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UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS UAD - MAJES
RESTAURANT – POLLERIA MISTER POLLO

“Año del Buen Servicio al Ciudadano”

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
Y EDUCACIÓN

ESCUELA PROFESIONAL DE CIENCIAS CONTABLES
Y FINANCIERAS

CURSO:
INVESTIGACIÓN OPERATIVA

TEMA:

PROYECTO EMPRESARIAL

POLLERIA “MISTER POLLO”

DOCENTE:

BEDER VARGAS CORNEJO

ALUMNO

VLADIMIR WALTER SULLO QUISPE

AÑO 2017

Contenido
INTRODUCCIÓN..............................................................................................................................4
1. IDEA DE NEGOCIO ..................................................................................................................6
1.1 RESUMEN EJECUTIVO ....................................................................................................6
2. PLAN ESTRATEGICO............................................................................................................. 10
2.1. Visión........................................................................................................................... 10
2.2. Misión ......................................................................................................................... 10
2.3. Valores ........................................................................................................................ 10
2.4. Objetivos estratégicos................................................................................................. 10
2.5. Análisis FODA .............................................................................................................. 11
3. Marketing Mix ..................................................................................................................... 15
3.1. La mezcla de marketing .............................................................................................. 15
3.2. Descripción del producto y servicio ........................................................................... 15
3.3. Estrategia de precios................................................................................................... 16
3.4. Estrategias de distribución o plaza ............................................................................. 18
3.5. Estrategia de promoción ............................................................................................. 18
3.6. Medios de Publicidad .................................................................................................. 19
3.7. Medio Ambiente ......................................................................................................... 20
3.8. Ecología del Proyecto y Medio Ambiente ................................................................... 20
3.9. Estrategia de Servicio al Cliente o Post Venta ............................................................ 21
3.10. Estrategia de posicionamiento ............................................................................... 22
4. FLUJO .................................................................................................................................. 24
4.1. FLUJO DE UN SERVICIO ............................................................................................... 24
4.2. FLUJO DE ATENCION AL CLIENTE ................................................................................ 25
5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.............................................................................. 27
5.1. CONCLUSIONES: .......................................................................................................... 27
5.2. RECOMENDACIONES: .................................................................................................. 27

INTRODUCCIÓN

El Perú está atravesando un boom gastronómico que se ve reflejado en las distintas
ferias y concursos internacionales donde diversos platos peruanos han sido premiados,
haciendo que se reconozca al Perú como uno de los mejores destinos culinarios del
mundo.

El ceviche, el crocante pollo a la brasa, entre otras delicias peruanas, se fueron
convirtiendo poco a poco en platos bandera preferidos por todos.

Pero si se trata de escoger un plato en especial, a la hora de salir a comer, el preferido
es el pollo a la brasa; según un estudio de Arellano Marketing en 2010 el 56% de los
peruanos prefiere dirigirse a un restaurante de pollos a la brasa. Esta predilección se
debe a la textura, sabor y rendimiento que brinda el pollo a la brasa, ya que puede
alimentar a una familia numerosa si se agregan porciones adicionales de papas fritas y
ensalada.

En esta coyuntura se concibe el presente proyecto de implementación de una cadena de
restaurantes de pollos a la brasa en nuestra zona geográfica en el distrito de Majes,
capaz de ofrecer un servicio diferenciado de acuerdo a los gustos y preferencias de cada
segmento propuesto, demostrando su viabilidad técnica, económica y financiera.

Capítulo 1: Idea de Negocio .

así como las características de los productos a ofrecer y se fijara una estrategia de precios que estarán en el rango de precios que actualmente la competencia directa maneja. En tal sentido. Al ser el servicio parte importante del restaurante de pollos a la brasa. calidad en el diseño de nuestros procesos.El Pedregal (2do piso del Terminal de la Empresa de Transportes Del Carpio. buscando posicionarse en el mercado y fidelizar los clientes. ya que los mencionados son factores del cual carece la competencia directa que tenemos en la zona en este caso el restaurante pollería San Fernando. el personal es clave en el éxito del negocio. un grupo de mozos apoyará a los clientes en la selección de los productos y en todo aquello que requieran. plantea proveer una especialidad de platos teniendo como materia prima al pollo en su variedad de platos seleccionados de acuerdo a los gustos y preferencias. El restaurante de venta de pollos a la brasa siguiendo su esquema base. donde la principal estrategia será la de diferenciación en lo que es servicio al cliente con una (atención personalizada).1 RESUMEN EJECUTIVO El presente trabajo busca determinar si resulta factible y rentable la implementación de un restaurante de pollos a la brasa en el distrito de Majes . Con el fin de educar a los consumidores en este nuevo sistema de restaurante. IDEA DE NEGOCIO 1. mediante el cual se pudo percibir que a los comensales que transitan por dicha zona estarían dispuestos a gozar de un buen ambiente. El Pollon. . atención que los mozos brindaran. Para establecer la factibilidad del proyecto se realizó un estudio de mercado. La Granja. Cariocos. el especial de sabor de los pollos. 1. la selección de los trabajadores constituye un paso fundamental y determinante para el inicio de operaciones. etc. Para poder llegar al consumidor objetivo se trabajara con un plan de marketing para el restaurante. El proyecto se ejecutara con capital propio y está conformado por cuatro socios que realizarán aportes por iguales.

