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FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA

FACULTAD DE MEDICINA HUMANA


DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE CIENCIAS BÁSICAS

QUÍMICA

MANUAL DE LABORATORIO
 HELMER LEZAMA VIGO
 RODOLFO PUMACHAGUA HUERTAS
 DANILO BARRETO YAYA
 HUGO VILLANUEVA VILCHEZ
 CESAR JERI APAZA
 GERMAN MARTINEZ TORRES
 CARLOS SANTA CRUZ CARPIO
 ROXANA SIFUENTES VASQUEZ
 JULIO DIAZ URIBE
 NORA ALVINO DE LA SOTA
 OSCAR NOLASCO CARDENAS
 LUISA RAMIREZ ROJAS
 JEAN PAUL MIRANDA PAREDES
 RUBEN CUEVA GARCIA
 ANTONIO QUEZADA REYES
 ALBINO LOPEZ VARA
 JOSE CHIRINOS
 EDGAR TAPIA MANRIQUE
 RODOLFO HUGUET TAPIA
 VICENTE CASTILLO AZAÑA
 TERESA MORALES QUISPE

PRIMER AÑO
I-SEMESTRE

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LIMA - PERÚ
2016
Normas para el trabajo adecuado en el desarrollo de los
experimentos en el laboratorio
1. No ingresar al Laboratorio con mochilas, carteras o cualquier material que no sea utilizado en la
práctica.
2. Llevar puesto el mandil blanco y abotonado y zapatos cerrados antes de ingresar al laboratorio.
3. Los alumnos deberán llevar el cabello recogido o amarrado.
4. No consumir alimentos, ni bebidas gaseosas, durante el desarrollo del experimento.
5. En cada experimento de laboratorio, debe estar atento a las instrucciones del profesor sobre el
manejo y cuidado de los equipos y reactivos químicos.
6. El alumno no esta obligado a imprimir la guía de practica, pero si deberá traer las hojas para el
desarrollo de la práctrca y entrega de los cuestionarios al profesor para su evaluación.

EVALUACIÓN CONTINUA
ASPECTO ACTITUDINAL
1. Asistencia y puntualidad 0 ; 2,5 ó 5 puntos
2. Indumentaria adecuada 0 ; 2,5 ó 5 puntos
3. Material requerido para práctica 0 ; 2,5 ó 5 puntos
4. Participación 0 a 7 puntos

ASPECTO CONCEPTUAL
1. Evaluación escrita 0-20 puntos

ASPECTO PROCEDIMENTAL
1. Manipula adecuadamente el material de laboratorio 0 a 4 puntos
2. Sigue el protocolo establecido en la guía 0 a 4 puntos
3. Elaboración de Informe Práctico (COMPLETO): 0 a 12 puntos

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PROGRAMACIÓN DE PRÁCTICAS
Semana Fecha PRACTICA
1 29-02/04-03 Organización de grupos. Normas para las prácticas.
2 07-03/11-03 I.1. Bioseguridad
3 14-03/18-03 I.2. Material y equipos de laboratorio
4 21-03/25-03 Repaso
5 28-03/01-04 I.3. Mechero Bunsen, coloración a la llama.
Propiedades periódicas de los elementos
6 04-04/08-04 I.4. Enlace químico
7 11-04/15-04 I.5. Procedimientos químicos, Técnicas de separación
8 18-04/22-04 Semana de exámenes parciales
9 25-04/29-04 I.6. Preparación de soluciones, concentraciones
10 02-05/06-05 I.7. pH y soluciones buffer
11 09-05/13-05 II.1. Isomería, modelos moleculares. Estereoisomería
12 16-05/20-05 II.2. Compuestos oxhidrilados, identificación de
alcoholes y fenoles. Tipos de alcoholes
13 23-05/27-05 II.3. Compuestos carbonílicos. Identificación de
aldehídos y cetonas. Acidos carboxílicos, síntesis de
aspirina. Esteres, síntesis de salicilato de metilo
14 30-05/03-06 II.4. Carbohidratos, identificación y propiedades
15 06-06/10-06 II.5. Aminoácidos, identificación. Proteínas,
identificación y propiedades
16 13-06/17-06 Semana de exámenes finales

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PRÁCTICA N° I.1

NORMAS DE SEGURIDAD EN EL LABORATORIO

I. INTRODUCCIÓN

El laboratorio es el ambiente físico donde los científicos y los técnicos obtienen


datos experimentales que permiten sustentar una investigación. Pero también se sabe que
este arduo y dedicado trabajo sólo es factible cuando se ha establecido la normativa para
proteger la salud de las personas que puedan estar expuestas a riesgos relacionados con la
exposición a agentes biológicos, químicos, y físicos.

La bioseguridad es un conjunto de medidas probadamente eficaces para evitar la


adquisición accidental de infecciones con organismos patógenos contenidos en las
muestras de fluídos corporales, así como los riesgos relacionados con la exposición a
agentes químicos, físicos o mecánicos a los que está expuesto el personal en los
laboratorios.

Sólo si las personas que trabajan en los laboratorios conocen las normas de
bioseguridad y las aplican, pueden determinar su propia seguridad, la de sus compañeros y
la de la colectividad. El personal de laboratorio debe cumplir con las normas de
bioseguridad y los directivos de la institución deben cumplir con brindar las facilidades
para que estas normas sean aplicadas.

En el laboratorio de química específicamente, los alumnos se encuentran frente a


diversas sustancias que pueden resultar altamente peligrosas para la salud y la vida de
quienes las manipulan, por tanto es muy importante que todos los frascos y botellas que
las contienen estén debidamente rotulados y además deben indicar el grado de
peligrosidad que dicha sustancia demanda. A continuación se observa un símbolo muy
común en botellas que contienen sustancias tóxicas:

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Cuando nos encontramos frente a este símbolo inmediatamente nos


damos cuenta que se tarta de una sustancia muy dañina.

Otros laboratorios como los del Instituto


Peruano de Energía Nuclear, presentan este
símbolo.

En laboratorios donde se trabajan con materiales


biológicos como
bacterias, hongos
o virus ¡Peligro de contaminación!

En general también nos podemos encontrar con otros símbolos que indican prohibición, o
que indican las zonas de seguridad:

PROHIBIDO SALIDA DE EMERGENCIA


FUMAR

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II. OBJETIVOS

 Asegurar las condiciones de seguridad adoptando medidas preventivas para


eliminar y/o disminuir los riesgos asociados a las prácticas de química.
 Especificar las normas, precauciones, prohibiciones o protecciones, necesarios
para eliminar o controlar los riesgos.
 Informar y formar al alumno sobre los riesgos específicos existentes en cada
práctica.
 Planificar las prácticas con el objeto de facilitar procedimientos seguros para la
salud.

III. INSTRUCCIONES PARA EL TRABAJO EN EL LABORATORIO

1. HÁBITOS PERSONALES A RESPETAR EN EL LABORATORIO

 Prohibido comer y beber.


 Prohibido fumar.
 Prohibido hablar por teléfono celular.
 No realizar reuniones o celebraciones.
 Sólo ingresan al laboratorio con un lapicero, la guía de prácticas y un cuaderno de
apuntes.
 Llevar un atuendo barato, una bata o un mandil de laboratorio que cubra los
brazos, el torso y hasta las piernas dado que es posible dañar la piel o estropear el
vestido en un accidente de laboratorio. Mantener abrochado el mandil.
 Se recomienda además no usar sandalias, ya que un eventual derrame de algún
reactivo químico podría dañar los pies.
 También es necesario llevar el cabello recogido ya que muchos accidentes se han
iniciado con el cabello suelto y largo.
 No colocar mochilas, bolsos o maletines encima de la mesa de trabajo.
 Lavarse las manos antes de dejar el laboratorio.

2. HÁBITOS DE TRABAJO A RESPETAR EN EL LABORATORIO

 Leer muy cuidadosamente y con anticipación las instrucciones que se dan en cada
experimento. Antes de ir al laboratorio, el alumno debe saber bien lo que se va a
hacer.
 Efectuar solamente las experiencias señaladas o aprobadas por el profesor. Las
experiencias no autorizadas están prohibidas.
 Leer las etiquetas antes de utilizar los reactivos químicos. Si se encuentra con
frascos sin etiqueta, consultar con el profesor encargado o con el técnico de
laboratorio.
 Obtener las sustancias químicas de los frascos de reactivos, en un vaso de
precipitados o en un tubo de ensayos limpio, cuidando de no usar cantidades
mayores que las necesarias.

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 Nunca regresar sustancia alguna no utilizada al frasco original ni emplear un


reactivo, sin estar seguro que tal, es el requerido.
 No abandonar aparatos funcionando sin vigilancia.
 Evitar tocar sin guantes cualquier sustancia química. Inclusive existen sustancias
que destrozan los guantes, por tanto lo mejor es utilizar espátulas para manipular
sólidos y pipetas con bombilla de succión para líquidos.
 No llevar a la boca ni pipetear con la boca sustancias químicas, peligro de muerte.
 Jamás acercar a la nariz ninguna clase de reactivos, ya que esto puede dañar las
vías respiratorias.
 Antes de retirarse del laboratorio, lavar los materiales utilizados en la práctica.

IV. SEGURIDAD EN EL LABORATORIO

 La mayoría de sustancias que se utilizan en las prácticas de química son


potencialmente peligrosas.
 Muchos de los procedimientos que se emplean, tales como calentar tubos
directamente al mechero, o beakers en la cocinilla son de alto riesgo.
 Al calentar o destilar líquidos volátiles o inflamables, como éter etílico, sulfuro de
carbono, cloroformo, acetona, etc. se debe hacer siempre en baño de agua, aceite,
arena o en parrillas eléctricas con cubierta metálica y preferentemente en la
campana de humos.
 Por ningún motivo se dejarán disolventes volátiles, tales como los mencionados,
cerca de flamas.
 En el caso de inflamarse un líquido, procurar cubrir el recipiente con una luna de
reloj, tela de asbesto, vaso de precipitados o con un matraz vació; cerrar las llaves
del gas, evitar la propagación del fuego y CONSERVAR LA SERENIDAD.
 El Ácido Sulfúrico (H2SO4), Ácido Clorhídrico (HCl), Ácido Nítrico (HNO3), e
Hidróxido de Sodio (NaOH) van a ser comunes en las prácticas de laboratorio, por
lo cual jamás se deberá tocar, oler o jugar con estas sustancias por ser muy
corrosivas.
 Al usar BENCENO trabajar siempre en una vitrina bien ventilada. No respirar
nunca los vapores de benceno y evitar cualquier situación que provoque
salpicaduras sobre la piel o los vestidos. Si salpicara benceno sobre el vestido, se
lavará la salpicadura, se quitará la ropa y se lavará el cuerpo. Si se vertiera
benceno sobre la mesa de laboratorio, se lavará la zona afectada con agua y si
fuera posible, se confinará el vestido en la vitrina.

V. INFORMES DE LABORATORIO

En el trabajo de laboratorio, la obtención de datos confiables no sólo es el único fin


sino también comunicar los resultados y las ideas en forma tal que sean comprensibles
y útiles para otros.

 Antes de ir al laboratorio, hacer un esquema mostrando el orden en que se


adicionan los reactivos. Por ejemplo:

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20 gotas de Clorformo y agitar Adicionar 10 gotas de agua de bromo y


mezclar bien.

 Registrar y anotar claramente los datos y observaciones realizados durante el


experimento. La recolección de datos es la parte crucial del experimento.

 Realizar los cálculos matemáticos necesarios para hallar el porcentaje de


rendimiento en el caso de síntesis orgánicas, o para determinar concentraciones,
pH, etc.

 Indicar las unidades usadas en cada medición, en lo posible expresadas en el


Sistema Internacional (SI).

 Comparar los resultados obtenidos en el laboratorio con los que se reportan en la


bibliografía (libros, journals, trabajos de investigación, etc.), para de esta manera
redactar las discusiones que son parte importante de un informe.

 Mencionar la bibliografía utilizada para el desarrollo del respectivo informe de


laboratorio. Así por ejemplo:

Brown T, LeMay H. y Bursten B (1998) QUÍMICA LA CIENCIA CENTRAL, 7a


Edición Editorial Prentice Hall, México. Pp 11 – 16.
(Autor o autores, año, título, edición, editorial, país y páginas consultadas)

En el caso de información hallada en Internet, elegir páginas web confiables como


de universidades. Para las referencias bibliográficas colocar la página web
completa, así por ejemplo: http://tigger.uic.edu/~magyar/Lab_Help/lghome.html

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CUESTIONARIO PRACTICA #1

1. Explique que procedimientos de primeros auxilios se deben tener en cuenta en caso


de quemaduras con ácidos, álcalis y otras sustancias corrosivas.

2. Realice un listado de 10 sustancias químicas potencialmente cancerígenas.

3. Dibuje 10 símbolos de bioseguridad y explique brevemente cada uno de ellos.

4. Mencione 5 sustancias químicas inflamables.

5. Defina:

Sustancia
Inflamable

Agente patógeno

Sustancia corrosiva

Sustancia
cancerígena

Ácidos

Álcalis

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PRÁCTICA I.2
MATERIALES Y EQUIPOS DE LABORATORIO

Es de gran importancia reconocer e identificar los diferentes instrumentos o


herramientas de laboratorio, ya que de esta manera seremos capaces de utilizarlos
adecuadamente y también de llamarlos por su nombre y conocer su utilidad.

Objetivos:

Conocer y Familiarizarse con los materiales de laboratorio.

Objetivos Específicos

 Identificar por nombres cada uno de los instrumentos utilizados en el laboratorio


para realizar las prácticas.
 Comprender e identificar la utilidad de los instrumentos y equipo de laboratorio.

MATERIALES

BALON DE FONDO PLANO

 Usos: Sirve para preparar soluciones o reacciones químicas.

 Características: Son recipientes de vidrio, esféricos, provistos de un cuello.

 Observaciones: Algunos tienen marcada una determinada capacidad


(aforados).

BURETA

 Usos: Se utiliza en volumetría para medir con gran precisión el volumen de


líquido vertido.

 Características: Es un tubo largo de vidrio, abierto por su extremo superior y


cuyo extremo inferior, terminado en punta, está provisto de una llave. Al cerrar
o abrir la llave se impide o se permite, incluso gota a gota, el paso del líquido.
El tubo está graduado, generalmente, en décimas de centímetro cúbico.

 Observaciones: Los dos tipos principales de buretas son las buretas de Geissler
y las de Mohr. En estas últimas la llave ha sido sustituida por un tubo de goma
con una bola de vidrio en su interior, que actúa como una válvula. En las de
Geissler, la llave es de vidrio esmerilado; se debe evitar que el líquido esté
mucho tiempo en contacto con la bureta, pues determinados líquidos llegan a
obstruir, e incluso inmovilizar, este tipo de llaves.

CÁPSULA DE PORCELANA:

 Usos: Se emplea para evaporaciones debido a su poca profundidad en relación


con su diámetro.

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 Características: Recipiente circular de fondo plano.

 Observaciones: También se usa para secar sólidos , y para fundir sustancias de


temperatura de fusión no muy elevada.

PLACA PETRI

 Usos: Son utilizadas en bioquímica para llevar a cabo cultivos de


microorganismos.

EMBUDOS

 Usos: Se emplean para filtrar sustancias liquidas o simplemente para


trasvasarlas de un recipiente a otro.

 Características: Posee forma cónica con cuello convergente abierto.

