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ÉCLAIRS DULCES & SALADOS

Gemma Sánchez - Escuela Tartamanía

www.escueladetartas.com

ÉCLAIRS DULCES Y SALADOS

con Gemma Sánchez - Escuela Tartamanía

1. Bienvenida de la profesora Pág. 3

2. Los éclairs Pág. 4
3. Herramientas y materiales del curso
Pág. 6
4. Receta base: Pate a Choux
Pág. 10
5. Recetas Dulces: Éclairs de Tiramisú

6. Recetas Dulces: Éclairs de Manzana Caramelizada Pág. 11

7. Recetas Dulces: Éclairs de Mango y Lima Pág. 13
8. Recetas Dulces: Éclairs de Chocolate
Pág. 14
9. Recetas Saladas: Éclairs de Cremoso de Queso y Salmón
Pág. 16
10. Recetas Saladas: Éclairs de Hummus de Pimiento Rojo

11. Recetas Saladas: Éclairs de Mousse de Berenjena con Caviar Rojo Pág. 17

12. Recetas Saladas: Éclairs de Brandada de Bacalao, Romesco y Allioli Pág. 18

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© 2016 Escuela de Tartas | www.escueladetartas.com ÍNDICE

y después realizaremos 8 recetas (4 dulces y 4 saladas) para poder rellenarlos y presentarlos. ¡Que disfrutes el curso! Gemma © 2016 Escuela de Tartas | www. y te prometo que cuando descubras lo deliciosos y delicados que son. y su versatilidad. una masa neutra y que combina con sabores dulces y salados. el famoso y delicado dulce francés que gusta a todo el mundo. y te doy la bienvenida a este curso de Éclairs Dulces y Salados en Escuela de Tartas. En este curso aprenderás a realizar varias recetas de éclairs. dignas de la alta pastelería. 1. pero que podrás realizar en casa de forma muy sencilla. A través de 10 lecciones aprenderemos juntas cómo perfeccionar la elaboración de la masa para obtener unos éclairs perfectos. que estoy segura después podrás aplicar en tu día a día. A partir de una base de pasta choux.escueladetartas. 3 . Te daré además multitud de consejos y trucos de cocina y pastelería.com PAG. te volverás una adicta como yo a estas pequeñas delicias. realizaremos 8 recetas con una gran variedad de preparaciones deliciosas. Te agradezco que hayas decidido inscribirte en este curso de éclairs. BIENVENIDA DE LA PROFESORA Mi nombre es Gemma.

4 .escueladetartas. Poco se sabe sobre el origen de los éclairs más allá de que nacieron en francia a principios del siglo XIX. nombre que también se le da en algunas zonas) es un bollo fino hecho con pasta choux. Al tener un sabor neutro. a la que se da forma alargada y se hornea hasta que queda crujiente y hueca.com PAG. Los historiadores gastronómicos coinciden en que la versión más fiable de su origen es que los inventó Marie-Antoine Carême. y que habitualmente se rellena con cremas y preparaciones de todo tipo. como entrante o como postre. por lo que tradicionalmente se puede servir como aperitivo. significa relámpago. LOS ÉCLAIRS En España los conocemos como pepitos o petisús. Se cree que el nombre proviene de una modificación de la palabra francesa petit four (utilizado para referirse a pequeños pastelitos horneados). un famoso repostero de la corona francesa. © 2016 Escuela de Tartas | www. 2. puede utilizarse para rellenar con preparaciones tanto dulces como saladas. pero el origen real de estos pequeños dulces es francés. El éclair (que en su traducción literal.

La Pâtisserie des Rêves. tiernos y absolutamente adictivos. 5 . Tenemos entre manos unos dulces suaves. Hoy en día. los éclairs se han vuelto a poner de moda gracias a la reinvención que muchos pasteleros franceses están realizando de sus recetas.. © 2016 Escuela de Tartas | www. en París los “templos dulces” como Fauchon. sobre todo en Europa. Pierre Hermé. Esta moda no ha tardado en extenderse a otros países. así que prepárate para descubrirlos y déjate seducir por esta delicia de la repostería francesa.escueladetartas. donde las mesas dulces están a la orden del día y los éclairs se han convertido en una preparación muy versátil y adecuada para este tipo de buffets.) ofrecen a sus clientes los éclairs más chic. vistosos y originales. Así por ejemplo.com PAG. Pierre Marcolini.. Sadaharu Aoki.