7 mesas de 4 personas.3 Objetivos del proyecto.4 UBICACIÓN “MISTER POLLO” estará ubicada en el 2do piso del Terminal de la Empresa de Transportes Del Carpio en el distrito de Majes . SAC” nace después de haber percibido una necesidad insatisfecha en el mercado de la localidad de El Pedregal en lo que respecta atención.2 Área de influencia y ubicación: La empresa estará ubicada en el 2do piso del Terminal de la Empresa de Transportes Del Carpio en el distrito de Majes – El Pedregal.6 INICIATIVA EMPRESARIAL El Restaurante de Pollos a la Brasa “MISTER POLLO. 1. 1. región de Arequipa. Captar o ganar parte del mercado ya establecido mediante nuestro servicio diferenciado de la competencia directa. 1.El Pedregal contará con un área aproximadamente de 300 m2 del área del terreno. Generar empleo y autoempleo. calidad en los productos. Nuestros objetivos principales del proyecto son: Adquirir la rentabilidad esperada. Nombre del restaurante: MISTER POLLO Slogan: “Coma como rico y pague como pobre…” Sociedad constituida por: 2 socios Participación: cada fundador tiene una participación del 51% y 49% dentro de la organización 1. 1. Contará con un Área de mesas: esta área contara con una capacidad de 140 personas distribuidas en 14 mesas de 8 personas. provincia de Caylloma.5 CARACTERISTICAS El diseño de “MISTER POLLO SAC. mediante lo cual MISTER POLLO .” tiene como propósito crear un ambiente cómodo y agradable.

jóvenes y adultos.aprovechara esta oportunidad y brindara: una excelente calidad en los productos. agradable ambiente y atención personalizada. Percibimos. que han evolucionado tanto que aparecieron un gran número de motivos de consumo. diferenciándose así de sus competidores. Como podemos apreciar en la actualidad el Pollo a la Brasa es un producto que tiene mucha acogida.. etc. veamos los principales: Una celebración: muchos clientes celebran los cumpleaños. . las diversas necesidades que tienen los clientes con respecto a los servicios que brindan los restaurante de pollos a la brasa. buen sabor. aniversarios. ya sea por el gusto preferencial que tienen casi la mayoría de personas entre niños. alrededor de la mesa de un restaurante de Pollos a la brasa.

Capítulo 2: Plan Estratégico .

2. Visión Llegar a ser líderes en el mercado. . Objetivos estratégicos Posicionarse en un mediano plazo como el mejor restaurante pollería del distrito de Majes .3. para el óptimo desarrollo de las actividades del negocio. En un periodo de 5 años crecer a nuevos horizontes. 2. mediante capacitaciones. Objetivos a corto plazo: .4. es una empresa familiar que mediante la continua identificación y adaptación a las necesidades de sus clientes busca generar valor sostenible preservando la unidad familiar y el espíritu emprendedor.2. Objetivos básicos: Anticiparse a la competencia. convivencia. ambiente cómodo y calidad en los productos. Todo esto respaldado por una continua innovación.1. . calidad en los productos y servicios que harán aumentar el valor dela empresa. PLAN ESTRATEGICO 2. 2. honestidad e ir creando en ellos un espíritu emprendedor. Contar con personal calificado. En un lapso de 1 año elevar el reconocimiento de la marca con los clientes. Satisfacer al máximo las necesidades del consumidor brindando un servicio y producto de calidad. buscando oportunidades. . esto basado a la atención personalizada. claves en calidad de servicio al cliente.El Pedregal. Misión Pollería Mister Pollo. Contribuir al desarrollo personal y profesional de nuestros trabajadores. fuentes de ingreso y creación de la marca. brindándoles incentivos por los méritos que realicen. Formar alianzas estratégicas con nuestros proveedores con la finalidad de que nos brinden insumos de buena calidad y a un mejor precio al momento que sea requerido. por la atención personalizada. 2. ética profesional. Valores Impulsar a nuestro equipo de colaboradores a desarrollar una estructura integral con actitud de servicio.

. Mantener un buen clima laboral y de confianza que promueva la innovación y la mejora continua.HH. . Incremento de nuestras ventas. El trabajo en equipo dentro del restaurante El ambiente de trabajo debe contar con un buen clima laboral entre el empleador y empleado ya que de ellos depende la producción de la empresa. . . . Objetivos a largo plazo: . 2. impulsar el crecimiento. Buena ubicación geográfica. Recuperar nuestro capital de inversión.5. Reconocimiento de nuestra marca a nivel local. . el buen ambiente. Materia prima de calidad y mantenimiento Respecto a las compras tendríamos una lista de proveedores que nos brindaran productos de calidad. .Objetivos a mediano plazo: . Se ofrecerá un servicio marcado por algo muy diferente como la atención personalizada. . precios accesibles al estilo de vida de nuestros consumidores. Capacidad de diferenciación con respecto a nuestra competencia directa. Análisis FODA FORTALEZAS: . . Fidelización de clientes. Estará Ubicado en el 2do piso del Terminal de la Empresa de Transportes Del Carpio en el distrito de Majes – El Pedregal. Generar utilidades para mantener la solidez financiera. Ampliación de nuevas sucursales en el mercado meta. Calidad del RR. . se ubica en una zona con alto tránsito de personas por el transporte interprovincial de pasajeros.

