 250 g de claras. Saco 5 kg

PASTA DE AMÊNDOA Para petits fours de amêndoa. Aplicação directa. Balde 6,2 kg

OVABLANCA Produto completo para fabrico de merengue. 750 g de água muito quente. Ótima estabilidade e sabor. Caixa 5 kg

12 13
Congelação

Forno
CREMES PASTELEIRO EM PÓ Estabilidade Receita por litro (água ou leite) Outras Características Embalagem

CREME V3 ** * Cor amarelada Saco 15 kg

CREME BERLIM ** * 330 g de produto + 330 g de açúcar Cor alaranjada Saco 15 kg

Sabor lácteo abaunilhado.


SINTRA ** * Creme pasteleiro de aspeto opaco.
Saco 15 kg

CREME GEL * * 300 g de produto Aspeto brilhante e cor amarelada. Saco 15 kg

CREMYVIT ** * 350 g de produto Cor amarelo alaranjado. Sabor lácteo. Saco 15 kg

Para fabrico de creme pasteleiro sem


CREME PASTELEIRO SEM ADIÇÃO DE AÇÚCAR ** *** adição de açúcar.
Saco 5 kg

Textura e sabor tradicional com cor creme


CREME TRADIÇÃO ** ** 400 g de produto
suave.
Saco 5 e 15 kg

CREMY GOLD *** * Aroma intenso a baunilha. Saco 14 kg

Processo de fabrico: Misturar todos os ingredientes durante 3 minutos com varas. Deixar repousar antes de utilizar.

Sabor e côr idêntico ao tradicional pastel


CREME PASTEL DE NATA *** *** 500 g de produto
de nata.
Saco 15 kg

Processo de fabrico: Misturar os ingredientes até obter um creme homogéneo. Deixar repousar 20 minutos
e voltar a mexer com as varas e verter nas formas com massa folhada. Cozer a 340º C.
Congelação

Forno

CREMES BASE ÁGUA


DE APLICAÇÃO DIRETA Estabilidade Modo de aplicação Sabor Outras características Embalagem

CREMFIL CLASSIC COCOA *** *** Pronto a usar. Com sabor e aroma a cacau. Balde 13 kg
Ideal para aplicar como recheio antes de
enfornar.
CREMFIL CLASSIC VANILLA *** *** Pronto a usar. Com sabor e aroma a baunilha. Balde 13 kg

14 15
Estável à Congelação
Estável ao Forno
Aplicação Direta

Teor de Fruta
Coberturas

Recheios
COMPOTAS, RECHEIOS,
CREMES PRONTOS A USAR Modo de Usar Aplicação Outras Características Aplicação Embalagem
COLDFIL MANGO • • • • 16% Recheio com sabor e aroma a manga. Direta Balde 5 kg

COLDFIL VANILLA • • • • Recheio com sabor e aroma a baunilha. Direta Balde 5 kg

DELI CITRON • • • • • 6% Creme de limão, com excelente sabor a limão, cor amarelo limão. Permite inclusões. Direta Balde 5 kg

DELI CARAMELO • • • • • Creme 100 % caramelo, sabor e cor do autêntico caramelo. Direta Balde 5 kg

Creme de ovo pronto a usar, excelente plasticidade, cor natural da gema.


DELI YEMA • • • • • Conteúdo de ovo superior a 30%.
Direta Baldes 5 e 13 kg

CREMOVO • • • • • Creme de ovo pronto a usar, excelente plasticidade, cor natural da gema. Direta Balde 7 kg

CREMOVO DURO • • • Creme de ovo duro pronto a usar para fabrico de castanhas de ovos e petit four de ovo. Direta Balde 7 kg

Creme de queijo para fabrico de cheesecake americano ou aerificado.


