TEMA 1. BIOELEMENTOS Y BIOMOLÉCULAS INORGÁNICAS. Biología. 2º bachillerato.

13 de septiembre de 2010

TEMA 1. BIOELEMENTOS Y BIOMOLÉCULAS INORGÁNICAS.

¿Qué es un bioelemento? ¿Qué es una biomolécula?
¿En qué se diferencia una roca de un champiñón?
¿Cuál es la biomolécula más abundante en los seres vivos? ¿por qué crees que es así?
¿Qué diferencia hay entre orgánico e inorgánico?

1. BIOELEMENTOS: CONCEPTO Y CLASIFICACIÓN. primarios ( C, O, H, N ),- secundarios ( dos ejemplos ),-

oligoelementos ( dos ejemplos )
2. MOLÉCULAS INORGÁNICAS.
a. EL AGUA EN LOS SERES VIVOS.
b. FUNCIONES DE DISOLUCIÓN Y TERMORREGULACIÓN.

3. LAS SALES MINERALES EN LOS SERES VIVOS:

a. DISTRIBUCIÓN.
b. FUNCIONES: ESTRUCTURAL. REGULADORAS. ÓSMOSIS. CONCEPTO DE TAMPÓN.

 Explica por qué el agua es una molécula polar y razona por qué es un buen disolvente y trasportador en los seres vivos.
 Explica cómo es la estructura del agua valiéndote de un dibujo (tetraedro pag 32,33).
 Explica por qué se produce una distribución de cargas asimétricas en la molécula 8la mayor electronegatividad del oxígeno) y por qué
esto produce atracciones débiles entre moléculas de agua (puentes de hidrógeno). Haz un esquema de la red cristalina pág 33) .
 Esto hace que la fuerza de cohesión entre moléculas de agua es muy fuerte y provoca dos funciones importantes:

 Explica por qué el agua es un buen disolvente ( en compuesto iónicos, polares y su función con los
hidrofóbicos: ¿por qué se forman bicapas lipídicas con lípidos).
 Explica por qué es un buen termorregulador: indica el concepto de calor específico del agua. Por qué se
produce. La importancia de esto en los seres vivos: necesidad de temperatura estable por desnaturalización de proteínas (puedes
explicar el proceso).

Indica las funciones de las sales minerales en los seres vivos.

Estructural. Indica ejemplos en los que las sales formen estructuras.
Regulación osmótica. Explica el concepto de ósmosis y los procesos que se producen en una célula al colocarla en una disolución con mayor o
menor concentración, de ahí deriva su importancia biológica.
Regulación del pH. Indica el concepto de pH. Explica por qué es necesario que los seres vivos tengan un pH fisiológico 8explica cómo se
produce la desnaturalización de las proteínas). Define el concepto de tampón y pon un ejemplo , explicando cómo actúa.

1. BIOELEMENTOS: Concepto y Clasificación.

Observa el siguiente gráfico:

¿Cuáles son los elementos más frecuentes en los seres vivos?

¿Y en la corteza terrestre?

¿por qué crees que es así?.

Todos los seres vivos están constituidos por los mismos elementos

químicos.

De todos los 100 elementos químicos que se hallan

en la corteza terrestre, sólo unos 25 son componentes de

los seres vivos.

Esto confirma la idea de que la vida se ha

desarrollado sobre unos elementos concretos que poseen

unas propiedades físico-químicas idóneas acordes con los

procesos químicos que se desarrollan en los seres vivos.

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Se denominan ELEMENTOS BIOGÉNICOS O BIOELEMENTOS a aquellos elementos químicos que forman parte de

los seres vivos.

Los bioelementos se han seleccionado por sus propiedades y no por su abundancia.

Atendiendo a su abundancia (no importancia) se pueden agrupar en tres categorías: PRIMARIOS, SECUNDARIOS Y
OLIGOELEMENTOS.

a) BIOELEMENTOS PRIMARIOS O PRINCIPALES: C, H, O, N, P y S.

Son los elementos mayoritarios de la materia viva, constituyen el 95% de la masa total. Son indispensables para la
formación de biomoléculas orgánicas; glúcidos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos). Y se encuentran en todos los seres
vivos.

