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DISEÑO DEL PROCESO-JUGO DE PIÑA VITAMINADO ASIGNATURA: ING. PROCESOS CARRRERA: ING. BIOQUIMICA TEMA: DISEÑO DE PROCESOS
DISEÑO DEL PROCESO-JUGO DE PIÑA VITAMINADO
ASIGNATURA: ING. PROCESOS
CARRRERA: ING. BIOQUIMICA
TEMA: DISEÑO DE PROCESOS (JUGO DE PIÑA VITAMINADO)
FECHA DE ENTREGA: 12/FEBRERO/2018

DISEÑO DEL PROCESO-JUGO DE PIÑA VITAMINADO

DISEÑO DEL PROCESO ING. DE DETALLE INICIA DISEÑO MECANICO CONCEPCIÓN DEL PROCESO EVALUACIÓN ESTUDIO ECONOMICA PRELIMINAR
DISEÑO
DEL
PROCESO
ING. DE DETALLE
INICIA
DISEÑO MECANICO
CONCEPCIÓN DEL
PROCESO
EVALUACIÓN
ESTUDIO
ECONOMICA
PRELIMINAR

DISEÑO DEL PROCESO-JUGO DE PIÑA VITAMINADO

JUGO DE PIÑA VITAMINADO. INICIA (CONCEPCIÓN DEL PROCESO)

Empresa

Realizo fórmulas y procesos que pueden considerarse como tendentes.

Dedicada

a

la

fabricación

de

jugo de piña vitaminado.

 

Uso de envasado en botes hojalata.

de

Usa

automatización

 

en

operaciones

susceptibles

para

horro de trabajo manual.

 

Su producción en

ciclones de

unas 16 h, 39 obreros es de 5,000botes de jugo de piña.

Selecciona fruto

maduro

para

obtener

el

rendimiento

de

99,3%.

 

Se

produce

un

total

de

1,

714,50

ltr

de

jugo

de

piña

vitaminado.

 

Producto

Consiste esencialmente en jugo de piña tropical.

Cada 100

gr

de

pulpa de piña

prensada

suelen

dar,

por

término medio, 102

cc

de

jugo

puro

El color del jugo obtenido es de

un verde amarillo pronunciado. Contiene vitamina C cristalizada

1,3

gr/kgr

,

Ácido

cítrico

cristalizado 1,5 gr/Kgr y conservador 1 gr/kgr

Se

emplea

como

sustancia

conservadora

 

el

Nipagin,

también

se

puede

 

usar

el

parahidroxibenzoato

 

la

sustancia

debe

ser

aceptada

por las unidades sanitarias de

donde monte la fábrica.

 

Coste de un bote de piña 4,43 ptas

 

DISEÑO DEL PROCESO-JUGO DE PIÑA VITAMINADO

EVALUACIÓN ECONOMICA

Personal

Descripción

 

Mujeres al cuidado de las maquinas cortadoras de bases y taladradoras de piña (dos turnos)

12

Peones auxiliares (dos turnos)

 

4

Peones para operaciones de prensado

3

Peones

para

operaciones

de

jugo

1

envasable

Equipo envasador de botes(mujeres)

10

Peones auxiliares del anterior

 

3

Mujeres para el cerrado de los botes

3

Peones auxiliares para el mismo y para el trasporte de cajas

2

TOTAL

38

Por lo tanto de acuerdo al número de personal el coste de fabricación es:

 

Concepto

Costo en pesetas

38 obreros, en 15,5 h a

15 ptas la hora

ptas/dia

8.835

Consumo de corriente eléctrica

 

400

Gasto de vapor (gas-oil)

 

100

 

9335

Coste de materia prima (sin corte de piña)

2145

Coste de las piñas (a 5 ptas/kgr,2139 kgr)

10,695

COSTE TOTAL

 

22,175

Coste de un bote de piña (22,175:500) 4,43 ptas Coste de instalación:

Según cálculos resultantes de los precios en España, el conjunto de aparatos y equipos, incluyendo una caldera de calefacción de 10 m 3 de superficie, no a de exceder mucho de 1 millón de ptas.