DELI CHEESECAKE • • • • • Excelente para o fabrico de tartes. Bom sabor a queijo, contém 30 % de creme de queijo.
Direta Balde 5 kg

TOPFIL RASPEBERRY • • • • • 60% Compota de framboesa. Direta Balde 5 kg

TOPFIL WILD BLUBERRY • • • • • 60% Compota de mirtilhos. Direta Balde 5 kg

TOPFIL PINEAPPLE • • • • • 60% Compota de ananás. Direta Balde 5 kg

TOPFIL APPLE MINI CUBES • • • • • 90 % Compota de maçã em mini cubos. Direta Balde 5 kg

HOTFIL FRAISE • • • • • 23% Creme de morango. Direta Balde 5 kg

HOTFIL ORANGE • • • • • 5% Creme de laranja. Direta Balde 5 kg

16 17
Coberturas de bolos
Aplicação a Quente
Trincha / Espátula

e tartes de fruta
Aplicação a Frio

massas lêvedas
Coberturas de

Coberturas de
semi-frios
BRILHOS Modo de uso Aplicação Sabor Outras Características Modo de usar Embalagem
Diluir com 30 a 40 % de água segundo
Boa velocidade de gelificação e não transmite humidade Balde 5, 13
HARMONY BRILHO • • ••• Maçã
às especialidades.
aplicação. Aquecer até obter a consistência
e 25 kg
desejada.
Ideal para semi-frios pois não escorre nas aplicações.
MIROIR NEUTRE • ••• ••• Doce
Permite excelente conservação da fruta. Não gelifica.
Balde 5 kg

Excelente cor e sabor a chocolate, não escorre nas


MIROIR CHOCOLAT • ••• ••• Chocolate aplicações mantendo um brilho perfeito mesmo depois Balde 5 kg
da congelação.
Excelente cor e sabor a caramelo, não escorre nas
MIROIR CARAMEL • ••• ••• Caramelo aplicações mantendo um brilho perfeito mesmo depois
Pronto a usar
Balde 5 kg
da congelação.

PURAGEL NEUTRO • •• •• Doce Sabor neutro. Balde 5 kg

PURAGEL CHOCOLATE • •• •• Chocolate Bom sabor e cor de chocolate. Balde 5 kg

PURAGEL CARAMELO • •• •• Caramelo Bom sabor e cor de caramelo. Balde 5 kg


Estável à Congelação
Aplicação a Quente

Aplicação a Frio

Coberturas

Recheios

Sabor

Embalagem
Aplicação
Modo Outras
GELEIAS PARA BOLOS de Usar Aplicação Características
Geleia de morango
Baldes
HARMONY MORANGO • • • • Morango para recheios Direta
5 e 13 kg
e coberturas

Geleia de alperce para Balde


HARMONY ALPERCE • • • • Alperce
recheios e coberturas
Direta
5 kg

Geleia de laranja para Balde


HARMONY LARANJA • • • • Laranja
recheios e coberturas
Direta
5 kg

18 19
à Congelação

Dosagem / kg Massa

à Congelação
Teor de Fruta

Coberturas
Recheios

Recheios
Textura

Estável

Estável
Embalagem
NATAS VEGETAIS Outras Características Aplicação Emulsão Emb.
Modo
AROMAS de Usar Aplicação Outras Características Mix vegetal para cremes tipo
chantilly, com açúcar incor-
CLASSIC MARACUJA • • 87% porado. Excelente volume, cor
CHANTYPACK • • • branco alvo e ligeiro sabor
abaunilhado.
CLASSIC FRAISE • • 70%
Permite ser batido com natas
de origem animal.
CLASSIC MANGUE • • 32%
Preparado de fruta para
aromatizar todo o tipo de Mix vegetal para cremes tipo É recomendado
CLASSIC MOKA • •
PASTA

cremes, batidos, bavarois e gelados. chantilly, com açúcar incor- antes de bater. Mais de 3 Caixa de
Frascos
Proporcionam cor e sabor 30 a 50 g porado. Excelente volume, cor Conservar vezes 12 Tetra-
CLASSIC ANANAS • • 114% diferenciados para cremes de man-
1 kg WHIPPAK • • • branco. a uma o seu Packs
teiga, ganaches, pralines e cremes Permite ser batido com natas temperatura volume. de1litro
de recheio. de origem animal. entre 5 e 7º C.
CLASSIC ORANGE • • 50%
Mix vegetal para cremes tipo
CLASSIC COCO • • 18% chantilly, com açúcar incor-
porado. Excelente volume, cor
CLASSIC MENTHE • • MONTAMIX • • • branco.
É mais leve e fresca em boca.
Mistura de aromas líquidos para Permite ser batido com natas
Garrafão de origem animal.
BOLAROMA • aromatização de massas 30 a 50 g
5 lt
lêvedas. Mix vegetal para cremes
É recomendado
tipo chantilly, com açúcar
antes de bater.
AROMA CITRON • incorporado. Volume único,
Conservar
Mais de 4
AMBIENTE • • • especial e recomendado para
a uma
vezes o seu
LÍQUIDO

