UNIDAD EDUCATIVA

“LA DOLOROSA”
Programa de Participación Estudiantil
Primero y Segundo de Bachillerato

Campo de Acción: Vida Saludable

TEMÁTICA
ALIMENTACIÓN SALUDABLE

DOCENTE FACILITADOR: Lcda. Norma Briceño

AÑO LECTIVO
2017 – 2018
 Recuerdo de los jóvenes de campo de acción…….
INTRODUCCION
El proyecto Vida Saludable tiene la finalidad de promover el
desarrollo de conductas y comportamiento que indican el bienestar
físico, psicológico y social de una vida sana, procurando el equilibrio
entre salud mental y salud física. Es una estrategia de implementar
en forma práctica y participativa con el estudiante un conjunto de
recursos que tenemos en nuestro medio de productos naturales
para poder orientar a nuestra comunidad estudiantil la forma de
llevar una vida sana.
No obstante, esta guía pretende ayudar a alcanzar ese estado de
equilibrio entre la mente y el cuerpo, partiendo de una serie de
sencillos consejos que tienen como objetivo cambiar ciertos hábitos
o malas costumbres en la vida cotidiana que en nada favorecen la
salud, poniendo especial énfasis en la alimentación y la actividad
física, pilares de una vida sana.
Es así que en nuestro campo de acción hemos venido
desarrollando experiencias con los buenos hábitos de comida y
también de la actividad física. En lo que se refiere al proceso de
preparación de cada comida, se ha venido trabajando con el
material específico, general y los datos de interés en cada una de
nuestras intervenciones desarrolladas cada jueves cumpliendo con
el número de horas establecidas.
El RECETARIO VIDA SALUDABLE es un proyecto donde
queremos hacer sobresalir los nutrientes de cada comida, en cada
uno de los ingredientes, frutas, hortalizas, carnes, vegetales, entre
otros; a partir de las características generales y su relación con el
medio ambiente.
Una alimentación variada asegura la incorporación y
aprovechamiento de todos los nutrientes que se necesitan para
crecer saludablemente. Además, es muy importante la actividad
física para que los músculos puedan desarrollarse con normalidad,
mantener un peso adecuado ejercitándose regularmente, dejando
de fumar y de consumir bebidas alcohólicas o mejor absteniéndose
de estas, tratando de llevar una vida tranquila y sin preocupaciones
contribuyendo así a disminuir el nivel de estrés que nos ocasiona el
diario vivir.
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 GUATITA ECUATORIANA
Ingredientes:
4 raciones

1. 2 libras mondongo de res limpio

2. 1 tomate mediano
3. 1 cebolla roja mediana
4. 1 pimiento mediano
5. 1 cebolla en rama
6. 1 taza papas picadas en dados
7. 1/2 taza pasta de maní
8. 1 cd comino en polvo
9. 2 cdas aceite de achiote
10. 2 dientes ajo machacados
11. Cilantro al gusto
12. Sal y pimienta

Pasos
75 minutos
1. En una olla de presión ponemos a cocinar el mondongo limpio con la rama
de cebolla, tapado de agua; una vez q este suave lo sacamos, lo picamos en
dados de 1 o 2 cm y reservamos.
2. Aparte en un sartén hacemos un sofrito con la cebolla, pimiento, tomate,
ajo machacado, comino, achiote y se lo agregamos al caldo que resulto de
cocinar el mondongo.
3. Agregamos la papa y cuando esta lista volvemos agregar el mondongo
picado. En la licuadora (para que se haga más fácil) ponemos el maní y 1/2
taza de agua y licuamos
4. Esta crema de maní se la agregamos a la olla donde está el mondongo
cuando la papa este bien suave, dejamos que se cocine 10 minutos más,
verificamos la sal y la pimienta y servimos caliente espolvoreado de
cilantro.
5. Podemos acompañar de arroz blanco y plátano maduro frito, salsa de
cebolla y tajadas de aguacate.

