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1.

CÉRIDOS

Las ceras son substancias que se caracterizan por ser cerosas al tacto y por presentar puntos
de fusión superiores a la temperatura del organismo humano, pero inferior a la temperatura
de ebullición del agua.

Químicamente, las ceras son esteres sencillos de los ácidos grasos de cadena larga con
alcoholes mono-hídricos de peso molecular elevado. En consecuencia, las ceras tienen la
formula general de un éster simple RCOOR´. Algunos ejemplos son la cera de abejas, la cera de
china, la cera de carnauba.

Las ceras se encuentran asociadas con muchos insectos y vegetales. Parece ser que su unción
es prevenir la pérdida de líquidos por evaporación; muchas plantas desérticas tienen hojas
cerosas. Las ceras naturales son en realidad mezcla de esteres y a menudo contienen también
hidrocarburos. También pueden estar presentes esteres de ácidos di carboxílicos, de
hidroxiácidos y de dioles. Mas aun, la cera de caña de azúcar no contiene esteres, sino consta
de principalmente de alcoholes de cadena larga y aldehídos poliméricos.

La esperma de ballena cristaliza y se separa cuando el aceite de la cabeza el cachalote se


congela. Es principalmente palmitato de cetilo y funde de 42 a 47⁰C. la cera de abeja, P.F. 60 a
82⁰C, es el material del cual la abeja construye las celdas del panal. Su saponificación produce
principalmente los ácidos C24 y C28 de los cuales e ha aislado el acido 4-hidroxi-palmitico.La
cera de abejas contiene de 10 a 14 % de hidrocarburos con predominio de C33.

La cera de carnauba es la más valiosa de las ceras naturales. Se presenta como una capa que
recubre las hojas de la palma brasileña CORYPHA cerífera de la cual se separa desgarrando y
golpeando las hojas. Debido a su alto punto de fusión, su dureza y su impermeabilidad al agua,
es un ingrediente valioso de los pulimentos de automóviles y pisos y de los revestimientos del
papel carbón.

2. FOSFOLÍPIDOS

Los fosfolípidos constituyen un amplio grupo de lipoides que se caracterizan porque además
de carbono, oxígeno y nitrógeno- característicos de los glicéridos y céridos- en sus moléculas
presentan los elementos fosforo y nitrógeno. Los fosfolípidos se encuentran en todas las
células animales y vegetales. Cumplen muy diversas funciones y se hayan distribuidos en todas
las células, constituyendo inclusive las membranas de las mismas.

Clasificación de los fosfolípidos:

Fosfoacilglicéridos:

 Lecitinas
 Cefalinas
 Fosfatidilserinas
 Plasmógenos

Fosfoinositidos

Esfingolípidos

2.1 FOSFOACILGLICÉRIDOS:
Constituyen las membranas celulares y conforma un elemento estructural básico
de los organismos vivos; esta función vital depende en forma fascinante de sus
propiedades físicas. Estos solo contienen 2 grupos acilo y, en lugar del tercero, un
grupo fosfato. La estructura matriz es fosfato de diacilglicerol o ácidos fosfatídico.
El ácido fosfatídico existe en solo en muy pequeñas cantidades en las células, pero
es un importante intermedio en la síntesis de los fosfoglicéridos. En los
fosfoacilglicérido, el grupo fosfórico esta esterificado con el hidroxilo de una
molécula hidrofílica, como un B- amino-alcohol u otras bases nitrogenadas, dando
origen a los distintos tipos de fosfoglicéridos.

ESTRUCTURA DE LOS FOSFOACILGLICERIDOS

La estructura de la molécula es tal que se distingue una parte hidrofílica y otra


hidrofóbica bien diferenciadas. Además de este carácter anfipático, en la parte
polar pueden coexistir la carga eléctrica negativa del residuo del acido fosfórico y
la carga positiva de unión amino total o parcialmente substituido, constituyendo
un ion eléctrico mixto.
Se creen que los fosfoacilglicérido se encuentran en las membranas celulares en
forma de capas doble. Constituyen paredes que no solo encierran la célula, sino
que también controlan muy selectivamente el paso de las diversas sustancias,
hacia dentro y hacia fuera de la célula. Permiten el transporte selectivo de la
sustancias, absorbidas y excretadas por la célula, como nutrientes, productos de
desecho, hormonas y otras. Dicha transferencia puede incluso efectuarse desde
una solución de concentración baja a otra de concentración elevada, lo cual se
denomina transporte activo.
 LECITINAS:
Las lecitinas son fosfoacilglicérido en los cuales el B- amino alcohol,
esterificado con el grupo fosforilo, es la colina(2-trimetil amino-etanol).