sistematizados y una adecuada capacitación del personal. ya que la gastronomía peruana ha ido creciendo desmesuradamente. se tendrá que diseñar un sistema de costos adecuado. . Prestigio Es la imagen de la empresa donde gracias a ello podremos lograr la fidelización de nuestros clientes y poder crecer en el mercado competitivamente AMENAZAS . lugares y actividades diferentes o no convencionales opta por buscar los placeres de comer algo "exquisito" y saludable. . . Bajos Niveles de Fidelización Clientes / Marcas de Pollerías Que ante una situación de inminente cambio en las condiciones del mercado. Creciente tendencia por el consumo de pollos a la brasa Esta tendencia viene registrándose en los últimos años. Es difícil determinar los costos por plato Una cantidad de insumos bastante importante en la producción de platos sumados a los costos indirectos y luego su posterior calculo. aparte de buscar cosas. con procesos organizados. asimismo existe un día especial para este plato. Tendencias de los consumidores a buscar nuevas experiencias y sensaciones en la comida La gente. OPORTUNIDADES: . esto será posible. DEBILIDADES: .El área de recursos humanos seleccionara al personal de acuerdo a la necesidad y capacidad de cada postulante. como una guerra de precios. Una adecuada estandarización de procesos de fabricación y venta del producto Para ofrecer productos uniformes y que generen altos niveles de satisfacción en el cliente. podría afectar la estructura de costos y los márgenes de rentabilidad de la empresa .

APLICACIÓN DE ENCUESTAS EN EL MERCADO Encuesta Tipo: aplicada Población de Muestra: 120personas que viven en el Distrito de Majes. . para ello hemos previsto una serie de medidas de seguridad. Técnicas e Instrumentos: cuestionario de encuestas.  Técnica de procesamiento: medida de tendencia central y medida de correlación.6. 2. . Inseguridad en cuanto a robos El distrito de Majes – El Pedregal está caracterizado por falta de seguridad por parte de la municipalidad y de la policía nacional y causa índices delictivos y violencia que podría afectar el flujo de clientes en determinadas horas y momentos. Constitución y Formalización En términos generales deberán realizarse los siguientes pasos: (1) Creación de la empresa como Persona Jurídica (2) Inscribirse en la SUNAT y acogerse a un Régimen Tributario (3) Si vas a tener trabajadores ponerlos en Planilla y acogerte a la Ley MYPE (4) Carnet Sanitario para tus trabajadores (5) Licencia Municipal de Funcionamiento. Tipo de investigación La investigación que se realizara será cualitativa de característica explicativa ya que se explicara los factores preferenciales tienen las personas hacia el consumo del pollo a la brasa en nuestra localidad.

Capítulo 3: Marketing Mix .

. Marketing Mix 3. se comprará productos que sean conocidos en el mercado controlando su fecha de vencimiento y su estado. que motive a la gente a entrar al local y consumir nuestro producto y gozar del servicio que brindara nuestro personal. Así mismo. El nombre de la pollería es MISTER POLLO. La adquisición de la materia prima se encargara a empresas reconocidas. . se establecen los pasos para la fijación de precios y los diversos métodos que utilizaremos como empresa para establecer los precios de venta de sus nuestros productos. Esto hará que los platos sean de calidad ya que tendrán una supervisión desde la llegada de los insumos que serán recibidos por el personal encargado hasta la presentación al consumidor. Él se encargara que nuestros platos se trabajen con una receta especial y la presentación estandarizada.1. Para la adquisición de nuestros productos complementarios compraremos productos de primera calidad que se sujetarán a la inspección sanitaria obteniendo el reconocimiento de calidad de nuestros productos. Nuestro plato fuerte es el Pollo a la brasa.3. donde se conjugan: el producto. pero cabe resaltar que nuestro personal especializado llevara un control de calidad al momento de recibir la mercadería para así cerciorarnos de que no exista ninguna dificultad al momento de condimentar el pollo. este como todos los platos que elaboraremos. ya que es sugestivo para el perfil de nuestros clientes. serán controlados y supervisados por el encargado de cocina. . es diseñar un local muy diferente a los que se encuentran en la zona en la cual estará nuestro negocio. el canal y la promoción para llevar a cabo cualquier negociación. precio. escogimos estas empresas por que nos dan un producto de calidad por la trascendencia que tienen en el mercado. La mezcla de marketing Mencionaremos la importancia de aplicar el marketing en el negocio su aplicación en las compras. condimentos. . Para la adquisición de especias. todo ello a un precio al alcance de las posibilidades económicas de nuestro mercado meta.2. . Descripción del producto y servicio El objetivo. 3.

Para el control y manipulación de otros elementos como las verduras y la preparación de ensalada que acompaña este plato se realizara en el momento adecuado. además se deberá tomar en cuenta si se han hecho reservaciones de platos y el tiempo del servido.00 1 Pollo a la brasa acompañado de papas fritas y ensalada clásica de lechugas. Control de atención en los pedidos. tomates. . vienen a ser nuestros competidores directos. Estrategia de precios Precio: Se determinó fijar precios en función a la estructura de costos de la empresa. . se manejara un orden en los pedidos para que estos salgan con la mayor rapidez posible para obtener la satisfacción del cliente. a los precios que tienen nuestra competencia ya que no es conveniente estar fuera del rango de precios que ellos manejan. POLLOS A LA BRASA: POLLO A LA BRASA………………… S/ 36.3. Aquí les mencionaremos solo algunos platos: PLATO ESTRELLA: Pollo a la Brasa PLATOS VARIADO: Pollo a la Parrilla Pollo a la Plancha Brochetas de pollo 3. . en este caso San Fernando y Cariocos. En la supervisión de la preparación el personal correspondiente tendrá la responsabilidad de constatar la manipulación y aplicación de los ingredientes correctos. . MISTER POLLO ofrecerá sus platos especializados en los que respecta a Pollos. El personal encargado tendrá que ver y controlar la cocción adecuada del Pollo. rabanitos y zanahorias frescas + una gaseosa de 1lito 1/2 . pepinillo.

