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1.

INTRODUCCIÓN
El Perú, como la mayor parte de las economías de América latina, ha experimentado un proceso
de crecimiento económico muy acelerado en las últimas décadas. Entre 1990 y 2010, la
producción aumentó en más de 150 por ciento (medida en Nuevos Soles constantes de 1994),
mientras que la población del país creció algo más de 38 por ciento, lo cual representa un
incremento de casi 85 por ciento en el producto interno bruto per cápita.

El Perú es un país mega-diverso por sus variados climas, su gran biodiversidad de flora y fauna,
y sus cultivos que son la base de su cocina tan diversa, colorida y nutritiva, que refleja la fusión
de culturas a lo largo de su historia. En algunos de sus nichos agroecológicos se siembran
plátanos y bananos que se han diversificado para convertirse en una fruta de gran importancia
económica para miles de hogares de agricultores y para beneplácito de sus consumidores.

El Perú tiene 300 mil ha sembradas de frutales de los cuales el plátano y banano ocupa el 50%
del área sembrada de frutales. Tanto es el éxito de su adaptación que se cultivan más de 150,000
ha, de las cuales los bananos se encuentran entre las principales frutas de exportación en el
trópico seco, ubicado en la zona costera norte occidental del país (en las regiones de Tumbes,
Piura y Lambayeque). La exportación de bananos peruanos ha venido incrementándose
aceleradamente desde el año 2000.

en diversos temas como son los procesos agroindustriales y diseños de planta para la parte central y eje principal de nuestro proyecto que es el Diseño de la Línea de producción. se buscará ayuda mediante entrevistas y asesoramientos de expertos. Lo cual enmarca una serie de actividades unas en paralelo y otras secuenciales de gran importancia para obtener un producto de calidad. se podrá definir las descripciones y especificaciones de nuestros productos terminados con valor agregado. RESUMEN El desarrollo del presente proyecto se presenta: la Gestión del proyecto y el desarrollo del producto. Para poder determinar la metodología de este proyecto identificamos y definimos los objetivos.2. social y ambientalmente de la idea. Nuestro proyecto empieza de esta manera. realizando un estudio de Pre-viabilidad para determinar si es viable tanto técnica. La idea del proyecto consiste en diseñar una línea de producción altamente eficiente para la obtención de harina a base de banano orgánico con el propósito de ofrecer una oportunidad de aprovechamiento del auge de banano orgánico en nuestra región y ofrecer productos con valor agregado. Posteriormente. Luego de ello. así mismo una recolección de información de diversas fuentes confiables que sustenten dichos estudios. lo cual abarcará aspectos técnicos. A partir de esta investigación. Seguido de esto. tecnología. se realizará una investigación del marco teórico del banano orgánico en nuestra región. con toda la información obtenida se procederá a diseñar la línea de producción teniendo en cuenta la capacidad de producción. económica. financiera. operaciones unitarias y la distribución en planta. . así mismo que cumplan con los estándares de calidad internacional. producción y la localización de la planta bajo el método de Micro y Macro localización.

1. o Desarrollar el estudio técnico correcto para definir el tamaño de la empresa. la macro localización y micro localización. la capacidad utilizada. o Realizar un estudio financiero bajo supuestos de estimaciones reales que indiquen la situación en la que se va a desenvolver financieramente la empresa. Creando una fuerte línea base . de tal manera que se establezca una ubicación óptima. 3. precios. Nombre del estudio El perfil de proyecto se denomina “Planta de Producción Harina de Plátano” 3. la oferta y la demanda potencial.3 Justificación La producción de los panificadores en nuestro país es dependiente de la importación de trigo. etc. Objetivos del estudio OBJETIVO GENERAL Realizar el estudio para la factibilidad para la de producción y comercialización de harina de banano. para incorporar valor agregado al excedente de banano que se exporta o Realizar un estudio de mercado para determinar: el segmento de mercado.3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS o Diseñar una planta procesadora de harina de banano. la demanda insatisfecha. siendo a la vez las harinas de mayor consumo en panaderías.2. pegamentos. la capacidad instalada. tiendas de barrio. MARCO DE REFERENCIA 3. . pastelerías.

