Primera edición: 35,000 ejemplares Octubre, 2003 Hermosillo, Sonora, México Segunda edición: 35,000 ejemplares Marzo, 2004 Hermosillo, Sonora, México

Editora: Venta Universal, S. A. de C. V. Tel. 662 289 0842 www.eskiny.com

MÉTODO DE ALIMENTACIÓN MULTIDIMENSIONAL (MetaliM )
El peso ideal y la salud óptima siempre van de la mano

El único sistema que ha sido probado en millones de personas en docenas de países desde los años setentas con resultados impresionantes
Cuando lo lea su vida cambiará para siempre

Rubén Reynaga

Agradecimiento
Mi más amplio y sincero agradecimiento a todas las personas que generosamente colaboraron por tanto tiempo para desarrollar este asombroso método, hombro con hombro junto conmigo, y finalmente plasmar en este libro todo lo que descubrimos y experimentamos y que, sin duda, cambiará la vida a muchísima gente en el terreno de la salud y el bienestar físico y emocional.

Características
Este es un sistema estupendo y definitivo para perder peso de manera rápida, segura y duradera. Un enfoque totalmente distinto que le ayudará a deshacerse de esos kilos de más sin dejar de comer y lo mejor: ¡Para siempre! Desde el inicio notará grandes resultados. Es bastante común que se eliminen hasta 6 kilos o más en los primeros quince días y luego se continúe hasta llegar al peso ideal. Y lo anterior: ! Sin conteo de calorías ! Sin pasar hambre ! Sin ejercicio riguroso ! ¡Sin voluntad especial! Un programa de alimentación totalmente probado que le enseña a analizar y racionar adecuadamente la ingestión de proteínas, carbohidratos, micronutrientes y grasas.

¿Cómo sé que funciona?
Lo primero que se experimenta es una reducción importante de grasa en el abdomen, en la zona de la cadera y muslos. Desde el inicio se empiezan a perder centímetros. Y todo lo que tiene que hacer es moderar el consumo de ciertos alimentos detonantes durante un cierto periodo de tiempo. Al seguir los pasos indicados se van a provocar cambios sustanciales en su química sanguínea transformando la forma en que su organismo y su mente

reaccionan a los alimentos altos en grasa y carbohidratos. Y esa es la razón por la cual experimentará una atenuación profunda del hambre “física” que rige sus hábitos alimenticios y luego permanecerá así para siempre. El Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM ) le hará bajar de peso, pero también va a reducir el riesgo de un ataque al corazón, inducirá una baja sustancial en el nivel de colesterol, reducirá las posibilidades de muchos otros problemas derivados del sobrepeso, y en múltiples casos, incluso, contribuirá a dar marcha atrás a los síntomas diabéticos en los adultos. Y lo mejor es que cuando se inicie en este sistema descubrirá que existe una inmensa gama de alimentos excepcionalmente deliciosos que lo motivará a seguir este método por lo que le resta de vida. Éste no es un sistema de prohibiciones, sino de saber comer, pero a diferencia de otros: se puede probar prácticamente de todo y sin atentar contra la naturaleza humana, es decir, dejar de gozar de uno de los mayores placeres de este mundo: ¡comer!

¿Qué comer y cuándo?
¿Quién dijo que no se podían comer postres? ¿Quién dijo que no se podía comer tocinos y jamones u otros alimentos que pudieran parecer prohibitivos? ¡Claro que se puede! Usted no se privará de nada. La clave está en saber en qué momento y combinados con qué. Y no se confunda pensando que estoy hablando de algo complicado. Al contrario – es algo sumamente fácil. La inmensa mayoría aprende a hacer sus combinaciones en los primeros quince días. Y no hay riesgo de sabotear el

No hay nada que no se pueda conseguir porque cada platillo ha sido desarrollado tomando en cuenta lo que comemos cotidianamente en México y cada país de Latinoamérica. a diferencia de otros programas que pretenden imponer patrones de alimentación que no toman en cuenta nuestra propia cultura e idiosincrasia culinaria. Aquí conocerá todos los secretos. . su vida.método al salir a un restaurante o acudir a una invitación a comer. Este método no es para unos días. Cuando conozca este método. su autoestima y su salud cambiarán para siempre. Siempre existe la forma de comer algo adecuado y suficiente de tal manera que nadie se dará cuenta que usted tiene una alimentación inteligente. Un recetario amplio y completo Como complemento. Descubra cómo puede volver a disfrutar cualquier comida que alguien quizá le dijo o sugirió alguna vez que es mala para la salud y usted tiene posiblemente años reprimiéndose. en este libro encontrará un recetario con una verdadera avalancha de alimentos y combinaciones de todo género que lo llevará a un viaje gastronómico que le hará chuparse los dedos. es para toda la vida. ¿Y se puede tomar licor o deleitarse con un postre de vez en cuando? ¡Claro! Pero hay que saber qué y cuándo. No se reprima. Y lo mejor es que todos los platillos están desarrollados con ingredientes que se localizan en cualquier tienda y que seguramente ya se encuentran en la mayoría de los refrigeradores y alacenas de los hogares.

Contenido Prólogo Una confesión directa Introducción Estrellas de cine y televisión ¿Qué es el peso ideal? LA SOLUCIÓN: MetaliM para eliminar el sobrepeso para siempre ¿Por qué comemos tan mal? ¿Y por qué insisten los médicos en recomendarnos medidas alimenticias obsoletas? Industria de alimentos chatarra Extracto del artículo de NEWSWEEK Otro obstáculo: la oposición de la familia Una breve historia de la alimentación ¿Para qué sirven los carbohidratos? Por fin un método serio e infalible 14 14 18 19 21 22 26 28 30 33 36 37 39 .

Las etapas sucesivas del Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM ) Una báscula es fundamental ¿De dónde viene este Método? Estas son las etapas o fases del método que se deben seguir para que usted alcance su peso ideal en el menor tiempo posible Bienvenido a una nueva forma de vida Adiós al Dr. Atkins y un merecido homenaje Un homenaje a los doctores y científicos pioneros Índice glucémico: una explicación de mayor detalle ¿De dónde viene la diabetes? El análisis de las cuatro fases del Método Los suplementos indispensables Acerca de otras dietas populares Acerca de su nivel de actividad 39 40 41 42 45 47 50 50 55 68 74 80 82 .

Los endulzantes sustitutos y su impacto en la salud Primera fase 84 89 “ La Barrera Crítica” y la Figura Perdida” Segunda fase “ A Recuperar el Bienestar 93 105 107 110 Aquí ya se notan los cambios Tercera fase Cuarta fase ´ “ De Estabilizacion” “ Para Toda la Vida” Un buen inicio es importante: Programa de alimentación económico y rápido para las primeras dos semanas con el método MetaliM Las dos visiones respecto a la alimentación ¡Usted decida! Un método que tiene una gran recompensa incluso económica Recetario Tortillas Receta de Pan Eskiny Receta de Pan MetaliM 114 126 131 135 243 249 250 .

Recomendaciones finales Preguntas frecuentes y respuestas sobre el Método MetaliM Las razones del posible estancamiento del peso Bibliografía 288 293 308 314 Índice de tablas Tabla glucémica de algunos alimentos Tabla de contenido de carbohidratos por alimento Tabla de conversión de medidas Tabla de índice de masa corporal Tabla de peso en función de la estatura y complexión 53 277 283 284 285 .

30. 50 y hasta 100 kilos en cuestión de meses. 40. El método funciona de manera invariable y sin distinción de edad ni sexo. consultar con expertos en diversos países y experimentar innumerables alternativas. Yo mismo fui el Conejillo de Indias de mi viaje al mundo de las dietas más diversas. Este es el método que le cambiará la vida de una vez por todas. Y sin pensarlo casi. 10. viajar. simplistas. ¿De dónde viene este método? Llegar a este punto ha sido el resultado de una intensa búsqueda. al mismo tiempo.Prólogo 14 La intención primordial es perder cualquier cantidad de peso en exceso sin dejar de comer y luego llegar al nivel considerado ideal en un plazo razonablemente corto. exóticas y otras sesudamente científicas hasta que desarrollé este . Otros han bajado 5. experimentar una sensación extraordinaria de salud en todos los órdenes desde los primeros días y luego mantenerse así como algo totalmente natural. Habría que decirlo con contundencia: años de investigación y mucha perseverancia. Y también. me convertí en un verdadero especialista de tanto leer. Una confesión directa Yo perdí más de 18 kilos en menos de 50 días y sin dejar de comer y sin hacer ejercicio.

Estoy hablando de personas como usted y como yo que por una razón u otra han deseado transformar su vida teniendo una figura más esbelta y. un organismo más sano. ¡Ese mundo créame.sistema. Todas ellas sin excepción son ahora personas más felices. Aclaración: yo no he inventado este método. es fascinante! Cada uno de esos individuos ha salvado la vida a millones de personas enseñándoles este nuevo modo de visualizar la alimentación. no lo puedo negar. absolutamente sano y con bríos para llevar adelante un ritmo de trabajo de más de 14 horas diarias. sería muy arrogante de mi parte. Mi nuevo peso me ha hecho cambiar todo mi guardarropa y mi visión del futuro. Mi autoestima está en la cima. Y luego otras personas alrededor fueron lentamente adoptando mi método hasta convertirse en una verdadera multitud. y el consumo desmedido de los carbohidratos. De una situación de salud francamente triste. Estudié a los mejores especialistas del planeta. ahora me siento renovado. Y lo logré a través del estudio meticuloso de los reveladores descubrimientos de grandes médicos y científicos considerados pioneros en este campo. lo más importante. Todos y cada uno ellos coinciden en el tema de la moderación cuando se trata de la ingestión de carbohi- 15 . Hoy me siento con una gran energía. con una gran autoestima y más productivas para la sociedad. Lo que sí hice fue descubrir paso a paso la faceta oscura de los efectos destructivos del desequilibrio nutricional. Afirmar tal cosa. Me tomé mi tiempo para entrevistarme incluso con algunos de estos personajes.

otros aclaran y defienden a ultranza la necesidad de complementar la alimentación con reguladores metabólicos. otros están más inclinados al tema de la diabetes (que puede ser una consecuencia directa del sobrepeso). clínica y médicamente aprobadas. algunos han adoptado distintos matices respecto al cómo combinar a cada grupo de alimentos y la cantidad que se puede ingerir. otros hablan de los agentes supresores de la asimilación de los carbohidratos en el torrente sanguíneo. otros ruegan porque se añadan a la alimentación complementos vitamínicos y minerales de amplio espectro y calidad. Unos le dan más importancia al ejercicio.16 dratos. Y si existe un denominador común entre todas las corrientes y opiniones es que todos los criterios están basados en investigaciones científicas sólidas. otros le dan más relevancia específica al uso de ciertos suplementos alimenticios . Sin embargo.paralelos de inducción termogénica para lograr mejores resultados y evitar cualquier tipo de efecto secundario. y otros han descubierto nuevas facetas que han enriquecido a esta nueva dimensión de la asimilación de los nutrientes relativa al factor glucémico en los alimentos y el cómo seleccionarlos para que nuestra alimentación sea mucho más variada y placentera. ¿Qué he hecho? Lo que he hecho es simplemente analizar minuciosamente todas las aportaciones espectaculares de cada doctor o científico y tomar lo mejor de cada una de sus investigaciones y finalmente he desarrollado una combinación híbrida rescatando los puntos de vista más relevantes para tener como resultado lo último y lo más .

sin restarle ningún mérito a las novedades descubiertas por cada experto en lo individual porque es natural que defiendan su propio sistema a todo trance sin considerar con suficiente apertura la opinión acertada de los demás colegas y sus muy válidas contribuciones respectivas que dan forma al rompecabezas. Esta mezcla híbrida es lo que he bautizado como: 17 Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM ). Basta probarlo para darse cuenta de mi afirmación desde los primeros días. y hay que aclararlo muy bien. . no obstante. me atrevo a afirmar categóricamente que el sistema resultante (Método de Alimentación Multidimensional MetaliM ) es todavía más efectivo. si alguien intentara adoptar el método particular de alguno de los científicos mencionados. sin duda tendría también resultados notorios.trascendente de cada uno de los citados sistemas para finalmente estructurar un método distinto que en realidad es una mezcla óptima de todos los matices y hallazgos más sobresalientes y modernos al respecto. Y con este método he demostrado que los resultados son todavía más rápidos. Bien. De hecho. Ninguno de los programas y variantes estudiadas pierde. el rumbo respecto a la necesidad urgente de restablecer el metabolismo y disminuir el consumo de carbohidratos. es conjuntar lo mejor de cada criterio y cincelar un sistema que es un cóctel propio de conceptos derivados de las conclusiones particulares de cada especialista. Pero… Pero. lo que aquí he hecho. y por lo tanto. efectivos y para lo que resta de vida.

Y luego vienen los efectos secundarios: se pierde músculo. Lo que opino por experiencia propia es que la inmensa mayoría no funciona y los que sí llegan a tener algún efecto es porque simplemente inducen el no comer y sin duda se produce un efecto de reducción de peso en el cortísimo plazo. cómicos polvos “absorbedores de grasa”. con certeza. yesos esclerosantes. miles y quizá millones de “recomendaciones milagrosas” para lograrlo en todas las latitudes y culturas. anfetaminas de alto riesgo. pero sólo en el brevísimo plazo.Introducción El gran peligro y la ruta verdadera La salud y el peso ideal van de la mano. Y para ello existen. se pierde agua. ejercicios circenses y hasta cánticos religiosos. Pero como están basados en una prohibición tácita: ¡no comas esto y esto y esto otro. cápsulas “cura todo”. sistemas esotéricos. regímenes calóricos. agujas en las orejas. Cada quien debe juzgar si son válidos. masajes eroterapéuticos. el reto y el objetivo supremo. jugos mágicos. ungüentos. Desde pastillas. Esa es la gran búsqueda. vendajes deshidratantes. fajas ridículas. entonces un día se termina paulatinamente abando- 18 . Algunos individuos quedan incluso con exceso de piel que nunca volverá a acomodarse en su lugar y otros terminan con una apariencia de mucha mayor edad porque no se cuidaron algunos principios básicos que tienen que ver con la gradualidad de un proceso de esta naturaleza. se extravía todavía más el balance metabólico y se agota el bolsillo.

pero funciona porque la gente quiere creer en algo. Conclusión: la persona termina más frustrada y descorazonada. estrellas de cine y televisión y personajes famosos rentan sus servicios de imagen a firmas promotoras de productos “ilusorios” y “tramposos” o se autoproclaman los dueños de la verdad para bajar de peso por la simple y sencilla razón que procuran utilizar su fama para ganar dinero. La gente está dispuesta a creer en el canto de las sirenas. ¡Cuántos charlatanes andan sueltos! Debería haber una ley que prohibiese tales prácticas. Y eso no queda allí: lo triste es que la salud se deteriora todavía más. ¡Y seguido lo logran simple y sencillamente porque no tienen escrúpulos! Terminan engañando a la gente.nando el susodicho sistema porque el organismo pide “acabar con dicha tortura somática”. Deberían aplicarse multas y penas corporales. 19 Estrellas de cine y televisión A menudo. Esa es una posición absurda y muy egoísta. Y a menudo cae en sistemas verdaderamente absurdos o simplemente pasajeros. ¿No ha escuchado usted acerca de personas que incluso se enferman gravemente como resultado de tal o cual tratamiento “espectacular”? . y luego sobreviene de inmediato el terrible efecto de rebote que significa que los kilos que se habían logrado bajar se recuperan en un instante y luego se añade otra cantidad extra derivada de dicho fenómeno. El deseo de bajar de peso y tener más salud crea mucha esperanza.

veamos: si la corriente tradicional de pensamiento (nutriólogos. . diabetes. Entonces . ¿por qué el problema sigue entonces en aumento de manera alarmante? ¿Conoce usted en su entorno a alguien que haya fallecido o tenga serios problemas de salud derivado del sobrepeso y que quizá haya intentado infinidad de posibles soluciones sin éxito? ¡Claro que sí! Miremos alrededor: infartos. Ese concepto es quizá lo que más daño y frustración ha causado en la población que desea eliminar el sobrepeso. etcétera. doctores y científicos) ha encontrado realmente la solución. cáncer. Comer mucho o poco no es igual que comer bien.Los estragos de una mala alimentación Hay tanto “ruido” y confusión que el resultado está a la vista: más del 68% (y el porcentaje continúa creciendo) de las muertes en el mundo continúan teniendo como causa principal una alimentación incorrecta. hay que aclarar que la solución no descansa tampoco en el acto de dejar de comer. ¡Todos conocemos a alguien en esas condiciones! ¿Y entonces? 20 El origen de la mala salud Todos debemos saber que más del 90% de los problemas de salud en el mundo tienen su origen en una alimentación desequilibrada. embolias. Sólo hay que leer la prensa y los noticieros televisivos. problemas digestivos. ¿Y entonces? Bueno. hipertensión.

No obstante. la complexión. ¿Sí? Bueno.¿ Un sistema soñado para bajar de peso? Si hubiera un sistema que nos permitiera comer casi de todo y además alejado del terrible fantasma de las calorías. y lo más formidable… llegar al peso ideal y luego permanecer allí para siempre y con una salud óptima. pero sin sacrificar los alimentos que consideramos verdaderamente sabrosos como los postres. el sexo. El peso óptimo aproximado se puede saber de inmediato si se consulta la página 285. etcétera. Los problemas de sobrepeso son casi los mismos. Repito: sobrepeso significa simplemente estar por encima del peso adecuado y ello puede ser sólo 500 gramos o 50 kilos. ¿Por qué? Porque resulta que existe un sistema que es totalmente infalible para perder los kilos que deseamos sin dejar de comer y sin abandonar los platillos que más nos gustan. estatura. los tocinos y las carnes. Y sobrepeso significa desde medio kilo hasta 100 kilos o más.… ¡mmm! Eso suena a algo imposible. y si fuera posible – que nos permitiese bajar de peso. El riesgo finalmente es el mismo. Veamos… 21 ¿Qué es el peso ideal? Vamos a plantear el problema desde su origen: cada persona tiene un peso ideal que depende de varios factores como la edad. Y en el momento en que una persona llega a tener sobrepeso – ya está expuesta a los posibles estragos que sobrevienen con tal situación. infi- . La individualidad La verdad es que cada persona es distinta y no existe un criterio totalizador o absoluto. pues le tengo una buena noticia.

que se han atrevido a plantear alternativas de solución no convencionales y no adoptadas por los grandes consorcios y . y ahora gozan de una existencia física y emocional envidiable. ¡Es normal! LA SOLUCIÓN: MetaliM para eliminar el sobrepeso para siempre Docenas de autoridades médicas avalan este nuevo Método Antecedentes: hay una solución que está avalada por más de 30 doctores especialistas . ¿a cuánta gente le funciona? ¿Y la dieta de la luna? ¿Y la papaya? ¿Y los jugos? ¿Volverse vegetariano? Estamos finalmente hablando de una meta que debería durar para toda la vida y lo más importante: ¡sin pasar hambre! ¿Por qué? Porque la naturaleza del individuo lo lleva a tener hambre. ¿cuánto tiempo podrá resistirse el organismo a tal régimen de hambre permanente? ¿Un año? ¿Meses? ¿Tres años? ¿Y el efecto de rebote? Y si hacer ejercicio produce una mayor sensación de hambre.22 nidad de especialistas tradicionales han adoptado una posición francamente miope y totalmente estrecha desde el punto de vista de las nuevas teorías comprobadas en millones de personas que ya están sobrellevando felizmente vidas completamente nuevas porque se han atrevido a desafiar esa ignorancia absurda.verdaderas eminencias . ¿O hay algo más valioso que la salud? ¿Por qué los nutriólogos recomiendan dietas bajas en calorías? Si a alguien le funcionó bien una dieta baja en calorías habría que preguntarse.

pero ¿a qué precio? Usted juzgue. comparten un denominador común: la idea de un sistema de alimentación radicalmente distinto. La industria de los alimentos chatarra mantiene verdaderos imperios económicos. pastelillos. y con un verdadero sentido de lo social. las papas fritas. la gran diversidad de panes con harina refinada y no refinada. sino en las deficiencias generalizadas de la alimentación que no sólo no funcionan. papas o patatas. los postres.incluyendo todas aquéllas que tienen lactosa. harinas y toda la gama de azúcares . Pero bien: todos estos doctores valientes que iniciaron esta corriente que pugna por el equilibrio metabólico y la reducción de los carbohidratos en los alimentos. fructosa. pero dramáticamente eficaz porque no se basa en la mera voluntad del individuo.organizaciones médicas debido al gran impacto devastador que puede tener en las distintas industrias gigantescas que nos han llevado colectivamente a ser una sociedad consumidora voraz de carbohidratos (azúcar simple o refinada. los refrescos embotellados y gaseosas de todo tipo. golosinas. 23 . dextrosa y todos los que terminan en “osa”). Los panes de las hamburguesas. jarabes. almidones. miel. No importa que siga muriendo tanta gente y tantas personas sigan preguntándose. las pizzas. etcétera. la repostería. arroz refinado. las golosinas en empaques multicolores. las pastas. ¿por qué no puedo adelgazar? ¿Por qué mi salud está tan deteriorada? Es cierto que todas estas industrias producen millones de empleos y derrama económica de gran magnitud. las botanas “mexicanas”. sino que además confunden a la población. panes. generan tantos empleos y producen tantas ganancias que difícilmente habrá una revisión de dicho enfoque erróneo en el mediano plazo.

Y hasta se podría decir que era medio adicto a los carbohidratos porque no podía vivir sin mis golosinas. Los panes calientitos no me los podía perder. ¡No era posible! Tenía sólo 46 años. ¿Qué hace que pesaba 67 kilos? Bueno. pero luego resulta que vuelvo a subir cuando menos lo pienso. Yo sabía que me alimentaba mal. eso no es todavía lo peor.79 metros. Me refiero a mi corazón. Y no es que haya estado tan mal. Mi peso ya era realmente mucho: más de 90 kilos con una altura de 1. Bueno. presión. Las papas fritas eran mi delirio. comía y comía como si estuviera compitiendo. Yo creo que era una especie de gratificación o placer oculto. Y los fines de semana no tenía límite. Los chocolates. Eso significa un sobrepeso de 22 kilos. Muchas veces me comía hasta una docena en una sola sentada. Mínimo uno al día. Y las pizzas ni se diga.M ETO E D O SK IA L Arturo C. Otras de mis debilidades eran los pasteles y los flanes. La última vez que me hice un examen aparentemente todo estaba muy razonable. colesterol. Hasta parecía que estaba en una carrera donde la meta era el colapso en todos los sentidos. eso era cuando tenía 28 años. Las donas con café. ¿Pastillas? No. Era un verdadero devorador de chocolates.: Este Método es realmente muy sencillo 24 Yo sabía que necesitaba ponerme a dieta. Y la verdad es que he bajado varias veces de peso. cualquiera se da cuenta. por ningún motivo. La pregunta era qué hacer. Mis N IY . Pero mi sexto sentido me decía que algo no andaba bien porque me sentía bastante cansado a media mañana y en las noches. etcétera. TE S TI O N M Bueno.

¡Mejor todavía! Poco a poco fui experimentando un cambio sorprendente y no me explicaba cómo es que empecé a bajar con tanta rapidez. Ahora soy otra persona. Y además no era necesario dejar de comer. Y luego otra dieta y otra. ¿Pero luego qué pasa? Pues que un día decides que te vas a dar un pequeño gusto y comes de más porque sinceramente tienes hambre y allí se acabó todo exactamente como los alcohólicos. 25 . Y bueno. La verdad no creo que vuelva a esa época de tanto descontrol. Soy totalmente inmune a cualquier tentación. pero al final mi satisfacción por mi nueva figura y la gran energía que ahora siento es mucho más fuerte y ya no caigo como antes. Y me dije. finalmente me llega por accidente el Método MetaliM porque allí donde trabajo se desarrolló. Y créanme que tengo voluntad porque ha habido ocasiones en que llegué a bajar hasta 10 kilos y me mantuve hasta 2 meses o más.tallas iban siempre en aumento. Es triste ver cómo entra uno en ese tipo de actitudes destructivas. Aprendí a controlar mis ansias. Y un día me invitaron a probarlo. pero la verdad es que algo pasó porque después de los primeros días ya ni se me antojaban. ¿por qué no? Sonaba muy sencillo. Dejé de comer pan y dulces. Yo creo que tenía adicción porque antes no podía vivir sin ellos. Es cierto que algunas veces se me puede antojar una pizza o una dona. Bajé varias tallas en aproximadamente 3 meses y allí me he mantenido por más de ocho meses hasta hoy.

¿Usted también desea eso? ¿No le parece que llegó el momento de revelarse ante esta concepción dogmática y ensayar otra distinta que ha ayudado a tanta gente y que está totalmente comprobada? Y luego cuando se le ocurre consultarlo acerca de un sistema que le han recomendado.S.como el galeno no lo conoce. Se enseña en las escuelas de medicina como si fuera la Biblia y los nutriólogos y casi todos los profesionales de la medicina se basan en ella sin conceder ninguna reflexión a los nuevos descubrimientos . responde de inmediato: “ni se le ocurra”. y el resultado típico es lo usual: le receta un tratamiento que funciona sólo por un tiempo y de manera parcial. bueno . ya sabemos la historia: baja de peso temporalmente en algunos casos y luego viene el terrible “rebote”. ¡Qué triste! 26 ¿Por qué comemos tan mal? ¿Y por qué insisten los médicos en recomendarnos medidas alimenticias obsoletas? La famosa pirámide alimenticia que fue desarrollada por la USDA (U. Y bueno. como el aquí llamado Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM ).La posición retrógrada de un doctor convencional Y lo más triste es cuando una persona con problemas derivados de sobrepeso acude a un médico (incluso de amplia reputación) y le consulta sobre una posible “cura” o solución. Department of Agriculture) hace más de diez años ha sido desafortunadamente adoptada en casi todo el mundo por expertos e incluso autoridades de salud.

es su entusiasta recomendación acerca de los suplementos vitamínico – minerales de amplio espectro. Lo hacen sin prestar atención a todos los nuevos conceptos que ahora la cuestionan duramente y prueban que ese enfoque alimenticio está totalmente errado. Willet y sus colegas de Harvard dando un crédito importante a la presunción de los estragos en la salud que puede causar el exceso o consumo indiscriminado de los carbohidratos en la alimentación. ( Revisar su libro “Eat. Walter C. MA. Y esta afirmación no es gratuita. Willet. Drink and Be Healthy”). y la escuela de Harvard en general. la pregunta sería: ¿por qué hay tantos doctores un tanto reacios y torpes que no se atreven a cuestionar lo que aprendieron en sus colegios y pretenden . Otro aspecto importante en cuanto a las aportaciones del Doctor Walter C. me refiero a la escuela de Harvard en Boston.harvard. (health. 27 ¿Por qué hay tanta ignorancia? Entonces.que han surgido en la ciencia y sin pensar que incluso la USDA puede estar equivocada.edu) ha dedicado años y muchos millones de dólares para explorar criterios distintos y luego probar lo dicho anteriormente. Cualquiera puede investigar tanto o mucho como desee y seguramente encontrará que incluso uno de los centros del conocimiento más importantes del mundo. Incluso existe en la actualidad una nueva pirámide alimenticia drásticamente revisada por el prestigiado académico y científico Dr.

y al final del proceso de producción agregan pequeñísimas dosis de vitaminas sintéticas que no tienen virtualmente ningún efecto en el costo y cuyas aportaciones reales son lastimosamente inocuas.28 que sus paradigmas sigan vigentes? Y lo más grave. ¿por qué cuando alguna persona que adopta un sistema alimenticio como el aquí propuesto y consulta a un médico que todavía vive en el siglo pasado. inmediatamente recomienda abandonar este método? ¿Sabrá el grado de responsabilidad que tiene en sus manos? ¿No sería mejor ponerse al día y estudiar el sustento científico de este sistema? Industria de alimentos chatarra Una de las industrias que más daño hacen a la humanidad es la que tiene que ver con la producción de botanas. Y allí sigue porque los presupuestos publicitarios de tales firmas son enormes. refrescos. gaseosas con azúcar y golosinas que en diversos puntos del planeta se les conoce como “chatarra” o “junk”. pero no aclaran que el con- . Otras firmas aclaran con alevosía en sus etiquetas que tienen un bajo contenido de grasa. Es común que tales emporios anuncien la adición de vitaminas a sus productos y es muy curioso porque normalmente eliminan primero todo vestigio de nutrientes naturales en el proceso de refinamiento de los azúcares y harinas. mientras que los gobiernos apenas dedican fracciones microscópicas de presupuesto a advertir sobre sus efectos nocivos o de plano no se atreven a contrariar a esos gigantes económicos.

