USULAN PROGRAM

IPTEKS BAGI MASYARAKAT (IbM)

IbM KELOMPOK TANI PISANG DI DESA POTO KECAMATAN

FATULEU BARAT KABUPATEN KUPANG

Perbaikan Teknik Budidaya, Penanganan Pascapanen, dan Pengolahan Aneka

Produk Kuliner Berbahan Dasar Pisang dalam Upaya Peningkatan
Produksi, Nilai Tambah Produk dan Pendapatan Petani

PETERS OKTOVIANS BAKO, SP., M.Si/NIDN 0007107205

YULIANA TANDI RUBAK, STP., MP/NIDN 0005075513

UNIVERSITAS NUSA CENDANA

2015
1
 RINGKASAN

IbM KELOMPOK TANI PISANG DI DESA POTO KECAMATAN

FATULEU BARAT KABUPATEN KUPANG

Perbaikan Teknik Budidaya, Penanganan Pascapanen, dan Pengolahan Aneka

Produk Kuliner Berbahan Dasar Pisang dalam Upaya Peningkatan
Produksi, Nilai Tambah Produk dan Pendapatan Petani

Oleh:
Peters Oktovians Bako dan Yuliana Tandi Rubak

Program Ipteks Bagi Masyarakat (IbM) Kelompok Tani Pisang di Desa Poto,
Kecamatan Fatuleu Barat, Kabupaten Kupang ini bertujuan untuk: (1) alih pengetahuan dan
teknologi budidaya tanaman pisang guna perbaikan teknik budidaya yang selama ini diterapkan
mitra; (2) alih pengetahuan dan teknologi pascapanen pisang guna mempertahankan kualitas
produk dan memperpanjang umur simpan produk; (3) alih pengetahuan mitra dalam hal
manajemen usaha (menata strategi pemasaran untuk memperluas jaringan pemasaran); (4)
peningkatan kuantitas dan kualitas produksi pisang, peningkatan nilai tambah produk, dan
pendapatan usahatani pisang.
Sasaran kegiatan program IPTEKS (IbM) bagi masyarakat ini adalah 5 orang anggota
kelompok tani “Amfonai” dan 5 orang anggota kelompok tani “Manunoa” . Metode pendekatan
yang digunakan dalam penerapan program IbM ini adalah transfer informasi dan alih teknologi.
Bentuk kegiatan yang direncanakan dalam program ini adalah Kegiatan Penyuluhan, Pelatihan
dan Pendampingan Mitra dalam kegiatan usaha taninya. Kegiatan penyuluhan dan demonstrasi
yang dilakukan berupa Penyuluhan tentang teknik budidaya pisang dan Prospek Pengembangan
Agribisnis Pisang. Kegiatan pelatiham yang dilakukan berupa Pelatihan Penanganan Pasca
Panen Pisang dan Pelatihan Pengolahan Aneka Produk Kuliner Berbahan Dasar Pisang .
Sedangkan kegiatan pendampingan dilakukan selama program IbM berjalan dengan fokus pada
perbaikan teknik budidaya dan penanganan pascapanen, serta pengolahan aneka produk kuliner
sejak kegiatan produksi hingga pemasaran.
Kata Kunci: Pisang, Produksi, Paca Panen, Produk Kuliner

2
 DAFTAR ISI

Halaman

RINGKASAN………………………………………………………………………… 2

DAFTAR ISI………………………………………………………………………….. 3

BAB I. PENDAHULUAN…………………………………………………………….
4
A. ANALISIS SITUASI…………………………………………………………… 4
B. PERMASALAHAN MITRA…………………………………………………. 8
C. SOLUSI YANG DITAWARKAN……………………………………………. 11
D. BENTUK KEGIATAN (REALISASI DARI SOLUSI YANG
DITAWARKAN……………………………………………………………….. 11

BAB II. TUJUAN, TARGET DAN LUARAN PROGRAM IBM…………………. 13

A. TUJUAN DAN MANFAAT PROGRAM IBM………………………………... 13
B. TARGET PROGRAM IBM……………………………………………………. 13
C. LUARAN PROGRAM IBM…………………………………………………… 14

BAB III. METODE PELAKSANAAN………………………………………………. 17

A.. METODE PENDEKATAN……………………………………………………. 17
B. KEGIATAN……………………………………………………………………. 17
C. KONTRIBUSI MITRA………………………………………………………… 18
D. KETERKAITAN KEGIATAN…………………………………………………. 21
E. RANCANGAN EVALUASI PROGRAM…………………………………… 21

BAB IV. KELAYAKAN PERGURUAN TINGGI…………………………………… 22

A. KINERJA LPM UNDANA…………………………………………………….. 22
B. RELEVANSI SKILL TIM……………………………………………………… 23
C. SINERGI TIM………………………………………………………………….. 24

BAB V. BIAYA DAN JADUAL KEGIATAN……………………………………… 25

A. RANCANGAN BIAYA PELAKSANAAN PROGRAM IBM 25
B. JADUAL KEGIATAN…………………………………………………………. 27

DAFTAR PUSTAKA………………………………………………………………….. 28

LAMPIRAN-LAMPIRAN…………………………………………………………….. 29

3
 BAB I
PENDAHULUAN

A. ANALISIS SITUASI
Desa Poto merupakan salah satu desa yang terdapat di kecamatan Fatuleu Barat
Kabupaten Kupang. Jarak Desa Poto dari ibukota Kabupaten Kupang (Oelamasi) adalah 30 km
sedangkan jarak dari ibu kota provinsi (Kota Kupang) adalah 68 km. Perjalanan ke Desa Poto
dari Kota Kupang dapat ditempuh dengan kenderaan bus dalam waktu 2 jam. Luas Desa Poto
adalah 200,36 km2, dengan batas-batas sebagai berikut: (1) sebelah Timur berbatasan dengan Desa
Kalali; (2) sebelah selatan berbatasan dengan desa Nuataus; (3) sebelah barat berbatasan dengan
desa Nataen; dan (4) sebelah Utara berbatasan dengan desa Tuakau. Terdapat 5 dusun dalam
desa Poto.
Jumlah penduduk Desa Poto tahun 2013 berjumlah 2.558 jiwa dengan jumlah Kepala
Keluarga (KK) sebanyak 621 KK. Dari total penduduk 2.558 jiwa tersebut, 1.258 jiwa di
antaranya adalah penduduk laki-laki dan 1.300 jiwa merupakan penduduk perempuan. Dengan
jumlah penduduk 2.558 jiwa dan luas wilayah sebesar 200,36 km 2 maka kepadatan penduduk
Desa Poto relatif rendah yakni 13 penduduk per km2.
Data jumlah penduduk Desa Poto menurut kelompok umur dan jenis kelamin dapat dilihat
pada Tabel 1.1. Dari tabel tersebut terlihat bahwa sebagian besar penduduk Desa Poto merupakan
penduduk usia kerja. Jika usia kerja dipatok dari umur 15 tahun hingga 65 tahun maka jumlah
penduduk usia kerja di Desa Poto adalah 1.476 penduduk atau 57,7% dari total penduduk Desa
Poto. Jumlah penduduk diluar angkatan kerja di Desa Poto adalah 798 penduduk atau 31,19%
dari total penduduk yang terdiri dari 684 penduduk di bawah usia kerja (26,73% dari total
penduduk) dan 114 penduduk di atas angkatan kerja (4,40% dari total penduduk).
Mata Pencaharian sebagian besar penduduk desa Poto adalah bercocok tanam,
khususnya tanaman padi dan palawija seperti jagung, ubikayu, dan ubi jalar. Penanaman padi dan
jagung dilakukan pada musim hujan sistem pengairan tadah hujan, sedangkan tanaman ubi kayu
dan ubi jalar ditanam pada musim kemarau. Disamping ketiga jenis tanaman tersebut, hasil
pengamatan di lapangan menunjukkan bahwa salah satu jenis tanaman yang banyak ditemukan di
desa ini adalah tanaman pisang. Berbagai jenis pisang dapat ditemukan di Desa Poto, seperti
pisang kepok, pisang susu, pisang ambon, pisang dili dan beberapa jenis lainnya.

4
Tabel 1.1. Jumlah Penduduk Desa Poto Menurut Kelompok Umur dan Jenis Kelamin

Sumber: BPS Kabupaten Kupang dalam Angka.

Tanaman pisang dapat ditemui hampir di setiap rumah maupun di lahan perkebunan
masyaraktat Desa Poto. Untuk mendapatkan gambaran mengenai sebaran tanaman pisang di Desa
Poto maka dilakukan wawancara informal dengan beberapa anggota masyarakat. Hasil
wawancara tersebut menunjukkan bahwa budidaya aneka jenis pisang di Desa Poto ini telah
dilakukan turun-temurun dan telah menjadi sumber pendapatan utama bagi sebagian besar
masyarakat Desa Poto saat ini. Sedangkan produk komoditas lain seperti padi, jagung, ubi kayu
dan ubi jalar lebih banyak digunakan untuk konsumsi rumah tangga dan hanya sebagian kecil
yang dijual.
Hasil pemantauan di lapangan memperlihatkan bahwa pertumbuhan tanaman pisang di
Desa Poto terlihat kurang optimal. Terlihat bahwa lahan pertanaman pisang relatif tidak terawat.
Pohon pisang dibiarkan tumbuh begitu saja tanpa ada kegiatan pemeliharaan. Sebagian daun
pisang terlihat dipotong untuk dijual sebagai pembungkus makanan. Sentuhan teknologi budidaya
belum terlihat pada pertanaman pisang di Desa Poto. Akibatnya produksi pisang di Desa Poto
masih jauh di bawah potensi hasil tanaman pisang. Menurut beberapa penduduk yang

5
diwawancarai pada saat survey, masyarakat Desa Poto memang mengganggap tanaman pisang
sebagai tanaman yang tidak membutuhkan kegiatan pemeliharaan apa-apa.
Bagian tanaman pisang yang dimanfaatkan oleh masyarakat Desa Poto adalah buah
pisang, jantung pisang dan daun pisang. Semua produk pisang ini umumnya dijual dalam bentuk
segar dalam artian tanpa ada pengolahan khusus. Produk buah pisang dijual ke pasar setempat
yakni Pasar Barate maupun ke pasar lain di sekitar Desa Poto misalnya Pasar Oe Ob yang
berlokasi di Desa Kalali yang berbatasan dengan Desa Poto, maupun ke Pasar Camplong yang
reltif lebih ramai. Buah pisang dijual dalam bentuk buah mentah maupun buah masak tergantung
jenis pisangnya baik dalam satuan tandan maupun sisir. Untuk produk jantung pisang, beberapa
masyarakat mengakui bahwa produk jantung pisang biasanya dikonsumsi sendiri sebagai sayuran
dan hanya dijual jika ketersediaan jantung pisang relatif banyak. Sedangkan daun pisang
umumnya dijual ke pasar terutama kepada pedagang makanan untuk digunakan sebagai
pembungkus makanan.
Hasil wawancara dan pemantauan langsung di lapangan menunjukkan harga pisang per
tandan yang dijual di Pasar Barate dan di Pasar Oe Ob berkisar antara Rp.20.000 hingga
Rp.35.000, sedangkan harga pisang per sisir berkisar antara Rp.2.000 hingga Rp.10.000. Variasi
harga ini dipengaruhi oleh jenis pisang yang dijual. Harga jual pisang ini tergolong sangat rendah
jika dibandingkan harga pisang di pasar kabupaten dan di pasar provinsi. Suvey yang dilakukan
di Pasar Kasih Kota Kupang memperlihatkan bahwa harga pisang mentah pertandan di jual
dengan harga 70.000 hingga 100 ribu, sedangkan pisang masak per sisir dijual dengan harga
10.000 hingga 35.000 ribu. Walaupun terdapat selisih harga yang cukup tinggi namun masyarakat
lebih memilih untuk menjual pisang di pasar desa maupun pasar kecamatan dengan alasan
tingginya biaya pengangkutan. Menurut pengakuan beberapa anggota masyarakat, pisang baru
akan dijual ke Camplong atau ke Kupang jika hasil panen pisang relatif tinggi.
Hasil pemantauan di lapangan memperlihatkan bahwa masyarakat Desa Poto
memanfaatkan pisang hanya terbatas pada produk buah saja tanpa ada tindakan pengolahan
tertentu. Beberapa anggota masyarakat telah melakukan kegiatan pengolahan buah pisang secara
sangat sederhana, yakni mengolah buah pisang menjadi pisang goring dan keripik pisang yang
kemudian dijual ke sekolah-sekolah atau ke pasar-pasar. Namun, usaha tersebut tidak berjalan
kontinu bahkan terkadang produk olahan tersebut sedikit yang laku terjual sehingga produk
menjadi rusak. Penyebabnya kemungkinan karena diolah dengan sederhana, belum ada variasi
6
rasa yang mampu menggugah konsumen untuk membelinya. Khusus untuk keripik pisang, teknik
pengemasan keripik terlihat masuh sangat sederhana sehingga ada yang tidak tertutup dengan
rapat sehingga keripiknya ada yang tekstur dan rasanya sudah berubah. Sedangkan Jantung
pisang oleh masyarakat hanya dimanfaatkan sebagai sayuran dan daunnya digunakan untuk
pembungkus makanan.
Cara budidaya pisang yang tidak optimal, tidak dilakukannya kegiatan pengolahan
produk pisang, dan system pemasaran yang tidak optimum menyebabkan tingkat pendapatan
petani Pisang di Desa Poto menjadi rendah. Padahal dengan areal penanaman pisang yang relatif
luas, Desa Poto sebenarnya memiliki potensi besar untuk dijadikan sebagai daerah sentra
produksi pisang. Oleh karena itu, upaya pengembangan pisang di Desa Poto harus diarahkan pada
upaya perbaikan teknik budidaya, pengolahan hasil, dan perbaikan teknik pemasaran.
Berdasarkan uraian tersebut diatas, Kegiatan Ipteks Bagi Masyarakat Kelompok Tani Pisang di
Desa Poto Kecamatan Fatuleu Barat Kabupaten Kupang dirasa perlu untuk dilakukan.
Kelompok tani pisang di Desa Poto yang rencananya akan dijadikan sebagai mitra dan
program IbM ini adalah Kelompok Tani Amfonai dan kelompok tani Manunoa yang merupakan
dua kelompok tani dari 5 kelompok tani yang ada di Desa Poto. Kelompok tani Amfonai berdiri
tahun 2010 dengan jumlah anggota kelompok saat ini sebanyak 19 petani dan kelompok tani
Manunoa yang berdiri sejak tahun 2009 dengan jumlah anggota saat ini sebanyak 21 orang.
Kelompok tani Amfonai diketuai oleh Matias Nifu Eki dan kelompok tani Manunoa diketuai oleh
Samuel Tamonob. Dalam program IbM ini dari masing-masing kelompok tani akan direkrut 5
petani yang akan djadikan sebagai khalayak sasaran yang nantinya akan menjadi contoh dan akan
meneruskan pengetahuan serta keterampilan yang diperoleh dari program IbM kepada anggota
kelompok tani yang lain.