El principal objetivo del estudio de mercado es obtener información que nos ayude para enfrentar las condiciones del mercado.4 millones. con una variación porcentual de 34% más respecto al año 2013. 4. 4 ESTUDIO DE MERCADO El estudio de mercado es una herramienta que permite identificar y definir las oportunidades y problemas de mercadeo a través de una preselección.La harina de banano es un producto innovador en el mercado nacional que tiene como objetivo sustituir una importación tan importante como es la de harina de trigo y a la vez brindar a los clientes un producto que les permita tener un mayor ahorro en sus labores de producción.3 Oferta del Producto . 4.2 Demanda del Producto El Instituto Nacional de Estadística e Informática – INEI informó que el valor FOB de exportación de plátano ha ido aumentando de forma exponencial. para lo cual se debe identificar el lugar y evaluar los posibles demandantes y oferentes del producto. seguido por el plátano seco (US$ 97 mil 3). harina de plátano (US$ 6 mil 661) y los plátanos tipo bocadillo (US$ 367).7% durante el periodo 2005 – 2014. marcando una línea base lo suficientemente clara y con datos claros que nos permita tomar decisiones y anticipar la evolución del mismo. En el 2014 alcanzó los US$ 119.Las premisas económicas empleadas para determinar el mercado competitivo fueron la existencia del patrón de consumo y el ingreso de los consumidores. equivalente a una tasa de crecimiento promedio anual de 23. este resultado se fundamentó en mayores ventas del plátano tipo Cavendish Valery (US$ 119. al registrar un incremento de 575.3 millones).7%.1 Mercado Competitivo El mercado competitivo para el consumo del producto es la población urbana de las ciudades costeñas del país especialmente Piura debido a la producción elevada del producto en dicha ciudad . Siendo este un producto que se encuentra entre uno de las industrias priorizadas y tomando en cuenta el apoyo que tienen en la actualidad el emprendimiento de este tipo de proyectos por parte de entidades gubernamentales. de allí que la información recopilada debe ser lo suficientemente veraz 4. otros plátanos frescos (US$ 10 mil 631).

04/563462. que brindan muchos beneficios para la salud. la calidad. entre otros.92 mantenimiento $ 11655.352 depreciaciones $ 8509. por ejemplo: ayuda a prevenir los calambres y a mantener la presión sanguínea. CLASIFICACIÓN DE COSTOS FIJOS Y VARIABLES COSTOS FIJOS COSTOS VARIABLES Sueldos $ 24480 Materia prima $ 183 772 Servicios Interés $ 9502.8 186124 Precio de Venta Unitario *Costo $ 291573. así como de los costos de inversión.94Kg $ 0.84 Publicidad $ 4510 TOTAL 58657.51* Total/Volumen c/kg de Produccion Margen de Utilidad 0.14% .70* c/kg 27. 4.04 Básicos $ 2. y las ventajas que nosotros podemos tener al ser un producto nuevo que no tiene mucha competencia. Para establecer el precio de venta hay que tener en cuenta en primer lugar el coste del producto.El banano una fruta muy apreciada por tener un alto contenido de potasio. vitamina B6 y ácido fólico.4 Precio del producto El precio del producto estará en relación directa con la cantidad de materia prima empleada. considerando además un margen de utilidad que justifique nuestro trabajo.

Mayoristas . 4.Agente de Ventas .Minoristas – consumidores.5Canales de Distribución Se proyecta distribuir de la siguiente manera. con esta estrategia comercial llegáremos a cubrir un buen territorio sin incurrir en gastos de ventas que llegan a ser onerosos para este proyecto. Este tipo de canal es el más ventajoso porque aunque sea un canal más indirecto. Canal de Distribución: Productor . .

7. puré y deshidratado de banano orgánico. obtuvimos la información de distintas tesis sobre la producción de harina. Inversión Sobre la inversión para la compra de maquinaria y equipos. Los precios mostrados a continuación son referenciales d d .