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Tema 2: Refrigeración

• Definición de frío. Clasificación.


• Necesidades frigoríficas: criterios generales.
Componentes principales de una instalación por
compresión de vapor.
• Agentes refrigerantes. Consideraciones ambientales.
• Diagramas termodinámicos. Ciclos.
• Equipos. Funcionamiento. Conceptos básicos de
criogenia.
• Ejercicios básicos de aplicación: Cálculo de necesidades
frigoríficas. Trazado de los ciclos teóricos y reales.
Cálculos varios. Conceptos básicos de criogenia; equipos.
Definición. Clasificación
La refrigeración es la acción de disminuir la temperatura de un
cuerpo a través de medios artificiales. Es decir que consiste en
extraer la energía térmica de un cuerpo para reducir su
temperatura hasta valores mayores a 0°C. Por las propiedades
termodinámicas, dicha energía es transferida hacia otro
cuerpo.
Puede realizarse de varias maneras:
- Mediante un fluido sin cambio de fase
- Mediante un fluido con cambio de fase
* Evaporando un fluido y disipando el vapor en el
ambiente exterior
* Mediante la evaporación de un fluido en un circuito
cerrado y su posterior condensación, por medio de una
energía externa, para repetir el ciclo
- Otros métodos: mediante una sustancia fría como hielo,
nitrógeno líquido o mezcla de sustancias, como sal común y
hielo.
Necesidades frigoríficas: criterios generales

En la industria de alimentos se utiliza la refrigeración como medio de


conservación de los alimentos, ya que a bajas temperaturas se detienen los
procesos de crecimiento microbiano y las reacciones de degradación.
La manera tradicional de refrigerar los alimentos se lleva a cabo en cámaras
frigoríficas. Para mantener fría una cámara frigorífica y lo que esta contenida
en ella, es necesario extraer el calor inicial y después el que pueda ir
entrando a ella a pesar de su aislación.
El calor Q a extraer de la cámara puede definirse como:

Q= Qproductos+ Qotras fuentes

Se pueden utilizar las siguientes unidades kcal/h, W o kW.

Qproductos: representa el calor a extraer del alimento y su embalaje para


disminuir su temperatura y el calor de respiración u otras reacciones
exotérmicas.
Qotras fuentes: representa el calor que ingresa a la cámara por los cerramientos,
por las paredes y techo, con el aire de ventilación, la iluminación eléctrica, las
personas que entran, etc.
Si bien Qproducto y Qotras fuentes se generan durante las 24 horas del día, el sistema de
enfriamiento funciona t horas por día. Por lo tanto la potencia del sistema de
enfriamiento será:

𝐐
N = 𝟏, 𝟏
t

Q en W y t en h/dia
Se incrementa en un 10% por seguridad
Para realizar el calculo de la carga térmica de una cámara se consideran los
siguientes factores:

- Flujo de calor a través de paredes, techo y cerramientos


- Entrada de aire exterior
- Calor liberado por la iluminación
- Calor liberado por las personas
- Calor de los ventiladores utilizados para la circulación del aire.
- Refrigeración de los alimentos
- Calor de respiración
- Calor de mercancía y embalajes.
Calculo del calor por otras fuentes
Transmisión de calor a través de paredes, techo y cerramientos: Depende
de los materiales de construcción, de las temperaturas interior y exterior, de
la ubicación de la cámara y de sus dimensiones.

𝑄𝑡 = 𝐾 𝐴 ∆𝑇
- K: Coeficiente global de transferencia de calor en W/(m2 °C). De Tabla 2
- A: Superficie a través de la cual se transfiere calor en m2
 DT= To-Ti+T’ , To es la temperatura exterior, Ti es la temperatura interior, y
T’ es el suplemento de temperatura por radiación solar. Todas en °C. T´ de
Tabla 1.
Aire exterior entrante a la cámara : Se produce por apertura de
cerramientos y la necesidad de renovación

