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UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

FACULTAD DE INGENIERIA

INGENIERÍA QUÍMICA

EXTRACCIONES INDUSTRIALES

Ing. José Mérida Meré

Estudiante: Francisco Arnoldo Catalán Catalán

1. ¿Qué es una oleorresina?
Extractos líquidos de especies vegetales, los cuales se caracterizan por el olor, sabor y
color de las especies naturales de las cuales provienen; se obtienen de la evaporación del
disolvente de extracción, dejando una mezcla del aceite volátil y el material resinoso de la
especie.

2. ¿A qué se le denomina concreto y a qué se le denomina resinoide?

CONCRETO: Sustancias procedentes de flores destiladas con disolventes (benzeno que es
alérgico, hexano o cloruro de metileno) que no se pueden destilar con agua. Al evaporarse
y enfriarse el disolvente, se obtiene una manteca o crema olorosa que es el concreto. No
se recomienda su uso terapeútico ya que contiene residuos del disolvente y las
proporciones de los elementos que la constituyen varían en cada destilación. Es el que
más se utiliza para perfumería.
RESINOIDES: Se obtienen diluyendo en alcohol las resinas y gomas de los árboles, como la
mirra, incienso... Al evaporarse el alcohol, se obtiene una sustancia pegajosa que es el
resinoide. Antiguamente se usaban como fijadores naturales.

3. ¿Qué significan las siglas SHU?
Scoville Heat Units. Es una medida del picor o pungencia en los pimientos.

4. ¿Mencione el nombre de la técnica de extracción que se utilizó para obtener la oleorresina
del chile chiltepe?
Lixiviación con maceración dinámica a temperatura ambiente.

5. ¿Mencione dos aplicaciones de la oleorresina del chile chiltepe?
Se pueden utilizar en la industria alimentaria como saborizante natural, también como
armas de defensa personal como el gas pimienta.

6. ¿Cómo se llama la prueba de evaluación sensorial que se utilizó?

¿Cómo se le llamó a la técnica utilizada para determinar la composición química de la oleorresina del chile chiltepe? Cromatografía líquida de alta eficiencia HPLC 9.840 (dato promedio obtenido en la investigación) . ¿Cuántas SHU tiene la oleorresina del chile chiltepe? 14. Prueba hedónica de 9 puntos 7. volumen de solvente y masa de soluto en la etapa de evaluación. concentración del solvente extractor y concentración de capsaicina en el aderezo. ¿Cuál fue la variable independiente de la tesis de oleorresina del chile chiltepe? Tiempo de extracción. 10. ¿Cómo se llama el componente activo de la oleorresina del chile chiltepe? Capsaisina 8.