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Trabajo encargado

1. Diseñe un secador experimental para alimentos.

Secador de bandeja

El secador de bandejas, o secador de anaqueles, consiste en un gabinete, de
tamaño suficientemente grande para alojar los materiales a secar, en el cual se
hace correr suficiente cantidad de aire caliente y seco. En general, el aire es
calentado por vapor, pero no saturado, de modo que pueda arrastrar suficiente
agua para un secado eficiente.

Principios de secado
El secado consiste generalmente en la eliminación de humedad de una sustancia
por evaporación del agua de la superficie del producto, traspasándola al aire
circundante. La rapidez de este proceso depende del aire (la velocidad con la que
éste circule alrededor del producto, su grado de sequedad, etc.), y de las
características del producto (composición, contenido de humedad, tamaño de las
partículas, etc.). El secado es un proceso en el que se intercambian calor y masa.
Incluye una operación energética elemental y representa una de las acciones
térmicas básicas en la industria de procesos y agro-alimentaria. El secado o
deshidratación se usa como técnica de preservación, pues muchas enzimas y
microorganismos que causan cambios químicos en los alimentos y otros
materiales, no pueden crecer y desarrollarse en ausencia de agua.

Las razones para su empleo son de diversos tipos:
• Facilitar la manipulación en etapas posteriores.
•Reducir gastos de transporte.
• Facilitar la conservación.
•Aumentar el valor del producto.
•Aprovechar subproductos.

9 m/s TEMPERATURAS MAXIMAS 75°C a 0. En cuanto a la operación del equipo los costos generados son altos debido a las pérdidas de calor producidas y la cantidad de energía necesaria para calentar y mantenerlo a la temperatura deseada Área= 0.8Kg.5m2 2. Los costos de instalación y montaje del equipo son bajos debido a la sencillez del mismo. CARACTERISTICAS DEL EQUIPO CAPACIDAD MAXIMA 1.45m/s Aire seco: Aire húmedo: T: 50°C T: 50°C SECADOR Fruta húmeda: Fruta seca: T=14ºC T=48.1ºC Hr=92% Hr=13% DIMENSIONES TOTALES .45 a 1. Dimensiones de la bandeja Este tipo de secador se maneja de manera discontinua ya que el contacto con el aire del ambiente afecta en gran medida la velocidad del proceso y es por eso que la carga de las bandejas de debe renovar al final de cada operación. de material húmedo VELOCIDAD DE FLUJO DE AIRE 0. Define las ecuaciones a utilizar para el cálculo del tiempo de secado.

133 0.080 1.4 65 .4 65 10 135 0.020 1.933 0.4 65 50 76 0.600 0.4 65 30 90 0.4 65 35 85 0.020 1.067 0.4 65 20 100 0.040 0.020 1.345m INSTALACIONES REQUERIDAS 220/240V UOP-MkII-A 50Hz 13A Tiempo de secado 𝐿𝑠 Δ𝑥 𝑅= 𝐴 Δ𝑡 Tiempo Masa Humedad Velocidad de Velocidad HR% (min) (g) Libre secado Aire X R=(Ls/A)*ΔX/Δt (m/s) 0 150 1.267 0.800 0.4 65 45 78 0.020 1.4m LONGITUD 1.008 1.040 1.4 65 15 120 0.013 0. ALTURA 0.000 5 145 0.008 1.25m PROFUNDIDAD 0.4 65 25 95 0.4 65 40 80 0.020 1.333 0.200 0.060 1.

200 0.000 0.600 0.000 0.000 0.800 0.000 1.004 1.55 75 0.400 0.200 Humedad libre (kg H20/kg alimento seco) 1.000 0 10 20 30 40 50 60 70 -0.4 65 60 75 0.4 65 Grafica de Humedad libre vs Tiempo 1.200 Tiempo (minutos) .

Curva de velocidad de secado vs Humedad libre 0.5 d =d = T . Materiales y equipos empleados : .480 0. incluyendo as vistas frontal.430 0.330 0.010 0.580 Humedad libre (kg H2O/kg alimento seco  Para el cálculo del tiempo de secado proscritico.040 Humedad critica decreciente 0.030 0.5 T =60 min 3.000 0.280 0.530 0.060 Período de 0.c=52. ( a velocidad decreciente) c =7. Haga uso de las herramientas especializadas y grafique.070 0. horizontal. vertical y su proyección en 3D.080 0.090 Velocidad de secado (kg H2O/m2h 0.020 0. dimensione el secador experimental.180 0.380 0.050 Velocidad 0.230 0.