B. PERMASALAHAN MITRA
Diskusi informal telah dilakukan oleh tim pelaksana program IbM dengan beberapa
anggota kelompok mitra untuk menggali informasi mengenai berbagai permasalahan pokok yang
dihadapi mitra dalam kegiatan budidaya pisang untuk kemudian dicari solusinya berdasarkan
skala prioritas masalah.
Semua anggota kelompok mitra yang mengikuti kegiatan diskusi informal tersebut
mengakui bahwa permasalahan pokok yang dialami dalam kegiatan budidaya pisang di Desa Poto

7
adalah rendahnya pendapatan petani dari produk pisang yang dihasilkan. Tim pelaksana Program
IbM kemudian menelusuri permasalahan pokok apa saja yang dialami mitra yang berakibat pada
rendahnya pendapatan petani. Berdasarkan hasil penelusuran tersebut, diketahui bahwa
permasalahan pokok yang dialami mitra ditemui pada aspek produksi maupun aspek manajemen.

1. Permasalahan dari Aspek Produksi

Beberapa permasalahan dari aspek produksi yang dialami oleh mitra dalam
kegiatan budidaya tanaman adalah sebagai berikut:
a. Kegiatan budidaya pisang tidak disertai dengan upaya peningkatan
kesuburan tanah.

Produksi pisang di Desa Poto relatif rendah bahkan cenderung menurun

dalam beberapa tahun terakhir. Rendahnya produksi pisang ini sebenarnya
berkaitan dengan kurangnya pemahaman mitra tentang teknik budidaya pisang
yang baik. Kegiatan budidaya pisang di Desa Poto telah dilakukan turun temurun
dari orang tua anggota kelompok mitra. Sejak dulu, pisang hanya ditanami begitu
saja tanpa ada kegiatan pemeliharaan. Pada awalnya hasil pisang memang relatif
tinggi namun penanaman terus menerus tanpa ada kegiatan pengelolaan seperti
pengolahan tanah dan air dan pemupukan menyebabkan produksi pisang
cenderung menurun dari tahun ke tahun. Mitra berpendapat bahwa pisang
bukanlah tanaman yang membutuhkan pemeliharaan khusus dalam
pertumbuhannya, sehingga ketika sudah ditanam maka tindakan selanjutnya hanya
menunggu pisang tersebut berbuah tanpa mempersoalkan apakah pisang tersebut
sudah memberikan hasil yang maksimal.
b. Terjadinya serangan hama dan pathogen
Kadang-kadang produksi pisang juga mengalami penurunan akibat
terjadinya serangan hama dan pathogen. Terhadap kondisi tersebut, mitra
mengakui tidak memiliki pengetahuan tentang hama dan penyakit tanaman pisang
dan cara-cara pengendaliannya. Akibatnya, pada saat tingkat serangan hama dan
pathogen tinggi, produksi pisang menurun secara drastis.

c. Belum adanya tindakan pasca panen yang tepat

8
 Mitra belum mengetahui cara mengemas, menyimpan atau memasarkan
hasil pisang dan olahannya dengan tepat. Pengetahuan mitra tentang cara
mengemas, menyimpan dengan baik serta memasarkan produk pisang dan
olahannya masih sangat terbatas. Akibatnya, pada saat-saat tertentu ketika hasil
panen berlimpah, sebagian hasil panen mengalami kerusakan sehingga daya
simpannya menjadi lebih singkat. Hal tersebut berdampak pada rendahnya harga
jual hasil panen sehingga pendapatan yang diperoleh relatif kecil.
d. Belum ada upaya peningkatan nilai tambah produk buah pisang
Mitra belum mengetahui cara pengolahan aneka produk dari buah pisang.
Selain belum mengetahui beragam produk yang dapat dihasilkan dari buah
pisang, mereka juga belum mengetahui bagaimana cara mengolahnya menjadi
aneka produk tersebut sehingga olahan dari buah pisang yang di temui hanya
pisang rebus, pisang goreng dan keripik.
e. Belum ada upaya pemanfaatan bagian tanaman pisang lain selain buah yang
sebenarnya berpotensi untuk diolah menjadi aneka produk kuliner.

Mitra belum memiliki pengetahuan bahwa selain buah pisang bagian-

bagian lain dari pisang dapat dimanfaatkan seperti jantung, bongkol dan batang
pisang menjadi aneka produk olahan yang dapat dimanfaatkan sebagai sumber
pangan untuk pemenuhan gizi keluarga dan peluang usaha yang memiliki prospek
cerah ke depan untuk meningkatkan pendapatan keluarga. Pemanfaatan pisang
oleh mitra masih terbatas pada buahnya saja, pengolahan buah pisang hanya
terbatas pada olahan pisang goreng dan keripik, belum ada variasi produk olahan
lainnya baik dari buah pisang, batang,bongkol dan jantung pisang.

2. Permasalahan dari Aspek Manajemen

Permasalahan yang dihadapi oleh mitra dari aspek manajemen adalah sebagai
berikut:
a. Mitra belum memiliki jaringan pemasaran yang memadai
Anggota kelompok mitra mengakui hasil pisang yang mereka peroleh
hampir semuanya dijual di pasar-pasar yang berada relatif dekat Desa Poto.
Konsekwensi dari penjualan produk yang bersifat setempat tersebut adalah harga
jual produk menjadi rendah. Beberapa anggota kelompok mitra menjual hasil
9
 pisang kepada pedagang pengumpul namun juga dengan harga murah. Hanya
beberapa orang anggota kelompok mitra yang menjual produknya ke pasar-pasar
yang ada di Kota Kupang dan Kabupaten Kupang
b. Mitra belum memiliki jiwa wirausaha
Sebagian anggota kelompok mitra mengakui, komoditas pisang yang ada
di lahan mereka telah ditanami bertahun-tahun oleh orang tua mereka sehingga
mereka hanya menerima hasilnya saja. Kegiatan budidaya belum berorientasi
agribisnis. Belum ada keinginan untuk memperluas areal penanaman untuk tujuan
komersil karena mitra belum menyadari bahwa produk pisang tersebut memiliki
prospek pengembangan yang menjanjikan jika dijadikan aneka produk olahan.
Kondisi ini berkaitan erat dengan tingkat pengetahuan dan keterampilan yang
rendah tentang pengolahan produk pisang dan mitra belum memiliki jiwa
wirausaha.

C. SOLUSI YANG DITAWARKAN

Permasalahan rendahnya pendapatan petani pisang di Desa Poto menyiratkan perlunya
upaya peningkatan pendapatan petani dengan mempertimbangkan beberapa penyebab masalah
yang telah diuraikan di atas. Berdasarkan prioritas masalah yang telah dirumuskan tersebut maka
beberapa solusi yang ditawarkan dalam program IbM ini adalah:
1. Perlunya upaya perbaikan teknik budidaya pisang. Mitra perlu diberi pemahaman dan
keterampilan teknik budidaya pisang, yang meliputi teknik pengolahan tanah, pemilihan
bibit, penanaman, pemupukan, pengendalian hama dan penyakit tanaman.
2. Perlunya upaya penanganan pasca panen pisang untuk menjaga mutu produk dan
memperpanjang umur simpan produk. Mitra perlu dibekali dengan teknologi pasca panen
yang baik sehingga kehilangan hasil setelah panen dapat ditekan.
3. Perlunya upaya meningkatkan kesadaran mitra tentang arti penting produk pisang dari
aspek gizi maupun prospek pengembangannya dari aspek ekonomis guna menambah
pendapatan keluarga. Mitra perlu diberi pemahaman bahwa produk utama yang bisa
dimanfaatkan dari tanaman pisang bukan hanya buahnya saja tetapi juga bagian-bagian
lain yang dapat diolah menjadi aneka produk kuliner dengan nilai gizi yang memadai.
4. Perlunya upaya menumbuhkan jiwa wirausaha pada kelompok mitra. Mitra perlu dibekali
dengan pengetahuan tentang prospek agribisnis tanaman pisang yang menjanjikan.

10
5. Mitra perlu dibekali dengan keterampilan pengolahan aneka produk kuliner berbahan
dasar pisang. Dengan bekal keterampilan ini diharapkan mitra akan mampu memenuhi
kebutuhan gizi rumah tangga dengan memanfaatkan potensi di sekitar tempat tinggalnya.
Keterampilan pengolahan aneka produk kuliner berbahan dasar pisang ini dapat dijadikan
sebagai bekal atau modal dasar bagi mitra untuk mengembangkan usaha dibidang
pengolahan pisang.

D. BENTUK KEGIATAN (REALISASI DARI SOLUSI YANG DITAWARKAN

Beberapa solusi yang ditawarkan untuk memecahkan masalah yang dialami mitra seperti
yang diuraikan di atas kemudian diterjemahkan ke dalam beberapa bentuk kegiatan yang akan
dilaksanakan dalam program IbM ini, yakni:
1. Penyuluhan tentang teknik budidaya pisang (pengolahan tanah, pemilihan bibit,
penanaman, pemupukan, pengendalian hama dan penyakit tanaman, pemanenan) untuk
memperbaiki teknik budidaya yang diterapkan selama ini.
2. Penyuluhan tentang penanganan pasca panen pisang untuk menjaga mutu produk dan
memperpanjang umur simpan produk
3. Penyuluhan tentang prospek pengembangan agribisnis pisang
4. Pelatihan teknik pengolahan buah pisang, batang pisang, bongkol dan jantung pisang
menjadi aneka produk kuliner dengan nilai gizi yang memadai untuk meningkatkan nilai
tambah produk pisang.
5. Pemberian bantuan alat pengolahan produk pisang dan alat pengemasan yang dapat
dijadikan sebagai modal awal untuk berwirausaha di bidang pengolahan pisang.
6. Pendampingan selama berjalannya program IbM. Dengan tujuan untuk meningkatan
kualitas produk pisang dan aneka produk olahannya baik dari aspek gizi, keamanan dan
acceptabilitasnya dengan teknik pengemasan dan penyimpanan yang tepat) dan
meningkatkan manajemen produksi melalui teknik dan strategi pemasaran yang tepat
untuk pengembangan usaha

BAB II
TUJUAN, TARGET DAN LUARAN PROGRAM IbM

A. TUJUAN DAN MANFAAT PROGRAM IbM

Program IbM ini bertujuan untuk:
1) alih pengetahuan dan teknologi budidaya tanaman pisang guna perbaikan teknik

11
 budidaya yang selama ini diterapkan mitra.
2) alih pengetahuan dan teknologi pascapanen pisang guna mempertahankan kualitas
produk, memperpanjang umur simpan produk;
3) alih pengetahuan mitra dalam hal manajemen usaha (menata strategi pemasaran
untuk memperluas jaringan pemasaran).
4) peningkatan kuantitas dan kualitas produksi pisang, peningkatan nilai tambah produk,
dan pendapatan usahatani pisang.
Manfaat utama yang diharapkan akan diperoleh dari pelaksanaan program ini adalah:

1) Bagi perguruan tinggi penyelenggara (UNDANA), program ini diharapkan dapat

menjadi wadah untuk mengimplementasikan berbagai teori dan hasil-hasil penelitian
yang telah dicapai selama ini kepada masyarakat.
2) Bagi anggota kelompok tani Amfonai dan Manunoa, program IbM ini diharapkan
dapat menjadi wahana pembelajaran yang efektif dalam upaya peningkatan produksi
pisang baik secara kuantitas dan kualitas.

A. TARGET PROGRAM IbM

Target pelaksanaan program ini adalah:
1. Kemampuan penerapan teknik budidaya pisang yang memadai sejak pengolahan tanah,
pemilihan bibit, penanaman, pemeliharaan dan pemanenan.
2. Kemampuan penanganan pasca panen produk pisang.
3. Penguasaan keterampilan pengolahan aneka produk dari pisang dan bagian-bagian lain
dari pisang (batang, bongkol dan jantung) seperti pembuatan tepung pisang, keripik
pisang aneka rasa, sale pisang, tape pisang , pisang ijo, saos pisang, dodol pisang, selai
pisang, kerupuk jantung pisang , sayur jantung dan batang pisang, abon jantung pisang
dan dendeng jantung pisang serta aneka kue dari tepung pisang (Cake dan kue kering)
4. Peningkatan kualitas pisang dan aneka produk olahannya baik dari aspek gizi, keamanan
dan acceptabilitasnya dengan teknik pengolahan, pengemasan dan penyimpanan yang
tepat.
5. Peningkatan manajemen produksi melalui teknik dan strategi pemasaran yang tepat untuk
pengembangan usaha.