¿Por qué no piensan los gobiernos en los altos costos en salud pública que provoca esta situación y ponen un freno? 29 Recomendación cuando vaya con un doctor Para los practicantes del Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM ): si en cierto momento llega a intercambiar algún tipo de impresiones con un doctor o nutriólogo acerca de este programa. grasa trans (trans fat acid) y aceite semi-hidrogenado. Ejemplo: casi toda clase de margarinas. Existen grandes evidencias que su consumo eleva el colesterol malo.tenido de carbohidratos “vacíos” es tan alto que textualmente son una “bomba” alimenticia para el delicado equilibrio fisiológico del organismo. papas fritas de los establecimientos vendedores de hamburguesas y todo aquello que en su etiqueta de contenido especifique: aceite hidrogenado. por favor sugiérale que primero se documente adecuadamente antes de atreverse a dar cualquier opinión sin conocimiento de causa. “comida rápida”. reduce el colesterol bueno e incrementa los triglicéridos. aderezos para ensalada. Recomendación sobre el consumo de aceite Evite consumir aceites hidrogenados o semi-hidrogenados que se encuentran en infinidad de alimentos. . ¿Sabía usted que McDonald´s gastó más de mil millones de dólares de publicidad en el año 2001? Y otras firmas trasnacionales del mismo gremio gastan también cifras similares para provocar el consumo indiscriminado de sus productos.

2 0 0 . Si esa azúcar no como de inmediato y se consume .A la forma en que se digieren ros. Dun Gifford de Oldways. que No son sólo las calorías las s hacen que los carbohidrato s de refinados (dulces y producto s – es harina) sean problemático .30 Los médicos y nutriólogos que cuestionan el Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM ) deberían conocer la siguiente publicación que fue dada a conocer el 20 de Enero de 2003 en Newsweek. dice K. Punto. la Pirámide sa y más enferma desde que La gente se ha vuelto más obearrolló hace una década. ¿Hay un sistema Alimenticia de la USDA se des n más sano y sabroso? de alimentació Y WLEY POR GEOFFRE CO …La famosa Pirámide la Guía de los Alimentos de USDA que se publicó por primera vez en 1992 está siendo altamente cuestionada actualmente. Amén”. diferencia de los granos ente los cuales se desdoblan entes lentamente en sus compon . “La pirámide es un desastre”. el resultado de alguna actividad PHOTOGRAPHS BY MAR EK K HOOPER FOR NEWSWE 46 K N E W S W E E J A N U A R Y 23 0 . una de las revistas más serias en el mundo. un en grupo de críticos basado Boston. los dentro del sistema digestivo el granos refinados fluyen en la torrente sanguíneo como se usa glucosa. “La epidemia americana de personas obesas es la prueba que no ha funcionado.

No se requiere un descubrimiento revolucionario para entender. 31 . la estrategia más saludable es simplemente boicotear los alimentos “chatarra”. el organismo produce una inyección de insulina para impulsarla fuera de la circulación y convertirla en grasa en las células y se almacena. Pero..Extracto del artículo de NEWSWEEK: …La famosa Pirámide Guía de los Alimentos de la USDA que se publicó por primera vez en 1992 está siendo altamente cuestionada actualmente. los cuales se desdoblan lentamente en sus componentes dentro del sistema digestivo. Dun Gifford de Oldways. Las células se vuelven progresivamente resistentes a la insulina forzando al cuerpo a producirla en cantidades cada vez mayores.. Si esa azúcar no se usa de inmediato y se consume como resultado de alguna actividad. La ciencia nos enseña lo que funciona..No son sólo las calorías las que hacen que los carbohidratos refinados (dulces y productos de harina) sean problemáticos – es la forma en que se digieren. Amén”. . . Y eventualmente el sistema se derrumba detonando la diabetes y produciendo enfermedades cardíacas. A diferencia de los granos enteros. para la mayoría de la gente. dice K. un grupo de críticos basado en Boston. “La pirámide es un desastre”.. Aquí lo que ahora falta es hacer que suceda. “La epidemia americana de personas obesas es la prueba que no ha funcionado. una dieta rica en carbohidratos refinados y azúcares simples puede erosionar el organismo. Punto.Por supuesto que existe infinidad de formas de alterar el balance entre lo que se consume y lo que se aprovecha. los granos refinados fluyen en el torrente sanguíneo como la glucosa. Como la mayoría de la gente sabe ahora.

El método MetaliM está totalmente probado y el doctor no sabe el daño sicológico y físico que le está causando a la persona. verduras y ejercicio. El doctor fue instruido bajo la teoría tradicional que dice que hay que ingerir bajas cantidades de calorías. ¿cómo va a recomendarlo? En el fondo tiene razón de reaccionar así. algunos malestares muy ligeros en la primera y segunda fase (es totalmente normal). Y la consecuencia triste en la mayoría de los casos: el doctor termina prohibiéndole o sugiriendo que suspenda el Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM ) y la persona le hace caso de inmediato sin ponerse a pensar que el doctor no lo conoce y por lo tanto no puede opinar al respecto. en un porcentaje reducido de practicantes. ¿Desea conocerlo? Siga leyendo. Hay que tomar en cuenta que todo cambio de alimentación produce un efecto de choque en el organismo.El Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM ). dice. y alguien termine acudiendo a un doctor. lo que podemos esperar y observaciones pertinentes Es común que durante la adopción de este método se produzcan. 32 . ¡Qué lástima para el doctor y más para el paciente! El paciente termina haciéndole caso porque tiende a confiar en el “doctor”. y termina recomendando lo más fácil: “deje esa dieta rara”. Si no conoce el método porque en su facultad o colegio no han dedicado el tiempo suficiente para estudiarlo. Y el doctor no tiene mala voluntad. frutas. simplemente no sabe que ahora hay un enfoque casi infalible para cualquier persona y que funciona incluso sin dejar de comer.

33 . incluyendo a aquellos familiares escépticos. los que le conocen. lo que cuenta son los resultados. Cuando empiece a bajar de peso – verá cómo. Al principio. como todo en la vida. Piense que usted no está solo y que si tiene confianza – la recompensa al final es muy grande. Atrévase a desafiar los convencionalismos como muchos que ya lo hicieron. ¡No hay duda! Usted debe estar consciente que algo que no se conoce bien causa oposición y escepticismo ¡Es normal! Pero. Y si se le ocurre quejarse – hasta la propia mamá le puede sugerir que se olvide de ese sistema y que mejor vaya con un nutriólogo o médico “especialista”. cuando se empieza a platicar sobre el Método a miembros de la familia es común que alguien opine y recomiende otros sistemas. y ¿qué pasa? allí finalmente tendrá una dieta de reducción de calorías que lo llevará a un estado de hambre permanente. y si logra bajar de peso – sólo durará un tiempo. se empiezan a interesar por el método. Recuerde siempre que ya pasaron miles y millones de personas por esta experiencia. No hay nada más valioso que su salud.Otro obstáculo: la oposición de la familia Otro obstáculo que es común para el éxito de este método es el núcleo familiar. Y cuando ven que usted quizá no come frutas o verduras en la misma proporción que ellos o come más alimentos grasos de lo “convencional”. entonces lo ridiculizan y le piden que deje esa dieta “rara”.

pero otra vez viene la desilusión y acabas diciendo: “bueno. después de nuestro peregrinar nos vamos por la receta de “x” amiga. sin esto y lo otro.” qué tristeza sen- N IY . y lo peor es que terminamos aceptando esos sobrenombres como “mi gordita”.00 o más dependiendo del prestigio del mismo. y sólo adelgaza nuestro bolsillo y terminamos riéndonos antes de ver algún resultado. pero sabrosa”.M ETO E D O SK IA L Bibiana A. puedo poner tantos pretextos para justificar mi falta de amor hacia mi persona. etcétera.: Se trata de comer sin remordimientos 34 Ésta es mi realidad: yo ya estaba cansada de buscar esa dieta milagrosa que me regresara mi figura y eliminara esos kilos que al paso del tiempo había adquirido. quien bajó “x” kilos y decimos: “ésa es para mí”. empezamos por ir con un médico. “así te quiero gordita. un día en la mañana despertamos y decimos ¡basta!. TE S TI O N M Somos muchas las personas que en algún momento de nuestra vida. pero ¡Oh sorpresa! Resulta que requiere tanto sacrificio porque hay que pasar hambre y sólo duras 3 días y ya no quieres saber nada de ella. pero creo que no necesito enumerar todos mis errores porque todas aquellas personas que padecemos el sobrepeso pasamos siempre por lo mismo y siempre hay una justificación. y buscamos algún remedio. Después te vas por las más fáciles. pero voy a ser muy feliz... el cual nos tiene a base de lechuga y agua y pesándonos cada semana: eso sí. ésas que te dicen que bajas en un día sin hambre. te saca por consulta $150. Y lo más irónico es que nos reímos de ello aunque por dentro estemos llorando. me acepto gordita.

fui dudosa e incrédula. Es maravilloso lo bien que me siento y la verdad es que como exquisito y sin gastos extras. Por eso cuando a mí me invitaron a probar esta nueva forma de bajar de peso. y los complementos son vitales para que tu cuerpo tenga un equilibrio y saber por qué no necesitas pasar hambre para bajar de peso. cuando nos explicaron que comeríamos 6 veces al día me asusté porque dije: “Dios mío. 35 .timos mucha gente al saber que ya no hay nada qué hacer porque ya pasaste por todas las dietas habidas y por haber y no funcionó nada. Estoy tan agradecida con todas las personas que invirtieron tiempo y esfuerzo para desarrollar este nuevo método. dije: “pues probemos” y para mi sorpresa. la cual empezó a hablarnos de este nuevo plan y créanme que me resultó muy interesante. todas tenemos derecho a vernos bellas y sobre todo muy felices sin arriesgar nuestra salud. Gracias al Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM ) tengo otra vez la confianza que ya había perdido. es salud. jóvenes. Quiéranse mucho personas mayores. Pero para mi sorpresa en esa reunión de amigas había una personita. pero lo que más me gustó es que la información que te dan te ayuda muchísimo para que sigas paso a paso el proceso para bajar de peso. Por fin puedo ponerme todo aquello que no podía y poco a poco estoy ganando esa batalla contra la gordura y conste que no es vanidad. Ahora como mucho y me alimento mejor que nunca y sin remordimientos. voy a salir rodando”. y sobre todo mi familia puede empezar junto conmigo a cambiar sus hábitos sin que lo noten y así les evito a mis hijas un futuro igual al mío. Y bueno.

la diabetes. Y esto no significa que la práctica de ejercicio moderado no sea deseable.La mentira más grande Perder peso y pasar hambre y/o tener que hacer una buena dosis de ejercicio para tener resultados satisfactorios es una auténtica mentira que ha impactado negativamente la expectativa de millones de personas en todo el mundo. Las hipótesis “reveladoras” del siglo pasado consideraron al elevado número de calorías como la causa única del sobrepeso y todas sus consecuencias. Y es hasta bien avanzado el siglo veinte. pero en el contexto más adecuado. Cualquier individuo puede recuperar o conservar su peso ideal y tener una salud óptima si observa algunos principios básicos en su alimentación y equilibra su metabolismo con el apoyo de ciertos suplementos que facilitan una dieta totalmente sana y balanceada de verdad. cuando un grupo de médicos y científicos . el descubrimiento del fuego y la agricultura hasta el refinamiento y la industrialización de algunos alimentos. 36 Una breve historia de la alimentación La alimentación del ser humano ha pasado por diferentes facetas en su evolución histórica. Desde grandes cazadores consumiendo dietas altas en carnes como auténtica especie carnívora. especialmente el azúcar y la harina. Esto último ha generado un sinnúmero de males y controvertidas polémicas como la que actualmente vivimos. el cáncer. la hipertensión y otras enfermedades terribles que resultan de una alimentación con grandes errores y deficiencias. La problemática mundial obliga a los investigadores de todos los países al estudio de los factores que influyen en la obesidad.

y todo tipo de producto que tenga azúcar: leche (lactosa). Y entre más refinada sea el azúcar o la harina. Y entre más gramos de carbohidratos consuma. Repito: es más grave. ¿Cuáles? Todo tipo de pan. tortillas. osaron contravenir tales apreciaciones llegando a la conclusión que el exceso de carbohidratos (almidones. bebidas alcohólicas. pastas. el efecto destructivo es mucho mayor. almidones y azúcares en cualquier forma.¿ Qué son los carbohidratos? Los carbohidratos son componentes esenciales de aquellos alimentos que tienen harinas. etcétera. ¿Ha escuchado cómo el azúcar destruye el poderoso esmalte de los dientes? Pues bien: llega el momento en que los gramos de carbohidratos en exceso se convierten en grasa y obesidad. sí . la misma cantidad de gramos en exceso se convertirá en sobrepeso. cereales. féculas. azúcares y harinas) es el principal causante de las enfermedades anteriormente indicadas y no el exceso de grasa en los alimentos (ver bibliografía al final de este libro).mucho más grave el exceso en el consumo de carbohidratos que el consumo de alimentos con grasa. féculas. fruta (fructosa). El resultado es evidente: el exceso se convierte en grasa de manera casi inmediata y sobreviene la obesidad. pero las formas de alimentación actuales han privilegiado un enorme consumo de ellos en detrimento de otros nutrientes. . papas. 37 ¿Para qué sirven los carbohidratos? Los carbohidratos son la fuente natural de energía de las células del organismo.

es mucho más dañino el consumo excesivo de carbohidratos que el consumo de grasas. Está comprobado que el consumo excedente de carbohidratos produce hasta 5 – 8 veces más sobrepeso que la ingestión del mismo peso de grasas en los alimentos. ¿Cuántos años tiene alimentándose mal? Y si usted tiene años con ese hábito de consumo excesivo de carbohidratos. problemas cardíacos y problemas de circulación. celulitis. ¿Cuánto consume usted? ¿Sabe a dónde va el exceso? A las células adiposas provocando sobrepeso.38 Un ejemplo: un individuo normalmente requiere un promedio de sólo 60 – 100 gramos de carbohidratos al día. diabetes. aun comiendo alimentos con más grasa de lo que nunca se imaginó y que su doctor “convencional” le prohibió hace tiempo. y la dieta típica actual es de 380 – 450 gramos o mucho más. Y usted se sorprenderá de la cantidad de kilos y medidas que puede empezar a perder desde los primeros días. cáncer. En otras palabras. . según su metabolismo. entonces necesita un tratamiento de choque que transforme a su metabolismo de un organismo que almacena grasa a uno que “quema grasa”. ¿Por qué sucede ésto? Porque existe una forma muy sencilla de provocar una reacción llamada Lipólisis y que consiste en la combustión acelerada de grasa del organismo siempre y cuando se sigan las indicaciones de manera adecuada y que más adelante se van a explicar.

supresores de la asimilación de carbohidratos. me di a la tarea de integrar un grupo interdisciplinario con la participación de doctores de amplio criterio.Por fin serio e infalible Un método Después de años de analizar las investigaciones de reconocidos científicos y eminencias médicas. ingenieros químicos. y a la vez experimentar una nueva vida con gran salud. y al final he estructurado el “Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM )” mediante fórmulas de suplementos alimenticios. baratas y afines a un prisma especial de alimentación y los gustos y genética de nosotros los latinos para obtener así óptimos resultados en problemas de control de peso. fórmulas con fibra insoluble e infinidad de recetas sencillas. ingenieros en alimentación y jefes de alta cocina. entusiasmo. energía. buen humor y optimismo. 39 Las etapas sucesivas del Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM ) Un método de cuatro etapas El Método es sumamente fácil de entender y se compone de cuatro etapas donde se van regulando las funciones metabólicas y aumentando gradualmente los gramos de carbohidratos que se pueden agregar a la ali- . aceleradores metabólicos. especialistas en nutrición. La clave es restablecer el metabolismo y alrededor de ese objetivo gira este sencillo programa.

¡La báscula no miente! Ejemplo: si un día consume 60 gramos y se mantiene en su peso. . Cada etapa tiene un objetivo parcial concreto y es ir elevando poco a poco la cantidad de carbohidratos en la alimentación . al consumo ideal diario para el metabolismo particular de cada individuo y que puede fluctuar entre los 60 y 100 gramos. en la última fase.y mientras tanto el organismo toma la energía restante y necesaria de las reservas de grasa que se tienen almacenadas como resultado del sobrepeso. ello significa que esa cantidad es tolerable y no le afecta a su metabolismo. debiendo utilizarse cada día pesándose a la misma hora para detectar si el consumo de cierta cantidad de carbohidratos en la alimentación de un día específico le han hecho aumentar de peso y cuánto. pero si otro día consume 90 gramos y nota que aumentó 800 gramos. ello quiere decir que debe bajar la cantidad de gramos diarios otra vez a 60 gramos o menos como máximo para evitar una nueva subida de peso. 40 Una báscula es fundamental Esta cantidad adecuada de gramos de consumo diario de carbohidratos sólo se puede llegar a saber y se determina con la ayuda de una báscula confiable. Esta es la razón por la cual se empieza a bajar de peso desde el primer día.mentación diaria hasta llegar. Uno mismo va midiendo el grado de afectación que tiene la cantidad de gramos de carbohidratos que agrega a la alimentación y uno mismo regula esta cantidad máxima que se puede permitir al día para no subir innecesariamente de peso.

Fiel a mi filosofía de compartir conceptos que representan más salud. sin sacrificios y al mismo tiempo disfrutar del espléndido placer de comer. mismo que es la plataforma casi obligada para lograr excelentes resultados con el “Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM )” en sus cuatro fases. estoy ahora presentando y recomendando un grupo de suplementos de apoyo con fórmulas que están enfocadas en el balance nutricional. y que ha sido elaborado utilizando ingredientes naturales de alta calidad. me guió y motivó a desarrollar el “Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM )”. 41 Un Método que transforma la vida El Método se diseñó con la finalidad de realizar un cambio sustancial para toda la vida. Viene acompañado de . ¡pérdida de más de veinte kilos en pocas semanas! y un sistema de alimentación de por vida que permite seguir degustando una inmensa cantidad de platillos favoritos y variados sin temor a aumentar de peso y afectar la salud y el bienestar. bienestar y oportunidad de éxito.¿De dónde viene este Método? Sencillo y complicado en su proceso: mi constante preocupación para cincelar un programa de restablecimiento metabólico y un régimen alimenticio que permitiera llevar una alta y saludable calidad de vida y llegar al mismo tiempo al peso ideal. Los efectos fueron sorprendentes. el cual se compone de cuatro fases y que personalmente he experimentado. fabricado y mezclado en laboratorios de prestigio en Estados Unidos de Norteamérica.

sintiendo una nueva energía y buen humor que acompañan al estado de gran satisfacción que también se experimenta. su duración es de tan sólo cincuenta y seis horas. 1 La primera fase (56 horas): . comiendo sabrosos platillos sin restricción en su cantidad. Es la etapa más crucial de todas y. es el cimiento de todo el Método.210 recetas de cocina especialmente elaboradas por un grupo de expertos en el que intervinieron connotados dietistas. denominada “La Barrera Crítica” se aplica un tratamiento de “shock metabólico” y se reorienta al organismo hacia una nueva forma de alimentación. apenas es el inicio. Aquí ya se produce una notable reducción de peso que se alcanza a notar en las medidas. 42 Éstas son las etapas o fases del método que se deben seguir para que usted alcance su peso ideal en el menor tiempo posible En la primera fase. No obstante. chefs y nutriólogos. de alguna manera. así como amas de casa con el fin de garantizar resultados visibles y una manera fácil y rápida de elaborar los platillos debidamente balanceados que se ajustan al Método en cada una de sus etapas. La base fundamental son los suplementos diseñados especialmente para cumplir dicha meta sin sacrificios. Desde esta primera etapa el cambio se percibe al desaparecer paulatinamente la sensación de hambre compulsiva.

Aquí hay que forzar al organismo a que empiece a quemar grasa en lugar de seguirla produciendo. Piense que no está solo. ¿Y qué tal si el hábito o la adicción sobre los azúcares nos gana? Aquí es donde se echa mano del carácter y la voluntad de sentirse mejor. Usted debe tener una confianza ciega en este método. Aquí se produce el punto de inflexión metabólico más severo y es probable que se presenten algunos síntomas leves que pudieran preocupar ligeramente: mareos. No permita que ningún miembro de su familia ni ningún doctor “ignorante” de las nuevas tendencias y descubrimientos en el campo de la nutrición lo sabotee. 43 La segunda fase del Método se titula “A Recuperar el Bienestar y la Figura Perdida” porque durante veintidós días las medidas se seguirán reduciendo y se intensificará la pérdida de peso al realizarse la combustión acelerada de grasas acumuladas. y la confianza de que la meta está muy cerca y que para llegar al estado deseado se requiere un ajuste drástico del metabolismo. 2 La segunda fase (22 Días): . Si usted no la supera no vale la pena seguir con las demás. estreñimiento y posibles dudas sobre la eficacia o justificación del Método porque además del consumo de los suplementos para restablecer el metabolismo hay que suprimir todo tipo de harinas y azúcares. Piense que hay millones de personas que ya recorrieron este camino y hoy dan gracias a Dios por su decisión. La variedad de platillos para las comidas asegura complacer al más exigente de los gustos y su diversidad garantiza un régimen incluso divertido. Y ésta es la única manera.Esta es la fase primordial.

y sin duda estamos más optimistas al comprobar también una reducción de peso. El organismo experimenta grandes transformaciones que elevan la calidad de vida en todos los órdenes. se entra a una cuarta etapa llamada “Para Toda la Vida”. La importancia de vivir plenamente renace y la autoestima se revalora. El bienestar percibido hasta este lapso de tiempo se debe principalmente a cambios sustanciales en nuestra apariencia. el consumo diario de carbohidratos se incrementa a 60-100 gramos. 4 Cuarta fase (Para Siempre): .44 A ésta se le llama. la sonrisa espontánea y satisfacción general son el resultado inmediato que avalan esta nueva forma de alimentación. la sentimos holgada por haber perdido medidas. Tiene una duración de ochenta días o menos si se alcanza o llega a un peso de cinco kilos por encima de la meta que es el peso ideal. la ropa nos sienta mejor. es un método que está llevando la salud a millones de personas que se benefician con las bondades de sus fórmulas de origen natural. Cualquiera encontrará complacencia en los exquisitos platillos de las recetas porque realmente se puede comer de todo. Ahora. ¿Usted tiene el deseo de cambiar su vida? Bien. Este proyecto ha revolucionado los conceptos tradicionales. 3 La tercera fase (Hasta 80 Días o Menos): Cubiertas las fases anteriores. “Un buen propósito sólo llega al éxito si se realiza”. La visión y la determinación han concebido el Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM ) para conservar por siempre la buena figura y la salud. pues sólo falta llevarlo a la realidad. “De Estabilización” y se denomina la tercera fase.

mayor aumento en el peso”. se dedicaron a vigilar y restringir los alimentos altos en calorías. al amparo de esa tesis. y así. pareciera que ha sido mínimo su progreso. sin embargo. en los setentas surgió un grupo de investigadores y médicos que osaron derrumbar esa idea argumentando que el desequilibrio del metabolismo y el exceso de carbohidratos son los principales causantes . sin la cual no existiría la alimentación.Bienvenido forma de vida a una nueva La búsqueda de la salud La búsqueda de las formas para tener un organismo saludable ha acompañado al hombre a lo largo de toda su existencia. al comparar la investigación de su funcionamiento con el vertiginoso avance científico en otras áreas. especialmente las referidas a la salud y por consecuencia a su dimensión esencial. los encargados de investigar las causas y el control del sobrepeso. 45 Y así es en la actualidad A partir de los cincuentas surge un gran número de dietas y sistemas para el control de peso. Aún quedan por resolver grandes incógnitas. pero todas basadas en la reducción calórica bajo el principio de “a mayor ingesta de calorías. ¿Cómo surge esta nueva vertiente en los métodos de alimentación? Sin embargo.

Atkins fue uno de los pioneros de esta nueva tendencia y quizá el más visible y audaz. Ello era inevitable tomando en cuenta el avance de la ciencia y las nuevas aportaciones espectaculares en el campo de la nutrición. El Doctor Robert C. y ello a pesar de los innumerables testimonios de tanta gente que se ha beneficiado con este régimen alimenticio. Cada uno haciendo su mejor esfuerzo y valorizando aún más el sistema original del Dr.46 de la obesidad. Atkins. y algunas de ellas con adiciones de descubrimientos frescos que enriquecen dicho panorama original basado en la reducción simple de carbohidratos. . Posteriormente en los años ochenta empiezan a surgir otros científicos. doctores y estudiosos del fenómeno del sobrepeso y retoman los sorprendentes principios del Doctor Atkins planteando otras variantes muy similares. Su preocupación por reducir el índice de problemas cardíacos en sus pacientes y al ver que no se lograban resultados consistentes y permanentes con los enfoques convencionales de reducción de calorías – se propuso desarrollar su propio método hasta que llegó a la dieta revolucionaria que lleva su nombre: “Doctor Atkins”. Y así se dio a la tarea de defender su tesis a pesar de haber sido objeto de severas críticas que aún persisten en nuestros días. Esta nueva versión en el control del peso aparece después de arduas investigaciones y pruebas que tuvieron como desenlace sorprendentes resultados.

que finalmente se han atrevido a avalar tangencialmente la revisión de la ingesta con un adecuado control de los carbohidratos con alto índice glucémico como los causantes del mayor impacto en la producción excesiva de insulina en la sangre y los desórdenes vinculados al sobrepeso.) así como también los almidones y las harinas. Atkins. Y ahora en lo que convergen y están de acuerdo numerosas teorías en cuanto al control del peso y la salud. pero no todo ha sido en vano: ahora ya se ha logrado el reconocimiento amplio de instituciones ultraconservadoras y de gran prestigio internacional como Harvard. entiendo. lactosa. uno de los mayores defensores en esta materia. y por consiguiente la lucha de estos protagonistas de la salud ha sido titánica hasta nuestros días. etcétera. a través de las cuales se está propiciando una mayor comprensión hacia la vigilancia estrecha y relativa a la ingesta de carbohidratos simples como el azúcar y sus derivados (miel. Robert C. es en relación a los productos chatarra que todos conocemos y los cuales. definitivamente deberían desaparecer un día de nuestra dieta cotidiana y. 47 Adiós al Dr. el mayor detractor es la poderosa industria alimenticia que se siente afectada en sus intereses.El mayor detractor de este sistema infalible Desafortunadamente. con motivo de la muerte del Dr. fructosa. se le otorgó un reconocimiento post mortem en el Senado de los Estados Unidos de Norteamérica por sus valiosas investigaciones sobre la salud. Atkins y un merecido homenaje En fecha reciente. perdón por la cruel expresión: ¡de la faz del globo terráqueo! .

definición básica que sirve únicamente para identificar su clase. por supuesto. la miel. y debido a la presión ejercida por los investigadores que luchan contracorriente para que la gente conozca los ingredientes en los alimentos industrializados. Este tipo de carbohidratos viaja rápidamente hacia la sangre. Por ejemplo: simples y complejos. Las dietas tradicionales no toman en cuenta la función amplia de los carbohidratos y concentran su objetivo sobre las calorías. Hasta hace muy poco tiempo. En el grupo de los simples se encuentran los azúcares naturales y refinados. la lactosa de la leche y sus derivados. la fructosa en las frutas y algunas verduras.Los carbohidratos 48 Los carbohidratos son una preciada fuente de energía y un excelente regulador del metabolismo de las grasas mientras se mantengan en los niveles que el organismo necesita y gasta. cuando el cuerpo la necesite. las pastas. Esta acumulación de grasa es lo que conocemos como sobrepeso (10% superior al peso óptimo) u obesidad (20% por encima del peso ideal). las legumbres. . Los carbohidratos se dividen en varias definiciones. el pan. el arroz y. porque en ambas categorías el uso excesivo de ellos provoca obesidad. los cereales de cualquier grano. mientras que los carbohidratos complejos tardan más para ser absorbidos por el organismo y entre ellos se encuentran las féculas y almidones enteros como las harinas vegetales. los carbohidratos ingeridos de más son almacenados como grasa para posteriormente. ser usada como energía. Debido a malos hábitos en la alimentación.

se podría decir que apenas comienza y yo me uno a su divulgación. pidiendo comer más carbohidratos en cuanto disminuya su presencia. la miel tiene un índice de 87 mientras que en los cacahuates es sólo 13. de preferencia. Este índice indica la velocidad con que un carbohidrato específico se absorbe por el torrente sanguíneo. provocando que el metabolismo regulador de las grasas entre en acción y comience a acumularlas en las células del tejido adiposo. La lucha por dar a conocer y aplicar medidas para atacar de forma contundente el mal de la obesidad que aqueja a la humanidad aún no termina. Un índice glucémico alto de un alimento aumenta rápidamente el nivel de azúcar en la sangre y esto ocasiona la inyección de insulina desde el páncreas. Para tener una idea. con índice glucémico bajo. Esto ha sido un gran paso.ahora los fabricantes de alimentos procesados son obligados a indicar en las etiquetas las cantidades de carbohidratos. Pero el mayor descubrimiento en la ingestión de carbohidratos lo representa lo que ahora se conoce como el índice glucémico (IG)(Ver página 53). además. Conclusión: se deben ingerir alimentos. Entre más bajo sea dicho índice es mejor. tiene otro efecto colateral que es la sensación inevitable de hambre y que estará presente. azúcar y grasa que contienen sus productos. 49 . Entre más se come más se quiere. Eso es lo que se conoce como la muy generalizada “Adicción a los Carbohidratos”. Esta adicción es una verdadera enfermedad y como tal se debe tratar. porque permite ejercer nuestro poder de selección y de paso propiciar que lo que vamos a comer sea benéfico para nuestra salud.

los doctores ingleses Chalmers y Pawan quienes conjuntamente con el Profesor Alan Kekwick descubrieron la Hormona Movilizadora de Grasas (glucagon) y otros muchos hombres y mujeres notables y cuyos trabajos de investigación han aportado mucho para desarrollar mejores métodos de alimentación en el mundo. 50 Índice Glucémico: una explicación de mayor detalle Cuando tomamos cualquier alimento rico en carbohidratos. Dana Carpender. el nivel de glucosa en la sangre se incrementa progresivamente según se digieren y asimilan los almidones y . Michael R. Francis Anthony. Chauncey. Diana Schwarzwein. Patricia Haakonson. Sandra Woodruf.Un homenaje a los doctores y científicos pioneros Como un tributo a los pioneros que dedicaron gran parte de su vida a la investigación de los efectos nocivos de los carbohidratos en el organismo y que también tuvieron que retar el inmenso poder de los conceptos convencionales. Samuel S. deseo mencionar los nombres de algunos de esos luchadores de la salud. Myriam Ehrlich Williamson. M. Jules-Jacques Nabet. Burton Berkson. Earl Mindell.D. Arthur Agatston. Christian Allan. Kaye Foster-Powell. Katherine B. Diana Lee. Jennie Brand-Miller.D. Andrews.. Hart M.. Eades. Fred Pescatore. Helen O´Connor. Rachael F. Heller. Johanna Burani. Fran McCullough. Cheryle R. Laura Richard. cuya convicción los llevó a descubrir una teoría que a pesar de sus críticas ha logrado posicionarse como una alternativa más viable para vivir sanamente: Susan Sommerset.