• Batidora eléctrica (de mano o de mesa) con accesorio de varilla o globo • Cucharas para medir / pesar ingredientes • Báscula digital • Cazo apto para el fuego • Papel Film • Tapete de silicona Silpain® (o papel de horno) • Bandeja plana para hornear • Mangas pasteleras variada • Boquilla de estrella abierta.com PAG. No olvides tenerlos preparados y a mano durante la elaboración de tus éclairs. MATERIALES Y HERRAMIENTAS DEL CURSO A la hora de realizar este curso.. así el trabajo te resultará mucho más fácil y cómodo. cuchillos. te detallamos una lista de ellos. varilla..) • Utensilios de cocina (tabla de cortar. necesitarás una serie de materiales y herramientas básicos que te permitirán realizar tus éclairs.) © 2016 Escuela de Tartas | www.escueladetartas. estrella... espátulas. 6 . boquilla francesa. A continuación. 3. rallador. grande • Picadora / robot de cocina • Biberón de cocina • Boquillas varias para decorar los éclairs (redonda lisa. cuencos.

puede durar toda la vida. huevos y mantequilla puede dar como resultado tantas elaboraciones distintas. Cocinar es un arte. No olvides revisar que los tienes todos en tu cocina.com PAG. utilizando los materiales adecuados y las cantidades exactas para cada tipo de elaboración. aceite… Podemos hacernos con una profesional (las hay que incluso incorporan medidor digital en el mango) o incluso utilizar el vaso de las batidoras de brazo. Lo mejor es hacerse con una buena báscula digital. no son demasiado precisas. Las más habituales son las que pesan hasta 4-5kg. azúcar. irás necesitando nuevos utensilios en tu repertorio y tendrás que ir haciéndote con ellos poco a poco. ¡no podrás vivir sin ellos! UTENSILIOS PARA MEDIR: • BÁSCULA: Es un básico en nuestra cocina. • JARRA MEDIDORA Son muy útiles a la hora de medir volúmenes o líquidos: leche. nos ayudará a medir los ingredientes con mucha más precisión que una de aguja. pues influyen directamente en la calidad de los dulces que elaboramos. hornear) no deja de ser un proceso químico. pero de momento hablaremos de los más elementales para empezar a elaborar tus propios dulces en casa. Es cierto que. Algunas jarras también nos ayudan a medir ingredientes básicos como la harina. Como regla general. y no sólo para la repostería. agua. aunque si no incorporan la báscula digital en el mango. te será muy útil a la hora de pesar los ingredientes. pues una vez que aprendas a utilizarlos. © 2016 Escuela de Tartas | www. Existen ciertos utensilios básicos en repostería que nos ayudarán a obtener unos dulces perfectos y maravillosos. ten en cuenta que una buena herramienta siempre es una buena inversión: si la compras de calidad y la cuidas como debes. el azúcar o el arroz. A continuación te contamos cuáles son los utensilios básicos para empezar en el gratificante mundo de la repostería. Y es que cocinar (y sobre todo.escueladetartas. y nos mantengamos fieles a la receta tal como se explica en el curso. es importante que seamos cuidadosos a la hora de realizar este proceso. aunque estas no son tan exactas. a medida que avances en este apasionante camino de la repostería. pero también una ciencia: resulta increíble cómo la combinación de elementos tan sencillos como harina. que también suele incluir las marcas de medidas en mililitros. 7 . Como tal. piensa siempre que es importante invertir en buenas herramientas y utensilios. Empezaremos hablando de las herramientas. Además. en el que mezclamos una serie de elementos para conseguir transformarlos.