acompañado de yucas/papas/camotes fritos S/8. POLLO A LA PARRILLA: ½ POLLO A LA PARRILLA……………. tomates. tomates. tomates. …… S/4. rabanitos y zanahorias frescas. tomates.00 POSTRES Helado three color……… S/ 3. ¼ POLLO A LA BRASA……………… S/ 10. POLLOS A LA PLANCHA: ¼ POLLO A LA PLANCHA………………S/10. pepinillo. rabanitos y zanahorias frescas. pepinillo.00 ½ Pollo a la brasa acompañado de papas fritas y ensalada clásica de lechugas. tomates.½ POLLO A LA BRASA……………… S/18. rabanitos y zanahorias frescas.S/18. pepinillo. rabanitos y zanahorias frescas. ¼ POLLO A LA PARRILLA……………S/10.00 ¼ Pollo a la parrilla acompañado de papas fritas y ensalada clásica de lechugas.00 Pollo a la plancha acompañado de papas fritas y ensalada clásica de lechugas.00 BEBIDAS . pepinillo. GUARNICIONES 1 porción de papas fritas. rabanitos y zanahorias frescas. pepinillo.00 PIQUEOS 1 Porción de brochetas de pollo.00 ¼ Pollo a la brasa acompañado de papas fritas y ensalada clásica de lechugas.00 ½ Pollo a la parrilla acompañado de papas fritas y ensalada clásica de lechugas.

... Estrategias de distribución o plaza La plaza o distribución. nuestra distribución será de la siguiente manera: PRODUCTOR (Polleria) CONSUMIDOR FINAL 3. puesto que no habrá intermediarios entre nosotros como productores y el consumidor final.. El consumidor deberá dirigirse a las instalaciones para adquirir nuestro producto.. realizaremos los siguientes: Entrenaremos profesionalmente a nuestro equipo de colaboradores (vendedores) definiremos quienes coordinaran..00 Gaseosa de ½………………. las bondades de nuestros productos /servicios. S/2.………….4. controlaran el esfuerzo de cada vendedor. dado que es un lugar comercial contaremos: Canal de distribución de nuestros insumos PRODUCTOR AGENTE MAYORISTA CONSUMIDOR (Agricultor) TRANSPORTISTA (Mercado) FINAL (Polleria) Canal de distribución de nuestros productos.50 Agua mineral………………. S/7. Estrategia de promoción Para comunicar y dar a conocer al mercado objetivo de la existencia de nuestra pollería.00 3.. supervisaran.. La distribución de nuestro producto será de forma directa.S/2..00 Gaseosa de Litro…. . Lo importante en esta estrategia será nuestra ubicación.5. ya que hemos elegido un lugar por el cual transitan muchas personas que son clientes potenciales.… S/5.……. hace referencia a la forma de como se llegara al consumidor final.…....Jarra de chicha de 1 Litro..

su costo es bajo. Relaciones Públicas: La utilización de esta herramienta de comunicación es.6. flexibilidad y costo Además la selección de los mismos se dio basándose en el alcance. generar interés en el mercado meta. la mejor publicidad será la que hagan los clientes. Promoción: La utilización de la promoción es básicamente para estimular a los clientes a asistir a la Pollería. credibilidad. fidelizar a los consumidores y lograr que los clientes habituales se conviertan en potenciales para la Pollería. principalmente. desde páginas web. para dar a conocer la existencia de la Pollería. Medios de Publicidad Es una parte fundamental en la estrategia de comunicación ya que es la forma en que los consumidores se enteraran de la existencia de los productos y servicio que ofrecerá el negocio. Se utilizarán dos formas de publicidad primero una página de internet propia y segundo publicidad en páginas que agrupan a negocios del ramo. servicio (atención personalizada). las relaciones públicas . teléfono y la promoción que estaremos ofreciendo Internet: Este es un medio de vital importancia hoy en día ya que es el de mayor amplitud geográfica y de bajo costo en relación. No obstante. Además de ser una estrategia de ingreso al mercado. Se usarán formas sencillas y eficaces de promoción. hasta personas que puedan volantear en toda la localidad y "mails" electrónicos a empresas de la zona. Capacitaremos a cada vendedor para así poderle transferir los conocimientos necesarios del producto (pollos al brasa). Los volantes tendrán información básica como lugar de ubicación. para que puedan desarrollar sus habilidades de venta. Las herramientas de promoción se eligieron sobre la base de los objetivos. frecuencia o número de exposiciones a los consumidores e impacto que este produce: Volantes: Con gran alcance. la gran y variada competencia del mercado y los costos de cada una. Si bien este medio es selectivo. además de ser un medio en creciente uso. Se han elegido medios tomando en cuenta cobertura. 3. frecuencia de dos veces por semana los sábados y domingos. con llegada al público meta. estimular el consumo crear preferencia a corto plazo de los clientes y atraer al público potencial.

