Professional Documents
Culture Documents
1
Recette N° TM et Vous Recette N° TM et Vous
Charlotte de fromage en habit de tomate 17 Marmite aux palourdes 23
Beignets monégasques 17 Pomme fondante au chêvre 23
Poivrons grillés et coulis de poivron 17 Croquettes de jambon 23
Vapeur de tourteau et petits gris, bouillon vert Fines rillettes de colvert au Muscadet
17 23
aux orties sauvages - Chef Eric Guérin - Chef Eric Guérin
2
Recette N° TM et Vous Recette N° TM et Vous
3
Recette N° TM et Vous Recette N° TM et Vous
Milk shake des rizières 14 Roulés de filet de merlan vapeur au jus de
10
Infusions 16 carotte
Jus carotte navet citron miel 16 Cake au crabe allégé 11
Cocktail douceur tropicale 18 Beignets de morue 11
Jus multivitaminé 20 Saumon sauce safrané 11
Nectar passion mangue 22 Filet de loup vapeur et son coulis aux saveurs
13
Cocktail „coucher de soleil“ 23 du sud
Cerises et pêches en cocktail pétillant 25 Lieu jaune à la vapeur de bière 14
Soupes Lotte vapeur façon tagine 15
Velouté d‘asperges et son nuage de jambon Bienvenue Escargots de cabillaud à la crème d‘épinard 15
Velouté de céleri-rave 8 Aumonières de fruits de mer 16
Soupe de poulet, lentilles et girolles 18 Blanquette de lotte 17
Velouté glacé de petits pois 18 Gambas au Pastis 17
Riz et petits pois en soupe aux herbes 19 Gros bonbons de sabre aux agrumes 18
Consommé de bœuf 23 Poisson en boulettes épicées et carottes
19
Velouté de pois cassés 23 vapeur
Poissons
Pavé de sandre en croûte de noix, purée de
19
Papillotes de poisson, et tagliatelles de Bienvenue panais et jus de lin brun - Chef Richard Toix
carottes
Thon vapeur et vinaigrette d‘agrumes 21
Couscous de crevettes et sa bisque Bienvenue Lieu noir en papillotte et betterave coco 22
Lotte à la provençale 1 Brochettes de Saint-Jacques sauce citronnel-
23
Surprise de loup aux poireaux 1 le-orange
4
Recette N° TM et Vous Recette N° TM et Vous
Cubes de bouillon de légumes 4 Chili con carne 11
Cubes de bouillon de bœuf 4 Tajine d‘agneau aux oignons et au miel 11
Sauce au vin blanc 6 Emincés de veau marinés 11
Sauce au bleu et sauce à la feta 7 Lapin aux amandes et ses légumes verts 12
Pesto au persil 8 Lapin à la citronnelle en papillotte 13
Sauce de poivrons au paprika 9 Ballotines de chapon aux mendiants 14
Mayonnaise sans œuf 9 Epaule d‘agneau vapeur 16
Béchamel sans beurre 9 Poulet surprise et petite verdure 16
Beurre d‘escargot 10 Magret de canard sauce à l‘orange 16
Mayonnaise au citron 10 Lapin léger à la mousse de pommes 17
Sauce au curry 12 Curry d‘agneau 17
Chutney d‘abricot douceur 13 Filets de dinde aux raisins 18
Caviar de poivron 13 Sanglier en bourguignon 18
Sauce saupiquet 18 Lapin braisé au vin moelleux 18
Viandes Filet de bœuf en papillotes vertes et purée
19
Curry de poulet Bienvenue d‘aubergines
Cuisses de poulet au vin blanc et petits Bienvenue Roulé de porc aux herbes et boulgour
légumes 19
vitaminé
Ragoût de veau au lait et au fenouil Bienvenue Canard au poivre vert 19
Magrets de canard à la crème de pommes au Volaille au beurre d‘herbes 20
1
curry Bœuf aux petits légumes 21
Sucré salé de porc aux figues 1 Bœuf à la papaye verte 22
Mijoté d'agneau au poivrons 2 Bœuf à l‘orange 23
Boudins aux deux pommes 2 Brochette lapin, pomme et pruneaux 23
Gigot d'agneau et sa jardinière de légumes 3 Filet mignon et navets nouveaux 24
Sauté de bœuf aux pêches 4 Haché d‘agneau et petits légumes croquants 24
Veau aux olives 4 Poulet farci au vert 24
Lapin Marengo 5 Joue de bœuf et carottes nouvelles vanillées 24