a terminar de mezclarlos manualmente. Utilízala para ayudarte a verter los ingredientes. Te recomendamos que te hagas con una batidora eléctrica. cada vez más extendidas y de gran ayuda en la cocina para obtener resultados profesionales. madera. Existen bowls de múltiples materiales: plástico. acero inoxidable… Los de plástico son muy útiles para mezclar. invierte en una buena espátula y verás lo útil que puede llegar a ser. sobre todo los especiales para repostería que incluyen un asa para volcarlos y gomas en la parte inferior para que no se deslicen libremente por el mármol. pues así será más sencillo y menos pesado montar las claras.escueladetartas. porcelana y cerámica. UTENSILIOS PARA MEZCLAR: • CUENCOS O BOWLS Necesitaremos bowls y cuencos de diferentes medidas donde depositar nuestros ingredientes ya pesados y tamizados.com PAG. mezclar las masas y batir los ingredientes. hasta las batidoras de sobremesa o pie tipo “stand-mixer” como la Kitchen Aid. pero básicamente se distribuyen en 2 tipos: eléctricas y manuales. © 2016 Escuela de Tartas | www. que puedes encontrar desde unos 30-40€. 8 . dependiendo del modelo y la potencia que tengan. que ayudan a mantener el frío o calor en determinadas preparaciones • BATIDORA / AMASADORA Existen muchos tipos de batidoras. y también donde mezclarlos. • ESPÁTULA / LENGUA DE SILICONA Una buena espátula de silicona nos ayudará siempre en la cocina. Kenwood KM o Bosch Mum. para bajar los ingredientes pegados en los laterales del bowl de mezclado… Este es uno de esos utensilios a los que sacarás más partido. También es útil contar con bowls de cristal o acero inoxidable. Estas batidoras suelen costar desde los 200€ hasta los 600€. no sólo para elaborar nuestra repostería. Entre las batidoras eléctricas podemos encontrar multitud de modelos para todos los bolsillos: desde las batidoras de mano de doble varilla.

UTENSILIOS PARA HORNEAR: • SILPAIN® El Silpain® es un tapete de silicona con una base especial para hornear bizcochos. • BANDEJAS DE HORNEAR En este curso. y que permite la circulación del aire dejando un acabado mucho más perfecto. a aplicarlas sobre nuestros dulces… Una buena espátula. ya sea lisa o acodada nos ayudará enormemente en la cocina y en la repostería. Complementadas con unas boquillas de calidad. En este curso las utilizaremos para decorar y rellenar nuestros éclairs. © 2016 Escuela de Tartas | www. también puedes hornear tus éclairs sobre un papel de horno. para el montaje y decorado de nuestros dulces también hay espátulas metálicas (de acero inoxidable). UTENSILIOS PARA DECORAR: • ESPÁTULAS Además de las espátulas de silicona. Una manga acompañada de unas buenas boquillas no puede faltar en tu repertorio.com PAG. 9 . te recomendamos las segundas para tu comodidad y por higiene.escueladetartas. el clásico de la repostería: una buena manga pastelera. tendrás el mejor accesorio de repostería que pueda existir. pero te aseguramos que con el Silpain el resultado será mucho mejor y más uniforme. Si no dispones de él. los éclairs se hornean en bandejas. galletas y otros dulces. Existen mangas de tela y de plástico desechables. sobre las que colocamos el Silpain®. Éstas nos ayudarán a distribuir las cremas y nivelarlas. • MANGAS PASTELERAS Y BOQUILLAS Y cómo no.

RECETA BASE: PATE A CHOUX (Masa Choux) La receta básica de los éclairs es la Pate a Choux. y tiene un sabor neutro que nos permite rellenarla con preparaciones tanto dulces como saladas.) HORNEADO | 40 minutos © 2016 Escuela de Tartas | www. Receta 1 (más seca): RACIONES | 24-26 éclairs . dada la gran proporción de líquido que contiene su receta. Una vez horneada.250 gr. unos éclairs más blanditos y no tan huecos.3 o 4 huevos tamaño L (63 a 73 gr. pero puedes escoger la que más se ajuste a tus necesidades. y la segunda.Una pizca de sal PREPARACIÓN | 20 minutos . de agua DIFICULTAD | Sencilla . de mantequilla sin sal . con un toque dulzón. y después al hornear los éclairs ya formados. 10 . para su elaboración. una masa que tiene doble cocción: primero en la olla. En los vídeos de este curso hemos utilizado la receta más seca. Existen dos tipos de recetas para realizar la masa choux.escueladetartas. de harina de trigo normal . La primera de ellas nos da como resultado unos éclairs más secos y huecos.180 gr.50 gr. o Pasta Choux.com PAG. es una masa que queda muy crujiente y hueca. 4.

