* Características del Cerdo:

Su nombre científico es Sus scrofa ssp. Domestica. Generalmente, el cerdo

doméstico adulto tiene un cuerpo pesado y redondeado, hocico
comparativamente largo y flexible, patas cortas con pezuñas (cuatro dedos) y
una cola corta. La piel, gruesa pero sensible, está cubierta en parte de ásperas
cerdas y exhibe una amplia variedad de colores y dibujos. A pesar de su
apariencia son animales ágiles, rápidos e inteligentes. Los cerdos pertenecen
al orden de los Artiodáctilos (con número par de dedos), tienen el olfato muy
desarrollado. Pertenecen también al suborden de animales con 44 dientes,
incluyendo dos caninos de gran tamaño en cada mandíbula que crecen hacia
arriba y hacia fuera en forma de colmillos. Los cerdos son los únicos mamíferos
que no poseen glándulas sudoríparas, debido a eso se mojan o enlodan
frecuentemente para mantenerse frescos en climas y temporadas cálidas
Existen diferentes razas, de las cuales podemos mencionar: Yorshire o Large
White; raza originaria de Inglaterra. Large-Black; originario de Inglaterra.
Landrace; raza de origen europeo. Hampshire, es una raza de procedencia
americana. Duroc jersey; raza rústica y adaptable, proveniente principalmente
de EEUU. Pietrain; es una raza de origen belga. Blanco Belga. Cerdo criollo
venezolano: descendiente del cerdo Ibérico, pertenece a una población muy
heterogénea, que de manera natural ha sobrevivido a distintas condiciones
ecológicas, incluyendo factores infecciosos y limitaciones nutricionales. Son
unos animales de tipo graso y de mediano tamaño, que presentan diferentes
coloraciones en su capa, ya que, en muchos casos, se han venido cruzando
con otras razas a lo largo de los años. Además, estos animales constituyen
fuente de alimento y de ingresos en aquellos productores de pequeñas
explotaciones de subsistencia y de traspatio. Estas características contribuyen
al mantenimiento de una agricultura sostenible con bajos insumos.
* Explotación del Cerdo:
Los cerdos se han convertido en máquinas de producir carne y sus vidas, bien
sea en las explotaciones extensivas o intensivas, sólo conocerán el sufrimiento,
las privaciones y finalmente la muerte. El manejo de la explotación comprende
además de la cubrición y gestación de las madres, el período de crecimiento y
cebo, que incluyen a su vez las fases de cría, recría.
Sistemas de explotación extensivos son las “explotaciones cuyos animales se
alimentan fundamentalmente en pastoreo y generalmente en el ecosistema de
la dehesa”. Los cerdos explotados en ganadería extensiva suponen solamente
el 8% del total. En estas granjas, los cerdos gozan de mayor libertad de
movimiento, salvo en ciertos periodos. Por ejemplo, en el parto las madres son
metidas en cubículos; y siempre que el ganadero considere necesario acelerar
el engorde, los cerdos son confinados en cercados.
Sistema de explotación intensivo es “cuando los ganaderos alojan a sus
animales en las mismas instalaciones, donde se les suministra una
alimentación fundamentalmente a base de pienso compuesto, incluida la
explotación al aire libre, denominada «sistema camping» o «cabañas»”.
* Generalidades del Cerdo:
Los cerdos parecen descender de dos suidos salvajes, una especie europea y
otra del Sureste asiático; probablemente se domesticaron en China hace unos
9.000 años y más tarde en Europa. Fueron introducidos en América por
Cristóbal Colón y los expedicionarios españoles. Están adaptados para la
producción de carne, dado que crecen y maduran con rapidez, tienen un
período de gestación corto, de unos 114 días, y pueden tener camadas muy
numerosas. Alimentación: Son herbívoros en estado salvaje porque tienen una
mandíbula preparada para vegetales. En su domesticación se les da también
carne, siempre picada, pero consumen una gran variedad de vegetales. En
libertad los cerdos pueden llegar a vivir de 10 a 15 años.

Crianza (porcicultura): La crianza de cerdos (también llamada porcicultura), el

tiempo ideal de lactancia para los lechones criados en cautiverio es de 21 a 28
días. El destete se puede clasificar en tres periodos:

Periodo de lactancia de destete precoz: 21-28 días;

Periodo de lactancia de destete ultra precoz: 1-10 días;

Periodo de lactancia de destete tradicional: 56-63 días.