Porc du verger normand 5 Poulet au concombre 25
Dinde de Noël 6 Roulés de volaille champignons et purée de 25
choux de bruxelles
Saucisses aux légumes d'hiver 6
Blanc de volaille à la moutarde 7 Echine et compotée aux quetsches 25
Paupiettes de veau et leurs petits légumes 7 Plats quotidiens
Couscous marocain safrané 8 Tomates farcies 1
Nouilles chinoises au porc et à l‘ananas 8 Galettes de pommes de terre au saumon
2
Osso buco 9 mariné
5
Recette N° TM et Vous Recette N° TM et Vous
Hamburgers de la terre et de la mer 2 Risotto brocolis langoustines 19
Lasagnes aux épinards 3 Quiche moelleuse endives ricotta 19
Chaussons au porc 3 Quiche au thon sans pâte 19
Pâtes fraîches 4 Raviolis asperge-roquette 20
Farfalles au crevettes et aux courgettes 4 Nems océanes 20
Risotto parfumé aux herbes 4 Tatin d‘agneau et d‘aubergine 20
Roulés de poulet en robe de chou 5 L‘œuf en croûte de Parmesan, champignons
Tatin de pâtes aux aubergines 5 du moment - Chefs Nicolas Isnard et David 20
Le Comte
Samosas aux légumes 5
Tourte au poulet-poireaux 22
Coquillettes express 6
Tourte créole 23
Gratin de poisson 6
Macaronis aux 5 légumes colorés 23
Pâtes à galettes et pâtes à crêpes 7
Riz aux 8 trésors 23
Spaghetti alla vongole 10
Le „roulochmoute“ géant 23
Cannelloni à la ricotta 10
Tatin de poivrons et tapenade 25
Roulés montagnards en robe d‘épinard 11
Fougasse au fenouil et mimolette 25
Paella Thermomix 12
Bébés
Omelette aux pommes de terre 12
Purée de courgettes pour bébé Bienvenue
Gnocchis de potiron 13
Desserts
Brochettes de filet mignon et ossau iraty 13
Délice de chocolat blanc et sa compotée Bienvenue
Tagliatelles vertes à la crème de fenouil et d‘abricot
13
poivrons croquants
Glace à la fraise Bienvenue
Salade de pommes de terre roseval et Gâteau aux pommes Bienvenue
13
saumon à l‘aneth
Confiture de mirabelles Bienvenue
Tortilla poulet poivron tomates 13 Le foie gras Bienvenue
Sandwich fromage frais olives tomates 13 Tartre surprise au fromage blanc et chocolat 1
Emincé de bœuf à la hongroise 14 Sorbet de poivrons rouges 1
Gigolette de volaille et crème de Soupes de quetsches et sa glace à la canelle 1
15
champignons
Flan Coco des îles 1
Effiloché de canard en Parmentier 15
Bûche glacée exotique 2
Raviolis aux 3 fromages et sauce tomate 15
Brownie aux marrons 2
Lasagnes vertes sauce bolognaise 16
Chocolat de Nöel 2
Penne des montagnes et des plaines 16
Galette à l‘ananas et au rhum 2
D‘un océan à un autre, pour un couscous Mini Panettones 2
17
presque comme là bas - Chef Eric Guérin
Etoiles aux amandes 2
Tagliatelles à la romana 18
Biscuits de Noël 2
Poireaux en tatin 18
Confiture de pommes aux épices 2
Cake aux légumes 19
Tarte au chocolat praliné 3
Crumble courge-courgette 19
Sorbet aux 3 agrumes 3
6
Recette N° TM et Vous Recette N° TM et Vous
Riz au lait coco 3 Confiture de Melon à l‘anis 9
Mousse de banane sauce chocolat 3 Cake à l‘orange, au miel et aux noix 10
Tiramisu aux framboises 4 Crème dessert aux carambars 10
Fondant à l‘orange et au chocolat 4 Sabayon au Champagne 10
Pêches au basilic 4 Mousseux de café glacé et son nuage de lait 10
Lassi à la mangue et paillettes de fraises 4 Gâteau de semoule au potimarron 10
Macarons au chocolat 4 Blancs d‘œuf en neige 10
Fruits en papillotes 5 Sachertorte 11
Petits pots de crèmes au chocolat 5 Madeleines au cœur chocolat 11
Glaces chocobanane 5 Gâteau au chocolat express 11
Cannelés 5 Glace au biscuit 11
Crumble aux fruits rouges 5 Tarte Tatin 11
