You are on page 1of 53

CULTIVO DE ALCACHOFA

CynaraScolymus L.

INTRODUCCION

La alcachofa pertenece a la especie Cynarascolymus, de la familia Compositae
(Compuestas), a la que también pertenecen la lechuga, el girasol, el marigold, la dalia,
lamanzanilla y muchas otras especies alimenticias, medicinales y ornamentales,
siendogenéticamente una especie de 34 cromosomas.

Es una de lashortalizas más apreciadas por los gastrónomos y se le considera una
especialidad en losmejores restaurantes, especialmente en los del viejo mundo donde
la comida es muchomás elaborada que en Norteamérica.

La alcachofa es un producto típico del área mediterranea, dondese encuentran tanto los
principales centros de producción como deconsumo.
La alcachofa es una hortaliza con alta tasa respiratoria, lo que obliga a enfriar rápido los
capítulos destinados a la exportación en fresco para quitarles el calor del campo.

Este producto es usado en la agroindustria para elaboración de fondos y corazones
congelados, deshidratados, enlatados, conservas en aceite, etc.. La versatilidad de
usos de la especie permiten que se consuman los pecíolos y tallos jóvenes igual que en
cardo, las hojas se utilizan como forraje en la alimentación de ganado y para la
obtención de un licor llamado Cynar, que se usa como aperitivo amargo o “bitter”, etc..

También debe destacarse que la especie ha sido usada históricamente para fines
medicinales, extrayéndose de ella diversos compuestos de uso farmacológico que
poseen características aperitivas, antihelmínticas, antiglicémicas, diuréticas y laxativas,
entre otras.

Cultivo de alcachofa

1. CLASIFICACIÓN BOTANICA

División : Fanerógamas
Clase : Dicotiledóneas
Sub clase : Simpétalas
Orden : Campanuladas
Familias : Compositae (asterácea)
Grupo : Cynareae
Género : Cynara
Especie : CynaraScolymus L.

Cultivo de alcachofa

2. ESTADISTICAS DE PRODUCCION ANIVEL NACIONALY REGIONAL

ZONAS DE PRODUCCION

Las zonas de mayor producción son las regiones o subregiones de: Ica con una
superficie de 2 731 ha. Y Arequipa con una superficie sembrada de 1 657 ha. La
libertad con una superficie de 1 554 ha. Y Ancash que tiene unaárea sembrada de 960
ha. Entre otras regiones de menor producción como lima, Huánuco, Junín,
Huancavelica, Apurímac, Andahuaylas, cusco. Pertenecientes al año 2011.

PRODUCCIÓN MENSUAL DE ALCACHOFA. SEGÚN REGIÓN O SUBREGIÓN 2011
(Tm)

Región/subregión total ene feb mar abr may jun jul agos sept oct nov dic
Nacional 150 2393 2389 3069 2710 2539 4185 8422 14359 22245 32761 44940 10407
417
La libertad 30703 55 90 9 8 112 988 3742 9472 11405 4822

Ancash 10430 150 190 1200 2750 5520 620
Lima 6431 139 22 395 6 72 538 392 1162 2095 1610
Ica 59569 450 20 58 1893 5241 8567 12793 14118 15564 865
Huánuco 31 5 4 3 2 1 1 3 4 3 5
Junín 9242 710 892 1051 966 913 765 640 529 572 701 704 799
Huancavelica 187 68 74 45
Arequipa 33481 1011 1182 1334 1592 1496 1508 2309 3633 3520 4552 9653 1692
Apurímac 136 5 5 4 100 23
Andahuaylas 136 5 5 4 100 23
cusco 209 24 29 29 72 41 14
Fuente: direcciones regionales agrarias- dirección de información agraria
Elaboración ministerio de agricultura- oficina de estudios económicos y estadísticos-unidad de estadística.

PRODUCCION, SUPERFICIE COSECHADA, RENDIMIENTO Y PRECIO EN CHACRA
DE ALCACHOFA SEGÚN REGION O SUB REGION. 2011

Región / sub región Producción (t) Superficie (ha) Rendimiento (kg/ha) Precio en chacra
(S/./kg)
nacional 150 417 7 890 19 066 1, 44
La libertad 30 703 1 554 19 757 1, 12
Ancash 10 430 960 10 865 2, 53
Lima 6 431 403 15 958 1, 72
Ica 59 569 2 731 21 812 1, 38
Huánuco 31 4 7 750 3, 10
Junín 9 242 490 18 860 1, 92
Huancavelica 187 32 5 844 0, 92
Arequipa 33 481 1 657 20 206 1, 33
Apurímac 136 28 4 939 1, 00
Andahuaylas 136 28 4 939 1, 00
cusco 209 31 6 742 2, 47
Fuente: direcciones regionales agrarias- dirección de información agrariaElaboración ministerio de agricultura- oficina de
estudios económicos y estadísticos-unidad de estadística.

3. MORFOLOGIA.- La alcachofa es una planta de estructura herbácea y originalmente
de tipo semiperenne, aunque por selección genética se han obtenido recientemente
variedades anuales.

HOJAS.- Lashojas se insertan alrededor de un tallo muy corto, no visible, formando
una roseta comoocurre con las lechugas. Las jóvenes son muy crespas, hendidas y
tienen una tonalidadplateada muy acentuada que van perdiendo a medida que
crecen, llegando a ser muygrandes, de color verde algo grisáceo, con bordes
aserrados de grandes dientes y connervaduras carnosas y prominentes hacia el
envés, que tiene color blanquecino. Lashojas bajas maduras se doblan por su peso y
se tienden sobre el suelo, siendo ésto másnotorio cuando pierden turgencia por
estrés hídrico.

RAÍZ.- La raíz es carnosa y turgente y su forma varía según el tipo de planta. En las
variedadessemiperennesque se reproducen por hijuelos y son la mayoría en el
mundo tiende aser fasciculada y relativamente superficial al principio, alcanzando
gran desarrollo con eltiempo; en cambio en las variedades de semilla es más
pivotante aunque de menortamaño.

En ambos casos se forma en el cuello una especie de corona o rizoma, del quenacen
bubones o hijuelos en número variable según la variedad y edad de la planta, quese
emplean para instalar nuevos campos. También la corona y raíces de las plantas
quehan cumplido su vida productiva suelen dividirse para obtener esquejes, que
igualmentesirven como material de propagación.

Alrededor de los tres meses de plantada y luego de formar un cierto número de hojas
laplanta forma la primera cabezuela botánicamente una inflorescencia o capítulo que
eslevantada por un tallo floral o pedúnculo erguido y carnoso, de rápido crecimiento,
colormás claro que las hojas y de superficie acanalada. En él se insertan en forma
espaciadaunas hojuelas mucho más pequeñas y delgadas que las de la roseta, de
cuyas axilassalen ramificaciones que dan lugar a capítulos secundarios y luego

000 y 26. Hojas: Largas. Al madurar la alcachofa las brácteas se abren totalmente y se hacen visibles las flores. siendo losprimeros de tamaño tan grande como el apical.que son de forma tubular filamentosa y de color violeta azulado muy intenso. a veces muy profundos en las hojas basales y muchomenos hundidos en hojas de tallo. conservándosecomo vivaz en cultivos muy abandonados y con notable decrecimiento de laproducción. grandes de 0. Los nervios centrales están muy marcados y el limbodividido en lóbulos laterales.9 a un metro de color verde claro porencima y algodonosas por debajo.400 que son las “espinitas” que se asientan en lo que conocemos por “fondo”. Los capítulos florales constituyen la parte comercial de la planta y tienen brácteascarnosas que se traslapan y protegen los numerosos flósculos o flores en formación de700 a 1. habiendo entre 24. que puede considerarse como bianual y trianual. pero los siguientes van desarrollandomenos. pero de tamaño relativamente pequeño. Cada flor fecundada produce un fruto de tipo aquenio. que ensu interior contiene una semilla de color grisáceo. gruesos. pubescentes. en el que seacumulan las reservas alimenticias que elabora la planta. conmás de un metro de altura. tegumento duro y forma parecida a lasdel girasol. .000semillas por kilo. acanalados longitudinalmente y ramificados. Planta: Planta vivaz. Tallos erguidos. Se inserta en un rizoma muy desarrollado. que le permite adaptarse a unaextensa gama de suelos. de granatracción para las abejas. Sistema radicular: Extraordinariamente potente.terciarios.

de forma oblonga y color grisáceo. Distintos estados fenológicos del cultivo de alcachofa Crecimiento vegetativobotones florales Cabezuelas de alcachofa flor de alcachofa . Flores: Terminales muy gruesas. recubiertas por escamas membranosas imbricadas ycarnosas en la base constituyendo la parte comestible. Fruto: Es un aquenio provisto de vilano. que sonconsiderados como la semilla de la planta.

