UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

CENTRO UNIVERSITARIO DE SUR OCCIDENTE

TECNICO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
QUIMICA ORGANICA II
ALDEHIDOS Y CETONAS

DOCUMENTO DE APOYO No. 17

Definición

Cuando un carbono carbonílico se une a uno o dos hidrógenos y a no más de un grupo alquilo,
el compuesto resultan te es un aldehído. En las cetonas, el carbonilo se une a dos grupos
alquilo.

Nomenclatura de aldehídos y cetonas

Al igual que los nombres de otros compuestos orgánicos, los de los aldehídos y cetonas se
basan en el nombre de la cadena continua más larga de átomos de carbono Los nombres IUPAC
de los aldehídos se forman sustituyendo la terminación –o del nombre del hidrocarburo por –
al. El carbono aldehídico es siempre el número 1.

La función aldehídico se encuentra en el extremo de la cadena y la numeración se inicia ahí.

Ordinariamente no es necesario expresar la posición en el nombre. (1)

Cuando se emplean nombres comunes, la práctica corriente consiste en indicar la posición de

los sustituyentes mediante letras griegas, comenzado por α en el carbono contiguo al grupo
funcional principal, seguido por beta β, gama γ, delta δ, épsilon ε, algunas veces se emplea ω
para designar el último carbono de la cadena, prescindiendo del número. (2)

En el caso de las cetonas, la cadena se numera para dar al grupo cetona el número más bajo
posible. La posición de la función cetona se indicia por lo general en el nombre. Para designar
cetonas, por el sufijo de cetona –ona. (3)

Aldehídos y cetonas polifuncionales

Los compuestos con dos grupos aldehído o dos grupos cetona se designan como diales y
dionas. También se tiene la nomenclatura cuando se tiene un grupo aldehído y una cetona, u
otros grupos como alcohol o amina. En estos casos, un grupo se nombra usando el sufijo
normal y el resto se designa con prefijos. El grupo que está en la posición más alta (de acuerdo
a prioridad o importancia) adopta el sufijo y la cadena se numera asignándole el número más
bajo posible. (3)
Aldehídos y cetonas no saturados y polifuncionales

El procedimiento es el siguiente.

1. Identificar y nombrar la cadena continua más larga de átomos de carbono.

2. Colocar el sufijo –ano si todos los enlaces carbono-carbono son sencillos, -eno si la
cadena contiene un doble enlace carbono-carbono, e –ino si contiene un triple enclace
carbono-carbono.

3. Designar el grupo funcional más importante (aldehído > cetona > alcohol > amina)
con el sufijo apropiado.

4. Numerar la cadena de carbono asignando el número más bajo posible al grupo

funcional designado por el sufijo (le siguen en precedencia los enlaces múltiples
carbono-carbono; los dobles enlaces carbono-carbono tienen precedencia sobre los
triples enlaces cuando, por lo demás el sentido de la numeración no implica una
diferencia). Completar el sufijo asignando números al grupo funcional más importante
y a los dobles enlaces carbono-carbono.

5. Designar los demás grupos con prefijos (en orden alfabético) y asignarles los números
apropiados. (5)

Nomenclatura común

El uso de nombres triviales para aldehídos, en particular para los sencillos, está muy
generalizado. Los nombres comunes de los aldehídos están relacionados con los de los ácidos
carboxílicos. (6)

A la cetona más sencilla, la 2-propanona, se le llama comúnmente acetona. Los nombres

comunes de otras cetonas se obtienen nombrando los grupos alquilo unidos al carbono del
carbonilo. (7)