Las propiedades físico-químicas que los hacen idóneos para ser los componentes mayoritarios de los seres vivos son
las siguientes:

1. Aunque no son los más abundantes, todos ellos se encuentran con facilidad en las capas más externas de la
Tierra (corteza, atmósfera e hidrosfera).
2. Todos tienen sus capas electrónicas externas incompletas. Esto hace que formen ENLACES COVALENTES,
compartiendo electrones y dan por tanto lugar a que las MOLÉCULAS FORMADOS POR ELLOS SEAN ESTABLES.
3. Son los elementos MÁS LIGEROS ( con menor número atómico) CON CAPACIDAD DE FORMAR ENLACE
COVALENTE, por lo que dichos enlaces son muy estables, puesto que los electrones compartidos en la formación de los
enlaces se hallan próximos al núcleo y las moléculas originadas son estables. Además permite construir seres vivos que no
sean muy pesados.

4. El carbono, nitrógeno y oxígeno, pueden compartir más de un par de electrones, formando enlaces dobles y
triples, lo cual les dota de una GRAN VERSATILIDAD PARA EL ENLACE QUÍMICO

4. Dado que el oxígeno y el nitrógeno son muy electronegativos (atraen fuertemente a los electrones de su
corteza ) las BIOMOLÉCULAS FORMADAS POR ELLOS SON POLARES Y SOLUBLES EN AGUA. Este es un requisito
esencial para que tengan lugar las reacciones biológicas.
5. Los bioelementos mayoritarios pueden incorporarse fácilmente a los seres vivos desde el medio externo, ya que se
encuentran en las moléculas que pueden ser captadas de manera sencilla, estables, solubles.. (CO2, H2O...)

6. Las combinaciones del carbono con otros elementos, como el oxígeno, el hidrógeno, el nitrógeno, etc., permite la
formación de una gran variedad de grupos funcionales esenciales para las reacciones químicas.

Entre los
bioelmentos, el
carbono
desempeña un papel
fundamental. Tiene
cuatro
electrones

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desapareados en su capa externa, lo que le permiten formar cuatro enlaces covalentes dirigidos hacia los
vértices de un hipotético tetraedro. A causa de la configuración tetraédrica de los enlaces del carbono, los
diferentes tipos de moléculas orgánicas tienen estructuras tridimensionales diferentes . Los enlaces carbono-
carbono permiten formar estructura lineares, cíclicas y tridimensionales. Esta conformación espacial es
responsable de la actividad biológica de muchas biomoléculas, por ejemplo las proteínas y los ácidos nucleicos (si
una proteína se desnaturaliza, pierde su forma y entonces pierde su función).

a) BIOELEMENTOS SECUNDARIOS : P, S, Mg, Ca, Na, K, Cl

Los encontramos formando parte de todos los seres vivos, y en una proporción del 4,5%, aunque desempeñan funciones
vitales para el funcionamiento de la célula. ( Algunos autores introducen el azufre y el fósforo dentro de los
elementos primarios).

Se encuentra en dos aminoácidos (cisteína y metionina) , presentes en todas las proteínas. También en algunas sustancias como el
Azufre
Coenzima A
Forma parte de los nucleótidos, compuestos que forman los ácidos nucléicos. Forman parte de coenzimas y otras moléculas como
Fósforo fosfolípidos, sustancias fundamentales de las membranas celulares. También forma parte de los fosfatos, sales minerales
abundantes en los seres vivos.
Forma parte de la molécula de clorofila, y en forma iónica actúa como catalizador, junto con las enzimas , en muchas reacciones
Magnesio
químicas del organismo.
Forma parte de los carbonatos de calcio de estructuras esqueléticas. En forma iónica interviene en la contracción muscular,
Calcio
coagulación sanguínea y transmisión del impulso nervioso.
Sodio Catión abundante en el medio extracelular; necesario para la conducción nerviosa y la contracción muscular
Potasio Catión más abundante en el interior de las células; necesario para la conducción nerviosa y la contracción muscular
Cloro Anión más frecuente; necesario para mantener el balance de agua en la sangre y fluído intersticial
c) OLIGOELEMENTOS