 Observaciones: En el laboratorio se utilizan embudos de diversos materiales :


vidrio ordinario , “PIREX” , plástico o porcelana , según el tipo aplicación que se
les vaya a dar. Los embudos de plástico presentan la ventaja de ser los más
económicos y duraderos , pero no se pueden utilizar siempre porque son
muchos los líquidos que atacan al plástico. Hay embudos de cristal graduados ;
en este caso tienen una llave en el tubo que, al cerrarla, impide la salida del
líquido. Es preferible que el extremo del embudo tenga un corte oblicuo para
facilitar la caída del líquido.

EMBUDO BUCHNER

 Usos: Se utiliza para filtrar sustancias pastosas.

 Características: Es un embudo con la base agujereada.

 Observaciones: Se acopla por su extremo inferior mediante un corcho taladrado


al matraz kitasato. Encima de los orificios se coloca un papel de filtro.

ESCOBILLA

 Usos: Se utiliza para la limpieza del material de laboratorio.

 Características: Es un alambre, al cual se le a agregado una esponja o cerdas


en la parte media superior.

ESPÁTULA:

 Usos: Sirve para sacar las sustancias sólidas de los recipientes que lo
contienen.

 Características: platina triangular con mango de madera.

 Observaciones: Es muy útil para extraer pequeñas cantidades de sustancia de


los frascos de reactivo y para desprender los sólidos recogidos en los filtros.

FRASCO LAVADOR O PIZETA:

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 Usos: Se usa para lavar precipitados.

 Características: Son instrumentos de vidrio o de plástico.

 Observaciones: Se llenan con agua destilada.

GRADILLA

 Usos: Se utilizan para sostener los tubos de ensayo.

 Características: Pueden ser de metal, madera o platico.

MALLA BESTUR

 Usos: Se usa para proteger el fuego directo el material de vidrio que va a sufrir
calentamiento.

 Características: La malla bestur material de laboratorio de metal que puede


estar o no, cubierto con un circulo de asbesto.

 Observaciones: Se suelen colocar encima del mechero, apoyadas en un aro


sujeto al soporte. Sobre ellas se coloca el matraz o recipiente que queremos
calentar, evitando así que la llama le de directamente.

MATRAZ ERLENMEYER

 Usos: Se emplea en el laboratorio para calentar líquidos cuando hay peligro de


pérdida de vaporización ,o para titular en el análisis cuantitativo.

 Características: Vasijas o recipientes de vidrio de diversas formas con paredes


gruesas que se emplean en el laboratorio.

 Observaciones: Se pueden calentar directamente sobre la rejilla.*

MECHERO BUNSEN

 Usos: Proporciona una llama caliente, constante y sin humo.

 Características: El quemador es un tubo de metal corto y vertical que se


conecta a una fuente de gas y se perfora en la parte inferior para que entre
aire.

 Observaciones: Al encender el mechero conviene abrir la lentamente la llave de


entrada de gas, para evitar que salga de golpe y pueda producirse una
explosión.

MORTEROS

 Usos: Se utilizan para disgregar, moler o reducir el tamaño de las sustancias,


mediante la presión ejercida.

 Características: suelen ser de porcelana o de vidrio.

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 Observaciones: La técnica consiste presionar con la mano del mortero sobre


una de las paredes del mismo una pequeña cantidad del material a triturar.
Frotar fuertemente desplazando el pistilo hacia el fondo del mortero. Reagrupar
el material de nuevo sobre la pared y repetir la operación tantas veces como
sea necesario hasta obtener el tamaño de partícula deseado.

PINZAS PARA TUBOS DE ENSAYO

 Usos: Se utilizan para sujetar los tubos de ensayo; pueden ser de madera o de
metálicas.

 Características: Son instrumentos en forma de tenacillas que sirven para


sujetar los tubos de ensayo ; pueden ser de madera o metálicas.

PIPETA VOLUMÉTRICA

 Usos: Se utiliza para medir o transvasar con exactitud pequeñas cantidades de


líquido.

 Características: Es un tubo de vidrio abierto por ambos extremos y más ancho en su parte central.
Su extremo inferior, terminado en punta, se introduce en el líquido; al succionar
por su extremo superior, el líquido asciende por la pipeta.

 Observaciones: Los dos tipos de pipeta que se utilizan en los laboratorios con
más frecuencia son la pipeta de Mohr o graduada y la pipeta de vertido.

En la primera se pueden medir distintos volúmenes de líquido, ya que lleva una escala
graduada. La pipeta de vertido posee un único enrase circular en su parte superior,
por lo que sólo puede medir un volumen.
La capacidad de una pipeta oscila entre menos de 1 ml y 100 ml. En ocasiones se
utilizan en sustitución de las probetas, cuando se necesita medir volúmenes de
líquidos con más precisión.
También se denominan “Pipetas aforadas”.Los de uso mas frecuente son las de 10ml,
20ml y 25ml.

PROBETA GRADUADA:

 Usos: que se utiliza, sobre todo en análisis químico, para contener o medir
volúmenes de líquidos de una forma aproximada.

 Características: Es un recipiente cilíndrico de vidrio con una base ancha, que


generalmente lleva en la parte superior un pico para verter el líquido con mayor
facilidad. Las probetas suelen ser graduadas, es decir, llevan grabada una
escala (por la parte exterior) que permite medir un determinado volumen,
aunque sin mucha exactitud.

 Observaciones: Cuando se requiere una mayor precisión se recurre a otros


instrumentos, por ejemplo las pipetas.

REFRIGERANTE:

 Usos: Se usa para enfriar o condensar vapores calientes que se desprenden del
balón de destilación , por medio de un líquido refrigerante que circula por él.

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 Características: Aparato de laboratorio de vidrio ,compuesto por un tubo


circular y, en el interior, de in tubo en forma de espiral.

 Observaciones: También es llamado condensador.

SOPORTE UNIVERSAL

 Usos: Sirve para sujetar los recipientes que se necesitan para realizar los
montajes experimentales.

 Características: Suele ser de metal, constituido por una larga varilla enroscada
en una base.

TRÍPODE

 Usos: Se utiliza como soporte para calentar distintos recipientes.

 Características: Material de laboratorio de metal(alambre, acero);consta de tres


patas y una base superior redonda.

 Observaciones: Sobre la plataforma del trípode se coloca una malla metálica


para que la llama no dè directamente sobre el vidrio y se difunda mejor el

TUBOS DE ENSAYO

 Usos: Se emplean para calentar , disolver o hacer reaccionar pequeñas


cantidades de sustancias. Se emplea para realizar los ensayos o pruebas de
laboratorio.

 Características: Son cilindros de vidrio cerrados por uno de sus extremos. Los
hay de vidrio ordinario y de “PIREX”.

 Observaciones: Estos últimos son los que se deben utilizar cuando se necesita
calentar.

 observaciones: También los hay de plástico, con un sólo orificio de salida, por
el que sale el agua al presionar el frasco.

VASOS DE PRECIPITADO

 Usos: Se usan para preparar , disolver o calentar sustancias y obtener


precipitados .

 Características: Son cilíndricos y en la boca llevan un pequeño apéndice en


forma de pico para facilitar el vertido de las sustancias cuando se transvasan.
Se fabrican en vidrio ordinario y en “PIREX” , y de distintos tamaños . Puede ir
aforados o graduados , si bien su exactitud es menor que la de un matraz
aforado o una probeta.

 Observaciones: Tienen un campo de aplicación muy extenso. junto con el


matraz , la probeta y los tubos de ensayo constituyen lo que se llama en el
laboratorio “Material de vidrio de uso general.

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VARILLA DE AGITACIÓN

 Usos: Se utiliza para agitar las disoluciones con varillas huecas, mediante su
calentamiento con el mechero y posterior estiramiento, se consiguen capilares.

 Características: La varilla de agitación es de vidrio.

 Observaciones: Hay que tener cuidado con el vidrio caliente, ya que por su
aspecto no se diferencia del frío y se pueden producir quemaduras.

APARATOS, EQUIPOS E INSTRUMENTOS DE


LABORATORIO
APARATO: Es un objeto formado por diferentes piezas (componentes) para efectuar 1
trabajo o función determinada. Las piezas previamente fueron diseñadas para formar
parte del aparato y no se pueden reemplazar en el momento de acuerdo a las
necesidades.
Así tenemos:

CENTRÍFUGA. Aparato mecánico que utiliza la fuerza centrípeta para separar


sustancias de diferentes densidades. Es un recipiente qu
Vao day nghe bai nay di ban
e gira a grandes velocidades.

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ESTUFA. Aparato eléctrico utilizado para la incubación de muestras microbianas:


bacterias, hongos, cultivos celulares, con el fin de dar las condiciones necesarias de
temperatura a las cuales crezcan satisfactoriamente.

MUFLA . Aparato para calcinación a altas temperaturas, con recubrimientos cerámicos


y refractarios.

BAÑO MARÍA. es un método empleado en las industria (farmacéutica, cosmética, de


alimentos y conservas), en laboratorio de química y en la cocina, para conferir
temperatura uniforme a una sustancia líquida o sólida o para calentarla lentamente,
sumergiendo el recipiente que la contiene en otro mayor con agua que se lleva a o
está en ebullición.

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APARATO DE KIPP. También denominado generador de Kipp, es un instrumento


usado para la preparación de pequeños volúmenes de gases. Su nombre viene de su
inventor, Petrus Jacobus Kipp.

Sus usos más comunes son la preparación de ácido sulfhídrico mediante la reacción de
ácido sulfúrico con sulfuro ferroso, preparación de dióxido de carbono mediante la
reacción de ácido clorhídrico con carbonato de calcio, y de hidrógeno mediante la
reacción de ácido clorhídrico con un metal apropiado.

El aparato consiste en tres cilindros apilados. El material sólido (por ejemplo, sulfuro
ferroso) se coloca en el cilindro del medio y el ácido en el superior. Un tubo se
extiende del cilindro superior al inferior. El cilindro central tiene un tubo con una
válvula utilizada para la extracción del gas obtenido. Cuando ésta está cerrada, la
presión del gas en el cilindro central aumenta, empujando el ácido de vuelta al cilindro
superior hasta que deja de estar en contacto con el material sólido, y la reacción cesa.

Los aparatos de Kipp suelen estar hechos de vidrio o polietileno

EQUIPO: Es un conjunto de materiales que se unen de manera complementaria con la


finalidad de realizar una operación común.
Un equipo es un montaje que se realiza dentro del laboratorio de acuerdo a las
necesidades de t
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ipo de experimento. Se eligen los materiales para armar un equipo de acuerdo a las
exigencias del experimento y disponibilidad de los mismos.

Dentro de un equipo un material puede ser reemplazado por otro similar si las
necesidades del experimento lo permiten. Ejemplo para calentar se puede utilizar 1
mechero bunsen, fischer, alcohol.

Condiciones: debe realizarse en un lugar seguro, cómodo fresco.


Antes de utilizar se debe verificar que funcione correctamente, con conexiones
herméticas, tapones seguros.
Tenemos algunos equipos de uso frecuente en el laboratorio.

- Equipo de destilación simple.


- Equipo de destilación al vacío.
- Equipo de titulación
- Equipo de calentamiento.

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- Equipo de filtración simple


- Equipo de filtración al vacío.

INSTRUMENTO: Objeto formado por varias piezas combinadas simples o sofisticadas


que sirve para realizar un trabajo manual técnico, preciso, delicado frecuentemente
con fines de medición, control:
- Balanzas
- Termómetros
- Densímetros
- Potenciómetros
- Foto colorímetros
- Espectrofotómetros
- Microscopios

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CUESTIONARIO PRACTICA #2

1. Dibuje los instrumentos, aparatos y equipos mostrados en el laboratorio

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PRÁCTICA I.3

MECHERO BUNSEN. COLORACION A LA LLAMA. PROPIEDADES


PERIODICAS

OBJETIVOS
Reconocer las propiedades de la llama del mechero Bunsen, su aplicación y reconocer
las propiedades de elementos de la tabla periodica.

1.1. MECHERO DE BUNSEN

Es un mechero de uso común en el laboratorio. Funciona con gas propano (C 3H8) que al ser
mezclado en proporciones adecuadas con oxígeno (O2) del aire, se quema generando
energía calorífica y emitiendo luz (llama).

Partes del mechero (Figura 1):

BASE (1): en ella se encuentra un tubo lateral para el ingreso del gas. Este se conecta mediante una
manguera de látex, con la llave de suministro de gas.

REGULADOR DE AIRE (2): es un anillo móvil que contiene aberturas y se emplea para graduar la
llama. Cuando ingresa más aire, la llama es más efectiva.

TUBO (3): Se encuentra fijo en el extremo inferior y tiene aberturas por donde ingresa el aire.

Tipos de llama (Figura 2):

LUMINOSA: Se produce cuando el aire que entra en el mechero es insuficiente (combustión


Incompleta). La descomposición del gas produce pequeñas partículas de carbón (hollín) que se
calienta a incandescencia dando luminosidad a la llama (amarilla).

NO LUMINOSA: La combustión es completa. El gas y el aire se combinan íntimamente, no se


forman partículas sólidas siendo el color de la llama azul. Se distinguen 3 zonas:

 Cono frío: Formada por la mezcla de aire y gas sin quemar (a).

 Cono medio: Donde se producen las reacciones iniciales, la combustión es incompleta. Se llama
también zona reductora por la presencia de carbón y monóxido de carbono (b).

 Cono externo: La combustión es completa, la llama es menos luminosa y la temperatura más


elevada. El exceso de oxígeno del aire lo convierte en una zona oxidante (c)

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1.2 COLORACIÓN A LA LLAMA

Cuando los compuestos de metales alcalinos y alcalinos térreos se colocan en una llama, emiten
colores característicos. Los iones de estos metales se reducen a átomos metálicos gaseosos en la
región central inferior de la llama. Los átomos son excitados electrónicamente por la elevada
temperatura de la llama, y luego emiten energía en forma de luz visible al regresar al estado basal.
Electrón de valencia
Electrón de valencia en estado excitado
en estado basal (nivel (nivel superior de Energía).
de menor Energía)

Núcleo
EXCITACION

Los colores obtenidos con la llama del mechero de Bunsen son muy simples y fáciles de distinguir,
por lo que sirven para confirmar o reconocer un gran número de elementos, especialmente los
alcalinos y los alcalino-térreos. El espectro electromagnético, en la región del visible, nos ayuda a
saber a que longitud de onda se puede identificar la sustancia en estudio.

FUNDAMENTO
El átomo, al ser excitado por una fuente externa de energía, emite una luz característica. La
explicación es que al excitarse un átomo, mediante una energía externa, los electrones de
niveles de energía inferiores ascienden a niveles superiores. El estado de excitación de un
átomo es fugaz y los electrones así desplazados, vuelven nuevamente a sus niveles originales,
a la vez que emiten energía en forma de ondas luminosas.

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Litio Potasio Sodio

MATERIALES Y REACTIVOS
1. Mechero Bunsen Cloruro de sodio
2. Alambre de Nicromo Cloruro de calcio
3. Ácido clorhídrico Cloruro de bario
Cloruro de estroncio
Cloruro de potasio
Técnica Operatoria
Limpieza del alambre de Nicromo:
- tomar el alambre de Nicromo y sumergir en la cápsula que contiene HCl 6M .
- llevar a la llama en la parte incolora y observar si existe coloración ( presencia de impurezas
en el alambre )
- repetir la operación hasta que el alambre no coloree la llama del mechero.
- Luego proceder como se indica a continuación:

Sodio :
- colocar en el alambre limpio, un poco de la solución de cloruro de sodio ( NaCl ) y llevar a la
parte azul de la llama.
- Observar el color que se produce en la llama y anotar.

