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HISTORIA

 Bebida más antigua del mundo.
 Bebida sagrada, de dioses.
 Primeras vides de origen silvestre.
 Griegos: primeros sistemas de vinificación y conservación del vino en vasijas de bronce,
porcelana y cerámica.
 Dios griego Dionisio: leyenda “sangre de vino” adoptada por el cristianismo.
 Se bebía el vino mezclado con agua.
 Imperio griego lleva la vid a Italia y Francia.
 Romanos: mejoran métodos de vinificación Llegada de los Romanos siglo II a.C.
 Dios romano Baco y sus Bacchanalias: encargado de expandir la cultura del vino por
todo el Imperio.
 El Cristianismo se encargó de propagar la cultura de vino gracias a su celebración
eucarística “el vino es la sangre de Cristo”.

Mapa de expansión vinícola
 1. Inicio de la viticultura en Mesopotamia 8000 años a.C.
 2. Cultivos en Fenicia y Egipto 3000 años a.C.
 3. El vino en Grecia 1000 años a.C.
 4. Su difusión por Italia, Sicilia y Norte de África.
 5. Implantación 500 años después del cultivo en España, Portugal y Sur de Francia.
 6. Invasiones del Imperio Romano llevan al vino al Norte de Europa.

zarcillos. FLOR  Encargada de la etapa preformativa que da origen al fruto FRUTO  Se encarga del crecimiento óptimo de la vid.. VINICULTURA. pepitas y pulpa. Es corto y fuerte y de el nacen las ramas que en esta planta son llamadas “Sarmientos”.También llamada enología. entre otras.Conjunto de actividades agrícolas y demás técnicas empleadas para cultivar la vid. llamado también tronco o cepa. y es la única especie con la cual se elaboran vinos actualmente (5.  Definir la variedad de uva. Variedades de vitis: Vitis Lambrusca.Órganos subterráneos de la planta. La función que cumplen las raíces de la Vid es doble: de soporte la planta y de absorción de alimento para la misma.000 especies) COMPOSICIÓN DE LA VID Raíces. flor y finalmente el fruto.. De estos abultamientos brotaran en el periodo de crecimiento nuevos sarmientos.Aparecen divididos en porciones las cuales son llamadas entre nudos y separadas una de otras por abultamiento. el “Fruto”.  Cubrir al fruto de exposiciones climatológicas extremas. un conjunto de filamentos alargados que salen de la parte la cepa que esta al ras del suelo. TIPOS DE VIÑEDOS  ESPALDERO ALTO  ESPALDERO BAJO  LIRA  DOBLE PITON . HOJA  Dependiendo de la variedad de uva. Tallo. que es la estructura que sostiene al segundo elemento.. será la forma de la hoja.. es la ciencia que se encarga del estudio de la elaboración del vino. Vitis Rupestris. Sarmientos. La Vitis Vinífera se descubrió entre el Himalaya y el Cáucaso. llamado cuello.  Las uvas se desarrollan en forma de racimos compuestos de 2 partes: “Raspón o Escobajo”.tallos pequeños y rizados.  La semilla como agente que proporciona taninos. En la uva podemos distinguir 3 partes: hollejo.. hojas. Zarcillos.  La pruína como captador de agentes fermentativos (bacterias).VITIVINICULTURA VITICULTURA..Sobre el cuello se levanta el cuerpo principal de la Vid.

GRAVA • Características: piedras medianas. delicados. • Vinos que produce: brillantes. arenas y sedimentos. generalmente grava. ARENA • Características: partículas de suelo grandes. CLIMA  HELADAS LUCHA CONTRA HELADAS: ESTUFAS Y CAÑONES FRANJA DEL VINO . suaves y poco alcohólicos. cuarzo. • Vinos que produce: Muy alcohólicos y con gran contenido de color. CRETA • Características: piedra caliza de color blanco con pH equilibrado. retiene gran cantidad de calor. ubicada en climas fríos. rocas. tienden al encharcamiento. pobre en nutrientes. suelos bien drenados. • Vinos que produce: brillantes. • Vinos que produce: Produce gran calidad de vinos cuando es cuidado. poco alcohólicos. • Vinos que produce: finos. buena carga de acidez.  VASO TIPOS DE SUELO ARCILLOSO • Características: escaso drenaje. retiene calor y tiene buen drenaje. PIZARRA • Características: roca dura y arcillas sometidos a presión. • Vinos que produce: poco finos ALUVIALES • Características: depósito de materiales provenientes de ríos.