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 ARROZ CON LECHE
Porción: (4 personas)
INGREDIENTES:

- 100g de arroz redondo

- 1litro de leche entera
- 1 rama de canela
- canela en polvo (opcional para decorar)
- 70g de azúcar
- 10g de mantequilla
- 1 huevo
- 1 lata de leche condensada
- Pasas al gusto

PREPARACIÓN:

1.- En una olla o cazuela, ponemos la leche, el arroz, y la rama de canela.

Calentamos a fuego medio mientras no dejamos de remover

2.- Removemos cada cinco minutos, para asegurarnos que el arroz no se

pegue y para liberar su almidón. Así nos quedará más cremoso

3.- Pasados unos 45 minutos, cuando el arroz esté casi hecho añadimos la
leche condensada y el azúcar. Dejamos cocinar 10 minutos más, hasta que
el arroz ahora sí, esté bien blando.

4.- Batimos el huevo ya añadimos a la preparación, apagamos el fuego y

añadimos la mantequilla. Quitamos las ramas de canela y mezclamos bien.

5.- Ponemos el arroz con leche en cuencos individuales. Puedes decorar

con un poquito de canela en polvo para darle el toque final, se puede servir
frio o caliente.

BENEFICIOS:

El arroz con leche es una receta de la gastronomía más tradicional. Fácil de

hacer, barato y muy nutritivo, con las proteínas de la leche y los hidratos de
carbono.
El arroz así como la leche, contiene vitaminas, hierro, calcio,
provee de un 14% de valor energético y presenta grandes ventajas
en el buen funcionamiento el aparato digestivo.

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 ENSALADA DE VERDURAS
PORCION: (6 personas)

INGREDIENTES:

1 lechuga
1 manojo de Berro
1 pimiento rojo, cortado en tiras finas
1 pimiento amarillo, cortado en tiras finas
1 pimiento naranja, cortado en tiras finas
1 taza de vainitas cocidas
1 taza de arvejas cocidas
1 zanahoria, cortada en tiritas finas
6 rabanitos cortados en rodajitas finas
Sal y pimienta, al gusto
1 limón
1 cucharadita de aceite de olivo
1 cucharadita de vinagre

PREPARACION:

1.- Para preparar la ensalada: En un recipiente, acomoda la lechuga y el

berro, y encima el resto de las verduras, procurando que se noten todos los
colores y las texturas.
2.- Mezcla el zumo de limón con una cucharadita de vinagre y agrega a la
ensalada.
3.- Para Finalizar agrega una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta al
gusto.

BENEFICIOS:
Las verduras son ricas en vitaminas y minerales, contienen fibra lo cual es
muy beneficioso para la digestión, contienen antioxidantes que nos
protegen de enfermedades cardiovasculares, y por su alto contenido de
potasio nos ayudan a eliminar del organismo el exceso de líquido.

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 RECETA SENCILLA CON ALTO CONTENIDO DE FIBRAS
ENSADA DE REMOLACHA

INGREDIENTES

 2 remolachas medianas
 2 tazas de germinados (de soja o amaranto)
 2 zanahorias frescas medianas
 Jugo de 1 limón
 Aceite de oliva extra virgen
 Sal de mar
 Tamari
 3 cucharadas de nueces picadas

PREPARACION
Lavar y cepillar las verduras, pelar las remolachas y las zanahorias y
rallarlas a mano o con la procesadora. Aparte, desmenuzar los germinados.
Mezclar las verduras y rociarlas con el jugo de limón, aceite d eoliva,
tamari, sal al gusto y si deseas un poco de sésamo tostado.
Mezcla bien y decora con las nueces picadas.

