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Revista Cubana Aliment Nutr 2002;16(2):142-5

GUÍA PARA LA PRÁCTICA

Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos

CONSUMIR AZÚCAR CON MODERACIÓN
Jorge Blanco Anesto1

RESUMEN
El gran reto de los nutricionistas en el siglo XXI está relacionado con la función que cada vez
más debe desempeñar la dieta como un medio de prevenir y combatir las llamadas
“enfermedades de la civilización”. No hay duda de que el efecto de la globalización ha
influido en el cambio del patrón dietético en el ámbito mundial, evidenciado por el cuadro
de mortalidad y morbilidad que reflejan los países del mundo desarrollado y en vías de
desarrollo. El objetivo del presente artículo es analizar el vínculo existente entre el consu-
mo elevado de azúcar de la población cubana y algunas de las enfermedades producidas por
una hipernutrición como las caries dentales, la obesidad, la diabetes mellitus, la aterosclerosis
y otras. Se recomiendan algunos consejos a seguir por parte de la población para disminuir
el consumo excesivo de azúcar y lograr una dieta más sana, equilibrada y nutritiva.

DeCS: CONSUMO DE ALIMENTOS/efectos adversos; CARBOHIDRATOS EN LA
DIETA/efectos adversos; NUTRICION; DIABETES MELLITUS/etiología;
ATEROSCLEROSIS/etiología; OBESIDAD; CARIES DENTAL/etiología.

Los carbohidratos proporcionan la prin- cunstancia que se ha asociado con un mayor
cipal y más barata fuente de energía en la consumo de azúcar y harinas refinadas.
alimentación de la mayoría de los pueblos Estudios epidemiológicos evidencian una
del mundo. En la actualidad existe contro- mayor incidencia de diabetes, obesidad y
versia sobre la posible relación entre en- colelitiasis en las poblaciones que incluyen
fermedades cardiovasculares y consumo de en su alimentación una tasa elevada de azú-
carbohidratos. Algunos autores como car y harinas refinadas.1 En los “países oc-
Cleave, Campbell y Yudkin1 han señalado cidentales” los carbohidratos representan el
una mayor frecuencia de enfermedad 50 % de los requerimientos energéticos tota-
coronaria y otras afecciones (saccharine les y en los países tropicales pueden cubrir
disease) en los países industrializados, cir- hasta el 90 % de la energía necesaria.2

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Master en Nutrición. Profesor Asistente. Investigador Agregado.