muy temprana. otras cuya motivación. otras ligadas a los cuidados culturalesestablecidos. . no es otro que el consistente en la falta debrotación de las estacas plantadas ó bien la muerte. a veces actúa tan soloalguna de ellas. exclusiva o principal.con etiología desconocida. A continuación las exponemos siguiendo un orden según la importanciacon que se dan y su repercusión en el cultivo. después de haber emitido alguna brotación. Como más importantes y conocidospodemos enumerar los siguientes motivos: • Ataques intensos de hongos del suelo(Rhyzoctonia y otros) y/o plagas. etc. ASPECTOS FISIOLOGICOS MAS IMPORTANTES El cultivo de la alcachofa presenta una serie de fisiopatías. MARRAS Ó FALLOS DE PLANTACIÓN Síntoma: El síntoma de esta fisiopatía. de gran sensibilidada esta fisiopatía. algunas de ellaspropias del método asexual de multiplicación que se practica. Causas: En general son varias las causas que pueden provocafallos en las plantaciones. • Asfixia de las plantaciones jóvenes. • Deshidratación de los tejidos tiernos de las brotacionespor exceso de temperatura. por exceso de riego ólluvia. es de orden climático y alguna de éllas. pero en otras ocasiones el hechoresulta complejo. francamente. viento cálido(escaldado) ó riego en horas de mucho calor. La incidencia es muy variable ya que intervienendiversos factores como indicamos a continuación.4. como indica su enunciado. • Calidad deficiente del material para la plantacióny/o manejo deficiente del mismo.

la correspondiente medida. a los caracteres morfológicos propios de la variedad. que no responden.que puede ser: • Control de parásitos del suelo. Solución: Para paliar este problema resulta fundamentaldiagnosticar adecuadamente la causa del mismo ytomar. • Cuidados de cultivo oportunos. recibiendo las plantas afectadas una designación específica en cada caso. manifestándose a veces en toda la planta y otras tansolo en algunos brotes de las mismas. • Multiplicación del cultivo por semillas.Marcerasó Carderas. en consecuencia.es decir. de manera clara. pero el número de brotes es . distinguen tres grupos o grados de la llamada«degeneración». en parte o en su totalidad. en lascomarcas de la zona sur de la Comunidad. deacuerdo con los criterios siguientes: • Rebordecidas. más o menoselevado. Los síntomas de esta alteración son variados. (Tenerpresente distinto aspecto de capítulos). Se llama así a las plantas que presentan hojas que recuerdan alas del cardo con lóbulos muy hendidos. • Calidad de planta y buen manejo de lamisma. llegando hasta el nervio central corrientemente. Considerando el aspecto morfológico de las mismas. son plantas «fuera de tipo». DEGENERACIÓN DE PLANTAS Síntoma: Esta anomalía consiste en que dentro del alcachofar aparecen un número de plantas. tienenmucho vigor en conjunto.

• Situación de las yemas en las estacas. • Falta de renovación del material de multiplicación. Son plantas que presentan hojas de aspecto más o menos normal. lo que les da una calidad excelente.pudieran influir también otros factores. formando. además de esta propiedad. pero con producciónescasa y con la singularidad más acusada de que sus capítulos son casi esféricos con brácteasmuy compactas. según algunos autores. • Posibles virus latentes. Debemos resaltar que. la producciónes reducida y tardía. • Madrileñas.escaso y muy desarrollados. Solución: • Renovar el material de multiplicación trayéndolode zonas más frías a la que se va a cultivar. ROYA DE CABEZA . pero. en algunas ocasiones. a lo que alude el apelativo de «Marceras». • Callosinas. • No prolongar varios años la vegetación delas plantas.la alcachofa cultivada tiene una clara tendencia a presentar mutaciones naturales pareciendo comosi regresara a los tipos silvestres primarios. • Condiciones climáticas. entre los que destacan: • Envejecimiento de las plantaciones. Causas: La causa de estas anomalías parece compleja. desde el punto de vista botánico. Plantas que presentan como característica más destacada el que en todos ó algunosbrotes los capítulos son más alargados de lo normal para la variedad y con brácteas que muestranclara tendencia a abrirse. hasta brácteas con puntas pinchosas yadesde que los capítulos son muy jóvenes.

entre los que pudiera citarse el calcio. sombreadas.Síntoma: Ennegrecimiento y posterior necrosis de laparte superior de las brácteas de los capítulos. que dejan de ser tanoscuras y aparecen tan solo en las brácteasinferiores. se presentamás que en las situaciones inversas. • En períodos húmedos y fríos es más abundantey lo es menos si soplan vientos de poniente. sobre todo enfunción de las condiciones climáticas. sin embargo.lo bien cierto es que se desconoce la causa concretade esta fisiopatía. reiteradamente. pero hayaños y situaciones en las que el porcentaje decapítulos afectados es alto. y no otra. durante losmeses de invierno. habitualmente. presentan el síntoma todos los capítulosde un mismo brote ó incluso todos losde una misma planta. de la que. la intermitencia dehumedad en el suelo y/o la absorción de algunoselementos. . • En zonas con poca ventilación. • Suele aparecer. sehan observado. afectando tan solo a variosmilímetros de ésta.incluso muy jóvenes. Causa: Aunque algunos autores sospechan pudierahaber alguna relación entre este síntoma y el estadosanitario del aparato radical. desde Noviembre a Febrero.Llegadas las buenas temperaturas primaveralesel síntoma se reduce extraordinariamente. aunque nosiempre.plantaciones densas o muy vigorosas. • En una misma zona aparece con mayor abundanciaen plantaciones de segundo año quede primero. zona de los órganoscitados.tanto en lo concerciente al númerode capítulos afectados como también en la intensidadde las manchas. las siguientes circunstancias: • Se presenta en plantas aisladas más que enrodales y en muchas ocasiones. La incidencia es variable. • Los capítulos de la variedad Blanca de Tudela son más propicios a esta fisiopatíaque los de la Violetade Provenza ó cualquiera de las variedades ensayadas hasta ahora para la reproducción por semilla.

en la parada vegetativa con posterior alteración ynecrosis del primer capítulo del brote.como una especie de capuchón prominente. drenaje. a veces.). Esta deformación afecta también a los primeros capítulos queda la planta y muchas veces las brácteas de ellos presentan también necrosis apical. se están realizando ensayos para ver si seencuentra alguna respuesta positiva con la variación de ciertos factores de cultivo. hongos delos géneros Botrytis.) ó. abonado. profundidad. que forma. El otro síntoma. Solución: Ninguna medida puede recomendarse. la deformación de capítulos. al no conocer siquiera con una mínimaconcreción las causas que motivan su aparición.• Sobre los tejidos afectados se desarrollan posteriormente. lo cual hace sospechar la existencia de algunos factores inherentes ala propia parcela (textura. contrastando con el ritmo normal de crecimiento que siguen posteriormente los restantes.las dos se presentan con mayor incidenciaen años de clima más cálido y suelenser mucho más abundantes los capítulosdeformados que los atrofiados. Ascochyta. tomando una clara preponderancia la zona central. no es más que el resultado del crecimiento arrítmico delas distintas partes del receptáculo. etc. de manera fiable. No obstante. etc. reposo estival. incluso a los hábitos del agricultor en loscuidados de cultivo (riego. • El porcentaje de capítulos afectados es. muy distinto en parcelas de la misma zona y condicionesclimáticas similares. Esta situación se da ya en las primeras fases del desarrollo de loscitados capítulos. si hay humedad ambiente alta. Las consecuencias económicas pueden ser . Alternariaó incluso bacterias que propician el oscurecimiento demayor superficie de tejidos. labores. simplemente. ATROFIA Y/O DEFORMACIÓN DE LOS PRIMEROS CAPÍTULOS Síntoma: La atrofia de los capítulos consiste. a veces. La importancia de estas fisiopatías es variable.

lo que ocasiona la paralización total o parcialdel receptáculo y tejidos adyacentes que han de constituirla futura parte comestible. Si estós niveles térmicosaltos coinciden durante las fases iniciales del desarrollo delos capítulos. hoy en día estátotalmente prohibida la aplicación de estas materias activas en especies comestibles. como consecuencia del excesivo calor y aceleradocrecimiento de tejidos. • No adelantar excesivamente las plantaciones. abortan en su totalidad oparte de éllas. Solución: Aunque se ha ensayado con cierto éxito algún producto retardador del crecimiento. el insuficientereposo estival de las plantas y la aplicación de ácido giberélicocon temperaturas anormalmente altas. órganos en donde están albergadas las flores. para paliar estas anomalíases conveniente la práctica de medidas que retarden. o al menos no aceleren. • No aplicar el ácido giberélico en días de calor excesivo. DAÑO POR DESCENSO DE TEMPERATURAS . Como resultado final loscapítulos detienen totalmente el crecimiento o aparecenmás o menos deformados.éstas. se cotizan caros.por inicio de campaña. En esta anomalía puedeninfluir todos aquellos factores que aceleren la vegetación. el ritmo vegetativo de lasplantas: • Evitar excesos de abonado nitrogenado.como son: el exceso de abono nitrogenado. • Proporcionar suficiente reposo estival a las plantas. Causa: La causa primaria de estas fisiopatías parece estar enlas altas temperaturas que las plantas han de soportar silos rigores del calor veraniego se prolongan o si las plantacionesse adelantan en exceso. Puesto que sobre los factores climáticos naturales no es posible influir.apreciables ya que afectasiempre a los primeros capítulos que suelen ser los que.