Potasio, Calcio , Estroncio y Bario :


- con el alambre limpio, proceder en forma similar a la indicada en el
ensayo de Sodio, con cada una de las muestras de Cloruros de Potasio, Calcio, Estroncio y
Bario.
- Observar el color producido en cada caso y anotar sus resultados.
- Completar la tabla.

1.3. SISTEMA PERIODICO: FAMILIA DE LOS HALOGENOS

Actualmente, todos los átomos de la tabla periódica están descritos por su estructura electrónica de
acuerdo a la teoría cuántica moderna. Así si el último electrón de un determinado elemento, ubicado
en el orbital s, pertenece al grupo de los metales. Si lo es en un orbital p pertenece a los no metales
y metaloides. El orbital d distingue a los metales de transición. Finalmente los elementos cuyo
último electrón está en el orbital f corresponden a las tierras raras.
El estudio de la tabla periódica, se basa en:
PERÍODO: Está conformado por todos los elementos pertenecientes a una fila (horizontal) en la
tabla.
GRUPO: Está conformado por todos los elementos pertenecientes a una columna (vertical) en la
tabla.

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METAL: Sustancia o mezcla (aleación) que tiene lustre y brillo y es buen conductor del calor y de
la electricidad.
NO METAL: Es un elemento que no exhibe características de un metal. La mayoría de los no
metales son gases (por ejemplo, Cloro u Oxígeno), o sólidos (por ejemplo Fósforo o Azufre). Los
no metales sólidos son usualmente sustancias duras y quebradizas. El Bromo es el único no metal
líquido.
METALOIDE: Es una sustancia que tiene tanto propiedades de metal como de no metal. Estos
elementos como el Silicio (Si) y el Germanio (Ge), son usualmente buenos semiconductores,
elementos que en estado puro y a temperatura ambiente son pobres conductores de la electricidad;
pero que a temperaturas elevadas se convierten en buenos conductores de la electricidad.

La mayoría de elementos de la tabla periódica, de importancia en la química y medicina legal, son


los metales pesados, que incluye, al plomo, plata y mercurio. Estos metales (Ag+,Hg+2) actúa en el
organismo como “inhibidores enzimáticos irreversibles” causando la intoxicación, si no hay
remoción inmediata, causa la muerte.

MATERIALES Y REACTIVOS
 12 tubos de ensayo
 1 espátula de vidrio
 1 gradilla
 2 goteros
 3 vasos 250 mL
 1 luna de reloj
 Solución 0.1 M de NaF.
 Solución 0.1 M de NaCl.
 Solución 0.1 M de NaBr.
 Solución 0.1 M de NaI.
 Sol. AgNO3 0,1 M
 Alcohol 95%
 Sol. de fenolftaleína
 Trozos de litio
 Sodio
 Potasio

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PROCEDIMIENTO

1. Formación de precipitados con AgNO3: Coloque en 4 tubos de ensayo y proceda según el


esquema:
TUBO 1 2 3 4

SOLUCIÓN
NaF 1mL
NaCl 1mL _ _
NaBr _ _ 1mL _
NaI 1mL
AgNO3 0.5 mL 0.5 mL 0.5 mL 0.5 mL
Agite y espere a que sedimenten los precipitados formados

1.4. REACCIONES QUÍMICAS. REACTIVIDAD DE LOS METALES

Una ecuación química es la representación gráfica de una reacción. En las ecuaciones químicas los
reactivos se escriben, por convención a la izquierda y los productos a la derecha después de una
flecha que significa produce.

DIFERENTES TIPOS DE REACCIÓN:

A.- COMBINACIÓN O ADICIÓN

B.- DESCOMPOSICIÓN

C.- SIMPLE DESPLAZAMIENTO O SIMPLE SUSTITUCIÓN

D.- DOBLE DESPLAZAMIENTO O DOBLE SUSTITUCIÓN

Indique el tipo de reacciones al que pertenece cada una de las siguientes ecuaciones:

H2SO4 + BaCl2 BaSO4 + 2HCl:

CaCO3 calor CaO + CO2:

2HCl + Zn ZnCl2 + H2:

MATERIALES Y REACTIVOS
 12 tubos de ensayo
 1 gradilla
 2 goteros
 3 vasos 250 mL
 3 luna de reloj

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 Trozos de Litio, potasio y sodio metálico.


 Mg2Cl 0,2M
 CaCl2 0,2M
 SrCl2 0,2M
 H2SO4 0,2M
 Alcohol etilico
 Sol. de fenolftaleína

2. Familia de los metales alcalinos (El docente realizará en su mesa ésta práctica):
 En un vaso con 100 ml de agua
 Agregue 3 gotas de fenolftaleína.
 Adicione un trozo de litio y cúbrase el vaso con una luna de reloj.
 Anote sus observaciones.
 Repita la misma experiencia con un trozo de sodio y potasio (Aquí tenga mayor cuidado)
 Apuntar resultado

3. Familia de los metales alcalino-térreos

 En 3 tubos de ensayo coloque separadamente 20 gotas de soluciones de cloruro de magnesio


(MgCl2), cloruro de calcio (CaCl2) y cloruro de estroncio (SrCl2).
 Agregue 2 ml de H2SO4 2M a cada uno agite y espere la sedimentación de los precipitados.
 Al tubo que contiene MgCl2 agregue 2 ml de alcohol.
 Anote sus observaciones.

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CUESTIONARIO N°3

1.- MECHERO DE BUNSEN

MUESTRA COLOR A LA LLAMA


NaCl
KCl
CaCL2
BaCl 2
SrCl2

2.- SISTEMA PERIODICO: FAMILIA DE LOS HALOGENOS

DISCUSION Y CONCLUSIONES

3.- FAMILIA DE LOS METALES ALCALINOS

Litio Sodio Potasio

DISCUSION Y CONCLUSIONES

4.- FAMILIA DE LOS METALES ALCALINO-TÉRREOS

DISCUSION Y CONCLUSIONES

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5.- ESCRIBIR LAS ECUACIONES CORRESPONDIENTES A CADA REACCIÓN


OCURRIDA EN LOS TUBOS DE ENSAYOS

6.- MENCIONE LA IMPORTANCIA DE LA FAMILIA DE LOS HALÓGENOS EN


MEDICINA

7.- ¿A QUÉ SE DEBE LA REACTIVIDAD DE LOS METALES ALCALINOS CON AGUA, LA


FORMACIÓN DE LLAMA EN ALGUNOS CASOS Y EL CAMBIO DE COLORACIÓN
CUANDO SE AGREGA FENOLFTALEÍNA A LA SOLUCIÓN FINAL?

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PRÁCTICA N° I.4

ENLACE QUÍMICO

I. INTRODUCCIÓN

El enlace químico puede definirse como la fuerza ce adhesión entre los átomos (caso de moléculas) o
iónes (caso de los compuestos iónicos)

Enlace iónico
El enlace iónico se refiere a las fuerzas electrostáticas que existen entre iones con carga opuesta. Los
iones pueden formarse a partir de átomos por la transferencia de uno o más electrones de un átomo a
otro. Las sustancias iónicas casi siempre son el resultado de la interacción entre metales de la extrema
izquierda de la tabla periódica y no metales de la extrema derecha (excluyendo a los gases nobles).

Na + Cl NaCl

Enlace covalente
El enlace covalente, es el resultado de compartir electrones entre dos átomos. Los ejemplos mas
conocidos de enlaces covalentes se observan en las interacciones de los elementos no metálicos
entre si.

H + H H H

Electrólitos fuertes y débiles


Una sustancia cuyas soluciones acuosas contienen iones y por tanto conducen la electricidad se
denomina electrólito. Una sustancia que no forma iones en solución se denomina no electrólito.

Hay dos categorías de electrólitos. Prácticamente todos los compuestos iónicos (como NaCl) y unos
cuantos compuestos moleculares (como HCl) existen en solución total o casi totalmente como
iones. Tales compuestos se denominan electrólitos fuertes. También hay algunos compuestos
moleculares que producen una concentración pequeña de iones cuando se disuelven, éstos son
electrólitos débiles. Por ejemplo, en una solución de ácido acético 1M, la mayor parte de soluto
esta presente como moléculas de CH3COOH. Solo una pequeña fracción (cerca del 1%) del
CH3COOH esta presente como iones H+ y CH3COO-

Cuando un electrolito débil como el ácido acético se ioniza en solución, escribimos la reacción de la
manera siguiente:
+ -
CH3COOH (ac) H (ac) + CH3COO (ac)

Los químicos emplean una flecha doble para representar la ionización de los electrólitos dobles y una
flecha sencilla para representar la ionización de los electrólitos fuertes. Por ejemplo, al ser el HCl un
electrolito fuerte, escribimos la ecuación para la ionización del HCl como sigue:

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+ -
HCl (ac) H (ac) + Cl (ac)

Fundamento del experimento


El que una solución conduzca o no la electricidad puede determinarse empleando un dispositivo como
el que se muestra en la figura. Para encender el foco, debe fluir una corriente entre los dos electrodos
(ánodo y cátodo) que están sumergidos en la solución. Aunque el agua en si es mal conductor de la
electricidad, la presencia de iones hace que las soluciones acuosas se conviertan en buenos
conductores. Los iones transportan carga eléctrica de un electrodo a otro, cerrando el circuito eléctrico.
Por ejemplo, la conductividad de las soluciones de NaCl se puede atribuir a la presencia de iones en la
solución.

Solución de
NaCl,
conductora de
electricidad.
II. OBJETIVOS

 Diferenciar compuestos iónicos de compuestos covalentes basándonos en sus diferencias de


conductividad de la corriente eléctrica.
 Diferenciar a los electrolitos fuertes y débiles por su capacidad de conducir la corriente
eléctrica.

III. PARTE EXPERIMENTAL


 Solución de HCl 6 M
1. REACTIVOS
 Etanol  Solución de CH3COOH 6 M
 Sacarosa  CaCO3
 Acetona  Zn granallas
 Solución de CaCl2 0,1 M
 Solución de CuSO4 0,1 M 2. MATERIALES
 Solución de HCl 0.1M  Equipo para medir la
 Solución de CH3COOH 0.1M conductividad eléctrica
 Solución de NaOH 0.1M  Beackers
 Solución de NH4OH 0.1M  Tubos de ensayo
 Solución de NaCl 0.1M  Gradilla
 Solución de CH3COONa 0.1M  Espátula
 KClO3

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3. ELECTROLITOS Y NO ELECTROLITOS
En cada una de las siguientes pruebas clasificar cada sustancia como buen conductor, pobre
conductor o como no conductor de la electricidad.

 Tome un equipo como el que se muestra en la figura anterior.


 Coloque unos 10 mL de agua destilada en un vaso y pruebe su conductividad.
 Repita el experimento con agua potable. Ensaye una por una las demás soluciones y
líquidos propuestos.

4. COMPARACION DEL COMPORTAMIENTO DE ACIDOS, BASES Y SALES:

Tomar un volumen igual de las soluciones que se muestran en la tabla y probar


conductividad. En cada una de las siguientes pruebas clasificar cada sustancia como buen
conductor o pobre conductor.

5. EL EFECTO DE LA FUSION DE UNA SAL

Colocar una pequeña cantidad de clorato de potasio KClO3, o de cualquier


otra sustancia con bajo punto de fusión, en una cápsula de porcelana y
ensayar su conductividad. Calentar el crisol hasta que la sustancia funda y
ensaye nuevamente la conductividad. Después de esto lavar y secar los
electrodos cuidadosamente.

6. COMPARACION DE DATOS DE CONDUCTIVIDAD CON EL


COMPORTAMIENTO QUIMICO

Comparar el comportamiento de HCl 6M y de CH3COOH 6M en los siguientes casos:

A. Reacción frente a trozos de mármol (CaCO3): verificar la velocidad del desprendimiento


de gas CO2
B. Reacción frente a granallas de zinc: verificar la velocidad de desprendimiento de gas H2

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CUESTIONARIO N°4
1.- ELECTROLITOS Y NO ELECTROLITOS
Colocar con un aspa la característica de conductividad que le corresponde a cada sustancia.

MUESTRA BUEN POBRE NO


CONDUCTOR CONDUCTOR CONDUCTOR
Agua
Agua potable
Alcohol etílico
Sol. Sacarosa
Sol. CaCl2
Sol. CuSO4
Acetona

DISCUSION Y CONCLUSIONES

2.- COMPARACION DEL COMPORTAMIENTO DE ACIDOS, BASES Y SALES:


Colocar con un aspa la característica de conductividad que le corresponde a cada sustancia.

MUESTRA BUEN POBRE


CONDUCTOR CONDUCTOR
HCl 0,1 M
CH3COOH 0,1 M
NaOH 0,1 M
NH4OH 0,1 M
NaCl 0,1 M
CH3COONa 0,1 M

DISCUSION Y CONCLUSIONES

3.-EL EFECTO DE LA FUSION DE UNA SAL


KClO3
Sin fundir

Fundida

DISCUSION Y RESULTADOS

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4.- COMPARACION DE DATOS DE CONDUCTIVIDAD CON EL


COMPORTAMIENTO QUIMICO
HCl CH3COOH

CaCO3

Zn

Ecuación química

DISCUSION Y CONCLUSIONES

5.-EXPLICAR LA CONDUCCIÓN DE UNA CORRIENTE ELÉCTRICA A TRAVÉS


DE UN CABLE METÁLICO

6.-DEFINA LOS TÉRMINOS CÁTODO Y ÁNODO

7.- ESCRIBA EL NOMBRE Y FÓRMULA DE CINCO ÁCIDOS FUERTES Y CINCO


ÁCIDOS DÉBILES.

8.-ESCRIBA EL NOMBRE Y FÓRMULA DE CINCO BASES FUERTES Y CINCO


BASES DÉBILES.

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PRÁCTICA N° I.5

TÉCNICAS DE SEPARACIÓN

Se conoce como mezcla a aquella materia compuesta por dos o más sustancias unidas
físicamente, es decir que cada componente conserva su identidad y propiedades
fundamentales.

Para separar o purificar los componentes de la mezcla, se conocen diversas técnicas, cuya
elección dependerá de las características de la muestra, disponibilidad de materiales y
reactivos, grado de pureza del producto final, factores económicos entre otros.

Entre las técnicas más empleadas se tienen: la decantación, filtración, destilación y


extracción.

Decantación:

Se emplea para separar sólidos de líquidos o líquidos inmiscibles que conforman una mezcla.
Si la naturaleza de la muestra lo permite, se deja en reposo para que las partículas sólidas
sedimenten por la acción de la gravedad.
En caso contrario, se procede a decantar, inclinando el recipiente y dejando verter el líquido a
otro recipiente (Figura 6).

Filtración:

Procedimiento para separar sólidos de líquidos.


Se emplea un medio filtrante de superficie porosa, que retiene el precipitado mientras que el
líquido pasa a través de él.
El líquido que pasa recibe el nombre de filtrado y los sólidos retenidos se conocen como
residuo o precipitado.
Hay dos formas de filtración: por gravedad y por succión o al vacío (Figura 7).

a. Filtración por gravedad: Comúnmente se emplea el embudo de vástago largo y papel de


filtro, cuyas dimensiones dependen del volumen del precipitado (tamaño del embudo) y del
tamaño de las partículas (porosidad del papel de filtro)

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b. Filtración por succión o al vacío: En ella se acelera la separación mediante el uso de un


matraz, llamado kitazato, y la aplicación de succión. Como medio filtrante se emplea los
crisoles filtrantes de vidrio, de porcelana o de Gooch y los embudos de Buchner y Hirsh
(cuando los precipitados son voluminosos y gelatinosos). A excepción del crisol de vidrio,
se coloca un disco de papel de filtro o una capa filtrante de lana de vidrio o fibra de asbesto
sobre el fondo perforado para poder efectuar la filtración.