Se denominan así al conjunto de elementos químicos que están presentes en los organismos en forma vestigial ( en total la
suma de todos representa el 0,1% del organismo), pero que son indispensables para el desarrollo armónico del organismo y su
carencia puede provocar la muerte. Muchos de ellos son indispensables para el funcionamiento de las enzimas y de proteínas.
Se han aislado unos 60 oligoelementos en los seres vivos, pero solamente 14 de ellos pueden considerarse comunes para casi todos,

Se clasifican en;

∗ OLIGOELEMENTOS ESENCIALES PARA TODOS LOS SERES VIVOS. Son cinco y se encuentran en todos los seres
vivos.: Hierro, manganeso, cobre, cobalto y Zinc
∗ OLIGOELEMENTOS NO ESENCIALES EN TODOS LOS ORGANISMOS. Son 65 y son esenciales para unos seres vivos y
para otros no. Entre ellos: Flúor, yodo, Silicio, vanadio, cromo, molibdeno, estaño, litio....

Las funciones que desempeñan, quedan reflejadas en el siguiente cuadro:

Fundamental para la síntesis de clorofila, catalizador en reacciones químicas y formando parte de citocromos que intervienen en la
Hierro
respiración celular, y en la hemoglobina que interviene en el transporte de oxígeno.
Manganeso Interviene en la fotolisis del agua , durante el proceso de fotosíntesis en las plantas.
Iodo Necesario para la síntesis de la tiroxina, hormona que interviene en el metabolismo
Flúor Forma parte del esmalte dentario y de los huesos. Su carencia está relacionada con la caries.
Cobalto Forma parte de la vitamina B12, necesaria para la síntesis de hemoglobina . u carencia produce anemia.

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Silicio Proporciona resistencia al tejido conjuntivo, en las uñas, el cabello y , endurece tejidos vegetales como en las gramíneas.
Interviene junto a la insulina en la regulación de glucosa en sangre. Su ausencia en el agua produce un aumento de la diabetes juvenil..
Cromo
Protege de la arteriosclerosis y enfermedades coronarias.
Zinc Actúa como catalizador en muchas reacciones del organismo.
Actúa sobre neurotransmisores y la permeabilidad celular. Es un estabilizador del estado de ánimo En dosis adecuada puede prevenir
Litio
estados de depresiones.
Molibdeno Forma parte de las enzimas vegetales que actúan en la reducción de los nitratos por parte de las plantas.

2. BIOMOLÉCULAS. BIOMOLÉCULAS INORGÁNICAS.

Las BIOMÓLECULAS O PRINCIPIOS INMEDIATOS son sustancias orgánicas e inorgánicas a partir de las cuales se
constituye la materia viva de los organismos y están formadas por la unión de bioelementos mediante enlaces.. La
biomoléculas se clasifican según su naturaleza en:
 INORGÁNICAS: el agua y las sales minerales. Tienen poco carbono en su composición y poca energía en sus enlaces.
Se encuentra formando parte tanto de los organismos vivos como los inertes.
 ORGÁNICAS: glúcidos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos. Todas ellas poseen mucho C en su composición y
enlaces ricos en energía. Sólo las encontramos en los organismos vivos.

a) EL AGUA.
El agua es la molécula que se encuentra en mayor proporción en todos los seres vivos (entre un 50% y un 95% de su peso).
Esta agua se encuentra dentro de las células (40%), en el líquido extracelular (15%) y en los líquidos circulantes (8%).
La cantidad de agua presente en los seres vivos depende de tres factores:
 La especie de la que se trate. Los organismos acuáticos contienen un porcentaje muy elevado de agua (hasta un
99%), mientras que las especies adaptadas a zonas desérticas contienen menos agua.
 La edad del individuo. Los organismos jóvenes presentan una proporción de agua mayor que los individuos de más
edad.
 Tipo de tejido u órgano. Dado que las reacciones biológicas se llevan a cabo en un medio acuosos, los tejidos con
una gran actividad bioquímica contienen una proporción de agua mayor que los más pasivos. En cambio las estructuras
esqueléticas animales tienen menos agua.