naturalmente. en los capítulos se apreciael desprendimiento parcial de la epidermis en las brácteas exteriores. como se sabe. en proporción al descenso deéstas. dosis o método de incorporación. • Evitar las infecciones bacterianas. son: • Procurar mantener un buen grado de humedad en el suelo durante el período crítico. Solución: No pudiendo actuar sobre las temperaturas. que causa en las plantas lossíntomas conocidos de deformación y decoloración de hojas. • No abonar las plantas con exceso de Nitrógeno. reseñar la toxicidad provocada por el uso inadecuadode herbicidas.Síntoma: Los daños causados por las bajas temperaturas están. . en primer lugar. TOXICIDAD Dentro de este apartado debemos. lo único que se puede hacer es tomar medidas para quelos riesgos del frío sean los mínimos. inclusollegando a este valor durante corto espacio de tiempo. Si el ambiente es húmedo estaspequeñas heridas en los tejidos son puertas abiertas a la entrada de bacterias que pueden causar oscurecimientoen los tejidos afectados y hasta el ennegrecimiento total de las brácteas si se prolongan lascondiciones favorables a esta infección. bien materia activa. que. con tratamientos apropiados. Como consecuencia. si procede. El síntoma que más habitualmente sufren las plantaciones es el motivadopor un ligero descenso de las temperaturas mínimas que se situan muy cercanas a cero grados.

creo puede ser un claro reflejo de muerte radicular parcial acausa de factores vegetativos desfavorables como: asfixia. frío.provocan síntomas foliares. así como labores y riegos abundantes que arrastren los herbicidas perjudiciales existentesen el suelo evitarán y reducirán. así como grandes áreas foliares. En cuanto a la toxicidad ambiental.La corrección de estas deficiencias en eldeshierbe químico. MANCHAS EN HOJAS VIEJAS Síntoma. Solución: Corregir. de color oscuro en las hojas viejaso inferiores. en los que concentraciones excesivas de fotooxidantesen la atmósfera. en la alcachofa se puede decir que. las circunstancias desfavorables al cultivo. los efectos de este tipo de toxicidad. 5. respectivamente. Aparición de diversas manchas.. PROPAGACION.METODOS REPRODUCCIÓN POR SEMILLAS . particularmente Ozono. en lo posible. con los precedentes habidosya en otros cultivos hortícolas como sandía y judía. Causa: Cuando este síntoma se presenta con una intensidad anormal. etc. claramente mayor que la atribuible aldeterioro natural de los tejidos envejecidos. toxicidad.

tras las mejoras obtenidas. La rotación de cultivos permite renovar la tierra cadaaño. las alcachofasde semilla pueden ser de una calidad excelente. además de las ventajas que aporta su utilización. El futuro de la alcachofa depende en gran medida de la Mejora Genética. Sin embargo. lo que hace que este cultivo seamás atractivo a los agricultores. tanto en aspecto externo comoculinario. El empleo de semillas permite el incremento de la densidad de plantación yportanto incrementos en la producción del 60-80% con respecto al cultivo tradicional. Hasta hace poco tiempo se crecía que las alcachofas producidas a partir de cultivos desemilla eran de inferior calidad. Con el cultivo mediante semilla la cosecha es anual.Es un procedimiento poco utilizado tradicionalmente para el cultivo comercial. Los frutos no tienen espinas y son más resistentes al abrirse cuando alcanzan lamadurez productiva. eliminando plagas y enfermedades que eran residentes en el suelo en los cultivosperennes. aunque lasnuevas variedades de semillas pueden contribuir a un importante cambio tecnológico. MULTIPLICACIÓN POR HIJUELOS . pero enlos últimos años han aparecido variedades de alcachofa cultivadas a partir de semilla.

La reproducción por semilla es un procedimiento poco utilizado para el cultivo comercial. Los hijuelos se separan de la planta madre haciendo un corte en diagonal. Posteriormente los hijuelos se seleccionan. La propagación por tocones consiste en extraer el rizoma en estado de reposo después de la cosecha y maduración de la planta. Para su propagación los hijuelos se cortan con algo de raíz.La forma más común de propagación para establecer el cultivo de alcachofa es por hijuelos o tocones (trozo de raíz con corona y tallo). y que desarrollan su propio sistema radicular. Sin embargo. Hijuelos enraizados en vivero . dejando solo aquellos que presentan raíces y estén sanos. además se corta el follaje de 15 a 20 cm de largo para reducir la transpiración de la planta. labor que se conoce como deshijadura y se realiza inmediatamente antes de plantarlos. Los hijuelos son brotes nuevos que se originan a partir de yemas del tallo principal de la planta. en los últimos años han aparecido variedades de alcachofa cultivadas a partir de semilla.

etc. ALMÁCIGOS Y OBTENCIÓN DE HIJUELOS Debido a que por razones de orden fitosanitario está prohibida la importación al país dehijuelos y esquejes. que bajo protección ambiental y utilizando bandejas alveoladas con sustratos. sin marras de plantación. Entre los problemas destacan la aparición de bacterias endógenas. Consiste en tomar de los piesmadres sus rizomas. vigorosas y productivas. que sonplantados directamente en julio-agosto. incluyendo las que se hagan convariedades de tipo semiperenne. logran altos . CULTIVO DE MERISTEMOS Las alcachofas reproducidas por clones poseen graves problemas de degeneración.que pueden ser eliminados mediante las modernas técnicas de cultivo de meristemos. que compensanel mayor coste de la planta. Cuando las plantaciones se hacen a partir de semillas necesariamente hay que haceralmácigos.fertilización. pudiéndose obtener de cada pie madre 4-6 esquejes. riegos y protección fitosanitaria adecuados. Pero la multiplicación in vitro permite obtener variedadestardías más sanas. la propagación por semillas será sin duda alguna el camino que setendrá que seguir para establecer plantaciones. MULTIPLICACIÓN POR ESQUEJES Es el sistema más empleado en el litoral mediterráneo. vitrificación ymuerte de la planta. En este caso lo recomendable es encargarlos a empresas especializadas enellos.

siendo difícil obtenermás de 80% en las que se consideran buenas por haber ocurrido una adecuadavernalización. las plántulas (plantines o seedlings) crecen en forma uniforme y están listasen 36 días en época de calor y 49 en la fría. para lograr la cicatrización de las superficiescortadas. En la alcachofa el porcentaje de germinación de las semillas está muy ligado a lascondiciones del clima bajo las que se desarrolló la planta madre. para evitar la infección por Fusarium. La separación delos hijuelos se hace luego de un ligero agoste. También es bueno tenerel material bajo sombra por una hora. En caso de regarse por goteo conviene suspender el riego a las plantas madres antes ydespués del corte. aunque no debiera haber mayor problema si las mangueras estánalgo distanciadas del cuello y no se producen encharcamientos. Lo ideal es extraerloscuando las hojas alcancen 40 cm para que lleven algo de lámina foliar. En los casos en que se cuenta con plantaciones de variedades perennes. Por esta razón ni laplanta madre ni el hijuelo trasplantado deben estar en contacto directo con el agua si elriego es por gravedad. la propagación normal es por hijuelos. porque implica la mutilación de una parte de las raíces.porcentajes degerminación. El mayor costo de este método se ve compensado por susventajas y puede carecer de significación en el caso de variedades cuya vida productivase prolonga por varios años. La germinación se produce alrededor del séptimo día en almácigosprotegidos y al décimo o algo más si está a la intemperie. Cuando los hijuelos o esquejes proceden de campos arenosos es . durante los cuales se puede usar el terrenodefinitivo en otros cultivos. dando un corte nítido con una lampa pala afilada.que se separan de la planta madre antes que desarrollen mucho. caso de laCriolla y las que pudieran lograrse más adelante. Las siembras directas no sonrecomendables porque se producen numerosas fallas y la plantación resulta desuniformeen sus primeros estados de desarrollo.

Estambién una especie poco mejorada. Semillero de «Imperial Star».convenienteademás que la desinfección incluya Nemacurpara eliminar la posibilidad de llevarnemátodos a la nueva plantación. Esto da lugar a que almultiplicarse por semilla segregue notablemente dando origen a plantas de talla y follajevariado. tamaño y color a las de la planta madre. La propagación por esquejes solo puede hacerse al finalizar la vida productiva de unaplantación. o sea que requieren polinización cruzadaporque sus estambres y pistilo no maduran al mismo tiempo. por lo que tiene un inmenso potencial genético . MÉTODOS DE SELECCIÓN La alcachofa es una planta de flores alógamas. Al parecer este método de reproducción vegetativa sería másadecuado para las condiciones de clima templado que se dan en otros países que paralas de trópico seco que caracterizan a nuestra costa. con capítulos de diferente forma. pues implica la división de la cepa y no es un caso que se de en el Perú paralas variedades sin espinas.

que también puedetomar años pero aún así es la forma más rápida de obtener semillas y cortar ladependencia de los abastecedores del exterior. Siendo la alcachofa una especieintrínsecamente heterógena. Otro método para lograr la uniformidad es la polinización controlada. Mediante cruces de líneas endocriadas con alta habilidad combinatoria también seráposible obtener híbridos F1. dirigidas a la formación de progenies. En la Estación Experimental “Donoso” del INIA. se vienenrealizando desde 1997 trabajos de selección de plantas madres para realizar luegoautofecundaciones durante cuatro campañas. estabilizar y mejorar las variedades locales. que ya traen unproceso de selección.parael desarrollo de nuevos ecotipos. Se trata de un proceso de selección semejante al que se hapracticado por años en el algodón para la obtención de linajes y su importancia . obteniendonumerosos clones que poco a poco se han ido distanciando de la variedad original paraformar otras nuevas. Para obtener plantaciones uniformes en el caso de las variedades semiperennes esnecesario seleccionar muy bien las plantas madres y tomar de ellas los hijuelos osecciones de tallo y raíz como material de reproducción. En cada repetición se valogrando mayor uniformidad. Sin embargo es preciso que el campo esté aislado paraque las abejas no aporten polen de plantas indeseables. pudiendo llegarse a un clon uniforme y bien diferenciado. es necesario partir de un campo uniforme de la variedaddeseada y seleccionar en él un buen número de plantas que reúnan las característicasbuscadas. que se dejan en pié al terminar la cosecha para que abran las flores y las abejas realicen la polinización. con sede en Huaral. parahacer posteriormente cruzamientos entre progenitores de características bien definidas. Aún en las variedades anuales. la segregación es notoria. Esta labor de selección tomaaños y es el proceso que se ha seguido siempre en los países tradicionalmenteproductores para purificar.

