Ingredientes para la receta de Chiles en nogada:

Para el relleno:
 8 chiles poblanos
 300 gr. de carne de cerdo cocida y deshebrada o picada
 1 cebolla
 1 o 2 dientes de ajo
 130 gr de piñones blancos, 100 gr. de almendras, 120 grs de nueces; todas tostadas y
picadas
 60 grs de pasas de uva
 50 gr de acitrón en trozos
 2 plátanos fritos en rodajas
 3 duraznos, 3 manzanas y 3 peras maduras cortadas en trocitos
 50 ml de jerez seco o dulce
 150 grs de jitomate o tomate picado
Rebozado:
 3 claras
 3 yemas
 8 cucharadas de harina de trigo
 125ml de agua
 1 pizca de sal
Para la nogada:
 250 grs de queso de cabra
 150 grs de nueces de castilla frescas
 1 cucharada de azúcar
 2 rebanadas de pan fritos
 1 taza de crema o nata
 ½ taza de leche
Pasos:
Paso 1: Asar los chiles sobre el grill hasta que la piel salga con facilidad, envolver en papel de
periódico y dejar reposar durante 15 a 20 minutos. Sacar los chiles, retire la piel, hacer un corte por
un lado y retirar las semillas y el rabillo y reservar.
Paso 2: Preparar el relleno, rehogar la cebolla junto con un ajo en una sartén , colocar la carne a
fuego vivo hasta que se fría, retirar el exceso de grasa, añadir el jerez y dejar evaporar; agregar el
jitomate, dejar unos minutos sobre el fuego y agregar los frutos secos, por último la fruta comenzando
por el durazno, luego la manzana y la pera, sazonar con sal a gusto y dejar reposar. Rellenar los
chiles con cuidado para que no se rompan, cerrar con palillos.
Paso 3: Rebozado: Batir las yemas con harina, una pizca de sal y agua para hacer una pasta
espesa. Batir las claras a punto nieve e incorporar a la pasta anterior. Rebozar los chiles y freír los
chiles rebozados en aceite bien caliente hasta que estén bien dorados.
Paso 4: Nogada: Poner a remojar las nueces de castillas peladas en abundante agua (que las cubra)
durante la noche anterior a la preparación; se deben tapar y guardar en la nevera. Luego se escurren
y se vierte la leche y se trituran agregando el queso de cabra y una copita de vino dulce.
Paso 5: Armado del plato: 1 taza de perejil chino o liso picado - 2 granadas, peladas y desgranadas
- Salsa de nogada
Colocar los chiles, se cubre de forma generosa con la salsa de nogada y distribuir los granos de
granada y espolvorear con el perejil picado. Al presentarlo se pueden apreciar los colores de la
bandera mexicana, el verde representado por el chile poblano y el perejil; el blanco por la salsa de
nogada y el rojo por los granos de granada.
Ingredientes Croquetas de Plátano Macho: Elaboración: (4 personas)
Uno de los ingredientes base de las cocina centroamericanas, el platano verde tiene sabor suave y
mantecoso; se usa asado, cocido, frito, como acompañamiento de otros platos, en panes y pasteles.
 5 o 6 plátanos machos
 Queso manchego
 Pan molido
 aceite
Elaboración: (4 personas)
Paso 1: En una cacerola con agua se vacian los platanos cortados en trozos sin pelar. Cuando estén
blanditos, retirar del agua y quitar la cáscara. Colocar en un recipiente y machacar hasta que quede
una pasta.
Paso 2: En un sartén se pone aceite y una vez que este caliente se van vaciando las croquetas.
Tomar una porción de plátano y envolver una porción de queso, empanar con el pan molido y freír.
Retirar cuando estén doradas y servir calientes.
Ingredientes para la Sopa de Tortilla: (4 personas):
 8 tortillas del día anterior, tendrán menos humedad y estarán más secas
 2 jitomates o tomates maduros
 2 dientes de ajo
 1 cebolla
 1 rama de epazote
 2 litros de caldo de pollo
 100 grs de queso añejo rallado
 1 chile pasilla dorado en aceite
 sal a gusto
 aceite
Pasos:
Paso 1: Cortar en trozos las tortillas, envolver en servilletas y dejar secar. Luego freír en aceite hasta
dorar, retirar y dejar escurrir sobre papel de cocina
Paso 2: En una procesadora de alimentos moler los jitomates, la cebolla y los ajos. Freír en aceite la
preparación, agregar la rama de epazote y sazonar a gusto, incorporar el caldo rectificar los
condimentos.
Paso 3: Cuando llegue a punto de ebullición, agregar las tortillas y bajar el fuego. Verter en sopera, al
servir los platos hondos, espolvorear con queso rayado y acomodar un chile asado.