Destilación:

Método de separación de los componentes de una solución basándose en sus presiones de


vapor relativas.
Consiste en la conversión de un líquido a vapor mediante la ebullición (vaporización) y el
enfriamiento de éste para retornar al estado líquido (condensación).
El líquido que posee menor temperatura de ebullición se vapora primero y se separa de la
mezcla.
Destilación Simple : Para separar un líquido volátil de impurezas no volátiles.
Ejemplo: el agua potable que contiene sales disueltas en ella (Figura 8)

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FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA

Extracción:
Es una operación que tiene como objeto separar una sustancia del material sólido o líquido
que lo contiene, con el fin de purificarla mediante el uso de un solvente inmiscible con el
material en el que se encuentra la sustancia que se quiere aislar.
Los solventes más comunes son agua, éter etílico, éter de petróleo, etanol, benceno.
Por extracción se aíslan y purifican numerosos productos naturales como: vitaminas,
alcaloides, grasas, hormonas, colorantes, etc.

Los tipos de extracción pueden ser :

a) Extracción líquido . sólido :


Cuando la muestra a extraer se encuentra al estado sólido (Figura 9)

b) Extracción líquido-líquido.-
Cuando la muestra a extraer es una solución o una suspensión (Figura 10)

I. OBJETIVOS

Aplicar las técnicas fundamentales de separación de mezclas

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CUESTIONARIO N°5
1.- EXPLICAR EN QUÉ PROPIEDADES SE FUNDAMENTAN CADA UNA DE LAS
TÉCNICAS DE SEPARACIÓN OBSERVADAS. DAR EJEMPLOS DE SU
APLICACIÓN.

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PRÁCTICA Nº I.6

PREPARACIÓN DE SOLUCIONES NORMALES Y


ESTANDARIZACIÓN

I. INTRODUCCIÓN

Las disoluciones o soluciones: son mezclas de dos o más elementos o compuestos que
tienen aspecto homogéneo incluso a la mayor amplificación posible de la luz visible. Las
sustancias en disolución usualmente se hallan dispersas como moléculas o iones simples o
como agregados de unas pocas moléculas.

Solvente (disolvente): Es el medio en el cual se mezclan o disuelven las otras sustancias.


Generalmente es un líquido como el agua.

Soluto: Es la o las sustancias que se disuelven en el solvente. Puede ser un líquido, un gas,
o un sólido.

Solubilidad: Es la cantidad máxima de dicha sustancia que puede formar una disolución
(que puede ser disuelta) a determinadas presión y temperatura.

SOLUCIÓN DISOLVENTE SOLUTO EJEMPLOS


Gaseosa Gas Gas Aire
Liquida Liquido Liquido Alcohol en agua
Liquida Liquido Gas O2 en H2O
Liquida Liquido Sólido NaCl en H2O

1.1 FACTORES PRINCIPALES QUE INFLUYEN EN LA SOLUBILIDAD:

 Las sustancias que tienen estructuras y fuerzas intermoleculares similares son,


generalmente, más solubles entre sí que aquellas que son diferentes; lo similar disuelve
lo similar.
 Las altas temperaturas producen usualmente solubilidades mayores excepto para los
gases en los líquidos.
 Los cambios de presión afectan principalmente las soluciones gaseosas, cuando se
incrementa la presión, se incrementa la solubilidad del gas en la solución.
 Superficie de contacto: La interacción soluto-solvente aumenta cuando hay mayor
superficie de contacto y el cuerpo se disuelve con más rapidez (pulverizando el soluto).
 Agitación: Al agitar la solución se van separando las capas de disolución que se forman
del soluto y nuevas moléculas del solvente continúan la disolución

1.2 CLASIFICACIÓN DE SOLUCIONES SEGÚN LA CANTIDAD DEL SOLUTO EN


LA SOLUCIÓN:

 Soluciones concentradas: Las soluciones que contienen grandes cantidades de soluto


disueltas en el solvente.

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 Soluciones diluidas: Las soluciones que contienen pequeñas cantidades de soluto


disueltas en un solvente.
 Solución saturada: Las soluciones que no se puede disolver más soluto en un
solvente, sin cambiar las condiciones.
 Solución insaturada: Las soluciones que en la solución hay una cantidad de soluto
menor que la necesaria para saturarla.

1.3 UNIDADES DE CONCENTRACÓN DE LAS SOLUCIONES

Porcentualidad
1. Porcentaje % ( Peso en Volumen )
Es la cantidad de gramos de soluto en 100 mililitros de solución.

P
%V = Nº G soluto
100 mL Solución

2. Porcentaje % ( Volumen en Volumen )


Es la cantidad de volumen de soluto en 100 mililitros de solución.

V
%V = N° mL soluto
100 mL Solución

3. Porcentaje % ( Peso en Peso )


Es la cantidad de gramos de soluto en 100 gramos de solución.

P
%P = N° G de soluto
100 g Solución

Molaridad
La Molaridad (M) : Es el número de moles de soluto o especie de interés que se
encuentra disuelta de manera homogénea en un litro de la solución .

M = Número de Moles
N° de Litros de solución

Los moles de una sustancia: Son unidades para cuantificar la cantidad de especie
química que participa en una reacción, para facilitar de manera significativa los
procedimientos de cálculo necesarios, se usa en lugar de la masa del reactivo
participante.
Número de Moles = G G : gramos de soluto
PM
PM : Masa molecular

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Normalidad
La Normalidad (N): Es el número de equivalentes gramo de soluto contenidos en un
litro de solución.

N = Número de Equivalentes
N° de Litros de solución

El Número de Equivalentes se deduce a partir de los gramos de soluto y su peso


equivalente.

Número de Equivalentes = G Peso Equivalente = PM


Peso Equivalente X

X : Número de iones activos y/o electrones participantes en la reacción.

1.4 FUNDAMENTO TEÓRICO DEL EXPERIMENTO

El NaOH es soluble en H2O y desaloja sus iones hidroxilo (-OH) que pueden ser
cuantificados por una muestra patrón de Biftalato de potasio.
De la Normalidad despejamos G
G = N x Peq x V
G = 0.1Eq/L x 40g/Eq x 0.1L

El equivalente (Peso Equivalente) del NaOH será su masa molecular 40 entre 1, puesto que
presenta un solo hidroxilo

G = 0,4g

Advertencia: Considerar mas de 0,4g (0,45, 0,50g), pues el NaOH tiende a carbonatarse.
Estandarización:

Se usan patrones primarios: En este caso el Biftalato de Potasio. La reacción es la


siguiente:
COOH COONa

+ NaOH + H2O
COOK
COOK

M = 204.23 g/mol M = 40 g/mol

En base a esta reaccción se deduce

N NaOH x V NaOH = G Biftalato k+


Eqte Biftalato k+

41
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA

De la cantidad de Biftalato de K+ y del volumen de NaOH se deduce la Normalidad


exacta del NaOH.

N NaOH = G Biftalato k+
Eqte Biftalato k+ x V NaOH

Cálculos de la Normalidad Exacta


Se aplica la siguiente fórmula

NNaOH x Volumen (Gasto ) = G


Peq

Ejemplo:
NNaOH x 0.0098 L = 0.200g
204.23g/Eq

N NaOH = 0.0999 Eq/L

II. OBJETIVOS:

 Estandarizar una solución de concentración conocida.


III. PARTE EXPERIMENTAL
2. MATERIALES
1. REACTIVOS  Fiola 500 mL
 Soporte Universal
 Hidróxido de Sodio Lentejas  Bagueta
 Biftalato de Potasio  Espátula
 HCl concentrado  Bombilla de Jebe
 Vinagre Blanco  Pipetas 10mL, 5mL
 Ácido Nitrico Diluido  Balanza Analítica
 Carbonato de Sodio  Bureta 50mL
 Matraz y Beacker 100mL

42
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3. ESTANDARIZACIÓN DE NAOH 0,1N

a) Colocar el NaOH  0,1 N en una bureta hasta la línea de referencia


cero.
b) Por otro lado, en un matraz tipo erlenmeyer, colocar 200 mg de
biftalato de potasio y disolver con 20 mL de H2O destilada y agitar;
añadir luego fenolftaleína al 1% en etanol, III gotas.
c) Añadir gota a gota desde la bureta el NaOH  0,1 N sobre la solución
del enlenmeyer hasta la aparición de un color ligeramente rosado.
Anotar el gasto: G.
d) Aplicar la fórmula respectiva y hallar la normalidad exacta.

40
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CUESTIONARIO N 6

1. ESTANDARIZACIÓN DE NAOH 0,1N:


Masa de biftalato de potasio
Gasto de NaOH ± 0,1 N
Normalidad exacta NaOH

DISCUSIONES Y CONCLUSIONES

2.-TITULACIÓN DE ÁCIDOS DE CONCENTRACIÓN DESCONOCIDA


Gasto NaOH
Muestras Vol. muestra Estadarizado Concent. ácido
N=
HCl diluido 10mL
HNO3 diluido 10mL
Ácido acético 2,5mL
DISCUSION Y CONCLUSIONES

3.-SE PREPARA NAOH EN SOLUCIÓN ACUOSA DE LA SIGUIENTE MANERA: SE


PONDERARÁN 2 G DE MASA DE DICHO COMPUESTO Y SE DILUYERON CON H2O
CANTIDAD SUFICIENTE PARA 250 ML; ¿CUÁL SERÁ SU NORMALIDAD
APROXIMADA?

4.- SE TIENE UN ÁCIDO ACÉTICO EN SOLUCIÓN ACUOSA; LA CONCENTRACIÓN


ES DESCONOCIDA. DE DICHA MUESTRA SE MIDEN 10 ML Y SE VALORAN CON LA
SOLUCIÓN ANTERIOR GASTÁNDOSE 5 ML. ¿CUÁL ES LA REACCIÓN QUE HA
OCURRIDO Y LA NORMALIDAD EXACTA DEL ÁCIDO ACÉTICO?.

41
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA
5.-¿CÓMO PREPARARÍA HCL  0,2 N A PARTIR DE UN HCL CONCENTRADO 33 °P/°P
Y  = 1,18 G/ML?. ASUMIR UN VOLUMEN DE PREPARACIÓN IGUAL A 500 ML.

6.- ¿POR QUÉ LAS SOLUCIONES USADAS EN EL LABORATORIO DEBEN SER


ESTANDARIZADAS, CUANDO SE TRABAJA EN VALORACIONES?

7.-EXPLICAR LA CONDUCCIÓN DE UNA CORRIENTE ELÉCTRICA A TRAVÉS DE


UN CABLE METÁLICO

8.-DEFINA LOS TÉRMINOS:


a.CÁTODO:

b.ÁNODO:

9.-DEL PROBLEMA ANTERIOR, SE ESTANDARIZA USANDO 200 MG DE BIFTALATO


DE POTASIO (M = 204,23 G/MOL) Y SE DEJA CAER DESDE UNA BURETA GOTA A
GOTA EL HIDRÓXIDO DE SODIO  0,2 N; GASTÁNDOSE 5,1 ML, USANDO
FENOLFTALEÍNA COMO INDICADOR. ¿CUÁL ES LA NORMALIDAD EXACTA?

42
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PRÁCTICA N° I.7

DETERMINACIÓN EXPERIMENTAL DEL pH Y SOLUCIONES


AMORTIGUADORAS

I. INTRODUCCIÓN

La escala del pH es utilizada para medir la concentración de iones hidronio y fue desarrollada
por Sorensen en 1909. Según su propia definición el pH de una solución es el valor negativo
del logaritmo de la concentración de iones hidrógeno.

Potencial de Hidrogenión (pH): el pH se determina con la concentración de H+ en moles /


litro y se calcula el pH mediante la siguiente fórmula:

pH = - log[H+] = Log 1
[H+]

Teoría de Bronsted-Lowry de ácidos y bases:

ácido: especie con tendencia a ceder o donar iones H+.


base: especie con tendencia a aceptar iones H+.

Reacción ácido-base: reacción de transferencia de un H+

HCl + H2O ↔ H3O+ + Cl-1


Ácido base Par ácido- base conjugado
ácido: sustancia de la que puede extraerse un ión H+.
base: sustancia que puede extraer un ión H+ de un ácido.

Autoionización del agua:

43
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QUÍMICA

Kw = Constante del producto iónico del agua

Indicadores químicos ácido-base:


Un indicador químico es un ácido o base débil cuya forma disociada tiene diferente color que la
forma sin disociar, se tratan por lo general de sustancias que sufren un cambio perceptible de color
dentro de un pequeño intervalo de pH

Intervalo de pH Color en el intervalo de


Nomenclatura común
del indicador pH indicado
Azul de timol
1,2 — 2,8 Rojo—amarillo
(1er paso)
Rojo de cresol
1,9 — 3,1 Anaranjado — amarillo
(1er paso)
Anaranjado de metilo 3,1 — 4,4 Rojo — amarillo naranja
Azul de Bromofenol 3,0 — 4,6 Amarillo — azul

Azul de Bromocresol
3,8 — 5,4 Amarillo — azul
(verde)
Rojo de metilo 4,2 — 6,2 Rojo — amarillo
Rojo de Clorofenol 4,8 — 6,4 Amarillo — rojo

Azul de Bromotimol 6,0 — 7,6 Amarillo — azul

Rojo de fenol 6,4 —8,0 Amarillo — rojo

Rojo de Cresol Amarillo ámbar— rojo


7,4 — 9,0
(2do paso) púrpura

Azul de timol (2
do
paso) 0,8 — 9,6 Amarillo — azul

Fenolftaleína 8,2 —10,0 Incoloro — grosella


Timolftaleína 9,3 — 10,5 Incoloro — azul
Amarillo de alizarina 10,1 — 12,1 Amarillo — violeta

El equilibrio entre las dos formas de color se afecta por la concentración de los iones hidrógeno de
la solución.

Constante de equilibrio:
La constante de equilibrio se aplica a electrolitos débiles por que estas no se ionizan
completamente, también se le conoce como constante de disociación Kd o Ka =Kb.

+ -
Kd= [H ][A] 44

[HA ]
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA

Constante de acidez (Ka):


Es aquella que determina cuanto se disocia del acido y la fuerza de este. Ejem. Los ácidos
más fuertes como el fosfórico y carbónico poseen constantes de disociación grande

Constante de basicidad (Kb):


Es aquella que determina cuanto se disocia de la base y la fuerza de este.
pKa :Es el valor matemático que se le da cuando se aplica el menos logaritmo de Ka.

pKa = - log ka
pKb :Es el valor matemático que se le da cuando se aplica el menos logaritmo de Kb.

pKb = - log kb

45
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Solución Amortiguadora:
Es aquella que opone una resistencia al cambio en la concentración de iones hidrógenos, o al
cambio de pH, aún cuando se agrega un ácido a una base fuerte a la solución.

Efecto de ion común:


Es un desplazamiento del sistema en equilibrio por la adición de un compuesto que al disociarse
produce un ión común con las especies químicas en equilibrio.

Capacidad

Amortiguadora:
Es la cantidad de ácido o base que admite un amortiguador sufriendo un cambio de pH en una
unidad, es máxima en su pK y es tanto mayor cuanto más concentrado es el sistema.

La solución buffer o solución amortiguadora esta formada por:


1. Sistema ácido - sal : constituido por un ácido débil y su sal conjugada (una sal de ese ácido
y una base fuerte) (Ejm. CH3COOH y CH3COONa),
2. Sistema base - sal : constituido por una base débil y su sal conjugada (Ejm. NH4OH y
NH4Cl)
3. Sistema salino: constituido por dos sales siendo una monosistituida (NaH2PO4 ) siendo
esta más acida que la otra que es disistituida (Na2HPO4 ).