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organismos internacionales que la ingesta acompañado de un aporte dietético insufi- de azúcar debe representar entre 10 al 15 % ciente.Caries dental. confiterías nutrientes de mayor acción cariogénica son y otros). Hipertrigliceridemia. cuyo consumo podría aumentar en los 3 disacáridos más importantes la población al mejorar las condiciones eco- cuantitativamente de la alimentación “oc. vitamina B-2 población.3 neuropatía epidémica que afectó a nuestro El azúcar blanca proporciona energía. Esta combinación lleva cidental”: sacarosa. país en el año 1993. Dentro de los hábitos y actitudes die. Según información genética.7. por tanto 143 . las encuestas rasas al día) y con la que coincidimos para alimentarias realizadas durante la su recomendación a la población cubana. demostraron que los pero no nutrimentos (vitaminas. 2 cucharadas soperas secuencias. 2. reduce el consumo de azúcar. Aporta tos de mayor consumo y una de las hipótesis aproximadamente 4 kcal/g y su densidad planteada era el déficit de vitaminas del nutrimental es nula. se evitan los téticas del cubano se señala el excesivo dulces entre las comidas y no se consumen consumo de azúcar (entre el 20 y 25 % de azúcares pegajosos. ocurre en condiciones normales y solo se Numerosos estudios epidemiológicos han de. muy poca carbohidratos refinos o azúcares. mo de los carbohidratos se necesitan vita- sionar efectos deletéreos en la salud de la mina B-1 (aneurina o tiamina). predisposición poner de sus excesos. minerales. Por ejemplo. chocolates. ácido pantoténico Actualmente se recomienda por los y biotina. el que la vía de síntesis de grasa a partir de binomio consumo-biodisponibilidad del carbohidratos era una forma usual de dis- flúor. Este aumento en la demanda. grasa neta se produce.5. conduciría a un déficit de las vita- de la ingesta total de energía (≈ 25 g de minas del complejo B y sus respectivas con- azúcar en 1 000 kcal. lactosa y maltosa. nómicas del país.4 los requerimientos energéticos totales). Aumenta la demanda de las vita- corante y en correspondencia con nuestra minas del complejo B. función salivar. azúcares constituyeron uno de los alimen- fibra o fitoquímicos antioxidantes). Anterior- mente se planteaba que las dietas con exce- 1. Para el metabolis- cultura alimentaria. corroborado por la respuesta “calorías vacías”. Los azú. presenta cuando existe un excesivo consu- mostrado la asociación entre caries y mo de carbohidratos y aun así. dañino es la combinación de azúcares y gra- cares consumidos con la dieta constituyen sas tal y como se observa en muchos ali- el sustrato de la microflora bucal dando mentos refinados y procesados de alta pre- inicio al proceso de cariogénesis. especial. favorable que tuvo la mayoría de los pacien- El consumo excesivo de azúcar se re. tes cuando se les suministró suplemento vitamínico. Se al sobreconsumo de energía por dietas de puede reducir la incidencia de caries si se alta densidad energética y favorece. (lactoflavina o riboflavina). tal exceso puede oca. si bien su sabor es agradable por su poder edul. siendo una fuente de complejo B. Dentro de los facto- so de carbohidratos conducían a una res que favorecen el desarrollo de las ca- hipertrigliceridemia debido al supuesto de ries dental como la higiene bucal. Los ferencia (pasteles.8 Lo que parece ser mente la sacarosa o azúcar común.6 laciona con las enfermedades siguientes: 3. uno de los más estudiados es el actual se plantea que este proceso rara vez consumo excesivo de azúcares simples.

factor protector contra el desarrollo o apa- dad aterosclerótica. diabetes (blanca). en parti- cular. y en Cuba en particular. equilibrada. vez más al consumo de alimentos. Obesidad y diabetes mellitus. al consu. − Disminuir el consumo de alimentos gan cantidades importantes de grasas ya que donde se combinen los azúcares con de esta manera se estará protegiendo la oxi- las grasas. azúcares refinos (en muchas ocasiones en − Consumir preferiblemente las frutas fres- combinación con las grasas) como los dul- cas y naturales. el consumo exagerado de azúcares refina. cubrir las necesidades de energía con una 4. Precisamente el consumo defici. carbohidratos ricos en fibra dietética − Evitar la ingestión de dulces entre las (cereales. se debe − Preferir el consumo de miel antes que tener presente la función que desempeña la de azúcar. leguminosas. son 2 factores exponenciales dietética y baja en azúcares. está desplazando cada jugos de frutas. industrial y otros) así mir alimentos ricos en carbohidratos sim. de la civilización”. La dieta variada y equilibrada.9-11 Este factor Recomendaciones para limitar alimentario inadecuado.esta alteración lipídica que constituye uno como parte de una dieta adecuada será un de los factores de riesgo para la enferme. helados. conjuntamente con el consumo excesivo de azúcares refinados estilos de vida no saludables precipita y contribuye al aumento de la incidencia en − Disminuir el consumo de todo tipo de estas enfermedades. dación de la grasa de la dieta y da lugar por − En la alimentación de los niños no mez- tanto a una mayor síntesis de tejido adiposo. − Promover una dieta sana: rica en fibra dos y grasas.12. en grasas y que precipitan las llamadas “enfermedades alimentos refinados. completa y − Educar a los miembros de la familia que variada en la prevención o aparición de es. alimentación sana. − Limitar el consumo de azúcar en las tario de fibra dietética conjuntamente con infusiones (café.13 clar alimentos dulces con salados para El consumo cada vez mayor de alimen- evitar la adaptación del paladar a ali- tos donde se encuentran como integrantes mentos demasiado endulzados. principal causa de rición de estas. el azúcar pue- prevalencia de obesidad y diabetes mellitus de contribuir a completarla. dislipidemias. un consumo moderado de para la salud. azúcares refinos o carbohidratos simples − Consuma azúcar pero con moderación. frutas y vegetales comidas. té). − No agregar azúcar a la leche o a los jaleas entre otros. ples en combinación con otros que conten. frescos). Para cambiar el estado − Consumir preferiblemente azúcar inte- actual de las enfermedades crónicas gral (turbinada) en lugar de refinada degenerativas como obesidad. muerte en el mundo en general y en el país De igual forma. mellitus. dulces (caseros. por lo cual. en especial. ces. como de bebidas endulzadas. 144 . su ha sido en ascenso en el mundo en general consumo no debe ser entonces tan limitado. el consumo excesivo de azúcar es dañino tas enfermedades. si hay dificultades para en particular. confituras. bebidas gaseosas. entre otras.