Ingredientes para la receta de Lentejas a la mexicana: Para 3 porciones:
 250 Gramos de Lentejas
 1 cebolla mediana
 3 dientes de ajo
 250 Gramos de tocino de cerdo
 500 Gramos de jitomate maduro
 1/3 de taza de aceite de oliva
 Sal y pimienta
 Plátano Macho
Pasos:
Paso 1: La noche anterior se escogen las lentejas, se lavan muy bien y se dejan remojando, para el
siguiente día ponerlas a cocer, con un trozo de cebolla y un ajito, si es posible cocerlas en una olla de
barro mucho mejor el sabor es incomparable.
Paso 2: Se parte en pedacitos el tocino y se pone a dorar, mientras tanto se pica el resto de la
cebolla, el ajo y el tomate. Cuando esté listo el tocino se escurre y se separa; en esa grasita se va
friendo primero la cebolla, luego el ajo a dorar un poco después se le agrega el tomate.
Paso 3: Cocer hasta que se haga una salsa homogénea, se salpimentar y esta mezcla se agrega a
las lentejas una vez cocidas, se deja hervir por un momento para que el sabor sea parejo, se prueba
de sal y se rectifica. Si se consigue el plátano macho, lavarlo muy bien y cortarlo sin pelar; con la piel
o la cáscara en trozos de una pulgada de grueso y así ponerlos en la olla de lentejas y dejar ahí por
un ratito.....
Para servir: Por cada porción servir una o dos rodajas de plátano; se rocía cada plato con un poco
de aceite de oliva y listo.....
Ingredientes para la receta de Chilaquies de pollo: (6 personas)
 12 tortillas de maíz
 1 pollo cocido, deshuesado y cortado en tiras
 2 vasos del caldo del pollo
 salsa verde
 1 manojito de cilantro fresco
 1 cucharadita de orégano
 4 dientes de ajo
 300 g de queso Cheddar
 100 g de parmesano
 1 vaso de nata para cocinar
 3 cebolletas
 unos chiles encurtidos
 aceite
 sal
Pasos:
Paso 1: Corte las tortillas en tiras, colóquelas en la bandeja de horno y hornee a 200º en horno
precalentado durante 25 minutos. Disponga las tiras de pollo en una fuente de barro mediana.
Machaque los ajos y pique el cilantro.
Paso 2: Espolvoree los ajos y el cilantro sobre la carne junto con el comino, el orégano, la mitad de la
salsa y una capa de queso Cheddar rallado. Monte otra capa igual hasta que se le acaben los
ingredientes. Cubra la fuente con las tiras de tortilla.
Paso 3: Vierta el caldo sobre la fuente. Termine de rallar el queso Cheddar sobre las tortillas y añada
el parmesano rallado. Meta en el horno precalentado a 200º unos 20 minutos, hasta que se dore el
queso. Sirva con la nata montada en un cuenco, las cebolletas picadas en otro y los chiles escurridos
para acompañar.
Ingredientes para la receta de Enchiladas rojas: (6 personas):
Para la salsa de jitomates:
 6 jitomates grandes
 1 diente de ajo
 1/2 cebolla
 3 chiles jalapeños
 sal y pimienta a gusto
Para las enchiladas:
 18 tortillas finas
 6 huevos
 1 bote de crema de leche o nata
 180 grs de queso añejo
 1 cebolla cortada en aros
Pasos:
Paso 1: Preparación la salsa: Asar los chiles , retirar las semillas, las venas y los rabillos, asar
también los tomates, pelar y licuar todos los siguientes ingredientes (jitomates, chiles, ajo y cebolla).
Verter la preparación en una sartén con aceite caliente, freír hasta que espese, rectificar la sal y
reservar.
Paso 2: Preparación de las enchiladas rojas: Batir los huevos y hacer un revuelto; freír las tortillas
en aceite bien calienta y luego pasarlas por la salsa, rellenar las tortillas con el revuelto y enrollar;
servir dos por plato bañadas con la salsa y la crema de leche, espolvorear con queso rallado, adornar
con aros de cebollas.
Ingredientes para la receta de los Tacos al Pastor: (6 personas):
 20 tortillas de maíz medianas
 1 Kg de lomo de cerdo
 125 grs de chiles guajillos
 2 chiles anchos
 2 jitomates o tomates
 vinagre
 1/2 cebolla mediana
 1 diente de ajo
 1 lata de jugo de piña
 1 taza de piña fresca picada
 sal a gusto
 perejil, cilantro y cebollas picados finamente y sin mezclar
 gajos de limones
Pasos:
Paso 1: Asar los chiles, retirar las semillas, las venas y los rabillos, asar también los tomates, pelar y
reservar; licuar con la cebolla, el ajo y los chiles, colar y agregar el zumo de piña y la sal.
