You are on page 1of 4

TUGAS INDIVIDU

TEKNOLOGI FERMENTASI
Enhancement of ergosterol production by Saccharomyces cerevisiae in
batch and fed-batch fermentation processes using n-dodecane as
oxygen-vector

Disusun Oleh:

DANANG ANWAR
H0915017

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN


FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2017
A. Pendahuluan

Ergosterol adalah isolated utama pada spesies jamur Claviseps, tetapi juga bisa
ditemukan pada yeast dan beberapa rempah-rempah. Demikian pula dengan kolesterol dalam
sel mamalia, sterol ini memainkan peran utama dalam memastikan integritas membran sel
dan mengendalikan fungsi normal sebagai fluiditas atau permeabilitas dan transportasi, serta
plasma-membran teins pro aktivitas dan siklus sel. Ergosterol adalah prekursor dari
ergocalciferol, juga dikenal sebagai vita- min D2, diubah menjadi melalui viosterol dengan
mengekspos ke sinar UV. Untuk alasan ini, ergosterol dikenal sebagai provitamin D2.
Akibatnya, proses fermentasi aerobik menjadi metode yang paling menarik untuk
produksi ergosterol. Di antara berbagai produsen potensi ergosterol, strain yang berbeda dari
S. cerevisiae telah disukai, terutama karena manipulasi mereka lebih mudah dan pengetahuan
yang lebih baik tentang sterol biosintesis ini. Literatur menunjukkan bahwa sterol ini
diproduksi oleh batch atau fed-batch fermentasi, pada glukosa atau hidrolisis jagung substrat,
menggunakan program yang berbeda untuk substrat atau oksigen. Dari penelitian tersebut
disimpulkan bahwa salah satu parameter utama yang mengontrol hasil ergosterol adalah
tingkat oksigen terlarut dalam kaldu atau tingkat penyerapan oksigen.
Oleh karena itu, suplai oksigen ke dalam kaldu ragi merupakan salah satu faktor yang
menentukan biosintesis ergosterol pada tingkat pabrik. Umumnya, kapasitas bioreaktor untuk
menghasilkan tingginya tingkat difusi oksigen dari udara ke kaldu, atau transfer oksigen
terlarut melalui fase cair untuk mikroorganisme, tergantung pada desain dan karakteristik
operasional. Namun, seperti yang diamati untuk biosintesis protein sel tunggal pada substrat
hidrokarbon tidak larut berbagai air, penambahan fase organik tidak mengandung air bisa
menginduksi peningkatan yang signifikan dari kecepatan transfer oksigen dari udara ke
mikroorganisme, tanpa perlu intensifikasi pelengkap pencampuran. Kelarutan oksigen dalam
senyawa ini, yang disebut oksigen vector.. Kelas-kelas utama oksigen-vektor diuji dalam
fermentasi adalah hidrokarbon, karbon, dan minyak. Selain kemampuan tinggi untuk
melarutkan oksigen, oksigen-vektor harus menunjukkan toksisitas melawan cultivated
mikroorganisme, dan bisa dikonsumsi sebagai substrat tambahan (sumber karbon dan energi).

B. Perbandingan Tipe Fermentasi

1. Batch Process
Proses fermentasi Batch dilakukan dengan memompa campuran inoculums dan substrat
ke dalam fermentor. Suhu dan pH yang digunakan ialah 30 0 dan 5,4 dengan penambahan
ammonia. Fermentor dilengkapip dengan agitator yang berputar 300rpm tanpa henti selama
proses fermentasi.

2. Fed Batch Process

Proses fermentasi fed batch diawali dengan proses batch terlebih dahulu, setelah itu
dilanjutkan dengan beberapa fase fed batch. Bahan nutrisi dari glukosa perlu ditambahkan
setelah 8 jam untuk fermentasi tanpa oksigen vector, dan 6,5jam untuk fermentasi dengan
menggunakan hidrokarbon.

C. Kesimpulan

Produksi ergosterol oleh sel S. cerevisiae telah dipelajari dalam sistem fermentasi
batch dan fed-batch. Karena biosintesis senyawa ini sangat bergantung pada konsentrasi
oksigen terlarut, dalam kedua kasus percobaan telah dilakukan secara komparatif tanpa
adanya n-dodecane sebagai vektor oksigen.
Terlepas dari penambahan n-dodecane, dengan mempertahankan konsentrasi glukosa pada
tingkat konstan dalam proses fed-batch, jumlah ergosterol yang terkumpul ke dalam sel ragi
hampir tiga kali lipat, sementara faktor hasil produk yang terkait dengan glukosa meningkat
selama lebih dari 4 kali. . Dengan adanya hidrokarbon, konsentrasi ergosol meningkat dengan
lebih dari 50%, dan faktor hasil ergosterol dengan hampir 70%. Nilai konsentrasi vektor
oksigen yang sesuai dengan tingkat maksimum ergosterol sangat bergantung terutama pada
konsentrasi biomassa, karena pengaruh negatif pada viskositas kalor dan fenomena
antarmuka penyumbatan gelembung udara melalui adsorpsi tetesan hidrokarbon - variasi sel
ragi. Oleh karena itu, untuk proses batch, jumlah ergosterol maksimum tercapai 5% vol. n-
dodecane, sedangkan untuk proses fed-batch untuk 10% vol. hidrokarbon.
Peningkatan konsentrasi biomassa dalam proses fed batch sebagian menetralkan pengaruh
positif vektor oksigen, amplitudo tertinggi dari efek ini dicatat untuk konsentrasi hidrokarbon
di bawah 5% vol.
Berdasarkan jurnal, perlakuan atau tipe femrntasi fed batch lebih optimum digunakan untuk
ergosterol, hal ini bisa kita lihat dan bandingkan pada grafik fig.4 dengan fig.6.