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 RECETA PARA EL SANGO
PORCIONES:
Para 1 persona

Ingredientes
 1 taza de harina de maíz
 4 huevos
 1 cucharada de manteca de chancho
 2 cebollas blancas picadas
 4 onzas de queso blanco
 1/2 cucharadita de pasta de achiote
 3 tazas de agua
 Sal
Preparación
1. Sigue los siguientes pasos para preparar la deliciosa receta de Sango de maíz.
2. Comenzaremos calentando en una olla mediana la manteca y el achiote. Haga
el refrito con la cebolla (incluir la parte verde). Agregue agua y sal.
3. Cuando el agua empiece a hervir espolvoree la harina de maíz, poco a poco.
Mezcle constantemente y cocine solamente hasta que la mezcla se desprenda
de la olla.
4. Agregue el queso y sirva con huevos fritos, utilizando poca manteca o aceite.
NOTA
El maíz es un cereal libre de gluten, rico en fibra e hidratos de carbono. La fibra mejora
el tránsito intestinal, mientras que de los carbohidratos aportan energía.

El maíz también contiene vitaminas del grupo B. Esos nutrientes lo convierten en un

alimento indispensable en la dieta diaria de los ecuatorianos. Los abuelos, por ejemplo,
lo utilizan para preparar tortillas, sopas, cremas, ensaladas...

El maíz además contiene gran cantidad de minerales, indispensables para el correcto

funcionamiento del organismo. En esa lista figuran: potasio, magnesio, hierro, fósforo,
zinc... Ellos actúan como antioxidantes. Una de sus funciones es retardar el
envejecimiento de la piel, producto de la contaminación y del paso de los años.

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 CÓMO HACER EL YOGURT NATURAL

El proceso para hacer yogur es muy sencillo; solo tienes que dedicarle
unos 10 minutos. Toda la preparación puede durar casi una hora, y luego el
yogur se hace solo.

La ventaja de hacerlo en casa, además de ahorrar dinero es que la

preparación final no tendrá los mismos conservantes ni aditivos que los
industrializados.

Además, puedes usar los mismos frascos toda la vida. Eso significa que,
por cada litro de yogur que hagas, dejarás de gastar 8 envases de plástico
con sus 8 tapas de aluminio.
¡Anímate a prepararlo!

Ingredientes
 Leche (tanta como yogur quieras hacer)
 1 yogur natural sin azúcar (preferentemente orgánico)
 Frascos de vidrio limpios y secos
 1 cuchara
 Algún aislante que conserve el calor, como papeles de periódico o
una manta
 Un termómetro que llegue hasta 90ºC, si es posible (se venden en
tiendas de material de laboratorio)

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Preparación
1. Pon una cucharada de yogur en cada frasco de vidrio que tengas. Ten
en cuenta que, por cada medio litro de leche, precisarás una cucharada,
aproximadamente.

2. Pon la leche a fuego lento hasta que llegue a 85ºC, removiendo de vez
en cuando para que no se pegue en el fondo. Esto tardará unos 10
minutos, dependiendo de la temperatura ambiente. Si no tienes
termómetro, apaga el fuego cuando la leche empiece a humear y a subir
ligeramente (sin que llegue a hervir).

3. Remueve la leche hasta que baje a 45ºC. Esto tardará media hora, según
la estación. Si baja de 45ºC, volveremos a encender el fuego hasta que
llegue a esa temperatura.

4. Vierte la leche en los frascos (cuanto más los llenes, mejor, ya que
quedará menos aire).

5. Remueve con la cuchara para que se mezcle bien.

6. Tapa los frascos y guárdalos envueltos en papel de periódico o manta.

Déjalos reposar, en lo posible, toda la noche en el lugar más caliente de
la casa.

7. Quita los frascos, espera de 5 a 10 minutos a que pierdan el calor y

colócalos en el refrigerador. En unas 4 horas el yogur se habrá espesado
y estará listo para comer.