AROMA ORANGE • decorações. Excelente estabi-


temperatura
volume.
lidade ao frio e temperatura
Aroma não alcoólico. entre 5 e 7º C.
AROMA BAUNILHA Frascos ambiente.
DE MADAGASCAR
• O aroma permanece após coze- 3a5g
1 kg
dura.
Mix líquido para
TetraPack
AROMA JAMAICA RHUM • DULCERÍO 3 LECHES • • confeitaria. Excelente para Direta
de1litro
remolhar. Ótimo sabor láteo.

AROMA AMANDE AMÈRE •

CREMES CHANTILLY
Para fabrico de creme tipo Mais de
chantilly de cor branco alvo. 750 g/litro 3 vezes Saco
DIANA LIGHT • • • Bom rendimento de água o seu 15 kg
e grande estabilidade. volume

Para fabrico de creme tipo


chantilly de cor creme suave. 650 g/litro Saco
CREME CHANTILLY • • • Bom rendimento de água Mais de 5 kg
e grande estabilidade. 2 vezes
o seu
Para fabrico de creme tipo volume
1000 g/litro Saco
CREME FRANCÊS • • • mousseline, cor amarelo claro.
de água 15 kg
Bom sabor e textura.

20 21
Aplicações

Aroma Manteiga

Extensibilidade

Meio Folhado /
Pastel de Nata

de Manteiga
Plasticidade

Palmiers /
Mil Folhas
Croissant

Bolo Rei/
Húngaro
Emulsão

Brioche
Francês

Cremes
Sortido
ARISTO Características Embalagem

ARISTO PRIMEUR Com 12% de manteiga, propor- Caixa com


*** *** • • • cionando um sabor inegualável. placas de 5X2 kg
FOLHADOS
Qualidade superior para massas
Caixa com placas
ARISTO LUX FOLHADOS *** *** • • • folhadas, com uma plasticidade
de 5X2 kg
invejável.
Caixa com placas
ARISTO CROISSANT *** *** • • • Proporciona folhado crocante
de 5X2 kg
Caixa com blocos
ARISTO BOLO REI *** *** ** • • Pode-se aplicar à espátula.
de 4X2,5 kg
Caixa com blocos
ARISTO MASSAS *** *** *** • • Boa para aplicar à espátula.
de 4X2,5 kg
Por sua elevada cremosidade é
ARISTO MASSAS PLUS *** *** • • ideal para espatular.
Balde 10 kg

ALOHA
Proporciona uma boa
Caixa com
ALOHA FOLHADOS ** ** • • • tolerância às massas e um ex-
placas de 5X2 kg
celente folhado.
Caixa com blocos
ALOHA MASSAS ** ** ** • • Apto para aplicar à espátula.
de 8X2,5 kg
Proporciona excelente
Caixa com
ALOHA CREMA ** ** *** • cremosidade e volume de
blocos de 8X2,5kg
manteiga fresca.
Aplicações

Estado
Líquido
Fritura

Sólido
Pão

ÓLEOS E GORDURAS Outras Características Aplicação Embalagem


Gordura sólida de palma, boa resistência à
BIFRI G • • fritura.
Caixa 20 kg

Contém oleína de palma que aumenta a re-


BIFRI GOURMET • • sistência à fritura. Líquido incluindo a temper- Lata 22 kg
aturas baixas.

COMPLEMENTO GORDO PARA PANIFICAÇÃO

Prolonga a longevidade do pão, 1% a 5% em relação


RELAX PANIFICAÇÃO • • conferindo maior brilho e cor à côdea. ao peso da farinha. Balde 10 kg

22 23
SEMI FRIOS Elaboração Outras Características Aplicação Embalagem

BAVAROIS NEUTRE Sabor neutro.

Com pedaços de morango e 250 g de bavarois,


BAVAROIS FRAISE Para a elaborção de
aroma. 250 g de água
semi-frios, servindo Caixa com
(ou outro líquido)
também de estabili- Com sabor a cacau. 5 sacos de 1kg
BAVAROIS CACAO e 1 litro de nata
zante de nata.
semi-batida
Com sabor a tiramisú, espe-
BAVAROIS TIRAMISU cialidade italiana.