“El agua es el líquido de la vida”. El elevado contenido en agua de los seres vivos pone de manifiesto la importancia de
las FUNCIONES que desempeña en ellos, las cuales derivan de sus PROPIEDADES FÍSICO- QUÍMICAS y estas, as
u vez de SU ESTRUCTURA QUÍMICA.

Estructura química PRODUCE PROPIEDADES FÍSICO- QUÍMICAS RESPONSABLES FUNCIONES

a.1. ESTRUCTURA QUÍMICA DEL AGUA.

La molécula de agua está formada por dos átomos de H unidos a un átomo de O por medio de dos enlaces
covalentes. La disposición tetraédrica de los orbitales sp3 del oxígeno determina un ángulo entre los enlaces H-O-H
aproximadamente de 104'5:,
Además el oxígeno es más electronegativo que el hidrógeno (puesto que en su núcleo hay 8 protones- ocho cargas
positivas-, mientras que en el del oxígeno sólo 1) y atrae con más fuerza a los electrones de cada enlace.

El resultado es que la molécula de agua aunque tiene una carga total neutra (igual número de protones que de
electrones ), presenta una distribución asimétrica de sus electrones del enlace:

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 Los electrones del enlace se sienten más atraídos por el núcleo del oxígeno y se acercan a él,
creándose una densidad de carga negativa (-0,82) alrededor de él,
 Mientras que los núcleos de hidrógeno quedan desnudos, desprovistos parcialmente de sus electrones y
manifiestan, por tanto, una densidad de carga positiva (+0,42)
Este hecho convierte a la molécula de agua- aunque neutra- en una MOLÉCULA POLAR. Por eso en la práctica la
molécula de agua se comporta como UN DIPOLO .

CONSECUENCIAS DEL CARÁCTER DIPOLAR DE LA MOLÉCULA DE AGUA:

La polaridad del enlace O-H de la molécula de agua tiene una consecuencia importante: los dipolos permanentes del
agua se atraen entre ellos.
Así se establecen interacciones dipolo-dipolo entre las propias moléculas de agua: la carga parcial negativa del
oxígeno de una molécula ejerce atracción electrostática sobre las cargas parciales positivas de los átomos de hidrógeno de
otras moléculas adyacentes. Esta atracción se denomina PUENTE O ENLACE DE HIDRÓGENO. Es un enlace débil, que solo
representa el 5% de la fuerza de un enlace covalente.

Aunque son uniones débiles, el hecho de que alrededor de cada molécula de agua se dispongan otras cuatro
molécula unidas por puentes de hidrógeno permite que se forme en el agua (líquida o sólida) una estructura de tipo

reticular, responsable en gran parte de su comportamiento anómalo y de la peculiaridad de sus propiedades físicoquímicas.
Una molécula de agua puede formar un máximo de cuatro puentes de hidrógeno con otras tantas moléculas, esto sucede en
el hielo.
También se pueden formar puentes de hidrógeno entre el agua y otras moléculas polares
distintas (alcoholes, aminas, etc)

A.2. PROPIEDADES Y FUNCIONES DEL AGUA

El agua debido a su estructura y sus características de dipolo, tienen una serie de
PROPIEDADES de las que derivan FUNCIONES importantes para los seres vivos:
a) EL AGUA ES LÍQUIDA A TEMPERATURA AMBIENTE (a diferencia de otros
compuestos de similar peso molecular como el CO2 o el SO2, que son gases a temperatura ambiente). Esto es debido a la
unión por puentes de hidrógeno que hay entre las moléculas.
De esta propiedad deriva las siguientes FUNCIONES del agua:

 Actúa como medio de transporte en el interior de los seres vivos (sangre y savia)
 Actúa como medio lubricante en las estructuras en movimiento ( el líquido sinovial-articulaciones- tiene un alto
contenido en agua)

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b) El AGUA ES INCOMPRESIBLE ( su volumen no disminuye)debido a la interacción entre sus moléculas.