LETARGO INVERNAL: caída de la hoja.  Gewurztraminer Origen: Alsacia. plátano. cítricos marcados. concentrados.  Viognier Origen: Valle de Ródano. habiendo sobre maduración de las uvas. ahumado natural. especiados. CICLO VEGETATIVO DE LA VID LLORO. melocotón y cítricos.  Sauvignon Blanc Origen: Burdeos Características: Manzana verde. ligeros cítricos. BROTE. miel. Características: limón. Francia Características: Acidez marcada. maracuyá. ahumado natural. recuperación LAS UVAS DEL MUNDO UVAS BLANCAS  Chardonnay. maracuyá. CRECIMIENTO GRANO. FLORACIÓN. pera. despierta aromas florales. secos o dulces (muy dulces) Con crianza: más cuerpo.  Chenin Blanc Origen: Valle de Loire. ENVERO. albaricoque. Francia. Francia Características: melocotón.  Riesling Origen: Alsacia. pera. Características: Manzana verde. melocotón.. Francia . Los jóvenes: ligeros. VENDIMIA. albaricoque. delicado bouquet a flores silvestres y miel. plátano. Origen: Borgoña y Valle de Loira. manzana verde. aromas intensos a flores y frutos maduros.

Sinónimos: Fumé Blanc Características: manzanas frescas. Petite Syrah (Brasil). café. violeta. trufa. frutos rojos como fresas. En vinos secos y espumosos frescos y ácidos En vinos dulces son equilibrados. Tinta del Toro. Variedad con la que se elaboran los mejores franceses de mezcla. chocolate. especias. Tinta Roriz.  Tempranillo Origen: Rioja. Francia.  Merlot Origen: Burdeos. larga vida.  Pinot Noir Origen: Borgoña. frambuesa. Francia. Y Australia – muy dulces Alsacia y Navarra . Italia – dulces Navarra. moras y con crianza cuero. carnoso. frutos negros como grosella negra. Características: mora. con barrica. y con crianza tabaco. Francia. grosella. Esp. Tinta del País. frutos rojos como frambuesa. Características: tanino muy afinado. setas. Valdepeñas. Francia. grosella. frambuesa. Los mejores Malbec se encuentran en Mendoza. café. uva reina.  Moscatel Origen: Burdeos. frambuesa. cuero. cassis. flores como violeta. aromas a cereza. Características: Flores blancas. frutos tropicales. fresa.  Malbec Origen: Burdeos. cítricos y con paso por barrica ligeros ahumados. Cencibel. tabaco. cerezas. en Francia es conocida como Syrah y en Australia como Shiraz Características: Color muy intenso. Francia. Características: violeta. cassis.secos UVAS TINTAS  Cabernet Sauvignon.Shiraz Origen: Valle Ródano. La producción de la uva Shiraz se ha concentrado en los últimos años en Australia. aromas a pimiento verde. Características: Gran contenido de tanino.  Syrah . . Uva con la que se elaboran los grandes vinos de Francia en la región de Burdeos como Pomerol. Tinto Fino. Saint Emilión. Francia. Francia. ciruela. moras. Argentina.  Zinfandel Origen: California / Cahors. cuero. España Sinónimos: Ull de Llebre. Características: Bajo contenido tánico. vainilla. Origen: Burdeos. chocolate con marcadas notas de cuero. matices terrosos. Sinónimos: Hermitage.

Sinónimos: primitivo Características: frutos negros. moras. grosellas negras. Uvas en el mundo UVA PAÍS Australia Shiraz Tempranillo España Malbec Argentina Carmenére Chile Tannat Uruguay Sangiovese Italia . Vino más representativo en California: Blanc de Zinfandel. herbáceo.