Se utilizan diferentes terminologías, de las cuales nombraremos alguna:

* Gorrino, cuando son menores de 4 meses de edad.

* Cochinillo, cuando todavía maman.
* Verraco, al cerdo macho que se destina a la reproducción.
* Cochino, a los cerdos cebados para la matanza.
* Lechón, al cerdo macho de cualquier edad. En Argentina, Uruguay, Chile,
México y España, a los que maman.
* Cocha, o gocha; otro nombre para la hembra del cerdo.
* Piara; se llama así a un grupo de cerdos.
* Puerco, cochino cebado.
* Chancho, chancha, cerdo macho o hembra de cualquier edad (en Uruguay,
Chile y Argentina).
* Marrano (Colombia, Panamá, España, México y Venezuela).

* Importancia del Cerdo:

Han desarrollado un papel socioeconómico muy importante, principalmente en
el medio rural. La ganadería porcina representaba una actividad extensiva de
carácter secundario, pero, en virtud del desarrollo de la industria de los
jamones y embutidos, la cría de cerdos se constituyó en una actividad
económica de alta rentabilidad, practicada con carácter intensivo y con
utilización de moderna tecnología. Además de la carne, del cerdo también se
aprovechan el cuero (piel de cerdo) para hacer maletas, calzado y guantes, y
las cerdas para confeccionar cepillos.
Los cerdos son excelentes convertidores y recicladores y posiblemente fue la
primera especie domesticada con fines de producción de carne, a diferencia de
las otras especies que proveían servicios y otros productos, el cerdo fue y es
apreciado por su alta capacidad de conversión y constituye uno de los más
eficaces transformadores de carbohidratos en proteínas y grasas. Por cada 100
libras de alimento consumido un cerdo produce 20 libras de carne, en tanto que
con la misma cantidad de alimento, el ganado vacuno solo produce alrededor
de 7 libras (Harris, 1993). Muestra de ello es que el cerdo convierte
desperdicios de cosecha o cocina en apreciados cortes de carne magra y grasa
para el consumo humano, la cual es bien comercializada, principalmente en
épocas especiales del año.

* Límites Agroecológicos del Cerdo:

Es importante que todos los subsistemas de la finca estén interrelacionados
para lograr una integración de flujos y evitar daños contaminantes.
En el caso del cerdo, sus limitantes aparecen en sus sistemas de explotación
entre los que se encuentran, la crianza en grupos familiares, pocos o ningún
acceso a camas de heno profundas, se puede utilizar productos como aserrín,
paja, restos de maíz, arena o papel de diario picado sobre piso de tierra. La
falta de presencia de machos para estimular el celo y sistemas de alojamiento
que permitan a los cerdos expresar una conducta más natural, etc.
Para mejorar tal situación expertos han propuesto 4 niveles básicos:

1) Incrementar la eficiencia de prácticas convencionales para reducir el

consumo y uso de insumos costosos, escasos o ambientalmente nocivos.
2) Sustituir prácticas e insumos convencionales por prácticas alternativas
sostenibles.
3) Rediseño del agro ecosistema de forma tal que funcione sobre las bases de
un nuevo conjunto de procesos ecológicos.
4) Cambio de ética y de valores…una transición hace una cultura de
sostenibilidad.

EL OVINO:
* Características del Ovino:
Los borregos, también llamados ovinos, son animales mamíferos, rumiantes,
artiodáctilos, ungulados, y herbívoros, que generalmente tienen solo una o dos
crías por parto. Alimentación: Se alimentan principalmente de pastos y
leguminosas. Su aparato digestivo es similar al de una vaca, también llevan a
cabo el proceso de la rumia, por lo que pueden aprovechar los nutrientes de los
vegetales sin ningún problema y convertirlos en leche, carne o lana.
Comportamiento: Son animales muy pacíficos y nobles, que llegan a vivir de 8
a 10 años. Son animales que se adaptan muy bien a condiciones de clima frío y
seco. En general, tienen el cuerpo cubierto de lana (algunas razas tienen pelo
en vez de lana), la cual se utiliza para hacer prendas de vestir y artesanías. El
ovino, se encuentran ampliamente distribuidos en países como Australia,
Rusia, China, Nueva Zelanda, India, Turquía, Irán, Sudáfrica y México.

