CARACTERIZACIÓN DEL PROCESO

PRIMERA PARTE

PRESENTADO POR:
MARIA CAMILA LOZANO LOZANO
COD: 1.110.534.251

PRESENTADO A:
CLAUDIA PATRICIA LEMOS

GRUPO:
211616_6

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
INGENIERIA DE ALIMENTOS
IBAGUE, TOLIMA
2018
Primera parte.
1. El estudiante realiza la definición de las palabras relacionas (Máximo cada una de las
definiciones en 30 Palabras y referenciar con norma APA):

1. Materia prima: Se define como materia prima todos los elementos que se
incluyen en la elaboración de un producto. La materia prima es todo aquel
elemento que se transforma e incorpora en un producto final. Un producto
terminado tienen incluido una serie de elementos y subproductos, que mediante
un proceso de transformación permitieron la confección del producto final.
EcuRed. (2014). Red de computadoras - EcuRed,. Retrieved from
http://www.ecured.cu/index.php/Red_de_computadoras

2. composición fisicoquímica: Propiedades Físicas y Químicas de la Materia

Las sustancias se caracterizan por sus propiedades y por su composición. El color,
punto de fusión y punto de ebullición son propiedades físicas. Una propiedad
física se puede medir y observar sin que cambie la composición o identidad de la
sustancia. (laboratorio quimico , 2018)

3. Bioquímica: La bioquímica es una ciencia que estudia la química de la vida; es

decir, pretende describir la estructura, la organización y las funciones de la materia
viva en términos moleculares.
Chang, R., & College, W. (2010). Quimica. Quimica Septima edicion (Vol. 2,
pp. 10–13). https://doi.org/10.1036/0072410671

4. Enzimas: Cuando un compuesto se transforma en otro, de diferente naturaleza,

se ha producido una reacción química. El proceso de transformación ocurre a una
determinada velocidad, que depende de varios factores. Así, cuanto mayor sea la
cantidad del compuesto inicial más rápido será el proceso.
(Gavilanes, s.f.)

5. Maduración: El conjunto de procesos de desarrollo y cambios observados en la

fruta se conoce como maduración. Como consecuencia de la maduración la fruta
desarrolla una serie de características físico-químicas que permiten definir
distintos estados de madurez de la misma.
comercial, b. (10 de 2007). bioleche comercial. Obtenido de
https://biolechecomercial.wordpress.com/author/biolechecomercial/page/2/
6. proceso tecnológico: pasos ordenados que debemos seguir desde que tenemos
un problema hasta que llegamos a su solución.
proceso tecnológico es un "método" para analizar un problema y diseñar y
construir un objeto o sistema que lo resuelva llegando a la mejor solución posible.
(proceso tecnologico, s.f.)

7. variables de proceso: Son aquellas que pueden cambiar las condiciones de un

proceso industrial ya sean, sus aspectos físicos, químicos o ambos según la
composición de la sustancia, que pueden afectar al producto.
En todo proceso existen diversas variables, las cuales pueden afectar la entrada o
salida del proceso. Temperatura, presión, los caudales de entrada y salida del
sistema, la viscosidad del compuesto, densidad, son las variables más comunes en
los procesos industriales, las cuales son monitoreadas por medio de la
instrumentación del proceso. (super visar variables. blogspot.com.co, s.f.)

8. Formulación: Una fórmula es una secuencia o cadena de caracteres cuyos

símbolos pertenecen a un lenguaje formal, de tal manera que la expresión cumple
ciertas reglas de buena formación y que admite una interpretación consistente en
alguna área de la matemática y en otros sistemas formales. Ésta tiene la finalidad
de expresar una relación general entre los términos expresados en la fórmula.
Foucault, M. (1984). ¿Qué es formulacion? Dialéctica. Revista de La Escuela
de Filosofía y Letras, IX(16), 51–82.

9. Insumos: El término insumo se utiliza para hacer referencia a todos aquellos

implementos que sirven para un determinado fin y que se pueden denominar como
materias primas, específicamente útiles para diferentes actividades y procesos.
Definicion ABC https://www.definicionabc.com/general/insumo.php

10. Pardeamiento: El pardeamiento enzimático, es producido por unas enzimas

presentes en el vegetal denominadas polifenoloxidasas, que en un ambiente
húmedo producen la oxidación de los polifenoles incoloros, en una primera etapa
a compuestos coloreados amarillos denominados teaflavinas, para concluir en
tearrubiginas de colores marrones y rojos.
(suarez, 2009)

11. Oxidación: es la reacción química a partir de la cual unátomo, ión o molécula

cede electrones; por lo tanto se habla de que aumenta su estado de oxidación en
un aliemnto. (gongora, 2012)
12. Degradación: es aquella que tiene que ver con la idea de que algo pierde sus
características iniciales o sus rasgos esenciales para volverse algo más simple o
más imperfecto, existe una disminución progresiva de las cualidades y las
característica de algo o alguien.
Definicion ABC https://www.definicionabc.com/general/insumo.php