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Dulce de mamón

Ingredientes:
- 6 mamones grandes,
- 1 kg. de azúcar común,
- 1 cdita. de esencia de vainilla.

Paso a paso: Pelar los mamones el día anterior a preparar el dulce. Cortarlos en cascos
(aproximadamente 6 de cada fruto), colocarlos en un recipiente grande y cubrirlos con el
azúcar. Al otro día la fruta habrá soltado su jugo. Volcar todo en una cacerola, agregar una taza
de agua y cocinar hasta que los cascos de mamón adquieran un ligero tono amarillo. Perfumar
con la esencia de vainilla. Continuar la cocción hasta que el almíbar esté espeso y la fruta, de
color más oscuro. Dejar enfriar y poner en frascos.

Receta enviada por Mirta y José.


Mamones en Almíbar

Ingredientes:
- 1 kilo de mamones pintones (empiezan a amarillecerse),
- 800 grs. de azúcar,
- 3 clavos de olor,
- 1 litro de agua.

Paso a paso: Pelar los mamones. Cortarlos al medio y sacarle todas las semillas. Hacer
tajadas, a lo largo, de 2 a 3 centímetros de ancho. En una olla de fondo grueso intercalar
mamones y azúcar, terminando con azúcar. Agregar los clavos de olor. Tapar y dejar reposar
por espacio de ocho horas, como mínimo. Luego, agregarle el agua. Llevar al fuego fuerte
hasta que hierva. Seguir cocinando a fuego moderado hasta alcanzar el punto de almíbar
deseado. Dejar enfriar y envasar en frascos esterilizados.

Receta enviada por María Laura.


Mamones en almíbar

Se pelan los mamones (que tienen que estar verdes), se les sacan las semillas y se cortan en
gajos. Se colocan en un recipiente, cubriéndolos con agua y un puñado de sal gruesa. Se dejan
por espacio de 12 hs. Luego se lavan bien, se colocan en una olla, se cubren con agua y se
agrega el azúcar (por cada kilo de fruta, 700 grs. de azúcar). Se cocina a fuego muy lento hasta
que queden de color caramelo y casi trasparentes. Luego se le agrega unas gotas de esencia
de vainilla y se retiran del fuego. Se envasan.

Há várias maneiras de fazer isso. Aqui, deixo uma sugestão das Vozes.

Na ordem dada aqui de cada família, você pegará por dia uma runa. Andará com ela o dia
inteiro, próxima a você, numa sacolinha. Procure tocá-la sempre e, a cada vez que fizer isso,
pense no que ela significa. Forme uma imagem mental que resuma o significado geral dela.
Memorize. Pode levar uma cola se quiser, para ler sempre que se esquecer. De noite, coloque
esta runa sob seu travesseiro. No dia seguinte, coloque-a respeitosamente em seu altar. Se
não tiver, coloque-a num lugar que faça o papel de um altar pra você (como a sua cabeceira,
perto do seu livro de magia). Pegue a segunda runa e repita o procedimento.

A 25º runa é a que está em branco. Medite sobre o Destino e tudo o que ele pode fazer.

Depois dos 25 dias, junte as runas diante de você, diante de uma vela ou seu caldeirão aceso,
um copo de água e uma pedra ou cristal. Acenda um incenso e coloque uma música bonita.
Caso possa fazer ao ar livre, sinta-se à vontade. Sentado diante das runas, respire
profundamente, sentindo-se expandir pela natureza a sua volta. Você é espírito e matéria. Você
está em tudo. Tudo está em você.
Faça uma invocação e consagre suas runas na fumaça do incenso, no fogo do caldeirão ou da
vela, na água e na pedra. Pode usar a invocação que preferir, mas se quiser seguir a tradição,
faça a invocação à Odin. Eis algumas opções.

Primeira invocação a Odin

Odin, protetor do Sol e do Oceano,


Defensor da Lua, pai de tudo!
Possuidor da sabedoria oculta,
Senhor das hostes e das fadas,
Caçador selvagem do céu do solstício de Inverno,
Regente do submundo e dos labirintos,
Eu o invoco e peço sua ajuda na Grande Obra.

Segunda Invocação a Odin

Mestre das runas secretas,


Guie minhas mãos e pensamentos
Para que minhas perguntas sejam respondidas,
Em nome de Thor, Freya e Baldur,
Pelo poder mágico do vento, do fogo e da água.