C. LUARAN PROGRAM IbM

Luaran dari pelaksanaan program IbM ini adalah :

12
1. Produk berupa hasil panen pisang setelah adanya perbaikan teknik budidaya dan
penanganan pasca panen.
2. Aneka produk olahan berbahan dasar pisang (tepung pisang, keripik aneka rasa, sale
pisang, tape pisang, pisang ijo, saos pisang, dodol pisang, selai pisang, kerupuk jantung
pisang, sayur jantung dan batang pisang, abon jantung pisang dan dendeng jantung
pisang serta aneka kue dari tepung pisang (Cake dan kue kering).
3. Buku petunjuk Teknik Budidaya Pisang dan buku resep yang berisi resep aneka olahan
dari pisang, teknik pembuatan produk yang baik, mulai dari Tahapan pemilihan bahan
baku, proses pengolahan, cara pengemasan dan pemilihan jenis kemasan yang tepat serta
penyimpanan yang baik untuk menghasilkan produk yang berkualitas ( bergizi, aman dan
dapat diterima oleh konsumen)
4. Sertifikat kelulusan kegiatan pelatihan dengan spesifikasi (1) kemampuan anggota
kelompok mitra dalam menerapkan teknik budidaya pisang; (2) kemampuan anggota
kelompok mitra dalam menerapkan teknik penanganan pasca panen pisang; dan (3)
kemampuan anggota kelompok mitra dalam mengolah, mengemas dan memasarkan aneka
produk dari pisang.
Indikator pencapai target luaran untuk masing-masing point dapat dilihat pada Tabel ..
dibawah ini :

Tabel 2.1. Rencana Kegiatan, Target Luaran dan Indikator Pencapaian Target Luaran
No Jenis Kegiatan Target Luaran Indikator Pencapaian Target Luaran

1 Penyuluhan teknik Penguasaan pengetahuan 75 % dari anggota kelompok mitra IbM mampu
budidaya pisang dan keterampilan teknik menguasai teknik budidaya pisang.
(pengolahan tanah, budidaya pisang, dan Di hasilkan pisang (jumlah buah /tanaman,
pemilihan bibit, peningkatan hasil pisang jumlah sisir pertandan dengan kondisi tanaman
penanaman, pemupukan, yang tumbuh dengan baik dan mutu produk yang
pengendalian hama dan memadai
penyakit tanaman, (Perbandingan sebelum dan setelah adanya
pemanenan) program IbM)
3. Penyuluhan tentang Penguasaan pengetahuan Susut hasil setelah panen dapat ditekan dan daya
penanganan pasca panen dan keterampilan simpan produk lebih lama (Perbandingan
pisang untuk menjaga penanganan pasca panen. sebelum dan setelah adanya program IbM)
mutu produk dan
memperpanjang umur
simpan produk
4. Penyuluhan tentang arti Penguasaan pengetahuan Anggota kelompok mitra mamiliki keinginan
penting pisang (nilai gizi tentang arti penting pisang untuk berwirausaha dibidang usaha agribisnis
dan prospek dan tumbuhnya jiwa wira pisang (penyebaran kuesioner)
pengembangan agribisnis usaha pada diri anggota
pisang) kelompok mitra.
13
5. Penyuluhan tentang Pemahaman anggota
manajemen usaha kelompok mitra tentang
sederhana usahatani berorientasi
agribisnis
5. Pelatihan teknik Kemampuan pengolahan
pengolahan buah pisang, aneka produk dari pisang
batang pisang, bongkol dan bagian-bagian lain dari
dan jantung pisang pisang (batang, bongkol dan
menjadi aneka produk jantung) seperti pembuatan
kuliner dengan nilai gizi tepung pisang, keripik
yang memadai untuk pisang aneka rasa, sale
meningkatkan nilai pisang, tape pisang, pisang
tambah produk pisang. ijo, saos pisang, dodol
pisang, selai pisang,
kerupuk jantung pisang,
sayur jantung dan batang
pisang, abon jantung pisang
dan dendeng jantung pisang
serta aneka kue dari tepung
pisang (Cake dan kue
kering)
Kemampuan pengolahan
aneka produk dari pisang
dengan teknik pengolahan
dan peralatan produksi yang
mendukung
6. Pendampingan Peningkatan kualitas produk
pisang dan aneka produk
olahannya baik dari aspek
gizi, keamanan dan
acceptabilitasnya dengan
teknik pengemasan dan
penyimpanan yang tepat.
Peningkatan manajemen
produksi melalui teknik dan
strategi pemasaran yang
tepat untuk pengembangan
usaha .
Anggota kelompok mitra mamiliki keinginan
untuk berwirausaha dibidang usaha agribisnis
pisang (penyebaran kuesioner)
75 % dari anggota kelompok mitra IbM mampu
mengolah buah pisang, batang pisang, bongkol
dan jantung pisang menjadi aneka produk olahan
Dihasilkan produk olahan tepung pisang, keripik
pisang aneka rasa, sale pisang, tape pisang,
pisang ijo, saos pisang, dodol pisang, selai
pisang, kerupuk jantung pisang, sayur jantung
dan batang pisang , abon jantung pisang dan
dendeng jantung pisang serta aneka kue dari
tepung pisang (Cake dan kue kering) pada
kegiatan pelatihan dan pendampingan
75 % dari anggota kelompok mitra IbM mampu
mengolah buah pisang, batang pisang, bongkol
dan jantung pisang menjadi aneka produk olahan
dengan teknik pengolahan yang baik dengan
dukungan peralatan produksi yang memadai
Dihasilkan beragam produk olahan dari buah
pisang, batang pisang, bongkol dan jantung
pisang yang berkualitas, aman dan memilki nilai
sensoris tinggi (rasa, tekstur, aroma dan warna)
pada kegiatan pelatihan dan pendampingan
75 % dari anggota kelompok mitra IbM mampu
menguasai teknik mengemas produk secara
sederhana, higienis dan menarik serta mampu
menguasai teknik penyimpanan produk pada
kondisi yang sesuai agar produk tidak mudah
rusak.
Perbandingan kondisi sebelum dan sesudah
program IbM berjalan.
14
 BAB III
METODE PELAKSANAAN

A. METODE PENDEKATAN
Metode pendekatan yang digunakan dalam program IbM ini adalah transfer informasi dan
alih teknologi teknik budidaya pisang dan pengolahan aneka produk dari pisang dalam upaya
peningkatan ketahanan pangan keluarga di Desa Poto, Kecamatan Fatuleu Barat, Kabupaten
Kupang.

B. KEGIATAN
Berdasarkan metode pendekatan tersebut, kegiatan yang ditawarkan dalam program ini
adalah kegiatan pelatihan dan pendampingan teknik budidaya pisang dan pengolahan aneka
produk dari Pisang.
1. Kegiatan Penyuluhan
Kegiatan penyuluhan yang direncanakan meliputi:
a. Penyuluhan tentang teknik budidaya pisang sejak pengolahan tanah hingga
penanganan pasca panen dan pemasaran produk
b. Penyuluhan tentang penanganan pasca panen pisang untuk menjaga mutu produk
dan memperpanjang umur simpan produk
c. Penyuluhan tentang arti penting tanaman pisang (nilai gizi dan prospek
pengembangan agribisnis pisang)
d. Penyuluhan tentang manajemen usaha sederhana

15
 Kegiatan penyuluhan direncanakan akan dilakukan selama 2 hari dengan
melibatkan seluruh anggota kelompok tani Amfonai. Penyaji materi atau narasumber
dalam kegiatan pelatihan ini adalah staf dosen fakultas Pertanian Undana.
2. Kegiatan Pelatihan
Kegiatan pelatihan yang dilaksanakan dalam program IbM ini adalah Pelatihan
Teknik Penanganan Pasca Panen Pisang dan Pengolahan Aneke Produk Kuliner Berbahan
Dasar Pisang (buah pisang, bonggol pisang, maupun jantung pisang. Materi pelatihan
yang akan diberikan meliputi:
a. Teknik Pengolahan pisang dan bagian-bagian dari pisang menjadi aneka produk
olahan, khususnya bagi tenaga kerja wanita (ibu-ibu petani)
b. Teknik pengemasan dan penyimpanan aneka produk olahan dari pisang.
c. Teknik Pemasaran produk olahan pisang
Kegiatan pelatihan direncanakan akan dilakukan selama 4 hari dengan melibatkan
seluruh anggota kelompok tani Amfonai dan anggota kelompok tani Manunoa khususnya
bagi anggota kelompok dari kalangan ibu-ibu maupun remaja putrid. Kegiatan pelatihan
dilaksanakan dengan metode ceramah, diskusi, latihan dan praktek. Pada akhir kegiatan
peserta yang menyelesaikan seluruh kegiatan dan mampu mencapai tujuan dari kegiatan
ini akan diberikan surat keterangan kelulusan oleh penyelenggara kegiatan pelatihan ini.
3. Pemberian bantuan beberapa peralatan pengolahan dan pengemasan produk
pisang. Diharapkan bantuan yang diberikan dapat dijadikan sebagai modal awal bagi
kelompok untuk memulai kegiatan wirausaha berbasis pengolahan aneka produk kuliner
berbahan dasar pisang
4. Kegiatan Pendampingan
Kegiatan Pendampingan akan dilakukan selama program IbM ini berjalan (kurang
lebih 8 bulan). Kegiatan pendampingan diberikan kepada anggota kelompok tani Amfonai
dan Manunoa selama mereka mempraktekkan materi pelatihan yang telah diberikan oleh
narasumber untuk memproduksi dan memasarkan aneka produk olahan dari pisang.

C. KONTRIBUSI MITRA
Kelompok tani sebagai mitra dalam program ini diharapkan dapat berpartisipasi dalam
setiap tahapan kegiatan yang direncanakan. Keterlibatan mitra dimulai sejak tahapan perumusan
masalah pokok yang dihadapi, prioritas masalah yang akan ditangani, dan juga sebagai peserta
dalam kegiatan pelatihan dan turut aktif dalam kegiatan teknik budidaya pisang dan pengolahan
aneka produk olahan dari pisang. Diharapkan setelah mengikuti kegiatan ini, kelompok tani
16
Amfonai yang menjadi mitra dalam kegiatan IbM ini dapat berperan sebagai sumber informasi
yang akan mentransfer ilmu dan keterampilan yang telah diperoleh dan dikuasai kepada
kelompok tani yang lain yang ada di sekitarnya. Kontribusi mitra diharapakan dapat terlihat
dalam kegiatan seperti:
1. Mengumpulkan seluruh anggota kelompok tani Amfonai dan Anggota Kelompok Tani
Manunoa
2. Mempersiapkan tempat untuk kegiatan pelatihan
3. Membantu tim pelaksan IbM mempersiapkan alat-alat untuk kegiatan pelatihan
4. Membantu tim pelaksana IbM mempersiapkan bahan-bahan untuk kegiatan pelatihan
5. Menjadi peserta dalam kegiatan pelatihan
6. Menjadi target/sasaran dalam kegiatan pendampingan
Kontribusi mitra dalam pelaksanaan kegiatan IbM dapat dilihat pada Tabel 3.1 dan
tahapan kegiatan dan penanggungjawab kegiatan pada Tabel 3.2 .

Tabel 3.1. Tahapan kegiatan pelatihan dan kontribusi mitra

Keterlibatan
No Tahapan Kegiatan
Tim Pelaksana Mitra IbM
1 Pengumpulan seluruh anggota kelompok tani Amfonai ٧
2 Persiapan tempat kegiatan pelatihan ٧
3 Persiapan peralatan pelatihan ٧ ٧
4 Persiapan bahan-bahan pelatihan ٧ ٧
5 Kegiatan Pelatihan ٧ ٧
6 Kegiatan Pendampingan ٧ ٧

Tabel 3.2. Tahapan kegiatan dan Penanggungjawab Kegiatan

No
Tahapan Kegiatan
1 2
1 Survey awal ke lokasi kegiatan
IbM
2 Diskusi dan Perumusan
Masalah dengan Kelompok
Mitra
3 Penyusunan Proposal Rencana
Kegiatan
4 Survey lokasi tanaman dan
pasar
5 Penyusunan materi pelatihan
Rincian kegiatan Penanggungjwab Kegiatan
3 4
Melakukan prasurvey dan dan suvey Tim Pelaksana kegiatan
untuk menentukan lokasi kegiatan dan
mitra
Melakukan kunjungan dan diskusi Tim Pelaksana kegiatan
dengan mitra
Merumuskan masalah, mencari Tim Pelaksana kegiatan
informasi dari berbagai sumber dan
merangkum dalam pembuatan proposal
Melakukan survey lokasi tanaman dan Tim Pelaksana kegiatan
pasar untuk mengetahui tentang potensi
hasil dan potensi pasar
Mengumpulkan berbagai materi/literatur Tim Pelaksana kegiatan
mengenai teknik budidaya pisang,
pengolahan beragam produk dari pisang,
teknik pengemasan dan penyimpanan ,
dan teknik dan strategi pemasaran pisang
dan aneka olahannya
17
 Pengujian Resep
Penyusunan materi (Pembuatan buku
teknik budidaya pisang dan resep aneka
olahan dari pisang)
6. Persiapan Kegiatan Pemesanan alat (untuk keripik dan Ketua Tim Pelaksana Kegiatan
kemasan)
Persiapan tempat kegiatan Mitra
Persiapan peralatan kegiatan pelatihan Tim Pelaksana Kegiatan
Persiapan bahan-bahan untuk pelatihan Tim Pelaksana Kegiatan
Persiapan materi ceramah, diskusi dan
pelatihan
Persiapan peserta pelatihan Mitra
7. Kegiatan Penyuluhan Pembukaan Tim Pelaksana Kegiatan
Penyuluhan Hari I Penyuluhan tentang teknik budidaya Tim Pelaksana Kegiatan
pisang sejak pengolahan tanah hingga
penanganan pasca panen dan pemasaran
produk
Penyuluhan Hari I Penyuluhan tentang penanganan pasca Tim Pelaksana Kegiatan
panen pisang untuk menjaga mutu
produk dan memperpanjang umur
simpan produk
Penyuluhan Hari II Penyuluhan tentang arti penting tanaman Tim Pelaksana Kegiatan
pisang (nilai gizi dan prospek
pengembangan agribisnis pisang)
Penyuluhan Hari II Penyuluhan tentang pengenalan Tim Pelaksana Kegiatan
manajemen usaha sederhana (teknik
pemasaran produk pisang)
Penutupan Tim Pelaksana Kegiatan
8. Kegiatan Pelatihan Pembukaan Pelatihan Tim Pelaksana Kegiatan
Pelatihan Hari I Pengolahan aneka produk olahan dari Tim Pelaksana Kegiatan
buah pisang
Pelatihan Hari II Pengolahan aneka produk olahan dari Tim Pelaksana Kegiatan
jantung pisang
Pelatihan Hari III Pengolahan aneka produk dari batang Tim Pelaksana Kegiatan
dan bongkol pisang
Pelatihan Hari IV Pengolahan aneka produk dari tepung Tim Pelaksana Kegiatan
pisang
Penutupan Pelatihan Tim Pelaksana Kegiatan
8. Kegiatan Pendampingan 4 kali kunjungan ke kelompok mitra Tim Pelaksana kegiatan dan
untuk melihat perkembangan mitra
9. Evaluasi Tanya-jawab antara tim pelaksana dan Tim Pelaksana kegiatan
anggota mitra
Tingkat kelulusan peserta pelatihan Tim Pelaksana kegiatan
Tingkat partipasif anggota kelompok Tim Pelaksana kegiatan
tani dalam kegiatan pelatihan dan
pendampingan
Pengamatan visual dilapangan pada saat Tim Pelaksana kegiatan
pendampingan
10. Pelaporan Penyusunan draf laporan Tim Pelaksana kegiatan
Seminar draft laporan di tingkat Tim Pelaksana kegiatan
jurusan/prodi
Penyusunan Laporan akhir Tim Pelaksana kegiatan
11. Publikasi Penyusunan draft Publikasi Ketua Tim Pelaksana kegiatan

18
 Diskusi dan perbaikan draft publikasi Tim Pelaksana kegiatan
Pengiriman artikel untuk publikasi di Ketua Tim Pelaksana kegiatan
jurnal Lembaga Pengabdian pada
Masyarakat
D. KETERKAITAN KEGIATAN
Kegiatan yang di usulkan dalam program ini merupakan bentuk dukungan perguruan
tinggi terhadap beberapa isu penting dalam kegiatan pembangunan, yakni :
1. dukungan terhadap program peningkatan ketahanan pangan keluarga pemerintah
Kabupaten Kupang dan Provinsi Nusa Tenggara Timur
2. dukungan terhadap pemberdayaan potensi daerah dan upaya diversifikasi produk dari
bahan pangan lokal
3. dukungan terhadap pemberdayaan masyarakat untuk meningkatkan pendapatan keluarga
dan pemenuhan kebutuhan gizi keluarga

E. RANCANGAN EVALUASI PROGRAM

Evaluasi akan dilakukan selama program kegiatan berjalan. Kriteria evaluasi dalam
program ini adalah keterlibatan dan keaktifan anggata kelompok tani selama kegiatan pelatihan
dan selama kegiatan pendampingan. Indikator pencapaian tujuan dirumuskan sebagai berikut:
1. Terdapat 85% anggota kelompok tani yang hadir dan aktif dalam kegiatan pelatihan
2. Terdapat 85% anggota kelompok tani dinyatakan lulus dalam kegiatan pelatihan
3. Terdapat 85% anggota kelompok tani bersedia mendapat bimbingan dalam kegiatan
pendmapingan
4. Terdapat 85% anggota kelompok tani yang bersedia menerapkan ilmu yang diperoleh
selama kegiatan pelatihan dalam upaya untuk meningkatkan pendapatan keluarga dan
pemenuhan gizi keluarga dengan melakukan teknik budidaya pisang yang baik,
pengolahan aneka produk dari pisang , melakukan teknik pengemasan dan teknik
penyimpanan yang tepat serta manajemen pemasaran untuk pengembangan usaha.