El proceso consiste en tomar. Nuestro código . La velocidad a la que se digieren y absorben los diferentes alimentos depende del tipo de nutrientes que los componen. ya que deben evitar las subidas y bajadas rápidas de glucosa en la sangre. de glucosa pura a lo largo de cierto tiempo. Estos aspectos se valoran a través del índice glucémico de un alimento. mientras que los índices bajos indican una absorción pausada. de la cantidad de fibra presente y de la composición del resto de alimentos presentes en el estómago e intestino durante la digestión. muestras de sangre a una persona a la que se le ha hecho consumir soluciones de glucosa pura unas veces y el alimento en cuestión otras. Dicho índice es la relación entre el área de la curva de la absorción de la ingesta de 50 gr. el metabolismo se activa y comienza a transformarla en grasa. con la obtenida al ingerir la misma cantidad de ese alimento. Este índice es de gran importancia para los diabéticos. El índice glucémico se determina en laboratorios bajo condiciones controladas. Esta grasa se almacena en las células del tejido adiposo. al aumentar rápidamente el nivel de azúcar en la sangre se segrega insulina en grandes cantidades. su interpretación es muy sencilla: los índices elevados implican una rápida absorción. pero como las células no pueden quemar adecuadamente toda la energía de la glucosa. A pesar de ser bastante complicado de determinar.azúcares que contienen. cada cierto periodo. 51 ¿Y qué pasa con los carbohidratos de alto contenido glucémico? En primer lugar.

todas las reservas grasas se quedan sin utilizar y nos volvemos obesos. el azúcar en la sangre cae por debajo de lo normal y pasamos a un estado de hipoglucemia. De hecho. Tabla de índices glucémicos de los principales alimentos Si damos preferencia a los carbohidratos de bajo índice glucémico. y sentimos la necesidad de devorar más alimento. Este proceso se le aplica al ganado para conseguir una engorda artificial a base de suministrarle dosis periódicas de insulina. 52 Posteriormente. En una sociedad como la nuestra. La tabla siguiente puede consultarse para elegir algunos alimentos de menor índice glucémico. el funcionamiento de nuestro cuerpo y el de nuestra cabeza no están a la par. y así entramos en un círculo vicioso que se repetirá una y otra vez cada pocas horas. Y si volvemos a comer más carbohidratos. podemos mejorar la regulación del azúcar en la sangre. toda esa insulina que hemos segregado consigue que el azúcar abandone la corriente sanguínea y.genético está programado de esta manera para permitirnos sobrevivir mejor a los periodos de escasez de alimentos. volvemos a segregar otra gran dosis de insulina. en la que nunca llega el nivel de hambruna posterior al atracón. reducir la secreción de insulina y apoyar todavía más la efectividad del Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM ). . especialmente en las meriendas o comidas aisladas. algunos científicos han llamado a la insulina "la hormona del hambre". Cuando esto sucede. dos o tres horas después. para calmar la sensación de hambre ocasionada por la rápida disminución de la glucosa.

Aclaración sobre el Índice Glucémico: no es lo mismo el citado índice y los gramos de carbohidratos.¿Qué es un índice alto. Pero en igualdad de circunstancias. y entre más alto el índice peor. 53 Tabla Glucémica de algunos alimentos Indice Alimento Glucémico Indice Alimento Glucémico 110 100 114 74 87 95 80 102 95 100 67 Maltosa GLUCOSA Corn Flakes Bran Flakes Miel Puré de papas instantáneo Maíz (cereal) Arroz blanco Papas cocidas Pan blanco Sémola de trigo 99 71 78 66 102 64 64 88 84 59 119 Pan dulce Pasta Barritas (snack) Muesli Arroz blanco Pasas Remolachas Plátanos Azúcar blanco (SACAROSA) Maíz dulce Pastel . Alto es un índice por encima de 65. es preferible seleccionar alimentos con menor índice glucémico. Lo que cuenta en el Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM ) es la cantidad de gramos. ¿Por qué? Porque la absorción de esta categoría de alimentos es más lenta y mantiene el nivel de glucosa en la sangre más estable y ello ocasiona que no se presente la sensación súbita de hambre. medio o bajo? Muy sencillo. Índice medio sería entre 35 y 65 y bajo los que son inferiores a 35. Y entre más bajo es mejor y los alimentos se pueden comer con mayor confianza.

el pan blanco tiene un impacto todavía más alto que el azúcar blanco.Indice Alimento glucémico Indice Alimento glucémico 51 90 91 95 50 54 45 42 42 40 39 38 42 36 36 45 39 29 29 34 28 26 26 25 23 20 15 13 10 Guisantes verdes Coca Cola Mermelada Patatas fritas Espagueti de harina refinada Uvas Pan de centeno integral Espagueti de trigo integral Naranjas Manzanas Tomates Helados Garbanzos Yogurt Leche entera Leche desnatada Judías Lentejas Peras Salchichas Melocotones Pomelo Ciruelas Cerezas FRUCTOSA Soya Cacahuates Nopal 25 32 54 36 68 55 58 60 75 60 76 88 71 80 78 77 78 78 88 79 88 79 102 86 70 131 110 72 Frijoles de soya Fresas Frijoles bayos Toronjas Tortilla de maíz Frijoles pintos Jugo de manzana Frijoles Espagueti blanco Durazno fresco Jugo de piña Chocolate Helado bajo en grasa Camote Jugo de naranja Papa dulce Elotes dulces Espagueti duro Arroz moreno Galletas de avena Mango Palomitas de maíz Papas blancas Pizza Helado de crema Zanahorias Galletas de arroz All-Bran * Como ve. .

Y si usted se pregunta para qué sirve la insulina me parece que tiene derecho a saberlo ahorita mismo: la insulina se encarga de llevar la glucosa a las células de cada órgano de nuestro cuerpo y proporcionar la energía que requieren para llevar a cabo sus funciones. Pero si esta cantidad de energía ya está satisfecha.¿De dónde viene la diabetes? La diabetes no es más que la incapacidad del organismo para procesar los azúcares. La glucosa es vital para el organismo y no podemos dejar de incorporarla en nuestra alimentación porque nos provocaría grandes trastornos. las harinas y los almidones (todos los carbohidratos) en general. El problema es que. Y si no hay insulina no importa que haya glucosa en la sangre porque no será llevada a donde se necesita. Y la insulina es como el vehículo que acarrea la glucosa a las células. Pero si usted se mantiene introduciendo carbohidratos a su sangre eso quiere decir que empieza a almacenar energía lentamente en forma de glucógeno que a su vez termina transformándose en grasa. Cuando una persona ingiere carbohidratos invariablemente terminan convertidos en glucosa en la sangre y no importa que originalmente haya sido azúcar o harina al llevárselo a la boca. entonces el exceso de glucosa se almacena para un uso posterior. Y en cuanto hay glucosa en la sangre automáticamente hay una reacción en el páncreas que consiste en liberar la muy famosa hormona conocida como insulina. comemos tantos carbohidratos y producimos tanta glucosa e insulina que después de cierta cantidad de años se da el momento en que el páncreas se atrofia y entonces pasa 55 . frecuentemente.

o cuando menos no en cantidades suficientes. Pero hay algo más: la diabetes no sólo tiene que ver con el cómo somos capaces de procesar la glucosa de la sangre. cualquier diabético tiene que adoptar un régimen que tiene como objeto la intención de equilibrar estos factores dependiendo de sus fluctuaciones de glucosa. entonces tenemos como resultado un desequilibrio con las grasas. entonces hay dos problemas: un enorme vacío de energía en las células y un potencial incremento de grasa en las células o tejido graso como producto de la glucosa que no se está convirtiendo en energía. grasa e insulina en su flujo sanguíneo. sino también las grasas que comemos. hay poca glucosa y mucha insulina también hay un desequilibrio y se manifiesta en una gran cantidad de trastornos familiares para un diabético. Si usted no presta atención a este desorden puede ser fatal. Aquí es cuando se presenta un cuadro de diabetes. por el contrario. Si hay mucha glucosa en la sangre y deficiencia en insulina. 56 . La diabetes es un trastorno hormonal que tiene su origen en el páncreas y como tiene una conexión con la hormona insulina ya mencionada. ¿Por qué? Porque la insulina tiene también la tarea de transportar los ácidos grasos de la sangre hasta cada uno de los tejidos donde se almacenan para un posible uso posterior. o no la produce cuando se requiere.una de dos cosas: o secreta demasiada insulina aunque no la necesitemos. Por ello. Y si. la glucosa y la insulina.

o sea el nivel de glucosa en la sangre. entonces estamos hablando de una solución afortunada. La que se conoce como Tipo I y que suele presentarse en la infancia o adolescencia. No hay cura y lo único que se puede hacer es inyectarse insulina diariamente. Y esta sola razón bastaría para que se cuidara y tratara de recuperar su peso ideal. Las causas son sólo dos: la genética y una alimentación inadecuada. hay dos tipos de diabetes. Si eso es lo que se requiere para normalizar la situación diabética. Hay que llevar un control estricto de lo que se come y se debe monitorear constantemente la cantidad de azúcar en la sangre para mantener un nivel aceptable. Si se adopta el Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM ) las posibilidades de desarrollar diabetes se minimizan. entonces habría que prestar atención a los efectos que se derivan de una menor ingestión de carbohidratos.Una persona con sobrepeso tiene una propensión natural hacia la diabetes. El otro Tipo es el conocido como II. Eso quiere decir que se puede controlar con una dieta o sistema de alimentación adecuado. La causa es un trastorno del páncreas y no hay suficiente producción de insulina. sino que también se presenta o detona como resultado de una alimentación incorrecta. La propensión genética no quiere decir que se presentará irremediablemente. Sobreviene normalmente en la madurez. Por otra parte. Y si hay más complicaciones habría que apoyarse en un especialista para no correr ningún riesgo. Si usted obliga a su 57 . Y si ya existiese un cuadro de diabetes.

incluyendo el cuello y la cara. Y esto deriva en la emisión de pequeñas partículas que depositan grasa y co- . y entonces entre más carbohidratos menos sensación de satisfacción. Cuando la insulina no se está liberando de manera armónica. Si usted ingiere carbohidratos. pero pasado un tiempo tiende a dispersarse en casi todos los puntos del cuerpo.páncreas a que se mantenga produciendo insulina porque usted mete demasiados carbohidratos a su sangre. Y cada vez que hay un exceso – el proceso de almacenar “energía” en forma de grasa sigue en aumento. Cuando esa glucosa desaparece del flujo sanguíneo es cuando sobreviene el hambre. existe la propensión a bombardear el hígado con una cantidad mayor de ácidos grasos. por consiguiente usted siente más hambre. y. automáticamente hay una inyección interna natural de insulina. entonces habrá un momento de colapso. Usted siente hambre y vuelve a comer carbohidratos y aquí tenemos una situación que debería detener lo más rápido posible. El sobrepeso se manifiesta primeramente en la parte central de nuestro cuerpo porque allí es donde tenemos más células receptoras de grasa. El mecanismo del hambre 58 El mecanismo es muy simple y aquí está el origen del hambre. Es muy sencillo: entre más sobrepeso – más ganas de comer. Si el índice glucémico de los carbohidratos ingeridos es alto – entonces el hambre se presenta más rápido y el ciclo carbohidratos – glucosa – insulina – hambre vuelve a entrar en acción.

un ego más reforzado y más productividad como individuo. Y todo empieza con los carbohidratos. no tiene porqué cuidarse. ¿por qué entonces a veces nos preguntamos cómo es posible que equis persona que se veía tan bien tuvo un ataque cardíaco? Usted tiene la decisión en sus manos. El Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM ) quizá no es mágico ni lo último que vendrá al universo de las posibilidades para tener una mejor salud. y luego viene la química orgánica que tiene que ver con la grasa. Y los efectos pueden ser exactamente los mismos que en aquéllos donde el sobrepeso es de 20. Hay mucha gente que cree que porque no siente nada y aunque está medio obesa. Hay un dicho que dice: “somos lo que comemos” y tiene mucho de verdad. 59 . Y si no me cree. ¡Qué equivocada está! Otros dicen: ¡yo tengo un poquito de sobrepeso y estoy a salvo! ¿Cuánto es poquito? ¿Un kilo? ¿Cinco kilos? ¡Qué gran error! Hay sobrepeso desde 500 gramos en adelante. pero sí es un esfuerzo honesto y digno para inducir una mejor salud y más autoestima… y a partir de aquí: más equilibrio emocional. la gordura y todos los problemas asociados con la mala circulación y los problemas del corazón y tantas muertes innecesarias. 30 o 100 kilos. Ésta es la conexión entre sobrepeso y enfermedades del corazón. Y la gran mayoría podemos cambiar nuestra vida y no lo hacemos simplemente porque no sabemos (nadie nos ha dicho ni enseñado) qué hacer para evitar esta situación de alto riesgo.lesterol en las arterias del corazón y ello puede ocasionar obstrucciones que a su vez pueden provocar desenlaces cardíacos.

No hay daños colaterales al hígado ni a los riñones 60 . LA META: la meta de cualquier terapia para la diabetes es regular los niveles de glucosa e insulina. Si se adopta el método MetaliM no se corre ningún riesgo porque desde hace muchos años se están aplicando enfoques similares para revertir en algún grado y prevenir la diabetes Tipo I y II con excelentes resultados.amazon. entonces hay que entender que es muy difícil a veces para alguien aceptar una nueva alternativa como la aquí propuesta. las frutas). las féculas. Para más datos ver el artículo de Newsweek en la página 30 de este libro y también consultar el libro “Diabetes Solution” del Dr. los vegetales. sólo una dieta baja en carbohidratos puede lograr este objetivo. lo avala. Richard K. especialmente si se trata de algo distinto a lo convencional. Si se le pregunta a un doctor sobre este método y da una opinión negativa o se lee alguna publicación basada en lo que ya está fuertemente cuestionado y que es precisamente lo que aprendieron por décadas nuestros padres y abuelos en cuanto no comer muchas proteínas (y la menor grasa posible) y dar preferencia a los carbohidratos (las harinas.com. Bernstein que se puede adquirir en www. Harvard.MetaliM y diabetes Las personas con diabetes tienen una reticencia natural para adoptar cambios en la composición de su alimentación. Las personas en esta situación deben primero asimilar que este método no es un experimento sino algo totalmente probado y respaldado por estudios tan serios que incluso la máxima institución académica.

porque la mayor cantidad de grasa y proteínas que se ingiere es metabolizada perfectamente. En la actualidad la diabetes es la tercera causa de muerte en la mayoría de países y en algunos es la segunda. algunos vegetales y frutas silvestres. harinas y almidones. grasas. De hecho. la diabetes y las enfermedades degenerativas del corazón sigue siendo prácticamente desconocidas entre las tribus de la selva amazónica que todavía no tienen contacto con nuestra civilización y cuya alimentación es hasta hoy a base de carnes. ¿por qué entonces esta tendencia mortal va cada día en aumento? Hay que hacer un alto en el camino y atreverse 61 . Hay que tener en cuenta que el ser humano apenas empieza a cambiar la composición de su dieta hace aproximadamente 10.000 años cuando sobreviene lo que se conoce como la revolución agrícola como consecuencia de las primeras señales de tribus que abandonan la vida nómada y se asientan en sitios específicos.5 millones que ha existido sobre la faz de la tierra y no fue sino hasta hace menos de 100 años que la diabetes se convierte en un problema de salud internacional – precisamente cuando se intensifica el consumo indiscriminado de carbohidratos en el mundo y se masifica y globaliza la industria de los alimentos refinados de azúcar. Es un mito pensar que puede haber problemas secundarios indeseables. El ser humano y la prehistoria El género humano ha consumido más proteínas y grasas que carbohidratos en sus 2. Si la composición de la dieta alimenticia de nuestros padres. abuelos. doctores y nutriólogos convencionales es correcta.

que ante un cambio drástico de alimentación. Conclusión: el método es el resultado de un estudio exhaustivo avalado por todas las corrientes de vanguardia que he unificado para lograr perfilar y enriquecer un sistema con lo mejor de cada una y así aplicarlo para el mundo hispano que con sus particularidades y costumbres no coinciden del todo con las sociedades y culturas donde se han desarrollado originalmente dichas teorías de la reducción de carbohidratos para bajar de peso. siendo ésta una reacción normal ante el ajuste de nutrientes . el organismo puede llegar a experimentar momentáneamente un “brinco metabólico” que en muchas ocasiones se manifiesta con señales eventuales de disminución de energía. Los suplementos reguladores de metabolismo La inversión cuantiosa que empleó mi organización ESKINY durante más de cinco años de investigación rindió excelentes resultados. sencilla y cómoda. me di a la tarea de diseñar y adecuar un método afín a la idiosincrasia latinoamericana para que cualquier persona lo pueda adoptar de una manera fácil. ¿no cree que vale la pena? ESKINY a la vanguardia en Latinoamérica 62 Con todo este bagaje de información y la experiencia acumulada.a explorar otras alternativas también probadas con amplísima eficacia como MetaliM . Uno de los principales descubrimientos fue.

la inteligencia. y el sistema cardiovascular. la memoria. De hecho. se debe consumir desde la PRIMERA FASE del método para garantizar una alimentación más balanceada. el cerebro y sus células. E-KILIVRO AM/PM (Regulador del Metabolismo) Y lo más relevante: una fórmula de ALTO IMPACTO que ayuda a combatir el exceso de peso mientras dormimos. que contiene el COMPLEXO SINAI indispensable para un buen comienzo.propuesto y por tal motivo en este nuevo método es preciso proporcionar una serie de suplementos estrictamente necesarios para desaparecer dichos síntomas. más protección antiestrés y un soporte específico para el sistema inmunológico. 63 . Una combinación rica en componentes para incrementar la energía. Por ejemplo: COMPLEXO SINAI (Multivitamínico y Mineral de Amplio Espectro y Alta Potencia) Exhaustivos estudios me llevaron a la convicción que era primordial englobar en una sola dosis esta fórmula idónea de multivitaminas y minerales de espectro amplio y de alto poder. Todo en una sola tableta. E-KILIVRO AM/PM es una mezcla de ingredientes naturales totalmente segura y efectiva que activa las proteínas de su cuerpo para movilizar la grasa acumulada durante el sueño.

volvía a subir. muchas veces me sentía muy mal y empezaba alguna dieta. Hace como 16 meses pesaba casi 155 kilos. de puro compromiso. Vivo sola y tengo TE S TI O N M casi 48 años. Me invitaron a participar en un experimento y pensé: ¡yo no estoy para experimentos! Pero cuando me empezaron a explicar. más subía de nuevo. A veces hasta 50 kilos y otras 10. Pero sinceramente siempre fui muy glotona y me acababa toneladas de pastas. Pero aun así.: Bajé de talla 30 a talla 18 N IY . Bueno. Mis amigas siempre me regañaban. Mi desilusión fue muy grande porque ví cómo otras personas igual o más gordas que yo empezaron a bajar y yo nada de nada. Entre más bajaba. Pero la verdad era peor. Y así como bajaba. según yo. la verdad. pero dije: ¿y qué tal si funciona? La verdad no tenía nada que perder y por eso IA L M ETO E D O SK Sofia R. Un día alguien me llevó casi a fuerzas a conocer el Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM ) y fui. todo parecía muy interesante. 15 kilos. Un día fui a Weight Watchers y llegué a bajar como 20 kilos. Todos en mi familia hemos sido gorditos desde niños y siempre me pareció más o menos normal porque creía que era algo que no podía evitar. Las comidas que debía tener y el enfoque que le dieron me pareció medio raro al principio. Y siempre andaba tratando de no comer. ¡Me parecían deliciosas! Y mi comida favorita: las papas en todas las formas que se pueda imaginar.64 Mi historia es muy ordinaria y me da un poco de vergüenza.

Pero yo sé que hay algunos alimentos a los que les debo poner definitivamente las cruces porque son destructivos para cualquier persona. Y aunque casi nadie me lo cree. Y yo que pensé que lo mío era ya genético y que me iba a quedar así de gorda para siempre. sin darme cuenta empecé a bajar muy rápido al principio.me quedé. Ahora entiendo con mucha claridad qué pasó en mi organismo. 65 . entonces eso compensó mis ansias. Bueno. el pan. Cada día me despertaba corriendo para subirme a la balanza y pesarme. Y me explicaron que eso pasaba porque tenía una especie de adicción a los carbohidratos. Y luego el pan se sustituye por otros ingredientes e igualmente las botanas. ¿Quién iba a creer que en menos de ocho meses iba a pasar de talla 30 a 18? En la primera semana perdí más de siete kilos. las botanas. Al principio fue un poco difícil porque tuve que dejar algunas cosas que me gustaban mucho como las tortillas. Me quitaron casi todo lo dulce y eso me parecía muy cruel. Y era una ilusión ver cómo iba bajando y bajando cada día. los chocolates y mucho más. En fin. Nos llevaban la cuenta muy de cerca. Ya comprobé que podía tener otra vida con mucha más salud y por ningún motivo caería en la tentación de nuevo. Mi metabolismo cambió. Poco a poco fui agregando más carbohidratos a mi comida como dice el método. en seis semanas ya había bajado casi 25 kilos. Pero como podía comer muchos postres con las recetas especiales. Pero pasó algo curioso: poco a poco se me empezó a quitar el gusto por aquellos antojos tan grandes.

casi podría afirmar que ahora como más que antes. Eso es lo que me da la fuerza de voluntad para mantenerme como estoy ahora. como mucho más y más sabroso. Bueno. Muchos de mis familiares ya están con este método y varios han bajado muy rápido también de peso. ¿Y qué? Si usted revisa todo lo que se puede comer.66 Hasta la fecha continúo tomando mis vitaminas. El postre Tiramisú me encanta y el que yo como está hecho de ingredientes que no me hacen daño. COMPLEXO SINAI y E-KILIVRO. No como pan ni pasteles ni chocolate. ahora. y un grupo de personas allegadas. nutrirme y mantener mi apetito bajo control. El Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM ) Una vez que se comprobó de manera fehaciente en mi persona. Es muy fácil y como no se deja de comer. Es curioso. Pero cualquiera puede lograr los mismos resultados. hasta pizza puedo comer. Yo sé que el nivel de energía es porque todo cuenta: mi alimentación con menos de 70 carbohidratos diarios y absolutamente todos los suplementos para desintoxicarme. En las fiestas familiares como bastante y todos me preguntan cómo le hago para comer y comer y no engordar. familiares y voluntarios que también obtuvieron resultados . pero ni falta me hace. pero con ingredientes especiales que finalmente no le quitan el sabor a pizza y para mí es una delicia porque ya no me quedo con las ganas. pues ni se siente.

nos dimos a la tarea de reestructurar con sumo detalle el método para que fuera acorde al gusto y temperamento latinoamericano. ni sacrificio.extraordinarios. 67 . En este grupo intervinieron un selecto equipo de profesionales en alimentación. Y después de arduas investigaciones se llegó a la conclusión de fragmentarlo en cuatro fases para que progresivamente se restablezca el metabolismo y se controle la pérdida de peso sin ningún trastorno.

de atenuación de la asimilación de carbohidratos y de balance metabólico para alcanzar óptimos resultados. La intención es reducir y disciplinar su consumo y luego paulatinamente incrementar su ingestión hasta identificar plenamente la tolerancia en el organismo de cada persona. los detractores de este método aducen incisivamente que los carbohidratos son necesarios para la vida. Aclaro que los carbohidratos son indispensables para el buen funcionamiento del organismo. para conservar por 1 Las primeras 56 horas . nadie los contradice. Lo que sí se cuida es el nivel de consumo para que no se convierta en un factor nocivo para la salud. De hecho. Y como todo programa. La descripción en detalle de las cuatro fases del método “El MÉTODO DE ALIMENTACIÓN MULTIDIMENSIONAL (MetaliM ). Lo que no se dice con claridad es que el exceso de los mismos causa trastornos severos. minerales. Y esto no quiere decir que los carbohidratos tengan que desaparecer por siempre de la alimentación. Y tienen razón. se tiene que empezar de cero. de fibra.EldeAnálisis fases del Método las cuatro 68 Estas cuatro fases fueron analizadas y probadas de manera integral combinando la alimentación con las fórmulas vitamínicas.

En esta fase se consumen exclusivamente proteínas (carnes. y he determinado fijar un tope de 18 a 25 gramos diarios como máximo. un fenómeno que se denomina Lipólisis. tocinos. 69 Una vez que se supera esta primera barrera viene a continuación la segunda fase a la que he bautizado como: “A Recuperar el Bienestar y la Figura Perdida”. sin recibir carbohidratos. En esta fase es donde se aplica un tratamiento de choque al organismo y se provocan las reacciones más severas para tener como desenlace un giro metabólico que induce la combustión continua de grasas. está planeado para que en las primeras 56 horas la ingesta de carbohidratos sea prácticamente de cero o casi cero. En estas 56 horas ininterrumpidas. quesos) con la combinación necesaria del suplemento multivitamínico mineral COMPLEXO SINAI desde el inicio. En esta etapa se comienzan a ingerir cautelosamente alimentos de baja cantidad de carbohidratos. Usted puede decidir la alimentación que desee entre 2 La segunda fase de 22 días . normalmente se logra recomponer el metabolismo de manera drástica y se transforma al organismo de un sistema quemador de calorías a un sistema quemador de grasa. Tiene una duración de 22 días.siempre la salud”. A esta primera fase se le denomina “La Barrera Crítica” porque si no se pasa por este periodo todos los demás procesos pierden sentido. al afrontar el cambio de alimentación. procurar que no exista ningún malestar serio que impida seguir adelante.

