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Instituto Babcock para la Investigación

y Desarrollo Internacional de Esenciales


la Industria Lechera Lecheras
Universidad de Wisconsin-Madison

21) PRINCIPIOS DEL ORDEÑO


Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock

EL ORDENO ES UN ESFUERZO DE que el reflejo de liberación de leche es


EQUIPO ENTRE LA VACA, LA MAQUINA iniciado, la leche es presionada hacia fuera
Y EL OPERADOR (O EL TERNERO) del alvéolo por medio de las células
mioepiteliales (musculares) y es forzada
El ordeño es el acto de colectar leche dentro del sistema de conductos. Luego, la
luego de estimular adecuadamente a la acción de la boca del ternero, la mano del
vaca para liberar la leche de la ubre. La operador o la ordeñadora máquina, pueden
colección de leche de la vaca involucra colectar la leche que ha drenado dentro del
mucho más que la extracción mecánica. canal del pezón.
Esencialmente, el ordeño es un esfuerzo de
equipo en el que la vaca, la máquina y el REFLEJO DE LIBERACION DE LECHE
operador (o el ternero) juegan papeles
críticos. Para que el ordeño, sea rápido y Activación de la "bajada" de la leche
completo, la vaca debe de recibir las señales La mayoría de la leche se acumula dentro
propias desde su medio ambiente. Una vez del alvéolo entre los ordeños. El reflejo de

Sonido de
la máquina
de ordeño
Bomba de
vacio

Impulso nervioso
a
cin

Visión del ternero


ito
Ox

Manipulación
(masaje) de
la ubre

Figura 1: El reflejo de liberación de leche—cuando la vaca es estimulada por el contacto


de la piel de la ubre, el sonido de la máquina de ordeño o la visión del ternero—los
impulsos nerviosos pasan al hipotálamo en el cerebro. El hipotálamo estimula la
glándula pituitaria posterior para secretar oxitocina. La sangre lleva la hormona a las
células mioepiteliales que rodean el alvéolo. La contracción de las células mioepiteliales
forzan a la leche dentro del sistema de conductos y a la cisterna de la glándula. La
excitación o el dolor inhiben el reflejo de liberación de leche.

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Esenciales Lecheras: Lactancia y Ordeño
liberación de leche comienza con el (dolor, excitación o temor). La hormona
estímulo de los nervios cuyos impulsos son adrenalina, liberada por la glándula
interpretados por el cerebro (hipotálamo) adrenal, puede comprimir los vasos
para indicar a la vaca que el ordeño es sanguíneos y capilares de la ubre. La
inminente. Un estímulo o combinación de disminución del flujo sanguíneo decrece la
los siguientes estímulos externos pueden cantidad de oxitocina que llega a la ubre.
iniciar el reflejo de liberación de leche Además, la adrenalina parece inhibir la
(Figura 1): contracción de las células mioepiteliales en
• El contacto físico de la succión del la ubre directamente. Por lo tanto, la vaca
ternero o el de un operador limpiando puede no ser ordeñada rápida y
los pezones (que son sensibles al completamente en las siguientes
contacto y a la temperatura); situaciones:
• La visión del ternero (especialmente • Inadecuada preparación de la ubre;
en Bos indicus- vacas tipo cebú); • Demorada inserción de las pezoneras
• El sonido de la máquina de ordeño. (o iniciación del ordeño manual)
durante minutos luego de haber
Luego de estos estímulos, el cerebro preparado a la ubre;
manda una señal a la pituitaria posterior, • Circunstancias inusuales, que
que libera la hormona oxitocina al corriente conducen a dolor (ser golpeadas) o
circulatorio. La sangre transporta a la temor (gritos, ladridos);
oxitocina hacia la ubre donde estimula la • Falla del equipo de ordeño en operar
contracción de pequeños músculos (las adecuadamente.
células mioepiteliales) que rodean los
alvéolos llenos de leche. Las contracciones Luego del primer parto, las vacas deben
se presentan cada 20 o 60 segundos luego de ser "entrenadas" para la rutina de
del estímulo. La acción de compresión ordeño. El malestar emocional que se
incrementa la presión intramamaria y presenta en estas vacas puede ser suficiente
forzar a la leche a través de los conductos para inhibir el reflejo de liberación de la
hacia la glándula y la cisterna de la teta. leche. Una inyección de oxitocina durante
La acción de la oxitocina dura solamente varios ordeños puede ayudar. Aún así, esta
seis a ocho minutos debido a que su práctica no debe de hacerse en forma
concentración en la sangre decrece rutinaria debido a que algunas vacas
rápidamente. Por lo tanto es crítico adosar pueden transformarse rápidamente en
las pezoneras (o comenzar el ordeño dependientes de la inyección para producir
manual) alrededor de un minuto luego de el reflejo de liberación de la leche.
haber iniciado la preparación de la ubre.
Una colocación retrasada reduce la COLECCION DE LECHE DE LA UBRE
cantidad de leche colectada. Apesar de que La abertura de la punta del pezón se
puede haber una segunda descarga de mantiene cerrada por un grupo de
oxitocina, es generalmente menos efectiva músculos circulares (esfínter).
que la primera. Normalmente, la leche en la glándula y en
la cisterna del pezón no sale del pezón sin
Inhibición de la "bajada de la leche"
tener una fuerza externa que supere la
En ciertas situaciones, el reflejo de fuerza de los músculos del esfínter. A pesar
liberación de la leche puede ser inhibido. de ello, la leche de algunas vacas con
Cuando esto ocurre, la leche no es liberada fuertes reflejos de liberación de leche y/o
del alvéolo y solamente una pequeña débiles esfínteres, se puede llegar a "perder"
fracción puede ser colectada. Los impulsos desde los pezones debido a que el
nerviosos son enviados a la glándula incremento de la presión en la ubre en el
adrenal cuando eventos externos no momento del ordeño supera la fuerza del
placenteros ocurren durante el ordeño esfínter. Una diferencia en la presión entre