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 SOPA DE VERDURAS
Ingredientes:

- Una zanahoria
- Una cebolla mediana
- Un par de dientes de ajo
- Un pimiento verde
- Un pimiento rojo
- Un puerro
- Un calabacín
- Un puñado de guisantes
- Pimienta negra molida
- Sal
- Aceite de oliva
- Agua

Preparación:
Para hacer esta sopa de verduras lo primero que hay que hacer es preparar
toda la verdura que vayamos a emplear, que puede ser casi cualquiera que se
nos ocurra. Pelaremos la cebolla, los dientes de ajo y la zanahoria, desechamos
la parte del puerro que no vamos a utilizar y lavamos y quitamos las semillas
del interior de los pimientos. Una vez tenemos todo preparado vamos a picarlo
todo en trozos que sean de un tamaño más bien pequeño, sobre todo la cebolla,
el puerro, los pimientos y los dientes de ajo. Las demás verduras intentaremos
cortarlas de un tamaño similar.
Una vez tengamos todo troceado ponemos a calentar un chorreón de aceite de
oliva en una olla de buen tamaño. Añadiremos toda la verdura troceada y
además unos guisantes para darle sabor, agregamos un poco de sal y
comenzamos a rehogarlas todas removiendo de vez en cuando, para que no se

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peguen y se hagan bien por todos lados. Cuando esté todo bien rehogado,
apartamos la olla del fuego y añadimos la pimienta y otras especias que te
gusten para condimentar la sopa de verduras, por si quieres darle un toque
especial.
Después cubrimos todo con agua y volvemos a poner a calentar la olla a fuego
intenso, hasta que el agua empiece a hervir, en ese momento bajamos la
intensidad del fuego a la mitad más o menos y dejamos el tiempo necesario
para que las verduras queden bien tiernas y el caldo haya tomado todos los
sabores, lo que puede llevar entre 30 y 40 minutos aproximadamente,
dependiendo del tamaño de las verduras y la temperatura de cocción.
Si al terminar de cocer las verduras ves que el caldo queda poco denso, puedes
sacar parte de las verduras y batirlas, después se vuelven a echar a la olla y se
remueve, así nos quedará una sopa de verduras con mejor densidad. Hazlo solo
si no te queda la sopa con buen cuerpo. Una vez que esté bien cocinada
corregiremos el punto de sal y después ya podemos servirla bien caliente para
disfrutar de esta estupenda sopa de verduras.
- Un puñado de guisantes
- Aceite de oliva virgen
- Sal

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 LECHE DE SOYA
Porciones
6 porciones
Ingredientes

 500 gramos de frijol de soya

 1 litro de agua
 2 cucharas de azúcar
 1 varita de canela
Preparación
 Calentar ½ litro de agua. Cuando empiece a hervir agrega el frijol de
soya, retira del fuego y deja remojar durante 15 minutos.
 Después desecha el líquido, agrega otro ½ litro de agua y deja
remojar en el refrigerador durante una noche.
 Cuela el agua. Licua los frijoles de soya con un litro de agua.
 Después pon una manta de cielo sobre un colador vacía la leche y
exprime para obtener todo el líquido.
 Pon a hervir lo que preparaste junto con 1 litro de agua.
 Añade el azúcar y la canela. Déjalo hervir unos minutos.
 Deja enfriar la mezcla y guarda en el refrigerador en un recipiente
hermético.

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 CARNE DE SOYA

Ingredientes:
 1 taza de maní (1 libra)
 1 taza de soya (1libra
 1 taza de miga de pan
 Zanahoria mediana rallada
 1 unidad grande
 4 huevos
 1 cebolla colorada
 1 tomate.

PREPARACION DE LA CARNE DE SOYA.

Con la masa que queda después de hacer la leche con esa masita
preparamos la carne de está.
Tostamos y molemos el maní, luego haga un refrito con la cebolla,
pimiento, tomate, zanahoria, ajo y aceite, todo esto mezcle con el maní
molido, la miga de pan, huevos y forme una masa, Homogénea, haga
porciones y fríalas en aceite.
Y por último añádele bocaditos para acompañar (AGUACATE, SALSA
DE TOMATE, ENSALADA ENTRE OTROS).