La tercera fase denominada “De Estabilización” es la etapa donde el incremento de carbohidratos se hace de forma gradual cada quince días hasta llegar a un máximo de 60 . equilibrar el organismo y ayudar a una limpieza interna y desintoxicante con COMPLEXO SINAI y E-KILIVRO AM/PM.80 gramos diarios. los coadyuvantes diseñados para el éxito de las expectativas aludidas son de suma importancia. Aquí encontrará la guía sobre cuántos gramos de carbohidratos tiene cada porción de cada receta para que siempre tenga presente los gramos de carbohidratos que está consumiendo y se mantenga dentro de los límites diarios permitidos. misma que constituye una herramienta química de alto impacto para mantener el equilibrio metabólico y que es esencial en la nueva forma de nutrición que será para toda la vida. 70 Desde este momento se sienten los resultados al aminorar la sensación de hambre constante que provoca el consumo de los carbohidratos simples. En este lapso siguen siendo de vital importancia los suplementos que fueron creados para fortalecer. En cuanto a la duración. En esta etapa se añade la fórmula E-KILIVRO AM/PM. En el transcurso de la práctica de este método de alimentación. en las exploraciones con grupos piloto que participaron para 3 La tercera fase de 80 días o menos .las múltiples y variadas opciones del recetario especial del Método o en el Sitio de Internet en la sección “Recetario”.

la permanencia en esta tercera fase estará en función de la pérdida de peso que se consiga para llegar a cinco kilos antes del que corresponde a dicho objetivo conforme a la tabla de pesos y medidas que se encuentra más adelante. Por tanto. el organismo se reacondiciona al nuevo sistema de alimentación y los resultados se ven y se sienten. se determinó un plazo aproximado de 80 días para las personas que están en la ruta de alcanzar su peso ideal. el mismo se reduce a menos tiempo. por ello es indispensable tomarlo sistemáticamente para no romper el ciclo de efectividad. En esta etapa.evaluar su efectividad. 71 PARM: Paquete de Regulación Metabólica . y determinándose que en aquéllas que logran llegar a cinco kilos o menos por encima de la meta de su peso óptimo. y entonces deben pasar automáticamente a la cuarta fase aunque no completen todavía los 80 días. El “Paquete de Regulación Metabólica (PARM)” que conforman COMPLEXO SINAI y E-KILIVRO AM/PM fortalece y hace posible mantener los logros ganados en esta etapa.

El error más grave del que adolecen la inmensa mayoría de las dietas. combinar y preparar con esa ración de carbohidratos. no proponen un cambio definitivo y radical de alimentación que permita una vida saludable manteniendo la figura deseada. sin sacrificios en el buen comer y poder mantener una figura deseada. cuando se regresa al régimen tradicional se recuperan los kilos perdidos rápidamente y llega la decepción. La báscula le dirá si debe aumentar o reducir la cantidad diaria de carbohidratos. y un envidiable estado de ánimo. No cometa el error de consumir el total de carbohidratos en una o dos comidas porque ello le obligaría a regresar de inmediato a la fase uno. El límite de carbohidratos puede llegar a 60–100 gramos diarios. sin el dañino sobrepeso y que además proporcionara salud y bienestar. 4 La cuarta fase (Mantenimiento) . El grupo de especialistas que participaron junto conmigo en el diseño de este método. los más refinados y exigentes comensales satisfacen sus deseos alimenticios por la gran variedad de platillos que pueden degustar sin temor a recuperar los kilos perdidos. Nota: La ración correspondiente de carbohidratos debe repartirse siempre de manera uniforme a lo largo de las comidas durante el día. y así. y es sorprendente la cantidad de alimentos que se pueden ingerir. es decir. nos planteamos como meta que el mismo debería ser para toda la vida.72 La cuarta y última fase es el mantenimiento del método de por vida. es no indicar un sistema nutricional adecuado que se pueda seguir para siempre. en especial aquéllas de control en las calorías. En esta fase.

amas de casa y el principal promotor del mensaje de la salud a través del mantenimiento del peso ideal: el Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM ). El lazo de unión recomendado en esta nueva forma de alimentación es: el suplemento vitamínico mineral y antioxidantes indispensables para mantener una vida saludable y plena de satisfacción. Todas han sido diseñadas y probadas con insuperables resultados por expertos nutriólogos. r Otro descubrimiento interesante: después de aplicar diferentes tácticas. se llegó a la conclusión que el método tiene más aceptación al no imponer menús obligatorios. usted se habrá convertido en un experto para detectar carbohidratos. 73 .Usted será un experto Después de aproximadamente 100 días. y mantener el método de por vida será sumamente sencillo. Del laboratorio del Instituto del Hogar de ESKINY salieron más de quinientas recetas iniciales como base principal para satisfacer la inquietud de sus seguidores y proporcionar o inducir la creatividad necesaria a la hora de preparar alimentos. permitiendo que las personas elijan el platillo de su preferencia para realizar sus comidas del día con una lista amplia de recetas que se proporciona y las indicaciones para su elaboración. Me refiero al COMPLEXO SINAI y E-KILIVRO AM/PM.

no tuvieron problema alguno en satisfacer los gustos de los grupos experimentales. una circunstancia de amplísima oferta en el mercado sobresaturada de pro- . dentro de los parámetros de peso indicados para llevar una vida sana. Los suplementos indispensables Con el fin de tener un método de alimentación que propicie una adecuada estabilidad metabólica y al mismo tiempo cubra los requisitos para mantener un cuerpo saludable. Los expertos en nutrición.L 74 as sabrosas recetas El conjunto de voluntarios conformados minuciosamente para la observación del comportamiento en el método y su operación estaban integrados por personas de diferentes edades y gustos culinarios. cocineros y amas de casa que conformaron el grupo interdisciplinario para determinar el recetario adecuado para el método. es decir. dietistas. todo ello vigilado que no se incluyeran alimentos con elevado contenido de carbohidrados. los especialistas de MetaliM se dieron a la tarea de investigar los tipos de suplementos alimenticios que se adecuaran a nuestra panorámica. simple y llanamente porque aplicaron el criterio de ofrecer platillos que se acostumbran usualmente en los hogares y utilizan productos de uso común.

de grasas acumuladas por el organismo y coadyuve al mantenimiento de un organismo saludable. después de varios años de trabajos y pruebas con diferentes productos naturales en laboratorios y universidades de los Estados Unidos. Así. de fácil absorción.ductos que prometen el suministro de docenas de nutrientes en forma milagrosa y a corto plazo. nuestro equipo multidisciplinario integrado por médicos. y por último. hidratos. utilizando para su elaboración. que no provocaran confusión. llegó a la conclusión. endocrinólogos. Y todo ello. nutrientes naturales que se encuentran en vegetales. frutas y plantas de alto contenido vitamínico y mineral. Ésa es la meta y la finalidad. durante el día y la noche. ingenieros en alimentación. y por supuesto: económicas. El reto era encontrar alternativas y fórmulas que fueran naturales. la absorción y supresión moderada de carbohidratos. ingenieros químicos y personas experimentadas con una gran trayectoria en el tema de la salud y el bienestar. una fórmula que permita la metabolización. Los suplementos alimenticios son una necesidad absoluta si se desea que el Método sea efectivo. minerales y nutrientes que proporcionen un grado de bienestar óptimo. que el “Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM )” debería contar con suplementos que sirvieran de plataforma para adoptar el régimen de control de carbohidratos e incluyera los siguientes objetivos: mantener un nivel de vitaminas. desintoxicar y limpiar el organismo de toxinas almacenadas perturbadoras del buen funcionamiento del cuerpo. especialistas en nutrición. que 75 .

que garantizan la efectividad de sus componentes. Ha sido elaborado bajo estrictas técnicas de calidad en laboratorios de Estados Unidos de Norteamérica de manera exclusiva para MetaliM con productos naturales de alta pureza.complementan la alimentación. que junto con los demás suplementos proporciona los micronutrientes necesarios para el balance orgánico diario. le ruego que no se alarme porque es totalmente normal. Observación: Si al tomar el COMPLEXO SINAI nota un color amarillo intenso en la orina. con un considerable ahorro económico. La combinación de los 42 nutrientes más conocidos y probados como inductores del bienestar humano se amalgaman en una tableta perfectamente balanceada. Es el compañero ideal desde el inicio del Método. Es producto de las reacciones químicas que se producen en el organismo. y antioxidantes. Paso de tabletas por la garganta Algunas personitas tienen cierta dificultad para pasar tabletas por su garganta. . De ahí surgieron los siguientes suplementos alimenticios que MetaliM se enorgullece en presentar y poner a su disposición: COMPLEXO SINAI 76 Fórmula de alta potencia con contenido de multivitaminas y minerales de espectro amplio. simple y sencilla de tomar.

000 IU 300 mg 400 IU 400 IU 240 mcg 350 mg 105 mg 90 mcg 90 mcg 125 mg 20 mg 60 mcg 59 mg 15 mg 5. es decir. la cantidad de pedazos individuales resultantes se realiza hasta que se resuelve el problema. A continuación se presenta un cuadro comparativo de COMPLEXO SINAI con otro suplemento vitamínico de los más conocidos.2 mcg 100 mcg 25 mg 40 mg 50 mcg 10 mg 40 mg . Si se entiende la gran importancia de consumir este suplemento eso será suficiente para que cualquier individuo inteligente encuentre la manera de superar cualquier problema para consumirlo. Como puede apreciar.000 IU 100 mg 200 IU 50 IU 200 mcg 250 mg 100 mg 4. el COMPLEXO SINAI es notablemente superior: INGREDIENTES COMPLEXO SINAI GCN Ultra Mega* Triturador de tabletas 77 Vitamina A Vitamina C Vitamina D Vitamina E Folato Calcio Magnesio Biotina Cobre Citrus bioflavonoides Ácido pantoténico Cromo Potasio Tiamina1 5. El grado de trituración.SOLUCION FACIL Y RAPIDA: En este caso se sugiere que se dividan en trozos más pequeños con un triturador de tabletas o con cualquier elemento punzante o machacante de los que se encuentran en cualquier cocina.

2 mcg 5000 mcg 5 mg 5 mg 5 mg 5 mg 2. El gran cambio de su vida se encuentra en la mejora de los hábitos alimenticios de manera definitiva y para siempre en combinación con estas fórmulas.5 mg 13.5 mg 1 mg 40 mg 15 mg 40 mg 40 mcg 75 mcg 75 mg 50 mcg 25 mg 5 mg 25 mcg 7.INGREDIENTES COMPLEXO SINAI GCN Ultra Mega* 78 √Riboflavina1 Niacina Vitamina B61 Vitamina B121 Yodo PABA Selenio1 Rutina Hesperidina Molibdeno Zinc Hierro Quercetina Sulfato de vanadilo Manganeso L-Glutationa Papaina Amilasa Lipasa Sílica Celulasa Boro 18 mg 25 mg 10 mg 12 mcg 75 mcg 75 mg 30 mcg 75 mg 25 mg 12 mcg 15 mg 10 mg 10 mg 10 mcg 4.5 mg ----1 mg -1 mg 1 Lo contenido en COMPLEXO SINAI representa los valores máximos permitidos por la Secretaría de Salud de México. . * Ultra Mega Women’s Conclusiones y recomendaciones: estos son los suplementos alimenticios que seleccionamos para conservar por siempre la figura y la salud.5 mg --2.

Con su fórmula AM/PM para tomarse por la mañana. 79 . E-KILIVRO AM/PM los socios químicos obligados del Método por su ataque frontal a los carbohidratos a través de la regulación natural del metabolismo o su aceleración.E-KILIVRO AM/PM Es un suplemento alimenticio. especialmente mientras estamos dormidos. estamos asegurando una acción permanente de combustión termogénica de grasa. ha sido desarrollado especialmente para integrarse al “Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM )”. que al igual que los anteriores.

En un momento dado las dietas populares transitan por la gama de baja grasa/alto colesterol a alta grasa/bajo colesterol. Nadie quiere traer siempre una calculadora. Algunas privilegian las proteínas. caja de pastillas o libro – ni quiere dejar de comer verduras. el deseo de comer más de lo necesario y la obesidad. Cuando comemos grasas y proteínas nos llenamos más rápido. altas en colesterol: gramo por gramo. Los carbohidratos refinados o de alto índice glucémico ocasionan fluctuaciones rápidas en los niveles de azúcar en la sangre y estimulan el apetito haciéndonos sentir hambre.Acerca dietas populares de otras 80 Si está confundido con los múltiples programas de pérdida de peso. Como consecuencia. otras requieren combinaciones precisas de nutrientes en cada comida. lo opuesto es la verdad. pan y pastas para siempre. Pero esto no quiere decir que los carbohidratos son menos engordadores. Las dietas que son complicadas y rígidas con frecuencia son demasiado cansadas para mantenerlas por largo tiempo. por lo tanto. sabemos cuándo dejar de comer. reforzando. . Aquí le doy una pequeña descripción de algunas de estas tendencias y porqué no funcionan: Dietas bajas en grasa. las grasas tienen más calorías que los carbohidratos. frutas. no es el único. En realidad.

En la fase de mantenimiento. o mucho antes. hay que dar preferencia a los aceites vegetales poli-insaturados y mono-insaturados. Dietas bajas en carbohidratos. y cualquier alimento que contenga el aceite conocido como OMEGA 3. su química sanguínea podría sufrir por comer tanta grasa saturada. Este régimen también permite grasas saturadas sin limitación. del tipo que se encuentra en carnes y mantequillas. y después se recomienda que se vayan disminuyendo de manera razonable. viva casi de puras proteínas. Éstas son las denominadas “grasas malas” – las que ocasionan enfermedades cardiovasculares. Y esto es muy sencillo porque basta con procurar eliminar físicamente los excesos de grasa que suelen traer algunos cortes de carne o la piel de las aves. tal como las carnes de pescado. Aún cuando pierda peso y se mantenga así. Por eso es que el Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM ) sí permite cierta dosis de grasas saturadas con origen en carnes. altas en proteínas: la Dieta Atkins (y otras similares) prohíben virtualmente casi todos los carbohidratos y dejan que la persona que está a dieta. Le sugiero revisar las etiquetas a la hora de las compras.Guías nacionales: los estudios muestran que ciertos almidones tales como el pan blanco aumentan los niveles de azúcar en la sangre más rápido incluso que el azúcar de mesa. pero sólo al principio. 81 . Qué ironía: las mejores intenciones de la USDA y su pirámide alimenticia están basadas en los azúcares y harinas. infartos y apoplejías.

Sólo le recomiendo que no inicie ningún programa de ejercicio hasta que hayan transcurrido aproximadamente 8 – 12 semanas desde la fecha que adoptó este método para permitir que su metabolismo ya esté estabilizado. lo cual a su vez. usted estará haciendo justamente lo necesario para asegurar un futuro cardíaco saludable. No trote a menos que verdaderamente quiera hacerlo. Pesas: las pesas tienen muchos beneficios pero no las use hasta la tercera o cuarta fase. 82 . eleva su metabolismo (ocasionando que su cuerpo queme combustible más rápidamente aún cuando esté dormido). El entrenamiento con pesas también es bueno para mejorar la densidad ósea. Mejora y tonifica su sistema muscular. Viva con esta regla fácil de recordar: si duda quiere decir que alcanzó la meta. lo cual evita la osteoporosis. Al hacer ejercicio con regularidad y comer apropiadamente. Con este programa. Estiramientos: los estiramientos aseguran que no se va a lastimar haciendo los ejercicios que seleccione.Acerca de su nivel de actividad El ejercicio es una parte crítica del sistema y del plan de salud cardíaca. Baja su presión sanguínea y aumenta su colesterol bueno. Camine 20 minutos diariamente. Por ejemplo: ejercicios aeróbicos. la meta de cualquier programa de ejercicios debe ser descubrir algo que se vea menos como una rutina obligada y más como parte de su estilo de vida actual – algo que puede incorporar fácilmente en sus actividades diarias.

Otra vez: Una báscula es indispensable La utilidad de pesarse diariamente. Así podrá apreciar su avance y sabrá si hay que intensificar o reducir la ingestión de carbohidratos porque ha notado un aumento indeseable en su peso. No hay nada que se compare a la gratificación mental que implica ver cómo se pierden gramos cada día.Uno de los grandes secretos es el seguimiento o monitoreo sistemático que usted debe procurar realizar respecto a su pérdida de peso. Mi sugerencia es que se pese todas las mañanas a la misma hora antes o después de haber desayunado y lleve un récord preciso (incluso con kilos y gramos) para que vaya sintiendo los cambios de manera visible. lleve la cuenta y vaya descubriendo cuál es su nivel de tolerancia para seguir bajando o para mantenerse en el nivel de peso deseado una vez que llegue a ese sitio. Por favor no escatime en esta recomendación. Si nota un aumento de peso reduzca inmediatamente ese día la cantidad de carbohidratos significativamente. 83 . Esto quiere decir que una de las primeras acciones que debe realizar es adquirir una báscula de cierto grado de precisión y ajustarla desde el inicio. Lo peor que puede hacer es pesarse cada semana o cada quince días porque de esta manera no puede llevar un control estricto de su peso y tomar las medidas oportunas que sean necesarias..

Todos han sido sujetos a extensivos estudios y están aprobados por la Food and Drug Administration (FDA) de los Estados Unidos. los diferentes agentes endulzantes que contienen carbohidratos. La inmensa mayoría no tienen fundamento y circulan debido al poder de los rumores y versiones no documentadas que se difunden debido a la falta de información oportuna. Estos dos últimos. están ya aprobados en innumerables países desarrollados. el aspartamo.Los edulcorantes en la salud sustitutos y su impacto 84 Los endulzantes o edulcorantes sustitutos son sustancias que le dan sabor dulce a los alimentos. la sacarosa y la estevia. La FDA es uno de los organismos más importantes del mundo encargados del análisis y la posible aprobación de cada producto que se ingiere certificando así su seguridad. Aquí le doy una breve explicación acerca de cada uno de ellos: . por la razón que sea. mismos que están todavía en el proceso de análisis y estudio de sus efectos a largo plazo. Los edulcorantes representan una gran ventaja para todas las personas que deciden eliminar de su vida. Los principales o más conocidos edulcorantes son la sacarina. Su capacidad de endulzar (Poder Dulce) es variada y es lo más cercana al estándar dulce que en este caso es la sacarosa. sin embargo. excepto el ciclamato y la estevia. Hay infinidad de mitos alrededor de los edulcorantes. el acesulfame K. el ciclamato.

principalmente como ingrediente de las bebidas refrescantes de la época. de unas 180 veces el de la sacarosa. el nuevo Es el edulcorante de más reciente aparición y tiene la ventaja de haber nacido en la época de más controversia de estos productos. 85 . Tan sólo comentar que uno de los productos que resultan de su composición es la fenilalanina. El aspartamo tiene un poder dulce muy parecido a la sacarina. por lo que se comprende que sea el que ofrezca mayor seguridad de utilización. el más antiguo Es el edulcorante más antiguo. a estudios y experimentos toxicológicos muy minuciosos. en seres humanos. Mientras el consumo diario admisible de este edulcorante es de 40 mg por kilo de peso al día. Su consumo se extendió en los Estados Unidos en los años 50. por lo que ha sido sometido. y un sabor muy parecido al del azúcar. antes de su aprobación.La sacarina. es decir muy intenso. sustancia que está restringida sólo para aquellos enfermos que padezcan una enfermedad llamada fenilcetonuria. A pesar de algunas dudas acerca de su inocuidad.5 mg. lo que prácticamente descarta cualquier posibilidad de efectos tóxicos. es decir. 16 veces menos. seguro que no la padece. al principio. simplemente. Aspartamo. Tiene un poder dulce 200 veces más que la sacarosa. si usted la desconoce. es un poco desagradable. el de la sacarina es de sólo 2. que han sido productos menos estudiados. está claramente demostrado. sin que eso quiera decir que los otros dos no son seguros. y no se preocupe. que la sacarina no tiene ninguna incidencia sobre la aparición de cáncer. y deja un gusto secundario que.

pero tiene la ventaja sobre ésta. El departamento de administración para alimentación y farmacia de los Estados Unidos (FDA) ha ampliado el pasado 6 de julio de 1998 la autorización. sin sufrir cambios. Seguridad: Tras realizarse una multitud de estudios de seguridad. . el más debatido Fue. Acesulfame K está autorizado para ser utilizado en diversas aplicaciones en más de 90 países a nivel mundial. En cualquier caso. 86 El ciclamato es un edulcorante cuyo poder dulce es 10 veces menor que la sacarina. en espera de nuevos estudios. las autoridades sanitarias decidieron modificar el consumo diario permisible hasta 5 veces menos. entre otros los Estados Unidos. por los riñones. La Ingesta Diaria Admisible (IDA) de Acesulfame K ha sido establecida en 15 mg por kilo de peso corporal. Noruega. Acelsufame K es uno de los más usados Su dulzor es 130 – 200 veces que la sacarosa. por lo que en muchas ocasiones se asocian ambos con la posibilidad de reducción de la dosis de sacarina. que no deja gusto secundario alguno. Canadá y Australia.El ciclamato. no se ha informado de ningún efecto negativo. en su día. Suiza. incluyendo el uso de Acesulfame K también en bebidas refrescantes. el edulcorante que inició el debate sobre si estos productos resultaban perjudiciales para la salud. No es metabolizado por el cuerpo y es excretado.

Es una planta increíblemente dulce. las hojas contienen glucósidos de sabor dulce pero que no son metabolizables y tampoco contienen calorías. además de brindar un sabor dulce cuando se utilizan para la elaboración de ciertos productos (lo que satisface este gusto innato de los seres humanos). por lo que se convierten en un aspecto importante dentro de un programa de alimentación saludable y para aquellas personas que controlan el peso corporal y/o alguna patología en particular. aunque sólo puede venderse en tiendas naturistas. presumiblemente para no interferir con los intereses de las industrias productoras de los demás edulcorantes no naturales. El edulcorante (esteviósido) que se extrae de ella es aproximadamente 300 veces más dulce que el azúcar. Conclusión: En general. 87 . En efecto. tienen la ventaja de que no proveen energía. las hojas tiernas tienen un agradable sabor a regaliz y se puede usar para reemplazar el azúcar refinado.La Estevia La estevia es una planta originaria de la flora de las laderas montañosas de Paraguay. Se considera totalmente segura para el consumo humano. los endulzantes o edulcorantes artificiales mencionados. En los Estados Unidos la FDA (Food and Drug Administration) aprobó en septiembre de 1995 a la estevia.

S TI O N M Ana Rosa C.M ETO E D O SK IA L TE 88 Gracias a Dios conocí este método de alimentación tan bueno donde puedo sentirme bien y segura de que es algo que realmente me ayuda a combatir el problema de la obesidad y estoy totalmente convencida de poder seguir el plan porque es sencillo. nutrientes y apoyo para ver resultados en la báscula y en mis medidas. Además. que por cierto ahora es muy sabrosa y nutritiva. Puedo continuar con mis actividades normales sin que mi alimentación sea un tropiezo ya que confiadamente puedo compartirla con mi familia.: Los suplementos me hacen ver resultados en la báscula N IY . en mucho. he notado grandes cambios en mi organismo: la sensación de vacío en mi estómago ha desaparecido y ahora estoy mucho más tranquila porque ya no sufro de ansiedad que compensaba con comida. nuestra calidad de vida con el método de alimentación ideal para recobrar nuestro peso óptimo y de paso nuestro bienestar. los suplementos del método me dan energía. Felicito al señor Rubén Reynaga por esa maravillosa aportación que hace a las personas para mejorar. Al cambiar mi alimentación. práctico y saludable.

Ésta es la fase más crucial.Primera Fase “La barrera crítica” La primera fase denominada “La Barrera Crítica” dura 56 horas de forma continua. A continuación se presenta un cuadro con horarios recomendados para esta fase inicial: 89 . Esta condición es cuando el organismo empieza a consumir su propia grasa para mantener los requerimientos de energía. 5 snacks o botanas. La idea es provocar lo que se conoce como Lipólisis. 3 comidas y 2 cenas. y durante la misma sólo se pueden consumir alimentos con CERO CARBOHIDRATOS. Esta fase es para revertir su metabolismo de manera drástica y pasar de un metabolismo quemador de calorías a un organismo quemador de grasa con la ayuda complementaria del COMPLEXO SINAI. Esta etapa incluye: 3 desayunos. Todo cambio en el metabolismo requiere de refuerzos para mantener su equilibrio. debido a ello se debe tomar un reemplazo vitamínico y mineral como COMPLEXO SINAI con su fórmula de Alta Potencia de Multi Vitaminas y Minerales que reúne en una sola tableta todos los requerimientos.

Fase inicial y horarios de comida
Horas transcurridas Horarios Acción

90

0:00 03:30 06:30 10:00 13:00 24:00 27:30 30:30 34:00 37:00 48:00 51:30 54:30 58:00

8 a.m. 11:30 2:30 p.m. 6:00 9:00 8:00 a.m. 11:30 2:30 p.m. 6:00 9:00 8 a.m. 11:30 2:30 p.m. 6:00

¡¡ Felicidades!!

Desayuno Snack Comida Snack Cena Desayuno Snack Comida Snack Cena Desayuno Snack Comida

Usted en este momento ya está quemando grasa a un ritmo acelerado. Siga adelante.

Consumo de agua
Es de vital importancia tomar un mínimo de ocho a diez vasos de agua al día de manera espaciada, es indispensable debido a la deshidratación natural por la reducción de carbohidratos. Y esto es válido para todas las fases.

Los menús o recetas
Los siguientes menús pueden ser utilizados indistintamente, es decir, en cualquiera de las acciones alimenticias descritas. Si le agrada cambiar un desayuno por la cena no hay problema e incluso la cena o un snack por la comida,

la clave es cumplir con la condición cero carbohidratos. (La denominación “R” significa receta y el número que le sigue es su descripción). Las porciones están calculadas para quedar apenas satisfecho, no obstante si se desea comer más, lo puede hacer, no sin antes recapacitar si es hambre o compulsión de seguir comiendo. Si es mera compulsión: ¡Absténgase! Haga un esfuerzo que pronto se disipará su adicción a los carbohidratos y el hambre también se reducirá sensiblemente. Recuerde que el Método no es mágico, requiere que usted desee realmente estar más sano y tener una mejor figura.

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Ejemplos de recetas con contenido cero carbohidratos:
Desayunos: R83 Lomo de cerdo al queso R133 Rollos de atún R113 Filete de pollo Café descafeinado Cenas: R114 Pollo rostizado R135 Camarones a la mantequilla R91 Bistec asado Café descafeinado

Comidas: Snacks o Entrecomidas: R23 Consomé de pollo Chicharrón de R21 Consomé de pescado puerco R22 Jugo de carne Gelatina sin azúcar R115 Rollos de pollo Café descafeinado R134 Filete de pescado R197 Alitas de pollo R84 Filete Mignon mantequilla Agua mineral R85 Manitas de puerco o natural a la vinagreta * Estas recetas están en la sección “Recetario”.

¿Y después de la “ Barrera Crítica”?
Después de cruzar o superar “La Barrera Crítica” comienza una nueva forma de vida en la cual se experimenta un cambio significativo en la salud. La clave para llegar al éxito es seguir tomando COMPLEXO SINAI.

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¿Cuánta comida al día?
Se recomienda tener de 5 a 6 comidas moderadas al día en lugar de las típicas tres porque de esa manera se atenúa la sensación de hambre, y de esa manera el impulso de comer, que funciona como un reflejo condicionado, va aminorando paulatinamente en intensidad hasta llegar a su nivel normal.

¿Y el ejercicio?
Si acostumbra hacer ejercicio, la recomendación durante las primeras tres fases de este método es realizar sólo ejercicio aeróbico muy moderado (caminata, trote, bicicleta, natación y otros) para no estimular el apetito innecesariamente. En estas fases NO debe realizar ejercicios de fuerza, pesas (anaeróbicos), etcétera hasta llegar a su peso ideal o muy cerca. En el momento que usted alcance dicho peso o el que se haya fijado como objetivo, entonces sí puede iniciar con rutinas de pesas para tonificar aún más sus músculos.

Segunda Fase “A Recuperar el Bienestar y la Figura Perdida”
Cubierta la primera fase, el metabolismo se empieza a adecuar a la ingesta y control de carbohidratos. La segunda fase, de 22 días, “A Recuperar el Bienestar y la Figura Perdida”, se denomina así porque aquí el organismo realiza la combustión acelerada de la grasa acumulada y con ella el exceso de peso. Durante esta etapa se podrán ingerir alimentos de baja cantidad de carbohidratos (18 a 25 gramos diarios). Es muy importante seleccionar los ingredientes de sus platillos con la menor cantidad de carbohidratos; las etiquetas de muchos de ellos lo indican, o consulte, antes de hacer las compras, la lista de alimentos con su contenido de carbohidratos que se presenta al final. Los productos con el más alto contenido de carbohidratos son el azúcar, jarabes, las mieles, harinas, féculas, los que contienen almidones, muchas frutas dulces, pastas y alimentos procesados, los cuales no deberán consumirse en esta fase. El estricto cumplimiento de las indicaciones es el secreto del éxito. Rebasar la cantidad de gramos en carbohidratos, significa romper el proceso de reacondicionamiento del metabolismo y tener que volver a la fase uno. Nota: la cafeína altera el metabolismo, procure evitarla. Incluso es sabido que estimula la producción de insulina y puede provocar que una persona no baje de peso.