Gamay. Pinot Meunier Grenache.Riesling Alemania Sudáfrica Pinotage Cabernet Sauvignon. Chardonnay. Malbec. Tintos. Syrah Valle de Ródano Zinfandel California Etapas para producir un VINO a) Vendimia Manual o Mecánica b) Estrujado c) Despalillar d) Primer Fermentación o Fermentación Tumultuosa e) Segunda Fermentación o Fermentación Maloláctica f) Trasegación y/o Clarificación g) La Crianza h) Embotellado Diferencia entre la vinificación de Vinos Blancos. Espumosos y Dulces Naturales Clasificación . Burdeos. Francia Noir. Cabernet Franc. Semillon. Francia Merlot. Aligoté Chardonnay. Francia Pinot Noir. Sauvignon Blanc. Rosados. Pinot Champagne. Borgoña.

Contienen 50gr/lt azúcares  Vinos Rosados Maceración de 4 a 24 hrs. LOS VINOS ESPUMOSOS • VINOS DE AGUJA (Pétillant.. Frizzante) – < 3 atm • VINOS ESPUMOSOS – > 6 atm. Varietal: Una o más uvas. enfermedad del viñedo por el “Botritis Cinerea” b) Cosecha Tardía. Semillón. siempre y cuando una de ellas alcance el 85%. Ugni Blanc.Contienen de 5-15gr/lt azúcares Vinos Abocados. Riesling. Charmat – Método Tradicional o Champenoise – LOS VINOS ESPUMOSOS A NIVEL MUNDIAL • Francia . Pedro Ximénez. Barbera Coupage o Mezclas: Dos o más uvas.. TINTAS.- Chardonnay... Zinfandel.Contienen de 30-50gr/lt azúcares Vinos Dulces. I.  Vinos Blancos Vinos Secos. Principales uvas: Riesling. Tempranillo. Según tipo de uva y temperatura. Syrah o Shiraz. Remontado: Bombear el sombrero para la extracción de color.  Vinos Dulces Naturales y Generosos Vinos que contienen graduación alcohólica y concentración de azucares alta. Torrontes. Pinto Noir.Contienen 5gr/lt azúcares Vinos Semisecos. Cabernet Franc. Moscatel. Chenin Blanc. Sémillon. Grenache o Garnacha. Se fermenta como si fuera Blanco “Un buen vino rosado debe tener alma de blanco y cuerpo de tinto”  Vinos Tintos Durante la fermentación el mosto permanece en contacto con el “SOMBRERO” el cual permanecerá flotando de 2 a 3 semanas. Nebbiolo. Merlot. c) Encabezar al mosto (añadir alcohol). Chenin Blanc.. Albariño.Cabernet Sauvignon. Macabeo. – Gasificados – Método Tanque. BLANCAS. Sauvignon Blanc. Gewürztraminer. ninguna alcanza el 85%. Curva de Vida más prolongada.Contienen de 15-30gr/lt azúcares Vinos Semidulces. Malbec. Malvasía.. Métodos de elaboración: a) Podredumbre Noble.

. . . . . . . . . BRUT • De 15 a 30 gramos/litro . . BRUT NATURE • De 0 a 15 gramos/litro . . . . . . . . . . . . . . . • Fray Junípero de Serra se dedica a expandir el cultivo de la vid. . . • Uva Criolla . . . . SECO • De 30 a 50 gramos/litro . . DULCE (doux) MÉXICO HISTORIA • 1517 Juan de Grijalva ofrece el primer vino a Moctezuma. • 1572 Se crea la Misión de Santa María de las Parras • 1597 Nace Casa Madero EL TEMA RELIGIOSO • Jesuitas en Baja California. . . – Champagne – Crémants • España – Cava • Italia – Prosecco (Método Charmat-Veneto) – Asti Spumante (Piamonte) – Lambrusco (Tinto dulce de poca presión) • Alemania – Sekt • Estados Unidos – Sparkling Wine • Australia – Outsiders • México – Vino Espumoso LOS VINOS SEGÚN EL AZÚCAR: • De 0 a 5 gramos/litro . . . SEMI SECO • Más de 50 gramos/litro . . • Misioneros gran comercialización. . . . . .