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 CEVICHE

Ingredientes

-Camarones
-Cebolla
-Tomate
-Sal
-Pimienta
-Cebollín
-Limones
-Trozos de pescado
-Culantro

Preparación
Lavar los camarones y pescado bien luego agregarles a los camarones un
poco de sal y pimienta y dejar hervir por unos segundos

Luego dejar enfriar después pelar el tomate y picarlo en cuadritos luego

curtir la cebolla y agregarle el tomate y la cebolla a los camarones y
agregar el jugo de limón (pueden ser 4) al momento de servir picar el
culantro y cebollín.

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 DULCE DE BABACO

Ingredientes

1 babaco maduro grande

2 tazas de azúcar
3 tazas de agua
2 ramitas de canela

PREPARACIÓN

Partir el babaco a lo largo por sus divisiones naturales, pelar cada pedazo y
retirar las semillas. Una vez pelado, procedemos a cortar cada pedazo largo
en pedacitos transversales.

En una olla colocamos las 3 tazas de agua, el azúcar y la canela, cuando

esté hirviendo agregamos todo el babaco picado y dejamos cocinar hasta
que se ablande y obtengamos un almíbar liviano.

Este delicioso y perfumado postre se lo puede servir frío o caliente.

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 ELABORACIÓN CEREAL
Ingredientes:
 ½ taza de harina de maíz
 1 ½ de miel
 1 cucharadita de aceite de oliva
 ½ cucharadita de sal
 ¼ taza de agua

Preparación:

 Mezcla la harina de maíz, el aceite de oliva y la sal en una

procesadora hasta formar una masa espesa y bien unificada.
 Ahora disuelve la miel en el agua, y añade esta solución poco a poco
en la mezcla de harina de maíz, y continúa procesado por unos
segundos más.
 Toma la masa resultante, y divídela en dos porciones que amasarás a
lo largo, por separado.
 Prepara tu bandeja de horno, aceitando su superficie y colocando las
masas de harina de maíz.
 Hornéalas a una temperatura de 150 °C durante unos 30 minutos, o
hasta que la harina de maíz adquiera un ligero tono dorado.
 Cuando la masa esté lista, retírala del horno y déjala enfriar.

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ELABORACIÓN DE BARRAS DE CEREALES CON
AVENA, ALMENDRA Y COCO
Ingredientes:

300 g de copos de avena, 50 g de coco rallado, 50 g de harina de repostería,

1 pizca de sal, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 175 g de miel, 140 g de
mantequilla sin sal, 50 g de almendra cruda laminada o en cubitos, 50 g de
pasas o arándanos secos, 1 cucharada de semillas de lino.

Preparacion:

Precalentar el horno a 170ºC y cubrir con papel sulfurizado una bandeja

rectangular o cuadrada de unos 20 cm 30 cm de lado. Derretir la
mantequilla a fuego suave y mezclar con la miel. Dejar enfriar ligeramente.

En un recipiente grande, mezclar los copos de avena con el coco, la harina,

la almendra, las pasas y la sal. Formar un hueco en el centro y añadir la
mantequilla derretida con la miel y la vainilla, mezclar todo bien hasta
tener una mezcla homogénea, húmeda y pegajosa.

Echar en el molde y aplanar bien, apretando con una espátula para

compactar la masa. Hornear durante unos 40 minutos, hasta que se haya
dorado al gusto por encima. Volver a apretar recién salido del horno.

Dejar enfriar completamente en el molde. Cortar en barritas con un buen

cuchillo afilado sobre una tabla y guardar en un recipiente hermético.