8. Incendios. Hacer simulacros de evacuación para así poder estar preparados ante sismos. Medio Ambiente Interno Embellecimiento y cuidado del entorno Adquisición plantas o en el área de jardines sembrar flores. el objetivo es que nuestros clientes nos recomienden con sus amistades y estos a la vez con los suyos. haciendo acciones ecológicas hasta así poder generar un medio armonioso. 3. Tener charlas de identidades como los bomberos. la publicidad de boca en boca aunque no cuesta es efectiva. Físicos: Implementos de aseo e higiene. Capacitar a nuestro personal para cualquier tipo de accidentes como sismos. Medio Ambiente Crear una cultura entre los trabajadores y los consumidores de nuestra pollería tomando en cuenta los principios básicos del medio ambiente. etc. Instalación tachos de basura de diferentes colores para así clasificarlas 3. Limpieza de todo nuestro local (puestos de trabajo. Medio Ambiente Externo Hacer rutas de escapes con flechas indicando las salidas de emergencia para cualquier tipo de inconveniente que se presente en cualquier momento. poner extintores. etc. Crear un plan de emergencias. realizar simulacros RECURSOS Humanos: Personal administrativo y en general. Ecología del Proyecto y Medio Ambiente ACTIVIDADES Realizar la entrega de instrucciones para generar un hábito de limpieza entre nuestro personal. y hacercampañas de aseo para nuestro local. salones). .7. cruz roja.también son parte de la promoción de nuestros productos y servicios. Defensa Civil.

y otros. personal administrativo. Para ello vamos a ofrecer algunas de las estrategias de ventas más establecidos. Formar el comité ambiental con nuestro mismo personal. realizaremos encuestas sobre el servicio y producto con la finalidad de obtener información que nos permita ser capaces de reforzar nuestra línea de negocio para que coincida con los gustos del cliente y así satisfacer sus necesidades. Turnos de vigilancia Espacios y tiempos apropiados para las actividades propuestas. Nuestra estrategia de ventas más importante es desarrollar el negocio de repetición. INDICADORES Hacer cumplir el manual de convivencia para que exista una buena relación en el personal. Aprovechando la permanencia del cliente en el establecimiento. . Fomentar el hábito de aseo en las instalaciones del local. Fichas de seguimiento de limpieza. desde que el cliente ingresa a la pollería. personal gastronómico. tales como: Atención personalizada. Directivas. físico como extintores. sirenas. físicos y económicos Humanos como el personal en general. TIEMPO Cinco minutos diarios antes de abrir el local. Cada cliente que entra tiene que querer volver. RESPONSABLES Personal encargado de cada grupo. Monitores del curso de las acciones adoptadas. Estrategia de Servicio al Cliente o Post Venta Ofreceremos un servicio rápido en horas punta. aseo y presentaciones de personal Recursos humanos.9. hasta que se retire del local. 3. Administradores. El personal debe tener una conducta de amabilidad para con ello lograr que el cliente se sienta como en casa. botiquines y económico como capacitaciones.

. Estrategia de posicionamiento Para poder diferenciarnos de nuestros competidores y ocupar un lugar en la mente del consumidor. usaremos un logotipo el cual será: SHORTON GRILL.10.3. dicho logotipo tiene sentido ya que nosotros ofreceremos una calidad en servicio y producto. Dónde comer es un placer. Dichos atributos formaran parte del concepto del negocio. para que el cliente se sienta como en casa.

Capítulo 4: Flujos .

FLUJO 4.1.4. FLUJO DE UN SERVICIO ENTRADA Cliente Entra al restaurante Mesa disponible Recepcionista Lleva al cliente a la mesa Mozo Registra y ordena el pedido Ayudante de cocina Prepara los pedidos Mozo Entrega los pedidos Cliente Come la comida y pide la cuenta Mozo Emite la cuenta Caja Cliente Emite la factura o boleta Paga la cuenta Salida .

FLUJO DE ATENCION AL CLIENTE Recepción Del Cliente Acomodar al Cliente Tomar su pedido. Palto y Bebidas Servicio de Platos Servicio de Bebidas Servicio de Postres Facturación y Cobro Despedida del Cliente .2.4.

Capítulo 5: Conclusiones y Recomendaciones .

la calidad del servicio. . Realizar la estandarización del flujo de trabajo mediante la elaboración de manuales de procedimiento e instrucciones de trabajo con el fin de lograr mayor beneficios al realizar los procesos de producciones y servicio. . CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 5.1.2. RECOMENDACIONES: . CONCLUSIONES: . frente a las ofertas de la competencia.5. Los principales atributos que los clientes consideran que deben tener cualquier pollería para ser exitoso que son. rapidez de atención y un estacionamiento. 5. La empresa posee una visión estratégica a largo plazo que contribuirá al desarrollo competitivo del sector.

Capítulo 6: Anexos .