SOLUCIONES REGULADORAS PKA INTEVALO DEL pH


CH3COOH + CH3COONa 4.76 3.7 a 5.8
NaH2PO4 + Na2HPO4 7.21 5.8 a 8.0
H3BO3 + NaBO3 9.24 8.2 a 10.2

Mecanismo de Acción de las Soluciones Buffer


La regulación del pH de una solución se da por una reacción de neutralización.
La relación entre pH, pKa y la concentración de un ácido y su base conjugada se pueden expresar
mediante la ecuación de Henderson – Hasselbach.

46
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CH3COOH + CH3COONa HCl CH3COOH + NaCl

CH3COOH + CH3COONa NaOH CH3COONa + H2O

A. Ecuación de Henderson – Hasselbalch para determinar pH de una solución


reguladora de acido débil y una sal de base conjugada.

pH =pKA + Log [sal]


[ácido]

B. Ecuación de Henderson – Hasselbalch para determinar pH de una base débil y


una sal de acido conjugado.

pH =pKw - pkB +Log [base] pH =pKw - pkB +Log [no ionizado]


[sal] [ ionizado]

Sistemas Buffer en el organismo humano


 Buffer Fosfato el cual esta compuesto por el par sal ácido HPO4= /H2PO4- el cual esta
presente en el citoplasma celular, mantiene un valor de pH cercano a 7,4.
 Buffer Bicarbonato formado por par sal/ ácido HCO3-/H2CO3 el cual mantiene un
rango de pH 7,2-7,4, traba en el interior del eritrocito y en la célula renal.
 Buffer de proteínas se comportan como ácidos débiles y confieren la capacidad de
actuar como amortiguadores del pH (Ejem. Hemoglobina).

II. OBJETIVOS
 Determinar experimentalmente el pH de soluciones por el método colorimetrico y
potenciometrico:
o NaOH 0.01 M
o HCl 0.01 M
o CH3COOH 0.1 M
o NH4OH 0.1 M
o NH4Cl 0.1 M
o Ovoalbumina

 Determinar el color al que vira un indicador dado y por tanto determinar si se trata de
un pH ácido o básico.
 Verificar experimentalmente el pH de una solución amortiguadora.

47
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III. PARTE EXPERIMENTAL

1. REACTIVOS
 Amortiguador fosfato 0.1M pH 7  HCl 0.01 M
 Fenoftaleina 1%  CH3COOH 0.1 M
 Azul de timol  NH4OH 0.1 M
 Azul de bromofenol  NH4Cl 0.1 M
 Rojo metilo  NaCl 0.9%
 Azul de bromotimol  Ovoalbumi a
 NaOH 0.01 M

2. MATERIALES
 Bureta 25 mL
 Tubos de ensayo
 Gradillas
 Fiolas
 Pipetas 5 – 10 mL
 Beaker 50 mL
 Frascos de vidrio
 Papel indicadores:. Azul, amarillo y rojo.
 Potenciómetro

3. CÁLCULO TEÓRICO DEL pH DE SOLUCIONES


SUSTANCIA EJEMPLO HIDRÓLISIS pH FÓRMULA
pH = - log [H+]
HCl HCl → H + Cl
+ -
Para HCl 0.01M
ACIDO FUERTE ˂7
0.01 M La hidrólisis de un ácido pH = - log [0.01]
fuerte es completa
pH = 2
pH = 14 – pOH
pOH = - log [OH-]
NaOH NaOH → Na+ + OH- Para NaOH 0.01M
BASE FUERTE >7
0.01 M La hidrólisis de una base pOH = - log [0.01]
fuerte es completa
pOH = 2
pH = 14 – 2 = 12
CH3COOH ↔ CH3COO- + H+
pH = ½pKa - ½log [CH3COOH]
La hidrólisis de un ácido débil
CH3COOH es parcial. Para CH3COOH 0.1 M
ÁCIDO DÉBIL ˂7
0.1 M pH = ½(4.76) - ½log[0.1]
Ka = [CH3COO-][H+]
[CH3COOH] pH = 2.88

NH4OH NH3 + H2O ↔ NH4 + OH-


pH = pKw - ½pKb + ½log
BASE DÉBIL >7
0.1 M La hidrólisis de un ácido débil [NH4OH]
es parcial.

48
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA

Para NH4OH 0.1 M


Ka = [NH4] [OH-] pH = 14 - ½ (4.76) + ½log[0.1]
[NH3]
pH = 11.12

Sales de NaCl → Na+ + Cl-


NaCl,
Acidos
Ninguno de los cationes o
Fuertes y Ca(NO3)2 =7 -------------------------------------
aniones se hidroliza, por
Bases
tanto la solución permanece
Fuertes
neutra

pH = ½ pKw - ½ pKb - ½ Log


Sales de NH4+ + Cl- ↔ NH3 + Cl- + H+
Acidos [sal]
NH4Cl
Fuertes y En este caso el catión se ˂7 Para NH4Cl 0.1 M
SALES

Bases 0.1 M hidroliza para producir iones


Débiles H+. El anión no se hidroliza. pH = ½ (14) - ½ (4.76) - ½ log [0.1]
La solución tiene pH ácido. pH = 5.62

CH3COO- + Na+ + H2O ↔ pH = ½ pKw + ½ pKa + ½ log


Sales de
CH3COOH + OH- + Na+
Acidos [sal]
Débiles y CH3COONa
El anión se hidroliza para >7 Para CH3COONa 0.1 M
Bases 0.1 M producir iones OH-. El catión pH = ½ (14) + ½ (4.75) + ½ log[0.1]
Fuertes
no se hidroliza. La solución
tiene pH básico. pH = 8.38

4. DETERMINACIÓN DEL pH DE SOLUCIONES MEDIANTE EL MÉTODO


COLORIMETRICO:
4.1 UTILIZANDO PAPEL INDICADOR
Preparar una batería de 6 tubos con 10mL de cada solución, usar el papel
indicador, compare con su tabla de referencia (del papel indicador) y anotar
los resultados

Nº TUBO
1 2 3 4 5 6
REACTIVO
NaOH 0.01M 10 - - - - -
HCl 0.01 M - 10 - - - -
CH3COOH 0.1 M - - 10 - - -
NH4OH 0,1M - - - 10 - -
NH4Cl 0,1M - - - - 10 -
H2O destilada - - - - - 10
Papel indicador + + + + + +
Comparar y Anotar

48
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA

4.2 UTILIZANDO SOLUCIONES INDICADORAS


Preparar la siguiente batería de tubos con 10mL de cada solución. Usar la
solución indicadora adecuada de acuerdo al pH teórico. Añadir de I a II gotas del
indicador, anotar

Nº TUBO
1 2 3 4 5 6
REACTIVO
NaOH 0.01M 10 - - - - -
HCl 0.01 M - 10 - - - -
CH3COOH 0.1 M - - 10 - - -
NH4OH 0,1M - - - 10 - -
NH4Cl 0,1M - - - - 10 -
H2O destilada - - - - - 10
Añadir I gota del Indicador
Azul de Azul de Azul de Rojo de Azul de
Solución indicadora Fenolftaleina
Timol Bromofenol Timol metilo Bromotimol
Comparar y Anotar

4.3 METODO POTENCIOMETRICO


Tomar 10 ml de cada solución y medir el pH sumergiendo el electrodo del
potenciómetro en la solución. Antes se siguen los pasos previos:

1. Lavar electrodo con agua destilada.


2. Calibrar el potenciómetro con una solución buffer (pH= 4)

5. DETERMINACION DE LA CAPACIDAD AMORTIGUADORA

 Prepara una bureta con HCl 0.01M


 Preparar una batería de 4 erlemeyer con 10 mL de las siguientes
soluciones:
Agua destilada, NaCl 0.9%, Albumina 50%, Amortiguador fosfato pH 7 .
 Proceda agregar II gotas del indicador rojo de metilo y titular uno por uno
con HCl 0,01M. Anotar el gasto correspondiente.

49
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CUESTIONARIO N 7

DETERMINACIÓN DEL pH DE SOLUCIONES MEDIANTE EL MÉTODO


COLORIMETRICO:
1.-UTILIZANDO PAPEL INDICADOR

pH del Papel
Nº Tubo SOLUCION pH teorico
indicador

1 NaOH 0.01M
2 HCl 0.01 M
3 CH3COOH 0.1 M
4 NH4OH 0,1M
5 NH4Cl 0,1M
6 H2O destilada

DISCUSION Y CONCLUSIONES

2.-UTILIZANDO SOLUCIONES INDICADORAS

Nº Tubo SOLUCION Indicador vira pH practico pH teorico

1 NaOH 0.01M Fenolftaleina


2 HCl 0.01 M Azul de Timol
3 CH3COOH 0.1 M Azul de Bromofenol
4 NH4OH 0,1M Azul de Timol
5 NH4Cl 0,1M Rojo de metilo
6 H2O destilada Azul de Bromotimol

DISCUSION Y CONCLUSIONES

3.-METODO POTENCIOMETRICO
SOLUCIÓN PH
NaOH 0.01M
HCL 0.01
CH3COOH 0.1 M
NH4 OH.0.1M
NH4Cl 0,1M
50
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DISCUSION Y CONCLUSIONES

4.-DETERMINACION DE LA CAPACIDAD AMORTIGUADORA

RESULTADOS

SOLUCIÓN Gasto de HCl 0.01M


H2O
NaCl 0.9%
Albumina
Amortiguador
DISCUSION Y CONCLUSIONES

5.-¿Cuál es el sistema amortiguador que usa la sangre para mantener el pH en 7,35


aproximadamente?

6.-¿Cuál es el pH de un ácido débil (ácido acético K A=1,8 X 10-5) 0,01M?

7.-¿Cuál será el pH de una base débil 0,01 M de K B= 2,3 X 10-5?

8.-¿Cuál será el pH de un HCl 0,001 M?

9.-¿Cuál será el pH de una base fuerte 0,01M?

10.-¿Qué tipo de amortiguador usa el sistema intracelular?

51
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11.-¿Que volúmenes necesitaría de NaH2PO4 0.2M y Na2HPO4 0.2M para preparar 10


mL de un Amortiguador fosfato pH =7 sabiendo que su pK=7.2?

12.-Complete el siguiente cuadro

TEORÍA ARRHENIUS BRÖNSTED LEWIS


ácido
base
Neutralización Forma enlace
covalente dativo.
  A B
A B 
2 

Limitación

52
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA

PRÁCTICA Nº II.1

ESTEREOQUÍMICA DE COMPUESTOS ORGÁNICOS

I. INTRODUCCIÓN

La estereoquímica es el estudio de la estructura tridimensional de las


moléculas.

Definición de isómero
Se llaman isómeros a aquellas moléculas que poseen la misma fórmula
molecular pero diferente estructura. Se clasifican en isómeros estructurales y
estereoisómeros.

Isómeros estructurales
Los isómeros estructurales difieren en la forma de unir los átomos y a su vez se
clasifican en isómeros de cadena de posición y de función

Estereoisómeros
Los estéreoisómeros tienen todos los sustituyentes idénticos y se diferencian por
la disposición espacial de los grupos. Se clasifican en isómeros geométricos,
enantiómeros y diastereómeros

Isomería Geométrica
La rigidez y la falta de rotación en los dobles enlace C-C dan lugar a las isomería
cis-trans, en ocasiones se usará la isomería geométrica E-Z.

H3C CH2CH3 H3C H

H H H CH2CH3

cis-2-penteno trans-2-penteno

Br CH3 Cl CH3

Cl H Br H

(Z) -1-bromo-1-cloropropeno (E) -1-bromo-1-cloropropeno

53
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA

Centro quiral o asimétrico


Se llama centro quiral o asimétrico a un átomo unido a cuatro sustituyentes
diferentes. Una molécula que posee un centro quiral tiene una imagen especular
no superponible con ella, denominada enantiómero.

H H

H3C C CH3 H3C C *CH2 CH3

Br Br
Aquiral Quiral

Nomenclatura R y S de átomos de carbonos quirales


Es el sistema mas aceptado para nombrar la configuración de un carbono quiral,
se sigue este procedimiento en dos pasos:
1. Asignar una prioridad a cada grupo enlazado al carbono quiral,. Los
átomos con números atómicos mayores reciben prioridades mayores.
2. Colocando al grupo de menor prioridad atrás; dibuje una flecha desde el
grupo de menor prioridad hasta el de mayor prioridad. Si el sentido es horario, la
configuración es R; si el sentido es antihorario, la configuración es S.

COOH COOH

C C
H2N CH3 H3C NH2
H H
configuracion R configuracion S

II. OBJETIVOS

 Reconocer la importancia de la estereoquímica para el aprendizaje de la


química orgánica.

 Reconocer la importancia de la estereoquímica en la medicina

III. PARTE EXPERIMENTAL


Con la ayuda de modelos moleculares, identificar los carbonos quirales, y
desarrollar los siguientes ejercicios:

54
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CUESTIONARIO 8

1. DETERMINAR EL TIPO DE ISOMERÍA GEOMÉTRICA EN CADA UNO DE LOS


SIGUIENTES CASOS.

H3C COOH H3C CHO Br CH3

H H H CH2CH3 F CH2CH3

H3C CHO ClCH2 C6H5 H2N I

H2N COOH H3C CH2CH3 H2N Cl

2. DETERMINAR EL TIPO DE CONFIGURACIÓN R Y S EN CADA UNA DE LAS


ESTRUCTURAS SIGUIENTES.

CH3 H
CH2CH3
C C
C NH2 CH2Cl
CH3 H H3C
HO
CHO Cl
H

Br OH
COOH COOH
HO H HO CH3
CH3 H3C NO 2
H3C CH3 CHO

3. TRAZAR UNA REPRESENTACIÓN TRIDIMENSIONAL CORRESPONDIENTE A


CADA UNA DE LAS MOLÉCULAS SIGUIENTES.

a) (S)-2-clorobutano b) (R)-1,3-dibromobutano

c) (S)-1,3-dibromobutano d) (R)-3-cloro-3-yodoheptano

55
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e) (S)-2-butanol

4. DAR LAS RELACIONES ESTEREOQUÍMICAS ENTRE LOS PARES DE


ISÓMEROS SIGUIENTES. EJEMPLOS DE ELLAS SON: MISMO COMPUESTO,
ISÓMEROS ESTRUCTURALES, ENANTIÓMEROS, DIASTREREÓMEROS.

CH3 Br H CH3 H CH3


(a) (d)
C C
Br H H Cl
Cl CH3
H3C H H CH3
CH3 CH3
H OH H OH H CH3 H3C H
(b)
(e)
H OH HO H
CH3 CH3

H CH3 H3C H
CH3 CH3
(c) H OH Br H
Br H H OH
CH3 CH3

5.-INDIQUE, MEDIANTE EJEMPLOS, LA IMPORTANCIA DE LA ESTEREOQUÍMICA


EN LA SÍNTESIS DE FÁRMACOS.

6.-DESCRIBA BREVEMENTE LA POLARIMETRÍA.

56
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA

PRÁCTICA N° II.2

COMPUESTOS HIDROXILICOS

I. INTRODUCCION

1.1 ALCOHOLES Y FENOLES


Los alcoholes son compuestos de formula general R - OH , donde R es cualquier grupo
alquilo y OH es el grupo hidroxilo . Los fenoles también son compuestos que poseen
el grupo - OH, pero éste esta unido a un radical aromático (arilo). Con frecuencia se
estudian separadamente los alcoholes y los fenoles, pues las propiedades químicas de
estos últimos son muy diferentes.