Green globe. que a lapostre será la beneficiada. Blanca de Tudela. Las variedades de la alcachofa que se produce una vez al año podemos mencionar: . entre otras cosas por la escasa diferenciación de tejidos parala formación de raíces bajo condiciones de laboratorio. que apenas permite lograr unaplántula normal por cada cinco que se forman en el medio de cultivo. será un valioso aporte a la obtención devariedades peruanas. La biotecnología ofrece un método más avanzado a través del cultivo in-vitro de célulasmeristemáticas. Violet du provence. Las condiciones climáticas de la sierra. pero es evidente que la creación de las variedades anuales haseguido este camino en su proceso de selección. podrían ser aparentes para la conducción de campos semilleros basadosen material básico logrado por el método antes indicado.radicatanto en la obtención de variedades bien adaptadas al medio como en la reducción delos costos de instalación de las nuevas plantaciones. CULTIVARES EOTIPOS O VARIEDADES La alcachofa se puede cosechar anualmente o mas de una vez. que al dar lugar a clones puros pueden ser luego hibridados sinaumentar la endogamia. Sin embargo tomará varios años contar con materialsuficiente para siembras comerciales. La multiplicación clonal de individuos seleccionados mediante cultivo de tejidos. Este es un meritorio trabajo que realiza el INIA. Gallego. asegurando material de buena calidad física. Sampedrino. Royal globe. En forma comercial no ha alcanzadodifusión en ninguna parte. Spinoso Sardo. que se debereconocer y apoyar tanto por parte del estado como de la empresa privada. caracterizadas por temperaturas más bajas quelas de la costa. Las variedades para el primer caso son: Violetto di toscaza. La inmersión en agua de lassemillas obtenidas permite separar por flotación a las vanas y a las de menor podergerminativo. Por ser un método caro solo es posible aplicarlo por ahora almejoramiento genético. 6. entre otras. quetambién se viene realizando en Donoso. Tiemito.

VARIEDAD DE ALCACHOFA SEMIPERENNE VARIEDAD DE ALCACHOFA ANUAL .

PRINCIPALES VARIEDADES DE ALCACHOFA .

aunque con inviernos más crudos que los nuestros y exige cierto nivel dehumedad atmosférica para evitar la apertura de los capítulos y la fibrosidad de susbrácteas. pero encuentrasu mejor habitat cuando las temperaturas medias se mantienen más o menos constantesalrededor de 13°C durante la estación fría y 22°C en la cálida. CONDICIONES AGROECOLOGICAS Clima:El factor que más influye en la producción de cualquier cultivo es el clima y dentro de élla radiación solar por ser la energía de la fotosíntesis . Acepta límites térmicos de 7°C en invierno y 29°C en verano. 7.así como los rangos detemperatura. . La alcachofa proviene de zonas geográficas con climas de temperaturasmoderadas.

Ancash. la floración puede ser estimuladanotablemente mediante la acción de ácido giberélico. En losvalles interandinos libres de heladas y granizo. La vernalización se cumple normalmente en las zonasandinas pero no suficientemente bajo las condiciones del suave clima marítimo de losvalles costeros. lo que limita en esa época la posibilidad de lograr capítulos cerradoscon los calibres que prefiere el mercado norteamericano de alcachofas frescas.Si bien la costa peruana es un invernadero natural en el que desarrolla bien el cultivodurante todo el año. Temperatura Óptima . No obstante ello. Tambiénlas altas temperaturas del verano pueden afectar los capítulos pequeños destinados aproceso. en primavera y verano se excede largamente la temperatura idealpara la cosecha. por citar unos ejemplos. o pilosidad interna. por lo que la falta de frío no seríauna limitación como lo demuestran las experiencias que se vienen realizando. proceso que sedenomina vernalización. aunque por factores de distancia. estado de caminosy otras carencias es probable que sea más interesante producirlas para industria. Para florecer la alcachofa requiere acumular cierta cantidad de frío. por favorecer el desarrollo temprano de los flósculos. Abancay o Arequipa. la alcachofa podríaencontrar condiciones adecuadas. en los que el período de floración y producción se dilata más que en lasierra por la razón expresada. Cuanto mayor sea el frío acumulado en el invierno obviamente sin pasar el límite de tolerancia del cultivo mayor será la fuerza de la plantapara lanzar brotes florales que darán capítulos grandes y apretados y más compactoserá el período de producción. tales como Concepción en el Mantaro que es donde se concentra actualmente nuestra producción y muchos otros deCajamarca.

Sin embargo cabe la posibilidad de que la calidad de los capítulos pudieraverse afectada en alguna forma. Citas bibliográficas extranjeras indican que las cosechas se reducen apartir de 5 dS/m (conductividad eléctrica expresada en mmhos/cm a 25°C) aunque esono parece ser limitante en nuestro medio. su floración es inducida por el frío (vernalización).permeables y bien dotados de materia orgánica.20 ºC diurnas.8 dS/m.2800 msnm . Humedad Relativa60-80% PH ligeramente alcalino. No obstante que la alcachofa es oriunda de regiones caracterizadas por tener suelos demala calidad. de 13º C nocturnas. Altitud:2200 . resiste a la salinidad. donde desarrolla aparentemente bien hastacon 9. fértiles y bien drenados.La alcachofa es una hortaliza de invierno. profundos. en losque son frecuentes las deficiencias de nutrientes menores. Cosecha: 7 . El subsolado es necesario en la preparación del terreno para asegurar buen drenaje yespacio a la raíz. tienen menos fertilidad y son tambiénmás propicios al desarrollo de nemátodos. en los cuales puede rendir produccionesmucho mayores. como cualquier cultivo prefiere los de textura media. si bien facilitan el desarrollo radicular. Los suelos arenosos y pobres en materia orgánica de las pampascosteñas..29º C (libre de heladas). pero un exceso ocasiona necrosis en las brácteas. arenosos. Suelo:Prefiere suelos profundos. Lo mismo podría ocurrir en suelos muy alcalinos. Desarrollo: 12 .

por la yaseñalada susceptibilidad de las plantas a los problemas de anegamiento. especialmente en los suelosarcillosos que se compactan mucho con los riegos. es poco eficiente como fertilizante nitrogenado. Es también muy importante la nivelación cuando se riega por gravedad. En elproceso de mineralización y oxidación posterior gran parte del nitrógeno que en suestado elemental es un gas se pierde en la atmósfera. Como la raíz es profunda se requiere subsoladopara facilitar su penetración y drenaje del agua excedente. sustento deflora microbiana. aunque seaexcelente como aportante de coloides para fijar cationes. . ácidos húmicos. 8. MANEJO AGRONOMICO . pues las plantas no toman materiaorgánica sino sales minerales. sobre todo ensu primera etapa de desarrollo. a partir de ahí. retención de humedad y amortiguadora de la alcalinidad y salinidad. PREPARACION DE SUELO Debe ser esmerada tratándose de un cultivo que en el caso de las variedadessemiperennes puede durar varios años. La adición de materia orgánica al suelo al momento de su preparación es muyconveniente para la alcachofa. especialmente en los suelos arenosos donde tarde otemprano aparecen nemátodos y se debe considerar más como mejoradora de laestructura del suelo que como fuente de nutrientes. Por tanto tiene que descomponerse primero a losnutrientes elementales para que recién. puedan ser aprovechados. por lo que la materia orgánica. el paso de maquinaria y trabajadores.contra lo que muchos creen.

para que las plántulasencuentren un suelo fresco y húmedo y no se marchiten durante las horas en que setermina de trasplantar el campo. El trasplante se hace colocando el hijuelo a 15 cm. de profundidad yregándolo inmediatamente sin que el agua llegue al cuello. para que no se produzca un desequilibrio entre la transpiración y laabsorción de agua. de longitud. sobre todo cuando la operación se hace en las horas decalor y bajo el fuerte sol de fines del verano. como sí puede ocurrir cuando es por gravedad. . con lafinalidad de reducir la transpiración y deshidratación en tanto se desarrollan las raícesabsorbentes. TIPO DE SIEMBRA Cuando la plantación se hace con hijuelos conviene cortar las hojas por la mitad. Cuando el riego se da por goteo conviene que el tamañode las plántulas sea aún menor por no haber posibilidad de arrastre por el riego posterioral trasplante. En todos los casos debe darse un riego muy ligero al campo la víspera del trasplante. procediéndose en igual formacuando se trata de esquejes. teniendo en cuenta que las raíces llegan bastante comprimidasdentro de un conito de sustrato.siendo peligrosa la saturación del terreno en esta etapa. . Es importante mencionar que las plántulas no deben ir al campo con hojas de más de 20cm. En el caso de usarse plántulas procedentes de semillas elcuello debe quedar a ras del suelo y el agua debe llegarle también por capilaridad.