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La libertad de selección es una facultad inalienable del ser humano, así como la creatividad, una aptitud individual inextinguible; por ello es que la mejor forma para realizar exitosamente el cambio de alimentación, es tener la oportunidad de elegir de manera responsable lo que se desea comer. El mismo fervor que se tiene para el desarrollo personal debe tenerse también para la salud.

No tiene que dejar de comer
El placer de comer es irrenunciable, y como tal procuramos elevarlo a su máxima expresión, bien elaborando nuestros alimentos o acudiendo a un lugar especializado como son los restaurantes. El Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM ), para estar siempre en forma, permite disfrutar como sibarita el deleite de los alimentos por la gran variedad de elección, aboliendo el sacrificio y el aburrimiento. Ello permite acudir a cualquier restaurante con la certeza de encontrar en su carta o menú, platos que se ajustan a nuestra nueva forma de alimentación cualquiera que sea el tipo de cocina. Por ejemplo: italiana. Es de todos bien conocido que el espagueti es representativo de Italia, pero no debemos consumirlo necesariamente y de preferencia debemos optar por una singular diversidad de vegetales y ensaladas que también podemos disfrutar, como la famosa Berenjena a la Parmesana, no sin antes comprobar que la berenjena solamente esté frita y sin pasarla por harina como lo hacen en algunos restaurantes; Calabacines a la

Casserola, o un delicioso Carpaccio, (carne de res o salmón en crudo, aliñada con aceites y especies), así como también sucede con la comida francesa; saborear unas Alcachofas a la Provenzal, La Cote de Veau Farsi aux Champignons (Ternera con Champiñones). La comida china, de por sí es baja en carbohidratos exceptuando los platillos agridulces y el arroz, y sin dejar de mencionar la comida española, rica en variedad de jamones, morcillas, quesos, aceitunas, chorizos, y por supuesto, la popular comida mexicana que no sólo son tacos, o la comida de cualquier país de Latinoamérica ya que siempre podemos deleitarnos sin remordimientos con las famosas carnitas, la barbacoa, carnes a las brasas o a la plancha y algo de vegetales, platillos a base de pollo, una amplia gama de pescados y mariscos, sólo vigilando que no contengan salsas a base de féculas y azúcares. Conforme se avanza en las diferentes fases, el organismo se adapta y se empiezan a conocer, por el contenido de los platillos, aquéllos que no se pueden consumir sin discreción. Los azúcares, las harinas y las féculas no deben aparecer en los platillos elegidos, y en cuanto a carnes y vegetales, la cantidad y selección se asimila rápidamente para no exceder la porción fijada de carbohidratos. Evite la carne empanizada o empanada en los restaurantes. Las bebidas, imprescindibles, cuando se sale a comer a un restaurante, también pueden tomarse en la medida adecuada; refrescos sin azúcar, una copa de vino, un aperitivo no dulce, el tequila o un aguardiente en cantidades moderadas se consienten sin afectar su sana alimentación y el cuidado de su apariencia.

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Y cuando adopta el Método ya nada es igual
El Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM ) para conservar por siempre la salud está pensado para experimentar grandes cambios en su organismo; para que el vigor, el buen humor y la sensación de bienestar y satisfacción se sientan y se noten de inmediato, pero también para entusiasmar a la vanidad con un cuerpo esbelto que haga lucir la ropa, y que esos kilos de más desaparezcan sin dietas de privación en el augusto placer de alimentarnos. La reducción de kilos se debe a la eliminación de grasas acumuladas en el organismo, al régimen bajo en carbohidratos que estará consumiendo y a los suplementos alimenticios recomendados que han sido desarrollados para inducir el proceso. Llegar a su peso y figura ideal determina la opción para incrementar la ingesta paulatina de carbohidratos y conocer el límite que su organismo, en particular, necesita y quema de manera natural, sin acumulación innecesaria. Por ningún motivo suspenda el multi vitamínico mineral COMPLEXO SINAI y E-KILIVRO AM/PM, nutrientes equilibradores del metabolismo ayudando a que los efectos de la dieta se manifiesten con mayor intensidad y sean más visibles. A manera de muestra le indico el menú de un día, mismo que se podrá variar durante los 22 días conforme a sus gustos y preferencias, seleccionando con responsabilidad y perseverancia los alimentos de los 22 desayunos, las 22 comidas, las 22 cenas, así como ensaladas, snacks y postres con sus respectivas recetas que más adelante se presentan, siempre teniendo en mente el límite de 25 gramos de carbohidratos diarios durante esta segunda fase. No olvide programar en su menú diario los suplementos alimenticios para obtener mejores resultados.

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M enú muestra
Snack o botana: Chicharrón de cerdo

Cantidad de Gramos de Carbohidratos Por Porción

Desayuno: R61 Dos o tres huevos con tocino 1.2 Café descafeinado* 0 0 0.7 1.6 1.3 0 0 3.8 0

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Comida: R27 Crema de espinacas R86 Rollo de carne Ensalada de lechuga Gelatina de sabor con edulcorante artificial Agua mineral o refresco light Snack o botana: R171 Pastel de Moka Café descafeinado* Cena: R137 Filete de pescado c/salsa blanca Café descafeinado* Total de Carbohidratos

2.0 0 10.6

*Puede endulzar su café con sustituto de azúcar y agregar una cucharadita de crema, esto sólo incrementará su conteo en 2 carbohidratos.

A continuación se presenta otro cuadro de alimentos, con su contenido de carbohidratos, para elegir su menú diario para los 22 días de la segunda fase.

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Menú sugerido para los 22 días de la segunda fase
Arme su menú del día escogiendo cualquier receta de las señaladas en el siguiente orden: Desayuno: 1 Receta Snack: 1 Receta Comida: 1 Receta (Sopa o Crema) 1 Receta (Ensalada) 1 Receta (Platillo Fuerte) 1 Receta (Postre) Snack: 1 Receta Cena: 1 Receta

22 Desayunos
Número de Receta

Platillo

Cantidad de Gramos de Carbohidratos Por Porción

R53 R61 R66 R55 R52 R54 R198 R58

Huevos con Chorizo Huevos con Tocino Huevos con Camarones Omelet de Queso Omelet de Carne con Queso Huevos Tibios Rollos de Jamón con Pollo Huevos con Jamón

1.2 1.3 1.2 1.2 1.2 1.2 0.0 1.2

R60 R59 R132 R199 R51 R65 R57 R62 R169 R56 R64 R87 R81 R63

Huevos Rancheros Huevos con Carne Seca Mousse de Atún Jamoncinas Huevo y Pepino Huevo con Nopales Omelet de Espárragos Pasta de Huevo Pan Eskiny Omelet de Espinaca Omelet de Champiñones Salpicón de Res Sándwich de Jamón con Queso Tortilla Española

1.2 1.2 1.3 0.0 2.7 4.0 3.4 2.8 3.2 2.3 2.6 3.3 3.6 3.6

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22 Comidas (Sopa y crema, ensalada, plato fuerte y postre)
Número de Receta

Platillo

Cantidad de Gramos de Carbohidratos Por Porción

Sopas y Cremas R24 Sopa Oriental R25 Crema de Calabacitas R27 Crema de Espinacas R34 Sopa Mixta R35 Crema de Calabaza (Auyama) R37 Sopa de Cebollines R26 Sopa de Cambray R28 Caldo de Camarón

1.4 5.1 0.7 0.4 2.7 1.2 2.4 0.7

100

R41 R47 R33 R43 R36 R31 R38 R23 R39 R32 R44 R29 R40 R46

Crema de Champiñones Crema de Apio Crema de Espárragos Sopa de Champiñones Sopa de Huevo Sopa Tallarín Sopa Boloñesa Consomé de Pollo Sopa de Pescado Caldo de Res Consomé de Carnero Caldo Largo Crema de Tomate Sopa de Acelga

1.5 1.3 2.7 2.6 0.3 0.6 0.9 0.0 0.8 0.6 0.8 0.8 2.6 1.4

Ensaladas R1 Ensalada de Atún con Apio R2 Ensalada César R19 Ensalada de Col con Mayonesa R6 Ensalada de Espinaca con Nuez R9 Ensalada de Berros con Champiñones R7 Ensalada de Calabacitas al Orégano R12 Ensalada de Champiñones con Queso R8 Ensalada de Brócoli R4 Jardín Japonés

3.7 2.1 3.2 3.5 3.5 7.4 2.0 5.9 5.8

8 1.0 2.0 2.2 3.0 3.5 101 Platillo Fuerte R88 Chuletas de puerco a la Mostaza R119 Fajitas de Pollo R136 Pescado Empapelado R137 Filete de Pescado en Salsa Blanca R90 Pastel de Carne R92 Albóndigas al Chicharrón R86 Rollo de Carne de Res R141 Camarones al Ajillo R139 Camarones con Mayonesa R142 Camarones a la Diabla R118 Pollo con Champiñones R120 Pollo en Cacahuate R123 Pollo Almendrado 0.0 1.5 4.3 1.0 2.3 1.3 2.9 1.2 3.0 1.R10 R17 R14 R75 R11 R76 R77 R13 R16 R68 R15 R20 R5 Ensalada Inglesa Ensalada Italiana Ensalada de Pepino Germinado de Soya Ensalada de Nuez Espinacas a la Mantequilla Mousse de Aguacate Ensalada de Coliflor Ensalada de Tomate Guacamole Ensalada de Chayote Ensalada de Bruselas Ensalada de Ejotes 4.6 3.8 1.0 0.6 1.2 3.5 5.8 3.6 .0 1.3 7.8 2.

8 3.1 3.6 3.7 2.5 2.1 1.0 1.0 1.1 1.2 0.0 3.5 3.8 0.0 0.0 2.6 0.0 2.102 R124 R93 R96 R89 R99 R98 DeR95 R156 R144 Pollo a la Reyna Hamburguesa con Queso Filete a la Mostaza Filete a la Pimienta Filete Reyna Alambre de Res Alambre Mixto Mojarra al Ajo Camarones Empanizados 2.0 2.3 Postres Gelatina con Edulcorante Artificial Pastel de Moka Pastel de Queso Gelatina Mixta Helado de Vainilla Helado de Chocolate Bocadillo de Chocolate Fresas con Crema Tartaleta de Fresas Tartaleta Arcoiris Panqué de Chocolate Pan Francés Panqué de Crema Compota de Fresa Panqué de Coco Gelatina con Crema Almendrados Sorbete de Limón 0.7 2.5 0.1 2.4 1.8 R171 R172 R174 R175 R177 R178 R176 R179 R180 R181 R182 R185 R183 R184 R189 R190 R186 .0 2.1 1.7 3.

6 1.9 5.8 0.5 1.8 3.6 .8 1.5 0.5 3.9 2.3 1.0 6.R187 R193 R192 R195 Pastel de Calabaza Pan con Mermelada Bocadillo de Nuez Pay de Limón 3.8 1.5 22 Cenas Número de Receta Platillo Cantidad de Gramos de Carbohidratos Por Porción 103 R67 R70 R200 R71 R72 R97 R201 R143 R94 R116 R74 R126 R140 R82 R121 R69 R73 R102 R125 R146 R128 R151 Col Española Berenjena Italiana Salchichas Rellenas Calabacitas Polacas Calabacitas Gratinadas Cordero al Orégano Salchicha al Gratín Croquetas de Atún Arañas Entomatadas Pollo en Escabeche Pepino Peruano Croquetas de Pollo Postas de Pescado al Chicharrón Pizza Pollo Fresco Tomate Relleno Aguacate Relleno Germinado con Res Germinado con Pollo Rollo de Pescado Pollo al Morrón Alambre de Camarón 0.7 4.3 1.0 1.5 0.0 5.6 0.7 1.5 3.1 1.6 4.9 3.5 2.

0 1.5 3.4 • Algunos Snacks se encuentran en la sección de comidas del recetario ya que también pueden ser consumidos como tal.0 0.0 4.5 0.5 1.) Pan MetaliM Apio Relleno Huevos Duros con Atún Huevos Duros con Aguacate Lengua de Res a la Vinagreta Alas de Pollo Orientales Alas de Pollo a la Diabla Alas de Pollo a la Mostaza Alas de Pollo Crujientes Duritos de Queso Rabanitos al Queso Milanesa de Pechuga Dedos de Queso Costillas Enchiladas Costillas Orientales Jamón Relleno Plato Griego 0.22 Snacks Número de Receta Platillo Cantidad de Gramos de Carbohidratos Por Porción 104 R170 R78 R48 R49 R101 R202 R203 R204 R205 R206 R79 R129 R207 R208 R209 R210 R211 Chicharrón de Cerdo Cueritos de Cerdo en Vinagre Semillas de Calabaza (30 gr.5 0.1 3. .0 2.6 6.5 1.0 0.) Cacahuates (30 gr.7 4.2 1.8 3.0 0.0 1.0 0.) Pistaches (30 gr.0 1.7 2.0 0.

no elevan el nivel de glucosa en el torrente sanguíneo. y sobre todo en la salud. se usa muy poco picante. sin embargo. por tanto. evitando sucumbir a la tentación de repetir las porciones y agotar o exceder así su ración diaria permitida de carbohidratos. no obstante. En esta fase aún están prohibidas las frutas por su alto contenido de fructosa. Las recetas .Aquí ya se notan los cambios Estoy seguro que una vez terminada la segunda fase ya habrá sentido los maravillosos efectos en su persona. caso similar es el de los dulces y gelatinas que se preparan con edulcorantes artificiales que no contienen azúcar y. 105 RECOMENDACIONES: Como se habrá dado cuenta. siempre y cuando haya consumido los suplementos COMPLEXO SINAI multivitamínico mineral y E-KILIVRO AM/PM que coadyuva en la aceleración del metabolismo. porque uno de los objetivos más importantes es el bienestar de nuestro organismo. por ser incitador a comer más. las fresas y la pera sí se pueden comer con moderación por su menor contenido de carbohidratos. los puede comer con responsabilidad. mencionemos los postres: en la mayoría de los programas para bajar de peso están totalmente prohibidos. también se incluye con moderación el ajo y la zanahoria por su alto valor en carbohidratos y así tener la opción de ingerir otros ingredientes de menor impacto. siguiendo cabalmente las recetas que le doy en este Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM ) para estar siempre en forma. Todos ellos son la clave para que el método tenga un éxito rotundo. Ahora.

café descafeinado. son la mejor forma de endulzarse la vida. té. Todos los desayunos. entrecomida o snack se debe tener siempre a la mano para no caer en la tentación. comidas y cenas se pueden acompañar con agua mineral. La colación. 106 .de postres aquí indicadas y su imaginación para crear otras equivalentes. vigilando no sobrepasar la cantidad de carbohidratos diarios permitida en cada fase. agua natural o refresco sin azúcar. Las ensaladas se pueden comer solas o para acompañar alguno de los platillos.

Sentimos más optimismo porque comprobamos también una sensible reducción de peso. 107 RECOMENDACION: Después de los primeros 30-35 días. Parecen pocos días al compararlos con los años que tuvieron que transcurrir para alcanzar el sobrepeso que hace vivir la vida bajo riesgo y el desazón de una figura con la que no se vive en armonía.Tercera Fase ´ “De estabilizacion” Tercera fase estabilizadora Para llegar a esta fase han transcurrido ya casi 25 días. la ropa nos sienta mejor. se debe reducir la ingesta de alimentos con grasa de origen animal lo más posible. menos de un mes. La sonrisa de bienestar y satisfacción general es el resultado más evidente que experimentamos durante los últimos 24 días. de habernos involucrado con nuestra salud a través de la alimentación y seguramente ya apreciamos cambios sustanciales en apariencia. así también. Así como no todas las personas aumentan de peso fácilmente. estamos contribuyendo a que el nivel de colesterol “malo” y los depósitos de grasa se reduzcan al máximo. De esta manera. es decir. la experimentamos holgada y ello por haber perdido medidas. no todas las personas . Por ello debemos tener paciencia y no querer bajar en pocos días los kilos que necesitaron años para acumularse.

Recuerde que la creatividad le faci- . Fíjese que nunca hemos hablado de la cantidad de calorías. En este punto seguramente ya se ha familiarizado con el conteo de carbohidratos y se conocen los valores y contenidos en gramos de carbohidratos de un mayor y variado número de alimentos. Aquí puede durar aproximadamente 80 días (o más si no llega todavía cerca de su peso ideal) o en su defecto parar en el momento en que se llegue a una distancia de 5 kilos o menos por encima de su peso óptimo. y ahora hay que estabilizar su función quemadora de grasa. Éste es un método donde la cantidad de calorías es secundaria – lo que realmente importa es la cantidad en gramos de carbohidratos que se consumen al día y no la cantidad de calorías. Recuerde que este método es para toda la vida y con él alcanzará su peso ideal y una salud envidiable. bien en un restaurante o en casa. De preferencia. La adaptación del organismo a la baja ingestión de carbohidratos ya se ha cumplido en la segunda fase. No hay necesidad. continúe en la banda de los 35-50 gramos diarios como límite máximo si nota que se estanca o sube de peso. será cada vez menos difícil integrar su menú diario. por tanto. Aumente 10 gramos cada 15 días 108 A partir de esta fase puede empezar a incrementar la cantidad de gramos de carbohidratos un máximo de 10 gramos diarios CADA quince días hasta llegar a 70-80 gramos al día como límite superior.tienen la misma facilidad para bajar de peso.

No suspenda los suplementos indicados hasta llegar a la meta Por ningún motivo suspenda las fórmulas suplementarias que le ayudan a llegar a su meta y mantenerse sin sacrificios ni molestias: COMPLEXO SINAI. suplementos alimenticios que le ayudarán a metabolizar la grasa corporal aún cuando usted duerme. y por ende a la alegría del buen comer.litará una mayor diversidad de platillos. escogiendo entre las 211 recetas que se incluyen en este libro. A partir de esta etapa usted puede armar su menú sin problema. 109 . Y para obtener los mejores resultados de este método de alimentación: E-KILIVRO AM/PM. suplemento vitamínico mineral de espectro amplio para mantener un balance adecuado en su organismo de necesidades diarias y fortalecer el sistema inmunológico.

Cuarta Fase “Para toda la Vida” 110 En esta etapa es seguro que usted ya es todo un experto en el manejo de los carbohidratos simples y complejos y por consiguiente tiene que mantener de por vida una permanente vigilancia del consumo de los carbohidratos con un alto índice glucémico para que todo su esfuerzo logrado en el transcurso de las etapas anteriores no se vea amenazado con el fracaso. o mejor aún. mucho mejor para su organismo. . El índice glucémico tiene que ver con la facilidad y rapidez con que los carbohidratos entran al torrente sanguíneo y demandan insulina de su páncreas al convertirse en glucosa. Entre menor sea el índice. Tenga en cuenta que la industria de los alimentos industrializados tiene como principal objetivo bombardearnos con una infinidad de productos que en muchas ocasiones son mera chatarra. evaluar con responsabilidad si vale la pena ingerirlos y cuál va a ser su aportación e impacto. De ser así tendrá que regresar por unos días a la fase uno. con este método se aprende a consultar la tabla de valores nutricionales que tienen las etiquetas de los productos y a conocer. No cometa el error de echar a perder su fase de estabilidad sucumbiendo ante un platillo de alto índice glucémico. Afortunadamente. a base de práctica. el valor del índice glucémico de los carbohidratos de infinidad de alimentos de tal manera que difícilmente volveremos a caer en la tentación.

y patrones de conducta. “Para Toda la Vida” es el nombre de esta última etapa porque es un deber para toda la vida el cuidar nuestra salud. las fórmulas suplementarias son totalmente indispensables para mantener un verdadero equilibrio nutricional y grato bienestar: COMPLEXO SINAI con su fórmula de alta potencia multi vitamínica y mineral con un espectro amplio de antioxidantes que fortalece el sistema inmunológico para un estilo de vida lleno de vigor y salud. Con esto no quiere decir que hay que ser víctima de la paranoia de examinar los carbohidratos cada vez que se compre algún alimento. 111 . se puede consumir hasta 60 – 100 gramos diarios de carbohidratos y esta cuenta nos permite.Aquí se llega a un nivel muy razonable de carbohidratos A partir de esta fase. ahora sí. una gama abundante de frutas. y E-KILIVRO AM/PM compuesto nutrimental de alto impacto que contribuye a la combustión termogénica de grasa durante la noche y el día. Como mencionamos al principio. que con el tiempo lo haremos de manera natural e incluso guardaremos en la memoria el valor exacto de los carbohidratos de los alimentos que nos gustan y obviamente de los nocivos también. verduras e ingredientes deseables para una vida saludable y placentera. Y para cerrar el círculo en el trayecto de una vida saludable. es a base de práctica.

: Llegué a pensar que iba a ser gorda para siempre 112 A nadie le gusta estar gordo. y pesaba más de 120 kilos. TE S TI O N M La verdad nunca pensé en hacer una dieta. Y así tuve que salir adelante. además decía que se sentía muy bien. con dos hijos y con mucha depresión. ¿Mi peso? Pues imagínense. Allí me di cuenta de que mi problema era más grave de lo que pensaba.M ETO E D O SK IA L Silvia M. se me hacía imposible. pero en una semana bajé casi 8 ki- N IY . Cuando ya finalmente me casé y tuve hijos. No lo van a creer. Por eso es que agradezco a mi cuñada Laura que me llevó a ESKINY un día y allí me pesaron. Por dentro yo sabía que era la gordita del grupo y los mejores galanes nunca se fijaron en mí. Y así sin darme cuenta muy bien me fui metiendo en todo lo que se tiene que hacer. Y aquellos que dicen que ya se acostumbraron. me tomaron medidas y participé en algunas pláticas sobre alimentación y lo que se debería comer para bajar de peso. Era una “ballenita”. terminé divorciada. Creía que debía ser simpática y eso me ayudaba a que me aceptaran mis amigos de la escuela. Yo mentía. mido 1. pues ya se imaginarán: me puse súper gorda y pasó lo obvio. mienten. No era cierto. Mi cuñada ya tenía tiempo con el Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM ) y se le notaba bastante que había bajado de peso.65 mts. Tenía que salir a dar la cara y hacer de cuenta que todo estaba normal cuando además tenía principios de diabetes y mi colesterol estaba en las nubes.

así que no me costó mucho trabajo. las tortillas y hasta los refrescos. 113 . y ahora se sienten y se ven también mucho mejor. La clave está en aprender a comer y consumir los suplementos indicados todos los días. Lo mejor de todo es que sigo comiendo muy bien y ya no me da tentación comer tantas “cochinadas” que comía antes. Era de las que me tomaba hasta 5 ó 6 refrescos de cola al día. Ya nadie se cree eso de que los niños gorditos son más sanos. Pero allí aprendí que la cafeína que tienen hace que dé más hambre y mejor allí le paré. Ahora ya estoy a punto de casarme otra vez y mi novio no me cree que estuve tan gorda. como a los 12 meses ya había bajado alrededor de 45 kilos y sigo bajando. Mi salud se mejoró muchísimo y a mis hijos que ya se estaban poniendo medio gorditos les cambié la alimentación. Me siento muy contenta de que la primera dieta o sistema que probé me funcionó muy bien porque he oído que otras personas cambian y cambian de dieta. Bueno. y según yo como eran de dieta pensaba que no me afectaban.los. No saben cómo le agradezco a mi cuñada que me haya llevado a ese lugar. Lo mejor es que era casi lo mismo que siempre había comido. ¡Así estaba de gorda! Y bueno. Eso sí: dejé los panes. para no hacer muy largo el cuento. Yo les digo que ésta sí funciona porque se puede seguir comiendo casi de todo. * Los resultados con el método MetaliM pueden variar dependiendo de la condición biológica y el metabolismo de cada persona. pues me emocioné.

en la tercera semana puede volver a revisar el recetario y de nuevo hacer su propio programa con el criterio que usted desee: económico. rápido. Si sigue esta sugerencia. más variado. pero siempre cuidando su escala ascendente de gramos de carbohidratos permitidos de acuerdo al método MetaliM . Con esta amplia gama de posibilidades usted puede elaborar cientos de combinaciones de comidas de acuerdo a su criterio y saborearlas desde el primer día. más elaborado. a petición de algunas amas de casa estoy incluyendo a continuación un posible “programa tipo” de recetas especialmente seleccionadas del mismo recetario pensando en una opción para simplificar el tiempo de preparación de las mismas y reducir al máximo el costo del programa de alimentación para las primeras dos semanas en que usted adopte el sistema MetaliM . Veamos: . para ocasiones especiales. lo primero que hay que hacer es hacer una compra inicial de “productos base” que servirán para elaborar una cantidad razonable de recetas que cumplen con esta intención.Un buen inicio es importante Programa de alimentación económico y rápido para las primeras dos semanas con el método MetaliM 114 En el recetario MetaliM que está más adelante encontrará más de 200 recetas con comidas para todos los gustos. etcétera. Sin embargo. Para lograr el objetivo de rápido y económico. bolsillos y ocasiones.

de salchichas (0 carbohidratos) 1 Kg. de tocino 1/2 Kg. de pechuga de pollo 1 Kg. de pescado 1/2 Kg. de carne molida 1 Kg. 250 Grs. . de mostaza 1 Botella chica de salsa picante 10 cajas de gelatina con edulcorante artificial 50 Grs. de jamón (0 carbohidratos) 2 Docenas de huevos 500 Grs. de calabacita italiana 1 Kg. de alas de pollo 1 Kg. de queso duro (0 carbohidratos) 1 Litro de crema 1/2 Kg. de mayonesa. de tomate 5 Ramas de apio 1 Bolsa de nopales picados 1 Kg. de pepino 1 Col mediana 1 Lechuga 5 Limones 1 Manojo de espinacas 1 Manojo de perejil 1 Coliflor ABARROTES 3 latas de atún 500 Grs.Lista de “Productos Base” que hay que comprar un día antes de iniciar el Método: CARNES 1 Kg. de mantequilla 115 Atención: ver las recomendaciones al final de la descripción de los menús. de cacahuates 1 Bolsa grande de chicharrón de cerdo SALCHICHONERIA 1/2 Kg. de chorizo (morcilla) 1/2 Kg. de carne para deshebrar VEGETALES 1 Manojo de rábanos 1/2 Kilo de tomate verde 1 Kg.

Primera Semana Primer Día Descripción Raciones Carbohidratos Por Porción 116 Desayuno: Snack: Comida: Jamoncinas (R199) Café descafeinado Chicharrón de cerdo 1 0 0 Al gusto 0 Alitas de pollo a la mantequilla (R197) 2 0 Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0 Chicharrón de cerdo Rollos de jamón con pollo (R198) Café descafeinado Total de carbohidratos Al gusto 0 1 0 0 0 Snack: Cena: Segundo Día Descripción Raciones Carbohidratos Por Porción Desayuno: Rollos de atún (R133) Café descafeinado 1 0 0 Snack: Duritos de queso (R206) Al gusto 0 .Una vez que ya tenga estos productos siga la secuencia de platillos y recetas que se sugieren adelante consultando la clave indicada en el recetario y respetando la cantidad de raciones que se describen: Primera Fase (56 Horas).

5 Cuarto Día Descripción Raciones Carbohidratos Por Porción Desayuno: Huevos rancheros (R60) 1 Café descafeinado 1.Comida: Snack: Cena: Filete de pescado (R134) 1 0 Duritos de queso (R206) Al gusto 0 Alas de pollo crujientes (R205) Total de carbohidratos 1 0 0 117 Tercer Día Descripción Raciones Carbohidratos Por Porción Desayuno: Snack: Comida: Snack: Rollos de jamón (R198) 1 Café descafeinado Chicharrón de cerdo Filete de pollo al tocino (R113) 0 0 Al gusto 0 2 0 Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0 Inicia la Segunda Fase (22 Días) Cena: Col española (R67) Café descafeinado Total de carbohidratos 1 0.2 0 .5 0 0.

1 Cena: .9 Crema de espinaca (R27) 1 Albóndigas al chicharrón (R92) 1 Chicharrón de cerdo Milanesa de pechuga (R129) Café descafeinado Total de carbohidratos Snack: Al gusto 0 118 Cena : 1 0.0 Snack: Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0 Croquetas de atún (R143) 1 Café descafeinado Total de carbohidratos 0.0 0 7.5 0.Snack: Comida: Apio relleno (R78) 1 3.7 1.2 2.3 0 Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0 Ensalada de col con mayonesa (R19) Hamburguesa (R93) 1 1 3.6 0 8.3 Quinto Día Descripción Raciones Carbohidratos Por Porción Desayuno: Snack: Comida: Omelet de espinacas (R56) 1 Café descafeinado 2.