Terceira Invocação a Odin

Odin, Senhor dos Caçadores Selvagens,


Xamã-Deus do Vento Norte,
Senhor das Runas,
Guie minhas mãos e meu coração
Enquanto eu lanço estes signos sagrados;
Possam nossas perguntas ser respondidas
Com verdade e exatidão.
Em nome de Frey, Haegl e Tiw,
E pelo poder do Fogo e do Gelo.
Assim seja.

Versão mais completa da Invocação a Odin

Grande Odin,
Possuidor das Runas Secretas,
Guie minhas mãos e pensamentos
Para que minhas respostas
Sejam obtidas com verdade e correção.
Em nome de Thor, Fregg e Baldur,
Peço toda a intuição e sensibilidade necessária
Para realizar essa Grande Obra.
Invoco nesse momento as norns,
Fiandeiras do destino,
Para que, me permitindo acesso
Às rocas de Iggdrasil,
Possa eu adentrá-la,
Percorrê-la e encontrar a placa rúnica
Onde está gravada Urd, Werdanki e Skuld
Invoco ainda a sabedoria de Mimir,
Para que, me permitindo sorver o líquido da fonte
do conhecimento,
Possa eu também dominar o segredo das runas.

Uma vez dita a oração, erga nas mãos as pedras e deixe que a divindade jogue sua luz
sagrada sobre elas. Então, coloque-as diante de você, inspire profundamente e sopre sobre
elas. A divindade que vive em você desperta o poder já existente nas runas, fazendo com que
elas funcionem ainda melhor.

Depois disso, pode encerrar o ritual como desejar. Há quem ofereça vinho e pão para as
divindades, ceando juntamente com elas. A partir daí, seu jogo de runas está pronto para ser
usado.

Dulce de Guayaba

Ingredientes:
- 25 guayabas,
- 1 y 1/2 taza de azúcar,
- canela al gusto.

Paso a paso: Se lavan las guayabas y se las corta en 4 partes; se las pone a cocinar con
agua, el azúcar y la canela. Cuando ya están bien cocidas, se las deja enfriar y se las
licúa, para luego cernirlas en un cedazo. Luego de cernido, se coloca en una olla honda,
para poner al fuego nuevamente. Hay que tener mucho cuidado, porque tiene la
particularidad de que, cuando está hirviendo, salta en gotas que pueden provocar
quemaduras en los brazos y en la cara. Este dulce se cocina más o menos por espacio de
2 horas a fuego lento hasta que espese. Nos damos cuenta que ya está cuando al
moverlo miramos el asiento de la olla. Si desea con más consistencia, se lo deja hervir
un poco más. Luego se lo retira del fuego y se lo pone en recipientes, hasta que se
enfríe.

Paso a paso: Colocar en un bol las claras, agregar


una pizca de sal, batirlas en punto de nieve y reservar.
Mousse de Frutilla En una cacerola colocar el azúcar, cubrir con agua fría
y llevar al fuego hasta obtener un almíbar en punto de
bolita. Incorporar poco a poco, sin dejar de batir, a la
Ingredientes: preparación anterior. Continuar batiendo hasta que el
- 3 claras de huevo, merengue esté frío. Reservar algunas frutillas enteras
- 200 grs. de azúcar de refinería, para decorar y las restantes aplanarlas con un
- 1/2 kg. de frutillas limpias, tenedor. Mezclarlas con el merengue, agregar la
- 21 grs. de gelatina en polvo sin sabor, gelatina previamente disuelta en el jugo de naranja y,
- 1/2 vaso de jugo de naranja colado, cuando comience a espesar, agregar la crema de
- 200 grs. de crema de leche, leche previamente batida. Distribuir en compoteras o
- obleas (optativo). copas de boca ancha, decorar con las frutillas
reservadas y llevar a la heladera. En el momento de
servir acompañar con obleas.
Mousse de Chocolate Paso a paso: Derretir el chocolate a baño maría, con
la manteca.
Ingredientes: Batir las yemas y mezclar con el chocolate fundido.
- 500 grs. de chocolate, Dejar que se enfríe y añadir las claras montadas a
punto de nieve. Se puede añadir un poco de crema
- 125 grs. de manteca, batida, si se prefiere la mousse más suave.
- 12 huevos.
Mousse de Limón Paso a paso: Se pone en un recipiente al fuego la
manteca,el jugo de limón, la mitad del azúcar y los
Ingredientes: tres huevos batidos, moviendo con cuchara de
- el jugo de 6 limones colado, madera, siempre en el mismo sentido, durante unos 6
- 2 yogures naturales, minutos apróximadamente. Una vez fría esta crema,
- 20 grs. de azúcar, se une a las claras de huevo batidas a punto de nieve,
- 3 huevos enteros, incorporando los yogures y el resto del azúcar. Se
- 6 claras de huevo, sirve muy frío en copas bajas; se puede poner por
- 100 grs. de manteca. encima cáscara rallada de limón.
Dulce de Leche