Cetto • 1930 Consumo del vino Español Nace Padre Kino • 1948 Surge la Asociación Nacional de Vitivinicultores • 1980 Se lleva a cabo en México la Asamblea de la Oficina Internacional del Vino (OIV) • 1987 Monte Xanic crea Vinos Premium • 1990 Primeros Premios al Vino Mexicano CIFRAS DEL VINO MEXICANO El 40% del vino consumido a nivel local es mexicano. Cabe resaltar que de esta superficie total de viñedos cuando mucho del 10 al 15 % es empleada para la producción de vitis viníferas para la elaboración de vinos de calidad. Misión de Santo Tomas. • 1791 Fray José Loriente funda. comparadas con 41.A.520 hectáreas de viñedos para la producción de vino. las ventas de vinos chilenos a México se han incrementado en más de un 50% y el vino Argentino.372 Ha. según cifras de la SAGARPA. Francés e Italiano crece rápidamente. Adicionalmente. Desde 1998. En 1984 se cultivaron 70. España y Chile acaparan la mayor parte del mercado mexicano.. padre de la vitivinicultura en California aplica sus conocimientos de producción de vino.HACIA LA COLONIA • 1699 Juan Ugarte. pero están subiendo de popularidad entre los consumidores mexicanos. los vinos estadounidenses representan entre un 7 y 8% del mercado mexicano. • 1717 Misión Jesuita. De acuerdo con información económica de México. Resurgimiento de la vitivinicultura • 1910 Revolución • 1920 Resurge la producción vitícola • 1928 Nace L.000 hectáreas cultivadas en 1998 y vemos que sigue reduciendo la superficie de viñedos a solamente a 38. Variedades de uva cultivadas en México TINTAS • Barbera .

• Cabernet Franc • Cabernet Sauvignon • Carignane • Grenache o Garnacha • Malbec o Cot • Merlot • Mission • Nebbiolo • Petit Sirah • Pinot Noir • Ruby Cabernet • Tempranillo • Ugni Blanc • Zinfandel Variedades de uva cultivadas en México BLANCAS • Bola dulce • Chardonnay • Chasselas • Chenin Blanc • Gewürztraminer • Macabeo • Malvasia • Moscatel • Palomino • Pinot Chardonnay .

• Riesling • Salvador • Sauvignon Blanc • Semillon • Ugni Blanc • Xarello Zonas Productoras • AGUASCALIENTES • DURANGO • QUERETARO • COAHUILA • ENSENADA B. • ZACATECAS Estado de Baja California • Región de Tecate • Región de Ensenada • Valle Guadalupe • Valle de Calafia • San Vicente • Santo Tomás • San Antonio de las Minas Estado de Coahuila • Región de La Laguna • Parras • Cuatro Ciénegas . C.

A. • Casa de Piedra • Casa Madero • Cavas Valmar • Chateau Camou • Freixenet • L. Cetto • Mogor Badán • Monte Xanic • Valle Redondo • Viña de Liceaga .Estado de Querétaro • VALLE DE SAN JUAN – Región de Tequisquiapan – Región de Ezequiel Montes – Región de San Juan del Río Estado de Zacatecas • Región de Fresnillo-Calera • Región de Luis Moya • Valle de las Arsinas Miembros de la Consejo Mexicano Vitivinícola • Adobe Guadalupe • Pedro Domecq • Bibayoff • Bodegas de Santo Tomás • Bodegas Ferriño.

Plata y Bronce. Bodegas Ferriño Rivero Gonzalez Antigua Hacienda de Perote QUERETARO Freixenet de México Vinos Hidalgo Viñedos La Redonda ZACATECAS Casa Cacholá Cantera y Plata Casa Carrera AGUASCALIENTES Viñedos y Bodega Dinastía Viñedos Santa Elena La Bordalesa CLASIFICACION DEL VINO MEXICANO (NO OFICIAL) • De Autor Eje: Icaro • Boutique .BAJA CALIFORNIA COAHUILA Casa Madero • Don Evaristo Madero toma la Bodega en 1893. • 286 Medallas de Oro. • Bodega más premiada.

