Mi a HACCP angol mozaik szó jelentése magyarul?

a) Élelmiszerbiztonsági ellenőrző pontok

b) Higiéniai ellenőrzési pontok

c) Veszélyelemzés és kritikus ellenőrzési pontok

2. Munkaköri és személyi higiénés szabályokkal kapcsolatban a következő állítások közül melyek a

helyesek?*

a) Ápolt megjelenés a munkahelyen.

b) Munkaruha viselése nem kötelező.

c) Orvosi alkalmasság nem kötelező.

d) Csak kijelölt helyen lehet dohányozni.

e) Műköröm, műszempilla, ékszer viselése élelmiszerrel érintkező munkakörökben nem

megengedett.

3. Mit jelent a verifikálás a HACCP folyamatok tekintetében?*

a) Kollégáim munkájának ellenőrzése.

b) Saját munkám ellenőrzése.

c) HACCP rendszer működésének igazolása.

4. Az élelmiszerekben lévő allergénekkel kapcsolatban milyen tájékoztatást kell nyújtani a

vásárlóknak?*

a) Csomagolt élelmiszerek esetén ez az információ a termékcímkén megtalálható.

b) Nem forgalmazunk olyan terméket, amelyekben allergén anyag található.

c) Csomagolatlan termékek esetén figyelemfelhívó táblák, plakátok tájékoztatják a vásárlót.

5. Fejezze be a mondatot, hogy helyes legyen az állítás:

Az élelmiszereket...*

a) nem szabad közvetlenül a padozatra helyezve tárolni.

b) átmenetileg tárolhatók közvetlenül a padozaton is.

6. A fagyasztott termékek kiolvasztása milyen módszerrel végezhető?*

a) szobahőmérsékleten.

b) hűtött térben.

c) meleg vízben áztatva.

7. Melyek a biztonságos hőkezelés paraméterei?*

a) min. 72°C min 2 perc

b) min. 72°C min 1 perc

c) min. 70°C min 2 perc

8. Melegen-tartás során milyen hőmérsékletet kell biztosítani?*

a) min. 60°C

b) min. 63°C

c) min. 65°C

9. Melyek a fizikai szennyeződések?*

a) üvegszilánk, fa szálka, műanyag gomb

b) mikrobák, baktériumok, rovarok és rágcsálók

c) tisztítószer, permetszer, ólom

10. Melyek a kémiai szennyeződések?*

a) üvegszilánk, fa szálka, műanyag gomb

b) mikrobák, baktériumok, rovarok és rágcsálók

c) tisztítószer, permetszer, ólom

11. Melyek a biológiai/mikrobiológiai szennyeződések?*

a) üvegszilánk, fa szálka, műanyag gomb

b) mikrobák, baktériumok, rovarok és rágcsálók

c) tisztítószer, permetszer, ólom

12. Hány alapelve van a HACCP rendszernek?*

a) 7

b) 5

c) 6

13. Mi a kritikus ellenőrzési pont?*

a) az a pont ahol a veszély megelőzhető, kiküszöbölhető vagy elfogadható szintre csökkenthető

b) az a pont ahol a veszély előfordulhat

c) az a pont ahol nem szükséges beavatkozás

14. Melyek lehetnek tipikus ellenőrzési pontok?*

a) fémdetektor alkalmazása

b) oktatás tartása

c) hőmérséklet mérés

d) beszállító ellenőrzése

15. Mire használható a Döntési fa?*

a) Segíthet annak meghatározásában, hogy az adott veszély abban a folyamatlépésben kritikus
ellenőrzési pont-e.

b) Segíthet abban, hogy a kritikus ellenőrzési pontok miként küszöbölhetők ki.

16. Mi a kritikus határérték?*

a) Olyan konkrét határérték, amely a megfelelőt elválasztja a nem megfelelőtől.

b) Olyan konkrét határérték, amelyet ha túl lépünk akkor az élelmiszert meg kell semmisíteni.

17. Fejezze be a mondatot, hogy helyes legyen az állítás:

Javító Intézkedéseket...*

a) dokumentálni szükséges, felelősökkel és határidővel.

b) nem szükséges dokumentálni csak végre kell hajtani.

18. HACCP rendszer igazolását milyen gyakorisággal javasolt elvégezni?*

a) évente

b) minden olyan esetben, amikor változás történik a folyamatokban, de legalább évente egyszer

c) félévente

19. Mi a 7 lépéses takarítási módszer lépései a helyes sorrendben?*

a) Fertőtlenítés, Fizikai szennyeződés eltávolítása, Zsíroldás, Öblítés, min 5 perc Behatás, Szárítás,
Öblítés

b) Fizikai szennyeződés eltávolítása, Zsíroldás, Öblítés, Fertőtlenítés, min 5 perc Behatás, Öblítés,
Szárítás

c) Öblítés, Zsíroldás, Fertőtlenítés, Öblítés, Fizikai szennyeződés eltávolítása, Szárítás, min 5 perc
behatás

20. Miért fontos a hűtőlánc betartása?*

a) A fogyasztó biztonságos élelmiszerhez jut.

b) A kontrollált szállítás teszi lehetővé, hogy az élelmiszer a teljes folyamat alatt megfelelő
hőmérsékletű legyen.
c) Fontosabb a minőségmegőrzési/fogyaszthatósági idő betartása

21. Kire vonatkozik a hűtőlánc betartásnak felelőssége?*

a) A hűtőlánc betartásáért csak az élelmiszergyártó felel.

b) A hűtőlánc betartásáért csak a vásárló felel.

c) A hűtőlánc betartásáért az élelmiszer-lánc összes szereplője felelősséggel tartozik.

22. Fagyasztott termékeket milyen hőfokon kell tárolni?*

a) -15°C alatt

b) -18°C alatt

c) -16°C alatt

23. Mi a FEFO elv lényege?*

a) Olyan élelmiszer, aminek a minőségmegőrzési ideje leghamarabb lejár azt használjuk fel
legkésőbb

b) Olyan élelmiszer, aminek a minőségmegőrzési ideje legkésőbb lejár azt használjuk fel
leghamarabb

c) Olyan élelmiszer, aminek a minőségmegőrzési ideje leghamarabb lejár azt használjuk fel legelőször

24. Melyek az allergiát, intoleranciát okozó anyagok?*

a) tojás

b) mustár

c) zeller

d) rizs

e) tehén tej
f) lazac

g) kókuszdió

25. A Biztonsági adatlapok milyen információkat tartalmaznak?*

a) A termék allergén összetevőit tartalmazza

b) A termék fizikai-kémiai, toxikológiai és ökotoxikológiai tulajdonságait tartalmazza

Név*