Entre las propiedades de los alcoholes destacan su acidez y su basicidad, estas


propiedades se le atribuyen al grupo hidroxilo que es similar al del agua ( H - OH ) . Los
alcoholes al igual que el agua, son ácidos y bases débiles, casi tan ácidas y básicas
como el agua.

Al igual que el agua los alcoholes son lo suficientemente activos como para reaccionar
con metales como el sodio, liberando hidrógeno gaseoso. Los productos formados se
llaman alcóxidos , que son bases fuertes al igual que el NaOH.

Los grupos OH en los fenoles son mucho más ácidos que en los alcoholes, debido a
que el grupo fenilo atrae electrones con más fuerza que los grupos alquilo de los
alcoholes.

Los primeros términos de la serie homólogo son líquidos y los alcoholes superiores son
sólidos. Son menos densos que el agua yla densidad aumenta con el número de
átomos de carbono.

Tienen elevados puntos de ebullición debido a que forman puentes de hidrógenos


entre sus mismas moléculas, lo que hace difícil que se separen y pasen a la fase
gaseosa.

1.1.1 CLASIFICACIÓN DE LOS ALCOHOLES: Según el número de átomos de


hidrógeno unidos al carbono que contiene al –OH existen tres tipos de alcoholes :

Alcoholes
aromáticos

57
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA

Aquí algunos ejemplos de alcoholes:

1.1.2 REACCIONES DE LOS ALCOHOLES

A. REACCION CON EL SODIO METALICO:


Cuando se agrega sodio o potasio metálico, el alcohol reacciona desprendiendo
gran energía y liberando hidrógeno. La solución resultante contiene alcóxido de
sodio o potasio:

CH3OH + Naº → CH3ONa + ½ H2


Metanol Metóxido de sodio

La facilidad con que se forman estos alcóxidos va de acuerdo a la acidez. Un alcohol


primario libera más rápidamente el hidrógeno que uno secundario y que uno terciario:

Reactividad frente al sodio metálico :


alc. 1° > alc. 2° > alc. 3°

B. SUSTITUCION POR HALOGENO :


El grupo OH de los alcoholes puede ser sustituido por halógenos. Esta reacción
ocurre más rápido con los alcoholes terciarios, mientras que con los alcoholes
secundarios es lenta y con los alcoholes primarios es más lenta:

R3C-OH + HCl /ZnCl2 R3 C - Cl + H2O Rápido


Cloruro de
alquilo

R2CHOH + HCl /ZnCl2 R2CH - Cl + H2O Lento

58
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA

RCH2OH + HCl /ZnCl2 RCH2 - Cl + H2O Muy lento

C. OXIDACION DE ALCOHOLES:

Los alcoholes primarios y secundarios son fácilmente oxidables, mientras que los
terciarios difícilmente se oxidan:

Los alcoholes primarios se oxidan y pasan a aldehídos, y a menos que se retire el


aldehído formado del sistema, se oxidará hasta ácido carboxílico.

Los alcoholes secundarios se oxidan hasta cetonas, las cuales son difíciles de
oxidar, por ello la oxidación se detiene en esta etapa.

1.1.3 FENOLES.

Son compuestos hidroxílicos donde le grupo -OH se une directamente a un


anillo aromático. Se caracterizan por ser más ácidos que los alcoholes y por
formar complejos coloreados con iones metálicos como el Fe3+

II. OBJETIVOS
 Verificar las principales propiedades de los compuestos hidroxilicos como alcoholes
y fenoles.

III. PARTE EXPERIMENTAL

1. REACTIVOS

59
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA

 Reactivo ácido crómico


 Reactivo de Lucas
 Solución de borax al 1%
 Solución indicador fenolftaleina
 Ácido sulfúrico concentrado
 Metanol
 Ácido salicílico
 Fenol al 1%
 Reactivo de Fehling (A y B)
 n-butanol
2-butanol
Ter-butanol
Acetona
Sodio metálico

IV. MATERIALES
- Gradilla
- Tubos de prueba
- Cocinilla
- Baño maría
- Pipetas de 5mL y 10mL

3. REACCIÓN CON SODIO METÁLICO:

Objetivo: Verificar la presencia del grupo OH en alcoholes, además utilizar la


reacción para diferenciar alcoholes 1° , 2° y 3° .

En tubos de prueba limpios y secos colocar aproximadamente 1ml de de los alcoholes


a ensayar, luego adicionar a cada tubo un pequeño trozo de sodio metálico
(¡CUIDADO! es muy cáustico, manipule con pinzas). Observar si se desprende
hidrógeno gaseoso y si hay reacción con el sodio. Si se sospecha que el alcohol
contiene agua, secarlo primero con cloruro de calcio anhidro o sulfato de magnesio
anhidro.

Ver el orden de reactividad de los diferentes tipos de alcoholes. Al terminar la prueba


se puede comprobar la presencia del alcóxido, adicionando gotas de fenolftaleína al
tubo de prueba por aparición de una coloración rojo grosella.

“Si quedase un remanente de sodio metálico sin reaccionar, no se debe desechar


arrojándolo al lavadero ( peligro de explosión ) consultar con el profesor”.

Anotar lo observado

4. PRUEBA CON EL REACTIVO DE LUCAS (ZnCl2 / HCl )

Objetivo: Diferenciar los 3 tipos de alcohol por la velocidad de formación del haluro
de alquilo insoluble en el reactivo.

Colocar en tubos de prueba aproximadamente 0,5 ml de los alcoholes a ensayar,


luego adicionar 2ml del reactivo de Lucas agitar y observar. La prueba será positiva

48
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA

si hay formación de turbidez o formación de dos fases inmiscibles (El producto,


cloruro de alquilo, es insoluble en el reactivo de Lucas).

Anotar lo observado

5. PRUEBA DE OXIDACION

Objetivo: Diferenciar los tipos de alcohol por su comportamiento frente al ácido


crómico.

En tubos de prueba colocar 1ml de acetona luego, adicionar una gota del
alcohol problema y luego una gota del reactivo ácido crómico, agitar y observar
si hay viraje del color del reactivo a un color verde azulado y/o formación de
precipitado.
Anotar lo observado

6. REACCIÓN CON EL TRICLORURO FÉRRICO

Objetivo: Diferenciar fenoles de alcoholes.

En tubos de prueba colocar 1ml de solución problema, en otro tubo colocar 1ml de
etanol, finalmente a cada tubo adicionar dos gotas del reactivo tricloruro férrico.

7. PRUEBA DEL ACIDO BORICO

Objetivo: Diferenciar alcoholes polihidroxilados de monohidroxilados.

En 2 tubos de prueba colocar 2ml de solución de borax al 1%, luego agregar 2 gotas
de solución indicadora de fenolftaleina, finalmente al primer tubo adicionar 5 gotas de
etanol y al segundo tubo 5 gotas de glicerina, agitar y observar.

49
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CUESTIONARIO 9
1.- REACCIÓN CON SODIO METÁLICO

Naº Fenolftaleína Ecuación química


n-butanol
2-butanol
Ter-
butanol
DISCUSION Y CONCLUSIONES

2.-PRUEBA CON EL REACTIVO DE LUCAS (ZnCl2 / HCl )

Reactivo de Lucas Ecuación química


n – butanol

2 – butanol

ter - butanol
DISCUSION Y CONCLUSIONES

3.-PRUEBA DE OXIDACION

Ácido crómico Ecuación química


n-butanol
2-butanol
Ter-butanol

DISCUSION Y CONCLUSIONES:

50
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA

4.-REACCIÓN CON EL TRICLORURO FÉRRICO

Tricloruro
Férrico Ecuación química
(observacioanes)

Fenol

DISCUSION
Y CONCLUSIONES

5..- PRUEBA DEL ACIDO BORICO

Bórax (observaciones)

Glicerina

Etanol DISCUSION Y
CONCLUSIONES

6.-ESCRIBA LA ECUACIÓN QUÍMICA DE LAS REACCIONES LLEVADAS A CABO


DURANTE LA PRÁCTICA.

7-UNA SUSTANCIA REACCIONA LENTAMENTE CON EL SODIO METÁLICO, Y SE


OXIDA CON EL ÁCIDO CRÓMICO. ¿QUE TIPO DE SUSTANCIA SERÁ? EXPLIQUE

51
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PRÁCTICA N° II.3

COMPUESTOS CARBONÍLICOS: ALDEHIDOS Y CETONAS.


ÁCIDOS CARBOXÍLICOS Y ÉSTERES. SINTESIS DE ASPIRINA Y
SALICILATO DE METILO
a. INTRODUCCIÓN

Los aldehídos y cetonas son compuestos orgánicos que se caracterizan


por la presencia del grupo CARBONILO: C=O

Ejemplos:

Con excepción del metanal, que es gaseoso a temperatura ambiente, la mayor parte
de los aldehídos y cetonas son líquidos, y los términos superiores son sólidos.
Presentan puntos de ebullición más bajos que los de los alcoholes correpondientes.

El metanal, el etanal y la propanona son solubles en agua, y la solubilidad decrece


rápidamente al aumentar el número de átomos de carbono.

Los primeros términos de la serie de los aldehídos alifáticos tienen olor fuerte e
irritante, pero los demás aldehídos y casi todas las cetonas presentan olor agradable,
por lo que se utilizan en perfumería y como agentes aromatizantes.

52
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ACIDOS CARBOXÍLICOS Y ÉSTERES

Los ésteres derivan de los ácidos carboxílicos por sustitución del oxidrilo del carboxilo
por un grupo alcoxi (R . O). La fórmula general de los ésteres saturados es igual a la de
los ácidos saturados del mismo peso molecular, de los que son isómeros funcionales.

Los ésteres son muy abundantes en la naturaleza, particularmente son componentes


principales de numerosos aromas florales y frutas, lo mismo que de sabores (acetato
de etilo, aroma de manzana, butirato de etilo, aroma de piña:; acetato de isoamilo,
aroma de plátano).

Los ésteres se preparan usualmente en el laboratorio por la interacción entre un


alcohol y un ácido carboxílico (o su derivado, ejemplo Haluro de ácido o anhídrido de
ácido) en presencia de un catalizador ácido (H2SO4 o HCl).

Esterificación de Fischer

El ácido acetil salicílico (aspirina) es un antipirético y analgésico muy usado en la


medicina, por calentamiento en presencia de agua se descompone (hidrolisa) para dar
ácido salicílico y ácido acético. El ácido acetil salicílico, conocido comúnmente como
aspirina, se prepara con un buen rendimiento por acetilación del ácido salicílico con
anhídrido acético en presencia de ácido sulfúrico.

Reacción química de la síntesis de la aspirina:

1. RECONOCIMIENTO DEL GRUPO CARBONILO

A. REACCIÓN CON LA 2,4 - DINITROFENILHIDRAZINA


La presencia del grupo carbonilo puede ser detectado por reacción con la
2,4- dinitrofenilhidrazina (2,4-DNFH), y con la subsiguiente formación de

53
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precipitados de color amarillo o naranja de 2,4-dinitrofenilhidrazonas del


aldehído o cetona:

2,4-dinitrofenilhidrazina 2,4-dinitrofenilhidrazona

B. REACCIÓN CON EL REACTIVO DE SCHIFF


Los aldehídos pueden ser detectados por el reactivo de Schiff (conocida
también como Fucsina decolorada) con el cual dan una coloración violeta o rosa
azulado. Esta prueba es específica para aldehídos, aunque es ligeramente
positiva para la acetona y es negativa para las otras cetonas. La reacción
general es la siguiente:

2 H2SO4

Reactivo de Schiff (incoloro)


Complejo coloreado (violeta)

C. REACCIÓN CON EL REACTIVO DE FEHLING


Sirve para identificar aldehídos. Las cetonas dan negativo.
Los aldehídos se diferencian de las cetonas porque los primeros son
compuestos reductores debido a la presencia del grupo - CHO , que puede ser
oxidado a - COOH por acción de oxidantes suaves como el cobre Cu2+ , en
medio alcalino. Las cetonas se portan como sustancias no reductoras.

El reactivo de Fehling está formado por dos soluciones A y B. La primera es una


solución de sulfato cúprico; la segunda de hidróxido de sodio y una sal orgánica
llamada tartrato de sodio y potasio. Cuando se mezclan cantidades iguales de
ambas soluciones se forma un color azul intenso por la formación de un ión
complejo entre el ión cúprico y el tartrato. Agregando un aldehído y calentando
suavemente el color azul desaparece y se forma un precipitado rojo de óxido
cuproso (Cu2O). La reacción de forma simplificada es la siguiente:

54
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D. REACCIÓN CON EL REACTIVO DE TOLLENS


El reactivo se prepara por adición de hidróxido de amonio a una solución de
nitrato de plata, hasta que el precipitado formado se redisuelva. La plata y el
hidróxido de amonio forman un complejo Ag(NH3)2OH, plata diamino, que
reacciona con el aldehído, dando como resultyado positivo un espejo de plata.
La reacción esquematizada puede representarse:

II. OBJETIVOS
.
Verificar las principales propiedades químicas de los compuestos carbonilicos
como aldehidos y cetonas.
 Sintetizar el ácido acetil salicílico (aspirina) mediante la reacción de esterificación.

III. PARTE EXPERIMENTAL


Acetaldehido al 10%
1. REACTIVOS Benzaldehido
 Reactivo de Tollens  Acetona
 Reactivo de Schiff  Acido salicílico
 Reactivo 2,4-dinitrofenilhidrazina  Acido acético
 Ácido sulfúrico concentrado  Eter etílico
 Reactivo de Fehling (A y B)  Acido sulfúrico

55
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 Cloruro férrico  Matraz erlenmeyer 100 mL


 Bagueta
2. MATERIALES  Matraz kitazato
 Gradilla  Embudo buchner
 Tubos de prueba  Tubos de ensayo (4)
 Cocinilla  Probeta 50 mL
 Baño maria  Pipeta 10 mL
 Pipetas de 5ml y 10ml  Trampa de vacío

3. REACCION CON LA 2,4-DINITROFENILHIDRAZINA (2,4 – DNFH)

Objetivo: Comprobar la presencia de grupo carbonilo en aldehídos y cetonas

En un tubo de prueba colocar gotas de aldehído ó cetona luego adicionar 10


gotas de Rvo. 2,4-dinitrofenilhidrazina agitar y observar si se forma algún
precipitado. Si no hay formación de precipitado inmediatamente, esperar 5
minutos, si no hay precipitado , llevar a baño maría por 3 minutos enfriar y
observar si hay formación de precipitado .

4. PRUEBA CON EL REACTIVO DE SCHIFF

Objetivo: Detectar presencia de aldehído

Colocar en tubos de prueba aproximadamente 1ml de reactivo de Schiff, luego a


cada tubo adicionar gotas de la muestra analizar. Agitar por un minuto como
máximo. Observar si hay la aparición de una coloración rojo azulado.

5. PUEBA CON EL REACTIVO DE TOLLENS

Objetivo: Diferenciar aldehídos de cetonas.

En tubos de prueba colocar a cada uno 0,5ml de reactivo de Tollens, luego a


cada tubo adicionar 0,5ml de muestra mezclar bien y dejar en reposo unos
minutos. Observar si hay formación del espejo de plata. Si no se observase la
aparición del espejo, llevar los tubos al baño maría por 30 a 60 segundos y
observar. Precaución: No calentar los tubos por mas de un minuto, peligro
de explosión!

