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Gastronomía de Colombia

los como la papa y la yuca, variedades de leguminosas
(fríjoles), carnes como la vacuna, gallina, cerdo, cabra,
cuy y otros animales silvestres, pescados y mariscos. Es
importante también la variedad de frutas tropicales como
el mango, el banano, la papaya, la guayaba, el lulo y la
maracuyá.
Colombia tiene un plato regional, pero no uno de carác-
ter nacional, aunque son muy reconocidos el sancocho y
la arepa en sus distintas variantes. Entre los platos regio-
nales más representativos se encuentran el ajiaco santafe-
reño, la bandeja paisa, el mote de queso, la lechona toli-
mense, la mamona o ternera a la llanera, el mute santan-
dereano, el tamal y los pescados, sobre todo en las regio-
nes costeras.[2]

1 Región Andina
En la Región Andina se encuentran platos típicos de la
región tolimense (departamentos de Tolima y Huila) co-
mo la lechona y el tamal, mezcla de arroz con carne, po-
llo, cerdo y granos suaves envueltos en hojas de plátano.
La cocina cundiboyacense ofrece preparaciones como el
Regiones gastronómicas de Colombia: Biblioteca básica de co- masato, la chicha, la fritangas y los caldos, entre los que se
cinas tradicionales de Colombia. Ministerio de Cultura. 2013. destacan la changua o caldo de papa, el puchero santafe-
I. Islas II. Guajira III. Cesar y Magdalena IV. Atlántico V. reño, el ajiaco[3] y otras especialidades como el cuchuco
Cartagena de Indias VI. Sabanas Costeñas VII. Santanderes de espinazo de cerdo, preparaciones a base de pescado
VIII. Boyacá y Cundinamarca IX. Paisa X. Bogotá XI. Tolima de río como el viudo de pescado,[4] el puré de cubios con
Grande XII. Valle del Cauca XIII. Cauca XIV. Nariño XV. plátano maduro, el cocido de habas y la guatila, la tor-
Pacífico Norte XVI. Pacífico Sur XVII. Llanos XVIII. Amazonía ta de espinacas, dulces como el bocadillo veleño, el es-
ponjado de curuba, el flan de leche, la cuajada con me-
lao, los dulces de uchuvas y de papayuela, las coquetas y
La gastronomía de Colombia es el resultado de la fu- la torta de almojábana o flan muisca.[5] En la cocina an-
sión de alimentos, prácticas y tradiciones culinarias de tioqueña se destacan los ingredientes como el cacao, la
las culturas indoamericanas locales, europeas (principal- panela, el maíz, la trucha, la carne de res, frutas nativas
mente española) y africana. Aunque no hay consenso en como la guayaba y la piña, el plátano, el fríjol y el ca-
cuanto a un único plato que represente a toda la gastrono- fé. La bandeja paisa es el plato típico de esta región y
mía colombiana, se destacan la arepa y el sancocho como en ocasiones ha sido considerado para ser plato represen-
los más representativos. Otros platos regionales destaca- tativo de Colombia.[6] Además figuran otros platos co-
dos son la bandeja paisa típica de la región Antioqueña, mo los fríjoles antioqueños, el sancocho antioqueño, el
el ajiaco santafereño, la lechona tolimense y huilense y el mondongo antioqueño, el hogao, el calentao, el pegao y
mote de queso costeño, entre otros. las variedades de arepa: la arepa paisa tradicional, la are-
De la diversidad de fauna y flora en Colombia surge una pa de maíz pelao o santandereana para la cual se pela el
variada gastronomía esencialmente criolla, con poca in- maíz en agua con cenizas, y se asa en tejos de barro, y
fluencia de cocinas extranjeras. Los platillos colombianos la arepa de chócolo con quesito antioqueño, entre otras;
varían en preparación e ingredientes por región e incor- la “ropa vieja” y el aguardiente con su variedad de mis-
poran las tradiciones de las culturas española, mestiza y telas (Antioquia y Eje Cafetero), entre otros.[6] Es típica
afro. Algunos de los ingredientes más comunes en las pre- de Santander la pepitoria, preparada con las vísceras del
paraciones son cereales como el arroz y el maíz, tubércu- cabro y con arroz (arroz con pepitoria); el mute; la carne