ICINGS E
FONDANTS Descrição Outras Características Aplicação Embalagem

SURFIN Açúcar em pó para Açúcar extra branco. Aplicar diretamente


polvilhar nas peças depois Saco 15 kg
e decorar. de cozidas.
Outras SURFIN INSOLÚVEL Resistente à humidade.
PASTAS DE DECORAÇÃO Descrição Características Aplicação Embalagem
Cor branco alvo e brilhante.
PASTA BIANCA DECOR Permite colorir e
FONDANT
Fondant para deco- aromatizar a gosto. Aquecer
PASTA DECOR SORTIDO (8 CORES) ração de ligeramente Balde 15 kg
bolos e donut's. Pasta de açúcar com cacau de para aplicar.
PASTA DECOR VERMELHO CHOCOFONDANT cor castanha e com sabor a
Pastas de açúcar Boa estabilidade Aplicação direta. Caixas 6 kg
para modelagem ao frio. chocolate.
PASTA DECOR VERDE
e decoração. Icing líquido para Aplicação direta
Aspeto transparente vítreo
PASTA DECOR AZUL PURATOP ICING CRISTAL decoração de
após aplicação.
a frio em peças ainda Balde 5 kg
bolos e donut's. quentes.
PASTA DECOR AMARELO
Aquecer
Aplicação direta. previamente até
Pasta de açúcar Boa estabilidade Para mais fácil adquirir a fluidez
PASTA BIANCA para cobertura. ao frio. aplicação, levar
Caixa 6 kg Icing em pasta
necessária, não
para decoração de Cor branco alvo e brilhante.
ao laminador. PURATOP ICING WHITE bolos Bastante estável ao frio.
ultrapassando uma Balde 14 kg
temperatura de
Pasta de amêndoa e donut's.
40-45º C. Aplicar
para decoração imediatamente e
MASSAPAN e modelagem de
20% de amêndoa. Aplicação direta. Caixas 5 kg
deixar secar.
bolos.

24 25
FRUTA EM CALDA Características Embalagem
CALDI ANANÁS RODELAS Rodelas de ananás em calda de açúcar. Lata de 3,035 kg

CALDI MAÇÃ FILETADA Gomos de maçã (sem casca), em calda de açúcar. Lata de 2,8 kg

CALDI PÊSSEGO METADES Metades de pêssego (sem pele) em calda de açúcar. Lata de 2,65 kg

CALDI PÊRA METADES Metades de pêra em calda de açúcar. Lata de 3 kg

FRUTOS SECOS
Saco de 3 kg
PINHÃO MIOLO Miolo de pinhão.
ou Caixa 10 kg

AMÊNDOA MIOLO COM PELE Miolo de amêndoa com pele. Caixa 10 kg

AMENDOIM TRITURADO TORRADO Amendoim triturado torrado. Caixa 10 kg

FRUTA CONFEITADA AMÊNDOA TRITURADA Miolo de amêndoa sem pele triturado. Caixa 10 kg
ESCORRIDA Características Embalagem
AMÊNDOA PALITADA Miolo de amêndoa sem pele em palitos. Caixa 10 kg
Cerejas confeitadas para incorporação e/ou decoração em
CEREJA VERMELHA produtos de pastelaria.
Caixa 5 kg
AMÊNDOA LAMINADA Miolo de amêndoa sem pele laminado Caixa 10 kg

Casca de laranja confeitada para incorporação e/ou decoração


CASCA DE LARANJA em produtos de pastelaria. Sem corantes.
Caixa 8 kg AMÊNDOA MOÍDA SEM PELE Miolo de amêndoa sem pele moído. Caixa 10 kg

Rodelas de laranja confeitadas para incorporação e/ou AMÊNDOA MOÍDA COM PELE Miolo de amêndoa com pele moído. Caixa 10 kg
RODELAS DE LARANJA decoração em produtos de pastelaria. Sem corantes.
Caixa 5 kg

AMÊNDOA MIOLO SEM PELE Miolo de amêndoa sem pele. Caixa 10 kg


Pêra confeitada para incorporação e/ou decoração em produtos
PÊRA METADES de pastelaria. Sem corantes.
Caixa 10 kg