¿Qué es lo que más valora cuando acude a un a. El sabor y la presentación de los platos d. casa a. Tal vez / de repente / tendría que verlo a. estamos realizando una breve encuesta para conocer su opinión sobre los hábitos de consumo de alimentos en establecimientos. Restaurant de comida rápida (fast food) pollería en su zona que reúna las características. Restaurant de comida típica c. ¿qué es lo que suele e. Entre 21 y 30 nuevos soles 1. Una vez a la semana d. Comida marina d.60 a. Si se aperturase un nuevo restaurante / d. FEMENINO pollería? 15 – 24 25 – 39 40 . MASCULINO 2. Entre 16 y 20 nuevos soles c. Probablemente sí Elija sólo una b. Entre 10 y 15 nuevos soles APLICACIÓN b. Sandwich 4. Cebichería / productos marinos 8. Pollo a la brasa c. CUESTIONARIO Buen día señor / señora / señorita. Más de 50 y menos de… soles hacer con mayor frecuencia? Elija sólo una 7. De fácil acceso / tiene una buena ubicación / comida es para usted su preferido? Elija sólo me gusta donde está ubicado uno f.. Platos de chifa restaurant /pollería preferida) c.¿Cuál de los siguientes días es por usted el preferido para ir a comer fuera de casa? Elija sólo uno (si usa más de uno. la entrevista es anónima y nos servirá como información estadística.. ¿Qué tipo de comida es para usted el dispuesto a acudir a él? preferido cuando lo consume fuera de casa? a. Un día de fin de semana (viernes) c. Lo adquiero en un restaurante y lo como en razones si hubiera más de una. ¿Cuál de los siguientes establecimientos de e. Pollería comida que ofrece y que puedo pagar b. Dos veces al mes c. el más frecuente) a. Un día de fin de semana (sábado o domingo) .. Entre 31 y 50 nuevos soles preparada fuera de casa. La ambientación del restaurante d. Cualquier día se es un día festivo / feriado 1. Un día de lunes a jueves b. Definitivamente no (me siento muy bien con mi b.¿Con qué frecuencia suele comer fuera de casa? a. atributos y beneficios por usted ¿Estaría 3.Cuando decide comer algún tipo de comida d. Sus precios son acordes al servicio que brinda / a. Otro (mencione)…… 5. ¿Cuál es el monto que por lo general gasta 2. Lo solicito por delivery para comerlo en casa b. Genero 6. Una vez al mes b. Voy a comer a un restaurante restaurante / pollería? Mencione hasta dos b. Otros c. El trato que nos brinda el personal que atiende c. La comodidad y la amplitud del espacio 2. le agradecemos por su tiempo y colaboración Datos de registro d. Edad cuando acude a comer a un restaurante / 1.

Restaurant de comida típica c.Cuando decide comer algún tipo de comida preparada fuera de casa. ¿Cuál de los siguientes establecimientos de comida es para usted su preferido? Elija sólo uno a. Lo adquiero en un restaurante y lo como en casa c. ¿qué es lo que suele hacer con mayor frecuencia? Elija sólo una a. Lo solicito por delivery para comerlo en casa d. Voy a comer a un restaurante b. Cebichería / productos marinos d. Restaurant de comida rápida (fast food) PREGUNTA 2 A 23 25 B 7 C 9 20 D 13 2 15 10 5 0 A B C D .. Cuadro Estadístico 1. Pollería b. Otros PREGUNTA 1 A 25 B 17 25 C 3 D 5 20 0 15 10 5 0 A B C D 1.

Pollo a la brasa b. Comida marina PREGUNTA 3 d. 1. Dos veces al mes c. Otro (mencione)…… 20 A 12 18 B 19 16 C 11 14 D 8 12 0 10 8 6 4 2 0 A B C D . Platos de chifa c. Sandwich 25 A 21 B 16 20 C 6 D 7 15 0 10 5 0 A B C D 4. Una vez al mes b.¿Con qué frecuencia suele comer fuera de casa? a. Una vez a la semana PREGUNTA 4 d. ¿Qué tipo de comida es para usted el preferido cuando lo consume fuera de casa? Elija sólo una a..

Más de 50 y menos de… soles 16 14 12 A 15 10 B 13 8 C 10 D 7 6 E 5 4 0 2 0 A B C D E . ¿Cuál es el monto que por lo general gasta cuando acude a comer a un restaurante / pollería? a. Cualquier día se es un día festivo / feriado 25 A 9 B 14 20 C 21 D 6 15 0 10 5 0 A B C D 6. Entre 16 y 20 nuevos soles c.¿Cuál de los siguientes días es por usted el preferido para ir a comer fuera de casa? Elija sólo uno (si usa más de uno.. el más frecuente) a. 5. Entre 31 y 50 nuevos soles e. Un día de fin de semana (viernes) c. Entre 21 y 30 nuevos soles PREGUNTA 6 d. Entre 10 y 15 nuevos soles b. Un día de lunes a jueves b. Un día de fin de semana (sábado o domingo) PREGUNTA 5 d.

a. Probablemente no e. Definitivamente no (me siento muy bien con mi restaurant /pollería preferida) A 16 PREGUNTA 8 B 9 C 8 D 4 16 E 13 14 0 12 10 8 6 4 2 0 A B C D E . Probablemente sí c. Sus precios son acordes al servicio que brinda / comida que ofrece y que puedo pagar A 8 PREGUNTA 7 B 16 C 8 D 7 16 E 9 14 F 2 12 0 10 8 6 4 2 0 A B C D E F 8. La ambientación del restaurante d. atributos y beneficios por usted ¿Estaría dispuesto a acudir a él? a. ¿Qué es lo que más valora cuando acude a un restaurante / pollería? Mencione hasta dos razones si hubiera más de una. La comodidad y la amplitud del espacio e. De fácil acceso / tiene una buena ubicación / me gusta donde está ubicado f. El sabor y la presentación de los platos c. Tal vez / de repente / tendría que verlo d. 7. El trato que nos brinda el personal que atiende b. Definitivamente sí b. Si se aperturase un nuevo restaurante / pollería en su zona que reúna las características.

PROGRAMACIÓN LINEAL Con el inicio de sus actividades la empresa “MISTER POLLO” pollería – restaurant prepara dos tipos de platos. 10.60) = 10(80) + 4(60) = 840 F (80.60) F (x.00 por plato y el pollo a la parrilla que deja ganancias de S/.60) = 10(140) + 4(60) = 1640 RPTA se deben preparar 140 platos de pollo a la brasa y 60 platos de pollo a la parrilla . 4. Para cumplir con la demanda diaria nuestra empresa necesita preparar prepara un mínimo de 80 platos de pollo a la brasa y un mínimo de 60 platos de pollo a la parrilla.00 por plato.60) X=80 X + Y = 200 Y = 120 B (80. Si la producción mínima no excede a 200 platos ¿cuantos platos de cada tipo se debe preparar para maximizar las ganancias? X + Y ≤ 200 X ≥ 80 Y ≥ 60 X=80 Y=60 A (80.120) Y=60 X + Y = 200 X = 140 C (140.y) = 10x + 4y F (80. el pollo a la brasa entero.120) = 10(80) + 4(120) = 1280 F (140. que deja ganancias de S/.