CANTIDAD DE SEMILLA POR HECTAREA Se requieren aproximadamente 27 mil semillas por hectárea (1 kg. Sobre estepunto no debe pasarse por alto que el verdadero objetivo de la densidad es cubrir elterreno con una capa verde de follaje para captar al máximo la luz solar. laépoca de instalación. el clima. mientras que las que se hacen con plántulas dealmácigo pueden tardar hasta un mes más.Las plantaciones de variedades perennes hechas con hijuelos toman aproximadamentecuatro meses para iniciar la producción. . que es laenergía de la fotosíntesis. . NUMERO DE PLANTAS POR HECTAREA La densidad del cultivo debe decidirse teniendo en cuenta el tipo de suelo. porque se asocian a mayores producciones por hectárea. DISTACIAMIENTO DE SIEMBRA el distanciamiento de siembra se realiza de pendiendo la variedad del cultivo a sembrar y su sus fines de consumo. la variedad elegida y el objetivo de la plantación.6m .8m de ancho de las camas y entre plantas 0. cualquiera que sea el cultivodel que se trate. Las altasdensidades atraen siempre la atención de los productores. . El distanciamiento mas frecuente es de : 1. pero este propósito se desvirtúa cuando una hoja cubre a otray las plantas se estorban y compiten entre sí. . 5 mil a 12 mil hijuelos para propagación vegetativa.).

En el caso de las altas densidades es conveniente dejar calles másanchas cada cierta distancia. con lo que teóricamente se podría obtener precios más altos. que es el mínimoal que debiéramos aspirar. que paga preciosmás bajos pero compensados por un mayor número de capítulos por planta y porhectárea. En cualquiera de los casos. 60 Kg de Fósforo y 180Kg de Potasio. .000 y 12.Aunque no hay información confiable acerca de que la densidad del cultivo influya en eltamaño de los capítulos.000 plantas porhectárea. especialmente potasio. no considerándose la extracción de las hojas porque retornan al suelo alchapodarse e incorporarse. en tanto que adensidades mayores tenderían a ser más chicos y aptos para industria. Referencias bibliográficas estiman que una cosecha de 15. Las densidades más frecuentes están entre 8. . algunos autores mencionan y pareciera ser lógico que amayor espacio los capítulos pudieran ser más grandes y aptos para exportación enfresco. Otra alternativaes el empleo de tractores “zancudos” como los que se usan en el espárrago verde. Sin embargo en la práctica pareciera que las variaciones de tamaño de los capítulos pudieran estar más influenciadas por la variedad.000 Kg/Ha. extrae del suelo 150 Kg de Nitrógeno. ABONAMIENTO/FERTILIZACION La alcachofa es una planta que extrae muchos nutrientes. para que pueda pasar un tractor para hacer lasaplicaciones de pesticidas o fertilizantes foliares que fueran necesarias. la época en que se realiza elcultivo y la fertilización que por la densidad del cultivo. con variaciones hacia arriba y hacia abajo. elagricultor debe decidir la densidad teniendo en cuenta que el éxito de una plantación nose mide en kilos sino en dólares.

de potasio yde magnesio) o el fosfato diamónico. adecuándolas al contenido denutrientes del suelo que indiquen los análisis.Por consiguiente estas cifras podrían tomarse como unparámetro inicial para un programa de fertilización. el arrastre por el agua de riego y losbloqueos que pudieran esperarse como consecuencia de su reacción (pH). essiempre preferible utilizar fertilizantes ácidos. donde predominan los suelos alcalinos. La oportunidad de la fertilización es otra consideración muy importante. que en nuestrossuelos normalmente son los micronutrientes y no por N-P-K como se hace comúnmente. pero cuando la floración y fructificaciónson contínuas durante un tiempo prolongado. sin descartar los nitratos (de amonio. porque es el que másnitrógeno pierde en su proceso de nitrificación. como los sulfatos (de amonio. En la mayorparte de cultivos se recomienda fraccionar el nitrógeno. pero aplicándolo en su totalidaddurante la primera mitad del período vegetativo para favorecer el crecimiento y evitarposteriormente que los nitratos acumulados en las hojas interfieran la traslocación defotosintatos a los frutos u órganos de reserva.pues de acuerdo a la Ley del Mínimo el desarrollo vegetativo y la producción estánlimitados por el elemento que más falta. como es el caso de la . Otro punto importante en el tema de la fertilización es que las fórmulas de abonamientodeben empezar a calcularse siempre por los elementos deficitarios. de calcio y depotasio) en tanto no se abuse de ellos porque se pierden más fácilmente por lixiviacióncuando hay exceso de agua. Laúrea. de gran demanda en nuestro medio. es contra lo que muchos creen el menoseficiente de los fertilizantes nitrogenados en los suelos alcalinos. peligro que es mayor cuando se riega por gravedad. aunque sobren todos los demás. Bajo las condiciones de la costa peruana. . resultando así el que tiene la unidad denitrógeno más cara. siendo aparentemente la más barata.

Para tener claras las demandas de nutrientes y la oportunidad de su aplicación esnecesario hacer estudios sobre su ritmo de absorción. unaporción menor debe ser dosificada en ese período. hecho que los descalifica para uso industrial. El fósforo debe ir todo en la primera fertilización y el potasiodebe ser también fraccionado. poniéndose la mitad en el primer abonamiento y el saldo alos tres y medio meses del trasplante para estimular la floración y el movimiento decarbohidratos. En el casode regarse por gravedad puede ponerse las mezclas de fertilizantes que correspondanen dos o tres aplicaciones y en el riego por goteo a través del sistema y conforme a losrequerimientos de cada etapa del desarrollo de la planta. en los que quincenalmente seanalice las cenizas de los tejidos de los distintos órganos de la planta para hacer elseguimiento de los nutrientes mayores y menores y cuantificar las necesidades delcultivo en cada una de las etapas de su desarrollo y producción.alcachofa. cosa que es más fácil de hacercuando se riega por goteo. Este fenómenoparece tener su origen en deficiencias de potasio. En nuestro medio se ha observado que en las cosechas prolongadas pasando de8.000 a 10. por lo que necesita másque otras especies que se mantenga permanentemente la “capacidad de campo” o . calcio y boro. que al ser corregidaspreventivamente permiten lograr mayores volúmenes aprovechables. RIEGOS La alcachofa es una planta de gran expansión foliar y turgencia. . colocandolos fertilizantes a no menos de 30 cm de la hilera y a 15 cm de profundidad.000 Kg/Ha – se forman tempranamente pilosidades algo espinosas sobre losfondos de los capítulos. Los abonamientos al suelo deben hacerse en bandas laterales a las plantas.

nidan lugar al crecimiento de malezas porque mantienen la superficie seca. La alcachofa responde bien al riego por aspersión por ser el sistema que más refresca elambiente. Bajo riego por goteo. Otra de las ventajas del riego por goteo en los suelos de la costa. dependiendo del tipode suelo y evaporación de la zona. . En las variedades semiperennes pudiera ser una buena alternativa el empleo demangueras de goteo sub-superficial. o se pierda agua por exceso. Segúnexperiencias realizadas por el INIA en Huaral.elevado índice de transpiración y tendencia a la apertura de los capítulos en los mesesde calor. especialmente porque nogeneran a nivel del suelo el microclima húmedo que propicia enfermedades fungosas. para cultivos de costa regados porgravedad se requiere entre 7. En cambio enlas variedades anuales las mangueras pueden cortarse con la labranza o las hileras deplantas de la siembra siguiente pueden quedar apartadas de ellas.000 m3/Ha si se maneja bien. el consumo de aguapuede reducirse hasta 5. que se entierran a la profundidad de labranza ytienen algunas ventajas con relación a las superficiales. característica que lo hace propicio para un cultivo de gran expansión foliar.niveladecuado de humedad. Las mangueras de goteo nodeben estar nunca a menos de 15 cm del cuello de las plantas y el caudal de los goterosdebe estar acorde con el coeficiente de infiltración del suelo para que no hayaencharcamientos. es que al mantener baja la tensión osmóticaproducida por las sales hace posible aprovechar para el cultivo suelos que regados porgravedad podrían no ser aptos para una agricultura exigente como es la de exportación.500 y 11. sobre todo durante la etapa de formación de capítulos. en que la eficiencia es muchísimo mayor.000 m3/Ha y por campaña. donde con frecuencia es alta la salinidad. los mismos que deben ser distribuídos en riegosfrecuentes y de corta duración para que no se produzca marchitez ni aumente la tensiónosmótica por concentración de sales donde ellas existan.sobre todo cuando el agua es cara por ser extraída del subsuelo.

debe evitarse la saturación permanentedel suelo y drenar bien las salidas de los surcos cuando se riega por gravedad. que se compactanfácilmente con el riego.000 y 9. Enla actualidad se puede mencionar como peligros potenciales las siguientes plagas yenfermedades: . tomandouna tonalidad gris plateada muy acentuada. paso de maquinaria o trabajadores. pero sin llegar a afectar la parte comestible. sino quesus hojas tienden a ser muy hendidas y crespas para reducir su transpiración. es conveniente subsolar alfinalizar la cosecha con el fin de romper la compactación y facilitar el desarrollo denuevas raíces. Como el exceso de agua es también perjudicial. pero amedida que las áreas crezcan se irán presentando como ocurre en todos los cultivos. Cuando hay un déficit hídrico prolongado las plantas no solo desarrollan menos. estimándose un consumovariable entre 6. .60m. Sin embargo esta operación puede ser peligrosa cuando la distancia entre hileras sea inferior a 1.500 m3/Ha. PLAGAS Y EMFERMEDADES Por ahora no hay mayores problemas fitosanitarios que afecten a la alcachofa. También puede presentarse un fenómenofisiológico conocido como Black tip. En lasplantaciones de variedades perennes sobre terrenos arcillosos. Los capítulos pierden tamaño y calidad y encasos extremos las hojas y capítulos se vuelven espinosos.Podría funcionar con ventaja en las pampas ganadas al desierto en Virú e Icaaunque significa un mayor gasto de agua que el goteo. caracterizado por manchas oscuras en el extremosuperior de las brácteas exteriores. siendo ésto una regresión asus formas primitivas provocada por el estrés.