NOZ MIOLO PEDAÇOS CALIFÓRNIA Miolo de noz em pedaços. Caixa 11,34 kg


Tangerina confeitada para incorporação e/ou decoração em
TANGERINA produtos de pastelaria. Sem corantes.
Caixa 10 kg

Figo confeitado para incorporação e/ou decoração em produtos NOZ MIOLO METADES CALIFÓRNIA Miolo de noz em metades. Caixa 11,34 kg
FIGO de pastelaria. Sem corantes.
Caixa 10 kg

Abóbora verde confeitada para incorporação e/ou decoração em NOZ MIOLO METADES Miolo de noz em metades. Caixa 10 kg
ABÓBORA VERDE LAMINADA produtos de pastelaria.
Caixa 10 kg

SULTANAS Sultanas Caixa 12,5 kg


Abóbora vermelha confeitada para incorporação e/ou decoração
ABÓBORA VERMELHA LAMINADA em produtos de pastelaria.
Caixa 10 kg
CÔCO RALADO Côco ralado. Saco de 10 e 25 kg

Abóbora confeitada para incorporação e/ou decoração em


ABÓBORA BRANCA LAMINADA produtos de pastelaria. Sem corantes.
Caixa 10 kg

Recheio à base de abóbora gila para aplicação em produtos de


ABÓBORA GILA CONFEITADA pastelaria. Sem corantes.
Balde 14 kg

Rodelas de maçã confeitadas para incorporação e/ou decoração


RODELAS MAÇÃ CONFEITADA em produtos de pastelaria. Sem corantes.
Caixa 6 kg

Sortido de fruta confeitada colorida (abóbora, casca de laranja),


SORTIDO PICADO
em cubos, para incorporação e/ou decoração em produtos de Caixa 5 kg
NACIONAL 6 mm pastelaria.

Sortido de fruta confeitada colorida (abóbora, casca de laranja,


SORTIDO PICADO COM CEREJA cereja, cidrão, figo), para incorporação e/ou decoração em Caixa 10 kg
produtos de pastelaria.

26 27
PRODUTOS
COMPLEMENTARES Características Embalagem
Produto concentrado em pó para fabrico de batidos de pão

Chocolate
SUPER LÓ de ló, adapta-se a variadas receitas, excelente humidade, Saco 5 kg
sabor e cor amarela.

IMPULSOR INDÚSTRIA Fermento em pó para pastelaria. Saco 15 kg

CANELA EM PÓ Canela em pó Saco 1 kg

GLUCOSE Xarope de glucose Balde 5 kg

GELATINA EM PÓ Gelatina em pó de origem animal. Saco 5 kg

Produto completo em pó para preparação de molho para


PIZZATOP pizza.
Caixa 4X1 kg

Com manteiga

Salgado

Neutro
Doce

BASE VIT
Bases prontas a rechear Características Embalagem
Caixas redondas, em massa
MINI TARTELETE DOCE Ø 49 • • areada, para tartes doces em Caixa 240 u.
miniatura. Prontas a rechear.

Caixas redondas, em massa que-


brada, com bordo
MINI TARTELETE SALGADA Ø 49 • decorado, para tartes Caixa 240 u.
salgadas em miniatura.
Prontas a rechear.

Caixas redondas, com bordo


canelado, em massa areada,
TARTELETE DOCE Ø 85 • para tartes doces individuais.
Caixa 144 u.
Prontas a rechear.

Caixas redondas para tartes


doces, em massa areada,
PASTA BRISA Ø 210 • com bordo canelado.
Caixa 12 u.
Prontas a rechear.
Caixas redondas para tartes
TARTE FOLHADA Ø 85 • individuais, em massa Caixa 144 u.
folhada. Prontas a rechear.

Vol-au-vents miniatura, elabora-


MINI VOL AU VENT Ø 34 • • dos em massa Caixa 240 u.
folhada. Prontos a rechear.

Éclairs, elaborados em massa de


ECLAIR 160 • • choux. Caixa 90 u.
Prontos a rechear e decorar.
Profiteroles, elaborados em
MINI LIONESA • • massa de choux. Caixa 200 u.
Prontos a rechear.