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SOPA DE VERDURAS CON CARNE MOLIDA
Para 20 personas.
Ingredientes.
 1 Brócoli Grande.
 1L de zanahoria amarilla.
 1L de arveja.
 5 Choclos grandes.
 4L de papa.
 ½ de carne de molida de res y chancho.
 2 huevos.
 1 pisca de comino.
 1 pisca de pimienta.
 1 cucharadita de ajo.
 Cebolla picada.
 Cilantro.
 Sal al gusto.
Preparación.
 Tener la cocina limpia y todos los utensilios limpios y desinfectados
para la preparación.
 Poner a cocinar en una olla el brócoli picado, los choclos en rodajas,
la zanahoria picada, la arveja y la papa picada, luego en una cacerola
preparar carne con ajo, sal, pimienta y huevos, hacer una mezcla.
 Luego en un sartén poner a calentar aceite, poner la carne molida en
bolitas pequeñas, luego incorporar en la olla con las verduras y
sazonar al gusto.
Beneficios.
 Es una sopa muy nutritiva.
 Comer verduras es ganar salud: los expertos en nutrición
recomiendan tomar, como mínimo, 400 gramos de verduras. Nos
pueden gustar más o menos, pero deberíamos comer todos los días.
 Las verduras, sobre todo las de color verde, nos aportan magnesio y
potasio. Estos minerales juegan un papel muy importante en la
función muscular, en la relajación y la contracción. Además, el
magnesio es necesario para la transferencia y la liberación de
energía.

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 La carne contiene un alto contenido de sarcosina. Esta juega un papel
importante en la mejora de los músculos, ya que puede suministrar
energía. La carne contiene abundante vitamina B6 la cual puede
mejorar el sistema inmune y acelerar el metabolismo y la síntesis de
la proteína con el fin de mejorar la salud física para el cuerpo
humano.

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 REPE LOJANO (SOPA DE GUINEO VERDE)
El repe es una sopa cremosa preparada con guineos o bananos verdes, esta
sopa es un plato típico de la provincia de Loja en Ecuador. Para los que
estamos fuera del Ecuador, a veces es difícil encontrar guineo o bananos
verdes, he tenido la suerte de encontrarlos algunas veces, pero por lo
general los guineos que parecen verdes en realidad ya están maduros y no
sirven para preparar el repe.

Ingredientes

 10 bananos o guineos verdes (guineo común) o 6 plátanos verdes,

pelados y picados en cubitos
 2 cucharadas de aceite
 1 cebolla blanca o cebolla perla, picada en cubitos
 2 dientes de ajo, machacados
 4 onzas de quesillo, desmenuzado – también puede usar queso
fresco o queso mozzarella
 ½ taza de leche o crema de leche
 1 manojo de cilantro o culantro, picado finamente, casi ½ taza ya
picado
 8 tazas de agua, ajuste según el espesor que prefiera
 Sal al gusto

Para servir:

 Aguacate, quesillo o queso, y ají al gusto

PREPARACION
 Caliente el aceite en una olla y prepare un refrito con el aceite, el ajo
y la cebolla
 Agregue las 8 tazas de agua y deje que hierva
 Agregue el guineo picado, el agua tiene que estar hirviendo para que
el guineo no se oscurezca.
 Cocine a temperatura media alta, revolviendo de vez en cuando,
hasta que se suavice el guineo o el plátano, aproximadamente unos
15 a 20 minutos
 Aplaste un poco del guineo para que espese
 Añada el quesillo desmenuzado, luego la leche, el cilantro y la sal
 Retire del fuego y sirva acompañado con tajas de aguacate, quesillo
o queso, y ají
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Notas
Para una variación más cremosa se puede agregar 1-2 papas pequeñas,
peladas y picadas en cubitos, al momento de agregar el guineo/plátano
picado. Agregue más agua (o leche si lo desea) para lograr el espesor o
la consistencia deseada.

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 ENSALADA DE FRUTAS

(6 porciones)
INGREDIENTES:

3 Manzanas
2 Maduros
1 Papaya pequeña
3 Peras
1 Tarro de duraznos
3 Kiwis
½ Libra de fresa
5 Naranjas dulces u otra opción colocarle ½ litro de yogurt natural
Aderezos al gusto como (granola, espumilla, helado, coco rallado, crema
chantillí)
PREPARACIÓN
1. Picar las frutas en trozos pequeños
2. Colocar en un recipiente grande para poder mezclar.
3. Colocar el jugo de naranja o el yogurt natural.
4. Colocar unos minutos al refrigerador
5. Finalmente lo servimos y lo disfrutamos con los aderezos al gusto.