9-25.Características generales Equipo Secador de bandejas Tipo de operación Operación discontinua por contacto directo Tipo de calentamiento Convección forzada Voltaje de operación 220 v Temperatura de operación Temperatura ambiente Presión de operación 760 mm Hg o 1 atm Cámara de secado Número de unidades 1 Material Acero inoxidable Numero de separaciones 3 Dimensiones (longitud. 54.1-34. altura.6 ancho) Numero de bandejas utilizadas 1 (aluminio) Tubería de entrada de aire Número de unidades 1 Material de construcción Acero inoxidable Diámetro 3 pulgadas .

es controlado por el controlador digital de temperatura y su función es medir la temperatura de entrada a la cámara Manómetro Esta ubicado al costado del ventilador .12 cm Generador de aire ( ventilador y centrifuga ) Número de unidades 1 Tipo de conexión Trifásica Voltaje de operación 380 vac Potencia 250 watts Tipo de aspas Axial Velocidad de operación 1970 rpm Calefactor (resistencia) Número de unidades 4 Tipo de conexión Monofásica Resistencia 12 ohmios Voltaje 220 vac Instrumentación acoplada : Termocupla Ubicado en la cámara de secado . Longitud 110. debajo de un tubo en el cual va a medir la variación de presión de entada producida por una placa de orificio .

instalaciones . VENTAJAS DESVENTAJAS La deshidratación puede acelerarse. por lo que es difícil un producto con características homogéneas Económicos en adquisición y Solo se usan en pequeñas funcionamiento.4. /día) o en plantas piloto  Se utilizan principalmente para desecar frutas y verduras. USOS Y APLICACIONES  Acelera la deshidratación  Solo se usan en pequeñas instalaciones (1-20 ton. Se controla con dificultad.

Respuesta: TS = 31.305 m y 38. Datos Área bandeja: 0.010 kg H2O/kg Emisividad del sólido.010 kg H2O/kg de aire seco.95 Temperatura de superficie de 32.583 kg H2O/h·m2. a velocidad de 3.35 m = 0.05 m/s.1mm de profundidad. H: 0.05 m/s = 10980 m/h Temperatura del aire: 65. La transferencia de calor se verifica por convección desde una corriente de aire que fluye paralela a la superficie superior.3 ºC.350 x 0.1 mm Velocidad del aire: 3. La superficie recibe radiación que proviene de tuberías calentadas con vapor cuya temperatura superficial es TR = 93. TS: Temperatura por radiación.45 K . El material ocupa 38. Calcule la temperatura de la superficie y la velocidad de secado para el periodo de velocidad constante.2ºC = 305.6 ºC = 338.95. Se desea mantener la temperatura de la superficie del sólido por debajo de 32.5.75 K Humedad del aire. la cual está aislada en los laterales y en el fondo.35 K sólido. con temperatura de 65. ε: 0.3ºC = 366. La emisividad del sólido es ε= 0.6 ºC y humedad H = 0.1 mm de profundidad en la bandeja. TR: 93.3 ºC.1225 Profundidad de lecho: 38.2 ºC. RC = 2.35 m x 0. Un material biológico granular que contiene agua. de tal manera que haya un mínimo de descomposición. Practica propuesta SECADO DE MATERIALES BIOLÓGICOS EN UN SECADOR DE BANDEJAS. se seca en una bandeja de 0.

Transferencia de calor y de masa en el secado de un sólido en la superficie superior Calculus .

.

031  0.5 2426.2420 2424.2420  35.01  1.7204E3 kg R  2.3327(3600) 2424.S. kg H2O/kg S.S.3327 ºC .8703 1.880.7204 kJ/kg kJ c  1. ºC 32.7204 35.3    35.3327C TS.870365.8703 TS  30. TS.3327 31 2427.8703 65.2 2424.3  30.037 18. λS = 2424.6  93.7204 0.4173 0.242093.6294 0.6434 31.7413 a) Cálculo por iteración de la RC: h  T  T   h  T C S R R  TS   RC    S  RC  35.6  30.005  1.3327  8.024 S kg aire sec o  K  0. kJ/kg H.01 8.031 30.6487 C h  m2  Resultados TS 30.031 kg H2O/kg S.024  T     S 8. HS = 0.036 20. ºC λS.

6487 kg/hm2 Utilice un simulador de procesos para mostrar el funcionamiento . RC 2.