En plantas recién trasplantadas puedeemplearse cebos preparados a base de afrecho. por su naturalezadesértica y sin lluvias. Solo son problemaserio en las zonas de lluvia. Copitarsiae incluso Heliothis.Feltia. que deben ser aplicados en formageneral al aparecer los primeros daños. • Larvas de Lepidópteros. Las especies más frecuentes se ubican en los géneros Agrotis. En la costa. melaza e insecticidas de baja tensiónde vapor como Carbaryl (Sevin) o Dipterex. PLAGAS: • Babosas. Pseudoplusia. Su control puede efectuarse con cebos a base de afrecho y Metaldehido(3 gr/100 Kg de afrecho) y empleando 25 Kg/Ha. Llegan hasta los capítulos donde devoran lashojuelas malográndolos totalmente. . (Agriolimaxreticulatus) y caracoles (Helixaspersa). Son varias las especies de la familia Noctuidaeque puedenpresentarse atacando plantas chicas como Gusanos de Tierra primero y luegodañando hojas tiernas y cogollos antes de la aparición de las alcachofas. a las quetambién pueden atacar dejando lesiones en las brácteas que las descalifican para sucomercialización. Control con aplicaciones de bioinsecticidas a base de las endotoxinas de Bacillusthuringiensiso de inhibidores de síntesis de quitina. Spodoptera. especialmente cuando las densidadesson altas y abundan las malezas. las babosas y caracoles no serán nunca un problema. Son la razón principal de las podas que se hacen.

(Crisopas. Pulgones y su depredador la mariquita. que acusan marchitez por no poder tomarsuficiente agua y nutrientes. que por no formar nudos es muy difícil de observar. Coccinélidos y avispitas). • Nemátodos. El control biológicode los pulgones es abundante en nuestra costa. Producenmelazas y encrespamiento en las hojas y si se sitúan en los capítulos tiernos losdescalifican para el mercado por contaminarlos con sus cuerpos. .• Pulgones. También se señala como parásito radicular a la especieRotylenchusrenniformis. Las especies más frecuentes son la Aphisfabaey la Myzuspersicae. que forma los característicos nódulos y debilitarápida y sensiblemente a las plantas.pudiendo presentarse también la Aphisgossypiien las zonas algodoneras.Por tener raíces suculentas la alcachofa es muy sensible al ataque delnemátodoMeloidogyneincognita.

por lo que las minas toman color marrón. Una las haceredondeadas (Agromyzasp. Se vieron muy favorecidas por el clima durante elFenómeno del Niño pero han perdido importancia en la actualidad.Tratándose de un cultivo de exportación en el que hay que cuidarse mucho de losresiduos tóxicos. En la sierra se presentan variasespecies del género Diabrotica. suelen atacar por lasnoches los cogollos y capítulos tiernos haciendo grandes daños. pero el control Solo es práctico sobre los adultos. además deensuciarlos con sus excrementos. • Moscas blancas. no es recomendable el empleo de nematicidas. pertenecientes a la familia Chrysomellidae. desarrollan bajo el suelo y se alimentan de las raíces. • Escarabajos. cuyas larvas hace minas en el amplio limbo de las hojas. yVerticilliumlecanum. Insecticidas de baja tensión de vapor y nivel detoxicidad como el Carbaryl. Esta es una plagaque debe prevenirse plantando la alcachofa en terrenos de tipo migajón e incorporando abundante materia orgánica durante la preparación del terreno. ambas de la familia Agromyzidae. pero susdaños suelen ser menores. Por lamisma razón. el follaje picado debe ser siempre incorporado al suelo.Se presentan dos especies diferentes. queson polífagas y cosmopolitas y pueden convertirse en una seria plaga si se lescombate con insecticidas orgánicos. En elinterior se encuentran pequeñas larvitas de color blanco amarillento que comen elparénquima foliar.Los adultos de diversas especies de Coleópteros o “frailecillos” de lafamilia Scarabaeidae.) y otra serpenteantes (Liriomyzahuidobrensis). • Moscas minadoras. Sus larvas. frecuentemente del género Anomala. Aunque su presencia esfrecuente en la costa no llegan a tener importancia económica. conocidas como “gusanos blancos” o“gallinas ciegas”. . resultan muy eficientes. estandocontroladas por los hongos Paiselomicessp.Se trata de las especies Bemisiatabaciy Bemisiaargentifolii.

• Oidium. que siempre estánpresentes en el suelo y aunque carecen de mecanismos de penetración ingresan a laplanta por heridas en las raíces causadas por nemátodos y herramientas agrícolas. especialmente en el envés.Es causada por hongos del género Fusarium. ENFERMEDADES: • Marchitez fungosa. llegando a . al que la alcachofa es bastantesensible.Pueden presentarse en áreas desérticas. Las plantas afectadas no tienen cura. Comoconsecuencia del avance de la enfermedad las manchas se tornan amarillentas yluego se necrosan y arquean virando a color marrón.• Arañitas rojas. algodón y otros cultivos de costa y envejecen lashojas por el vaciado del contenido celular. oafectadas por asfixia debida al anegamiento del suelo. especialmente si los riegosse dan muy distanciados y hay deficiencia de zinc como consecuencia del pH alcalinode los suelos. Las especies más comunes pertenecen al género Tetranychus. por lo que el trabajodebe ser preventivo y comenzar por la rotación de cultivos. la buena nivelación decampos cuando se riega por gravedad y la desinfección de los hijuelos con Benomylcomo se hace con las coronas de espárragos. Las plantas infectadas se marchitan rápidamente debido a que los hongosobturan los vasos conductores e impiden la circulación de agua a través del xilema. que sonpolífagas y frecuentes en espárrago. Las hojas bajas son las primeras en verse afectadas y se ponen amarillentas y en laparte basal del tallo se suelen desarrollar pudriciones acuosas secundariasprovocadas por bacterias. cuyo micelio forma manchasblancas y pulverulentas en ambas caras de la hoja. Es producida por el hongo Oidiumcynarea.

cuyas hojas muestran un encrespamiento pronunciado y toman una tonalidadplateada muy acentuada. siendotambién una enfermedad de postcosecha. También puede extenderse a los pedúnculos florales. donde puede ser unproblema grave. que ataca principalmente a los capítulostiernos cuyas brácteas se van secando y tomando el aspecto de madera. También se presentan en los tallos y en los capítulos tiernos.Es una enfermedad producida por un virus que enaniza notoriamente lasplantas. a base de azufres mojables y el buen manejo del riego. uvas y flores decítricos y tomates. pudiendo presentarse en cámarasfrigoríficas y durante el transporte. perocuando se presenta puede ser necesaria la poda de las hojas bajas y el empleo defungicidas del grupo de los Triazolesa las dosis recomendadas por los fabricantes. Controles siempre el preventivo. sobre todo cuando el hidroenfriamiento previo nofué hecho con agua debidamente tratada con cloro. ElOidio se ve muy favorecido por la humedad ambiental. Al reducir fuertemente el área foliar anula el desarrollo yproducción.Frecuente a partir de la mitad del período de cosecha. • Pudrición del capítulo. No se ha identificado nunca a un insecto vector. lo que ayuda a identificar la enfermedad en sus inicios. Las plantas quemuestran estos síntomas deben ser extraídas y quemadas.comprometer toda lahoja. • Curlydwarf. Cuando se pasa la mano por las hojas recién infectadas elmicelio las deja melosas. esproducida por el hongo Botrytiscynarea. que manchan ynecrosan igualmente. llegando amomificarlos totalmente en tanto se desarrolla dentro de ellos el micelio del hongo enforma de moho gris. semejante al que se observa en las fresas. de los cualespasa a los nuevos capítulos axilares que se van formando. Su dispersión se realiza a través de las esporas que transporta elviento. las garúas y el rocío dentro delos rangos de temperatura que se dan en la costa central. por lo que se generaliza muy rápidamente en todo el campo. El azufre mojable es buenpreventivo y cuando amenaza extenderse debe controlarse con los . Es favorecida por lasmismas condiciones ambientales que el Oidio y por las garúas y lluvias.

muy frecuente en la costa sobre brócoli y otros cultivos durante losinviernos con mucha garúa. llegando .Se presenta en la sierra y es causada por el hongo Ramulariacynarea.Es una enfermedad típica de las zonas de lluvia y se presenta en Concepción en la forma de manchas marrones en las brácteas. Sin embargo los capítulos así afectados puedenser utilizados por la industria. porque no comprometen el fondo de la alcachofa. marrones y se pudren. que se ponen suaves.Es propia de climas húmedos como los de la costay se presenta atacando el cuello. Es producida por la bacteria Erwiniacarotovora. Se ve muy favorecida por el anegamiento y se transmite através de hijuelos procedentes de plantas enfermas. queproduce pequeñas manchas circulares de color marrón en las hojas bajas. • Mancha negra. de aparienciaaceitosa. En otros países semenciona la misma sintomatología pero producida por el hongo Ascochytacynarea. En cualquiera de los casos debe ser prevenida con aspersiones de fungicidas a basede hidróxido de cobre. produciendo una rápida marchitez que se diferencia de la delFusarium porque es húmeda y maloliente. Esproducida bacterias de los géneros Xanthomonas y Pseudomonas. Alcachofa enferma de ascochita • Viruela. la corona y las raíces. • Pudrición húmeda de la corona. ya que los capítulos atacados se pierden inevitablemente.fungicidasespecíficos para el hongo. que llegan a necrosarlas.