De esta propiedad deriva las siguientes FUNCIONES del agua:

 El agua que contiene el citoplasma evita que se deformen la célula y actúa como esqueleto hidrostático
(especialmente en células vegetales)

c. EL AGUA TIENE LA PROPIEDAD DE LA CAPILARIDAD ( es capaz de ascender a través de tubos finos) ebido a
la cohesión de las moléculas del agua entre sí y entre las paredes del tubo gracias a los puentes de hidrógeno entre
moléculas). Cuando se introduce un capilar en un recipiente con agua, ésta
asciende por el capilar como si trepase “agarrándose” por las paredes y tirando una
molécula de otra, hasta alcanzar un nivel superior al del recipiente,
De esta propiedad deriva las siguientes FUNCIONES del agua:
 La savia bruta, compuesta en su mayor parte por agua, asciende a través del
tallo y sus vasos leñosos por la propiedad de capilaridad.

e. El agua tiene un ELEVADO CALOR ESPECÍFICO (FUNCIÓN DE TERMORREGULADOR). ( el calor específico es la

cantidad de calor que es necesario comunicar a un gramo de una sustancia para aumentar su temperatura en un grado).
(¿Por qué es más suave el clima en las costas que en el interior?.
Hace falta mucho calor para elevar la tª del agua, puesto que parte del calor proporcionado se utiliza en
romper los puentes de hidrógeno entre las moléculas de agua en lugar de aumentar la temperatura de ésta.
Esto significa que EL AGUA VARÍA DE TEMPERATURA MÁS LENTAMENTE QUE CUALQUIER OTRO
LÍQUIDO.
De esta propiedad deriva una de las FUNCIONES más importantes del agua: ES UN EXCELENTE
TERMORREGULADOR. En los seres vivos es necesario que se mantenga la temperatura en unos límites determinados
para evitar que se alteren algunas moléculas (proteínas, ac. Nucleicos) y que tengan lugar las reacciones bioquímicas
(catalizadas por enzimas). El agua presente en un 70% de la composición de los seres vivos evita variaciones bruscas de
temperatura.

F) ELEVADO CALOR DE EVAPORIZACIÓN ¿Por qué sudamos?

Es necesario aplicar más calor al agua que a cualquier otro líquido para que se evapore. Puesto que para pasar de
líquido a gaseoso es necesario romper los puentes de hidrógenos entre las moléculas, lo que requiere un aporte extra de
energía. Al evaporarse el agua absorbe calor y provoca enfriamiento.
Este elevado calor de vaporización es responsable de la FUNCIÓN de refrigeración del agua en los seres vivos. El
elevado calor de vaporización es aprovechado por los seres vivos para regular la temperatura (sudor).

g) MENOR DENSIDAD DEL HIELO QUE DEL AGUA LÍQUIDA. ¿Por qué estallan las botellas de agua cuando se
congelan?
Cuando un líquido se congela aumenta su densidad. Sin embargo, cuando el agua se congela las moléculas de agua forman
puentes de hidrógeno con hasta cuatro moléculas vecinas, lo que produce una red más abierta que la del agua líquida.
Esto hace que el hielo sea menos denso que el agua y flote sobre ella.
Esta propiedad provoca la FUNCIÓN protectora del agua en la naturaleza, ya que que cuando se congelan los ríos y lagos
durante el invierno puede haber vida en su interior pues la capa de hielo actúa como aislante.

H) EL AGUA TIENE UNA ELEVADA CONSTANTE DIELECTRICA.

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Clasifica los siguientes compuestos según su solubilidad en el agua. Sal , azúcar, aminoácido, aceite. ¿por qué crees
que se comportan así?
Debido a su polaridad y a su capacidad para formar enlaces de hidrógeno, el agua intercacciona rápidamente con los
compuestos polares con lo que disminuye la atracción entre ellos y provoca su
separación.
La CONSTANTE DIELÉCTRICA indica la fuerza con la que las moléculas de un
disolvente manteiene separados a los iones de carga opuesta. En el caso del agua la CE
es de 80, mientras que el alcohol solo es de 20
Esta alta constante dielectrica hace que el agua sea un buen disolvente de muchas
moléculas:
 Los compuestos iónicos, Como las sales, se disuelven porque el agua rodea los iones de estos compuestos
atrayéndolos con sus cargas parciales y separándolas e impidiendo su unión. Este fenómeno se conoce como solvatación
iónica.
 Los compuestos no iónicos ( sin carga) pero polares ( azúcar, aminoácidos, ac. Nucleicos que tienen en sus moléculas
grupos polares como alcoholes, aldehidos. hidroxilos y carboxilos) interaccionan con el dipolo del
agua, que los rodea, forma puentes de hidrógeno con ellos , los separa y los disuelve.
 Los compuestos apolares (como los lípidos, recuerda que tienen muchos grupos CH), no se
disuelven en agua porque no tienen cargas (son hidrófobos, y forman micelas y bicapas en
contacto con el agua). No obstante su relación con el agua es esencial para formar
estructuras biológicas características como las membranas celulares y constituir
estructuras sólidas y protectoras.