0. 18.5 Ml.20 S/.90 S/.20 S/.00 S/. 2. 0.5 g. 18.35 Vino tinto 50 Ml.02 Comino 0. 0. 1.20 S/. 1.20 S/. 3.00 S/.50 S/.01 Limón 300 g. S/.40 .16 Rabanitos 40 g.5 Ml.10 Aceite 250 Mil. 12. S/. 0. S/.03 Ají panca molido 0. 5. 16.33 Tomates 200 g. 1. S/. 0. ABASTECIMIENTO Las compras de los insumos se realizaran previa evaluación de precios en el centro de abastos y la compra del pollo se realizara de la empresa Avícola GAMBOA 1 POLLO A LA BRASA Proporción Precio Factor s/.08 Zahorias frescas 80 g. 1. 5. S/. 7. S/.30 Aceite de oliva 20 Mil. S/. 0. 0.07 Papas 1000 g.00 Sal de cocina 10 g. S/. S/. S/. 4. 12. S/.01 Cebolla 100 g.00 S/.50 S/. 0.1.00 S/.12 sal de soya 0. 3. 0. 4. 4. S/. 1. TAREAS INDIVIDUALES A.32 Crema de rocoto 80 g.30 S/.80 S/. 2. 11. 0.90 Vinagre blanco 10 Ml. 1. 0.5 g.30 S/. S/. S/.80 S/. S/.00 S/. 1. 3. S/. S/. 0. 1 Pollo entero sin viseras 1 700 g. 0. S/. 6.36 Kétchup 80 g.00 S/. 0. S/.56 Romero molido 0. 0.35 Mostaza 80 g. 2.5 g.20 Lechugas 250 g S/. 0.24 Pepinillos 125 g. 0. 2.00 S/.60 Ajo en pasta 10 g. 1. S/.36 Mayonesa 80 g. S/.00 S/.00 Pimienta molida 0. S/.50 S/. 0. 0.20 S/. S/.01 Cerveza blanca 100 Ml.5 g. 0. 0.00 S/.30 S/.90 S/.06 Sillao 0. S/.00 S/. 1. 0. S/.00 S/. 0.

00 5 focos grandes 12. LOCAL Se realizara un gasto para poder constituir nuestra empresa legal COSTO PARA LA CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA PROCED.00 5 Inscripción de Registros Públicos 300.00 7 Mesas medianas (4 personas) 180.00 420.00 600.docena 15.00 504.00 70 Sillas 50.00 60.00 7 Platos fondo hoteleros – docena 72.00 14 Mesas grandes 290.docena 20.00 1260. 18 Bandejas de caucho 20.00 2198. B.00 6 SUNAT 7 Licencia de Funcionamiento 280.00 3500.00 4 Notaria 300.00 140.00 2 Televisor LCD LG 32” 1099.00 360.00 210.docena 25. COMPRA DE MOBILIARIO Cantidad Nombre del Producto Costo Unid S/.00 7 Tenedor Hotelero .00 105.00 1 Equipo de sonido (LG) 600.00 7 Vasos .00 7 Cuchillos hotelero – docena 30.00 C.00 3 Elaboración de Estatuto 250.00 3 Cuadros decorativos 25.00 175.00 3600.00 2 Vitrina Exhibidora 1800.00 8 Defensa Civil 200. DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO COSTO S/ 1 Búsqueda del Nombre 4. Total S/.00 .00 75.00 TOTAL DEL COSTO DE CONSTITUCION 1350.00 2 Reserva del Nombre 16.00 7 Cucharitas pequeña .00 4060.00 TOTAL 17267.00 7 Platos de ensaladas hoteleros – docena 60.

. Mínimo 2 años. se colocara avisos en las diversas agencias de empleo e Institutos de Gastronomía conocidos.. Edad entre 20 a 40 años. capacidad para afrontar situaciones imprevistas. “MISTER POLLO” utilizara un reclutamiento Externo y lo realizara de la siguiente manera. la recomendación de conocidos Anuncios en las agencias de empleo Colocaremos anuncios en el Facebook Avisos en internet En los cuales los requisitos serán que cuenten con experiencia mínima de 1 año. En la actualidad existen dos formas de reclutamiento de personal. Mozo en cargado de salón.Requiere un personal con estudios primarios o secundarios experiencia.Requiere un personal con estudios secundarios y con experiencia mínima de un año..Requiere un personal con estudios de contabilidad básica o carreras afines. CONTRATACION DE PERSONAL Estrategia de reclutamiento. Requerimiento de personal en cada área y perfil profesional: Cheff. Seguridad. Ayudante de cocina. selección y contratación de personal reclutamiento. .. muy aparte se utilizaran o tras fuentes de Reclutamiento: Contactos personales. Limpieza. Mínimo un año..Requiere un profesional con estudios de Gastronomía y con experiencia en Preparación de pollos a la brasa. con experiencia mínima de un año.Requiere un personal con estudios secundarios y con experiencia mínimo dos año. Mozo..Requiere un profesional o un estudiante de gastronomía y con experiencia en pollos a la brasa. Cajero.Requiere un personal con estudios secundarios o servicio militar y con experiencia mínimo de un año.. D.