Ingredientes:
- 3 lts. de leche,
- 1 kg. de azúcar,
- 1/2 chaucha de vainilla,
- 1/2 cdita. de bicarbonato de sodio.

Paso a paso: Hervir la leche con el azúcar; cuando rompa el hervor, retirar del fuego durante 5
minutos, y agregar el bicarbonato y la vainilla. Llevar nuevamente a la hornalla; cocinar la
preparación a fuego muy bajo y revolviendo de vez en cuando, con cuchara de madera, para
evitar que se pegue. Continuar la cocción hasta que espese y tome el punto (para darse
cuenta, echar un poco en un plato y, una vez frío, ya no se corre). La cocción tarda
apróximadamente 3 horas.

Para la preparación de mermeladas naturales, el conservante por excelencia es el azúcar, pues


numerosos microorganismos no soportan la concentración de azúcares para sobrevivir.
Asimismo, una vez elaborados los dulces, se deben envasar correctamente, ya que de esta
manera, se evita el riesgo de toxiinfección alimentaria.

Envasado de Dulces
Antes de llenar los frascos con los dulces preparados, es necesario que dichos envases
hayan sido prolijamente esterilizados y escurridos (no deben ser secados con lienzo para
evitar contaminaciones). Para ello, colocar los frascos de vidrio en un recipiente,
cubrirlos con agua y hacerlos hervir de 15 a 20 minutos; dejarlos enfriar en la misma
agua para que el cambio brusco de temperatura no los rompa. Las tapas también deben
colocarse en agua caliente antes de usarlas. Luego, se deben colocar boca abajo en una
fuente, y llevarlos, junto con las tapas, al horno precalentado, dejándolos a fuego muy
suave unos minutos, para que se seque toda la humedad (esto mismo se puede realizar
en el Microondas, a potencia mínima, teniendo especial cuidado en NO poner las tapas
metálicas, las cuales deberán secarse en el horno). Si la mermelada debe envasarse en
caliente, esperar un poco, hasta que los envases se entibien y permitan ser manipulados;
al estar ambos calientes, se corren menos riesgos de rotura del frasco, por la diferencia
de temperatura. Si, en cambio, el dulce se envasa en frío, dejar enfriar el frasco dentro
del horno, para evitar contaminaciones. Una vez esterilizados, retírelos sólo en el
momento de introducir el dulce.
Embeba los bordes con alcohol fino (apto consumo humano) y cubra colocando entre la
tapa y el producto un papel manteca embebido en alcohol. De este modo podrá
conservarlos largo tiempo en la alacena. Otra forma de asegurar una conservación
indefinida, una vez envasadas herméticamente las distintas preparaciones, es
indispensable la esterilización a baño maría. Los frascos se colocan en olla grande,
apoyados sobre una tablita para evitar roturas. El fuego se pone al máximo hasta que
levante el hervor, luego se baja y desde ese momento se cuenta el tiempo según el
tamaño del envase:
Frascos de 1/2 kg.-------------15 minutos.
Frascos de 1 kg.---------------20 minutos.
Frascos de 1 y 1/2 kgs.--------25 minutos.
Frascos de 2 kgs.--------------30 minutos.
Frascos de 3 kgs. -------------35 minutos.
Retirar el agua de la olla, retirar los frascos con cuidado y apoyarlos sobre papel.
Cubrirlos con un repasador hasta que estén lo suficientemente fríos como para
manejarlos con la mano. Colocarlos en lugar seco y protegidos de la luz. Todo producto
toma realmente su punto de sabor luego de 1 mes de elaboración.
Recordar que los dulces no deben freezarse, ni conservarse en la heladera (sólo ponerlos
en la heladera, una vez abiertos, donde duran aproximadamente 2 meses, ya que no
tienen conservantes agregados).