añadiremos el cuarto huevo si es necesario. añadimos también la leche y el azúczar a la olla). y escudillamos los éclairs sobre la bandeja del horno. de azúcar HORNEADO | 40 minutos .) El procedimiento para elaborar ambas recetas es exactamente el mismo. © 2016 Escuela de Tartas | www. 11 . Llevamos a la batidora y con la pala o espátula.120 ml.Una pizca de sal . Retiramos del fuego y dejamos que pierda un poco el calor. de harina de trigo normal .120 ml. y dependiendo de cómo quede su textura.com PAG.105 gr. y llevamos de nuevo al fuego para secar la masa mientras la movemos con una espátula hasta secarla. Horneamos unos 30 o 40 minutos hasta que veamos que estén dorados y secos. de tamaño grande. vamos batiendo hasta que la masa esté tibia. los sacamos y dejamos enfriar antes de rellenar. Calentamos hasta derretir la mantequilla. ponemos la masa en una manga preparada con nuestra boquilla de estrella abierta.escueladetartas. Receta 2 (más blanda): RACIONES | 24-26 éclairs . de agua . añadimos la harina de golpe. Ponemos en una olla a fuego medio el agua. Una vez integrado el huevo. de mantequilla sin sal PREPARACIÓN | 20 minutos . Una vez derretida retiramos del fuego. de leche DIFICULTAD | Sencilla . Cuando se despegue de las paredes del bol. la mantequilla y la sal (y si utilizamos la receta 2.15 gr. y cuando estén listos. estará lista.3 huevos tamaño L (63 a 73 gr.150 gr. En ese momento añadimos 3 huevos ligeramente batidos.

5. de Maizena® .200 gr.1 pizca de sal .50 gr.com PAG.250 gr. Para la elaboración de las recetas. de nata líquida .Cacao en polvo para decorar . ÉCLAIRS DE TIRAMISÚ Los éclairs de tiramisú son una delicia inspirada en el típico postre italiano.50 gr. y cubiertos con mousse de mascarpone y cacao. Están rellenos con crema pastelera al café. sigue las instrucciones detalladas en el vídeo de la Lección 3 del curso.1 cucharadita de café soluble © 2016 Escuela de Tartas | www. de azúcar .1 vaina de vainilla . Crema pastelera al café: Mousse de mascarpone: . de nata líquida .40 gr. A continuación encontrarás los ingredientes que necesitas para preparar estos éclairs. de azúcar .80 gr.escueladetartas. de yemas . de leche . de queso mascarpone . Un ligero y elegante bocado para cualquier ocasión.150 ml. 12 .20 gr.

de leche . de azúcar . Streusel crujiente: Manzanas caramelizadas: . de harina . Para la elaboración de las recetas. de Maizena® .20 gr.50 gr.50 gr. de nata . y cubiertos por un caramelo toffee y streusel crujiente de almendra. de agua .40 gr. 6.1 vaina de vainilla . de mantequilla . A continuación encontrarás los ingredientes que necesitas para preparar estos éclairs. Tienen un delicioso sabor acaramelado y un juego de texturas y contrastes que te sorprenderá.15 gr. de azúcar .50 gr. de azúcar .200 gr. de almendra molida . de yemas .40 gr.50 gr.1 manzana Reineta . de mantequilla sin sal .com PAG. 13 . de nata líquida .1 pizca de sal © 2016 Escuela de Tartas | www. sigue las instrucciones detalladas en el vídeo de la Lección 4 del curso.30 ml. de azúcar .escueladetartas. de mantequilla (fría de la nevera) . ÉCLAIRS DE MANZANA CARAMELIZADA CON CARAMELO CRUJIENTE Estos éclairs están rellenos de crema pastelera de manzana caramelizada.50 gr.25 gr.15 gr.90 gr.Zumo de medio limón Crema pastelera a la vainilla: Glaseado de Toffee: .150 ml.

125 gr. 14 .Flores comestibles para decorar .10 gr. de pulpa de mango . A continuación encontrarás los ingredientes que necesitas para preparar estos éclairs.2 yemas . de azúcar .Coco y lima rallado . 7. decorados con flores comestibles. de azúcar glass . Diplomat de mango y lima: Glaseado de Coco: .200 gr.Ralladura de una lima fresca .escueladetartas.com PAG.150 gr. estos éclairs están llenos de contrastes y son muy vistosos y apetecibles. de Maizena® . de nata líquida (muy fría) © 2016 Escuela de Tartas | www. Están rellenos con un exquisito diplomat de mango y lima.1 clara de huevo pasteurizada . ÉCLAIRS TROPICALES DE MANGO Y LIMA CON GLASEADO DE COCO Con una combinación de sabores frutales y tropicales. Para la elaboración de las recetas.20 gr. sigue las instrucciones detalladas en el vídeo de la Lección 5 del curso. y cubiertos con glaseado de coco y coco rallado.

