UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA

UNIVERSIDAD NACIONAL SAN

LUIS GONZAGA DE ICA
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA

BROMATOLOGIA
DOCENTE :
CICLO : VII
INTEGRANTES :
 CACERES VILLEGAS JAZMIN

ICA- PERÚ
2017

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QUESO
DEFINICIÓN:
Es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada
de vaca, cabra, oveja, búfala, camella u otros mamíferos rumiantes. La leche es
inducida a cuajarse usando una combinación de cuajo (o algún sustituto) y
acidificación.

TOMA DE MUESTRA:

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES:
 Olor: fuerte
 Color: crema blanquesino
 Sabor: salado
 Aspecto: homogéneo

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MATERIALES Y METODOS
 MUESTRA
Queso fresco

 MATERIALES Y EQUIPOS
Probeta 100 ml

Pipetas 5 ml

Bombilla

Matraz de Erlenmeyer 250 ml

Vaso Beacker 250 ml

Espátula

Bagueta

Bureta

Soporte universal con pinzas

Pisceta

Embudo

Papel filtro

Balanza

Mechero

 REACTIVOS
Fenolftaleína

NaOH 0,1 N

HNO3

Tiocianato de potasio 0,1 N (KSCN)

Sulfato férrico amónico 4% NH4 Fe (SO4). 2H2O

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DETERMINACION DE ACIDEZ
 Tomar 10g mppp mas 20 ml de H2O destilada llevar a calentar hasta que la
parte liquida quede en la parte superior y luego agitar y decantar (repetir 3
veces)
 Filtrar el liquido decantado
 Enrasar a 200 ml
 Tomar 10 ml de la solución y hechamo9s 2 gotas de fenoltaldeina y valorar
con NaOH 0.1N

DETERMINACION DE
ADULTERACION – Feculas y
Almidon
 Pesar 5mg mppp
 Colocar en un tubo de ensayo
 Adicionar 5 ml de H2O destilada llevar a
calentar a baño maria por 60¨
 Dejar enfriar y agregar 2 gotas de lugol

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DETERMINACION DE ALTERACION: -
Rancidez
 Tomamos 2 g mppp agregamos
 5 gotas de azul de metileno tapar con algodón agitar
 Llevar a baño maria a 60° C
 Y observamos que va decolorando

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