BAB IV
KELAYAKAN PERGURUAN TINGGI
19
A. KINERJA LPM UNDANA
Lembaga Pengabdian Pada Masyarakat (LPM) Undana sejak berdiri hingga saat ini telah
menghasilkan program-program pengabdian pada masyarakat. Berbagai program PPM telah
didanai di tingkat Pusat (DIKTI DP2M) telah banyak diikuti oleh dosen-dosen di Lingkungan
Universitas Nusa Cendana dibawah koordinasi pihak LPM Undana. Disamping itu, berbagai
program PPM juga diprakarsai oleh LPM Undana dengan dukungan dana dari Undana melalui
dana rutin. Sejak tahun 2009, dana PPM ditingkat Dikti juga telah dikompetisikan di Tingkat
Undana. Berdasarkan hasil evaluasi yang tlah dilakukan oleh DP2M – DIKTI selama beberapa
tahun terakhir ini LPM Undana termasuk dalam 10 besar Perguruan Tinggi dengan jumlah usulan
dan jumlah serapan dana PPM terbanyak. Kinerja LPM Undana dalam berbagai skim kegiatan
PPM selama 3 tahun terakhir dapat dilihat pada Tabel 4.1. di bawah ini.

Tabel 1. Kegiatan LPM UNDANA Secara Berkelanjutan Tahun 2012 s/d 2014

No Program Judul Kegiatan Instansi Tahun

1. Pelaksanaan Program Pelaksanakan 31 judul kegiatan PPM Dibiayai dari DIPA 2012
IbM, IbIKK; IbW dan yang terdiri dari IbM 26 judul; IbIKK 1 DP2M Dikti
IbW-CSR judul; IbW 3 judul; IbW-CSR 1 judul. Kemdiknas
2. Pelaksanaan Program Hi- Pelaksanakan 2 judul kegiatan PPM Dibiayai dari DIPA 2012
Link dan KKN PPM yang terdiri dari Hi-Link 1 judul; dan DP2M Dikti
KKN-PPM 1 Judul. Kemdiknas
3. Pelaksanaan Program IbM Pelaksanaan kegiatan sebanyak 56 judul Dibiayai dari DIPA 2013
dan KKN-PPM kegiatan IbM dan KKN-PPM DP2M Dikti
4, Pelaksanaan Program IbM Pelaksanaan kegiatan sebanyak 69 judul Dibiayai dari DIPA 2014
dan KKN-PPM kegiatan IbM dan KKN-PPM DP2M Dikti
Sumber: Hasil Olahan Data dari LPM Undana (2015)

Program IbM bagi Kelompok Tani Amfonai rencananya akan dilaksanakan oleh staf
dosen Jurusan Agroteknologi Fakultas Pertanian Undana. Kegiatan ini akan melibatkan 2 staff
dosen dengan latar belakang pendidikan yang relevan dengan program IbM yang akan dilakukan,
yakni Agroteknologi (1 orang) dan Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian (1 orang); dan
teknologi pascapanen (1 orang). Setiap dosen yang terlibat dalam kegiatan ini telah memiliki
pengalaman dalam kegiatan pengabdian kepada masyarakat (PPM). Kualifikasi dosen yang
terlibat dalam kegiatan ini dapat dilihat pada Tabel 4.1
Tabel 4.1. Kualifikasi Tim Pelaksana

20
 No. Nama Jabatan Bidang Ilmu Pengalaman
dalam Tim dalam
Kegiatan PPM
1. Peters O. Bako., SP., M.Si Anggota S1 Agronomi Ketua, Anggota
S2 Ilmu Lingkungan
2. Yuliana Tandi Rubak, Ketua S1 Teknologi Pertanian Ketua, Anggota
S.TP., MP S2 Teknologi
Pengolahan Hasi

B. RELEVANSI SKILL TIM

1) Ir. Yoke I. Benggu, M.Phill, Peters O. Bako, SP., M.Si., Diana Y.L. Serangmo, SP., MP
dan Moresi M. Airtur, SP., MP. pada tahun 2009 telah melakukan kegiatan pengabdian
bersama dengan judul “IbM Kelompok Tani Bawang Merah di Desa Oehandi
Kecamatan Rote Barat Daya, Kabupaten Rote Ndao”
2) Peters O. Bako., SP., M.Si., Diana Y.L. Serangmo, SP., M.Si., dan Moresi M.
Airtur pada tahun 2010 telah melakukan kegiatan pengabdian bersama dengan judul:
“IbM warga RW 05 Kelurahan Oetete Kecamatan Oebobo Kota Kupang. Pelatihan
Teknik Budidaya Tanaman dengan Sistem Vertikulturdan Pembuatan Media Tanam
Tanaman dalam Pot dengan memanfaatkan potensi organik local”
3) Peters O. Bako., SP., M.Si., Ir. Yoke I. Benggu, M.Phill., Diana Y.L. Serangmo, SP.,
MP., dan Moresi M. Airtur, SP., M.Si pada tahun 2012 telah melaksanakan kegiatan
pengabdian pada masyarakat bersama dengan judul “IbM Kelompok Karang Taruna
Kelurahan Fatubesi dan Kelompok Masyarakat di Sekitar Pasar Oeba. Pemanfaatan
Sampah Pasar Organik sebagai Bahan Dasar Pembuatan Pupuk Organik dan
Aplikasinya pada tanaman dalam Pot”.
4) Peters O. Bako, SP., M.Si dan Ir. Wiekandyne Duaja, MS pada tahun 2014 telah
melakukan kegiatan pengabdian kepada masyarakat dengan judul IbM Kelompok Tani
Mentari dan Dahlia di Kelurahan Manutapen Kota Kupang. Optimalisasi Pemanfaatan
Lahan di Sekitar Embung dalam Upaya Peningkatan Produktivitas Tanaman
5) Peters O. Bako, SP., M.Si dan Moresi M. Airtur, SP., M.Si pada tahun 2015 sedang
melakukan kegiatan pengabdian kepada masyarakat dengan judul “IbM Kelompok Buruh
Angkut di Pasar Kasih Kupang”.

21
6) Yuliana Tandi Rubak, S,TP, MP pernah melakukan kegiatan pengabdian pada
masyarakat yang khususnya berkaitan dengan bidang Pengolahan Hasil Pertanian.
Pengabdian yang telah dilakukan antara lain : (1) Pembuatan Tape dari Ubi jalar untuk ibu
PKK di Kelurahan Kelapa Lima Kota Kupang (2009), (2) Pengolahan Kacang tanah
menjadi kacang disco untuk ibu PKK di Kelurahan Kelapa Lima Kota Kupang (2009), (3)
Penyuluhan TOT kepada ibu PKK Kabupaten Soe tentang Pengolahan Makanan berbahan
dasar Pisang, Jagung, Ubi kayu dan Ubi Jalar (2011), (4) Pengolahan aneka olahan dari
ubikayu, jagung dan pisang bagi desa binaan Oenaek (2012), (5) Pengolahan aneka
produk kuliner berbahan dasar pangan local bagi pedagang makanan kecil di Lingkungan
Sekolah Dasar (2014)

C. SINERGI TIM
Sinergi tim diwujudkan dengan mengatur waktu secara bergantian, berdasarkan jenis
kegiatan yang akan dilakukan. Ketua Tim mengkoordinir anggota tim dalam melaksanakan
setiap tahapan kegiatan. Pada kegiatan awal berupa kegiatan pelatihan teknik budidaya dan
pengolahan aneka olahan dari pisang setiap anggota tim pelaksana hadir. Selanjutnya pada
kegiatan pendampingan ketua dan anggota tim pelaksana akan bergiliran mengunjungi kelompok
mitra dan memberikan pendampingan. Pembagain jadwal kunjungan akan disesuaikan dengan
tugas pokok mengajar di kampus.

BAB V
BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN
22
A. RANCANGAN BIAYA PELAKSANAAN PROGRAM IBM
Biaya yang dibutuhkan untuk pelaksanaan program IbM bagi Kelompok Tani
“Amfonai” dan Kelompok Tani Manunoa di Desa Poto, Kecamatan Fatuleu Barat, Kabupaten
Kupang. adalah Rp.50.000.000 (Lima Puluh Juta Rupiah), yang dialokasikan ke dalam
komponen biaya, sebagai berikut:

Lampiran 1. Justifikasi Anggaran Pelaksanaan IbM yang Diajukan

1. Honorarium
Jabatan Jumlah Bulan Harga Satuan (Rp) Jumlah (Rp)
Narasumber 1 8 350.000 2.800.000
Narasumber 2 8 350.000 2.800.000
Teknisi 1 8 265.000 2.120.000
Teknisi 2 8 265.000 2.120.000
SUB TOTAL I 9.840.000
2. Peralatan Penunjang
Material Justifikasi Kuantitas Harga Jumlah (Rp)
Penggunaan Satuan
(Rp)
Slicer/pengiris pisang Pengiris pisang 2 1.500.000 3.000.000
Sealer plastic otomatis Seal kemasan 4 500.000 2.000.000
Mixer Pencampur 2 900.000 1.800.00
Oven Pembakaran 2 600.000 1.200.000
kue/pengering
Alat press tutup botol Penutup botol 2 800.000 1.600.000
Dandang besar Kukus 2 250.000 500.000
Blender Penghancur bahan 2 2.500.000 5.000.000
Kompor Hock Memasak 4 350.000 1.400.000
Sumbu kompor pemanas 25 2.000 50.000
Wajan stainless Menggoreng 2 250.000 500.000
Nampan stainless Penjemuran bahan 6 50.000 300.000
Mixer Pencampur 2 750.000 1.400.000
Panci email Memasak 2 300.000 600.000
Panci stailess stell memasak 4 300.000 1.200.000
Pisau stainless steel Mengiris/memotong 4 35.000 140/000
bahan
Talenan mengiris/memotong 4 25.000 100.000
Parutan stainless steel memarut 2 45.000 90.000
Saringan Penyaring tepung 2 35.000 70.000
Timbangan Timbang bahan 2 125.000 250.000
Baskom besar Wadah bahan 6 48.000 288.000
23
Ember Besar Wadah pencucian 4 20.000 80.000
bahan
Sutil kayu Pengaduk 4 10.000 40.000
Serok kawat Peniris dan pengambil 4 15.000 60.000
bahan
Botol Wadah produk 15 2.000 30.000
Label Produk Identitas produk 150 1.500 225.000
Isolasi Bening Perekat 1 10.000 10.000
Plastik Kemasan Roll Kemasan produk 1 50.000 50.000
0.006 mm
SUB TOTAL II 21.887.000
3. Bahan Habis Pakai
Material Justifikasi Kuantitas Harga Jumlah (Rp)
Penggunaan Satuan
(Rp)
Cantridge cannon mp 258 Administrasi pelatihan 2 250.000 500.000
hitam dan warna
Kertas HVS A4 80 g Administrasi pelatihan 3 135.000 405.000
Refil tinta hitam dan Administrasi pelatihan 4 100.000 400.000
warna
Block Note Administrasi pelatihan 10 90.000 900.000
Ballpoint Administrasi pelatihan 2 40.000 80.000
Spidol Besar Administrasi pelatihan 2 25.000 50.000
Stapler Administrasi pelatihan 1 30.000 30.000
Stapless Administrasi pelatihan 1 80.000 80.000
Buku Kas Cashflow 6 20.000 120.000
Buku Kwitansi Administrasi pelatihan 2 15.000 30.000
Buah Pisang Bahan baku pelatihan 4 25.000 100.000
Minyak Goreng Bahan baku pelatihan 4 26.000 104.000
Gula Pasir Bahan baku pelatihan 6 13.500 81.000
Kelapa Bahan baku pelatihan 6 4.000 24.000
Kapur sirih Bahan baku pelatihan 2 2.000 4000
Bawang merah Bahan baku pelatihan 2 20.000 40.000
Bawang putih Bahan baku pelatihan 2 30.000 60.000
Bumbu lada,jahe dll Bahan baku 1 25.000 25.000
Cabe merah Bahan baku pelatihan 2 30.000 60.000
Telur Bahan baku pelatihan 2 50.000 100.000
Mentega Bahan baku pelatihan 2 145.000 290.000
Soda kue Bahan baku pelatihan 2 5.000 10.000
Minyak tanah Bahan pelatihan 20 5.000 100.000
Tissue roll Bahan pelatihan 2 15.000 30.000
SUB TOTAL III 3.623.000
4. Perjalanan
Material Justifikasi Kuantitas Harga Jumlah
Penggunaan Satuan (Rp)
24
 (Rp)
Kunjungan pendahuluan ke lokasi 5 Survey 1 paket 1.000.000 1.000.000
orang (Sewa mobil)
Pelaksanaan kegiatan penyuluhan 5 Kegiatan 1 paket 1.500.000 1.500.000
orang (sewa mobil)
Pelaksanaan kegiatan pelatihan 5 Kegiatan 1 paket 2.100.000 2.100.000
orang (sewa mobil)
Pendampingan Pendampingan 6 paket 250.000 1.500.000
Seminar Nasional Tiket pp 2 1.500.000 3.000.000
Uang Harian 3 600.000 1.800.000
SUB TOTAL IV 10.900.000
5. Lain-lain
Harga
Jumlah
Kegiatan Justifikasi Kuantitas Satuan
(Rp)
(Rp)
Biaya Pembuatan makalah dan Makalah 15 50.000 750.000
Penggandaan pelatihan
Biaya dokumentasi kegiatan Video dan foto 1 400.000 400.000
kegiatan
publikasi nasional, dan atau terakreditasi Paket 1 1.250.000 1.250.000
penggandaan dan penjilidan laporan Paket 6 15.000 90.000
kemajuan
Penggandaan dan penjilidan laporan Paket 12 30.000 360.000
hasil pengabdian
Pembuatan Poster Paket 3 300.000 900.000
SUB TOTAL V 3.750.000
Total Anggaran I +II+III+IV+V 50.000.000