Rapel y Maipo . CHILE 1851.Miguel Torres adquiere una bodega en el Valle de Cúrico. 1877.La ley fue derogada.. Santo Tomas. 1974. Levaduras nativas y cultivadas. que representa a los productores vitivinícolas de Chile. Curicó. Exigencias de los Vinos Orgánicos Viñedo.. herbicidas. (concepto integral) ORGANISMOS Asociación de Vinos de Chile A.Se da la prohibición de plantar nuevos viñedos. y su calidad fue destacada en las exposiciones de Burdeos (1882).Silvestre Ochagavia fue quien ayudo de manera importante la viticultura en Chile. Tiempos Modernos Bodega (influencia extranjera) El Viñedo Terroir (Terruño) Características de los vinos chilenos • Intensa fragancia frutal • Los vinos son redondos porque sus taninos maduran rápidamente y armonizan en un tiempo corto al ser envejecidos en madera. Empieza la viticultura moderna y contratan a viticultores europeos.Se exportaba el vino a 73 países. instrumentos exclusivos para orgánicos. Ámbito de acción • Investigación (Consorcios VINNOVA y TECNOVID) • Mercado Interno (OTIC) Organismo Técnico Intermedio de Capacitación. Liverpool (1885) y Paris (1889). caja de embalaje. 1938.. • Mercado Externo ( Wines of Chile) ZONAS VINÍCOLAS REGIÓN NORTE Casablanca y Aconcagua REGION CENTRAL Valles de Maule.. fertilizantes químicos). Trato desde su inicio como orgánico Vinificación. Entidad Gremial sin fines de lucro y de carácter privado. etc. Nuevas Tendencias Vinos Orgánicos Uvas que desde su inicio han sido tratadas con ausencia de aditivos (pesticidas.Eje: Casa de Piedra • Bodega Eje: Freixenet. Condiciones de sanidad La falta casi absoluta de lluvias y otros accidentes climáticos entre septiembre y abril en casi todos los valles vitivinícolas.G... virus y enfermedades parasitarias. corcho. Etiqueta. 1978.Comenzaron las exportaciones de vinos chilenos a Europa. 1999. Embotellado. permiten cultivar una viña extremadamente saludable casi libre de hongos.

Premium Se trata de una nueva categoría de vinos. existen en el mundo vitivinícola clasificaciones y modelos. posteriormente son envejecidos en barricas por períodos que habitualmente van desde seis a doce meses. Espumosos ó Champagne Vinos elaborados con un vino base (dependiendo el tipo de espumoso) a los que se les agrega azúcar y levaduras. Late Harvest En Chile son aquellos vinos. Gran Reserva Poseen características similares a los vinos reserva. fermentados en cubas de acero inoxidable. con el objeto de obtener una alta concentración de azúcar y así mantener un gusto azucarado importante al finalizar la vinificación. pero que están hechos con uvas especialmente seleccionadas para este efecto. • Riego por goteo y baja producción. de cosecha tardía. obteniendo la aparición natural del gas carbónico Mejores Vinos Chilenos Montes Alpha Montes Folly Purple Angel Clos Apalta Don Melchor Caballo Loco Cabo de Hornos Amelia . REGION SUR Valle BioBio e Itala VALLES MAS FERTILES VALLE CASA BLANCA VALLE ACONCAGUA VALLE DEL MAIPO VALLE DE RAPEL VALLE DEL MAULE CEPAS BLANCAS Chardonnay Sauvignon Blanc Semillon Gewürtraminer Riesling CEPAS TINTAS Cabernet Sauvignon Merlot Pinot Noir Syrah Carmenére Malbec Cabernet Franc VIÑAS Viña Anakena Viña Akitania Viña Bisquert Viña Caliterra Viña Cánepa Viña Carmen Viña Carta Vieja Viña Casa Lapostolle Viña Casablanca Viña Cavas del Maipo Viña Concha y Toro Viña Cono Sur Viña Cousiño Macul Viña Huidobro Viña La Ronciere Viña La Rosa Viña Lomas de Cauquenes Viña Los Robles Viña los Vascos Viña Luis Felipe Edwards Viña Macaya Viña Manquehue Viña Miguel Torres Viña Montes TIPOS DE VINO Sobre los tipos de vino. se ha aceptado como criterio general. • Selección de racimo. que corresponde a los vinos de primer orden o de altísima calidad. que los vinos sean categorizados de la siguiente manera: Varietal Son fermentados en acero inoxidable y embotellados sin haberse envejecido en barricas. En Chile. Requisitos para un vino PREMIUM • Selección de viñedos específicos para cada cepa. en general blancos. son de cosechas muy reducidas. En general. lo que les permite una segunda fermentación realizada en botella. así como cosecha manual y también en bodega. envejecidas en barricas francesas. buscando alcanzar mayor complejidad y calidad del producto. es decir. Reserva Son aquellos vinos que. se vendimian las uvas ya casi pasas.