DULCE DE MAMON
:: MODO DE PREPARACION

Se cortan las frutas, sin pelar, en tajadas longitudinales y se ponen en un recipiente bien cubiertas
de agua. Se pelan, tratando de hacerlo dentro del agua, pues, al quitarles la cáscara sueltan una
secreción lechosa muy fuerte que lastima las manos. Eliminar las semillas.

Una vez pelada, se sumerge la fruta dentro del agua con bicarbonato durante 24 horas. Por el
contrario, si se usa cal común, se la deja sólo 5 minutos, pues más tiempo endurece la fruta. Se
saca la fruta del agua y se la enjuaga. Se acomodan los trozos de fruta para que quepan en el
fondo de la olla. Se cubre con el azúcar, se ponen los clavos de olor, o la cáscara de limón en tiras,
se tapa y, sin agua, se pone a cocinar, a fuego suave para que suelte su propio jugo, que junto al
azúcar va formando el almíbar. Se va agregando agua hirviendo, de a poco, para evitar que se
caramelice. Se cocina así durante 3 horas más, cuidando siempre de agregar el agua hirviendo
necesaria, de a poco, para mantener el punto del almíbar. Dejar reposar hasta el día siguiente en el
mismo recipiente.

Se puede cocinar de una vez las 6 horas, si se tiene tiempo para atender su cocción. Una vez frío,
se guarda en compoteras tapadas o en frascos esterilizados.

FEIJOADA
:: INGREDIENTES

:: Para 6 porciones
:: 1/2 k de porotos negros
:: 1 k de chuletas de cerdo ahumadas (pueden reemplazarse por 250 g de panceta ahumada
cortada en trozos y 750 g de carne de cerdo en trozos)
:: 1/2 k de carne vacuna (bola de lomo, cuadril, nalga)
:: 1/4 k de chorizos o salchichas para asar
:: 4 dientes de ajo
:: 4 cebollas
:: 4 hojas de laurel
:: 4 naranjas
:: 1 cucharadita de ají seco (o 2 de ají fresco picado)
:: 1 taza de cebollita de verdeo picada
:: 1/2 taza de perejil picado)

:: MODO DE PREPARACION
Poner en remojo los porotos cubiertos de agua durante 4 horas (por lo menos). Dorar las chuletas
de cerdo con su misma grasa (o la panceta ahumada), añadir los porotos y poner a hervir en una
cacerola tapada, agregando un poco de agua de manera que los porotos queden cubiertos. Aparte,
dorar el ajo y la cebolla en 1 cucharada de aceite. Agregar la carne cortada en cubos (también los
trozos de cerdo si se utilizan en lugar de las chuletas ahumadas), cubrir con agua y dejar hervir
hasta que la carne se cocine. Cuando los porotos han hervido 1 h, agregar la carne cocida con su
caldo, el jugo de 3 naranjas, la cebollita y el perejil. Finalmente, los chorizos o salchichas, que se
habrán cocido aparte, dorándolos primero con su grasa y terminada la cocción con un poco de
agua, cortados en trozos. Se sirve con fariña de mandioca tostada en un poco de aceite (1 taza en
1 cucharada de aceite, revolver continuamente para que se tueste pareja). La naranja pelada y
cortada en rodajas. Se espolvorea con la fariña cada plato servido, si se desea, agregando a la
feijoada trozos de naranja. Puede acompañarse, además, con arroz blanco.

KIVEVE
:: INGREDIENTES

:: Para 6 porciones
:: 1 kg . de calabaza (andaí), pelada y sin semillas, cortada en cubos
:: 2 cucharadas de aceite
:: 1 cebolla grande finamente picada
:: 1 taza de leche
:: 1 cucharadita de sal gruesa
:: 1 cucharada de azúcar
:: 2 tazas de harina de maíz ( 250 g .)
:: 200 g . de queso fresco o queso de campo recién hecho

:: MODO DE PREPARACION

Poner a cocinar la calabaza, con 3 tazas de agua, en una cacerola tapada. Una vez cocida, hacer
un puré con la calabaza caliente y el líquido de cocción. En otra cacerola, dorar en el aceite la
cebolla. Incorporar la leche, el puré de calabaza, el azúcar, la sal y finalmente, en forma de lluvia la
harina de maíz. Revolviendo continuamente para que no se formen grumos. Se sigue cocinando, a
fuego suave, sin dejar de revolver, durante 10 minutos. Agregar el queso cortado en cubitos,
mezclando rápidamente. Retirar inmediatamente del fuego. Servir bien caliente.
SOPA PARAGUAYA
:: INGREDIENTES

:: Para 6 porciones
:: 4 tazas (1/2 kg) de harina de maíz molida fina.
:: 3 cebollas grandes cortadas finitas.
:: 1 taza y 1/2 de leche (350 ml).
:: 200 g de queso fresco o queso de campo.
:: 1/2 taza de aceite de maíz.
:: 4 huevos.
:: 1 cuchara sopera de sal gruesa.