OBTENGA UNA ESTIMACIÓN DEL TIEMPO DE CONCLUSIÓN DE CADA TAREA Se realizara un abastecimiento de los productos para la preparación del pollo de forma diaria (previa evaluación ABASTECIMIENTO de precios en cantidad) 2 días antes de la apertura del local Se realizara el contrato de alquiler del local en un LOCAL máximo de 7 MOBILIARIO Se procederá a la compra del mobiliario 2 días después de realizar el contrato de alquiler del local Se realizara la contrata del personal 15 días antes de la PERSONAL apertura del local previa evaluación para la labor a realizar 3. con la compra de maquinarias mecánicas para el desarrollo de ciertas actividades . 2. ES POSIBLE ACELERAR CIERTAS TAREAS PARA TERMINAR TODO EL PROYECTO LO MÁS PRONTO ¿QUÉ TAREAS SERIAN ESTAS Y CUÁL SERÍA SU COSTO ADICIONAL? Si. EN EL SENTIDO DE QUE UN RETRASO EN CUALQUIERA DE SUS TAREAS PROVOCA UN RETRASO EN LA CONCLUSIÓN DE TODO EL PROYECTO El otorgamiento de la licencia de funcionamiento (deficiencias). La búsqueda del personal necesario (en especial el cheff). La implementación del local con la maquinaria y el mobiliario en el tiempo proyectado. 4. TAREAS CRÍTICAS.

FREIDORA DE PAPAS FRITAS. Fabricada bajo estrictas medidas de seguridad con Tecnología de punta tipo exportación. Equipado con dos quemadores de alta potencia. Control de fuego mediante dos válvulas Max/min. Tipo de gas refrigerante R – 134 Congelamiento rápido Visor frontal de temperatura digital Parrillas con altura ajustables Manija ergonómica Marca LG Costo en el mercado: S/ 1 400. Dos canastillas con mango Aislador.00 CONSERVADOR VERTICAL VN – 50 CARACTERÍSTICAS: Capacidad Bruta 572 litros Capacidad Neta 497 litros Ancho 710 mm Profundidad 855 mm Alto externa 2100 mm Rango de temperatura 22ºC – 18ºC Potencia 220 v. Costo en el mercado: S/ 1 250.00 . Contra placada con lana de vidrio. uso gastronómico. CARACTERÍSTICAS: Fabricado con planchas de Acero Inoxidable calidad mate. Una válvula para el desfogue del aceite.

¿QUÉ ELEMENTO AFECTAN LAS GANANCIAS? Un elemento que afectaría nuestras ganancias seria la suba de precio del pollo en el mercado y de la papa. danés. La publicidad para la búsqueda de clientes y fidelizarlos . ¿QUÉ ELEMENTOS PUEDE ELEGIR Y CONTROLAR LIBREMENTE? La búsqueda de nuevos proveedores. ¿QUÉ ELEMENTOS INFLUYEN EN SU TOMA DE DECISIONES? El precio de mi producto. español. 6. para cada tipo de moneda un compartimiento Diario electrónico hasta 3. sueco)). que deberá adecuarse al precio de los demás competidores en el mercado.00 5. holandés. ingles. altura de dígitos 12 mm Pantalla para cliente 10 dígitos. francés. con 8 monederos y 3 billeteros. rollo de papel y dos llaves Medidas aprox.000 líneas Pantalla para operador alfanumérica con 10 dígitos. Con cajón efectivo (ancho x hondo x alto en mm) 340 x 360 x 230 Costo en el mercado: S/ 420.CAJA REGISTRADORA CARACTERÍSTICAS: Cajón de efectivo con cierre.2 líneas por segundo 2 Fuentes de escritura y 10 tamaños de letra Cargo de rollo fácil y rápido “drop in” Anchura rollo de papel 58 mm El título de comprobante puede contener 6 líneas con 24 caracteres cada una El pie del comprobante puede tener 4 líneas con 24 caracteres cada una Tecla comprobante duplicado y tecla comprobante activado / desactivado Incluye guía de usuario en 8 idiomas (alemán. 7. portugués. 3 pilas Mignon para protección de datos. altura dígito 12 mm Impresión térmica velocidad 5.

185) Utilidad Neta S/ S/ 284.800 Otros egresos 6.A. DIAGRAMA DE GANTT DIAGRAMA DE GANTT DIAS ACTIVIDADES 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 BUSQUEDA DEL LOCAL CONTRATO DE ALQUILER COMPRA DE MOBILIARIO TRAMITE DE LICENCIA DE FUNC.304 Impuesto a la renta (14.000 Utilidad Antes de Impuesto 298.119 . 8.C.664) Utilidad Bruta 581.31/12/2017 Ventas Netas S/ 709.484 Gastos de Ventas 12. BUSQUEDA Y CONTRATACION DE PERSONAL PUBLICIDAD Y MARKETING BUSQUEDA DE PROVEEDORES COMPRA DE PRODUCTOS ESTADO DE GANANCIAS Y PÉRDIDAS PROYECTADAS DE LA EMPRESA ESTADO DE GANANCIAS Y PÉRDIDAS PROYECTO RESTAURANTE POLLO A LA BRASA MISTER POLLO S.588 Gastos Administrativos 264.252 Costo de ventas (127. EXPRESADO EN MILES DE NUEVOS SOLES 01/01/2017 .