B. JADWAL KEGIATAN
Jadwal kegiatan program IbM yang diusulkan disusun dalam Tabel 5.2 berikut ini :
Jadwal kerja bulan ke ….
No Kegiatan program IbM
5 6 7 8 9 10 11 12
1 Kunjungan awal ke lokasi Mitra (koordinasi dengan
mitra)
2 Penyusunan Materi Kegiatan
3 Persiapan bahan dan alat kegiatan untuk
pengolahan aneka produk dari pisang
4 Pelaksanaan kegiatan pelatihan, praktek
5 Pendampingan Mitra hingga ke tahap pemasaran
produk
6 Pembuatan laporan dan seminar
7 Pelaporan akhir kegiatan

DAFTAR PUSTAKA

25
Fachruddin, L.,1997. Teknologi Tepat Guna Membuat Aneka Dendeng. Kanisus, Yokyakarta,
Indonesia

Imam Muhajir Dasuki, 1989. Pengaruh suhu pemeraman terhadap perubahan fisik, kimia dan
fisologis buah pisang Ambon. J. Hortikultura. 2(4):28-35

Rismunandar, 1990. Bertanam Pisang, C.V., Sinar Baru. Bandung

Sari Nurlita, 2011. Teknologi Pengolahan Buah Pisang. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian
Kalimantan Barat

Standar Prosedur Operasional (SPO) Pengolahan Pisang, 2009. Direktorat Pengolahan Hasil
Pertanian. Direktorat Jenderal Pengolahan dan Pemasaran Hasil Pertanian Departeman
Pertanian

Suryanti dan Murtiningsih, 1990. Pengaruh blanzir, asam sitrat dan varietas terhadap mutu jam
pisang, Laporan hasil penelitian, Sub Balai Penelitian Hortikultura Pasarminggu

Murtiningsih, Suryanti dan Imam Muhajir, 1990. Pengaruh umur petik pisang Ambon Jepang
terhadap Mutu Tepung. Penelitian Hortikultura 5 (2): 63-98

Murtiningsih, Suryanti dan Imam Muhajir, 1990. Penyakit Pascapanen pada buah Pisang Raja
Sere, Emas dan Lampung serta Pengendaliannya. Penelitian Hortikultura 1 (5): 35-38

Yuniardo, N., 2010/ Resep Abon Jantung Pisang,,inforesep.com/resep-abon-jantung pisasang

html

LAMPIRAN-LAMPIRAN
26
Lampiran 1. Biodata Ketua dan Anggota Tim pengusul

1.1. Biodata Ketua Pengusul

A. Identitas
Nama Lengkap ( dengan gelar) : Peters Oktovians Bako, SP., M.Si
Jabatan Fungsional : Asisten Ahli
Jabatan Struktural : -
NIP : 19721007 199802 1 001
NIDN : 0007107205
Tempat dan Tanggal Lahir : Kupang, 07 Oktober 1972
Alamat Rumah : Jl. Meranti No. 15/c Kupang – NTT
Nomor Telepon/Faks/HP : 081353873804
Alamat Kantor : Fakultas Pertanian Universitas Nusa Cendana Jln.
Adisucipto Penfui Kupang 85001
Nomor Telepon/Faks : (0380) 881085/881085
Alamat e-mail : Peter_meranti@yahoo.co.id
Lulusan yang Telah Dihasilkan : S-1=20 orang; S-2=- orang; S-3= - orang
Mata Kuliah yang Diampu : 1. Agroklimatologi
2. Agrohidrologi
3 Kesuburan dan Pemupukan Tanah
4. Pupuk dan Pemupukan
5. Agrogeologi

B. Riwayat Pendidikan
S-1 S-2 S-3
Nama Perguruan Tinggi Universitas Nusa Cendana, Universitas Gadjah -
Kupang Mada, Yogyakarta
Bidang Ilmu Agronomi Ilmu Lingkungan -
Tahun Masuk-Lulus 1991-1996 2005-2007 -
Judul Skripsi/Thesis/ Disertasi Hubungan antara Analisis Faktor -
Kandungan Air Tanah Lingkungan untuk
dengan Status Air di Daun Penentuan dan Zonasi
pada Tanaman Kedelai Daerah Resapan Air pada
(Glicyne max L. Merril) Ekosistem Kawasan Karst
di Kota Kupang dan
Sekitarnya
Nama Pembimbing 3. Ir. W.I.I. Mella, M.Sc. 4. Prof. Dr. Suratman -
4. Ir. A.S.J. Adu Tae, MP Wirosuprodjo, M.Sc.
5. Drs. Eko Haryono,
M.Si

27
C. Pelaksanaan Penelitian Dalam 5 Tahun Terakhir

Pendanaan
No. Tahun Judul Penelitian Sumber* Jumlah
(Juta Rp)
1 2009 Koleksi dan Aplikasi Mikoriza Indigen Lahan DIPA Undana 100
Kering Pulau Timor dalam Upaya Peningkatan
Ketersediaan Air, Serapan Hara, dan Hasil Jagung
2 2010 Peningkatan Efisiensi Pemupukan Nitrogen DIPA Undana 15
dan hasil Cabai Hibrida pada Tanah Alfisol
Melalui Aplikasi Zeolit Sebagai Bahan
Pembenah Tanah
3 2014- Aplikasi Sistem Irigasi Kendi dan Isolat Mikoriza Hibah Bersaing 50
2015 Indigen Lahan Kering pada Pertanaman Paprika
Dalam Upaya Pengembangan Teknologi Budidaya
Tanaman Hemat Air di Kota Kupang

D. Pengalaman Pengabdian Kepada Masyarakat Dalam 5 Tahun Terakhir

Pendanaan
No. Tahun Judul Penelitian Sumber* Jumlah
(Juta Rp)
1 2007 Penyuluhan teknik penanaman dan pemeliharaan tanaman DIPA Undana 10
kehutanan di Kelurahan Fatukoa Kecamatan Maulafa
2 2008 Penyuluhan Pengenalan Pemanfaatan Tumbuhan Liar DIPA Undana 10
Berpotensi Sebagai Pupuk Hijau dan Bahan Dasar Kompos
Fermentasi
3. 2009 Ibm Kelompok Tani Tanaman Bawang Merah di Desa Dirjen DIKTI 38
Oehandi Kecamatan Rote Barat Daya, Kabupaten Rote Ndao
4. 2010 IBM RW 05 Kelurahan Oetete Kecamatan Oebobo Kota DIPA Undana 10
Kupang Pelatihan Teknik Budidaya Tanaman dengan Sistem
Vertikultur dan Pembuatan Media Tanam Tanaman dalam
Pot
5. 2012 IbM Kelompok Karang Taruna Kelurahan Fatubesi dan Dirjen DIKTI 38
Kelompok Masyarakat di Sekitar Pasar Oeba
6. 2012 Kegiatan Penyuluhan dan Pengolahan Tanah Secara Mekanis DIPA Undana
di Kelompok Tani Agromandiri di Kelurahan Lasiana Kota
Kupang
7. 2012 Pembuatan Pupuk Organik Cair dengan Bahan Dasar DIPA Undana
Kotoran Sapi pada Kelompok Tani Agromandiri di
Kelurahan Lasiana Kota Kupang
8. 2012 Pembuatan Pestisida Nabati pada Kelompok Tani DIPA Undana
Agromandiri Kelurahan Lasiana, Kecamatan Kelapa Lima
Kota Kupang

28
9. 2012 Budidaya Paprika Organik pada Kelompok DIPA Undana
Tani Agromandiri Kelurahan Lasiana,
Kecamatan Kelapa Lima Kota Kupang
10. 2012 Pembuatan Pupuk Organik Padat dengan DIPA Undana
Bahan Dasar Kotoran Sapi pada Kelompok
Tani Agromandiri Kelurahan Lasiana
Kecamatan Kelapa
11. 2014 IbM Kelompok Tani Mentari dan Dahlia di DP2M Dikti 50
Kelurahan Manutapen Kota Kupang. Optimalisasi
Pemanfaatan Lahan di Sekitar Embung dalam
Upaya Peningkatan Produktivitas Tanaman
Sayuran dan Pendapatan Petani.
E. Pengalaman Penulisan Artikel Ilmiah Dalam Jurnal Dalam 5 Tahun Terakhir
Volume/ Nama Jurnal
No. Judul Artikel Ilmiah
Nomor/Tahun
1 Efektivitas Mikoriza Indigen Lahan Kering Volume 11 Media Exacta.
PulauTimor Pada Beberapa Tingkat Ketersediaan Air Nomor 1. Journal of
Tanah dalam Meningkatkan Serapan Nitrogen Januari 2011. Science and Engineering.
dan Hasil Jagung pada Tanah Alfisol. Lembaga Penelitian
Universitas Nusa Cendana.
2. Peningkatan Efisiensi Pemupukan Nitrogen (N) Volume 12 No. Media Exacta
melalui Aplikasi Zeolit pada Pertanaman Cabai 2. Juli 2011 (Journal of Science and
Hibrida di Tanah Alfisol Kota Kupang (Penulis Utama) Engineering, Lembaga
Penelitian Universitas Nusa
Cendana
3. Tingkat Infeksi Akar dan Perkembangan Spora V olume 18. Jurnal Leguminosae , Fakultas
Mikoriza Indigen Lahan Kering Pulau Timor pada Nomor 1. Edisi Pertanian Undana
Rhizosfer Tanaman Jagung Pada Alfisol April 2012
4. Serapan Phospor (P) dan Hasil Tanaman Jagung yang Vol 18 (1) April Jurnal Leguminosae , Fakultas
Diinokulasi mikoriza Indigen Lahan Kering Pulau 2012. Pertanian Undana
Timor pada Beberapa Tingkat Ketersedian Air Tanah
5. Efektivitas Mikoriza Indigen Lahan Kering Pulau Vol 18 (3), Jurnal Leguminosae , Fakultas
Timor dalam Meningkatkan Serapan Hara Kalium, Desember 2012 Pertanian Undana
Efisiensi Penggunaan Air dan Hasil Jagung Muda di
Kota Kupang
6. Penerapan Teknik Olah Tanah dan Pupuk Hijau dalam Vol 20a (1a), Juni Jurnal Leguminosae , Fakultas
Upaya Peningkatan Ketersediaan Air Tanah, Efisiensi 2014 Pertanian Undana
Penggunaan Air dan Hasil Cabai.
7. Mengenal Karakteristik Hidrogeologi Kawasan Karst Vol 20 (2), Jurnal Leguminosae , Fakultas
Agustus 2014 Pertanian Undana
8. Kajian Aplikasi Bokashi dan Pupuk Phospor Organik Vol 20 (2), Jurnal Leguminosae , Fakultas
sebagai Upaya Perbaikan Beberapa Sifat Fisik Tanah Agustus 2014 Pertanian Undana
dan Peningkatan Hasil Bawang Merah di Desa
Oehandi, Kecamatan Rote Barat Daya, Kabupaten Rote
Ndao
1.2. Biodata Anggota Tim Pengusul

A. Identitas
Nama Lengkap (dengan gelar) : Yuliana Tandi Rubak, STP.MP
Jabatan Fungsional : Lektor
Jabatan Struktural : -
NIP : 197307142000032001
NIDN : 0014077304
Tempat dan Tanggal Lahir : Lalong/14 Juli 1973
Alamat Rumah : Rubakyuliana@yahoo.co.id
Nomor Telepon/Faks/HP :
Alamat Kantor : Fakultas Pertanian Universitas Nusa Cendana Jln.
Adisucipto Penfui Kupang 85001
Nomor Telepon/Faks : (0380) 881085/881085
Alamat e-mail : 082145687676
Lulusan yang Telah Dihasilkan : S-1=20 orang; S-2=- orang; S-3= - orang
Mata Kuliah yang Diampu : Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian
Ketahanan dan Kedaulatan Pangan
Manajemen Agroindustri
Mutu dan Keamanan Pangan
Mikrobiologi Pangan

A. RIWAYAT PENDIDIKAN

S-1 S-2 S-3

Nama Perguruan Tinggi Universitas “45” Universitas Gadjah Mada
Makasar
Bidang Ilmu Teknologi Hasil Teknologi Hasil Pertanian
Pertanian
Tahun Masuk 1991 2005
Tahun Lulus 1995 2007
Judul Skripsi/Thesis/ Kualitas Sirup Markisa Reduksi Aflatoksin B1 pada
Disertasi pengolahan Bumbu Pecel dengan
menggunakan Rhizopus
Oligosporus MK-1
Nama Pembimbing/Promotor Prof. Dr. Elly Ishak Prof. Endang S. Rahayu

B. PENGALAMAN PENELITIAN DALAM 5 TAHUN TERAKHIR

No. Tahun Judul Penelitian Pendanaan

Sumber Jml (juta Rp)
1 2008 Identifikasi kandungan aflatoksin pada DIPA Undana 45.000.000
produksi kacang tanah di Kabupaten
Kupang (Ketua)
2 2009 Karakterisasi potensi antioksidan pada Hibah Bersaing 50.000.000
mesokarp buah Siwalan (Ketua)
 3 2009 Identifikasi kandungan aflatoksin pada DIPA Undana 100.000.000
produksi Jagung di Nusa Tenggara Timur
(Anggota)
4 2010 Pengembangan teknik ekstraksi pulp buah DIPA Undana 48.000.000
Siwalan sebagai sumber antioksidan,
pewarna dan aroma (Ketua)
5 2012 Potensi Pulp Siwalan sebagai minuman DIPA Undana
40.000.000
Fungsional (Ketua)
6 2012 Karakaterisasi sifat fisiko-kimia tepung DIPA Undana
umbi-umbian local NTT dan fortifikasi
30.000.000
dalam pembuatan produk kuliner dan
makanan tradisional NTT (Anggota)
7 2014 Isolasi dan Identifikasi Jamur DIPA Undana
50.000.000
Penyimpanan Jagung di Pulau Timor

D. PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT DALAM 5 TAHUN TERAKHIR

No. Tahun Judul Pengabdian Kepada Masyarakat Pendanaan

Sumber Jml(juta Rp)
1 2009 Penyuluhan tentang pembuatan Tape dari Undana 5.000.000
Ubi Jalar untuk Ibu-ibu PKK di
Kelurahan Kelapa Lima Kota Kupang.
2 2010 Penyuluhan tentang Pengolahan Makanan Undana 5.000.000
dari Jagung
3 2011 Penyuluhan TOT kepada Ibu-ibu PKK Pemda TTS 15.000.000
Kabupaten Soe tentang Pengolahan
Makanan berbahan Dasar Pisang, Jagung,
Ubi Kayu dan Ubi Jalar. 2011.
4 2011 Penilaian Bibit siap tanam kegiatan RHL BPDAS
Reboisasi dan Pengkayaan Kawasan
15.000.000
konservasi Taman Nasional Manupeu
Tana Daru Sumba Tengah
5 2012 Penilaian Bibit siap tanam kegiatan RHL BPDAS
Reboisasi dan Pengkayaan Kawasan
15.000.000
konservasi Taman Buru Bena dan Suaka
Marga Satwa Ale Aisiu Kab. TTS
6 2012 Penilaian Binit siap tanam kegiatan RHL BPDAS 15.000.000
penghijauan Lingkungan Kab. Ngada dan
Nagekeo. NTT
7 2013 Teknik Budidaya sayur-sayuran organik Undana 50.000.000
ibM kelompok tani Manekat-Tuah di
Desa Penfui, Kecamatan Kupang Tengah,
Kabupaten Kupang
8 2013 IbM Kelompok Usaha Pengolahan Buah Undana 50.000.000
Lontar
9 2014 Ibm kelompok Pedagang Makanan Kecil Undana 50.000.000
pada Kompleks SDK st Yoseph
Lampiran 2. Gambaran Ipteks Yang akan ditransfer kepada kedua mitra

IPTEKS yang akan ditransfer adalah :

A. Transfer informasi (pengetahuan)

1. Pisang sebagai salah satu sumber ketahanan Pangan Keluarga

2. Budidaya pisang
3. Penanganan Hama dan Penyakit pisang
4. Teknik Penanganan Pasca Panen pisang
5. Metode-metode Penyimpanan pisang
6. Evaluasi kandungan Gizi Pisang
7. Prinsip-prinsip Pengolahan Hasil Pertanian
8. Keamanan Pangan dan Pendugaan umur simpan produk
9. Prinsip-prinsip Pengemasan, pelabelan dan penyimpanan produk olahan
10. Prinsip-prinsip Manajemen perusahaan/industry dan pemasaran produk

B. Alih teknologi pengolahan hasil pertanian

1. Pembuatan tepung pisang

2. Pembuatan keripik pisang aneka rasa
3. Pembuatan sale pisang
4. Pembuatan tape pisang
5. Pembuatan pisang ijo
6. Pembuatan saos pisang
7. Pembuatan dodol pisang
8. Pembuatan selai pisang
9. Pembuatan kerupuk jantung pisang
10. Pembuatan sayur batang pisang
11. Pembuatan abon jantung pisang
12. Pembuatan dendeng jantung pisang
13. Pembuatan Cake pisang
14. Pembuatan kue kering pisang

C. Pengadaan peralatan- peralatan untuk proses pengolahan

1. Peralatan untuk pengolahan
2. Peralatan untuk Pengemasan dan Pelabelan

D. Pengemasan dan pelabelan dan Pemasaran produk,

A. Transfer informasi (pengetahuan)

Metode transfer informasi dilakukan dengan cara ceramah masing-masing materi, diskusi dan
praktek beberapa topik yang membutuhkan contoh praktek. Mitra akan mendapatkan buku yang terdiri
dari 1) buku budidaya pisang, 2) Buku Teknik Penanganan Pasca Panen Pisang 3) Buku Mengenai Prinsip
–prinsip Pengolahan Hasil Pertanian 4) Buku tentang Keamanan Pangan dan Pendugaan umur simpan
produk, 5) Prinsip-prinsip Pengemasan, pelabelan dan penyimpanan produk olahan, 5) Prinsip-prinsip
Manajemen perusahaan/industry dan pemasaran produk.

BUDIDAYA PISANG

A. Syarat tumbuh tanaman pisang

1. Iklim
 Tanaman pisang cocok untuk daerah yang beriklim tropis dengan kelembaban udara yang cukup
tinggi serta dengan kondisi cuaca yang cukup panas. Namun jika kondisi lahan Anda pada daerah
subtropis atau pegunungan, tidak masalah karena tanaman pisang bisa beradaptasi pada cuaca
yang cukup dingin. Tanaman ini bisa bertahan hidup pada daerah yang kekurangan air, karena
pisang bisa menyuplai air dari batang yang memiliki kandungan air yang tinggi, namun
konsekuensinya pertumbuhannya menjadi tidak maksimal.
 Perhatikan juga dengan kondisi kecepatan angin di lokasi lahan anda karena jika kecepatan angin
di lahan anda cukup tinggi bisa merusak daun pisang dan mempengaruhi pertumbuhan tanaman
 Kondisi curah hujan yang bagus untuk budidaya tanaman pisang yaitu pada kisaran 1520-3800
mm per satu kali tumbuh, dengan asumsi dalam sekali masa tanam terdapat 2 bulan tidak hujan.
usahakan dalam budidaya tanaman pisang untuk membuat guludan supaya tidak ada genangan air.
2. Media Tanam Pisang
 Tanaman pisang bisa tumbuh optimal pada kondisi tanah yang kaya unsur hara dan memiliki
kandungan kapur atau tanah berat. Tanaman ini memiliki sifat rakus terhadap makanan, sehingga
Anda perlu mempersiapkan lahan yang memiliki unsur hara yang tinggi. Anda bisa melakukan
pemupukan untuk menambah unsur hara tanah dengan menggunakan pupuk kompos dan pupuk
kandang
 Tanaman pisang harus mendapatkan pengairan yang intensif, namun usahakan jangan sampai ada
genangan air dalam lahan.
 Perhatikan juga dengan kondisi ketinggian air tanah, untuk di daerah basah yaitu 50-200 cm,
sedangkan daerah setengah basah 100-200 cm, dan di daerah kering 50-150 cm. Lokasi lahan
yang terkena erosi tidak akan menghasilkan buah pisang yang baik dan tanaman ini tidak bisa
hidup dengan maksimal pada tanah yang memiliki kandungan garam 0,07%.
3. Ketinggian Tempat
Ketinggian tempat tanaman pisang bisa tumbuh pada daerah dataran rendah sampai dataran tinggi
dengan ketinggian dpl. Sedangkan untuk pisang ambon, pisang tanduk, dan pisang nangka bisa tumbuh
baik pada ketinggian 1000 dpl.

B. Tahapan Budidaya Pisang

1. Pemilihan Bibit Pisang
Perbanyakan tanaman pisang menggunakan cara vegetatif, proses perkembangbiakan melalui
tunas atau anak pisang. Berikut ini persyaratan pembibitan tanaman pisang :
 Syarat bibit tanaman pisang yang baik memiliki panjang 1-1,5 meter dengan diameter sekitar 15-
20 cm. Sebaiknya Anda menggunakan bibit yang berasal dari indukan pisang yang sehat dan
berbuah dengan baik. Ketinggian anakan (bibit) pisang bisa berpengaruh terhadap produktivitas
pisang dalam berbuah ( berpengaruh nyata terhadap jumlah sisir dalam tiap tandan ).
 Terdapat dua jenis pembibitan tanaman pisang yaitu anakan muda dan anakan dewasa. Sebaiknya
Anda menggunakan anakan dewasa karena biasanya sudah memiliki bakal bunga dan cadangan
makanan dalam bonggol pisang.
 Kami menganjurkan, Anda memilih bibit yang memiliki bentuk daun yang lancip seperti pedang,
berhelai daun sempit daripda menggunakan bibit pisang yang berdaun lebar.

2. Persiapan Bibit
Anda bisa mendapatkan bibit pisang dengan membeli di toko pembibitan pertanian atau memakai
bibit pisang dari kebun sendiri. Gunakan jarak tanam 2×2 meter untuk budidaya pisang. Jika Anda
menggunakan indukan sendiri sebaiknya membatasi jumlah tunas anakan sekitar 7-9 pada pisang indukan,
jika melebihi 9 tunas sebaiknya dilakukan pemotongan untuk menjaga kualitas bibit pisang anakan.
Sebelum bibit Anda tanam , sebaiknya dilakukan sanitasi terlebih dahulu untuk menghindari penularan
hama dan penyakit. Berikut ini langkah-langkah sanitasi pada bibit pisang :
 Setelah bibit dipotong dari indukan segera bersihkan tanah yang menempel pada akar
 Sebaiknya simpan terlebih dahulu bibit selana 1-2 hari di lokasi yang teduh supaya luka sehabis
pemotongan mengering, buah daun pisang yang lebar
 Lakukan perendaman pada bibit sebatas leher batang menggunakan insektisida 0,5-1 persen
dalam waktu 10 menit. Kemudian bibit diangin-anginkan sebentar
 Jika Anda tidak mempunyai insektisida tidak masalah, Anda bisa menggunakan air yang mengalir
untuk merendam umbi bibit selama 2 hari.
 Apabila di lokasi lahan Anda sudah terdapat hama nematoda , sebaiknya direndam terlebih dahulu
di dalam air panas selama beberapa menit untuk mematikan hama tersebut
3. Pengolahan Media Tanam
Persiapan lahan untuk budidaya pisang sebaiknya dipertimbangkan segala aspeknya mulai iklim,
kontur tanah, kemudahan akses dan lain sebagainya. Sebelum menanam pisang sebaiknya Anda
membersihkan gulma, rerumputan liar dan menggemburkan tanah jika masih padat, membuat saluran
pengairan atau drainase dan pembuatan sengkedan jika kontur tanahnya miring.

4. Proses Penanaman Pisang

 Penentuan Pola Tanaman. Anda bisa menggunakan pola tanam tumpang sari pada 3 bulan
pertama, karena memang tanaman pisang mempunyai jarak tanam yang cukup lebar. Jenis
tanaman tumpang sari yang bisa Anda kawinkan dengan tanaman pisang yaitu sayur-sayuran atau
tanaman semusim .
 Pembuatan Lubang Tanam Ukuran lubang yang disarankan yaitu 50x50x50 cm untuk jenis
tanah berat dan 30x30x30 atau 40x40x40 cm untuk jenis tanah gembur. Gunakan jarak tanam 3,3
x 3,3 meter.
 Cara Penanaman. Sebaiknya Anda mulai tanam pisang pada bulan September-Oktober atau
menjelang musim penghujan. Sebelum tanam pisang sebaiknya Anda memberi pupuk organik
semacam pupuk kandang atau pupuk kompos pada tiap-tiap lubang tanam sebanyak 15-20 kg.
Pupuk organik yang Anda beri sangat mempengaruhi kualitas rasa dari buah pisang.

5. Pemeliharaan Tanaman Pisang

 Penjarangan. Supaya memperoleh hasil tanam yang baik, sebaiknya untuk satu rumpun pisang
terdapat 3-4 batang. Lakukan pemotongan tunas/anakan secara berkala sehingga dalam satu
rumpun terdapat berbagai macam anakan yang memiliki usia yang berbeda-beda (fase
pertumbuhan). Setelah mencapai usia 5 tahun, bongkar rumpun tersebut untuk diganti tanaman
pisang yang baru.
 Penyiangan. Bersihkan gulma dan rerumputan yang bisa mengganggu pertumbuhan induk dan
anakan pisang. Lakukan proses penyiangan pada waktu penggemburan supaya akar dan tunas
pisang bisa bertambah banyak. Akar pisang memiliki panjang sekitar 15cm di bawah permukaan
tanah, oleh karena itu sebaiknya proses penyiangan tidak perlu Anda lakukan secara dalam.
 Perempalan. Daun pisang yang sudah mulai mengering segera dipangkas untuk menjaga
kebersihan dan mencegah penyebaran hama penyakit. Anda bisa melakukan aktivitas perempalan
sewaktu-waktu.
 Pemupukan. Tanaman pisang sangat memerlukan jumlah kandungan kalium yang besar dalam
tanah. Dalam 1 hektar lahan, dibutuhkan 207 kilogram urea, 138 kilogram super fosfat, 608
kilogram KCl, dan 200 kilogram batu kapur sebagai sumber utama kalsium. Pupuk N (Nitrogen)
diberikan secara rutin 2 kali dalam setahun yang peletakannya di larikan yang mengelilingi
rumpun tanaman pisang. Selesai dipupuk, larikan yang ditaburi pupuk tersebut kemudian ditutup
dengan tanah. Sedangkan untuk pemupukam kalium dan fosfat dilakukan 6 bulan setelah tanam
( 2 kali dalam satu tahun )
 Pengairan dan Penyiraman. Tanaman pisang bisa tumbuh dengan baik jika pengairannya
terjaga. Cara pengairannya bisa dengan disiram atau mengalirkan air di antara baris tanaman
pisang.
 Pemeliharaan Buah. Jika jantung pisang sudah berjarak 25 cm dari sisir buah pisang terakhir,
harus dilakukan proses pemotongan supaya pertumbuhan buah pisang tidak terganggu. Apabila
sisir buah sudah mengembang dengan sempurna, tandan pisang sebaiknya dibungkus
menggunakan kantung plastik bening untuk menjaga kemulusan buah agar terhindar dari hama
penyakit perusak buah. Gunakan kantong plastik polietilen (bisa dibeli di toko plastik) setebal 0,5
mm lalu diberi lubang dengan berdiameter 1,25 cm. Atur sedemikian rupa hingga plastik tersebut
bisa menutupi 15-45 cm sampai atas pangkal sisir teratas serta 25 cm di bawah pucuk buah dari
sisir terbawah.