28
Filigranas Decorativas

Cobertura Espessa

Cobertura Fina
Bombons

BELCOLADE CHOCOLATE
PURO BELGA
% mínima
SELEÇÃO STANDARD Aplicação
de cacau
% gordura Fluidez Outras Características Embalagem

• • • •
NEGRO

BELCOLADE CHOCOLATE NEGRO SELEÇÃO C501/J 55 % 33,6 - 35,6 %


Chocolate puro negro em barra de qualidade superior. Caixa com 4 barras de 2,5 kg

BELCOLADE CHOCOLATE NEGRO SELEÇÃO C501/J • • • • Chocolate puro negro em pastilhas de qualidade superior. Caixa de 2 sacos de 5 kg

BELCOLADE CHOCOLATE LEITE SELEÇÃO 03X5/G • • • • Chocolate puro de leite em barra de qualidade superior. Caixa com 4 barras de 2,5 kg
LEITE

35 % 35 - 38 %
BELCOLADE CHOCOLATE LEITE SELEÇÃO 03X5/G • • • • Chocolate puro de leite em pastilhas de qualidade superior. Caixa de 2 sacos de 5 kg

BELCOLADE CHOCOLATE BRANCO SELEÇÃO X605/G


BRANCO

• • • • Chocolate puro branco em barra de qualidade superior. Caixa com 4 barras de 2,5 kg

BELCOLADE CHOCOLATE BRANCO SELEÇÃO X605/G 35 - 38 %


• • • • Chocolate puro branco em pastilhas de qualidade superior. Caixa de 2 sacos de 5 kg

SELEÇÃO DE ORIGEM
NEGRO

Chocolate negro puro em pastilhas, com aroma a flores e terra, contém


BELCOLADE NEGRO EQUADOR 71 • • • 71 % 39,7 - 42,7 % baunilha natural. Produzido a partir de favos de cacau de origem certificada
(Rainforest alliance certifiedTM).
Sacos de 1 kg
Chocolate de leite puro em pastilhas, com aroma a fumo e madeira, contém
LEITE

BELCOLADE LEITE COSTA RICA 38 • • • 38 % 36,4-39,4 % baunilha natural. Produzido a partir de favos de cacau de origem certificada
(Rainforest alliance certifiedTM).

30 31
Cobertura Fina
Decorativas
& Bombons

muito Fina
Cobertura
Filigranas
Moldes
CARAT % mínima
% de gordura Fluidez Outras Características Embalagem
CHOCOLATE SUCEDÂNEO de cacau
18 % 38 - 42 % Sucedâneo de chocolate em pastilhas para várias aplicações de pastelaria de cor
CARAT COVER DARK U-2 CLASSIC • • • escura, aroma a cacau com sabor doce. Bom brilho.
Caixa 10 e 20 kg

14 % 38 - 42 % Sucedâneo de chocolate em pastilhas para várias aplicações de pastelaria de cor


CARAT COVER UNIVERSAL DARK • • • escura e sabor ligeramente amargo.
Caixa 20 kg

8% 34,5 - 38,5 %
CARAT DARK COATING FADO • • Sucedâneo de chocolate em pastilhas para várias aplicações de pastelaria. Caixa 20 kg

— Sucedâneo de chocolate branco em pastilhas para várias aplicações de pastelaria.


CARAT COVER FLUID WHITE • • 33,5 - 37,5 % Cor marfim, sabor lácteo e bom brilho.
Caixa 10 kg

Produtos Pastelaria

Aerificar e Cobrir

Estável ao Forno

à Congelação

Emulsionada
e Coberturas
de Bombons

Semi Sólida
Recheio de

Decoração

Espesso
Recheio

CREMES DE CACAU
Banhos

Estável

Fluidez
PARA RECHEAR
E COBRIR Outras Características Embalagem

CHOCOCREME • • • • • Creme de cacau para recheios e coberturas. Balde 11 kg

CARAT GANACHE BRIGADEIRO • • • • • • • Ganache de chocolate de múltiplas aplicações, excelente sabor do brigadeiro tradicional. Balde 5 kg

CARAT FILOCREME KIMO 300 F • • • • Creme de cacau para recheios de pastelaria, estável à congelação e cozedura. Balde 5 e 15 kg

CARAT FILOCREME 100 • • • Creme de cacau de fácil aplicação, aspeto muito brilhante. Balde 15 kg