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BENEFICIOS
 Permite purgar el organismo en su conjunto.
 Purifica la sangre facilitando su circulación
 La presión arterial disminuye en gran medida.

Termina por quitar el hambre y la sed favoreciendo al aparato digestivo.

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 GALLETAS DE AVENA CON CHOCOLATE
Porciones: 30 galletas

Ingredientes
 115 gr mantequilla sin sal, suavizada
 ⅔ taza azúcar mascabado
 1 huevo
 1 cucharita vainilla
 ¾ taza harina de trigo
 ½ cucharita bicarbonato de soda
 1 cucharita canela molida
 ¼ cucharita sal
 1 ½ taza avena entera en hojuela
 ¾ taza chispas de chocolate
Elaboración
1. Precalentar el horno a 200°C.
2. En un bowl grande cremar la mantequilla y el azúcar mascabado.
Agregar el huevo y la vainilla y mezclar hasta que esté bien
incorporado.
3. En un bowl mezclar la harina, bicarbonato, canela y sal. Mezclar los
ingredientes de los bowls hasta que esté bien combinado. Agregar la
avena y el chocolate.
4. Engrasar las bandejas de hornear (esto ayuda a que las galletas se
desparramen más fácil. Si no les gustan las galletas tan delgaditas no
engrasen las bandejas).
5. Acomodar la masa en las bandejas. La medida por galleta es una
cucharita de la masa. Dejar espacio entre cada galleta.
6. Hornear durante 10 a 12 minutos o hasta que las orillas de las galletas
este doraditas pero el medio todavía suave.
7. Dejar en la bandeja de hornear durante 5 minutos fuera del horno para
que se sigan cocinando un poco.
8. Dejar que se enfríen en las rejillas.

"Mantener el cuerpo sano es nuestro deber. De lo contrario, no

podremos preservar nuestra mente fuerte y clara" - Buddha.

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 TORTILLAS DE YUCA
Ingredientes:
 1 kilo de yuca
 Agua
 Sal
 1 yema de huevo
 Manteca de color
 2 ramas de cebolla blanca
 500 gramos de queso desmenuzado
 Aceite
Esta lista de ingredientes esta dada en base a porciones para 10
personas.
Preparación
1. Cocine la yuca en abundante agua caliente cuando este blanda,
escurra y hágala puré.
2. Sazone con sal al gusto y agregue la yema de huevo amase bien hasta
poder conseguir una mezcla homogénea.
3. En un sartén con la manteca de color caliente, sofría la cebolla
blanca.
4. Forme las tortillas con la mezcla de yuca rellenando con el sofrío.
5. En un sartén, plancha o piedra caliente con un poco de aceite caliente
tueste las tortillas de yuca después de todo esto están listas para ser
servidas.

Sugerencia: A las tortillas de yuca también se las puede hornear.

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 ENSELADA DE FRUTRAS CITRICAS

 Los cítricos pertenecen a un grupo de frutos denominados

citrus. Hay diferentes tipos de árboles citrus y tienen una gran
posibilidad de hibridación, lo que da lugar a un amplio abanico
de variedades de cítricos. Para preparar una ensalada de frutas
cítricas se necesita:

 INGREDIENTES:
 Limón
 Mandarina
 Naranja
 Toronja
 lima

PASOS
1° Procedemos a tomar todas las frutas y alabar
2° Cortar las frutas en algunos casos solo son la corteza
3°Poner todo en un recipiente todo mesclado
4 se puede también consumir con los jugos

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 DULCE DE HIGOS
 Ingredientes:
 50 Higos.
 1 tazas de Agua.
 3 panelas

