Sistema de Gestión SQF

Ficha técnica de producto (galleta natural)

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Nombre del cliente SAVORY

Nombre del producto GALLETA NATURAL
Descripción del producto Producto secado a calor, elaborado a partir
de carnaza vacuna blanqueada y que es
secada en hornos y después de un tiempo
se endurece
Lugar de elaboración Producto elaborado en la planta de
procesamiento D´Bone ubicada en col
industrial San Crispin, cale San Crispin 136
León Guanajuato, teléfono de contacto
(477)7781895
Composición nutricional Proteína mínima ≥60%
Grasa mínima ≥1%
Fibra máxima ≤1%
Humedad máxima ≤12%
Ceniza máxima ≤11%
E.L.N máxima ≤12%
Presentación y empaque Se empaca en súper saco, en una
capacidad máxima de 450 libras
Características organolépticas
Color: blanco a beige uniforme no
debe presentar varios tonos, ni
manchas de oxido, suciedad, tinta
ni tener material extraño alguno.
Olor: característico, libre del olor a
humedad
Sabor: característico (natural)
Textura: debe estar rígido, poco
porosa y uniforme sin picos en los
extremos.

Tipo de conservación A temperatura ambiente en su respectivo

envase
Consideraciones para el Mantener y conservar el producto en su
almacenamiento respectivo empaque, para evitar posibles
contaminaciones por medio en el que se
pueda encontrar
Formulación 100% carnaza de vacuno
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DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO

•12 hojas de carnaza apiladas

Extender en mesa
•todas alineadas por la cabeza a rabo
carnaza

•cortar en forma de de galleta no pasando un tamaño maximo de 4" de largo por 2 " de
ancho
Corte de tiras

•extender el producto en super parrillas, una al lado de la otra

•no encimar una sobre otra.
extendido

•secar con arie por un tiempo de 2 dias

Secado

•meter al horno con una temperatura de 90°C hasta que la galleta obtenga una
temperatura de 85°c en toda su masa.
reducción de carga •permanecer 2 horas en el horno
microbiologica

•tamaño uniforme
•color y olor caracteristico
•sin picos, oxido, suciedad u otro elemento extraño
selección •separar !° y 2°
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