8 0 9.0 0 Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0 Crema de espinacas (R27) 1 Alas de pollo a la diabla (R203) 2 0.9 0 1.7 0 119 Snack: Cena: Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0 Salchichas rellenas (R200) 1 Café descafeinado Total de carbohidratos 2.Sexto Día Descripción Raciones Carbohidratos Por Porción Desayuno: Snack: Comida: Huevo con nopales (R65) 1 Café descafeinado 4.5 Chicharrón de cerdo Pollo Fresco (R121) Café descafeinado Total de carbohidratos 1 1.0 0 6.7 Séptimo Día Descripción Raciones Carbohidratos Por Porción Desayuno: Snack: Comida: Snack: Cena : Huevos con chorizo (R53) 1 Café descafeinado Chicharrón de cerdo Arañas entomatadas (R94) 1.9 .2 0 0 6.

0 0 8.5 1.6 Cena: Segundo Día Descripción Raciones Carbohidratos Por Porción Desayuno: Snack: Comida: Snack: Pasta de huevo (R62) Café descafeinado 1 2.Segunda Semana Primer Día Descripción Raciones Carbohidratos Por Porción Desayuno: Huevos con tocino (R61) Café descafeinado 1 1.4 5 Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0 .8 0 Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0 Sopa oriental (R24) Salpicón de res (R87) 1 1.3 5 Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0 Rabanitos al queso (R79) 1 Café descafeinado Total de carbohidratos 1.3 0 120 Snack: Comida: Snack: Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0 Crema de apio (R47) 1 Salchicha al gratín (R201) 2 1.

2 0 Snack: Comida: Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0 Croquetas de pollo (R126) 2 Ensalada de coliflor (R13) 1 0.4 Filete de pescado (R134) 1 Café descafeinado Total de carbohidratos Cuarto Día Descripción Raciones Carbohidratos Por Porción Desayuno: Omelet de carne con queso (R52) Café descafeinado 1 1.Cena: Jamón relleno (R210) Café descafeinado Total de carbohidratos 1 0 0 9.6 0 121 Al gusto 0 2.0 1.8 .6 1.8 Pollo a la Reyna (R124) 1 Ensalada de pepino (R14) 1 Chicharrón de cerdo Al gusto 0 0 0 7.2 Tercer Día Descripción Raciones Carbohidratos Por Porción Desayuno: Snack: Comida: Snack: Cena : Tortilla española (R63) Café descafeinado Chicharrón de cerdo 1 3.

6 122 Quinto Día Descripción Raciones Carbohidratos Por Porción Desayuno: Huevos duros de atún (R48) Café descafeinado Chicharrón de cerdo 1 1.Snack: Cena: Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0 Calabacitas polacas (R71) 1 Café descafeinado Total de carbohidratos 6 0 9.3 2.5 Sexto Día Descripción Raciones Carbohidratos Por Porción Desayuno: Huevos con jamón (R58) 1 Café descafeinado 1.6 Sopa de huevo (R36) 1 Pollo en cacahuate (R120) 1 Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0 Alas de pollo crujientes (R205) Café descafeinado Total de carbohidratos Cena: 1 0 0 4.7 0 Snack: Comida: Snack: Al gusto 0 0.2 0 .

2 3.3 Cena: .5 Consomé de pollo (R23) 1 Calabacitas gratinadas (R72) 1 Snack: Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0 Pepino Peruano (R74) Café descafeinado Total de carbohidratos 1 5.Snack: Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0 Espinacas a la mantequilla (R76) Tomate relleno (R69) Comida: 1 1 2.6 Séptimo Día Descripción Raciones Carbohidratos Por Porción Desayuno: Snack: Comida: Huevos con chorizo (R53) 1 Chicharrón de cerdo 1.2 Al gusto 0 0 5.7 Snack: Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0 Alas de pollo a la mostaza (R204) Café descafeinado Total de carbohidratos 123 Cena: 1.6 0 12.5 0 8.

en especial con los platillos con menos de un gramo de carbohidratos. Para acompañar su comida. porque le garantizo que en poco tiempo el hambre desaparecerá en buena medida y sentirá que tiene el control de lo que come. Acompañamiento: si usted es de las personas que están acostumbradas a comer con el complemento de pan o tortilla.Recomendaciones para el programa económico y rápido de dos semanas Segunda fase: La mayoría de estas recetas están por debajo de la cantidad permitida de gramos de carbohidratos. usted puede repetir la ración que más le guste si lo desea. Esto agrega 2 gramos de carbohidratos a su conteo. Cada re- 124 . siempre y cuando no sobrepase este límite. los puede comer las veces que guste durante el día hasta que poco a poco vaya controlando la ansiedad de comer. puede preparar un poco de agua fresca con gelatina cero carbohidratos con edulcorante artificial. Con respecto a los snacks. También puede agregar en esta fase un cucharadita de crema a su café (puede ser en polvo) y lo puede endulzar con edulcorante artificial. tómelo en cuenta. Recuerde que en la segunda fase el tope de ingesta diaria de carbohidratos es de 18 a 25 gramos. le recomiendo elaborar el Pan Eskiny (ver el recetario) para tener siempre a la mano una rebanada y evitar cualquier tentación de comer pan de otro tipo. Sabe deliciosa. Recuerde comer hasta que se sienta satisfecho sin sentirse “lleno”. Bebida: durante el día es muy importante beber continuamente agua natural. Por ello.

de requesón • 1 Paquete de gelatina con edulcorante artificial del sabor de su preferencia • 100 Grs. Puede guardar sus postres en el refrigerador y estarán listos para servirse en el momento que desee.banada de Pan Eskiny contiene sólo 1.6 gramos de carbohidratos. 125 . Postres: en esta segunda etapa ya puede empezar a comer postres y aunque la gelatina se puede tomar. de queso doble crema No olvide tomar nota de los carbohidratos que sumará al total del día al comer postre: una porción de la Tartaleta Arcoiris contiene 2 gramos de carbohidratos y una porción del Panqué de Crema contiene 2. le sugiero no agregar el sobre de edulcorante que indica la receta. por favor tómelo en cuenta en la suma diaria si decide comer una rebanada o más. Para la elaboración de estos postres y del Pan Eskiny. una para cada semana. es mejor que la utilice como snack y a continuación le hago otra sugerencia para que en los días que tenga antojo o algún compromiso social pueda comer postre y no se sienta privada(o) de nada: elabore las siguientes dos recetas: R180 Tartaleta Arcoiris y R185 Panqué de Crema. le presento a continuación la lista de los ingredientes adicionales a la primera lista de las comidas que se tendrán que comprar: Ingredientes para los postres sugeridos • 13 Huevos • 1 Frasco de crémor tártaro • 8 Sobres de edulcorante artificial • 300 Grs. Para utilizar el Pan Eskiny como acompañamiento en sus comidas.8 gramos de carbohidratos.

Fue desarrollada en los años 60 por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos con la intención de que sirviera de guía para la cantidad de porciones de cada categoría de alimentos que deberían tomarse en cuenta en la . O tal vez la ha visto en las páginas de algún libro o en una caja de cereal.Las dos visiones respecto a la alimentación. ¡Usted decida! 126 Esta es la Pirámide Alimenticia que está Severamente Cuestionada Otros Lácteos Carnes Vegetales Frutas Granos y cereales Usted ha visto probablemente esta pirámide alimenticia que usan los doctores y especialistas en nutrición como base científica para todas sus opiniones.

sin duda. las harinas. las féculas. Si usted se fija detenidamente verá que la mayor parte de los carbohidratos están en la base de la pirámide. Y esa es la razón por la cual tantos científicos están desafiando la validez de esta pirámide. Hay evidencias que este objetivo no se ha cumplido y por el contrario: nunca en toda la historia de la humanidad ha habido más enfermedades y muertes como consecuencia del sobrepeso causado por una mala alimentación. no existiera esta verdadera crisis de salud en el mundo. Conclusión: Si esta configuración de las porciones adecuadas para la alimentación fuera la correcta. El resultado debería ser un estado de salud excelente. para nuestra alimentación diaria son los granos. ¿No cree usted? 127 . lo cual significa que lo que más se recomienda. los panes y los almidones. Desafortunadamente ha sucedido todo lo contrario. Y si nos damos cuenta. los cereales. La interpretación es: los alimentos que están en la base se deben comer en mayor cantidad y en la medida que están más arriba en la pirámide su consumo debe ser menor. puerco y aves).alimentación diaria con el fin de hacer que los seres humanos tuvieran un organismo sano y sin exceso de peso. mantequilla de cacahuate. las pastas. frijoles. el arroz. y toda la familia de las proteínas. en cantidad. estamos hablando de alimentos con alto contenido de carbohidratos. huevos. También podemos observar que hay que comer menos cantidad de alimentos del grupo de las carnes (carnes rojas.

Usted ya no necesita seguir probando dietas que no conducen a nada y que en la mayoría de los casos terminan en un gran rebote y más sobrepeso. Si observamos cuidadosamente. huevos y otras fuentes de proteína en lugar de los . existe aquí una inversión en la base de la pirámide donde se privilegia en cantidad las carnes. Esta es la nueva pirámide que está revolucionando el mundo de la buena nutrición y la salud.La Opción que Usted Debe Considerar: La Pirámide Alimenticia METALIM como una Alternativa de Solución Total Para Bajar de Peso para Siempre 128 Granos y cereales Lácteos y otros Frutas Vegetales Proteínas Se acabaron los experimentos.

harinas. cereales. Y MetaliM está diseñado 129 . de tal manera que los seres humanos podamos reducir sensiblemente la cantidad de carbohidratos que comemos. pastas y panes. El método MetaliM ha adoptado esta pirámide. Y repito la importancia de la salud porque de nada sirve bajar de peso si no se cuidan aquellos aspectos que pueden aumentar o deteriorar la salud y entonces causar más daño al organismo porque estar más delgado no significa automáticamente estar sano. y con ello combatir el exceso de peso y las múltiples enfermedades que tantos trastornos causan a los individuos y a la humanidad en general.granos. a pesar de la ola monumental de cambios en la estrategia de producción de alimentos que deberán instrumentar para sobrevivir y que los llevará a una reconversión impresionante de su tecnología para ofrecer alimentos verdaderamente sanos. y debido a que se incorpora gradualmente en cuatro fases. Su efectividad es tan contundente que no deberán pasar muchos años para que el poderoso aparato burocrático del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos y los gigantescos consorcios productores de alimentos procesados admitan su eficacia. mismos que estamos enviando hasta la parte más alta de la pirámide a la misma altura de los azúcares. de tal manera que no se produzcan trastornos de salud. es absolutamente necesario apoyar el equilibrio nutricional con una serie de suplementos alimenticios que han sido desarrollados especialmente para asegurar el balance de los distintos nutrientes en el organismo.

Usted tiene la última palabra para decir adiós al problema del sobrepeso para siempre. balancee su organismo con los suplementos del método MetaliM y evite así el deterioro de su salud. Recuerde: Cuando consuma más proteínas.para bajar de peso y que el resultado sea: ¡Más salud! El concepto de la nutrición en esta pirámide es muy sencilla: si quiere bajar de peso consuma alimentos con proteínas en mayor porcentaje y reduzca los carbohidratos al máximo. que conforman la plataforma más popular de los carbohidratos porque en este libro puede encontrar la receta justa para elaborar el sustituto perfecto (que es casi pura proteína) y que sabe incluso mejor que el original. las pizzas. Pero si quiere conservar su peso. Nota: Los suplementos indicados en el método MetaliM no son los causantes de la pérdida de peso. y hasta una posible constipación por no consumir las fibras necesarias para una buena digestión. Aclaración especial: usted no necesita privarse de la delicia de los sabores de algunos platillos típicos de su cultura como los panes. las tortillas. 130 . los postres. y los suplementos sólo coadyuvan a un balance nutricional adecuado para evitar el deterioro de la salud. aliméntese en la proporción mostrada en la pirámide combinando los demás grupos de alimentos de manera proporcional a su posición en la escala de la misma. La reducción de grasa y kilos de más se produce como una consecuencia del método de alimentación MetaliM . las masas. etc.

el secreto consiste en cambiar los hábitos nocivos de alimentación por un método sano de por vida y olvidar esas dietas milagrosas y ejercicios de riesgo que prometen bajar de peso en unos cuantos días y lo único que logran es arriesgar la salud y en algunas ocasiones hasta perder la vida por carecer de un marco de tiempo razonable en su realización. Todos los que contribuimos a la elaboración de este Método nos sentimos orgullosos de ofrecer una alternativa excepcional para el cuidado de la salud. el humor y el entusiasmo mejoran. no es posible eliminarlos en un abrir y cerrar de ojos. es conveniente seguir con el control de los carbohidratos porque ello nos asegura un mantenimiento adecuado para disfrutar una vida saludable y feliz. la ropa nueva y de menos talla nos hace lucir mejor la figura. Desde su inicio. esperando que toda aquella persona que se atreva a cambiar a una vida 131 . Bajamos de peso. por ello se planeó un Método con honestidad en lo que se refiere a espacios de tiempo y una alimentación balanceada para que la pérdida de kilos sea gradual y sin afectar la salud. el Método nos sorprende con agradables cambios físicos y mentales bastante notorios. la autoestima se eleva y en general experimentamos un bienestar que debe mantenerse constante.Un método gran que tiene una recompensa incluso económica El peso ideal es la meta Mantenerse con el peso ideal no tiene que ser un sacrificio. Tenga en cuenta siempre que esos kilos ganados en años. Una vez que se llega al peso deseado.

. sin sacrificios. sin dejar de comer y sin dejar de pensar en la importancia que tiene una nutrición balanceada. Ganar dinero 132 Las personas que adoptan este método normalmente se convierten en la admiración de quien las conoce y les empiezan a preguntar qué es lo que hicieron para verse tan bien. Lo único que tiene que hacer es llamar al teléfono que aparece al reverso de este libro o visitar el Sitio de Internet El Método MetaliM es el único que garantiza la pérdida de peso sin poner en riesgo la salud. Ése es el momento justo para aprovechar el cambio de apariencia y ayudar a que otras personas también se beneficien y al mismo tiempo ganar dinero recomendándolo. le sugiero encarecidamente que se afilie de inmediato como distribuidor para que pueda ahorrar una cantidad considerable de dinero al incursionar en el maravilloso mundo del Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM ).más saludable encuentre en este Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM ) la solución a una esperanza de mayor bienestar. Ahorrar dinero desde el inicio Y si usted quiere aligerar su presupuesto desde que adopta este sistema. Le aseguro que no hay nada más satisfactorio que ayudar a otros y al mismo tiempo ganar hasta el 45% de lo que otras personas consuman en relación a los productos suplementarios asociados al método.

en 4 meses.METO E DO SK Artidoro L. pero nunca tuve el resultado que buscaba: eliminar definitivamente mi sobrepeso y mejorar mi salud. TE STI M O N IA L Mi peso estaba alrededor de los 132 kg. me compartió un método de alimentación (MetaliM ) que me permitió deshacerme de mi sobrepeso y mejorar mi salud en poco tiempo.: Créanme. ahora me alimento mejor que nunca y lo más sorprendente es que mis niveles de colesterol se han regulado. La pregunta era qué hacer para lograrlo.com . 01 (642) 422-2038 (México) ANTES 52 (642) 422-2038 (Fuera de México) Sonora. Bajé alrededor de 40 kg. Ya había tenido la ocasión de probar muchas dietas. Pero afortunadamente un amigo. yo se los recomiendo ampliamente Yo sabía que necesitaba bajar de peso. Ahora. todas las personas que me conocieron con sobrepeso me preguntan cómo le hice. y los niveles de colesterol y triglicéridos eran muy altos y vivía con el temor latente de padecer algún padecimiento derivado del sobrepeso como diabetes. INY 133 “Yo bajé 40 Kg en 4 meses y me siento mejor que nunca” DESPUÉS Artidoro Lagarda Tel. les platico y recomiendo este maravilloso método de alimentación que a mí en lo personal me cambió la vida. México e-mail: uuurch@hotmail. embolia o hasta un infarto.

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La cantidad de carbohidratos es realmente insignificante y sin embargo las recetas son tan deliciosas que le harán olvidarse que alguna vez modificó sus hábitos alimenticios. Monterrey Jack. .Recetario del método Las recetas completas para seguir este régimen alimenticio están disponibles a continuación. Estas recetas han sido desarrolladas especialmente para enriquecer las aportaciones de este método. también puede consumir el queso crema (cuidando siempre el contenido de carbohidratos). Chihuahua y otros quesos para fundir (cuidando que no contengan carbohidratos o en muy poca cantidad). léalo y úselo como guía. Roquefort. Conserve este libro celosamente. entonces tendrá la suficiente certeza de que su organismo está recibiendo lo necesario para mantener por siempre el equilibrio metabólico y nutricional que está asociado a una buena salud y armonía física. De hecho. Todas han sido rigurosamente probadas y cumplen cabalmente con las expectativas. son una verdadera primicia en el ámbito latino porque sus ingredientes son totalmente afines a su paladar. Edam. 136 ¿Cuáles son los quesos duros? Los quesos tipo: Cheddar. ATENCIÓN: Cuando experimente una alimentación con bajos carbohidratos y balanceada con los suplementos que se recomiendan en este libro. Manchego. Gouda. A partir de la tercera fase. Empiece su nueva vida con alegría porque no hay nada que sacrificar ni perder salvo los kilos de más que afectan su salud y estropean su figura.

2 7.8 3.3 5.8 1.1 5.2 1.8 5.3 5.2 Ensalada de Atún con Apio Ensalada César Ensalada del Mar Jardín Japonés Ensalada de Ejotes Ensalada de Espinaca con Nuez Ensalada de Calabacitas al Orégano Ensalada de Brócoli Ensalada de Berros con Champiñones Ensalada Inglesa Ensalada de Nuez Ensalada de Champiñones con Queso Ensalada de Coliflor Ensalada de Pepino Ensalada de Chayote Ensalada de Tomate Ensalada Italiana Ensalada Francesa Ensalada de Col con Mayonesa Ensalada de Bruselas 146 146 147 148 148 149 149 150 150 151 151 152 152 153 153 154 154 155 156 156 137 .3 4.5 7.9 3.7 2.3 2.5 3.0 1.4 3.Índice Ensaladas Receta Carbohidratos Por Porción Nombre Página R1 R2 R3 R4 R5 R6 R7 R8 R9 R10 R11 R12 R13 R14 R15 R16 R17 R18 R19 R20 3.4 5.5 4.3 3.

3 1.7 0.6 2.8 4.0 0.7 0.9 0.3 Consomé de Pescado Jugo de Carne Consomé de Pollo Sopa Oriental Crema de Calabacitas Sopa de Cambray Crema de Espinacas Caldo de Camarón Caldo Largo Consomé Sureño Sopa Tallarín Caldo de Res Crema de Espárragos Sopa Mixta Crema de Calabaza (Auyama) Sopa de Huevo Sopa de Cebollines Sopa Boloñesa Sopa de Pescado Crema de Tomate Crema de Champiñones Gazpacho Sopa de Champiñones Consomé de Carnero Sopa de Ajo Sopa de Acelga Crema de Apio 158 158 159 159 160 160 161 161 162 163 163 164 165 165 166 166 167 167 168 169 169 170 171 171 172 173 173 .5 2.0 0.5 6.2 0.6 1.1 1.8 0.6 0.7 0.Sopas y Cremas Receta Carbohidratos Por Porción Nombre Página 138 R21 R22 R23 R24 R25 R26 R27 R28 R29 R30 R31 R32 R33 R34 R35 R36 R37 R38 R39 R40 R41 R42 R43 R44 R45 R46 R47 0.4 0.0 1.4 5.8 2.5 0.4 2.1 2.7 0.6 0.4 1.

2 1. Comidas y Cenas Receta Carbohidratos Por Porción Nombre Página R48 R49 R50 R51 R52 R53 R54 R55 R56 R57 R58 R59 R60 R61 R62 R63 R64 R65 R66 R67 R68 R69 R70 R71 R72 R73 R74 1.2 2.2 1.2 0.6 Huevos Duros con Atún Huevos Duros con Aguacate Omelet de Fresa Huevo y Pepino Omelet de Carne con Queso Huevos con Chorizo Huevos Tibios Omelet de Queso Omelet de Espinaca Omelet de Espárragos Huevos con Jamón Huevos con Carne Seca Huevos Rancheros Huevos con Tocino Pasta de Huevo Tortilla Española Omelet de Champiñones Huevo con Nopales Huevos con Camarones Col Española Guacamole Tomate Relleno Berenjena Italiana Calabacitas Polacas Calabacitas Gratinadas Aguacate Relleno Pepino Peruano 176 176 177 177 178 179 179 180 180 181 182 182 183 183 184 184 185 186 186 187 187 188 188 189 190 190 191 139 .3 2.2 1.2 1.7 4.2 1.8 3.6 2.4 1.5 3.6 4.5 4.5 3.1 6.7 3.9 6.2 1.7 1.3 3.0 1.8 5.0 5.Desayunos.0 2.

5 2.0 3.Receta Carbohidratos Por Porción Nombre Página 140 R75 R76 R77 R78 R79 R80 R81 R82 R83 R84 R85 R86 R87 R88 R89 R90 R91 R92 R93 R94 R95 R96 R97 R98 R99 R100 R101 R102 R103 1.8 1.5 Germinado de Soya Espinacas a la Mantequilla Mousse de Aguacate Apio Relleno Rabanitos al Queso Tomates a la Francesa Sándwich de Jamón con Queso Pizza Lomo de Cerdo al Queso Filete Mignon Manitas de Puerco Vinagreta Rollo de Carne Salpicón de Res Chuletas a la Mostaza Filete a la Pimienta Pastel de Carne Bistec Asado Albóndigas al Chicharrón Hamburguesa con Queso Arañas Entomatadas Alambre Mixto Filete a la Mostaza Cordero al Orégano Alambre de Res Filete Reyna Carne en Limón Lengua de Res a la Vinagreta Germinado con Res Medallones Filadelfia 191 192 192 193 193 194 194 195 196 196 197 197 198 199 199 200 200 201 202 202 203 204 204 205 205 206 207 207 208 .5 2.0 1.0 0.5 3.2 3.7 1.1 1.1 2.8 3.0 5.0 0.0 0.6 3.8 0.5 1.0 4.9 2.0 0.6 1.6 3.0 1.6 3.3 0.5 0.5 1.

0 0.0 3.6 2.8 2.0 0.6 0.Receta Carbohidratos Por Porción Nombre Página R104 R105 R106 R107 R108 R109 R110 R111 R112 R113 R114 R115 R116 R117 R118 R119 R120 R121 R122 R123 R124 R125 R126 R127 R128 R129 R130 R131 R132 5.3 7.4 4.2 3.0 1.9 2.2 7.8 3.4 1.9 0.6 1.0 1.2 1.3 Carne a la Japonesa Cordero al Horno Filete de Res Escabechado Carne Húngara Filete de Cerdo Empanizado Musaka Asado de Puerco Conejo al Ajillo Conejo a la Mostaza Filete de Pollo al Tocino Pollo Rostizado Rollos de Pollo Pollo en Escabeche Pollo Marinero Pollo con Champiñones Fajitas de Pollo Pollo en Cacahuate Pollo Fresco Pechuga Asiática Pollo Almendrado Pollo a la Reyna Germinado con Pollo Croquetas de Pollo Pollo a la Cerveza Pollo al Morrón Milanesa de Pechuga Pato al Oporto Codornices Estofadas Mousse de Atún 209 209 210 211 211 212 213 213 214 215 215 216 216 217 218 218 219 219 220 221 221 222 223 223 224 224 225 225 226 141 .8 0.8 2.0 4.8 7.5 3.1 0.0 0.5 8.5 8.0 4.

9 3.3 4.0 0.3 2.7 1.3 2.Receta Carbohidratos Por Porción Nombre Página 142 R133 R134 R135 R136 R137 R138 R139 R140 R141 R142 R143 R144 R145 R146 R147 R148 R149 R150 R151 R152 R153 R154 R155 R156 R157 R158 R159 R160 R161 0.3 1.0 0.5 8.8 Rollos de Atún Filete de Pescado Camarones a la Mantequilla Pescado Empapelado Filete de Pescado en Salsa Blanca Merluza en Salsa Camarones con Mayonesa Postas de Pescado al Chicharrón Camarones al Ajillo Camarones a la Diabla Croquetas de Atún Camarones Empanizados Carpaccio de Salmón Rollo de Pescado Trucha a las Finas Hierbas Lenguado al Vapor Merluza con Espinacas Bacalao Italiano Alambre de Camarón Ceviche Langostinos al Blue Camarones Serranos Langosta Rosada Mojarra al Ajo Antipasto Criollo Sardina Capeada Nopales Rellenos Chayotes Rellenos de Atún Picadillo Campirano 227 227 228 228 229 229 230 231 231 232 232 233 233 234 234 235 235 236 237 237 238 238 239 239 240 241 241 242 242 .0 12.6 5.7 1.5 1.0 2.0 0.6 6.0 3.0 0.0 2.6 0.3 1.6 0.5 1.0 1.0 1.1 1.0 0.7 6.

6 3.7 2.2 1.0 2.7 0.1 3.Receta Carbohidratos Por Porción Nombre Página R162 R163 R164 R165 R166 R167 R168 R169 R170 1.1 2.4 0.6 2.0 3.7 1.4 1.1 1.0 2.2 0.8 3.7 3.9 3.0 2.8 2.0 Pastel de Moka Pastel de Queso Mousse de Café Gelatina Mixta Helado de Vainilla Fresas con Crema Helado de Chocolate Bocadillo de Chocolate Tartaleta de Fresas Tartaleta Arcoiris Panqué de Chocolate Pan Francés Compota de Fresa Panqué de Coco Panqué de Crema Sorbete de Limón Pastel de Calabaza 252 252 253 254 254 255 255 256 256 257 257 258 258 259 259 260 260 .5 Tortillas y Tacos Dorados Sardina en Mayonesa Pescado Empanizado Budín de Ejote Acelga al Huevo Col al Horno Tamales Pan Eskiny Pan MetaliM 243 244 244 245 245 246 247 249 250 143 Postres Receta Carbohidratos Por Porción Nombre Página R171 R172 R173 R174 R175 R176 R177 R178 R179 R180 R181 R182 R183 R184 R185 R186 R187 1.3 14 2.9 7.

1 1.0 0.0 2.9 1.5 2.Receta Carbohidratos Por Porción Nombre Página 144 R188 R189 R190 R191 R192 R193 R194 R195 R196 4.5 0.7 2.0 2.5 0.2 1.0 0.5 11 Tiramisú Gelatina con Crema Almendrados Pay de Queso con Chocolate Bocadillo de Nuez Pan con Mermelada Helado de Tres Colores Pay de Limón Pudín de Pera 261 262 262 263 264 264 265 265 266 Snacks Receta Carbohidratos Por Porción Nombre Página R197 R198 R199 R200 R201 R202 R203 R204 R205 R206 R207 R208 R209 R210 R211 0.0 1.4 Alitas de Pollo Mantequilla Rollos de Jamón con Pollo Jamoncinas Salchichas Rellenas Salchicha al Gratín Alas de Pollo Orientales Alas de Pollo a la Diabla Alas de Pollo a la Mostaza Alas de Pollo Crujientes Duritos de Queso Dedos de Queso Costillas Enchiladas Costillas Orientales Jamón Relleno Plato Griego 268 268 269 269 270 270 271 271 272 272 273 273 274 274 275 .0 0.5 0.7 2.0 0.0 2.0 1.0 0.5 1.5 1.

Ensaladas .

se revuelven con el apio.7 grs Ensalada de Atún con Apio Ingredientes: 146 4 Varas de apio Sal. pimienta y ajo en polvo 3 Latas de atún en aceite 2 Cucharadas medianas de mayonesa 1 Cucharada mediana de perejil picado Preparación: Después de lavar los apios se pican en cuadritos. la mayonesa y se condimentan con sal. A las latas de atún se les tira el líquido. queso Parmesano rallado y ajo en polvo 3 Huevos 3 Tiras de tocino 1 Cucharada mediana de perejil picado 4 Alcaparras 1/2 Cucharada mediana de mostaza 1 Cucharada mediana de jugo de limón 1 Cucharada mediana de vinagre de estragón 3 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1/2 Litro de agua .R1 14.4 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 2.1 grs Ensalada César Ingredientes: 1 Lechuga romana Sal. pimienta. La mezcla se divide en cuatro porciones y se espolvorea el perejil. R2 8.8 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 3. pimienta y ajo al gusto.