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pescados y mariscos en distintas preparaciones en las cos- tas del Pacífico. y la morcilla.1 Gastronomía antioqueña En la subregión antioqueña. carne salada. en bianos. Son representativos del Valle del tradición oral.[9][10] Cauca el sancocho de gallina. brevivido los procesos de industrialización.Arroz atollado. huevo. La cocina caucana fue seleccionada por mantener el suroeste del país colindante con Ecuador. tajadas de madu- ro. Los muiscas consumían mazamorras de maíz y mazamorras de papa como alimentos tradicionales con- dimentados con guasca para dar el sabor picante. la ave- na caleña. aparte la gastronomía inter- nacional. Boyacá y parte de los Santanderes. etc. La papa y la guasca son ingredientes au. se adicionó el pollo y otros condi- mentos que hicieron trasformar las mazamorras en pu- cheros y luego desarrollaron diferentes tipos de platos y sopas populares como el ajiaco. el bizcocho ha- teño o cuaresmero. la gastronomía tradicional trata de platos que nacieron y se desarrollaron en contextos rurales aislados del resto del país durante generaciones. el chontaduro. y significado para el patrimonio intangible de los colom- nocida como rellena. La cocina vallecaucana se originó de la cocina del Cauca Grande en Popayán e incluye ingredientes de la cocina del litoral pacífico. arroz. chorizo y aguaca- te. los aborrajados. mo la primera ciudad de la gastronomía por su variedad . el plato más sus métodos tradicionales de preparación a través de la representativo es el cuy.[8] 1. urbanismo y globalización. el cholado.2 2 REGIÓN CARIBE oreada.3 Gran Tolima (Huila y Tolima) 2 Región Caribe 1. El plato típico antioqueño se compone por una bandeja con frijoles.5 Valle del Cauca La cocina vallecaucana se creó en el centro del Valle del Cauca en inmediaciones de Buga y Cartago y la región pacifica.4 Santanderes 1. sancocho. las empanadas. el tamal valluno. las hormigas culonas. también co. la mamona o ternera a la llanera es el plato típico.Chuleta valluna tóctonos de la región Andina y específicamente de la zona comprendida hoy por Cundinamarca. Con la llegada de europeos. las chancacas de Buenaventura. los cuales han so. el pandebono. mondongo. • Guandules con En el 2005. el pan de yuca. las marranitas.[7] En los Llanos Orientales. la mazamorra.2 Bogotá y el altiplano cundiboyacense La gastronomía bogotana y del altiplano cundiboyacen- se surge de los indígenas muiscas y las tradiciones eu- ropeas. el champús. el arroz atollao. chicharrón. la lulada. 1. En el departamento de Nariño. la Unesco designó a la ciudad de Popayán. el manjar blanco. los hojaldres. morcilla. la sopa de tortillas. carne molida. las gelati- nas. co. 1.