* Explotación del Ovino:

Su explotación se basa de acuerdo a la raza y lo que se logra de ellas, ya sea
carne, lana, leche, o las de doble propósito (significa que producen tanto carne
como lana). Según el criterio de criadores, técnicos e investigadores de todo el
mundo, los ovinos constituyen una de las especies pecuarias, capaces de
progresar en una amplia variedad de condiciones físicas y biológicas, tanto que
pueden pastorear bien, en terrenos accidentados, altos y áridos en las cuales
no pueden sobrevivir otras especies domésticas de las que comúnmente son
explotadas por el hombre. Asimismo, los ovinos están entre las especies
rumiantes más eficientes en la conversión de forrajes en carnes.

* Generalidades del Ovino:

En el caso de los ovinos, a la hembra se la denomina oveja y al macho carnero
(que generalmente presenta grandes cuernos, normalmente largos y en
espiral). Crianza: Las crías de la oveja son los corderos y los ejemplares
jóvenes son conocidos como carneros. Un grupo de ovejas conforman un
rebaño, piara, y al cercado donde se meten se le denomina aprisco o corral. La
cría y utilización de estos animales por parte del hombre se conoce como
ganadería ovina. La vida productiva de una oveja es de cinco años.
Instalaciones o Lugares de Cría: Para el manejo y crianza de ovinos, no se
requieren de instilaciones costosas y equipos sofisticados instalaciones
adecuadas y equipos necesarios nos facilitan realizar en manejo de los ovinos
con eficiencia y ahorro de tiempo.

Ubicación: Un terreno que este libre de corrientes de aire, bien soleado, con
declive apropiado para facilitar el drenaje y considerando factores como
disponibilidad de agua y fácil acceso a mano de obra mercados y caminos.

Orientación: En lugares con vientos fuertes, las instalaciones deben estar

orientadas de manera que los animales queden protegidos de masas de aire
frio. En climas cálidos, la orientación debe seguir la dirección del sol para
conseguir una mayor área de sombra durante el día. En climas fríos, deben
orientarse en forma transversal al recorrido del sol, para permitir que éste entre
durante todo el día.

Ventilación: Las instalaciones deben proporcionar abrigo e igualmente aire

fresco, con el fin de eliminar calor y provocar el secamiento rápido de los pisos
y las paredes para evitar problemas sanitarios. Debe haber una buena entrada
y salida de aire pero sin que se formen corrientes. El techo ayuda a la
ventilación y se recomienda una altura entre 2.5 m a 3.5.

Iluminación: La luz natural es importante para la salud del animal. Los apriscos
de los ovinos deben ser una construcción sencilla que sirva como refugio en
época de lluvias protección contra perros y para atender partos, esquilar,
vacunar y, en general, realizar todas las labores de manejo del rebaño.

Corrales: Pueden ser construidos de acuerdo a la disponibilidad de los

materiales con que se cuente en la región y de los recursos económicos del
productor, es importante considerar las condiciones climáticas para determinar
la necesidad de espacio adecuada. Generalmente los requerimientos de
espacio en corral es de 1.5 m2 por animal y de 0.5 m2 por animal en el caso de
sombreadero. Es recomendable construir corrales con puertas pequeñas para
que solo tengan acceso las crías en lactancia con la finalidad de ofrecer
alimento concentrado rico en proteína.

Comederos: Sirven para disponer de un lugar especifico donde aportar a los

animales suplementos alimenticios. Se requieren de 14-20 cm de longitud por
animal, se puede construir de diversos materiales. Es importante cuidar la
altura de los comederos para evitar que los animales se metan a los
comederos provocando desperdicio de alimento.

Bebederos: Sirve como tanque receptor de agua para que los animales en
cualquier momento puedan disponer de vital líquido, debe estar fresca y limpia,
siempre bajo sombra.

Sombreaderos: Como su nombre lo indica, aporta sombra a los animales en

los días soleados y evitan que se mojen durante la temporada de lluvias. El
sombreadero debe presentar la forma de dos aguas, de oriente a poniente y
con un cierto grado de inclinación; pueden ser construidas con diversos
materiales.

Equipo: Es recomendable contar con carretillas, palas, rastrillo, bieldo,

báscula, entre otras herramientas que permitan realizar actividades de manejo
básico como: limpieza de corrales, acarreo de insumos para alimentación y
trasquiladoras (manuales o eléctricas).

Razas: Existe una gran variedad de razas de borregos que se crían por el
hombre para aprovechar su carne o su lana. Existen más de 800 tipos de
ovejas en el mundo, en hábitats tan diversos como desiertos y altas montañas.