6. REACCION CON EL REACTIVO DE FEHLING

Objetivo: Diferenciar aldehídos de cetonas

El reactivo de Fehling se prepara instantes antes de su empleo mezclando 1ml


de la solución Fehling .A. + 1ml de la solución Fehling .B. Se agita hasta la
formación de un complejo azul intenso. La prueba consiste en colocar 1ml del
reactivo de Fehling y adicionar 0,5ml de la muestra, mezclar bien y llevar al baño
maría por 3 minutos retirar y observar si hay formación de un precipitado color
rojo ladrillo.

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7. PRUEBA PARA ÁCIDOS CARBOXÍLICOS

En un tubo de ensayo colocar 2ml de NaHCO3 al 5% y añadir I a II gotas de


ácido carboxílico en solución o unos miligramos del mismo si se encuentra al
estado sólido.

8. SÍNTESIS DE LA ASPIRINA

 Pesar 1 g de ácido salicílico en un erlenmeyer de 100 mL, agregar 3 mL de


anhídrido acético y 3 gotas de ácido sulfúrico concentrado.
 Agitar la mezcla suavemente por unos 5 minutos. La reacción es
exotérmica, por lo que al elevarse la temperatura todo el ácido salicílico se
disolverá.
 Dejar enfriar la mezcla, agregar lentamente y gota a gota aproximadamente
1 mL de agua destilada para decomponer el exceso de anhídrido acético.
 Agregar 50 mL de agua destilada a la solución, calentar hasta que se aclare
y luego dejar enfriar. Cuando la mezcla se haya enfriado a temperatura
ambiente, poner un paño de hielo para ayudar la cristalización.
 Filtrar los cristales obtenidos por succión al vacío.
 Lavar los cristales con pequeñas porciones de agua destilada fría.
 Secar los cristales al aire.

TEST DEL Fe3Cl


 Disolver en un tubo de ensayo unos cuantos cristales de aspirina obtenida
(cruda).
 Agregar 3 . 5 gotas de Fe2Cl al 1%.
 Hacer el mismo test con la aspirina comercial y el ácido salicílico

8.2 CÁLCULOS

Determinar el porcentaje de rendimiento (%R) del ácido acetil salicílico


obtenido.
Fórmula:

%R = Peso teórico x 100


Peso práctico

1. SÍNTESIS DEL SALICILATO DE METILO

 Pesar 0.5g de ácido salicílico y colocar en un tubo limpio y seco.


 Adicionar 3 ml de metanol.
 Adicionar unas gotas de H2SO4 concentrado, el cual sirve como
catalizador.
 Colocar tres trocitos de porcelana, mezclar bien.
 Colocar en la boca del tubo un refrigerante de aire (como se muestra en la
figura).
 Calentar a reflujo por 10 minutos.

78
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 Luego de los 10 minutos de calentamiento, vierta el contenido del tubo en


un vaso de beaker de 250 ml que contiene agua helada.
 Perciba el olor característico

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CUESTIONARIO 10

1.-REACCION CON LA 2,4-DINITROFENILHIDRAZINA (2,4 – DNFH)

2,4- DNFH
Ecuación química
(observaciones)

Cetona

Aldehído

DISCUSIONES Y CONCLUSIONES:

ECUACIÓN QUIMICA:

2.-PRUEBA CON EL REACTIVO DE SCHIFF

Reactivo de Schiff

Aldehído

Cetona
DIS
CUSION Y CONCLUSIONES

ECUACIÓN QUIMICA:

80
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3.-PRUEBA CON EL REACTIVO DE TOLLENS

Reactivo de Tollens
Ecuaciones químicas
(0bservaciones)

Aldehído

Cetona

DISCUSION Y CONCLUSIONES

ECUACIÓN QUIMICA:

4.-PRUEBA PARA ÁCIDOS CARBOXÍLICOS


Resultados:

Peso:

5.-ESCRIBA LAS PRINCIPALES PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS Y


TOXICIDAD DEL FORMALDEHÍDO

6.-SE TIENE UNA MUESTRA .M. A LA CUAL SE LE HA PRACTICADO LAS


SIGUIENTES PRUEBAS (VER CUADRO) :

81
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SEÑALAR A QUE FAMILIA DE COMPUESTOS ORGÁNICOS PERTENECE LA


MUESTRA M. Y POR QUÉ .

7.- EFECTÚE LA REACCIÓN QUÍMICA ENTRE EL ÁCIDO ACETIL SALICÍLICO Y


EL ANHÍDRIDO ACÉTICO.

8.-DESCRIBA ALGUNA TÉCNICA DE CRISTALIZACIÓN.

9.-¿QUÉ OTROS COMPUESTOS QUÍMICOS SE PODRÍAN UTILIZAR PARA LA


SÍNTESIS DE ASPIRINA EN LUGAR DE ANHÍDRIDO ACÉTICO?.

10.-¿QUÉ OTRAS TÉCNICAS DE PURIFICACIÓN EN SÍNTESIS ORGÁNICA


EXISTEN?

11.-SI SE PARTIÓ DE 5G DE ÁCIDO SALICÍLICO PURO Y


EXPERIMENTALMENTE SE OBTUVO (POR REACCIÓN CON ANHÍDRIDO
ACÉTICO EN MEDIO ÁCIDO) 4,7G DE ÁCIDO ACETIL SALICÍLICO, EL
RENDIMIENTO PRÁCTICO FUE DE. .........%

12.-ESCRIBA LA ECUACIÓN QUÍMICA DE LA FORMACIÓN DE ÉSTER POR


REACCIÓN ENTRE EL ALCOHOL AMÍLICO Y EL ÁCIDO BUTÍRICO.

82
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PRÁCTICA N° II.4

CARBOHIDRATOS

I. INTRODUCCIÓN
Los carbohidratos son compuestos terciarios en los cuales el hidrógeno y el oxígeno
están en igual proporción que el agua. Los carbohidratos más comunes son los
sacáridos, los que pueden presentarse como azúcares simples o monosacáridos,
disacáridos o polisacáridos. También reciben el nombre de glúcidos (sabor dulce) o
hidratos de carbono.

Los carbohidratos tienen algunas características de las funciones carbonilo y oxidrilo


y todos son ópticamente activos, cuando se les adiciona calor o ácidos fuertes se
deshidratan. Están ampliamente distribuidos en la naturaleza y constituyen los
alimentos para el hombre.

Algunos ejemplos:

Clasificación:
a. Monosacáridos: no se hidrolizan. Comprenden desde triosos hasta
octosas.
b. Oligosacáridos: se hidrolizan, produciendo un bajo número de
monosas. Comprenden desde disacáridos hasta hexasacáridos.
c. Polisacáridos: Se hidrolizan produciendo muchas moléculas de
monosas.

MONOSACÁRIDOS:
ejemplos: Glucosa, Fructosa , Ribosa

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Mutarrotación:

OLIGOSACARIDOS (DISACÁRIDOS):
Ejemplos: Maltosa Lactosa, Sacarosa, etc

POLISACARIDOS

Cualquier molécula que por hidrólisis de un gran número de moléculas de


monosacárido, es un polisacárido. Si todas las moléculas de monosacárido que se
obtienen son hexosas, el polímero se denomina hexosana. En l naturaleza existen
dos hexosanas importantes: los almidones, cuya función es la de almacenar energía

84
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en los seres vivos; y la celulosa, que es el material de sostén básico de muchas


plantas.

Los polisacáridos naturales que contiene unidades de pentosa (C5H8O4)n , se llaman


pentosanas, y se encuentran en grandes cantidades en el salvado de avena y en las
mazorcas de maíz.
Almidón: Los almidones son polímeros compuestos de muchas unidades de
glucosa repetidas. Las plantas utilizan los almidones como principal reserva
alimenticia, almacenando los glúcidos en forma de gránulos en las semillas, frutos,
tubérculos o raíces, según la planta. Los almidones de diferentes plantas difieren en
su composición química, e incluso, a veces, los de una misma planta, no son
idénticos. La Amilosa, una forma de almidón, está compuesta de unas 250-300
unidades de glucosa, enlazadas por puentes glicosídicos 1,4 en

Amilosa

Amilosa

Almidones ramificados (Amilopectina)

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Celulosa: Polisacárido de glucosa, con uniones β-1,4. No digerible por las enzimas
humanas.

Isomería óptica:
a. Aldotriosas: un carbono asimétrico, dos isómeros (enantiomeros).
b. Aldotreosas: dos carbonos asimétricos distintos, ocho isómeros (cuatro pares).
c. Aldohexosas: cuatro carbonos asimétricos distintos, dieciséis isómeros (cuatro
pares).

Configuración:
La estructura patrón s el aldehído glicérico. El glúcido que tiene el último oxidrilo del
carbono asimétrico hacia la derecha pertenece a la serie D. En caso contrario, es de
la serie L. D y L son imágenes especulares (en el mismo glúcido) y también
antípodas ópticos, pero las letras D yL no se refieren al sentido del poder rotatorio.

1.1 REACCIÓNES DE LOS CARBOHIDRATOS

1.1.1. REACCIÓN GENERAL DE ALMIDÓN:

Reacción del Lugol


La coloración producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre
las espiras de la molécula de almidón. No es por tanto, una verdadera reacción
química, sino que se forma un compuesto de inclusión que modifica las
propiedades físicas de esta molécula, apareciendo la coloración azul violeta.

1.1.2. REACCIONES POR DESHIDRATACIÓN DE CARBOHIDRATOS:

FUNDAMENTO.

Los monosacáridos, en caliente y medio sulfúrico concentrado, sufren una


deshidratación que conduce a un anillo pentagonal de furfural o hidroximetilfurfural,
según se parta de pentosas o hexosa.

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En el caso de oligo- y polisacáridos, estas reacciones son también válidas porque el


medio ácido produce una hidrólisis previa del enlace glicosídico.

Los furfurales formados se conjugan fácilmente con diversos fenoles y aminas,


dando reacciones coloreadas como las descritas a continuación.

A. Reacción de Molish
Se basa en la deshidratación de los carbohidratos por accíon de ácido fuerte, que
rinde
furfural -naftol dando un
compuesto coloreado

B. Reacción de Bial
Por acción deshidratante de los ácidos 8HCl) las pentosas dan furfural que con el
Orcinol y en presencia de iones férricos dan compuestos de color verde. Esta
reacción no la dan las hexosas, ya que éstas al deshidratarse dan
hidroximetilfurfural, el cual no da la reacción con el Orcinol.

C. Reacción de Seliwanoff
El ácido clorhídrico caliente del reactivo deshidrata a las cetohexosas para formar
hidroximetilfurfural más rápido que las aldohexosas correspondientes. Las
cetohexosas reaccionan con el resorcinol del reactivo para dar compuestos de color
rojo oscuro, las aldohexosas forman compuestos de color ligeramente rosados.

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Mecanismo del Reactivo de Molish

1.1.3. REACCIONES REDUCTORAS DE CARBOHIDRATOS:

Las propiedades reductoras también son interesantes para identificar a azúcares. El


grupo carbonilo de los hidratos de carbono es fácilmente oxidable por diversos
reactivos, aunque el poder reductor de estos compuestos depende de la entidad que
el grupo tenga en la molécula, o sea, de la naturaleza mono-, di- o poli- sacárida del
azúcar y la posición en que se encuentren los posibles enlaces glicosídicos. El
agente oxidante suave más empleado en este tipo de reacciones es el catión Cu(II),
cuyas sales son de coloración azul. En todos los casos, este ión se reduce a Cu(I),

88
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formándose óxido cuproso, lo que origina turbidez en el medio de reacción, que


concluye con la aparición de un precipitado marrón-rojizo. Es esta aparición la que
indica que el glúcido tiene carácter reductor.

Existen varias pruebas muy similares, por ejemplo:

Reacción de Fehling:

Se basa en el carácter reductor de los monosacáridos y de la mayoría de los


disacáridos (excepto la sacarosa). Si el glúcido que se investiga es reductor, se
oxidará dando lugar a la reducción del sulfato de cobre (II), de color azul, a óxido de
cobre (I), de color rojo-anaranjado.

II. OBJETIVOS
 Identificar los principales de carbohidratos.

III. PARTE EXPERIMENTAL


 Galactosa, xilosa, ribosa,
1. REACTIVOS  maltosa.
 Reactivo de Fehling A y B  Solución de almidón
 Reactivo De Lugol
 Reactivo de Bial 2. MATERIALES
 Reactivo de Seliwanoff  Tubos de ensayo, gradilla
 HCl concentrado y diluído  Pipetas
 Bicarbonato.  Trípode
 Agua destilada  Mechero Bunsen
 Sacarosa (azúcar común)  Beaker
 Fructosa (gaseosa)  Rejilla con asbesto
 Lactosa (leche)  Bagueta
 Almidón (harina).  Agua destilada

1. REACCIÓN DE MOLISH

Objetivo: detección de glúcidos en general


Método operatorio:
 En un tubo de ensayo, colocar 2 mL de cada una de las muestras indicadas
en la tabla.
 -naftol/etanol , mezclar bien y
finalmente inclinando cada tubo unos 45° adicionar lentamente 1 ml de
H2SO4 concentrado, ¡sin agitar ¡ , devolver el tubo a la gradilla y observe
cada tubo luego de 3-5 minutos.
 Observar la formación de un anillo de color púrpura en la interfase lo cual
indicará que la reacción es positiva.

2. PRUEBA DE FEHLING

Objetivo: Clasificar las muestras como azúcares reductores o no reductores.

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Método operatorio:
 En tubo de prueba colocar 1ml de las soluciones de los glucidos indicados,
luego adicionar a cada tubo, 1 ml de reactivo de Fehling, mezclar bien y llevar
los tubos al bañomaria por 3-5 minutos. Anote sus resultados.

3. REACCIÓN DE SELIWANOFF

Objetivo: diferenciar cetosas de otros glúcidos.


Método operatorio:
 En tubos de prueba colocar 1 ml de las soluciones indicadas, luego cada tubo
adicionar 1 ml de reactivo de Seliwanoff, luego llevar los tubos al bañomaría
hirviente por 5 minutos. Observar.

4. REACCIÓN DE BIAL

Objetivo: diferenciar pentosas de otros glúcidos.


Método operatorio:
 En un tubo de ensayo colocar 1 ml de solución de glucosa, en otro tubo
colocar 1 ml de solución de xilosa (o ribosa, o arabinosa), luego a cada tubo
adicionar 1 ml de reactivo de Bial (recientemente preparado), llevar los tubos
al bañomaría hirviente por 5-7 minutos . Observe sus resultados.

5. PRUEBA DE LUGOL

Objetivo: diferenciar el almidón de otros glúcidos.


Método operatorio:
 En dos tubos colocar, en el primero 1 ml de solución de glucosa, en el
segundo 1 ml de solución de almidón, luego a cada uno de ellos adicionar una

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gota de solución de lugol, agitar y observar. Si se observa un cambio de


coloración al azul, calentar el tubo en baño maría hirviente por 3 minutos,
observar, enfriar al chorro de agua y vuelva a observar.