Paso 2: Encender el horno y llevar a 200ºC, acomodar la carne en una fuente para horno y verter la
preparación anterior, cocer hasta que se suavice y cortar en trozos pequeños, agregar la piña y
hornear unos minutos más. Hacer los tacos con las tortillas calientes y acompañar de perejil, cilantro,
cebolla picada y la salsa picante.
Ingredientes para la receta de Burritos: (4 personas):
 1/2 K de cordero cortado en tiras
 8 tortillas de harina de trigo
 350 g de frijoles cocidos
 salsa de tomate mexicana o salsa chipotle
 1/2 lima
 1 ramita de cilantro fresco
 1 pizca de comino molido
 1 pizca de orégano seco
 1 pizca de chile en polvo
 3 dientes de ajo
 aceite
 sal y pimienta
Pasos:
Paso 1: En un cuenco grande, coloque la carne salpimentada con el zumo de la lima, el comino, el
orégano, el chile, los ajos picados y un chorreoncito de aceite. En una cazuela con un poquito de
agua, caliente bien los frijoles cocidos.
Paso 2: Caliente las tortillas en una sartén, rociando con unas gotas de agua, y consérvelas
envueltas en un trapo de cocina para que mantengan el calor. Saltee la carne en una sartén sin
aceite.
Paso 3: Coloque, sobre una tortilla, unos frijoles y un poco de carne, espolvoree cilantro picado,
añada una cucharada de salsa y pliegue la tortilla, formando un paquete rectangular. Realice la
misma operación con el resto de tortillas y ¡a comer!
Ingredientes para la receta de paella mexicana: (25 a 30 porciones):
 1 Paellera de tamaño mediano
 1 ½ Kg de arroz (arroz diamante pulido impegable, dos cajas de calor verde de 250 grs. cada
una )
 1 por color de piperones o chiles morrones verde, amarillo y rojo, grandes, asados y
despellejados cortados en cubitos.
 1 Chile poblano grande; asado, despellejado y cortado en trozos pequeños
 2 Tomates (Bola) grandes picados
 1 cebolla blanca grande picada
 7 dientes de ajos picados
 Pimienta roja, negra, comino y sal gruesa
 1 lata de aceitunas sin hueso, lavadas y picadas
 1 ½ Kg. de costillitas de cerdo
 1 Kg de costillas de res cortada en trozos pequeños
 15 muslos de pollo cortados por el medio
 2 Chorizos españoles; que no sean de los muy fuerte, cortados en rodajas
 1 paquete de chistorra cortada en trozos del tamaño de un dedo
 300 grs. de callo de hacha
 300 grs. de callo de almejas
 20 Almejas en su concha grande
 20 Almejas en su concha pequeñas
 35 camarones grandes, pelados y lavados
 10 cucharadas de consomé de camarones
 1 cucharada de azafrán
 Las cáscaras del camarón hervidas en 20 tazas de agua (5 litros)
 ½ litro de aceite de oliva
Pasos:
Paso 1: Poner a calentar el aceite; freír los distintos cortes de carne (cerdo, res, pollo) y luego el callo
de hacha, el callo de almeja, la chistorra y los chorizos, salar a gusto.
Paso 2: Agregar los chiles despellejados picados, la cebolla y los ajos picados, condimentar con
pimienta negra y comino a gusto. Incorporar los tomates picados, rectificar la sal y añadir las
aceitunas lavadas y picadas.
Paso 3: Verter el agua hirviendo del consomé de camarones, el azafrán y las cáscaras de los
camarones previamente coladas. Incorporar las almejas. El arroz se va añadiendo en forma de lluvia
para distribuir de forma pareja, haciendo huecos sin revolver para que llegue al fondo, rectificar la sal
y condimentar con pimienta roja.
Paso 4: Dejar hervir un poco, luego tapar y dejar cocer por una hora siempre vigilante. Quince
minutos antes de terminar la cocción se colocan los camarones en la parte superior. Verificar que el
arroz haya subido. Apagar el fuego y dejar reposar durante veinte o treinta minutos. Se acompaña
con pan francés.
Ingredientes para el Salpicón: Elaboración: (4 personas)
 1 kilo de falda de res cocida y deshebrada
 1 lechuga rebanada
 2 jitomates en gajos
 1 cebolla rebanada
 150 gramos de queso añejo en tiritas
 chiles chipotles en adobo
 vinagre, sal y pimienta
 aguacate
 cilantro picado
 aceite de oliva
Pasos:
Paso 1: Se mezclan todos los ingredientes y se aderezan con el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la
pimienta. Se adorna el platón con rebanadas de aguacate, jitomate y queso. Se puede acompañar
con tostadas o galletas saladas.
Muchas gracias a Araon Arguello por enviarnos esta receta.