6. Hama Penyakit dan Gulma Tanaman Pisang

a. Hama Pisang
 Ulat daun (Erienota thrax.). Bagian pisang yang diserang adalah daun. Gejala serangan: daunnya
menggulung seperti cerobong dan sobek sampai tulang daun. Cara pengendalian: memakai
insektisida yang cocok belum tersedia, bisa Anda coba menggunakan insektisida Malathion.
 Uret kumbang (Cosmopolites sordidus). Bagian pisang yang diserang yaitu kelopak daun, batang.
Gejala serangan: lorong-lorong ke atas atau bawah dalam kelopak daun, batang tanaman pisang
penuh lorong. Cara pengendalian: sanitasi pada rumpun pisang, segera bersihkan rumpun dari
sisa-sisa batang pisang, pakai bibit yang sudah disanitasi
 Nematoda (Rotulenchus similis, Radopholus similis). Bagian pisang yang diserang ialah akar.
Gejala serangan: tanaman pisang kelihatan merana, ditemukan rongga atau bintik kecil pada akar,
 akar bengkak. Cara pengendalian: pakai bibit yang sudah disanitasi, perbanyak unsur kandungan
humus tanah dan pakai lahan dengan kandungan lempung kecil.

b. Penyakit Pisang
 Penyakit darah. Penyebab: Xanthomonas celebensis (bakteri). Bagian pisang yang diserang
yaitu jaringan tanaman pisang bagian dalam. Gejala serangan: jaringan pisang menjadi kelihatan
kemerah-merahan seperti berdarah Pengendalian: bongkar dan bakar tanaman pisang yang sakit
 Panama. Penyebab: Serangan Jamur Fusarium oxysporum. Bagian pisang yang diserang yaitu
daun. Gejala serangan: daun layu lalu putus, serangan pertama pada daun luar lalu kemudian daun
bagian dalam, pelepah daun pisang membelah membujur, akan mengeluarkan pembuluh getah
berwarna hitam. Cara pengendalian: bongkar dan bakar tanaman pisang yang sakit
 Bintik daun. Penyebab: Jamur Cercospora musae. Bagian pisang yang diserang yaitu daun
muncul gejala bintik sawo matang yang semakin meluas. Cara Pengendalian: gunakan fungisida
yang memiliki kandungan Copper oksida atau Bubur Bordeaux (BB).
 Layu. Penyebab: bakteri Bacillus. Bagian pisang yang diserang yaitu akar. Gejala serangan :
tanaman layu lalu mati. Cara pengendalian: bongkar dan bakar tanaman pisang yang sakit.
 Daun pucuk. Penyebab: infeksi virus melalui perantara kutu daun Pentalonia nigronervosa
Bagian pisang yang diserang yaitu daun pucuk. Gejala serangan: daun pucuk pisang tumbuh
dengan tegak lurus secara berkelompok. Cara Pengendalian: bongkar dan bakar tanaman pisang
yang sakit
c. Gulma pada Pisang
Biasanya tak lama setelah tanam pisang dan keika kanopi dewasa sudah mulai terbentuk, gulma
menjadi salah satu permasalahan yang harus segera diatasi. Cara pengendaliannya sebagai berikut
: (1) Gunakan herbisida semacam Gesapax 80 Wp, Round up, Paraquat dan dalapon; (2)
Tanamlah tanaman penutup tanah yang bisa menahan laju erosi, tahan terhadap naungan, tidak
gampang diserang oleh hama penyakit, bukan tumbuhan menjalar. Contohnya Geophila repens;
tutup tanah dengan memakai plastik polietilen.

7. Panen Buah Pisang

Buah pisang dapat dipanen hijau dengan lingkaran buah berbentuk bundar dan sudutnya tidak
menyiku. Usia buah pisang siap panen adalah di antara 100 – 120 hari setelah kemunculan bunga ( bisa
tergantung kepada kultivar atau klon yang ditanam). Agar proses pematangan dapat seragam dan serentak,
sebaiknya dirangsang menggunakan bahan misalnya asap dari daun-daun kayu yang dibakar, daun yang
segar (daun akasia), penggunaan karbit, ethrel / ethepon, propilen, asetilen, lamanya sekitar 10 – 12 jam.

8. Pascapanen Buah Pisang

Buah hasil pemanenan budidaya pisang dapat langsung dikemas memakai keranjang bambu dan
secepatnya di angkut ke distributor atau pasar. Bila Anda mau menyetorkan buah pisang ke pasar modern,
supermarket dan swalayan, Anda dapat melakukan pengemasan per sisir atau per beberapa buah sesuai
dengan permintaan pasar modern itu. Penampilan buah pisang sangat mempengaruhi penjualan buah
pisang di pasar modern.
B. Alih teknologi pengolahan hasil pertanian Pisang
Teknologi pengolahan Pisang ditansfer melaui pelatihan, praktek, diskusi, pendampingan
terhadap mitra hingga mampu mandiri menghasilkan aneka olahan dari pisang yang siap untuk
dipasarkan. Berikut adalah aneka olahan yang akan di buat.
PENANGANAN PASCA PANEN PISANG

Penanganan pasca panen yang baik akan membantu mengurangi kehilangan hasil, yang pada
gilirannya dapat membantu keberhasilan agribisnis buah-buahan. Beberapa perlakuan pasca panen pisang
yang perlu mendapat perhatian :
1. Pengumpulan, tandan pisang yang telah dipanen dikumpulkan di tempat yang terlindung dari
sinar matahari langsung. Daun pisang dapat digunakan untuk alas agar buah pisang tidak luka dan
dapat dipakai untuk penutup dari sinar matahari. Sebelum dilakukan sortasi, tandan buah disisir
dengan menggunakan pisau yang tajam.
2. Sortasi dan pengkelasan (Grading), setelah dilakukan pemisahan sisir buah dari tandannya,
selanjutnya buah pisang diseleksi yaitu dengan memisahkan buah yang tidak memenuhi syarat
untuk dipasarkan, misalnya kerusakan mekanis, serangan hama dan penyakit, busuk, buah yang
tidak normal bentuk, ukuran dan tingkat ketuaannya (terlalu muda/ terlalu tua).
Pengkelasan dilakukan sesuai dengan permintaan pasar, berdasarkan asal sisir tandan atau
bobot buah. Kelas A jika berasal dari 3 sisir pertama pada tandannya atau 16 buah/3 kg, kelas B
berasal dari sisir ke 4-6 atau 20 buah/3 kg dan kelas C berasal dari sisir ke 7 sampai paling bawah
atau 30 buah/3 kg. Pada dasarnya persyaratan ekspor sesuai dengan permintaan negara tujuan dan
persyaratan mutu buah tergantung kesepakatan antara eksportir dan importirnya. Umumnya
persyaratan mutu buah pisang yang akan diekspor adalah seragam baik tingkat ketuaan, ukuran
maupun kultivarnya. Buah mempunyai bentuk bagus, ukuran dan jumlah buah/sisir tertentu,
tangkai buah pada sisiran kuat, bersih, bebas dari kotoran, serangan jamur, bakteri dan serangga,
bebas kerusakan (perubahan warna, cacat, memar, busuk, dll) dan menggunakan kemasan
tertentu.
3. Pemeraman, buah pisang tergolong buah-buahan yang klimaterik artinya buah yang kurang tua
saat panen akan menjadi matang selama penyimpanan, hanya saja mutunya kurang baik, rasanya
kurang enak dan aromanya kurang kuat. Buah yang cukup tingkat ketuaannya akan menjadi
matang dalam 4-5 hari setelah dipanen tanpa perlakuan pemeraman, namun kematangan tidak
seragam dan warnanya kurang menarik. Pemeraman bertujuan mempercepat proses pematangan
buah serempak sehingga didapatkan kematangan buah dan warna yang seragam.
Pemeraman dapat dilakukan dengan beberapa cara, antara lain:
( a). Pemeraman tradisional, buah pisang diperam di dalam tempayan dari tanah liat diikuti
dengan pengasapan secukupnya agar udara dalam tempayan menjadi panas karena panas
menyebabkan buah menjadi cepat matang. Lama pemeraman antara 2-3 hari.
(b). Pemeraman dengan pengemposan, banyak dilakukan oleh pedagang pengumpul di sentra
produksi pisang. Buah pisang yang akan diempos biasanya dalam bentuk tandan,
dimasukkan ke dalam lubang di dalam tanah. Untuk seratus tandan pisang diperlukan
lubang 2x3x3 m³, lubang diberi tutup dari papan dan ditimbun dengan tanah, penutupan
disisakan untuk tempat masuknya pisang. Pada ujung lubang diberi bumbung bambu
untuk tempat masuknya asap. Daun kelapa dibakar, asapnya dimasukkan ke dalam
 bumbung bambu dengan cara dikipas. Pengasapan dilakukan 2 kali setiap 12 jam sekali,
setelah pengasapan buah dibiarkan di dalam lubang selama 24 jam. Setelah 24 jam buah
diangkat dari dalam lubang, diangin-anginkan, kemudian dibungkus daun pisang kering
dan siap diangkut ke daerah pemasarannya.
(c). Pemeraman dengan Karbit, karbit (CaC2) adalah bahan penghasil gas karbit yang dapat
memacu kematangan buah. Pemeraman dengan karbit dapat dilakukan di pohon atau
sesudah dipanen. Bila buah masih dipohon, segumpal karbit (± 10 gr) diletakkan diantara
sisir pisang dibagian tengah. Tandan pisang kemudian dibungkus dengan plastik atau
karung dan diikat di bagian atasnya. Buah yang diperam setelah panen, caranya karbit
dibungkus kertas, setiap 1 ton buah pisang dipergunakan karbit sebanyak 1 kg, buah
pisang kemudian ditutup dengan plastik dan dibiarkan selama 2 hari, kemudian tutup
dibuka dan buah diangin-anginkan. Dalam 2-3 hari buah akan menjadi matang secara
serempak.
(d). Pemeraman dengan daun gamal, buah pisang diperam disusun dalam keranjang yang
diberi alas koran. Bagian atasnya diberi daun gamal kurang lebih 20% dari berat pisang
yang diperam, dalam 3-4 hari buah pisang akan menjadi masak. Selain daun gamal dapat
pula dipergunakan daun mindi (Melna Zedarch) atau daun picung (Pangum edule).
4. Pengemasan, memudahkan pengangkutan dan melindungi buah dari kerusakan mekanis yang
terjadi selama pengangkutan. Untuk jarak dekat menggunakan keranjang bambu dengan kapasitas
3-4 sisir, namun ada yang menggunakan peti kayu berisi 150 pisang gandeng (per 2 buah).
Pengemasan untuk ekspor umumnya menggunakan karton berventilasi dan menggunakan lapisan
plastik. Setelah buah dipetik harus dicuci dan dicelupkan ke dalam larutan fungisida, kemudian
diberi perlakuan untuk mempertahankan kesegarannya. Kemasan yang digunakan mempunyai
kapasitas 18,14 kg dan 12 kg, karton bagian dalam sebaiknya dilapisi lilin dan untuk menghambat
pematangan diberikan KmnO4 sebanyak 0,1 ml/sisir. Sebelum dikemas dilakukan pencegahan
penyakit antraknos yaitu setelah buah dicuci selanjutnya dilakukan pencelupan ke dalam air panas
suhu 55 °C selama 2 meni. Pencegahan akan lebih baik jika pencelupan ditambah dengan benomil
200 ppm. Kemasan untuk pemasaran dalam negeri dianjurkan buah berupa sisiran dengan
menggunakan peti kayu ukuran 19 cm x 33 cm x 23 cm dengan menggunakan lapisan lembaran
plastik berlubang dan bantalan kertas potongan.
5. Penyimpanan, bertujuan untuk menghambat proses enzimatis, dengan meniadakan terjadinya
respirasi dan transpirasi. Beberapa cara penyimpanan diantaranya : a). Penyimpanan dengan
pelapisan lilin, yaitu penyimpanan buah dengan mencelupkan ke dalam emulsi lilin yang
dikombinasikan dengan pestisida. Cara ini pisang dapat tahan disimpan selama 13 hari; b).
Penyimpanan dengan suhu rendah, suhu 10°C dan kelembaban 85-90%. Buah yang disimpan
masih berwarna hijau akan bertahan selama 5 minggu dan buah yang sudah masak mempunyai
daya simpan 11 hari; c). Penyimpanan dengan menggunakan KmnO4 yaitu dengan tujuan untuk
menyerap etilen yang dihasilkan oleh buah, tahan disimpan selama 3 minggu pada suhu ruang.
 PENGOLAHAN ANEKA PRODUK KULINER BERBAHAN DASAR PISANG

Pembuatan Tepung pisang

Bahan:
Pisang yang sudah tua tetapi belum masak, natrium metabisulfit 2 g,
Cara Pembuatan:
1. Pisang dilepas dari sisirnya, dicuci dan dikukus atau direbus selama 10-15 menit. Pengukusan
atau perebusan ini akan mempermudah pengupasan, mengurangi atau menghilangkan getah, dan
memperbaiki warna gaplek dan tepung yang dihasilkan.
2. Setelah dikupas, buah diiris tipis-tipis me- lintang atau menyerong (ketebalan irisan 0,25 - 0,75
cm) dan direndam dalam larutan natrium (2 gram natrium metabisulfit dalam 1 liter air) selama 5
– 10 menit. Tujuan perendaman dengan natrium metabisulfut adalah untuk mencegah pisang
3. Kemudian irisan pisang ditiriskan dan dijemur atau dikeringkan dengan alat pengering. Pengering
buatan dapat menggunakan suhu 60 - 75 oC selama 6 - 8 jam. Tanda telah kering adalah jika
gaplek pisang mudah dipatahkan ("getas"). Kadar air tepung pisang sekitar 6 - 10 %.
4. Gaplek pisang segera disimpan dalam kaleng, kantung plastik atau karung plastik yang tidak
menyerap air.
5. Untuk membuat tepung, gaplek digiling dengan ditumbuk (dengan alu) atau alat penggiling, lalu
diayak dan dikemas dalam kantung plastik. Tepung pisang siap untuk digunakan.

Makanan dari Tepung Pisang

Kue Kering Tepung Pisang

Bahan:
tepung pisang 385 gram
susu skim 70 gram
gula pasir halus 100 gram
margarin 100 gram
ragi roti 10 gram
garam 5 gram
telur 1 butir

Cara Pembuatan :
 Ragi roti dilarutkan dalam 15 ml air hangat dan ditambah 5 gram gula. Diamkan selama 15 menit.
 Tepung pisang dicampur dengan susu skim, sisa gula dan garam, kemudian diaduk merata.
Masukkan campuran ragi roti dan diaduk merata.
 Telur dikocok dan dicampur dengan margarin, dimasukkan ke dalam adonan diatas dan diaduk
sampai rata.
 Masukkan adonan ke dalam cetakan kue yang telah diolesi margarin (isi setengahnya) selanjutnya
dipanaskan dalam oven 200 oC sampai matang (25 – 30 menit).

Cara Kedua
Bahan:
tepung pisang 500 gram
tepung jagung/maizena 100 gram
susu skim 10 gram
margarin 300 gram
gula halus 250 gram
kuning telur 4 butir
Cara Pembuatan :
 Tepung pisang, maizena, dan susu diaduk jadi satu.
 Mentega dan gula halus dikocok sampai putih, kemudian dimasukkan kuning telur satu persatu
sambil terus dikocok sampai rata.
 Masukkan adonan tepung ke dalam campuran mentega-gula-telur, lalu diaduk merata.
 Masukkan dalam cetakan kue yang telah diolesi margarin dan panggang dalam oven sampai
kuning.