 Preparación:
Para la elaboración de este dulce comenzamos con la limpieza y
clasificación de la fruta, después de esto, se procede a lavar los
higos, una vez que hicimos esto, se corta el tallo y se hace un
pequeño corte en la parte inferior del higo.
Se coloca agua y se le pone al fuego hasta que hierva y se procede a
desaguar (Sacar el agua que hay en la olla), este proceso es por tres
veces.
Luego, agregamos una taza de agua, tres panelas picadas y dejamos
hervir un tiempo aproximado de 90 minutos.
 Nota:

Este producto debe de hacer con estrictas normas de aseo

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 CALDO DE BAGRE

INGREDIENTES:
 500 gramos de yuca.
 1 cucharadita de cilantro picado.
 2 dientes de ajo.
 1 cabeza de bagre.
 1/2 cebolla pequeña.
 500 gr. de bagre en rodajas.
 2 tomates.
 2 cucharadas de aceite.
 comino al gusto.
 pimienta al gusto.
 sal al gusto.

PREPARACIÓN:
 Prepare un refrito en una olla con el aceite, la cebolla picada, el ajo
machacado, los tomates picados y el cilantro.
 Agregue la cabeza de bagre lavada y los aliños.
 Retire la espuma de la superficie y cocine durante 40 minutos.
 Cierna el caldo en un colador fino y colóquelo en otra olla, añada la
yuca pelada y cortada en trozos.
 Cuando la yuca esté suave, añada las rodajas de pescado y cocine a
fuego suave durante 10 minutos.
 Sirva el caldo en seguida, espolvoreado con cilantro picado. Se puede
acompañar con arroz blanco y ají.

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 CALDO DE BOLAS DE VERDE

INGREDIENTES

 2 cucharadas de aceite o mantequilla

 1 cebolla blanca o perla, picadita en cubitos
 6 dientes de aj, machacados
 3 tomates, picados en cubitos
 1 pimiento verde, cortado en cubitos
 2 cucharaditas de comino molido
 1 cucharadita de achiote molido
 2 cucharadas de cilantro o culantro finamente picado
 ½ cucharada de orégano seco
 2 cucharadita de ají en polvo o chile molido
 10 tazas de agua
 1 ½ libra de huesos de res
 1 libra de carne, para guisos o secos, cortado en trozos
 4 plátanos verdes, pelados y cortados por la mitad
 2 zanahorias, peladas
 1 yuca grande fresca, pelada y cortada en trozos grandes - o 20 oz
de yuca congelada
 3 choclos o mazorcas de maíz, peladas y cortadas por la mitad
 4 hojas de col, picada en trozos

PREPARACION
Prepare un caldo con sus ingredientes. No olvide retirar la espuma que
produce el hueso. Cocine dos plátanos verdes en agua hirviendo con
sal. Cuando estén bien cocidos, muélalos finamente y resérvelos en
caliente. Ralle un plátano verde crudo. Agregue a la ralladura un

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poquito de aceite de color, amase bien y mezcle con el plátano
cocinado y molido. Tape la mezcla.
Haga un refrito con todos los ingredientes previstos, agregue aceite de
color y maní tostado previamente licuado con leche.

Divida este refrito en 3 porciones. Añádale una al caldo, otra a la masa

de plátanos, y a la tercera incorpórele sal, un poquito de azúcar, pasas y
un huevo cocido picado finamente. Retire del caldo la carne, píquela en
trozos muy finos y mézclela con la tercera porción del refrito. Añada al
caldo primero la yuca y déjela cocinar por 15 minutos. Agregue los
trozos de papa y déjelos cocinar. Al final incorpore la col picada. Tome
pequeñas porciones de la masa de plátano y, con las manos, forme
bolitas. Hágales un hoyo en el centro y rellénelas con la mezcla de
carne y refrito.

Cuando las papas estén a medio cocinar, coloque una por una las bolas
rellenas y déjelas cocinar a fuego lento durante 30 minutos más.
Al servir, tenga cuidado de no desbaratarlas.

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