Subject headings: FOOD CONSUMPTION/adverse effects. Dieta y salud. Grupo Aula Médica. Rodríguez A. Jorge Blanco Anesto. Rojas E. 11. Grupo Aula Médica. Porrata C. Carbohydrates and weight management. Cuba. Prevención primaria. Barcelona: Ed. La transición epidemiológica en Cuba. Horton TJ. Am J Clin Nutr 1995. La Habana: Ed. Jiménez S. Dr.SUMMARY The great challenge nutritionists have to face in the XXI century is connected with the increasing role of diet as a means to prevent and fight the so-called “diseases of civilization”. James OH. Ten Iloor F. Azúcar. Primera parte. Arguelles JM. The changing life style in the world. Some recommendations are given to the Cuban population to reduce the excesive consumption of sugar and to attain a more healthy. Una necesidad del siglo XXI. Integral. DENTAL CARIES/etiology. En: Los carbohidratos en nutrición humana.1994:45-57. 1996:9.7(1). Aprobado: 24 de mayo del 2002. balanced and nutritive diet. DC:1998. DIETARY CARBOHYDRATE/adverse effects. Madrid: Ed. 12. 576).(2):502-07. Washington D. Thorkild IA. 2 ed. En: Los carbohidratos en nutrición humana. Como evitar la perniciosa influencia del azúcar en la alimentación actual. Diabetes Hoy (II) 2001. González C.The objective of this paper is to analyze the link existing between the elevated consumption of sugar by the Cuban population and some of the diseases produced by hypernutrition. Westerpter KR. Grupo Aula Médica. (Publicación Científica No. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 1. Fat and carbohydrate overfeeding in humans different effects on energy storage. Lara EA. Hernández M. Madrid: Ed. Recomendaciones nutricionales y guías alimentarias para la población cubana. Una necesidad del siglo XXI. DIABETES MELLITUS/etiology. Verboeket-van de Venne. Infanta No. Tuise LMT. obesity.(23)2:B1-4.C: OPS. Prevención primaria. 4. evidenced by the picture of morbidity and mortality shown by the developed and developing countries. There is no doubt that the effect of globalization has influenced on the change of the dietary pattern in the world. En: Dietética. municipio Centro Habana. Washinton. CP 10300.35-6. 2. En: La obesidad en la pobreza. Velázquez MO. OBESITY. azúcar. ATHEROSCLEROSIS/ etiology. Rojas E. Funciones de los carbohidratos.(3):539- 45. 5. Recibido: 3 de abril del 2002. 1998:19-27. 6. Madrid: Ed. 1158. Diabetes Hoy (II) 2001. Organo informativo de Kellogg´s sobre la relación entre la nutrición y la salud. Rolls BJ Hill JO. Carbohidratos.62(1):19-29. atherosclerosis. such as: dental caries. Segunda parte. Rojas E. Porrata C. 8. International Life Sciences Institute. Principios y aplicaciones. 2000:57-72. 13. Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos. Ciudad de La Habana. Metabolism 1991.(13):152-56. 145 . Bruker MO.1994:109-17. NUTRITION. 2000. 9. and others. Body weight and what else? Diabetes care 2000.1994:90-117. Substrate utilization in man: effects of dictary fat and carbohydratc. Pueblo y Educación. 7. diabetes mellitus. Los carbohidratos en el control de peso. Carbohidratos y caries dentales. 10. 3. ______.