LECITINAS(1-ALFA-FOSFATIDILCOLINA)

Aunque teóricamente el grupo fosforilcolina podría estar unido también al


carbono B, se ha demostrado que en la naturaleza las lecitinas son de la
variedad alfa.
Las lecitinas son incoloras que por exposición al aire y a la luz se vuelven
amarillos y pardos. Son extremadamente higroscópicas y se encuentran en
cantidades relativamente grandes en la yema de los huevos, en el hígado y
constituyen la mayor parte de la fracción fosfolípida del plasma humano.
La lecitina del grano de soya se usa en grandes cantidades para la
estabilización de grasas vegetales emulsificadas con agua como
oleomargarina y mayonesa.
 Cefalinas:
Son parecidas a las lecitinas, diferenciándose porque en de colina
contienen 2-aminoetanol. Después de las lecitinas, este fosfatado es el
que esta distribuido mas ampliamente en la naturaleza.
Contiene más ácidos grasos insaturados que la lecitina y le corresponde la
configuración L-ὰ .Las cefalinas se encuentran en el cerebro, hígado y en la
levadura.
 Fosfatidilserinas y Plasmógenos:
Las fosfatidilserinas han sido aisladas del cerebro y también presenta la configuración
L-ὰ. Los plásmogenos contienen un residuo de acido graso, una unidad aldehidogénica
(como éter vinílico) y glicerilfoasforiletanolamina o-serina.
Los plásmidos están ampliamente distribuidos en la naturaleza en tejido animales.

2.2. FOSFOINOSITIDIOS

Los fosfoinositidios son esteres del ácido fosfatídico con el mio-inositol .Se conocen dos formas
de fosfolípidos de inositol: el monofosfato de inositol (monofosfoinosítido) que está
ampliamente distribuido y el diofosfato de inositol que solo se ha hallado en el cerebro.

2.3. ESFINGOLÍPIDOS

Contienen un alcohol de cadena larga, “esfingosina”.


Existen otros alcoholes análogos como deshidroesfingosina, fitoesfingosina y
deshidrofitoesfingosina. Los dos últimos han sido hallados solo en tejidos vegetales. En la
esfingomielina, la esfingosina o una base afin está unida, por un enlace de amida, a un ácido
graso de cadena larga y, por un enlace de éster, a fosforilcolina.

Los esfingolípidos ocurren en concentraciones particularmente elevadas en tejido cerebral y


nervioso. En la enfermedad lipidosis, estos compuestos se acumulan en diversos órganos.

3. CEREBROSIDOS:

Los cerebrosidos o glicolípidos se componen de una base nitrogenada (esfingocina), un ácido


graso de cadena larga y un azúcar. Los glicolípidos del cerebro y del sistema nervioso contiene
D-galactosa, por lo que se denomina “galactocerebrosidos”, en los cuales el azúcar se une al
hidroxilo de la esfingocina mediante un enlace B-galactosídico . Existen por lo menos 4 tipos de
galactocerebrosidos: frenosina, cerasina , nervona y oxinervona.

4. PROSTAGLANDINAS:

Constituyen un grupo de hormonas animales que derivan del ácido prostanoico, de 20 at de


carbono, con un anillo pentagonal entre C8 y C12.

Originalmente las prostaglandinas fueron aisladas de la próstata, de donde deriva su nombre


ya que se creyó que eran exclusivas de dicho órgano. Actualmente se encuentran en
numerosos tejidos animales donde son sintetizadas a partir de ácidos grasos poliinsaturados.

5. TERPENOIDES

Constituyen un grupo de compuestos, la mayoría de los cuales ocurren en el reino vegetal, que
estructuralmente son moléculas formadas por condensación de unas pocas unidades de
isopreno (2.metil-but-1,3-dieno).El isopreno tiene la formula C5H8, de donde, a los terpenos
les corresponde la constitución (C5h8) n.

Los terpenos se clasifican por el número de unidades de isoprénicas en la molécula, de tal


manera que los monoterpenos tiene dos unidades isoprénicas, los sesquiteroenos poseen 3 ,
los diterpenos 4 , etc.
Los terpenos son frecuentes en los acetites esenciales de plantas, los cuales se separan del
material vegetal por destilación al vapor. El citral es una mezcla de los isómeros CIS y TRANS
de un aldehído insaturado que constituye el 80% del aceite esencial de la yerba limón del
archipiélago malaya. E s importante como materia prima para la síntesis de vitamina A y de B-
caroteno.

El R-(+)-citronelal es el componente principal del aceite esencial de toronjil. Difiere del citral
únicamente en que carece del doble enlace conjugado con el grupo carbonilo.