de tortuga. ñame. los cócteles de mariscos. que acompaña especialmente los bollos de maíz o de yuca. la guanábana. . de guandú con carne salada. la cazuela de mariscos. el tamarindo. derivados de la leche como el queso cos- teño y el suero atollabuey. entre otras especies. nariño. de las cuales la de huevo es la más famosa. Una de las más populares tradiciones gastronómicas es la venta de frutas. • Bollo limpio. pollo. En la Costa Caribe colombiana el platillo más popular es el sancocho. arroz y ensalada. cerdo. animales de monte en distintas • Butifarras soledeñas. preparaciones como la icotea. que más tarde se convertirían en la base para la creación de su propia gastronomía. tortugas. fruta fresca o a manera de salpicón. las carimañolas a base de yuca. • Cocadas. pescados en variadas pre- paraciones como el bocachico o la mojarra. el raspao. entre otras especies nativas. Frutas como la patilla. como el cuy. la negra y española. la tortuga frita o el pisingo. el zapote. la empanada. de pescados. bién pueden ser asadas). dulces como el enyucado. de costilla. e incorporan las tradi- ciones de las culturas indígena. y entre las bebidas alcohó- licas. negra y mestiza. 3 al incorporar platos de origen árabe como la boronía o el quibbe. por parte de las «Palenqueras». los queques o las cocadas. animales de monte. maris- cos. Costa Caribe es la única culinaria regional influida por el cual es muy poco apreciado en la zona andina. arroces como el arroz con coco y el arroz de lisa. gallina. bebidas como el agua de panela. derivados de la leche. chivo. y el marañón. pescado. los jugos de corozo y tamarindo. que se encargan de vender en varios puntos de la ciudad. más no una cocina distinta de la amerindia. carne de res. 3 Región Pacífica el níspero. yuca. e ingredientes como la berenjena. el friche (a base de las vísceras del chivo) y los quibbes. legumbres. de rabo. de origen africano. las alegrías. mariscos. la cabeza de gato. Muy emparentada con la ecuatoriana. La cocina más representativa es la del Valle del Cauca y el las butifarras. Los platillos de la Costa Caribe colombiana varían en pre- paración e ingredientes por región. europea.[11] La gastronomía de la componentes y algunos de sus platos típicos.[11] Otros platos • Pargo rojo con son fritos como las arepas hechas a base de maíz (tam. tajadas. de mariscos. maíz y frutas nativas. el ron. El platillo más popular de la región es el sancocho que varía en preparación e ingredientes: de res.[12] La gastronomía propia de Cartagena de Indias se asienta en gastronomías tradicionales llegadas de España y varios sitios de África. que varía en preparación e ingredientes: sancocho de mondongo. vena- do. el corozo. el patacón. plátano. de gallina y de chivo. los pasteles y tamales. • Carimañolas. así en la zona sur del país. la gastrono- entre otros también hacen parte de los ingredientes de mía nariñense es muy reconocida por sus muy singulares los platos típicos colombianos. En la gastronomía del Caribe colombiano se encuen- tran ingredientes como pescados de mar y de río. y múltiples preparaciones como el cayeye. arroz. la guayaba. el anón. • Arepas de huevo.

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5 7 Enlaces externos • Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Gastronomía de Colombia. Commons • Recetas populares de comida colombiana • Recetas de comida típica colombiana • Reseña histórica de la bandeja paisa .

jpg Fuente: https://upload. Tarawa1943.jpg Licen- cia: Public domain Colaboradores: Trabajo propio Artista original: Orcates • Archivo:Chuleta_Valluna_-_Colombiana. DKMRFCB.cortes • Archivo:Cocadas_colombianas_by_P_R. Andres Campuzano Garzon y Anónimos: 177 8.wikimedia. Ricardo Bello.wikimedia. Fabramacho.0 Colaboradores: this is the fish that makes us wind up Artista original: thefuturistics • Archivo:Sancocho_de_guandú_con_carne_salá.jpg Licencia: Public do- main Colaboradores: No machine-readable source provided. Yrithinnd. Lechoneriafanny.jpg Licencia: CC BY 3. Aquos. Ensada.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Colombia?oldid=95450406 Colaboradores: Sanbec. Gélvez. Matdrodes. Jarould.org/wikipedia/commons/d/d7/Ajiaco. Mijotoba. Tamorlan.0 Colaboradores: Trabajo propio Artista original: Jdvillalobos • Archivo:Tamales_de_costa_rica_en_olla. Oscar . MerlIwBot. Morena Paz.0 Colaboradores: Trabajo propio Artista original: Tamorlan • Archivo:Mapa_gastronómico_de_Colombia. 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