TRUFEX DARK • • • • • Creme de cacau, para recheios e decorações de pastelaria, muito cremoso e excelente sabor. Balde 5 e 10 kg

CARAT DECORCREM DARK 520 • • • • Cobertura de chocolate de fácil aplicação, muito brilhante e corte limpo. Balde 4 kg

CARAT DECORCREM WHITE 520 • • • • Cobertura de chocolate de fácil aplicação, muito brilhante e corte limpo. Balde 4 kg

PRALINÉS
PRALICROC • • • Praliné crocante de amêndoa e avelâ para recheios de pastelaria, excelente sabor. Balde 4 kg

HAZELNUT PRALINÉ • • • Praliné de avelã para recheios de pastelaria e elaboração de recheios de bombons. Balde de 5 kg

ALMOND PRALINÉ • • • Praliné de amêndoa para recheios de pastelaria e elaboração de recheios de bombons. Balde de 5 kg

32 33
PRODUTOS DE DECORAÇÃO
E COMPLEMENTOS Características Embalagem
Chocolate puro em pepitas.
BELCOLADE GRAINS
Para introduzir em cremes, entremeios, Caixa de 2X5 kg
10.000 NOIR SELECTION muffins e outros.

Finas placas de chocolate puro para


BELCOLADE CHOCOCURLS Caixa de 5 kg
decoração.

Pequenos cups de chocolate para


BELCOLADE CUPS DARK rechear. Caixa de 400 un.

CHOCOLANTÉ SHAVINGS WHITE Virutas de chocolate branco. Caixa de 2,5 kg

CHOCOLANTÉ VERMICELLI COMPLET Granulado de chocolate para decoração. Caixa de 5 kg

Cacau em pó (10-12%) para aplicação


CHOCOLANTÉ COCOA POWDER Saco de 3 kg
em diversas receitas de pastelaria.

Barritas de chocolate sucedâneo


CARAT BARS DARK para recheio de produtos de pastelaria. Caixa de 5 kg
Ideal para rechear croissants.

Granulado colorido para decoração de


CARAT VERMICELLI RAINBOW Caixa de 1 kg
produtos de pastelaria.

Granulado de chocolate sucedâneo para


CARAT VERMICELLI DARK Caixa de 1 kg
decoração.

Barra de chocolate sucedâneo apta para


BARRA COBERTURA NACIONAL Barra de 5 kg
elaboração de raspas.

Barra de chocolate sucedâneo apta para


BARRA COBERTURA MARMOREADA Barra de 5 kg
elaboração de raspas marmoreadas.

34
ÍNDICE Pág

PANIFICAÇÃO 1

Melhorantes 2
Processo direto 2
Processo fermentação 2
Processo de massas congeladas
Easy/Tegral 4
Pães de cereais 4
Pães rústicos 4
Pães miga fofa 5
Pães especiais 5
Massas lêvedas doces 6
Componente activo para fabrico de pão 7
Conservantes Desmoldantes e Outros 8
Desmoldantes 8
Conservantes 8
Sementes de decoração 8

PASTELARIA 9
Entremeios/Pão de ló 10
Cakes 10
Queques, muffins, bolo de arroz 12
Especialidades 12
Outras especialidades doces 12
Cremes pasteleiro em pó 14
Cremes base água de aplicação direta 14
Compotas, recheios, cremes prontos a usar 16
Brilhos 18
Geleias para bolos 18
Aromas 20
Natas vegetais 21
Cremes chantilly 21
Aristo 22
Aloha 22
Óleos e gorduras 22
Semi frios 24
Pastas de decoração 24
Icings e fondants 25
Fruta confeitada escorrida 26
Fruta em calda 27
Frutos secos 27
Produtos complementares 28
Base Vit 28

CHOCOLATE 29
Belcolade chocolate puro belga 30
Carat chocolate sucedâneo
Cremes de cacau para rechear e cobrir
32
32
“Há mais de 40 anos apostando na diferenciação e na inovação”
Pralinés 32
Produtos de decoração e complementos 34
PURATOS, SA • Av. Dr. Luís Sá, 24 • Abrunheira • 2714-509 Sintra • T.: 21 915 83 00 • F.: 21 925 94 05 • portugal@puratos.pt • www.puratos.pt