Se ha observado algunos casosen la costa central. que deben aplicarse antes del trasplante o inmediatamentedespués. Son eficaces las aplicaciones deMancozeb.que muestran una masa negra sólida en su interior. El empleoposterior es delicado. Está muy relacionada al período de lluvias y obliga arealizar podas en forma preventiva. pero en este último caso en las horas en que no hay viento y empleandocampanas protectoras en las boquillas para no mojar las plántulas o hijuelos.Se presenta en la forma de lesiones eruptivas en las nervaduras. CONTROL DE MALEZAS En la alcachofa el mejor modo de controlar las malezas es mediante el empleo deherbicidas pre-emergentes. Propineby Benomyl.acomprometerlas en su totalidad. debido a que estos productos afectan el proceso de germinación yno el metabolismo de plantas en desarrollo y. La aplicación de herbicidas pre-emergentes no afecta a las plántulas de alcachofa ymenos a los hijuelos. perono parece llegar a alcanzar importancia económica. donde el problema principal es la alta humedad atmosférica. • Cancro bacteriano. además. Por esta razón es recomendable que las malezas emergidasmás allá del período de acción de los herbicidas pre-emergentes sea controlada conherramientas manuales. para hacer el trasplante se abreun pequeño hoyito. porque se trata de un cultivo de hojas anchas muy susceptible alos productos de contacto. En otros países se presenta también el hongoAlternariacinerariaehaciendo daños similares. . operación con la que se remueve la capa superficial aplicada.

que aplicado en preemergencia afecta solo elembrión de las semillas. sino alterando los procesos de la germinación. COSECHA En las variedades semiperennes la primera cosecha suele iniciarse aproximadamente alos cuatro meses del trasplante de los hijuelos y hasta un mes más cuando se empleaplántulas. Dependiendo de la variedad. el tiempo que media desde la emisión del botón floral hasta su máximodesarrollo puede variar entre 12 y 18 días. no teniendo acción tóxica sobre las raíces de las plántulas quepudieran tomarlo. es conveniente atenerse siempre a las recomendaciones de un técnico en lamateria.Debido a que tenemos suelos y malezas diferentes a los de otros países y nuestraagricultura en la costa no es de lluvia sino de riego. Para las cosechas siguientes. se dan situaciones muy particularesque no permiten copiar lo que se hace en otros lugares. . debido a laconstante aparición de herbicidas nuevos. la estación del año y el tamaño al que se desee cortar laalcachofa. el inicio de la cosecha seproduce a partir de los cuatro meses del brote. De otro lado. pero en cualquiera de los casos es el inicio dela soltura de las brácteas el que define el tamaño comercial máximo de la alcachofa. En cualquier caso son siempre recomendables los herbicidas sistémicos que no actúansobre las raíces. . tal sería por citar unejemplo el caso del Pendimetalin(Prowl). las distintas marcas comerciales que hay paraun mismo producto y las diferentes concentraciones de materia activa a las que sevenden. cuando hay chapodo.

. Cuando el destino es el mercado fresco seda dos “manos” cada semana y hasta tres en los picos de producción y cuando es paraindustria se hace interdiaria. para evitar que los capítulos se pasen de tamaño. que se vuelven muy fibrosas y con ciertoaspecto de madera en la medida en que se acerca la apertura de la flor. porque mantiene cerradas sus brácteas más allá del inicio deldesarrollo interno de sus flores. Una alcachofa tierna. dejade ser tierna. dejando hasta 10 cm del tallo floral que sirve como reservorio de agua pararetardar la deshidratación. La cosecha es siempre manual . El color bronceado es sinónimo de vejez o daño por frío y la sobremadurez vaacompañada de la apertura de las hojuelas. Una tonalidad rojiza en las hojuelas exteriores es propia del invierno por la acumulaciónde antocianina. pudiendo “pasarse” fácilmente al tratar de lograrmayores calibres. El momento óptimo del corte para consumo fresco es más difícil de precisar en lavariedad Imperial Star.puede variar en la costa entre 90 y 120 días.se hace con un cuchillo en forma curvobien afilado. Sinembargo estos parámetros son solo referenciales y deberán ser confirmados omodificados a la luz de las pruebas que se vienen haciendo. las hojuelas se vuelven fibrosas y ya no puede consumirse el corazón. produce un pequeño chillido cuando se estrujan sus hojuelas cerca aloído. El período de cosecha.recién cortada. e indica que hubo un “beso de frío” en la campaña. que depende de la estación del año y el estado de la plantación.Cuando el capítulo comienza a soltar las brácteas se inicia en su interior el crecimientode las flores y cuando éstas sobrepasan el tamaño del receptáculo que las contiene que nosotros conocemos como “fondo” la alcachofa empieza a ponerse amarga.

que está referido a la presencia o ausencia del hongo Fusarium y la bacteriaErwinia.000 capítulos. . en la que van colocando lo que cosechan. . de lona y marcometálico. ésta deberá ser la forma de manejar la cosecha. que protegen tanto las manos como loscapítulos y llevan en la espalda una especie de mochila abierta. . En las variedades anuales no es rentable hacer más de dos campañas. pues evita el usode jabas. El periodo de cosecha de la alcachofa. a loscajones de madera o plástico. Desde el transplante hasta la cosecha es de 4-5 meses. Cuando se cosecha alcachofines para industria se debe dejar 4 cm de pedúnculo con lamisma finalidad de preservar la deshidratación. con un peso promedio de 200 gr por unidad. Enlas plantaciones grandes que se hagan en la costa. que luego se recorta durante el proceso. sobre todo en lo concerniente a riegos y fertilización y al aspectosanitario.000 Kg/Ha. los mejores productores de la sierra central llegan a cosechar 100. que luego vierten. que pueden significar unos 20. El número de campañas y cosechas en las variedades perennes varía mucho con elmanejo del campo. que además de costar dinero requieren muchos jornales para moverse.Los trabajadores usan guantes. aunque el promedio con la variedad Criolla es semejante al obtenido en Europa. RENDIMIENTOS En nuestro país. PERIODO VEGETATIVO Es considerado como un cultivo perenne o semi.perenne. donde los volúmenes de cosechaserán considerables.

800 Kg/Ha. en la Imperial Star.donde la propiedad es pequeña. Se ha registrado producciones entre 3. por lo que hay que tomar con mucha prudencia estos resultados que son todavía preliminares y solo se deben considerar como referencias del potencial que tiene este cultivo en el país.700 Kg/Ha en la variedad Green Globe y 10.5 y 4.5 Kg por planta en siembras a baja densidad. con 6. preferentemente arriba de 400 gr por unidad.pudiera esperarse mayor rentabilidad dirigiendo la producción hacia la industria en tanto los precios que se paguen sean justos.666 plantas por hectárea y buscando alcachofas para el mercado fresco. En cambio cuando es para la industria de envasado o congelado se puede lograr fácilmente entre veinticinco y treinta capítulos de 80 a 125 gr. han dado 12. donde el costo de producción es alto – más que nada por el costo de la semilla – los rendimientos no debieran bajar de 15. En la sierra . destinados principalmente a la producción de alcachofines para conservas y congelado. pero es algo que está muy lejos de la normalidad.000 Kg/Ha para que el cultivo resulte rentable. los rendimientos preliminares son muy superiores. que es el que determina la rentabilidad del cultivo. sea que se destine la producción a la venta en fresco o para industria. pero es necesario precisar que no todas las plantas muestran esa capacidad productiva.6 Kg.0 y 2. . aunque no se indica el porcentaje de cosecha exportable. por lo que es difícil lograr más de seis capítulos por planta con ese peso. que se reparten entre el número de alcachofas que se cosechan.Una planta promedio bien manejada produce entre 2. Pruebas experimentales realizadas por el INIA en la costa central. Cuando se trabaja para el mercado fresco se busca calibres altos. En los cultivos que se conducen en distintos puntos de la costa. que constituyen un buen tamaño para industria. gran parte del cultivo se conduce bajo lluvia y el costo laboral es más bajo . observándose producciones que pasan de treinta capítulos por planta con pesos entre 100 y 120 gr/unidad. Para las condiciones de la costa peruana.