15 . 8. y cubiertos con glaseado de ganache de chocolate y almendra tostada.com PAG.60 gr.180 gr.35 gr. Para la elaboración de las recetas.20 gr. Crema pastelera al Chocolate: Glaseado de Chocolate y Almendras: . de azúcar .75 gr.45 gr. ÉCLAIRS DE CHOCOLATE Los éclairs de chocolate están rellenos con una crema pastelera al chocolate deliciosa y fundente. de nata líquida . y para cualquier ocasión.de leche entera . de chocolate negro 90% © 2016 Escuela de Tartas | www. A continuación encontrarás los ingredientes que necesitas para preparar estos éclairs.40 gr. de almendras tostadas picadas .45 gr. de Maizena® . de yema . Una auténtica exquisitez perfecta para los amantes del chocolate. sigue las instrucciones detalladas en el vídeo de la Lección 6 del curso.75 gr.escueladetartas. de chocolate con leche . de nata líquida .

Piel de 1 naranja y de 1 limón . de eneldo fresco picado .1/2 cucharada de pimienta blanca en grano .4 cucharadas de azúcar blanco . Para la elaboración de las recetas.1 cucharada de pimienta negra en grano .2 clavos . Cremoso de queso al eneldo: Salmón marinado (de 3 a 3.75 gr.1/2 cucharada de pimienta de Jamaica .5kg) . de eneldo fresco . A continuación encontrarás los ingredientes que necesitas para preparar estos éclairs.com PAG. ÉCLAIRS DE CREMOSO DE QUESO AL ENELDO CON SALMÓN MARINADO Estos éclairs son muy sencillos de realizar y muy rápidos.escueladetartas.50 gr.Bayas de Enebro . o marinar en casa. 16 . 9.5 gr. sigue las instrucciones detalladas en el vídeo de la Lección 7 del curso. de queso cremoso Philadelphia® . Están rellenos con un cremoso de queso al eneldo y salmón marinado. de nata líquida .250 gr.1 cucharada de coñac © 2016 Escuela de Tartas | www. que puedes comprar ya hecho.6 cucharadas de sal gruesa . además tienen un mordisco esponjoso y con un contraste de sabores que es una apuesta segura para cualquier situación.

17 . Limpiamos el salmón y lo cortamos con un cuchillo afilado. Cubrimos la suprema por encima con la mezcla de sal y especias. repartido por la superficie. Colocamos una de las supremas con la piel hacia abajo. En una bandeja plana con un poco de fondo. para que se conserve más tiempo. y la carne hacia arriba. conservando las dos supremas (lomos) enteros con piel. con la carne hacia abajo y la piel hacia arriba. 7. Colocamos la otra suprema encima.com PAG. tocando la base de la bandeja. hacerlo en tiras diagonales. intentando conservar trozos grandes. el azúcar y la corteza de los cítricos cortada en juliana (a tiras finas). A continuación añadimos la sal. Pincelamos el salmón con aceite y envolvemos en papel film para conservarlo en la nevera. Trituramos las especias en un mortero sin que lleguen a quedar demasiado picadas. sacamos el salmón y con la ayuda de un cuchillo. de la cola hacia la cabeza.escueladetartas. El objetivo es que elimine los jugos. 5. para mantenerlo cerrado. desprendemos los restos incrustados de sal y especials. Cómo marinar un salmón 1. 6. 2. 8. Pasadas las 24 horas. y colocar en la nevera poniendo encima bastante peso para prensar el salmón. 3. y añadimos el eneldo picado. esparcimos un poco de la mezcla de sal y especias en forma de lecho. quitamos las espinas del salmón. Con unas pinzas. *Imagen de archivo © 2016 Escuela de Tartas | www. A la hora de cortar. 4. Colocar otra bandeja que encaje con la primera encima. Dejar 24 horas en la nevera. cerrando el salmón en forma de libro.