Glace au vin rouge 6 Cake au thé Earl Grey 11
Bûche de Noël 6 Les Confitures 12
Poires pochées à la cardomome 6 Friands Coco-Framboise 12
Roses des sables et Caramels 6 Sorbet thym citron 12
Confiture de clémentines 6 Crème chocolat au mascarpone 12
Galette Halloween 6 Mousse pina-colada 12
Gâteau aux noix 6 Gâteau sans farine 12
Confiture de lait 7 Meringues 12
Pâte à tartiner au chocolat blanc 7 Strudel d‘Automne 13
Riz au lait à la cannelle et à la fleur d‘oranger 7 Sorbet normand 13
Îles flottantes aux fraises 7 Muffins à la banane et pépites de chocolat 13
Clafoutis aux fraises 8 Crumble express de bruges 13
Panna cotta aux framboises 8 Muffin ananas sans beurre sans lait 14
Pêches au vin et aux épices 8 Mousse de fromage blanc au sirop de violette 14
Crème brulée pure malt 8 Coulants au cœur blanc 14
Ananas givré 8 Helva aux mendiants et poires 14
Petits pains au lait 8 Guimauves 14
Les sorbets 9 Sablés roses 14
Les glaces express 9 Bûche glacée litchi griotte couleur pistache 14
Glace à l‘italienne 9 Poires en sabayon de pamplemousse 15
Eclairs au chocolat 9 Pain d‘épices et clémentines en tiramisu 15
Coupe Colonel 9 Gourmandise de saveurs 15
Glace au poivre de Sichuan 9 Biscuit géant chocolat sans gluten 15
Mousse de coco glacée 9 Soupe de fraises à la compotée de rhubarbe, 16
Œufs au lait express 9 coulis de chocolat blanc
Fondant aux poires 9 Mousse de chocolat blanc au Cointreau 16
7
Recette N° TM et Vous Recette N° TM et Vous
Gelée de coco et framboises 16 Le chocolat passion - Chefs Nicolas Isnard et
20
Crème glacée sans gluten et coulis de cerises 16 David Le Comte
Charlotte aux 2 chocolats et poires 17 Crumble allégé poire et framboises 21
Verrines de fraises à la menthe 17 Flan aux pêches et pruneaux 21
Gâteaux de semoule aux abricots et crème Verrines de crème de spéculos et mousse 21
17
anglaise légère au yaourt
Babas au Limoncello 17 Délice de la gâte 21
Fraisiers 17 Verrines pommes roses et caramel au miel 21
Petits vitraux à croquer 17
Croquants pistache noisette et fondant
Tarte amandine figues et pêches 17 21
framboise chocolat blanc
Biscuits fraise et pistaches 17
Cheesecake version provençale
Soufflé de chêvre - Chef Eric Guérin 17 21
- Chef Caroline Miquel
Gâteau de perles du Japon au coulis de Les glaces à rayures vitaminées 21
18
pomme verte et pruneaux
Gros sablés noix de coco chocolat 22
Papillotes tropicales 18 Fruits d‘Automne pochés au cidre 22
Mousse de marron 18 Le gâteau nantais 22
Clafouti baba au cassis, sorbet pina colada 18
Comme un tiramisu de chêvre frais et glace
Petits flans banane coco 19 22
au concombre - Chef Eric Guérin
Cake mandarine 19
Beghir ou crêpes aux mille trous 23
Biscuit chocolat café 19
Mousse caramel au beurre salé 23
Tarte à „gros bords“ 19
Glace coco 23
Tartelettes ananas-amades 19
Panacotta légère aux mandarines 23
Clafouti aux poires 19
Cheesecake vanille au coulis de fraises 24
Les cookies des géants 19
Mousse d‘abricots 24
Verrines Poires et Framboises 20
Panacotta café et sauce carambar 24
Pudding diplomate et poires vapeur 20
Fondants au chocolat blanc et framboises 24
Mousse chocolat-caramel 20
Biscuits à la confiture 24
Minestrone de fruits et crème safran 20
Tartelettes aux figues 25
Confiture allégée framboise-abricot sec 20
Tarte à la noisette (Fabienne BEZ de
Confiture de poivron rouge-fraise 20 25
Besançon)
Confiture carotte-poire 20
Parfait aux pêches 25
Confiture Tomate verte-agrume 20
Madeleines aux mûres et citron 25