FORMAS DE UTILIZACION Luego del secado del receptáculo y molienda. pero al margen de este problema. Los subproductos obtenidos en el proceso industrial de la alcachofa pueden ser empleados para la alimentación del ganado ( como forraje verde y seco. tapar el abono yalejar los surcos de las hileras de plantas. Cuando el riego es por goteo no se realizaporque cubriría las mangueras. no existe ninguna razón de orden técnico para realizarla. . especialmente por lapresencia de babosas. El trasplante sobre lomos descrito anteriormente es unabuena alternativa al aporque en cuanto a que aleja el riego del pié de las plantas. se obtiene harina que constituye la materia prima para elabora sopas dietéticas o productos tales como fideo de alcachofa. . o como fibras y concentrados para animales menores como cuyes y conejos). Es costumbre en la sierra central eliminar dos y hasta tres veces las hojas bajas de lasplantas atendiendo más que nada a razones de orden fitosanitario. LABORES CULTURALES Aporque y podas: El aporque es una operación propia de los campos regados por gravedad y esaconsejable hacerlo alrededor de los treinta días del trasplante. El aporque da un mejor soporte a las plantas yfavorece la formación de hijuelos tempranos. pues las hojas al envejecer si bien pierden eficiencia fotosintética se comportan como almacenes defotosintatos que traslocan a las hojas más jóvenes. que no es propio de la costa ypodría solucionarse en la sierra con un mejor marco de plantación y mayor limpieza decampos. al realizar un cultivomecánico para aflojar el terreno compactado por los riegos previos. .

con discos no mayores a 18” a fin de no dañar lasraíces superficiales de la planta. En los camposquebrados de la sierra la operación se hace con herramientas manuales. Los rotovatores pequeños y los de dos cuerpos que seemplean en espárrago pueden realizar un trabajo excelente. sino picado en la forma indicada e incorporadoal suelo mediante una grada pequeña. El follaje no debe ser sacado del campo. donde las extensiones serán más grandes y los terrenos son planos.El envejecimiento prematuro de las hojas bajas. El chapodo estimula la emisión de brotes laterales en la corona de la raíz. stumpso crownpieces) dejándose el que esté más alineado con la hilera parala renovación de la planta. se rechazan mutuamentepermaneciendo libres en la solución del suelo. que es uno de los motivos de las podas. los que secortan con lampa afilada con parte de la raíz madre para iniciar nuevas plantaciones(esquejes. . que por tenercarga electrostática negativa como los coloides del suelo. la operaciónse deberá hacer con desbrozadora o una trituradora de follaje como las usadas en elespárrago.frecuentemente está relacionado con carencias nutricionales. pero en lacosta. El exceso de lluvias en lasierra o los riegos pesados pueden lixiviar fácilmente los nitratos y la úrea. Chapodo y matada: Es una labor normal en las plantaciones de variedades semiperennes y se realiza alfinalizar la cosecha y para dar inicio a una nueva campaña. elemento que cuando es escaso migra hacialos tejidos tiernos para atender la demanda del crecimiento. Normalmente se cortacuando el 90% de las plantas ha llegado al final de su período vegetativo. siendo muy frecuente veramarillamiento por deficiencia de nitrógeno. pasándola a ras del suelo o en dos pases si el follaje es tan grande que atorala máquina.

paraempacarlas luego en cajas de cartón corriente después del escurrido. No obstante ello pueden ser chapodadas para una campaña más. Siempre es conveniente realizar rotación de cultivos por un par de años antes de volvera instalar alcachofas en el mismo campo. Luego de secarse el follaje. En las variedades semiperennes elnúmero varía entre cuatro y seis.cosa que ocurre en muy pocos días. de lascondiciones del medio y del manejo dado al cultivo. pudiendo sertotalmente nulo. La operación puede hacersecon una matadora de algodón o simplemente con un arado.aunque debe esperarse que su producción tenderá a ser menor. MANEJO POST COSECHA. se incorpora al suelo con una grada pesada. lo que obliga a enfriar rápido loscapítulos destinados a la exportación en fresco para quitarles el “calor de campo”.El número de brotes depende mucho de la variedad. Mientras no se cuente con volúmenesimportantes el enfriamiento podría hacerse en las jabas cosecheras plásticas. La matada se realiza en las variedades semiperennes cuando se nota un sensibledecaimiento de la plantación y se estima que la rentabilidad será baja y en lasvariedades anuales al término de su período vegetativo. Ennuestro medio esto puede hacerse en los hidroenfriadores empleados para el espárrago. pero en las de semilla es muy escaso. .CONSERVACION La alcachofa es una hortaliza con alta tasa respiratoria. 9. Retrasando el primer riego de la nueva campaña es posible acomodar la fecha de lacosecha siguiente a la ventana comercial que ofrezca las mejores oportunidades. bajándole la temperatura a 2°C en la parte central. lo que debe sercomprobado con un termómetro de pulpa.

siendo conveniente que el caudal de la lluvia no sea menor a 60 Lts. seclasifican en calibradoras gravimétricas y el empaque se hace más cuidadosamente encajas de cartón encerado que se hidroenfrían finalmente. Obviamente. esnecesario su pase lento por el túnel del hidroenfriador. El paletizado debe hacerse dentro de la cámara frigorífica como es normalen el espárrago. porque las deabajo no se enfriarían tan bien como las de la capa superior. para conservar la humedad durante el transporte y almacenaje. aproximadamente de 30 minutos. Algunos empacadores usan delgadas láminas de plástico perforado con 50 orificios de¼” por pié cuadrado. sobre todo en el caso de los calibres mayores. pero debe tenerseen consideración que el agua estática extrae más lentamente el calor que el agua enmovimiento. loque constituye una mejora sobre lo anterior. razón por la cual los hidroenfriadorescontínuos con túneles de lluvia de altocaudal son los más empleados por la industria. Para lograr un mejor acomodo de lasalcachofas en las cajas o bandejas se les recorta el tallo floral dejándolo entre 3 y 5 cm.la calibración es manual y el enfriamiento esposterior. el agua delenfriador debe contener 150 ppm de cloro para protegerlas de problemas sanitariosposteriores. por metro cuadradoy por minuto y no se ponga más de dos capas de alcachofas en las jabas. lo que podríaconstituír una solución barata y práctica para volúmenes pequeños. También se puede hacer el enfriamiento por inmersión en agua helada. que aunque son resistentes al agua son muycaros en nuestro medio.evitando así elempleo de envases de cartón encerado. Debido al diámetro de los capítulos. En Estados Unidos cuando el empaque se hace en el campo . . pero en las plantas empacadoras las alcachofas se reciben en agua fría.en las grandes Empacadoras rodantes antes descritas .

porque a -1.5 gr energia 22 Kcal . 10.1°Cse dañan por congelamiento (chilling).5 gr fibras 5. Debe cuidarseque la temperatura no baje de 0°C durante el almacenaje o transporte.7 gr Lípidos 0. ALMACENAJE Y TRANSPORTE PARA EL MERCADO FRESCO Es imprescindible mantener la temperatura a 0°C y la humedad relativa en 95% paraevitar la deshidratación y el desarrollo de Botrytis. de modo que en tanto no serompa la cadena de frío es posible el transporte marítimo a Estados Unidos encontenedores refrigerados. pues una travesía normal tarda trece días.2 gr Glusidos disponibles 2.0 gr Proteínas 2. Bajo estas condiciones la vidacomercial del producto puede prolongarse hasta un mes. VALOR NUTRITIVO Composición y valores energéticos del alcachofa (100 gr. De producto) Parte comestible 34% Agua 84.

además es adecuada para regímenes de conservaciónde la figura. Sodio 133 mg potasio 376 mg Hierro 1.5 mg Vitamina C 12 mg Fuente: IPEH. además de problemascardiovasculares. vitamina C y flavonoides antioxidantes previene laformación de tumores.instituto peruano del esparrago y hortalizas Valor nutricional dela alcachofa en 100 gr de producto comestible Proteínas (gr) 2. cáncer del colon. PROPIEDADES Altamenteprotectora de la salud.5 Calorías (cal) 38 11. Por su contenido de fibra.I) 270 Calcio (mg) 50 Fosforo(mg) 90 hierro(mg) 0. .0 mg calcio 86 mg Fosforo 67 mg niacina 0.72 Vitamina A (U.59 Glúcidos (gr) 6. senos y próstata.

Casanoves. Grupo de Trabajo Hortícolas. Benjamín. España. Catálogo 1998. . Lorenzo. La alcachofacontiene un alcaloide llamado cinarina que es estimulante del hígado y reduce loscálculos biliares así como el colesterol y la formación de ácido úrico. C. 4 p. 4 p. 7. 4 p. Lorenzo. INIA. Segovia Marzo 97. Edmundo. 1998. 4. 9 p. 6. Ensayo de fungicidas para disminuir las marras de nacimiento en alcachofa. 12. Ballvé. Catálogo de variedades. España. Manejo de almácigos y sistema de propagación de la alcachofa. Ramiro. Bonet. España. Reduce en las mujeres el riesgo deciertos defectos cerebrales o espinales del feto durante la gestación. 4 p. Arnedo. Casanoves. Fábregues. BIBLIOGRAFIA 1. Conselleríad’Agricultura y Pesca 1988. 8. Sistema de riego en el cultivo de alcachofa. José C. 9. Sanabria. 3. 1999.únicas en una hortaliza . Alcachofa de semilla.Su alta proporción de magnesio le confiere efectos antidepresivos yrefuerza el sistema reproductivo. Catacora. 2. C.L. Informe técnico de variedades de alcachofa. Mates y F. Su cultivo en la zona media de la Comunidad Valenciana. 5. Alcachofas.. INIA. 1997. Generalitat de Catalunya.L. Agriset S. España. 1999. Tratamientos fitosanitarios en el cultivo de la alcachofa. Cabrera La Rosa. Todasestas propiedades . Por contenertambién insulina. 6 p. es conveniente que forme parte de la dieta de los diabéticos. Agriset S. 1999. La alcachofa.debieran ser mencionadas en cualquierprograma dirigido a la promoción de su consumo.