Hummus de pimiento rojo asado: .200 gr. Para la elaboración de las recetas.Una pizca de sal bien las cantidades muy pequeñas. .1/2 diente de ajo aplastado a veces los robots de cocina no trituran .Aceite de oliva virgen extra © 2016 Escuela de Tartas | www. pues aunque éste hummus es muy sencillo de preparar. de garbanzos cocidos NOTA: . ya que . 18 .1 pimiento rojo asado Te recomendamos que dobles las .1 cucharada de tahini (pasta de sésamo) sobrante para otra elaboración. Rellenaremos estos éclairs con el hummus de pimiento rojo y decoraremos con unos brotes de ajo. A continuación encontrarás los ingredientes que necesitas para preparar estos éclairs. sigue las instrucciones detalladas en el vídeo de la Lección 8 del curso.Zumo de 1/2 limón cantidades y guardes el hummus .escueladetartas. 10. ÉCLAIRS DE HUMMUS DE PIMIENTO ROJO Los éclairs de hummus rojo son una delicia con toque mediterráneo y muy exótico.com PAG. no se suele ver a menudo.

1/2 litro de aceite de girasol muy frío . 19 . adornados con falso caviar rojo de pimiento asado muy fácil de hacer en casa. A continuación encontrarás los ingredientes que necesitas para preparar estos éclairs. de agar-agar en polvo .escueladetartas.1 cucharada de aceite de oliva .60 gr.40 gr.2 pimientos rojos asados pa ya asada y escurrida) . Para la elaboración de las recetas.1/2 cucharadita de comino molido . Mousse de Berenjenas: Caviar de Pimiento Rojo: .2 gr.20 gr. de miel . muy especiada y con toques exóticos.com PAG. de pul. ÉCLAIRS DE MOUSSE DE BERENJENAS CON CAVIAR ROJO En esta ocasión preparamos unos éclairs con una deliciosa mousse de berenjenas. de azúcar . de vinagre blanco . .2 berenjenas grandes (unos 300 gr. sigue las instrucciones detalladas en el vídeo de la Lección 9 del curso. Son unos bocados perfectos para los paladares más gourmet. de mostaza de Dijon (de bolitas) .50 gr.1 diente de ajo . 11.50 gr.2 cucharadas de zumo de limón .Sal y pimienta © 2016 Escuela de Tartas | www. de tahini (pasta de sésamo) .

de leche .Sal .200 gr. de aceite de oliva .Vinagre de vino blanco . ÉCLAIRS DE CREMA DE BACALAO CON ROMESCO Y ALLIOLI Estos éclairs tienen una combinación de preparaciones tradicionales de la cocina catalana.150 gr.150 gr.250 gr. 12. de nata . de almendras tostadas .Pimienta negra . ¡Deliciosos! A continuación encontrarás los ingredientes que necesitas para preparar estos éclairs. de avellanas tostadas .2 dientes de ajo . sigue las instrucciones detalladas en el vídeo de la Lección 10 del curso. cubiertos con romesco y decorados con allioli gratinado. de bacalao desmigado .com PAG.1 diente de ajo grande .Aceite de oliva virgen extra . de aceite de girasol .3 rebanadas de pan frito .250 gr. combinadas en su justa medida para que el resultado sea suave y que todos los sabores se noten perfectamente.2 tomates maduros .Nuez moscada . Crema de brandada: Romesco: Allioli suave: .Un pellizco de sal © 2016 Escuela de Tartas | www. de aceite de oliva . 20 .150 gr. sin resultar fuertes.20 gr. Para la elaboración de las recetas.1 cabeza de ajos asada . de huevo pasteurizado .60 gr.Una pizca de sal .escueladetartas. de harina . Están rellenos con crema de brandada de bacalao.50 gr.50 gr.2 ñoras .

Esto significa que puedes realizar tantas copias como necesites para tu uso personal. pero por favor. no pongas este trabajo al alcance de cualquiera en la red. . www.escueladetartas. fotografías. ilustraciones y contenidos de esta obra y su diseño por cualquier medio o procedimiento mecánico o electrónico actual y/o futuro. queda expresamente prohibida sin la autorización por escrito del editor la reproducción total o parcial de los textos.com ©2016 Escuela de Tartas | Todos los derechos reservados Bajo las sanciones establecidas por la ley de propiedad intelectual.