. de camarones para coctel limpios y cocidos 1 Lechuga 1 Tomate 2 Huevos duros 1 Pimiento verde 1 Manojo de espárragos 1/2 Taza de aceite de oliva Sal y pimienta 3 Cucharadas medianas de vinagre de vino 1 Cucharada chica de mostaza 1 Cucharada chica de ajo picado 1 Cucharada chica de alcaparras 1 Cucharada mediana de perejil 1 Cucharada mediana de estragón 1 Sobre de edulcorante artificial Preparación: La lechuga se lava muy bien. se pican y meten al refrigerador.3 grs Ensalada del Mar Ingredientes: 1 Taza de pulpa de cangrejo 1/2 Kg. se pone en una bolsa de plástico y se mete al congelador. los huevos. ajo en polvo. al igual que el pimiento verde. el limón.5 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 5. mostaza. A los huevos duros se les quita la cáscara y se parten en cuatro. los huevos duros picados y el queso Parmesano. Con los demás ingredientes. vinagre. se troza con la mano. sal. bien revuelto viértalo a la bolsa de la lechuga y agite. R3 147 21. En un recipiente revuelva muy bien un huevo crudo. pimienta. El tomate se parte en tiras. A los espárragos se les corta la parte dura. el pimiento y los ingredientes de mar se presentan en un plato y se bañan con el condimento. La lechuga se lava muy bien. el tomate. aceite de oliva y las alcaparras machacadas. La lechuga.Preparación: Dos huevos se cuecen en el agua hasta que queden duros. se les quita la cáscara. espárragos. se cocinan en agua y se escurren. se prepara el aderezo mezclando muy bien. Las tiras de tocino se fríen hasta quedar crujientes y se pican. se troza con las manos y en una bolsa de plástico se mete al refrigerador perfectamente drenada. Al servir adicione el tocino.

se sazona con sal. R5 14 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 3. de queso Cotija pulverizado 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 Cucharada mediana de vinagre 1 Litro de agua Preparación: En un recipiente se pone a hervir el agua. Se espolvorea un poco de perejil.R4 23. pimienta y ajo al gusto.2 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 5. Se divide en cuatro porciones y se espolvorea el queso al servir. se sazonan con sal y pimienta. Las porciones se moldean con una taza o recipiente y encima se “plantan” los bulbos de coliflor. .8 grs Jardín Japonés Ingredientes: 148 4 Tazas de pulpa de calabaza (auyama) cocida Sal. se meten al agua hirviendo por espacio de 15 minutos. pimienta y ajo en polvo 4 Tazas de coliflor cocida 1 Cucharada mediana de perejil picado Preparación: La pulpa de la calabaza debidamente limpia y lo más seca posible. se agrega el aceite y vinagre. se les cortan ambas puntas y se parten en trozos medianos. Los ejotes se lavan muy bien. se escurren.5 grs Ensalada de Ejotes Ingredientes: 4 Tazas de ejotes partidos Sal y pimienta 100 Grs.

se cortan en tiras y salan al gusto. .R6 14. En agua hirviendo se ponen las calabazas durante cinco minutos o hasta quedar crujientes.2 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 3. R7 29. vinagre y orégano al gusto.6 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 7. pimienta.5 grs Ensalada de Espinaca con Nuez Ingredientes: 4 Tazas de hoja de espinaca cortada en tiras Sal 150 Grs. de nuez picada 3 Tiras de tocino crujiente y picado 2 Cucharadita de aceite de oliva 1 Cucharadita de vinagre de estragón 149 Preparación: Después de lavarse perfectamente las hojas de espinaca. aceite. Se le agrega el aceite y el vinagre y se espolvorea la nuez y el tocino sobre cuatro porciones.4 grs Ensalada de Calabacitas al Orégano Ingredientes: 8 Calabacitas medianas (italianas) Sal y pimienta 3 Cucharadas medianas de orégano 2 Cucharadas de aceite de oliva 1 Cucharadita de vinagre 1 1/2 Litros de agua Preparación: A las calabacitas se les cortan las puntas de ambos lados. se sirven las porciones con sal. Se cortan en rodajas.

se agrega el aceite y vinagre y se espolvorea encima el queso. . se divide en cuatro porciones y se sazona con sal y pimienta al gusto. se sazonan al gusto con sal y pimienta y se les agrega el aceite y el vinagre.6 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 5.5 grs Ensalada de Berros con Champiñones Ingredientes: 4 Tazas de hoja de berros 2 Tazas de champiñones frescos en rodajas Sal y pimienta 2 Cucharaditas de aceite de oliva 1 Cucharadita de vinagre Preparación: Las hojas de berro lavadas se mezclan con los champiñones en rodajas. Al pasar a ebullición se mete el brócoli y cuando comience a hervir se retira del fuego.9 grs Ensalada de Brócoli Ingredientes: 150 6 Tazas de brócoli Sal y pimienta 150 Grs. de queso Cotija pulverizado 2 Cucharadas de aceite de oliva 1 Cucharadita de vinagre 1 1/2 Litros de agua Preparación: En un recipiente se pone a hervir el agua. R9 14 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 3.R8 23. se tapa y se deja por espacio de cinco minutos. se escurre muy bien.

pimienta y cebolla en polvo 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 Cucharada mediana de vinagre 1 Litro de agua 151 Preparación: En un recipiente se pone a calentar el agua.2 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 4.3 grs Ensalada de Nuez Ingredientes: 4 Tazas de tallos picados de coliflor Sal y pimienta 100 Grs. y se agrega el aceite y el vinagre.R10 17. Debe quedar blanda mas no flácida. se agrega el edulcorante y se revuelven todos los ingredientes. R11 17. se drena perfectamente. . se retiran del agua y se secan.3 grs Ensalada Inglesa Ingredientes: 4 Tazas de col en tiras Sal. de nuez 2 Cucharadas grandes de crema 1 Sobre de edulcorante Preparación: Únicamente los tallos de la coliflor se cortan en cuadritos y se ponen a cocer en agua por espacio de 15 minutos. Se sazona con sal. se retira del fuego. La nuez se pica finamente. al soltar el hervor se mete la col en tiras muy delgadas durante cinco minutos. pimienta y cebolla. Con un tenedor se bate la crema hasta quedar tersa y uniforme.2 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 4.

(Se puede servir fría). . se condimentan con sal y pimienta al gusto.R12 8 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 2 grs Ensalada de Champiñones con Queso Ingredientes: 152 6 Tazas de champiñones frescos en rodajas Sal y pimienta 250 Grs. se agrega el vinagre. el aceite de oliva. se colocan en la ensaladera.8 grs Ensalada de Coliflor Ingredientes: 4 Tazas de coliflor Sal 1 Cucharada mediana de orégano 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva 10 Aceitunas negras 1 Cucharada mediana de vinagre 1/2 Litro de agua Preparación: En un recipiente se deposita el medio litro de agua con sal al gusto y se pone al fuego.4 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 1. se mezclan todos los ingredientes. R13 7. se espolvorea el epazote y se meten al horno o al microondas a gratinar. de queso Mozzarela rallado 1 Cucharadita de epazote picado Preparación: Los champiñones en rodajas se ponen en un refractario. se pone encima el queso rallado. se escurren perfectamente en un colador. las aceitunas negras y el orégano. se agrega la coliflor y se deja hervir hasta que los tallos se ablanden. Cuando suelte el hervor.

4 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 5. Se sazonan con sal. Cuando se sirven las porciones. Se pelan los chayotes y enteros se meten al agua hirviendo. .8 grs Ensalada de Pepino Ingredientes: 2 Pepinos grandes Sal y pimienta 4 Cucharadas medianas de queso Cotagge 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 Cucharadita de orégano 153 Preparación: Se pelan los pepinos en rodajas. se le monta una cucharada de queso. R15 21. Cuando pueda entrar un cuchillo en alguno de ellos.R14 7. el aceite de oliva y el orégano. Se parten en cuadros medianos y se mezclan con la mayonesa.3 grs Ensalada de Chayote Ingredientes: 4 Chayotes Sal Pimienta Sal de ajo 3 Cucharadas medianas de mayonesa 2 Litros de agua Preparación: En un recipiente se pone el agua a hervir con sal al gusto.2 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 1. pimienta y sal de ajo al gusto. se agregan la sal y pimienta al gusto. Se parten en dos y se retira la pepa. ya están cocidos.

8 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 3. Cuando esté en ebullición se retira del fuego y se colocan dentro del agua caliente los tomates por espacio de dos minutos.2 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 1.3 grs Ensalada Italiana Ingredientes: 4 Tazas de lechuga romana en trozos Sal y pimienta 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 Cucharada mediana de vinagre 1 Cucharada mediana de orégano 3 Cucharadas grandes de queso Mozzarela 1 Rábano largo . hasta servirse en el plato acomodados con arte. Se tira el agua y con cuidado se les quita la piel.2 grs Ensalada de Tomate Ingredientes: 154 4 Tomates medianos Sal Pimienta Sal de ajo 2 Cucharadas medianas de vinagre 3 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 Litro de agua Preparación: En un recipiente se pone a hervir el agua. Se pone individualmente pimienta y sal de ajo al gusto. enseguida se parten en rodajas y se acomodan en un recipiente.R16 12. R17 5. el aceite de oliva y se revuelven. se agrega el vinagre.

R18 21. aceite.Preparación: La lechuga debe lavarse perfectamente y trozarse con las manos. Se sazona con sal y pimienta al gusto.4 grs 155 Ensalada Francesa Ingredientes: 4 Tomates grandes 1 Pepino 1/2 Cebolla mediana 2 Cucharaditas de hojas de menta picadas 3 Cucharadas medianas de aceite de oliva 2 Cucharadas medianas de jugo de limón 1 Cucharada mediana de mostaza de Dijón 1 Cucharada de estragón picado 1 Sobre de edulcorante artificial Sal y pimienta Preparación: Se pican finamente los tomates y la cebolla. edulcorante. estragón. . En un recipiente se mezclan muy bien la menta. y se incorpora con los otros ingredientes. orégano. Los pepinos y rábanos rallados son una variante muy fresca y rápida. mostaza. queso y se agrega el aceite y el vinagre. El rábano largo se ralla y cuando se van a servir las porciones se mete a la bolsa y se agita para revolver bien. sal y pimienta al gusto. jugo de limón.9 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 5. Se pela el pepino y se corta en rodajas. Se mete en una bolsa de plástico perfectamente drenada y se guarda en el refrigerador.

8 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 3. se parten a la mitad y se meten al agua hirviendo por 5 minutos. sal y pimienta al gusto y se revuelve con la col.8 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 7. Las pequeñas coles se lavan muy bien. . A la mayonesa se agrega la salsa. se condimentan con pimienta y ajo en polvo y se agrega el aceite y vinagre. R20 28. Se escurren.2 grs Ensalada de Bruselas Ingredientes: 4 Tazas de col de Bruselas partida a mitad Sal.2 grs Ensalada de Col con Mayonesa Ingredientes: 156 1/2 Col Sal y pimienta 1 Cucharadita de salsa Tabasco 2 Cucharadas medianas de mayonesa Preparación: Se pica la col en tiras muy delgadas y se lava. pimienta y ajo en polvo 1 Cucharada mediana de aceite de oliva 1 Cucharadita de vinagre 1 Litro de agua Preparación: En un recipiente se pone el agua a hervir con sal al gusto.R19 12.

Sopas y Cremas .

vigilando estrictamente que no se escape alguna espina. Se separa el líquido con un colador y con mucho cuidado se desmenuza el trozo de pescado. Se sazona con pimienta. las hojas de laurel.) . Se separa el jugo de la carne y se sirve en un tazón. de carne de res para jugo (pescuezo) Sal Pimienta Salsa inglesa 1/2 Litro de agua Preparación: Se deposita la carne en un frasco de cristal grueso de boca ancha. y nuevamente se regresa al caldo. R22 0 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 0 grs Jugo de Carne Ingredientes: 1 Kg. la cabeza y el trozo de pescado.R21 0 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 0 grs Consomé de Pescado Ingredientes: 158 1 Cabeza de pescado 1 Trozo de pescado 1 1/2 Litros de agua Sal y pimienta Hojas de laurel Preparación: En un recipiente mediano se pone al fuego el agua con sal al gusto. Al servir se espolvorea pimienta al gusto. se puede agregar un poco de agua. Cuando empieza a hervir se tapa y se baja la llama durante 20 minutos. En un recipiente por separado se pone a calentar agua y se introduce el frasco cerrado con la carne (baño maría) por espacio de 3/4 de hora con la flama baja. sal al gusto y unas gotas de salsa inglesa. (Si no le agrada muy concentrado.

se desmenuza finamente y se sirve con el consomé. se retira del caldo y se echa la col. y al servirla se le pone salsa de soya al gusto. se tapa y se baja la llama. En cuanto suelte el hervor se apaga y se tapa. La pechuga se guarda para utilizarse en un platillo posterior. R24 5. La col debe quedar crujiente. Cocida la pechuga. La col se deshoja y se hacen trozos con las manos.6 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 1. retírela con una cuchara y cocine durante 30 minutos más. Se separa la carne.4 grs Sopa Oriental Ingredientes: 1 Pechuga de pollo con piel 1/4 Col (repollo) 1 Cucharada mediana de salsa de soya 1 1/2 Litros de agua 1 Cucharadita de sal Preparación: En un recipiente se pone el agua a hervir con la sal. cuando empieza a hervir se introduce la pechuga. se retira la piel. En ebullición se introduce la pechuga previamente lavada (retirar la espuma). Cuando se forme la espuma. .R23 0 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 0 grs Consomé de Pollo Ingredientes: 1 Pechuga de pollo con piel 1 Cucharadita de sal 1 1/2 Litros de agua Unas ramitas de hierbabuena y cilantro 159 Preparación: En un recipiente mediano se pone al fuego el agua con la sal y las hierbas.

se pone el caldo concentrado a freír un poco. cuando estén cristalinos se agrega el agua y sal al gusto.1 grs Crema Calabacitas Ingredientes: 160 8 Calabacitas 2 Cucharadas medianas de crema Sal Pimienta 1 Cucharada mediana de mantequilla 4 Tazas de agua 4 Cucharadas de queso Parmesano rallado (opcional) Preparación: Se lavan las calabacitas y se cortan en cuadritos.R25 20.5 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 5. En un sartén se derrite la mantequilla y se echan las calabacitas en crudo a freír. Cuando están blandas se licúan junto con dos tazas de agua. . R26 9. Se espolvorea el queso al servir (opcional). pimienta.4 grs Sopa de Cambray Ingredientes: 4 Tazas de cebollines en rodajas 1 Cubo o cucharada de caldo de pollo concentrado 2 Cucharadas medianas de mantequilla 1 Litro de agua Sal Preparación: En un recipiente se derrite la mantequilla. la sal y el agua restante (si queda muy espesa). Nuevamente se ponen a hervir y se añade la crema.6 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 2. se tapan y se dejan cocinar en su propio jugo. se agregan los cebollines en rodajas a sofreír.

de camarón seco 1 Chile ancho seco 1 Chile guajillo seco 2 Chiles de árbol 1 Rama de epazote 1 Cucharada mediana de aceite vegetal 1 1/2 Litros de agua Sal y pimienta entera . Su cocimiento es alrededor de cinco minutos.8 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 0. de camarón crudo mediano 50 Grs. R28 3 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 0. De vez en cuando muévalas para que no se peguen.R27 2. Se pone a derretir en un sartén la mantequilla y se vierten las espinacas molidas. se vierten las espinacas y se cocinan a fuego lento debidamente tapadas y sin agua para que se cocinen en su propio jugo. se agrega la crema y el agua restante. En un sartén engrasado. Se sirven con queso espolvoreado (opcional).7 grs Crema de Espinacas Ingredientes: 4 Tazas de hojas de espinaca 2 Cucharadas medianas de crema Sal 1 Cucharada mediana de mantequilla 4 Tazas de agua 4 Cucharaditas de queso Parmesano (opcional) 161 Preparación: Se lavan perfectamente las espinacas y se pican.7 grs Caldo de Camarón Ingredientes: 250 Grs. enseguida se licúan con dos tazas de agua. se fríen.

Se tapan. asímismo se pica el calamar. y se fríen los chiles molidos. En un recipiente se pone a calentar el aceite. Se tapa y se deja hervir por 10 minutos a fuego lento. Se pica el tomate finamente. Cuando estén blandos. se fríe en el aceite de oliva y se incorpora al caldo junto con el calamar y el pulpo.Preparación: En un recipiente con medio litro de agua se ponen a cocer los chiles lavados y desvenados por 10 minutos. y se agrega el agua restante. . de camarones crudos 200 Grs. la pimienta. se baja la flama y se dejan hervir por 15 minutos. de filete de pescado sin espinas 100 Grs. de pulpo Pimienta entera 1 Tomate mediano 2 Litros de agua Sal 5 Hojas de laurel 1 Cucharada mediana de aceite de oliva Preparación: En una olla se pone el calamar y el pulpo en un litro de agua. de calamar 200 Grs. los camarones lavados crudos y secos. los camarones. las hojas de laurel y la sal. la pimienta. ajustando tiempo). En un sartén se pone a hervir el otro litro de agua con el pescado.2 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 0. se pone sal al gusto. al pulpo se le quita la piel y se pica. 162 R29 3. se licúan en la misma agua y se cuelan. se sala al gusto y se cocina alrededor de una hora (de preferencia en olla de presión.8 grs Caldo Largo Ingredientes: 100 Grs. la rama de epazote.

pero de rico sabor).5 grs Consomé Sureño Ingredientes: 1 Kilo de alas de pollo 1 Ramita de cilantro 1 Cucharada mediana de recaudo o adobo Sal 1 Litro de agua 1 Limón 1 Chile habanero 163 Preparación: En un recipiente se ponen a dorar las alas. R31 2. Cuando suelte el hervor está listo.4 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 0. se agrega el jugo del limón y se pone en un recipiente de vidrio. Cuando tomen un color dorado. Al servirlo se agrega al gusto el chile habanero.R30 2.6 grs Sopa Tallarín Ingredientes: 4 Huevos 1/2 Pechuga con piel Sal Pimienta 3 Cucharadas medianas de aceite vegetal 2 Cucharadas medianas de salsa de soya 1 Litro de agua . se agrega el recaudo o adobo y se fríe en la misma grasa que soltó el pollo e inmediatamente se vierte el agua y sal al gusto. El chile habanero se pica finamente (hay que tener cuidado con los dedos porque este chile es muy fuerte.1 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 0.

6 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 0. se apaga. de carne con hueso (chamberete) 2 Cucharadas medianas de cilantro 1 Cucharada de hierbabuena 2 Chiles serranos 4 Hojas de repollo (Col) Sal 1 1/2 Litros de agua Preparación: En un recipiente se pone el agua a hervir. Los huevos se mezclan con sal y pimienta al gusto. se vigila que tome un color marrón y se voltea. Cuando esté lista se cuela. 164 R32 2. Cocida la pechuga se retira del caldo y se agrega la soya. se mete la carne. Cuando estén frías las tortillas se enrollan y se cortan en tiras delgadas. La pechuga se guarda para la preparación de otros platillos. el caldo se pone en un recipiente y la carne sobrante se deshebra y se regresa al consomé (si le gusta el tuétano puede disolverlo en el caldo). agregue tiras de huevo. Es difícil calcular el tiempo porque depende de la calidad de la carne. Misma operación hasta terminar con el huevo. ya caliente se distribuye una cucharada grande de huevo mezclado y se extiende por la superficie hasta quedar una capa delgada. Se coloca nuevamente al fuego y se integran las hojas del repollo (o col) partidas en trozos grandes. . Cuando suelte el hervor. En un sartén extendido con antiadherente se unta aceite. ya que ésta debe quedar totalmente reblandecida. Al servir.6 grs Caldo de Res Ingredientes: 1/2 Kg.Preparación: Se pone a hervir la pechuga con el agua y la sal. semejando un tallarín. El chile se pica finamente y se pone al gusto al servirlo. sal al gusto. la hierbabuena y el cilantro (de preferencia en olla de presión).

Se bate con un tenedor el huevo completo y un poco de sal.7 grs Crema de Espárragos Ingredientes: 4 Tazas de espárragos frescos picados 2 Cucharadas grandes de crema Sal 1 Cucharada mediana de mantequilla 2 Tazas de caldo de pollo 1 Litro de agua 165 Preparación: Los espárragos cortados en trozos (sólo las puntas) se cocinan en el agua. En un recipiente se pone el agua.R33 10. el caldo de pollo y la crema. Se derrite en un recipiente la mantequilla. se lavan muy bien y se pican. está lista. Cuando suelte el hervor. se agregan los espárragos molidos y la sal al gusto.4 grs Sopa Mixta Ingredientes: 1 Huevo 2 Tazas de hojas de espinaca 1/2 Pechuga de pollo sin piel Sal 1 1/2 Litros de agua Preparación: A las espinacas se les quita el tallo. la sopa está lista. En el caldo hirviendo se va poniendo el huevo batido lentamente de manera que se cocine formando hebras. se retira del caldo y se depositan las hojas de espinaca.6 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 0. Después de estar debidamente cocida la pechuga. Al terminarse el huevo. sal y la pechuga. una vez cocidos se licúan con la mitad del agua de cocimiento. .8 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 2. R34 1.

se agrega la calabaza.R35 10. Se derrite en un recipiente la mantequilla.7 grs Crema de Calabaza (Auyama) Ingredientes: 166 4 Tazas de pulpa de calabaza (auyama) 2 Cucharadas grandes de crema Sal Pimienta 1 Cucharada mediana de mantequilla 1 1/2 Litros de agua Preparación: La calabaza se cocina en el agua. Cuando el caldo suelte el hervor. dejando la pulpa muy limpia. las semillas y las hebras. pimienta y sal al gusto. Se agrega el queso y cuando suelte el hervor está lista.2 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 0.8 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 2. la crema. Se licúa la calabaza en la misma agua que fue cocinada calculando que quede espesa. moviendo al mismo tiempo para que no se junten. . Una vez cocida se le quitan la cáscara. (Añadir el agua sobrante si está muy espesa). se baten los huevos con un tenedor. con mucho cuidado y despacio se van incorporando los huevos.3 grs Sopa de Huevo Ingredientes: 2 Huevos 4 Tazas de caldo de pollo Sal 100 Grs. R36 1. de queso Cotija Preparación: Se pone a hervir el caldo de pollo. Por separado.

8 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 0. se retira del caldo. Una vez cocida la pechuga. el cilantro y la sal.2 grs Sopa de Cebollines Ingredientes: 1/2 Pechuga de pollo con piel o 2 muslos 2 Tazas de tallos picados de cebollines Sal 1 Cucharada mediana de mantequilla 1 1/2 Litros de agua 3 Ramas de cilantro 167 Preparación: Se ponen en un recipiente a cocinar la pechuga con el agua. se le quita la piel y se parte en trozos no muy grandes. En un recipiente se derrite la mantequilla y se saltean los rabos cortados y los trozos de pollo.9 grs Sopa Boloñesa Ingredientes: 1/2 Kg.R37 4. de carne molida 4 Tazas de agua Sal Pimienta Cominos 1 Tomate mediano 1 Cucharada mediana de perejil picado 1 Huevo . Se corta el tallo a los cebollines.8 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 1. Se agrega el caldo y listo. R38 3. se lavan y se cortan en pequeños trozos.

el tomate ya está reblandecido. involucre a la encargada de preparar la comida. se tapan y en 10 minutos más se apaga. Pasado este tiempo. se saca con un poco de caldo de la misma carne.8 grs Sopa de Pescado Ingredientes: 1 Cabeza grande de pescado 200 Grs. las ramas de epazote.Preparación: La carne molida se mezcla con sal y pimienta al gusto. En un recipiente se pone el agua a hervir con el tomate. Cuando suelte el hervor se apaga inmediatamente. el chile y sal al gusto. se licúa con una pizca de comino y nuevamente se reintegra a las albóndigas. el perejil y el huevo. el filete. se saca del fuego. . se cuela y el caldo se coloca y en un recipiente se pone al fuego.2 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 0. al mismo tiempo se van formando pequeñas bolitas de carne y cuando el agua esté en ebullición se van poniendo una a una. se baja la flama y se cocina por espacio de 15 minutos. Se vierte nuevamente en la sopa. y se licúa con un poco del mismo caldo. 168 R39 3. de filete en trozo 2 Ramas de epazote Sal 1 Tomate mediano 1 Chile de árbol 1 1/2 Litros de agua Preparación: En un recipiente se pone a hervir el agua. Cuando esté en ebullición se coloca la cabeza de pescado previamente lavada. Se tapa. Al terminar. Se desmenuza el pescado y se integra en la sopa. Si vive con su familia. Se separa el tomate y el chile. Demuéstrele que estos menús son familiares. el tomate.

5 grs Crema de Champiñones Ingredientes: 4 Tazas de champiñones frescos picados 2 Cucharadas grandes de crema Sal Pimienta 1 Cucharada mediana de mantequilla 1 Litro de agua 4 Cucharadas de queso Parmesano (opcional) . R41 6 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 1.R40 10. se pone la crema y cuando esté totalmente incorporada se apaga y se sirven las porciones con un poco de perejil. (sin perder lo espeso). cuando estén blandos se licúan con la misma agua en que se cocinaron y la media taza de chicharrón pulverizado. se salpimienta al gusto y se agrega el agua sobrante.6 grs Crema de Tomate Ingredientes: 2 Tomates medianos 2 Cucharadas grandes de crema Sal Pimienta 1 Cucharada mediana de mantequilla 1 Litro de agua 1 Taza de chicharrón pulverizado 1 Cucharada mediana de perejil 169 Preparación: Se parten los tomates y se hierven en medio litro de agua.4 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 2. En un sartén se derrite la mantequilla y se fríe la pasta de tomate. Al soltar el hervor.

En un recipiente se derrite la mantequilla y se fríen e inmediatamente se licúan en medio litro de agua. A los tomates se les quita la piel.5 grs Gazpacho Ingredientes: 1 Pimiento verde 1 Pimiento rojo 2 Tomates 1/2 Cebolla mediana 1 Pepino 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 Diente de ajo 1 Cucharada mediana de vinagre Sal 1 Litro de agua Preparación: Se quitan las semillas a los pimientos y se parten en trozos junto con la cebolla. En cuanto suelte el hervor se apaga y se sirve ( si se desea se puede espolvorear queso Parmesano). perejil. el pepino sin cáscara y el ajo. se agrega la crema. Se agrega agua y se mezcla bien hasta dejar una consistencia cremosa. el aceite y el vinagre hasta convertirse en un puré. Deshidrate las hierbas frescas como el cilantro.Preparación: Los champiñones se lavan perfectamente y se pican. hierbabuena y epazote para que le duren meses. y después guárdelas en frascos debidamente clasificados. Se licúan junto con los demás ingredientes. Se pone sal al gusto y se mete al refrigerador hasta servir. . la sal y el resto del agua. Nuevamente se ponen al fuego.9 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 6. sólo tiene que ponerlas en un plato y un lugar ventilado. 170 R42 25. pasándolos por agua hirviendo.

4 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 2. se colocan el cubo (cucharada) de consomé y los cebollines. R44 3.8 grs Consomé de Carnero Ingredientes: 1/2 Kilo de pierna de carnero (o la parte que guste) 1 Cucharada mediana de orégano Sal 2 Chiles de árbol 1 Tomate 1 1/2 Litros de agua Una cucharada mediana de aceite vegetal . el epazote.6 grs Sopa de Champiñones Ingredientes: 4 Tazas de champiñones frescos en rodajas 1 Cubo (cucharada) de consomé de pollo concentrado Pimienta 1 Taza de cebollines finamente picados 1 Cucharada mediana de mantequilla 1 Litro de agua 1 Rama de epazote 4 Cucharadas de queso Parmesano (opcional) 171 Preparación: Los champiñones se cortan en rodajas. Después de diez minutos está lista la sopa. En un recipiente se derrite la mantequilla. Una vez servida se puede espolvorear queso Parmesano si se desea. se pone el agua.R43 10.2 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 0. sal y pimienta al gusto y se tapan. se saltean y se agregan los champiñones y sofríen.

sal y pimienta al gusto.1 grs Sopa de Ajo Ingredientes: 4 Rebanadas de pan Eskiny (R158) 2 Dientes de ajo Sal y pimienta 1 Cubo (cucharada) de consomé (pollo o res) 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 1/4 Litros de agua 1 Cucharada de perejil Preparación: Se corta el pan en cuadros. En un sartén con el aceite muy caliente dore los ajos pelados y cortados a lo largo. Lave la espinaca. cuando esté blando se licúa en la misma agua que se cocinó.Preparación: En una vaporera se pone una taza de agua. se pone consomé al gusto. Se tapa y se cocina hasta que la carne esté totalmente reblandecida. en ese mismo aceite fría el pan y sáquelo (agregar más aceite si se requiere). 172 R45 16. Dura alrededor de tres días y es excelente en una ensalada urgente. y los ajos dorados. En una taza de agua se pone a cocer el tomate. se incorpora el jugo de la carne.4 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 4. saltearlo rápidamente. . la carne y el orégano. verter el agua. se añaden las dos tazas de agua sobrantes y un poco de carne en trozos. Al soltar el hervor se retira del fuego. se pone a hervir. píquela y póngala en una bolsa de plástico con pequeños orificios. Cuando se sirve se agregan los trozos de pan frito y el perejil. Agregar el cubo (cucharada) de consomé. Los chiles de árbol se fríen en la cucharada de aceite. se pican y al servir.