6. INVESTIGACIÓN DE AZÚCARES NO REDUCTORES

Objetivo: obtención de glúcidos reductores a partir de oligosacáridos o


polisacáridos.
Método operatorio:
 Tomar una muestra de 3 ml de sacarosa o almidón y añadir unas 10 gotas de
ácido clorhídrico al 10%.
 Calentar al banomaría durante unos 5 minutos. Dejar enfriar y con una
alícuota de 1ml, realizar la prueba de Fehling, si se trata de la sacarosa, o
hacer la prueba de lugol, si se trata del almidón.
 Observe el resultado de la prueba de Fehling (Figura B). La reacción positiva
nos dice que hemos conseguido romper el enlace O-glucosídico de la
sacarosa. De no ser así devolver al banomaría la solución remanente En el
caso de el almidón se verifica el resultado de la prueba de lugol, e
inmediatamente se devuelve la solución remanente al banomaría. ( Se
recomienda antes de aplicar la reacción de Fehling, neutralizar con
bicarbonato, Fehling solo funciona en un medio que sea neutro o básico). Con
el almidón la operación termina cuando una alícuota da negativo la prueba de
lugol, e inmediatamente se hace la prueba de Fehling con la solución
remanente, la cual tambien debe dar positivo esta prueba.
Como se veía en la experiencia 1 la sacarosa daba la reacción de Fehling
negativa, (Figura A)por no presentar grupos hemiacetálicos libres. Ahora bien,
en presencia del ácido clorhídrico (HCl) y en caliente, la sacarosa se hidroliza
descomponiéndose en los dos monosacáridos que la forman (glucosa y
fructosa).

La reacción será positiva si la muestra se vuelve de color rojo ladrillo.


La reacción será negativa si la muestra queda azul, o cambia a un tono azul-
verdoso.
CUESTIONARIO 11

1. REACCIÓN DE MOLISH
85
85
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Glúcido Miel lactosa glucosa maltosa sacarosa xilosa galactosa almidón fructosa
-
naftol/
H2SO4

DISCUSIÓN Y CONCLUSIÓN :

2.PRUEBA DE FEHLING

Miel Lactosa glucosa maltosa sacarosa xilosa galactosa almidón fructosa

Rvo.
Fehling

DISCUSIÓN Y CONCLUSIÓN:

3.REACCIÓN DE SELIWANOFF
glucosa fructosa sacarosa miel
Rvo.
Seliwanoff

DISCUSIÓN Y CONCLUSIÓN:

4.-REACCIÓN DE BIAL
Glucosa xilosa

Rvo. Bial

DISCUSIÓN Y CONCLUSIÓN :

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5.-PRUEBA DE LUGOL

glucosa Almidón
Rvo. Lugol
En caliente

6.-INVESTIGACIÓN DE AZÚCARES NO REDUCTORES

DISCUSIÓN Y CONCLUSIÓN :

7.-MARCAR CON UNA X SI SON AZÚCARES SON REDUCTORES O


REDUCTORES:

AZUCARES REDUCTORES NO REDUCTORES


XILOSA
MANOSA
ALOSA
SAXAROSA
GLUCOGENO

8.-¿CUÁL ES LA PRINCIPAL UTILIDAD DE LOS SIGUIENTES ENSAYOS:

Formación de Osazonas.

Determinación de la
rotación óptica

Hidrólisis de polisacáridos.

9.-DETERMINAR LA ROTACIÓN ESPECÍFICA DE LOS SIGUIENTES AZÚCARES:


D-GLUCOSA, D-ARABINOSA, D-RIBOSA, D-FRUCTOSA, LACTOSA,
SACAROSA, MALTOSA.

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10.-¿CUÁL ES EL CONTENIDO NORMAL DE AZÚCAR EN LA SANGRE


HUMANA?

11.-INDICAR LA DIFERENCIA ENTRE LOS SIGUIENTES TÉRMINOS:


GLUCEMIA, HIPOGLUCEMIA E HIPERGLUCEMIA.

12.-¿CUÁLES SON LAS FUENTES NATURALES DE :


SACAROSA:
LACTOSA:

MALTOSA:

13.-¿CUÁL ES LA IMPORTANCIA DE LA GLUCOSA EN EL ORGANISMO


HUMANO?

14.-.SI LA AMILASA, QUE ES UNA ENZIMA, ACTÚA SOBRE UNA SOLUCIÓN DE


ALMIDÓN ¿FEHLING SERÁ POSITIVO O NEGATIVO? ¿PORQUÉ?
_

88
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PRÁCTICA Nº II.5

AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS

I. INTRODUCCIÓN
Los aminoácidos son compuestos de bajo peso molecular y de alta polaridad, que
poseen simultáneamente carácter ácido y básico. En la naturaleza, los aminoácidos
se encuentran libres o formando parte de las proteínas (poliaminácidos), de las
cuales podemos obtenrlos por hidrólisis.

Los aminoácidos generalmente, son insolubles en solventes orgánicos (como éter o


benceno), pero solubles en agua, álcalis diluidos, o ácidos diluidos.
Químicamente se caracterizan por la presencia de los grupos amino ( - NH2 ) y
carboxilo ( - COOH ) :

Aminoácido
-L-Aminoácido

-aminoácidos naturales de origen animal o vegetal, o los que se obtienen por


hidrólisis enzimática o ácida de proteínas o péptidos, son ópticamente activas
(excepto la Glicina), y por su configuración pertenecen a la serie L. Las rotaciones
específicas son constantes valiosas para su identificación.

Clasificación de los Aminoácidos:


Los aminoácidos se diferencian unos de otros por la naturaleza de sus “Restos
aminoácido” (- R), el cual puede ser :

AMINOÁCIDOS NO POLARES NEUTROS:

89
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AMINOÁCIDOS POLARES NEUTROS

AMINOÁCIDOS POLARES ACIDOS:

AMINOÁCIDOS POLARES BÁSICOS:

IONIZACIÓN DE LOS AMINOÁCIDOS:


Los aminoácidos forman una sal interna por la transferencia de un protón del
grupo carboxilo ácido, al grupo amino básico. La estructura carboxilato de
amonio resultante se conoce como el zwitterion.

CH3CH(NH2)CO2H → CH3CH(NH3)(+)CO2(–)

PUNTO ISOELÉCTRICO (pI) :

90
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Es el pH en el cual la molécula no posee carga neta:

carga +1 carga 0 carga – 1


Catión Zwitter-ion Anion

DETECCIÓN DE -AMINOÁCIDOS (REACCIÓN DE LA NINHIDRINA):


La presencia de -aminoácidos, puede ser detectada con el reactivo ninhidrina.
-aminoácido con unas gotas de solución
alcohólica de ninhidrina (hidrato de tricetohidrindeno) al 0,25% se producirá una
coloración violeta:

Además los aminoácidos en solución alcohólica o acuosa, pueden dar coloraciones


rojizas frente al tricloruro férrico.

9191
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Los restos aminoácidos de los diferentes aminoácidos se pueden detectar


químicamente mediante diferentes pruebas. Así los aminoácidos aromáticos
reaccionan con el HNO3 dando derivados nitrados (Reacción Xantoproteica) , los
aminoácidos azufrados en medio alcalino y en presencia de sales de plomo forman
PbS (precipitado negro) ; los aminoácidos con resto indólico reaccionan con el p-
dimetilaminobenzaldehido o con el ácido glicólico dando productos coloreados ; los
aminoácidos fenólicos reaccionan con el nitrato mercúrico-mercurioso del reactivo de
Millón para dar coloración rojo salmón ; etc.

RECONOCIMIENTO DE PROTEINAS
El nombre de las proteínas deriva de una palabra griega que significa primero., por lo
que podemos afirmar que las proteínas son de vital importancia para el
funcionamiento de las células.

Las proteínas son sustancias compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y


nitrógeno, siendo el elemento característico el nitrógeno.
Frecuentemente contienen además azufre y algunas proteínas tienen otros
elementos como fósforo, fierro, etc.

Son una de las moléculas más abundantes en las células. Son fundamentales para
la estructura y función celular. También cumple función de catálisis enzimática,
funciones contráctiles posibilitando así el movimiento; protección inmunitaria, etc.
Puede decirse entonces que no existe vida sin proteínas.

Las proteínas se caracterizan por ser macromoléculas formadas por unidades


fundamentales que son los aminoácidos, es por eso que son llamados polímeros de
aminoácidos. La cantidad de aminoácidos puede variar de acuerdo a la proteína.
Desde el punto de vista estructural funcional, están catalogadas como poliamidas por
proceder de la unión del carboxilo (COOH-) con el grupo amino (NH2) de dos alfa-
aminoácidos. Las proteínas son moléculas anfóteras, es decir, según el número
relativo de grupos carboxilo y amino libres, en solución darán reacción ácido o
alcalina.

En otras palabras algunas moléculas se cargarán positivamente y otras


negativamente. El pH al cual una proteína determinada es eléctricamente neutra se
conoce como punto isoeléctrico. Todas las proteínas son menos solubles cuando se
encuentran en su punto isoeléctrico.

9292
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA

COAGULACIÓN DE PROTEÍNAS
Las proteínas, debido al gran tamaño de sus moléculas, forman con el agua
soluciones coloidales. Estas soluciones pueden precipitar con formación de coágulos
al ser calentadas a temperaturas superiores a los 70ºC o al ser tratadas con
soluciones salinas, ácidos, alcohol, etc. La coagulación de las proteínas es un
proceso irreversible y se debe a su desnaturalización por los agentes indicados,
que al actuar sobre la proteína la desordenan por la destrucción de su estructura
terciaria y cuaternaria

REACCIÓN DE BIURET
La producen los péptidos y las proteínas, pero no los aminoácidos, ya que se debe a
la presencia del enlace peptídico (- CO- NH -) que se destruye al liberarse los
aminoácidos.
Cuando una proteína se pone en contacto con un álcali concentrado, se forma una
sustancia compleja denominada biuret, de fórmula:

Esta sustancia en contacto con una solución de sulfato cúprico diluída, da una
coloración violeta característica.

II. OBJETIVOS
 Reconocer las proteínas identificando sus características físicas y químicas.

III. PARTE EXPERIMENTAL

1. RECONOCIMIENTO DE ALFA AMINOÁCIDOS


Objetivo: Detección de alfa-aminoácidos.

Colocar en tubos de ensayo 1 ml de las muestras en solución, luego


adicionarles 3 gotas del reactivo Ninhidrina (¡Cuidado Cancerígeno!), y llevar
los tubos al baño maría por 3-5 minutos, retirar y observar.

2. RECONOCIMIENTO DE RESTO AROMÁTICO

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Objetivo: Detección de aminoácidos con resto aromático.

En tubos de pruebas colocar las muestras indicadas, luego adicionar 0,5 ml


de HNO3 concentrado, llevar a bañomaria por 7 minutos, enfriar y luego
adicionar cuidadosamente 0,5 ml de NaOH al 20%. Anote sus resultados

3. RECONOCIMIENTO DE RESTO AZUFRADO.


Objetivo: Detección de restos azufrados en aminoácidos.

En tubos de prueba colocar las muestras indicadas, luego adicionar 0,5 ml de


NaOH al 40% + 2 gotas de solución de acetato de Plomo al 10%, llevar al
bañomaria por 7 minutos, enfriar, observar.

4. RECONOCIMIENTO DE RESTOS INDÓLICOS. Prueba de Hopkis-Cole

Objetivo: Detección de aminoácidos con resto indólico.

En tubos de prueba colocar 1 ml de las muestras indicadas, luego adicionar a


cada una, 0,5 ml de solución de ácido glicólico, mezclar bien, luego adicionar
cuidadosamente por las paredes del tubo 1 ml de H2SO4 concentrado, y sin
agitar, colocar en la gradilla y déjelo en reposo por 5 minutos. Observe y
anote sus resultados.

5. PRUEBA DE MILLÓN.
Objetivo: Detección de resto fenólico en aminoácidos

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En tubos de prueba colocar 1 ml de las muestras indicadas, luego adicionarles


0,5 ml de reactivo de Millón, llevar al baño maria por 5 minutos, retirar, enfriar y
observar.

6. REACCIÓN DE BIURET

 Tomar un tubo de ensayo y poner unos 3 cc. de albúmina de huevo.


 Añadir 2cc. de solución de hidróxido sódico al 20%.
 A continuación 4 ó 5 gotas de solución de sulfato cúprico diluida al 1%.
 Debe aparecer una coloración violeta-rosácea característica.

7. COAGULACIÓN DE PROTEÍNAS:

Para ver la coagulación de las proteínas se puede utilizar clara de huevo, para
conseguir más volumen puede prepararse para toda la clase una dilución de
clara de huevo en agua, de forma que quede una mezcla aún espesa.
 Colocar en un tubo de ensayo una pequeña cantidad de clara de
huevo.
 Añadir 5 gotas de ácido acético y calentar el tubo a la llama del
mechero.

8. NATURALEZA ANFÓTERA DE LAS PROTEINAS


Objetivo: Verificar el comportamiento anfótero de la albúmina frente a ácidos y
bases.

Preparar cuatro tubos de prueba con lo siguiente:

1º tubo : I gota de HCl 0,1 M + I gota de anaranjado de metilo + 2 ml de H2O

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2º tubo : I gota de HCl 0,1 M + I gota de anaranjado de metilo + 2 ml de H2O


3º tubo : I gota de NaOH 0,1 M + I gota de fenolftaleína + 2 ml de H2O
4º tubo : I gota de NaOH 0,1 M + I gota de fenolftaleína + 2 ml de H2O
añadir al 1º y al 3º tubo 3 ml de albúmina, agitar y observar ; al 2º y 4º tubos 3 ml de
H2O agitar y observar, y explicar sus resultados.

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CUESTIONARIO 12

1.- RECONOCIMIENTO DE ALFA AMINOÁCIDOS

tirosina glicina glutamato gelatina albúmina

Ninhidrina +
baño maría
DISCUSIÓN Y CONCLUSIÓN :

2. RECONOCIMIENTO DE RESTO AROMÁTICO

tirosina albúmina Cabellos Glicina

HNO3

+
NaOH

DISCUSIÓN Y CONCLUSIÓN :

3. RECONOCIMIENTO DE RESTO AZUFRADO.

Cisteina albúmina glicina

NaOH+ b.m. 10’


+ Acetato de Pb

DISCUSIÓN Y CONCLUSIÓN :

4.- RECONOCIMIENTO DE RESTOS INDÓLICOS. Prueba de Hopkis-Cole


albúmina gelatina glicina

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Rvo. Ac
Glicólico
DISCUSIÓN Y CONCLUSIÓN :

5.- PRUEBA DE MILLÓN

tirosina albúmina Glicina gelatina


Rvo. Millón /
baño maría

DISCUSIÓN Y CONCLUSIÓN :

6.- REACCIÓN DE BIURET

DISCUSIÓN Y CONCLUSIÓN :

7.- COAGULACIÓN DE PROTEÍNAS:

DISCUSIÓN Y CONCLUSIÓN :

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8.- NATURALEZA ANFÓTERA DE LAS PROTEINAS

DISCUSIÓN Y CONCLUSIÓN :

9.-ESCRIBA EL NOMBRE Y LA ESTRUCTURA DE 6 DE LOS AMINOÁCIDOS


ESENCIALES.

10.-ESCRIBA LA REACCIÓN ENTRE LA FENILALANINA Y LA NINHIDRINA

11.-¿QUÉ AMINOÁCIDOS SE PUEDE ENCONTRAR EN LA ALBÚMINA DE HUEVO?

12.-¿CÓMO SE INVESTIGA LA ESTRUCTURA PRIMARIA DE UNA PROTEÍNA?

13.-¿QUÉ APLICACIÓN TIENE EL CONCEPTO DEL PUNTO ISOELÉCTRICO?

14.-.-¿QUÉ FUERZAS INTERMOLECULARES SON RESPONSABLES DE LAS


ESTRUCTURAS 2°, 3° Y 4° DE LAS PROTEÍNAS?

15.- APLICACIONES DE LA ELECTROFORESIS

16.-DESCRIBA ALGUNAS DE LAS PROPIEDADES BIOLÓGICAS DE LAS


PROTEÍNAS.

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17.-QUÉ AMINOÁCIDOS RENDIRÁ LA HIDRÓLISIS ÁCIDA DEL SIGUIENTE


PÉPTIDO :

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