:: MODO DE PREPARACION

Dorar, en un poco de aceite, la cebolla, agregar la leche y la sal, cocinar hasta que quede blanda.
Dejar enfriar. Batir los huevos con el aceite, agregar a esta mezcla la cebolla cocida con la leche.
En un recipiente poner la harina de maíz con el queso desmenuzado e ir incorporando la mezcla de
ingredientes líquidos, mezclando con suavidad. Poner en una asadera engrasada. Cocinar en
horno caliente durante 1 hora, aproximadamente. Probar introduciendo en la masa un cuchillo fino,
que debe salir limpio cuando está cocida.
Servir caliente o fría acompañando carnes o con una ensalada verde (lechuga, berros, achicoria,
etc.).
Es muy fácil de hacer y queda deliciosa, se puede acompañar con crema chantilly o helado de
crema.

Tarta de manzana

Ingredientes

Manzanas verdes, 2 kilos


Harina, 2 tazas
Azúcar, 2 tazas
Manteca, 200g

Preparación

- Pelar las manzanas, cortarlas en láminas finas y luego en cuadraditos de más o menos 2 cm
de lado.
- Colocar los trocitos de manzana en una asadera de , 40 cm por 40 cm.
- Poner en un recipiente la harina y el azúcar.
- Incorporar la manteca en pedacitos e ir deshaciéndola con las manos y mezclándola con la
harina y el azúcar.
- La mezcla debe quedar con una textura arenosa.
- Cubrir las manzanas con esta mezcla.
- Llevar a horno caliente hasta que se dore la superficie, más o menos media hora.
- Servir fría, desde el molde en que se preparó.

Pastel de manzana

Ingredientes:

Masa:
1/2 kilo de harina
Manteca, 3/4 de pan
Sal, una cucharadita
Agua fría, una taza

Relleno:
3 o 4 manzanas verdes
1/2 taza de azúcar
Canela
Manteca, 2 o 3 cucharadas
Una yema de huevo (opcional)

Preparación de la masa:
Mezclar la harina, la sal y la manteca bien fría con la punta de los dedos hasta obtener una
mezcla con la textura una arena gruesa. Agregar agua fría por cucharadas hasta ligar la masa
pero no trabajar demasiado. Colocar en la heladera envuelta en papel film. Dejarla en la
heladera mientras se pelan las manzanas.

Preparación de la tarta:
Pelar las manzanas, quitar semillas y corazón, y cortar en rebanadas finas.
Dividir la masa por la mitad. Estirar hasta un espesor de medio cm. con palote una de las
mitades y colocar en una tartera enmantecada y enharinada. No trabajar mucho la masa para
que no se caliente.
Colocar una capa de tajaditas de manzana. Espolvorear con dos o tres cucharadas de azúcar,
canela (también se puede agregar un poquito de nuez moscada) y esparcir pedacitos de
manteca.
Repetir cuatro o cinco capas de manzana, azúcar, canela y pedacitos de manteca.
Estirar la masa restante, cubrir la tartera. Hacer un repulgue en el borde y, con un cuchillo,
hacer tres o cuatro tajos en la tapa de masa para que salga el vapor.
Si se quiere se puede pintar por encima con yema de huevo.
Hornear a horno moderado-fuerte por media hora a cuarenta y cinco minutos. Servir fría o tibia,
con crema batida o helado de vainilla.

Torta rellena de manzanas

• 4 yemas • 2 huevos • 1 taza de azúcar molida • 200 g de manteca o de margarina derretida •


1 taza de harina leudante • 1 vasito de vino de Oporto • 6 manzanas cortadas en casquitos y
hechas en compota • azúcar impalpable

En un bol batir las yemas y los huevos con el azúcar. Agregar, poco a poco, la manteca o
margarina derretida fría sin dejar de batir. Incorporar la harina y el vino de Oporto. Distribuir la
mitad del batido en un molde desmontable enmantecado y enharinado. Cocinar en el horno
hasta secar la superficie. Quitar del horno, cubrir con la compota de manzana escurrida,
distribuir el batido restante y llevar al horno. Cocinar hasta que esté a punto. Retirar, dejar
enfriar y desmoldar. Servir espolvoreada con el azúcar impalpable.

