Para deshuesar aceitunas en una máquina perforadora, primero es necesario agrupar las propias

aceitunas según su diámetro, es decir, hay que intentar juntar a todas aquellas que tienen una variedad
y tamaño similar.

De esta forma, las aceitunas se introducen en esta máquina donde, gracias a un plato giratorio,
cada una ocupa su lugar en los pequeños huecos de la cinta transportadora. Más tarde pasan por
la zona de deshuesado, en donde se perfora una X en un extremo mientras que una pieza circular del
mismo diámetro que el hueso o semilla corta desde el extremo contrario. Mientras tanto, una varilla
llamada vástago empuja desde un extremo a otro el hueso o semilla, separándolo así de la aceituna a
un ritmo de hasta 900 por minuto.