Cake Tepung Pisang

Bahan:
tepung pisang 150 gram
gula halus 150 gram
margarin 150 gram
susu skim 50 gram
soda kue 5 gram
telur 6 butir

Cara Pembuatan :
 Tepung pisang, soda kue dan susu skim dicampur sampai merata.
 Margarin dicampur gula, kemudian dikocok sampai membuih putih. Ke dalamnya kemudian
dimasukkan kuning telur, satu persatu sambih terus dikocok sehingga merata. Adonan tepung
pisang-soda kue-susu dicampurkan dan diaduk sampai merata betul.
 Putih telur juga dibuihkan (dikocok) ditempat terpisah dan dimasukkan ke dalam adonan sedikit
demi sedikit.
 Masukkan adonan ke dalam cetakan cake (isikan setengahnya) kemudian dipanggang dalam oven
sampai matang (25 - 30 menit).

Tepung Puding Balita

Bahan yang dicampurkan :
tepung pisang 40 bagian
susu skim 30 bagian
gula halus 20 bagian
pati kacang hijau 5 bagian
tepung tempe 4 bagian
garam 1 bagian
Cara penyiapan :
Campurkan 50 gram campuran tepung dengan 125 ml air matang dan diaduk sampai rata. Masukkan 125
ml air mendidih ke dalam campuran tepung yang pertama. Kemudian panaskan dalam api kecil sampai
masak. Tuang ke dalam wadah, dinginkan dan siap disuapkan.

Kue Pasir
Bahan:
tepung pisang 200 gram
tepung maizena 50 gram
gula pasir 150 gram
mentega 150 gram
telur 3 butir
garam sedikit
essen sedikit
(panili, starwberi atau coklat)
Cara Pembuatan :
 Gula pasir, kuning telur, garam dan essen dikocok sampai timbuh buih.
 Tepung pisang dan maizena dimasukkan ke dalamnya, diaduk merata.
 Tambahkan mentega cair (dipanaskan lebih dahulu) ke dalam adonan secara perlahan-lahan
sambil diaduk.
 Masukkan adonan ke dalam cetakan kue (gunakan cetakan cake) dan dipanggang dalam oven
sampai matang.

Kue Lapis Tepung Pisang

Bahan:
tepung pisang 200 gram
tepung tapioka 100 gram
santan 6 gelas
gula pasir 400 gram
garam halus 1 sendok teh
pewarna makanan secukupnya
Cara Pembuatan :
 Campurkan dengan merata tepung pisang, tepung tapioka, garam dan gula.
 Masukkan santan dingin yang sudah dimasak lebih dulu, kemudian diaduk sampai rata.
 Kukus lapis demi lapis berselang-seling dengan warna yang berbeda-beda.
Keripik Pisang
Bahan :
Pisang Mentah 5 kg
Minyak goring
Natrium bisulfit 3 kg
Garam 30 g
Garam halus 20 g
Cara membuat :
 Pisang dikupas kemudian dicuci hingga bersih,
 rendam dalam larutan natrium bisulfit (air 3 lt), selama 15 menit tiriskan, kemudian iris dengan
alat pengiris
 goreng pada suhu sekitar 1800C hingga berwarna kecoklatan dan cukup kering, tiriskan lagi dari
minyak kemudian diberi perlakuan sesuai dengan rasa yang diinginkan seperti rasa manis (gula),
asin (garam), pedas, keju , coklat sesuai rasa yang diinginkan
 Dinginkan kemudian kemas

Keripik asin.
Garam halus sebanyak 50 g, dicampurkan ke dalam 5 kg keripik pisang yang telah digoreng, kemudian
diaduk sampai garam tercampur merata, tempatkan dalam wadah kedap udara atau dibungkus dengan
plastik polipropilen dengan ketebalan yang sesuai (0,06-0,08 mm).

Keripik manis dengan gula halus.

Gula halus sebanyak 200 g dicampurkan ke dalam 5 kg keripik pisang yang telah digoreng. Kemudian
diaduk rata, dan ditempatkan dalam wadah kedap udara atau dibungkus dengan plastik polipropilen
dengan ketebalan yang sesuai (0,06-0,08 mm)

Keripik manis dengan gula pasir.

Cara lain menghasilkan keripik manis adalah menggunakan gula pasir. gula pasir 500 g, garam 15 g dan
air 400 ml, dimasak dengan api kecil sampai kental. Setelah larutan kental, keripik pisang sebanyak 2,5 kg
dimasukkan ke dalam larutan gula, diaduk sampai tercampur rata, ditiriskan. Produk kemudian
ditempatkan dalam wadah kedap udara atau dibungkus menggunakan bahan kemasan yang sesuai seperti
plastik

Keripik pisang manis dengan gula merah.

Gula merah sebanyak 500 g, garam 15 g, air 400 ml, dicampur dan dipanaskan dengan api kecil kemudian
disaring untuk menghilangkan kotoran yang terdapat pada gula merah. Kemudian dipanaskan kembali dan
dimasak sampai kental. Keripik sebanyak 2,5 kg dimasukkan ke dalam larutan gula merah, diaduk sampai
rata, ditiriskan dengan cara dihamparkan agar tidak melekat satu dengan lainnya, kemudian dibungkus
menggunakan bahan kemasan yang sesuai seperti kantong plastik polipropilen atau aluminium foil.

Keripik pisang rasa pedas manis.

Campur tepung gula halus sebanyak 50 g, tepung cabe 10 g, garam 15 g, aduk sampai rata. ditaburkan ke
dalam 2,5 kg keripik pisang yang sudah digoreng kemudian diaduk sampai rata.

Keripik pisang rasa coklat.

coklat bubuk sebanyak 250 g, gula pasir 500 g, garam 15 g dan air 500 ml dicampur, dipanaskan
menggunakan api kecil sampai kental. Keripik pisang sebanyak 2,5 kg dimasukkan ke dalam larutan
coklat, diaduk sampai rata, diangkat, didinginkan. Kemudian keripik dapat ditempatkan dalam wadah
atau dibungkus menggunakan bahan kemasan yang sesuai

Keripik rasa keju.

seasoning rasa keju sebanyak 50g, ditambah garam sebanyak 10 g, dicampurkan ke dalam keripik
sebanyak 2,5 kg diaduk sampai rata. keripik ditempatkan dalam wadah kedap udara atau dibungkus
menggunakan bahan kemasan yang sesuai.

Keripik rasa barbeque

seasoning rasa barbeque sebanyak 50 g, ditambahkan garam sebanyak 10 g, kemudian dicampurkan ke
dalam keripik sebanyak 2,5 kg, diaduk sampai rata.

Keripik rasa jagung bakar.

seasoning rasa jagung bakar sebanyak 50 g, ditambahkan garam sebanyak 10g, kemudian dicampurkan ke
dalam keripik sebanyak 2,5 kg diaduk sampai rata.

3. Pisang Sale
Bahan :
1. Pisang yang telah matang dengan kadar gula sekitar 19.5 %,
2. asam sulfit (3 %).
Sale pisang adalah makanan semi basah dibuat dari pisang matang dengan cara pengeringan dan atau
pengasapan dengan atau tanpa penambahan pengawet Buah pisang yang akan diolah menjadi sale setelah
dikupas, lapisan puti yang menempel pada daging buah dikerok menggunakan pisau stainless steel.

Penampilan pisang sale dapat diperbaiki dengan memberikan anti oksidan yang berfungsi juga sebagai
bahan pengawet . Jenis anti oksidan yang digunakan yaitu sodium meta bisulfit atau belerang. Jumlah
belerang yang digunakan berkisar antara 1-2 g untuk setiap kg buah pisang yang diolah, bila
menggunakan sodium meta bisulfit konsentrasinya 500-1000 ppm. Sale pisang dapat dibentuk beraneka
macam, seperti kipas, digulung, atau irisan tipis. Sale pisang juga dapat digoreng, dengan dicelupkan
dalam adonan tepung lebih dahulu. Adonan tepung dibuat dari tepung beras dan tepung terigu dengan
perbandingan 1:1, ditambahkan air kapur sebanyak 2 sendok makan, ditambahkan air sebanyak 500 ml
untuk setiap 250 g tepung campuran.

Cara Pembuatan :
Pisang matang dikupas dan dikeruok kemudian di rendam dalam larutan metabisulfit selama 15
menit, kemudian ditiriskan dan dikeringkan dengan sinar matahari atau alat pengering. Di keringkan
hingga kadar air kurang lebih 20 %. Kemudian dilakukan pemipihan dan dikemas.

4. Selai Pisang
Bahan:
 Pisang matang siap konsumsi 250 g
 Gula pasir 125 g
 Coklat bubuk 25 g
 Susu Kental Manis 50 g

Cara Membuat
 Pisang matang siap konsumsi dikukus selama 10 menit kemudian diblender menjadi bubur
pisang
 Bubur pisang dicampur dengan gula pasir, coklat bubuk dan susu kental manis kemudian dimasak
sampai mendidih dan mengental, lalu diangat dan siap dikemas
 Jika dimasukkan ke dalam botol, botol perlu disterilkan terlebih dahulu, dengan cara botol dan
tutupnya direbus selama 10-20 menit.

5. Dodol Pisang
Bahan :
 pisang matang 1,5 kg
 gula merah 1 kg
 Tepung ketan 250 g
 santan kental 1 liter
 garam 10 g.
Cara Membuat :
Buah pisang dibersihkan kemudian dicuci hingga bersih, kupas kulitnya dan kemudian hancurkan bias
dengan mixer atau dengan blender hingga buah pisang menjadi seperti bubur buah, tambahkan bahan-
bahan seperti santan, tepung ,gula dan garam. Aduk lalu Panaskan, selama pemanasan lakukan
pengadukan terus menerus hingga bubur buah masak. kemas dengan plastic. Sesuai dengan ukuran yang
diinginkan.

6. Tape Pisang
Bahan :
 Pisang
 Ragi tape
 Garam
Cara membuat :
 Bersihkan pisang lalu potong pisang menjadi 2 bagian tanpa dibuang terlebih dahulu kulitnya
 Jemur ragi terlebih dahulu ± 2 jam dibawah terik matahari
 Kukus pisang, tiriskan lalu biarkan sampai pisang benar-benar dingin
 Kulit pisang dilepas dan Ragi dihaluskan
 Lakukan fermentasi pisang dengan membalurkan pisang yang sudah dikupas dengan ragi
 Masukkan didandang yang sudah diberi plastik kresek dan daun pisang fermentasikan selama 2
hari untuk kematangan pisang Setelah matang tape pisang dipotong kecil-kecil sesuai kemasan
dan diberi meses Tape pisang siap untuk dipasarkan
7. Saos Pisang
Bahan :
 Pisang kapok mengkal dengan tingkat ketuaan ¾ sebanyak 250 g
 Cabe besar / rawit 250 g
 Air 500 cc
 Gula pasir 400 500 g
 Garam dapur 50 g
 Bawang Putih 100 g
 Cuka 25 % 28 cc
Cara Membuat:
 Pisang dibersihkan lalu dikupas kulitnya
 Kukus pisang, cabe besar / rawit dan bawang putih selama 10 menit
 Hancurkan pisang, cabe besar / rawit dan bawang putih yang telah dikukus menjadi bubur
dengan menggunakan blender.
 Campurkan bubur pisang, cabe dan bawang putih dengan gula pasir dan garam.
 Masak sampai mendidih. Setelah mendidih tambahkan cuka dan aduk rata, lalu diangkat.
 Masukkan ke dalam botol yang steril (Pasteurisasi dengan cara direbus selama 20 menit).

8. Pisang Ijo
Bahan :
 Pisang raja 1 sisir
 Tepung beras 1 kg
 Gula pasir 200 g
 Tepung terigu 1 kg
 Sirup merah 1 botol
 Daun suji/pewarna makanan(hijau)
 Santan dari 1 kelapa
 telur
Cara Membuat:
 Buat adonan kulit dengan mencampurkan tepung terigu, telur, minyak sedikit dan santan sedikit,
tambahkan pewarna hijau. Tambahkan air secukupnya hingga kalis.
 Pisang dikukus kemudian kupas kulitnya. Ambil sedikit adonan kulit, bentuk lembaran dan
letakkan pisang lalu gulung.
 Kukus gulungan pisang yang sudah di balut dengan kulit. Setelah matang sisihkan.
 Buat adonan saos dengan memasak adonan tepung beras yang ditambahkan santan, gula pasir
secukupnya serta garam, tambahkan air dan masak.
 Hidangkan dengan meletakkan gulungan pisang siram dengan saos lalu tambahkan sirup merah.
Siap untuk dinikmati.

9. Dendeng Jantung Pisang

Bahan :
 5 buah jantung pisang
 1 sdm ketumbar
 10 buah bawang merah
 4 siung bawang putih
 Gula merah dan garam secukupnya

Cara membuat :
 Kupas jantung pisang hingga nampak kelopak bagian dalamnya yang berwarna putih kemerahan
(3-4 kelopak dihilangkan)
 Potong-potong jantung pisang setebal 2-3 cm. Belah masing-masing potongan agak tipis.
 Cuci potongan jantung pisang hingga bersih, kemudian rebus hingga lunak selama 4 menit.
Angkat.
 Haluskan jantung pisang dengan blender sambil diberi sedikit air.
 Masak bumbu halus hingga beraroma. Masukkan jantung pisang, aduk hingga rata.
 Kemudian, tambahkan gula merah. Aduk kembali. Angkat.
 Cetak adonan dendeng di atas tampah/nyiru. Ratakan. Jangan terlalu tebal agar cepat kering.

10. Abon Jantung Pisang

Bahan :
 300 gram jantung pisang
 800 cc air
 4 lembar daun salam
 2 sendok makan kaldu ayam atau sapi bubuk
 2 cm lengkuas, memarkan
 Minyak goreng, memarkan
 1 sendok the garam
 1 sendok makan gula merah, sisir

Bahan yang dihaluskan :

 5 siung bawang putih
 4 butir bawang merah
 2 sendok ketumbar
Cara membuat:
 rebus jantung pisang, tumbuk harum. agak halus.
 tumis bumbu halus, daun garam, gula, lengkuas hingga harum. Masukkan kaldu dan jantung
pisang. Aduk rata, kecilkan api. Aduk-aduk hingga kering. hidangkan atau simpan dalam wadah
tertutup
Lampiran 3. Peta Lokasi Wilayah Kedua Mitra

Kecamatan Fatuleu Barat (Desa Poto)