Tarta cremosa de frutilla


6 porciones

• 24 galletitas sabor chocolate desmenuzadas • 2 cucharadas de azúcar molida • 75 g de


manteca • 1 caja de postre sabor frutilla • cantidad necesaria de leche • 2 claras batidas en
punto de nieve • 4 cucharadas de azúcar molida • 4 cucharadas de mermelada de frutilla

Mezclar en un bol las galletitas con el azúcar y la manteca. Cubrir con la pasta una tartera
enmantecada. Preparar el postre de acuerdo con las instrucciones del envase, entibiar y
mezclarle el merengue hecho con las claras y el azúcar. Rellenar la tarta y llevar a la heladera
por lo menos 3 horas. Retirar, abrillantar con la mermelada diluida en un poco agua o licor y
volver a la heladera hasta el momento de servir.

Flan

Ingredientes

· 4 huevos
· 200 gr. de azúcar
· ½ l de leche
· Vainilla o cáscara de limón

Preparación

En una flanera poner 50 gr. de azúcar y unas gotas de limón, acercar al fuego y hacer un
almíbar de caramelo. Mover el molde en todos los sentidos para que el caramelo cubra el fondo
y las paredes del molde. Dejar enfriar.
Hervir la leche con la vainilla. En un recipiente batir los huevos con el azúcar hasta que la
preparación blanquee. Agregar poco a poco la leche hervida y caliente.
Verter en el molde preparado y frío. Cocer al baño maría en el horno durante 35 o 40 minutos.
Se pincha con una aguja y si sale limpia sacar del horno.
Dejar enfriar y desmoldar en un plato de cristal.

Flan casero con huevo

Ingredientes

8 cucharadas de azúcar (para el caramelo)


250 gr. de azúcar
8 huevos
1 litro de leche entera
1 corteza de de un limon mediano

Preparación

Hervir la leche con la cáscara de un limón, cuando llegue al hervor se apaga y se aparta.
Mezclar con la batidora, los huevos y el azúcar.
Hacer un caramelo no muy tostado, y ponerlo en los moldes (el caramelo se hace en una sartén
antiadherente añadiendo el caramelo, a fuego no muy fuerte).
Añadir a la mezcla de los huevos y el azúcar , la leche sin parar de remover.
Meter al baño maría a fuego medio-alto y estará listo cuando claves el cuchillo y no deje restos
al sacarlo.

flan

Ingredientes

(Para ocho porciones)

Leche, 750 cc (unas tres tazas)


Azúcar para el flan, 300 g.
Huevos, 6
Yemas, 6
Esencia de vainilla, 1 cucharada
Azúcar para acaramelar la flanera, 200 g
Crema chantilly y dulce de leche, a gusto

Preparación

- Colocar 200 g. de azúcar en una budinera con tubo central.


- Rociar con agua el azúcar.
- Llevar al fuego y hacer girar la budinera para que el caramelo fluya y bañe el molde en forma
pareja.
- El caramelo debe tomar un color dorado fuerte, si se quema toma sabor amargo.
- Hacer hervir la leche en una olla.
- Agregar el azúcar y la esencia de vainilla.
- Poner en un bol los huevos y las yemas.
- Batir ligeramente.
- Añadir de a poco la leche revolviendo con una cuchara de madera.
- Poner la mezcla de leche y huevos en la budinera acaramelada.
- Preparar una asadera para el baño maría, con agua caliente y papel en el fondo.
- El papel tiene como objeto que la budinera no se mueva si el agua de la asadera hierve y no
se formen globitos en el interior del flan.
- Llevar al horno moderado, a baño maría, hasta que el flan esté dorado por arriba y si se lo
presiona ofrezca resistencia.
- También se puede controlar la cocción introduciendo un cuchillo en el flan, que debe salir
apenas húmedo.
- Desmoldar cuando el flan entibie.
- Llevar el flan a la heladera.
- El flan se puede comer acompañado de crema chantilly, dulce de leche o ambos.

Dulce de leche

Este dulce es un producto tradicional argentino, si se prepara correctamente y se guarda en


frascos esterilizados puede conservarse hasta un año en la heladera u otro lugar oscuro y
fresco.