𝑄𝑎 = 𝑉 ∆ℎ 𝑛
V: Volumen de la cámara en m3
Dh: Calor del aire en kJ/m3, de Tabla 5. Dh= h aire ext-h aire int
n: numero de renovaciones del aire por día (1/dia). De Tabla 4
Calor liberado por la iluminación: Las lámparas existentes dentro de la
cámara liberan un calor que se calcula como:

𝑄𝑖 = 𝑃 𝑡
P: potencia total de todas las lámparas en W. Si son fluorescentes se
multiplica P por 1,25.
t: tiempo de funcionamiento de las lámparas en h/dia

Calor liberado por las personas:


𝑄𝑝 = 𝑞 𝑛 𝑡
q: calor por persona, en W/persona, de Tabla 6
n: numero de personas en la cámara (personas)
t: tiempo de permanencia en h/día.
Calor liberado por los motores: Es el calor liberado
por los motores de los ventiladores, o maquinaria de
transporte.
𝑄𝑚 = 𝑃 𝑡

P: potencia de cada motor en W


t: tiempo de funcionamiento del motor en h/dia
Entonces

𝑸𝒐𝒕𝒓𝒂𝒔 𝒇𝒖𝒆𝒏𝒕𝒆𝒔 = 𝑸𝒕 + 𝑸𝒂 + 𝑸𝒊 + 𝑸𝒑 + 𝑸𝒎
Calculo del calor por los productos
Refrigeración del alimento: Cuando la temperatura de refrigeración es mayor a la de
congelación, el calor a extraer para disminuir la temperatura del alimento es

𝑄𝑟 = 𝑐𝑝 𝑚 𝑇𝑒 − 𝑇𝑓

cp: calor especifico másico del alimento antes de la congelación, en kJ/kg °C, de
Tabla 7
m: masa del producto a refrigerar, en kg/dia
Te: temperatura inicial del producto, °C
Tf: temperatura final del producto, °C

Calor de respiración del alimento: Se debe a la maduración de frutas y hortalizas


que continua dentro de la cámara y constituye una reacción exotérmica.

𝑄𝑠 = 𝑐𝑠 𝑚

cs: calor de respiración en kJ/kg día, de Tabla 7


m: masa del producto en kg
Calor de refrigeración del embalaje:
𝑄𝑒 = 𝑐𝑒 𝑚 𝑇𝑒 − 𝑇𝑓

ce: calor especifico másico del embalaje, en kJ/kg °C,


de Tabla 7
m: masa del embalaje en kg/dia

Entonces
𝑸𝒑𝒓𝒐𝒅𝒖𝒄𝒕𝒐 = 𝑸𝒓 + 𝑸𝒔 + 𝑸𝒆
Ejemplo
Calcular la carga térmica y la potencia de enfriamiento de una
cámara frigorífica para la refrigeración de 3000 kg/ día de
alubias verdes, que entran con una temperatura de 20 °C.
La temperatura del aire exterior es de 35 °C con una humedad
del 60% y la del aire interior es de 5 °C con una humedad del
95 %.
Una persona entra cada día durante tres horas y la cámara esta
iluminada con dos tubos fluorescentes de 60 W durante 3
h/día.
Las cámara tiene 4 m de longitud, 3 m de ancho y 2,5 m de
alto. Tiene un aislamiento de espuma de poliuretano de 10 cm
de espesor con 64 kg/m3 de densidad en todos los
cerramientos.
Suponer 16 h / día de funcionamiento y que los ventiladores
son dos y tienen una potencia de 250 W.
Resolver
Calcular la potencia frigorífica necesaria para una
cámara destinada a la conservación de 10000 kg de
manzanas/ día a una temperatura de 0°C y 85% de
humedad (h=75,35 kJ/kg de aire). Las manzanas
entran a 25 °C
La temperatura y humedad del aire exterior son 32°C
y 70% respectivamente (h= 87,5 kJ/kg de aire).
El tiempo de funcionamiento del sistema de
refrigeración es de 16 h/día y los ventiladores tienen
una potencia total de 450 W.
Las dimensiones de la cámara son 4m x 8 m x 5 m y
esta aislada con lana de vidrio con capa bituminosa.

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