Aspectos a considerar:

El costo de un equipo puede flocular bastante, en más o en menos según la capacidad

DISEÑO DEL PROCESO-JUGO DE PIÑA VITAMINADO

Habilidad de las persona encargada de realizar la elección de firma vendedora, ya que en muchos casos se han comprobado hasta diferencias de un 20% en los precios para la misma unidad.

ESTUDIO PRELIMINAR

RECEPCIÓN

SELECCIÓN

  • LAVADO

PRENSADO

FILTRADO

  • CORTADO

  • PELADO

DISEÑO DEL PROCESO-JUGO DE PIÑA VITAMINADO  Habilidad de las persona encargada de realizar la elección

ESTANDARIZADO

  • ULTRAPASTEURIZADO

ENVASADO

DISEÑO DEL PROCESO-JUGO DE PIÑA VITAMINADO  Habilidad de las persona encargada de realizar la elección

CONCENTRADO

PROCESO GENERAL DE FABRICACIÓN

Selección del fruto: con dimensiones propias de las piñas.(sin cortar el

penacho (14 cm) Trasporte de la piña para el cortado de bases, troquelado para sacar pieles y formar cilindros huecos.

- cortado de bases de 2,182 piñas 5 h 15min. - troquelado de las 2,182piñas 8h 30min. TOTAL: 13 h 45 min.(dos turnos de 2 a 3 peones)

DISEÑO DEL PROCESO-JUGO DE PIÑA VITAMINADO

Operaciones alternativas de prensado del total de 1, 664,66 Kgr, trasportados mediante el elevador-trasportador. (dos turnos 14 h.)(realiza tres prensados) El jugo obtenido de 2 prensados se obtiene 1, 109,76 kg de pulpa de piña (deposito receptor) que darán 1.105 kg de jugo natural de piña. Envasado del jugo preparado según formula (10 obreros llenan y tapado de 5000 botes en 1 h.)

Procedimiento para la preparación del jugo.

  • 1. Haciendo circular el vapor por el doble fondo del depósito de fabricación,

procédase a calentar los 1.143 lttr de jugo natural hasta que el termómetro

marque entre 85-90 °C. Este calentamiento del jugo se hará agitano constante con el turbogitador en marcha.

  • 2. Una vez iniciado el calentamiento, sin dejar de agitar, se añadirá la cantidad

de 1,126 Kgr de conservador.

  • 3. Trascurridos 5 min, añádanse 1,825 Kgr de ácido cítrico cristalizado,

previamente pulverizador en un mortero de laboratorio, seguidos de un agitado de 5 min.

  • 4. Acto seguido se incorpora lentamente, y sin dejar de agitar 110,500 Kgr de

azúcar de caña.

  • 5. Prosígase la agitación por espacios de 8 min (temperatura mantenida entre

85-90°C)

  • 6. Incorporarse 1,580 Kgr de vitamina C, también sin dejar de agitar.

  • 7. Prosígase agitando durante 8 min. Y compruébese de que el termómetro

marca la misma temperatura.

  • 8. A continuación se vaciara el jugo obteniendo en el interior del depósito

rectangular receptor.

Este jugo habrá de estar entre 85-90 °C cuidar no sobrepasar estas cifras en el momento del envasado.

Con esto finaliza la primera fabricación empezara a las 8h. 15 min. De la mañana aproximadamente, con el resto de 552,650 Kgr de jugo natural.

Segunda y última preparación de jugo envasable.

-La segunda fabricación con el resto de 552,650 Kgr de jugo natural obtenidos en el tercer prensado con los 555 Kgr fr pulpa de piña, que equivalen a 51,50lt de jugo.

Se comprobará este extremo con el nivel graduado del depósito receptor de jugo natural.

DISEÑO DEL PROCESO-JUGO DE PIÑA VITAMINADO

Finalizada la preparación del jugo, se vaciara igualmente el producto en un depósito rectangular a una temperatura de 85-90n°C y envasar.