Ingredientes

Leche, 2 litros
Azúcar, 500 g
Bicarbonato de sodio, 1 cucharadita
Vainilla, 1 chaucha

Preparación

- Poner la leche en una cacerola preferentemente antiadherente.


- Añadir el azúcar y la chaucha de vainilla.
- Poner en la olla 3 bolitas de vidrio, de esas que usan los chicos para jugar, esto ayuda a que
no se corte.
- Hacer hervir revolviendo cada tanto.
- Incorporar la cucharadita de bicarbonato.
- Cocinar a fuego suave, revolviendo a menudo, con cuchara de madera, para que no se
pegue.
- Cuando comience a espezar hay que revolverlo permanentemente.
- El dulce de leche llevará entre una y dos horas de cocción.
- Está a punto cuando tome color y esté espeso, se comprueba retirando un poco en un plato,
se lo deja enfriar y el dulce no se corre.
- Se retiran las bolitas de vidrio, se deja enfriar y ya se puede guardar o servir.

Zapallo en almíbar

 Zapallo calabaza
 agua
 azúcar
 clavos de olor 4 o 5
 esencia de vainilla 1 cdita

Pelar y cortar el zapallo en cubos de 2 o 3 cm.


Pesarlo y medir la misma cantidad de azúcar.
Colocar en una cacerola el azúcar y cubrir con agua.
Llevar al fuego y hervir unos 5´ con la esencia y los clavos de olor.
Añadir el zapallo y cocinar lentamente hasta que se tiernice y el almíbar espese.
¡Exquisito!

 Receta ( Dulce de zapallo


Ingredientes:

1 kg. de Zapallo amarillo (calabaza),


1 kg. de Azúcar,
1 cucharada de Cal viva,
1 cucharada de Esencia de Vainilla,
Agua, cantidad necesaria.

Preparacion: Cortar la fruta en cubos. Disolver la Cal en 2 litros de agua, sumergir la


fruta y dejar descansar toda la noche. Retirar, enjuagar abundantemente. Colocarla en
una cazuela de barro, rociar con la esencia y cubrir con el azúcar. Cocinar a fuego lento
por 2 horas hasta que el almíbar este a punto. La fruta debe quedar tierna por dentro
pero crujiente por fuera.

Há algumas formas práticas de verificar se o doce está no ponto desejado

1. O doce está "de colher" quando ao mexer começamos a ver o fundo da panela.
2. O doce está "de cortar" quando a massa começa a se desprender do fundo da panela.

Os doces de abóbora, batata doce ou cidra - e as cocadas também - ficam deliciosos se forem
preparados como "docinhos" para festas ou lanches. Para isso, basta acrescentar ¼ a mais da
quantidade de açúcar prevista na receita, apurar até o ponto de cortar, pingar morno em uma
assadeira untada e deixar secar ao sol, até começar a açucarar.

Para acondicionar os doces utilize vidros ou potes plásticos bem lavados e secos, tampando-os
bem.

Existe à venda no mercado uma placa perfurada para se colocar sobre a chama do fogão, que
permite cozinhar em um fogo muito brando. É ideal para preparar doces de massa que levam
muito tempo para apurar, pois essa forma de cozimento não exige que se mexa o doce sem
parar.

Goiabada

É simples preparar uma goiabada caseira. Basta um pouco de paciência, pois é um doce que
demora para apurar. Pode ser simples ou cascão, aquela que tem na massa pedaços inteiros
da fruta. Com queijo mineiro forma o inseparável par "romeu e julieta". Amolecida e aromatizada
com um vinho doce é um excelente recheio para bolos e rocamboles.

Ingredientes Modo de preparar

1 quilo de goiabas 1. Partir a goiaba ao meio e retirar as


sementes
açúcar
2. Bater no liquidificador ou no processador de
Dicas: alimentos, até obter uma pasta

1. Para que a goiabada fique "cascão" corte 3. Medir a pasta obtida em xícaras ou copos e
algumas goiabas em tiras finas que serão colocar o mesmo volume de açúcar
acrescentadas quando o doce já estiver quase
apurado, para que cozinhem só um pouco sem 4. Levar ao fogo, mexendo sempre até ferver.
desmanchar.
5. Abaixar o fogo e mexer regularmente até
2. Bata ligeiramente as sementes no obter o ponto desejado.
liquidificador, passe por uma peneira ou
coador e aproveite para uma deliciosa geléia 6. Deixar esfriar na panela antes de colocar em
(Veja a receita em geléias) caixas ou vidros
Doce de goiaba

INGREDIENTES:
 1 kg de goiaba madura
 500 g de açúcar
 1/2 lde água
 Canela em pau a gosto

MODO DE PREPARO:
1. Lave e descasque a goiaba.