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21 - Principios del Ordeño
el interior y el exterior del pezón es La máquina de ordeño utiliza vacío
generalmente necesaria para abrir el La máquina de ordeño también utiliza
esfínter y dejar salir la leche. La leche es vacío para extraer la leche de la ubre. El
removida rutinariamente desde la ubre por siguiente párrafo describe la acción de la
(1) la succión del ternero; (2) el ordeño pezonera de la máquina de ordeño. Para
manual; o (3) la máquina de ordeño. una descripción más general de las partes
El ordeño manual utiliza presión de la máquina de ordeño ver el Esencial
Lechero, “La Máquina de Ordeño".
En el ordeño Si el vacío que se aplica al pezón es
manual, la mano demasiado alto o dura demasiado, la sangre
toma todo el largo y el tejido corporal se acumulará y el
del pezón. El resultado de dicha congestión en el tejido
pulgar y el índice parará el flujo sanguíneo. En el caso del
comprimen la par- ternero al mamar, este problema no se
te superior del presenta debido a que mientras la leche que
pezón y al mismo se acumula en la boca es deglutida, no
tiempo los demás existe presión diferencial alrededor del
dedos apretar ha- pezón y se permite la circulación normal de
cia hacia adentro sangre hacia afuera del pezón. Este proceso
y hacia abajo se refiere como "masaje" del pezón.
(Figura 2). La Figura 2: Durante el Cuando se utiliza la máquina de ordeño,
mayor presión ordeño manual, la la pezonera de doble cámara y el pulsador
dentro de la ubre presión interna del permiten que el pezón se someta
(relativa a la pres- pezón es mayor que la alternativamente al vacío (fase de ordeño) y
del exterior del mismo.
ión atmosférica a la presión atmosférica (fase de masaje)
fuera del pezón) forzar la leche a pasar el (Figura 3). Cuando se remueve el aire de la
esfínter. cámara de pulsación (área entre la
El ternero utiliza vacío al mamar cobertura rígida y la camisa interna), la
camisa se abre debido a que la presión
Al mamar, el ternero o la máquina de interna de la cámara y la presión interna de
ordeño utilizan vacío para extraer la leche la línea de vacío son las mismas. El vacío al
desde la glándula y el canal del pezón. final del pezón forza a la leche a salir de la
Cuando se aplica presión lo suficientemente cisterna del pezón dentro de la línea. Aún
fuerte (vacío) en la punta del pezón, la así, cuando el aire es admitido dentro de la
presión externa del mismo es inferior a la cámara de pulsación la camisa se colapso
interna y la leche es extraída. hacia adentro de la teta (debido a que la
Un ternero al mamar envuelve su lengua presión del interior de la camisa es menor
y el techo de su boca alrededor del pezón. que la del interior de la cámara de
Un vacío es creado en la punta del pezón pulsación). Durante este período de
cuando las mandíbulas se abren y la lengua "descanso", el canal del pezón se cierra
se retrae hacia atrás. Como resultado, la (pero no la cisterna del pezón), el flujo de
leche se acumula en la boca. Cuando el leche se detiene, y los fluidos corporales
ternero deglute la leche, el flujo desde el que fueron "aspirados" en los tejidos del
pezón se detiene debido a que la presión pezón pueden liberarse. Esta acción de
dentro de la boca retorna a lo normal. Entre masaje de la pezonera durante el ciclo de
80 a 120 ciclos alternativos de absorción y pulsación previene la congestión de fluidos
deglución se presentan por minuto. y el edema del pezón.

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Esenciales Lecheras: Lactancia y Ordeño
Pezón Típicamente, la camisa de la
máquina de ordeño se abre y se
cierra 45 a 65 veces por minuto
(ritmo de pulsado). En el ciclo
Pezonera
de metal de pulsación, la fase de ordeño
es generalmente igual o más
Pezonera de goma larga que la fase de masaje. El
Abierta Cerrada porcentaje de tiempo del ciclo
de pulsado que se dedica en
Cámara de pulsación cada fase se refiere como el
Bajo Presión radio de pulsado. Por ejemplo,
vacío atmosférica un radio de pulsado de 60:40
significa que el vacío se
incrementa o se encuentra al
máximo durante 60% del ciclo
Vacío Aire y decrece o se encuentra a la
30 cm Hg (12" Hg)
presión atmosférica durante el
40%. Por ejemplo, asumiendo
Vacío Vacío
30 cm Hg (12" Hg) 30 cm Hg (12" Hg) un ritmo de pulsación de 60
(un ciclo de pulsación por
Fase de ordeño Fase de masaje segundo), a un radio de
pulsado de 60:40 indica que la
Vacío (30 mm Hg) fase de ordeño dura 0,6
Vacío en la cámara

segundos y la de masaje dura


de pulsación

0,4 segundos.

La cámara de La cámara de
pulsación se des pulsación se des
conecta del vacío conecta del aire

Presión
Un ciclo de pulsación (45 a 65 por minuto) atmosférica
50 a 60% de un ciclo 40 a 50%
Figura 3: Acción de la pezonera durante el ordeño de la máquina.

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