Razas productoras de carne: Dorset: es originaria de Inglaterra; el peso en las

hembras hasta 91 kg; machos hasta 125 kg. Suffolk: se originó en Inglaterra
mediante cruzas entre las razas Southdown y Norfolk. Peso, en las hembras
hasta 136 kg; machos hasta 182 kg. Tabasco (Pelibuey): estos animales se
localizan principalmente en zonas tropicales y lluviosas.

Razas productoras de lana: Debouillet: esta raza fue criada en Nuevo México.
Rambouillet: esta raza fue desarrollada a partir del Merino español en Francia y
Alemania.

Merino australiano: esta raza fue obtenida en Australia.

Lincoln: es una raza grande, sin cuernos, con la cara de color azul-blanca y con
un mechón de lana prominente. Razas de doble propósito (carne y lana):
Romney Marsh: es una raza británica.
* Importancia del Ovino:
El ganado ovino es muy importante para la economía y la alimentación del país
por su alto valor nutritivo. Por otra parte, la importancia del sector ovino va más
allá del ámbito económico, y abarca también importantes aspectos sociales y
ambientales. Así mismo, evita el despoblamiento de las zonas más
desfavorecidas, reduciendo los graves problemas de erosión del territorio y
contribuyendo por tanto al equilibrio ecológico.
La importancia del ovino radica desde su domesticación que ha permitido las
creaciones de gran cantidad de explotaciones que se han basado en los
siguientes puntos:
1.- En la capacidad de adaptación ante las constantes fisiológicas.
2.- Poca exigencia de nutrientes.
3.- Se ha acoplado muy bien a sistemas de alimentación con diferentes
productos, por lo tanto no requiere de mucho capital.
4.- la calidad de su lana utilizada en la industria textil.
5.- La carne muy apetecida, después de la carne bovino.
6.- Animales fácil de manipular, muy sociables, por lo tanto no representa un
peligro para el hombre.

* Limites Agroecológicos del Ovino:

Entre las limitantes podemos señalar as siguientes:
Escasa información, baja productividad, baja calidad de los productos, escasos
centros de recría, pocos canales de comercialización: es fundamental
desarrollar políticas de calidad de forma agrupada con el fin de servir al
mercado un producto con todas las garantías exigibles y en la forma que lo
demande (fresco, bandejas, precocinado, etc.), que permitieran dar a conocer
la carne de ovino entre los jóvenes, aumentar su consumo y obtener mayor
valor añadido para los productores. La imagen del ovino: el cual debe fomentar
un sistema de producción respetuoso para el medio ambiente.
En este aspecto agroecológico, se recomienda: Aumento de la productividad.
Aumento de la cobertura vegetal del suelo. La conservación y mejoramiento del
suelo, así como la protección del agua, son elementos muy importantes que
contribuyen con la productividad agropecuaria y los servicios ambientales.
Aumento de la infiltración del agua en el perfil del suelo y disminución de la
escorrentía. Las prácticas para evitar la erosión y pérdida de fertilidad del
suelo. El manejo adecuado de la fertilidad del suelo y manutención de la
materia orgánica. Evitar y reducir la contaminación. El uso eficiente de la
energía. Difundir experiencias para el fomento de la producción agropecuaria
sostenible.

EL CAPRINO:
* Características del Caprino:
Son animales pequeños y rústicos, fáciles de mantener en comparación con
vacunos; de fuerte estructura, de cuerpo profundo, de pecho amplio y capaz de
caminar en forma recta sobre sus patas y piernas. Clima: Se adaptan a
ecosistemas variados, prefiriendo el trópico seco y suelos arenosos.
Alimentación: Tienen alta resistencia a la deshidratación, alta habilidad de
pastoreo y ramoneo (consumo de vegetación arbustiva) en extensiones
amplias de terreno, prefieren comer alimentos como malezas, hojas y árboles
pequeños; seleccionando la parte más nutritiva de la planta.

* Explotación del Caprino:

La explotación caprina puede estar dirigida a la producción de carne, leche,
fibra, cuero y pelo. En las explotaciones caprinas existe muy poca inversión, lo
que repercute en el incentivo para este sector afectando las mejoras que son
necesarias para las instalaciones de las crías.
Para la explotación se utilizan los sistemas de producción ya sean extensivo,
intensivo o semi-extensivo y semi-intensivo; según el producto que se desea
obtener.
Las explotaciones caprinas en Venezuela están fuertemente limitadas por
problemas sanitarios que necesitan una rápida y urgente atención,
conjuntamente con los de tipo nutricional, genético, reproductivo y de manejo
en general.
Otro aspecto a considerar en la explotación; es el ecosistema que muchas
veces es utilizado; áreas marginales proporcionando poco alimento lo que
significa como resultado pérdidas económicas (dinero efectivo y seguridad).

