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CRITERIOS DE INSPECCIÓN EN ÁREAS DE

PROCESAMIENTO, PREPARACIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE ALIMENTOS

Ing. Yesid Garcia

OBJETIVO. Identificar • Factores Consumo de de riesgo Alimentos Valorar .

Transporte Proceso Manejo Enfermedades Accidentes .OBJETIVO DEL PROGRAMA.

Restaurantes Cafeterías Ambientes de producción y preparación de Alimentos . ALCANCE.

CRITERIOS DE INSPECCIÓN Resolución 2674 / 2013 del INVIMA .

.1. iluminación y ventilación  Instalaciones sanitarias.  Condiciones de Pisos y Paredes  Techos. EDIFICACIÓN E INSTALACIONES  Localización y diseño.

CONDICIONES LOCATIVAS Fuente: Google Imágenes .

Fuente: Google Imágenes . EQUIPOS Y UTENSILIOS  Condiciones de equipos y utensilios.  Superficies y materiales de contacto con el alimento.2.

 Educación y Capacitación. PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS  Estado de salud (signos/lesiones)  Reconocimiento Médico. Fuente: Google Imágenes . 3.  Prácticas higiénicas.

4.  Manejo de temperaturas.  Condiciones de almacenamiento Fuente: Google Imágenes . REQUISITOS HIGIÉNICOS  Control de matérias primas e insumos.  Contaminación cruzada.

SANEAMIENTO Fuente: Google Imágenes  Limpieza y desinfección de áreas. . 5. equipos y utensilios  Control integral de plagas.

SANEAMIENTO  Suministro y calidad de agua potable. 5.  Residuos sólidos.  Residuos líquidos. Fuente: Google Imágenes .

PODRIAMOS ENCONTRAR Fuente: Google Imágenes .

HERRAMIENTA LISTA DE VERIFICACIÓN CONDICIONES INSEGURAS EN ÁREAS DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS .

hongos. Los P is o s se encuentran limpios. Las P ared es son lisas. La construcción está diseñada a prueba de roedores plagas e 3 insectos. Los t ech o s están limpios y no presentan acumulación de 7 suciedades. Existe separación física entre áreas y éstas se encuentran 4 identificadas. . en buen estado. que impidan la entrada de roedores. Está alejado de la unidad de almacenamiento de residuos. cuentan con la inclinación y drenaje 5 adecuado y están dotados de las respectivas rejillas. de fácil limpieza y recubiertas con pintura 6 lavable o enchapada con baldosa y en colores claros. estancamientos de agua y criadero de insectos y roedores. 2 pantanos. HERRAMIENTA SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA PROCESO GESTIÓN DEL TALENTO HUMANO PROGRAMA DE INSPECCIONES PLANEADAS Lista de Verificación de Concidiones Insegura en Áreas de Preparacion de Alimentos Direccion General / Regional: Dependencia / Centro de Formación: Subsede: Área de verificación: Responsable(s) de la(s) verificación: Fecha: Día Mes Año Calificación Fotografía ITEM Criterio de Inspección Observaciones C NC NA SI NO El establecimiento se encuentra ubicado en lugar seco y en 1 terreno de fácil drenaje. perforaciones o roturas. polvo o humedad. sin grietas.

01 .GRACIAS GC-F--004 V.