La CAPACIDAD DISOLVENTE es la responsable de dos funciones :

 Es el medio donde ocurren las reacciones del metabolismo. Dado que las moléculas deben de
encontrarse disueltas para reaccionar entre sí el agua desempeña un papel fundamental como medio donde
tienen lugar las
reacciones bioquímicas.

 Sistema de
transporte en los
seres vivos, puesto
que es capaz de
disolver la mayoría de
las sustancias
biológicas.
Fig.9
I) EL AGUA SUFRE IONIZACIÓN

Disociación del agua

El agua pura tiene la capacidad de disociarse en iones, por lo que en realidad se puede considerar una mezcla de

• agua molecular (H2O )

• protones hidratados (H3O+ ) e
• iones hidroxilo (OH-)En realidad esta disociación es muy débil en el agua pura, y así el producto iónico
del agua a 25º C es

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Este producto iónico es constante. Como en el agua pura la concentración de hidrogeniones y de hidroxilos es la misma, significa
que la concentración de hidrogeniones es de 1 x 10 -7.( 0,0000001 M)

Para simplificar los cálculos Sorensen ideó expresar dichas concentraciones utilizando logaritmos, y así definió pH
COMO EL LOGARITMO CAMBIADO DE SIGNO DE LA CONCENTRACIÓN DE HIDROGENIONES.
Según esto, las disoluciones pueden ser:

• disolución neutra si su pH = 7 . en este caso (H+)= (OH-)

• disolución ácida si su pH < 7 , en cuyo caso la concentración de H+ es alta .
dsolución básica pH > 7, en este caso la concetración de H+ es baja

Esta PROPIEDAD DE IONIZARSE del agua hace que INTERVENGA EN DIVERSAS

REACCIONES BIOLÓGICAS:
 Reacciones de hidrólisis: Una molécula de agua lleva a cabo la rotura de una
molécula orgánica.
 Reacciones de condensación. Las moléculas sencillas se unen liberando una
molécula de agua (agua metabólica).

 En la fotosíntesis el agua se rompe con la luz y libera H+ y electrones

necesarios para sintetizar moléculas orgánicas. El oxígeno liberado en la fotosíntesis
procede del agua.
FUNCIONES DEL AGUA
A modo de resumen las funciones del agua se relacionan íntimamente con las propiedades anteriormente descritas:

1. Soporte o medio donde ocurren las reacciones metabólicas _____________________

2. Amortiguador térmico _______________________
3. Transporte de sustancias_______________________
4. Lubricante, amortiguadora del roce entre órganos _____________________
5. Favorece la circulación y turgencia _______________________
6. Da flexibilidad y elasticidad a los tejidos ______________________
7. Puede intervenir como reactivo en reacciones del metabolismo, aportando hidrogeniones o hidroxilos al
medio.______________________________

2.b .SALES MINERALES (S*)

Además del agua existe otras biomoléculas inorgánicas como las sales minerales. Se encuentran en una proporción muy
baja en los seres vivos.

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En función de su solubilidad en agua se distinguen dos tipos: insolubles y solubles en agua.

1. SALES INSOLUBLES EN AGUA.

Forman estructuras sólidas, que suelen tener función de sostén o protectora, como :

o Esqueleto interno de vertebrados, en el que encontramos : fosfatos, cloruros, y carbonatos de calcio

o Caparazones de carbonato cálcico de crustáceos y moluscos.
o Endurecimiento de células vegetales, como en gramíneas (impregnación con sílice) o los pelos de las ortigas.
o Otolitos del oído interno, formados por cristales de carbonato cálcico que intervienen en el mantenimiento
del equilibrio
o O los cristales de magnetita, presente en palomas mensajeras, abeja, delfines ..., que actúan como brújulas.