2. Corte - as ao meio e retire as sementes.

3. Em uma panela grande, dissolva o açúcar na água.

4. Junte a canela e leve ao fogo.

5. Deixe a calda engrossar ligeiramente.

6. Junte as goiabas e cozinhe por 15 minutos, cuidando para que a fruta não desmanche.

7. Retire do fogo e dixe esfriar.

Empadinhas Profissional (Massa)

Ingredientes:
1 kg de banha
200 g de margarina
10 ovos
1 colher (sobremesa) de sal
50 g de queijo ralado
2 kg de farinha de trigo

Preparo:

 Misture bem todos os ingredientes e sovar.


 Leve a massa à geladeira, até que esteja bem gelada.
 Fazer bolinhas (190 grandes ou 400 mini) e abrir nas forminhas com os dedos.

Empadas

Salgadinho bastante apreciado é recheado habitualmente com frango ou palmito. Experimente


também recheá-las com um refogado de camarão ou uma mistura de queijo e ovos batidos.
Ficam ótimas!

Ingredientes Modo de preparar

1 lata de creme de leite gelado e sem soro 1. Misture a manteiga, o creme de leite e o
fermento em uma tigela.
2 colheres de gordura vegetal ou margarina
2. Vá acrescentando a farinha de trigo até que
2 colheres das de chá de fermento em pó a massa não grude nas mãos.

farinha de trigo o quanto baste 3. Unte as forminhas próprias para empada,


forre com massa, coloque o recheio e cubra
1 pitada de sal com massa.

4. Pincele com gema de ovo e asse em forno


quente até dourar

Cozinhas de galinha

O tradicional diz que são de galinhas, mas atualmente são feitas mesmo é de frango. Temos as
coxinhas com frango desfiado e as que são feitas com a coxa inteira, ou cozinha de asa. A
massa básica é a mesma para todas.

Ingredientes Modo de preparar

6 coxas de frango previamente cozidas em 1. Coloque numa panela as batatas


água, sal e uma folha de louro (ou 12 coxinhas amassadas, o leite, a noz moscada, a salsinha,
de asa ou 2 peitos desfiados) o sal, o leite, o caldo e misture bem

6 batatas cozidas e amassadas 2. Quando ferver, vá despejando a farinha aos


poucos, mexendo sempre, até ter uma massa
½ xícara de leite consistente que despegue do fundo da panela.

1 pitada de noz moscada 3. Deixe esfriar e enrole as coxas ou coxinhas


de asa. Se usar peito desfiado, molde a massa
no formado de coxinha, recheie e feche bem.
salsinha bem picada

4. Passe no ovo batido, na farinha de rosca e


sal a gosto
frite em óleo bem quente.
1 xícara do caldo do cozimento do frango
farinha de trigo o quanto baste

2 ovos

farinha de rosca

Ingredientes:
2 tazas de harina, media cucharadita de sal, 4 depolvo de hornear
2 yemas de huevo y dos claras, 1 taza y media de leche, 6 cucharadas de manteca derretida.

Preparacion:
Se mezcla la harina con la sal y el polvo de hornear (bien mezclady que queden sin grumos).
En otro bol mezclar las 2 yemas anteriormente batidas con la taza de leche y la manteca
derretida, una vez que la preparacion liquida esta bien homogenea, incorporar el harina que
habiamos mezclado antes con la sal y el polvo, seguir mezclando con una espatula, con
movimientos envolventes y una vez que esta totalmente incorporado, agregar de a poco las
claras (tambien con movimientos envolventes).
Pasta de panqueques americanos (waffles)

 yemas 3
 harina 200g
 sal 1 cdita
 azúcar 1 cda
 leche 1 ½ taza
 manteca 40g
 claras a nieve 3

Batir las yemas.


Agregar poco a poco la harina cernida con sal y azúcar.
Unir los ingredientes alternando con la leche y la manteca derretida.
Incorporar las claras a nieve, con suavidad.
Formar una pasta suave y cocinar en panquequera o sartén enmantecada.
Para que queden altos y esponjosos, se echa la pasta y no es necesario correrla hacia los
bordes.
Debe quedar un panqueque de 1cm de espesor.
Se cocina de ambos lados.