Envasado:Realizado en dos turnos el primero terminara a las 7h 10min de la mañana

Segundo

envasado

de

607

kgr

de

jugo

comenzara a

las

9

de

la mañana

incluyendo el cierre de los bores a las 9h 25min.

Cantidad de jugo envasable obtenida en las dos fabricaciones:

- Primera preparación (aproximadamente)

1,217

...............................................

607 kgr

kgr

-Segunda preparación

TOTAL: 1, 714,50 ltr=1,824 Kgr

INGENERIA DE DETALLE

EQUIPO

DESCRIPCIÓN

 

Maquina cortadora de bases

Se

compone

de

una

mesa

formada

de

viguetas, por la

que se

desplaza en su parte

central

una

 

cinta

trasportadora.

 

Su

movimiento

se

efectúa

sobre

rodillos

de

acero

acánalado,

 

Cinta trasportadora

Contiene carritos de acero inoxidable o madera revestida en su interior con acero inoxidable. En ellos solo sobre salen las bases de las

   

Cuchillas circulares

piñas inferior y superior. De acero inoxidable

 

Rotación

de

1000

rpm,

movidas por un motor de 0,25

HP.

Máquina troqueladora

Formada

por

tres

laminas

flexibles

de

acero,

unidas

convenientemente

por

sus

extremos. La operación de los soportes verticales de las máquinas de acero serán de 45 cm. Entre centro y centro.

DISEÑO DEL PROCESO-JUGO DE PIÑA VITAMINADO

Elevador

Tendrá

una

bandeja

que

permitirá los cilindros huecos de las piñas a una razón de 3 m/min

Deposito

Superior receptor de cilindros

huecos

de

2000

ltr

de

capacidad.

 

Tabilla graduada

De madera graduada en litros

Servirá

para

conocer

el

volumen de la existencia de

jugo

en

su

interior

del

depósito receptor.

 

Prensa de tornillos

Capacidad de 850 ltr Formada por un cuerpo de madera muy dura, no atacable por los acido. Este cuerpo está formado por la unión de tablas gruesas a base de bisagras y tornillos.

Plataforma

Metálica

circular

recubierta

con

plancha

de

acero

inoxidable,

completamente

cerrada

 

a excepción de

un agujero de 10 cm de

diámetro, en

el

cual se

fijara

una tela metálica no oxidable de 40 mallas. Donde descansa el cuerpo de la prensa y tiene como misión la recogida del jugo obtenido por el prensado.

Dispositivo eléctrico

Puede

realizar

inversión

de

fases

o

polos

del

motor

a

voluntad,

consiguiendo

con

ello que el piñón de ataque de

este

gire

a

la

derecha

o

izquierda.

 

Pistón

Formado

por

un

 

enlazado

trasversal

 

de

plancha

de

acero

de

unos

5

cm

de

grueso,

unidos

entre

mediante tuercas.

 

Depósito de preparación de jugo de

De acero inoxidable o de otro

piña envasable

material no atacable

por

DISEÑO DEL PROCESO-JUGO DE PIÑA VITAMINADO

 

ácidos

 

Con capacidad de 1,500ltr Ira provisto de un doble fondo

para calefacción de vapor Con dos bocas de carga (una para entrada del jugo natural y otra para la adición del azúcar y demás productos.

Turbo agitador

 

Se clocara en el depósito de preparación

 

De

4HP,

de

200

rmin

y

reductor de velocidades

Deposito rectangular

 

De acero inoxidable

 

Capacidad de 2,700 ltr

Deposito

Depósito de cemento

Lavado

y

esterilizado

de

los

Capacidad para meter botes

envases

en cestas o en simples mallas de nailon.

Secador de túnel

 

Secado

mediante

lámpara

 

infrarrojo Basta que el túnel tenga 6m de largo por 150 de ancho

Envasado

Realizado en dos turnos

el

primero terminara a las 7h 10min de la mañana Segundo envasado de 607 kgr de jugo comenzara a las 9 de la mañana incluyendo el cierre de los bores a las 9h

25min.