2. SALES SOLUBLES EN AGUA.

Se encuentran disociadas en sus iones (CATIONES : Na+, K+, Mg++, Ca++, Fe++, Fe+++ y ANIONES: CO32-, Cl-, SO42-, CO3H-, PO43-,
PO4H2-, PO4H2- ) que son los responsables de su actividad biológica. Todos los iones se mantienen en los organismos en unas
concentraciones constantes y en equilibrio entre ellos.
Tienen las siguientes FUNCIONES:

 FUNCIONES OSMÓTICAS.

Todos los medios líquidos biológicos (sangre, plasma...) constituyen disoluciones de sales en agua de cuyo grado de
concentración depende la estabilidad celular y la realización de algunas funciones fundamentales. La presencia de sales en el
medio interno celular es esencial para que se mantenga el volumen celular y se produzca la entrada y salida de agua a
través de la membrana.

Los procesos biológicos dependientes de la concetración de un soluto (moléculas e iones) en agua se denominan
OSMÓTICOS. Si tenemos dos disoluciones acuosas de distinta concentración separadas por una membrana
semipermeable (deja pasar el disolvente pero no el soluto ), se produce el fenómeno de la ÓSMOSIS que es un tipo de

difusión pasiva caracterizada por el paso del agua ( disolvente ) a través de la membrana semipermeable desde
la solución más diluida ( hipotónica ) a la más concentrada (hipertónica ), este trasiego continuará hasta que las dos
soluciones tengan la misma concentración ( isotónicas o isoosmóticas ).

Figura 11

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Y se entiende por PRESIÓN OSMÓTICA la presión que sería necesaria para detener el flujo de agua a través de la
membrana semipermeable.

Como la membrana plasmática es semipermeable, es necesario mantener una concentración salina dentro de la célula igual a la
del medio externo para que la célula no tenga una ganancia o pérdida neta de agua.

Figura 12

• Cuando las concentraciones de los fluidos extracelulares e intracelulares son iguales , ambas disoluciones son
isotónicas y no se produce intercambio de agua entre ambos lados de la membrana.

• Si los líquidos extracelulares aumentan su concentración de solutos se hacer hipertónicos respecto a la célula,
y ésta pierde agua, disminuye el volumen celular, se deshidrata y muere (PLAMÓLISIS).

• Y si por el contrario los medios extracelulares se diluyen, se hacen hipotónicos respecto a la célula, el agua
tiende a entrar y las células se hinchan, aumentan su volumen celular, se vuelven turgentes ( TURGESCENCIA ), llegando
incluso a estallar en el caso de las células animales. En las células vegetales y las bacterias la presencia de pared celular
evita esta destrucción. (Figura 12).

Describe varios casos en los que los procesos osmóticos sean aprovechados por el ser
humano para la conservación y preparación de alilmentos.¿Por qué el suero que se
inyecta a un enfermo tiene un 0,9% de NaCl?

 REGULACIÓN DEL EQUILIBRIO ÁCIDO BASE.

EL pH es una medida de la acidez del medio y se conoce COMO EL LOGARITMO

CAMBIADO DE SIGNO DE LA CONCENTRACIÓN DE HIDROGENIONES.

Según esto, las disoluciones pueden ser:

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• disolución neutra si su pH = 7 . en este caso (H+)= (OH-)

• disolución ácida si su pH < 7 , en cuyo caso la concentración de H+ es alta .
• dsolución básica pH > 7, en este caso la concetración de H+ es baja.

En la figura 10 se señala el pH de algunas soluciones. En general hay que decir que la vida se desarrolla a valores de pH
próximos a la neutralidad.

Los seres vivos no soportan variaciones de pH, puesto que altera la estructura y función de proteínas y ácidos
nucleicos. En concreto, influyen decisivamente en la actividad de las enzimas, donde un cambio de pH puede cambiar las cargas
de su molécula, romper enlaces débiles, cambiar su forma y hacer que pierda su función. Este proceso se conoce con el nombre
de desnaturalización. ¿Has probado a añadir limón a la leche? ¿Qué ocurre?