* Generalidades del Caprino:

Razas: Hay, por lo menos, 60 razas reconocidas de cabras en el mundo. Las
más importantes de América Latina son: Saanen, Toggenbur, Alpina Francesa,
Nubia, Granadina, Murciana, La Mancha, Angora y Boer. Existen las de Razas
Grandes; con más de 65 cm, de 30 a 65 kg de peso y de doble propósito; las
de Raza Pequeña, de 51 a 65 cm, de 19 a 37 kg de peso y productoras de
leche y carne y las de Razas Enanas, con menos de 50cm, de 18 a 25 kg de
peso para producir carne. Determinación de la Edad: dientes de leche
(infantiles), menos de 1 año de edad; 2 dientes definitivos, 1 año; 4 dientes
definitivos 2 años; 6 dientes definitivos 3 años; desgaste o ruptura de dientes
más de 5 años de edad.

* Importancia del Caprino:

Entre sus importancias más destacadas tenemos: leche, fibra y carne. Es un
animal que puede convertir la vegetación en productos requeridos por el ser
humano.
Se puede obtener de él, leche para el consumo infantil, comercialización y
elaboración de productos tipo delicateses (quesos, dulces, yogurt, etc.),
actualmente con Asociaciones que trabajan abasteciendo de leche a plantas
queseras para proveer de variedades de queso a supermercados, la
producción de su piel es de venta por su calidad son comercializadas para la
industria de curtiembre, y en el mercado nacional e internacional es rentable la
producción de cabritos.
En Venezuela, conocido como “El Chivo”, la ganadería caprina es de suma
importancia social y económica para la gran población campesina radicada en
las áreas marginales de las regiones áridas y semiáridas del país y
especialmente en los Estados Falcón, Lara y Zulia. Esto se debe a que la cabra
constituye el más valioso animal doméstico para dicha población, ya que su
explotación constituye sino la principal, la única fuente de ingreso familiar.

* Limites Agroecológicos del Caprino:

Una de las causas determinantes es el atraso socioeconómico en el sector
caprino lo que genera el problema de tenencia de tierras, aunque esta situación
es en ciertas zonas, compensada con la participación activa de la familia como
mano de obra en las fincas, las cuales a su vez tienen divisiones de potreros;
aun así la cantidad es insuficiente.
Otra limitante, a raíz de la anterior, es el adecuado aprovechamiento de los
pastos y las medidas complementarias para el control de enfermedades
infecciosas y parasitosis. En cuanto al medio ambiente, se debería poseer
potreros bien adecuados para su cría que no perjudique lo demás, incluir
variedades de árboles y arbustos que sean apetecibles al animal.
Al respecto, se debe tomar en cuenta, las técnicas que se implementan para la
producción y reproducción en las fincas, y en la preparación de sus derivados
de la leche. Por otra parte, la empresa o personas dedicadas deben tener como
meta elaborar en las granjas para ellos un sistema de abono orgánico que haga
sustentable su medio ambiente; lo que da buenos resultados económicos, así
como de rescate, reconocimiento y valoración de las propias cabras, como una
alternativa para el desarrollo económico de los pequeños productores
agropecuarios.
Por ello, la agroecología se trata la implementación de un modelo de
producción basado en el respeto al medio ambiente, en el manejo integral de la
finca y en el principio de construir sin destruir y aprovechar sin degradar. En el
caso de las cabras, se trata de un sistema de crianza realizado respetando el
medio, pero satisfaciendo las necesidades fisiológicas y etológicas de la
especie.

Estadística de producción de carne a nivel mundial

Cerdos:109.215.302

Caprinos: 5.168.151.

Ovinos: 8.532.257.

Estadística de números de cabezas por especie en Venezuela

Cerdos: 3.300.000

Caprinos: 1.400.000
Ovinos: 550.000.

Población de cerdos ovinos y caprinos en Venezuela:

Cerdos:140.000

Caprinos: 609.771. En Barinas hay: 2.674.

Ovinos: 600.988. En Barinas hay: 23.936