En las reacciones bioquímicas se liberan con frecuencia pequeñas cantidades de H+, lo que provoca una acidificación
del medio. Para evitar esto los seres vivos han desarrollado los SISTEMAS TAMPÓN, que amortiguan los cambios de pH,
cuando se añaden cantidades moderadas de H+ u OH-.

Un SISTEMA TAMPÓN está formado por un ácido débil y su base conjugada que actúan como dador y aceptor de H+
respectivamente. Las PROTEÍNAS Y ALGUNAS SALES SON TAMPONES BIOLÓGICOS (ej, tampón carbonato-
bicarbonato y monofosfato-bifosfato.).

El TAMPÓN CARBONATO- BICARBONATO es común en los líquidos intercelulares, mantiene el pH en valores próximos a
7,4, gracias al equilibrio entre el ión bicarbonato y el ácido carbónico, que a su vez se disocia en dióxido de carbono y agua:

El CO2 se expulsa
por los pulmones o
se recoge de ellos.

Si aumenta la concentración de hidrogeniones (H+) en el medio por cualquier proceso químico, el equilibrio se desplaza a la
derecha y se elimina al exterior a través de los pulmones el exceso de CO2 producido. Si por el contrario disminuye la
concentración de hidrogeniones del medio, el equilibrio se desplaza a la izquierda, para lo cual se toma CO2 del medio exterior
y se sueltan los H+ al medio celular.

 GENERAR POTENCIALES ELÉCTRICOS. ¿Cómo se trasmite el impulso nervioso en las neuronas?

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Los iones que se encuentran en el interior de las células no son los mismos que los del medio externo, por
eso a ambos lados de la membrana hay una diferencia de cargas eléctricas. Esta irregular distribución de
iones provoca la existencia de un potencial de membrana que ejerce una fuerza sobre cualquier molécula con carga,
interviene en el trasporte de sustancias a través de la membrana y en la trasmisión del impulso nerviosos.

 FUNCIONES ESPECÍFICAS. Muchos procesos biológicos sólo se pueden realizar con la intervención de
determinados iones. En el siguiente cuadro se describen brevemente los más importantes:

-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-

Para pensar......
1. ¿Por qué no es bueno regar las plantas con agua salada?
2. ¿Qué ocurriría si se inyectara en vena una solución hipotónica con el plasma sanguíneo.
3. Si se eliminara la pared celular de un tejido vegetal por procesos enzimáticos, las células quedarán con la membrana
plasmática únicamente. ¿Se darán fenómenos de turgencia? ¿Qué ocurrirá con las células de un tejido vegetal así tratado?
4. Cuando un huevo se cuece es frecuente que se estalle. Para evitarlo, se suele echar sal al agua de cocción. Explica este
hecho.
5. La salazón de los alimentos es una técnica de conservación. Explica por qué.
6. ¿Por qué no es conveniente echar sal a la carne antes de asarla?
7. ¿Por qué no se puede aliñar la ensalada con mucha antelación?

Preguntas selectividad.
Junio 98 Op B,1 Define:oligoelemento, ósmosis, desnaturalización y heteroproteína. Fácil. Apuntes.

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 TEMA 1. BIOELEMENTOS Y BIOMOLÉCULAS INORGÁNICAS. Biología. 2º bachillerato.13 de septiembre de 2010

Sep 98. Op B,1 Explicar el carácter dipolar de la molécula de agua. Relacionar este carácter con dos
propiedades físico químicas y dos funciones biológicas derivadas de ellas
Explica la estructura del agua y a partir de ella su caracter dipolar y la unión de las moléculas por puentes
de hidrógeno (alta fuerza de cohesión). Presenta dos propiedades físico químicas: alto calor específico y
alta constante dielectrica (por tanto buen disolvente), explica a qué se deben estas propiedades . Dos
funciones: termorregulación (explica por qué) y la importancia para los seres vivos de esta función.
Y otra función : Medio de trasmporte en los seres vivos, puesto que es el disolvente de la mayoría de los compuestos org´anicos.

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