En un recipiente se derrite la mantequilla.6 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 1. (Se pueden servir con queso Cotija espolvoreado).2 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 1. y se sala al gusto. . se le quitan los tallos.R46 5.3 grs Crema de Apio Ingredientes: 6 Varas de apio 2 Cucharadas grandes de crema Sal Pimienta 1 Cucharada mediana de mantequilla 2 Tazas de caldo de pollo 2 Tazas de agua Preparación: Los apios bien lavados y cortados en trozos. Cuando comience a hervir se apaga inmediatamente y se tapa. se sofríen las hojas. se agrega el caldo de pollo. se agrega el apio molido. se cocinan en el caldo de pollo. la crema y el agua. se lavan perfectamente las hojas y se pican en trozos grandes. Al soltar el hervor está lista. R47 5.4 grs Sopa de Acelga Ingredientes: 4 Tazas de acelgas 1 Litro de caldo de pollo Sal 1 Cucharada mediana de mantequilla 4 Cucharadas de queso Cotija (opcional) 173 Preparación: A la acelga. Una vez cocidos se licúan en el mismo caldo. Se derrite la mantequilla en un recipiente. sal y pimienta al gusto.

En una libreta. anote el menú de todo el día con sus carbohidratos. .. para que después lo haga sin tener que consultar. y 174 Sugerencias para simplificar el trabajo Es recomendable antes de ir al supermercado preparar los menús de la semana para saber lo que hay que comprar.COMENTARIOS algo más.. Así podrá memorizar el valor de cada ingrediente.

Comidas y Cenas .Desayunos.

se revuelve con la mayonesa.7 grs Huevos Duros con Atún Ingredientes: 176 8 Huevos duros Sal y pimienta 1 Lata de atún 2 Cucharadas medianas de mayonesa 1 Cucharada mediana de perejil picado Preparación: A los huevos duros se les quita la cáscara. R49 16.1 grs Huevos Duros con Aguacate Ingredientes: 8 Huevos duros Sal y pimienta 1/2 Aguacate 1 Cucharada mediana de mayonesa 1 Cucharada de cilantro picado Preparación: A los huevos duros se les quita la cáscara.4 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 4. cuatro yemas y con un tenedor se hace una pasta con la que se rellenan los huevos. se parten en dos y se les saca la yema. se parten en dos y se retira la yema.R48 6. Al medio aguacate se le quita la cáscara. Se espolvorea encima el perejil. La mayonesa se sazona con sal y pimienta. se agrega el atún y cuatro yemas y se hace una pasta con la que se rellenan los huevos. .8 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 1. Se espolvorea el cilantro encima.

Una cuarta parte de la mezcla se pone en la mitad del huevo y se dobla para formar el omelet. En un sartén mediano se pone una cucharada de aceite. R51 10. Se cocina hasta que por abajo tenga un color dorado. El queso se mezcla con la mermelada de fresa preparada según la receta R183.R50 24 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 6 grs Omelet de Fresa Ingredientes: 8 Huevos 4 Paquetes de edulcorante artificial 4 Cucharadas medianas de crema 8 Cucharadas medianas de queso crema 8 Cucharadas medianas de mermelada de fresa (R183) 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva 177 Preparación: Para hacer omelet es recomendable hacer uno por uno.7 grs Huevo y Pepino Ingredientes: 8 Huevos duros 2 Pepinos grandes Sal 1 Cucharadita de orégano pulverizado Aceite de oliva Vinagre Agua . En un recipiente revuelva muy bien los huevos.8 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 2. la crema y el edulcorante hasta formar un mezcla suave y pareja. se vierte una cuarta parte de la mezcla y se mueve el sartén para cubrir todo el fondo de manera uniforme.

procurando que el queso y la carne queden al centro hasta formar una empanada. Se les pone una pizca de sal.2 grs Omelet de Carne con Queso Ingredientes: 8 Huevos 150 Grs. . Dejar cocer a que estén duros (20 minutos aproximadamente). Se presiona ligeramente por unos segundos para que los ingredientes se mezclen con el huevo. se parte en rodajas y se acompaña a cuatro mitades de huevo espolvoreadas con orégano. se vierten los huevos moviendo el sartén. El pepino se pela.Preparación: En un recipiente se pone el agua y los huevos enteros. de tal forma que se distribuya uniforme. Se baten dos huevos. de carne molida Sal Pimienta 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal Preparación: La carne molida se cocina en su propio jugo sin grasa. Se dejan enfriar. El omelet es recomendable hacerlo individualmente por cada porción. En un sartén con antiadherente previamente caliente. Cuando se aprecie el huevo a medio cocinar. se les quita la cáscara y se parten en dos. y con una espátula se voltea la mitad. unas gotitas de aceite de oliva y vinagre. con sal y pimienta al gusto hasta que desaparezca todo el líquido. se coloca media cucharada de aceite. Guárdelo en paquetes individuales y métalos al congelador. se vierte la ración que le corresponde de queso en un costado e inmediatamente la carne molida. de queso duro (cero carbohidratos) 200 Grs. Se retiran del fuego. Ralle suficiente queso para toda la semana. 178 R52 4.8 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 1. e inmediatamente se voltea para terminarlo de cocinar.

En algunas ocasiones es conveniente agregar al chorizo un poco de aceite.8 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 1. de chorizo de cerdo o pavo Sal 179 Preparación: En un sartén mediano se fríe el chorizo desmenuzado. y a punto de ebullición. ésto lo decidirá al freírlo. Se sirve con unas gotas de limón. Se pone a hervir el agua. Cuando está listo se saca el sartén del fuego y se echan uno a uno los huevos.8 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 1.R53 4. Se revuelven con cuidado en el chorizo. El punto ideal debe ser la clara totalmente cocida y la yema semi-cocida.2 grs Huevos Tibios Ingredientes: 8 Huevos 1 Limón Sal y pimienta 1/2 Litro de agua Preparación: Se recomienda preparar la porción en forma individual. El huevo se abre cuidadosamente por la parte de arriba. se salan al gusto y se regresan al fuego. perforando un orificio por donde pase una cucharita para sacarlo. . sal y pimienta al gusto y unas gotas de salsa picante si se desea.2 grs Huevos con Chorizo Ingredientes: 8 Huevos 250 Grs. R54 4. se toma una cuchara y se coloca un huevo con cuidado en el agua por espacio de tres minutos y se retira. y cuando están cocidos se sirven de inmediato.

es recomendable hacerlo por cada porción.8 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 1. Se voltea la mitad procurando que el queso quede al centro. e inmediatamente se voltea para terminarlo de cocinar. queso duro rayado (cero carbohidratos) Sal Pimienta 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal Preparación: Para hacer el omelet. se coloca una cucharada de aceite. hasta formar una empanada. cuando se aprecie el huevo a medio cocinar.3 grs Omelet de Espinaca Ingredientes: 8 Huevos 4 Tazas de espinaca picada Sal Pimienta 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal .2 grs Omelet de Queso Ingredientes: 180 8 Huevos 200 Grs.2 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 2. Se baten dos huevos con sal y pimienta al gusto. se vierten los huevos moviendo el sartén. En un sartén con antiadherente previamente caliente. R56 9. de tal forma que se distribuya de manera uniforme. se vierten 50 gramos de queso ligeramente hacia un costado y con una espátula. Se presiona suavemente por unos segundos para que el queso se mezcle con el huevo.R55 4.

se coloca una cucharada de aceite. se vierten un cuarto de los espárragos picados en un costado y con una espátula se voltea la mitad. Cuando se aprecie el huevo a medio cocinar. se vierte un cuarto de las espinacas picadas en crudo a un costado y con una espátula se voltea la mitad. hasta formar una empanada. Cuando se aprecie el huevo a medio cocinar. de tal forma que se distribuya de manera uniforme. Para hacer el omelet. Cuando estén blandos se retiran y parten en trozos pequeños. En un sartén con antiadherente previamente caliente.6 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 3. es recomendable hacerlo por cada porción.Preparación: Para hacer el omelet. Se baten dos huevos con sal y pimienta al gusto. Se baten dos huevos con sal y pimienta al gusto. y finalmente se voltea para terminarlo de cocinar. . se vierten los huevos moviendo el sartén. hasta formar una empanada. procurando que la espinaca quede al centro. Se presiona ligeramente por unos segundos y se voltea para terminarlo de cocinar. 181 R57 13. En un sartén con antiadherente previamente caliente.4 grs Omelet de Espárragos Ingredientes: 8 Huevos 4 Tazas de espárragos frescos en trozos (sin el tallo grueso) Sal 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal 1 Cucharada grande de perejil picado Pimienta 1 Litro de agua Preparación: En un recipiente se pone el agua y los espárragos a cocer con un poco de sal. es recomendable hacerlo por cada porción. se coloca una cucharada de aceite. procurando que el espárrago quede al centro. de tal forma que se distribuya de manera uniforme. se vierten los huevos moviendo el sartén. Se presiona ligeramente por unos segundos.

Se salan al gusto y se regresan al fuego. sin dejar dorar.R58 4.2 grs Huevos con Jamón Ingredientes: 182 8 Huevos 8 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos) Sal 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal 1 Cucharada grande de perejil picado Preparación: Las rebanadas de jamón se parten en cuadritos y se fríen en el aceite.8 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 1. de carne seca de res Sal 3 Cucharadas medianas de aceite vegetal 2 Ramas de perejil Preparación: En un sartén se pone el aceite y se fríe la carne seca desmenuzada o en trozos pequeños. sin dorar mucho. Se adorna con ramitas de perejil por cada porción. Con una cuchara se revuelven cuidadosamente. Sirva las porciones espolvoreadas con perejil. Se retiran del fuego cuando estén tiernos.8 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 1.2 grs Huevos con Carne Seca Ingredientes: 8 Huevos 1/4 Kg. (en ocasiones la carne ya viene salada de tal manera que ya no necesita). Se saca el sartén de fuego y se vierten los huevos uno a uno. R59 4. se salan al gusto y regresan al fuego. Con una cuchara se revuelven con cuidado. . Se retira el sartén del fuego y se agregan los huevos.

de preferencia con antiadherente. se retiran e inmediatamente se vierten los huevos en la misma grasa del tocino previamente batidos.2 grs Huevos Rancheros Ingredientes: 8 Huevos 8 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos) Sal 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal 1 Cucharada grande de perejil picado 1 Cucharadita de salsa picante (opcional) 183 Preparación: En un sartén de teflón se pone el aceite a fuego mediano y cuando empieza a estar más líquido se saca del fuego y se vierte un huevo completo sin romper la yema. cuando están totalmente desgrasadas. (sin sal) hasta formar una tortilla.1 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 1. Se sirven adornados con el tocino crujiente. En un plato se ponen dos rebanadas de jamón y sobre ellas dos huevos. se regresa al fuego y con una cuchara se va bañando la yema con el aceite caliente. Al servir se adornan con perejil. Cuando la clara esté totalmente blanca se saca del sartén con mucho cuidado de no romper la yema.R60 4.3 grs Huevos con Tocino Ingredientes: 8 Huevos 8 Tiras de tocino Preparación: Las tiras de tocino se ponen a dorar en un sartén. R61 5. .8 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 1. Los huevos se hacen uno a uno.

6 grs Tortilla Española Ingredientes: 8 Huevos 2 Tazas de coliflor picada Sal Pimienta 2 Cucharada mediana de aceite vegetal 1 Cucharada grande de perejil picado 1 Litro de agua . mostaza. sal al gusto y perejil. el chicharrón. Dejar cocer a que estén duros (20 minutos aproximadamente). etcétera. mayonesa. acompañar el apio.2 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 2. R63 14. Una vez cocidos se quita la cáscara y se machacan junto con el aceite. Se sirven cuatro porciones. pimienta.R62 11.8 grs Pasta de Huevo Ingredientes: 184 6 Huevos 2 Cucharadas medianas de mostaza Sal 1/2 Cucharadita de pimienta 2 Cucharaditas de aceite de oliva 1 Cucharada grande de perejil picado 1 Cucharadita de vinagre 3 Cucharadas medianas de mayonesa 1 Litro de agua Preparación: En un recipiente se pone el agua y los huevos enteros. Esta pasta puede emplearse para untar el pan especial Eskiny.6 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 3. vinagre.

En un recipiente se ponen 4 huevos. Para hacer la tortilla es recomendable cocinarla en dos partes. y se voltea para terminarlo de cocinar. untado de aceite y cuando la tortilla esté lista de un lado voltearla sobre el otro sartén. de tal forma que se distribuya de manera uniforme. hasta formar una empanada.6 grs Omelet de Champiñones Ingredientes: 8 Huevos 4 Tazas de champiñones frescos en rebanadas Sal Pimienta 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal 1 Cucharada grande de perejil picado Preparación: Para hacer el omelet. En un sartén con antiadherente previamente caliente. En un sartén con antiadherente se pone el aceite y se distribuye la mezcla de manera uniforme. se coloca una cucharada de aceite. Se baten dos huevos con sal y pimienta al gusto. Una vez cocida.Preparación: La coliflor se lava y se quitan los tallos más gruesos solamente. . se vierten un cuarto de los champiñones crudos en rodajas en un costado y con una espátula se voltea la mitad. cuando se aprecie el huevo a medio cocinar.4 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 2. se vierten los huevos moviendo el sartén. Se mezclan muy bien. se escurre y se pica. sal y pimienta al gusto y la mitad de la coliflor picada ya seca. En un recipiente se pone el agua y la coliflor a cocer. La tortilla se divide en dos porciones. procurando que el champiñón quede al centro. es recomendable hacerlo por cada porción. Por separado precaliente un sartén un poco más grande. 185 R64 10. Se presiona ligeramente por unos segundos. Al servir se espolvorea el perejil. Hacer la otra de igual forma.

R66 4.2 grs Huevos con Camarones Ingredientes: 8 Huevos 250 Grs. con la intención de que se cocinen en su propio jugo durante 15 minutos. Cuando están cocidos se sirven de inmediato espolvoreados con perejil finamente picado. se fríen los camarones. En un sartén se pone el aceite y cuando esté caliente se vierten los nopalitos y se saltean. se ponen al fuego sin agua y debidamente tapados. Se revuelven cuidadosamente con los camarones. se agregan los huevos uno a uno revolviendo con cuidado con una cuchara.8 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 1. . Se sacan y se dejan escurrir en una coladera hasta que se enfríen. Se salan al gusto y se regresan al fuego. de camarón coctel cocidos Sal 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal 1 Cucharadita de perejil picado Preparación: En un sartén mediano se vierte el aceite.R65 16 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 4 grs Huevo con Nopales Ingredientes: 186 8 Huevos 4 Tazas de nopalitos (partidos en cuadritos) Sal 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal Preparación: En un recipiente se colocan los nopales partidos en cuadritos y la sal. cuando están listos se saca el sartén del fuego y se echan uno a uno los huevos.

R68 14.5 grs Guacamole Ingredientes: 2 Aguacates Sal 1 Limón 1 Cucharada mediana de aceite de oliva 1 Cucharada mediana de cilantro 1/2 Cebolla Preparación: Se retira la pulpa de los aguacates. . Cuando el chorizo está listo se vierte la col en tiras y se deja al fuego hasta que se hace cristalina y medio blanda. sal al gusto. el cilantro y la cebolla finamente picada. En un recipiente se colocan y se machacan con un tenedor. La col se parte a la mitad y se rebana finamente para hacer tiras muy delgadas. se agrega el aceite de oliva. se mezclan y por último se agrega el jugo de limón.R67 2 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 0.5 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 3. de chorizo de pavo o cerdo 1 Col mediana Sal 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal 187 Preparación: El chorizo se desmenuza y se fríe en el aceite.5 grs Col Española Ingredientes: 1/2 Kg. Cuando sea una pasta.

se le pone la mayonesa.R69 14. R70 15. sal y pimienta al gusto y se revuelve.6 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 3. Se parten a la mitad y con cuidado se saca lo del centro. de queso maduro rallado (cero carbohidratos) 1 Cucharada grande de orégano 1 Tomate mediano 2 Huevos 2 Tazas de chicharrón de cerdo pulverizado Sal y pimienta .9 grs Berenjena Italiana Ingredientes: 4 Berenjenas regulares 4 Cucharadas medianas de queso Parmesano rallado 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva 250 Grs. Al atún se le tira el líquido.8 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 3.7 grs Tomate Relleno Ingredientes: 188 4 Tomates medianos Sal y pimienta 2 Cucharadas medianas de mayonesa 1 Lata de atún en aceite 2 Cucharaditas de perejil picado 1 Litro de agua Preparación: En un recipiente se pone el agua y cuando está hirviendo se introducen los tomates por dos minutos para poder quitar la piel. Se sirven dos mitades por porción. Se rellenan los tomates y se les espolvorea el perejil.

un poco de tomate. El tomate se pone a hervir con sal y pimienta. Se rellenan. de carne de res molida Sal. de queso maduro rallado 1 Litro de agua Preparación: En un recipiente se pone el agua a hervir. se introducen las berenjenas una a una. se les pone encima la crema y el queso rallado y en un refractario se meten un momento al horno a calentar y gratinar. Las calabacitas cocidas se parten en dos y con mucho cuidado se saca lo del centro. la sal.Preparación: Las berenjenas lavadas se parten de arriba a abajo haciendo cortes de un centímetro aproximadamente. En un refractario se pone una cama de berenjena. A las calabacitas lavadas se les cortan las puntas de ambos lados y se echan al agua hirviendo por espacio de cinco minutos (deben quedar un poco duras). se muele.2 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 6 grs Calabacitas Polacas Ingredientes: 6 Calabacitas italianas medianas 1/4 Kg. Cuando esté blando. se espolvorea el queso Parmesano. se revuelven en el chicharrón y se fríen. Se cubre con el queso maduro rallado y se mete al horno por poco tiempo. Se sirven tres mitades por porción. 189 R71 24. Prepare abundantes huevos duros y guárdelos con cáscara en el refrigerador (duran alrededor de 10 días). . Los huevos se baten. después otra capa de berenjena y se repite hasta terminar. En una cacerola se fríe el tocino. orégano. cuando está listo se vierte la carne. pimienta y ajo al gusto. pimienta y ajo en polvo 2 Tiras de tocino picadas 2 Cucharadas medianas de crema 150 Grs.

se revuelve con los camarones y se rellenan los aguacates. se pica la mitad. se revuelve con el queso. En un recipiente se pone a hervir el agua.R72 22. con cuidado se extrae lo del centro. . se les quita el hueso. de queso maduro rallado Sal y pimienta 1 Cucharada mediana de orégano 1 Litro de agua Preparación: A las calabacitas se cortan las puntas de ambos lados.2 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 4.8 grs Aguacate Relleno Ingredientes: 4 Aguacates medianos Sal y pimienta Salsa Tabasco 2 Cucharadas medianas de mayonesa 250 Grs. En un refractario se meten al horno a gratinar. pimienta y salsa al gusto.2 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 5.5 grs Calabacitas Gratinadas Ingredientes: 190 6 Calabacitas italianas 250 Grs. se condimentan con sal y pimienta al gusto y el orégano espolvoreado. A la mayonesa se agrega sal. Se cortan a la mitad. Cuando está hirviendo se meten las calabacitas por espacio de cinco minutos y se agrega un poco de sal. R73 19. Se sirven dos mitades por porción. de camarones cocidos para coctel Preparación: Los aguacates se parten a la mitad. Se sirven tres mitades por porción.

Enseguida se espolvorea el sobre de edulcorante. . cuando esté caliente se incorpora la carne molida.6 g Pepino Peruano Ingredientes: 6 Pepinos medianos 1/4 Carne molida de res Sal Pimienta 1 Cucharada mediana de aceite vegetal 1 Sobre de edulcorante 1 Cucharada mediana de crema 191 Preparación: Se pelan los pepinos y se parten por la mitad a lo largo. R75 6 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 1. se apaga y se agrega la crema. En un sartén precalentado. Agregue el aceite y vinagre.6 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 5.5 grs Germinado de Soya (Ensalada) Ingredientes: 250 Grs.R74 22. Se sirven calientes. sal y pimienta al gusto y se dora hasta que pierda totalmente el jugo. de germinado Sal y pimienta 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 Cucharadita de vinagre Preparación: Se revuelve con mucho cuidado el germinado con sal y pimienta al gusto. se pone el aceite. se colocan en un refractario y se meten al horno alrededor de 15 minutos. Se toman los pepinos y se van rellenando de esta pasta. Se saca todo lo del centro.

Se meten al refrigerador a cuajar. En cuatro moldes de gelatina se pone un poco de cilantro y se vacía la mezcla. se espolvorea sal y pimienta al gusto. se agrega la espinaca perfectamente limpia.2 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 3.8 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 2. Cuando hierva el agua se vierte lentamente la gelatina moviendo hasta disolverla totalmente. Se sirve caliente. R77 15. En un recipiente se pone a hervir una taza de agua.8 grs Mousse de Aguacate Ingredientes: 2 Aguacates medianos Sal 1 Sobre de gelatina natural 2 Cucharadas medianas de crema 1 Taza de agua 1/2 Manojo de cilantro Preparación: Se quita la cáscara y el hueso de los aguacates y junto con la crema y sal al gusto se licúan. En media taza de agua fría se ablanda la gelatina. . El cilantro se lava muy bien y se pica finamente. Se deja enfriar y se revuelve con la mezcla del aguacate. se tapa y se deja al fuego sólo por tres minutos.R76 8.2 grs Espinacas a la Mantequilla Ingredientes: 192 8 Tazas de hojas de espinaca cruda Sal y pimienta 3 Cucharadas medianas de mantequilla Preparación: En un sartén se derrite la mantequilla.

y se cortan las puntas.5 grs Apio Relleno Ingredientes: 4 Tazas de apio partido en tiras Sal y pimienta 100 Grs. . R79 4 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 1 grs Rabanitos al Queso Ingredientes: Rábanos Queso maduro en cuadritos Sal Limón Preparación: Los rábanos se lavan muy bien. de queso doble crema 193 Preparación: El apio se corta en trozos medianos.R78 14 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 3. Los rábanos se parten en cuadritos al igual que el queso y se sirven en un plato con sal al gusto y gotas de limón. Se rellenan las tiras con el queso. Al queso se le pone sal y pimienta y se revuelve.

regresando al fuego hasta que el queso se derrita y sin dejar de mover. Se retiran del fuego y se añade el queso. Se ponen en un refractario con dos cucharadas de agua y se meten al horno por cinco minutos a temperatura alta. Se sirven espolvoreados con perejil.4 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 3.4 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 5.6 grs Tomates a la Francesa Ingredientes: 194 4 Tomates grandes 1 Taza de queso maduro rallado 2 Huevos 2 Cucharadas medianas de crema 2 Cucharadas medianas de mantequilla 2 Cucharadas de tomillo fresco picado 2 Cucharadas de perejil picado Sal y pimienta Preparación: Lavados los tomates. Con esta salsa se rellenan los tomates y se vuelven a meter al horno por cinco minutos. con un cuchillo se corta la cabeza y se retira la pulpa del interior. la crema y el tomillo. R81 14.6 grs Sándwich de Jamón con Queso Ingredientes: 8 Rebanadas de pan Eskiny (R169) 4 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos) 4 Rebanadas de queso maduro (cero carbohidratos) 2 Cucharadas medianas de mantequilla . Los huevos se baten.R80 22. se condimentan con sal y pimienta y se sofríen en un sartén con la mantequilla hasta que cuajen.

pimienta y ajo en polvo al gusto.Preparación: Las rebanadas de pan Eskiny (R158) se parten con cuidado a la mitad. se baten las claras hasta que esponjan y se secan relativamente. de queso Mozzarela rallado 1/2 Litro de agua Preparación: Para hacer la base especial: se baten a punto de turrón con batidora eléctrica las claras con el tártaro y una cucharadita de sal. mezclándose suavemente. las yemas se añaden después de obtenido el punto.2 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 1. Las yemas batidas suavemente con un tenedor se agregan al igual que el requesón. Se divide en cuatro y se sirve con orégano espolvoreado. Se sirven dos sándwiches por porción. Se ponen en un molde con antiadherente para pay previamente untado con mantequilla y se mete al horno pre-calentado por 15 minutos o a que tome un color dorado. de requesón Sal. se le quita la piel y se licúa junto con sal. Si lo pide la receta. R82 6. ajo 1/2 Cucharada mediana de tártaro 1 Cucharada mediana de aceite vegetal 1 Tomate mediano 1 Cucharada mediana de orégano 200 Grs. Se mete al horno a que gratine. se calientan por los dos lados y se les pone media rebanada de jamón y media rebanada de queso. Se deja reposar unos minutos y se le pone el queso Mozzarela. . se untan de mantequilla. En un sartén se fríe con el aceite y se unta a la base ya fría (de preferencia desprendida del molde). La clara no debe caer al levantar el batidor. El tomate se cuece en el agua.5 grs 195 Pizza Ingredientes: 3 Claras de huevo 2 Yemas de huevo 200 Grs. NOTA: Para lograr el punto de turrón. pimienta.

las hierbas de olor y la sal. R84 0 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 0 grs Filete Mignon Ingredientes: 4 Medallones de filete de res 4 Tiras de tocino Sal y pimienta Preparación: Las tiras de tocino se fijan alrededor de los medallones. Se salan y se agrega pimienta al gusto. se tapa y se baja la llama.R83 0 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 0 grs Lomo de Cerdo al Queso Ingredientes: 196 1 Kg. En un sartén se fríen a fuego lento y se sacan al término de su agrado. y se corta en ocho rebanadas gruesas. Se sirven dos trozos por porción. sin retirar del sartén y con la flama al mínimo. Cuando empieza a hervir se introduce el lomo de cerdo. En un sartén caliente se derrite la mantequilla y se fríen los trozos. se saca del caldo y se deja enfriar. tomillo) Preparación: En recipiente mediano se pone el agua. Una vez cocido el lomo. se monta a cada uno una rebanada de queso hasta ablandar. laurel. . de lomo de cerdo 2 Cucharadas medianas de mantequilla o margarina 8 Rebanadas de queso maduro (cero carbohidratos) 2 Cucharaditas de sal 2 Litros de agua Hierbas de olor (orégano. pimienta. Duración de cocimiento: una hora. Fritos por ambos lados.

pimienta entera. Inmediatamente se retiran del agua y se dejan escurrir y enfriar totalmente (por ningún motivo deben quedar dentro del agua para evitar que se gratinen). la lata de chiles en vinagre y un litro de agua.6 grs Rollo de Carne Ingredientes: 1 Kg. En un recipiente se pone el vinagre. laurel) 1 Litro de vinagre de caña o manzana 1 Lata mediana de chiles serranos en vinagre 6 Litros de agua 197 Preparación: Se lavan muy bien las manitas y con un rastrillo de afeitar económico se dejan bien limpias. Al empezar a hervir se baja la llama y se tapa. Tiempo de cocimiento: dos horas treinta minutos o hasta que estén muy blandas. En un recipiente grande se ponen cinco litros de agua y se introducen las manitas. y se introducen las manitas frías.4 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 1. de carne molida 2 Tazas de aceitunas negras Sal Pimienta y ajo en polvo 2 Cucharadas medianas de cilantro picado 2 Huevos duros 3 Tiras de tocino . R86 6. de manitas de puerco en mitades 4 Cucharadas grandes de sal Hierbas de olor (orégano. agregue vinagre si es necesario). tomillo.R85 0 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 0 grs Manitas de Puerco Vinagreta Ingredientes: 1 1/2 Kgs. las hierbas de olor y la sal. (El preparado debe cubrirlas totalmente.

198 R87 13. (se puede usar un rodillo. Se enrolla presionando hasta quedar bien compacta. y por último el tocino. La media cebolla. el aceite y el vinagre.3 grs Salpicón de Res Ingredientes: 1/2 Kg. En un sartén se desgrasa el tocino. Se incorpora todo. Se coloca en papel aluminio totalmente cubierto. Una vez lista se retira del agua. se puede utilizar para bañar la carne al servirla). Se distribuye el huevo en toda la superficie. se deja enfriar y se deshebra. sal al gusto y la carne a cocinar. . se pican los huevos duros casi a pulverizarlos. enseguida las aceitunas. (Si suelta mucho jugo. Tomamos la mezcla de la carne.Preparación: En un recipiente de plástico se mezcla la carne con pimienta. se deposita en un refractario y se mete al horno pre-calentado por espacio de 20 minutos. le incorporamos la grasa del tocino y en un plástico la extendemos como si fuera masa de pizza. ajo y sal al gusto y el cilantro. Se agregan pedazos de chicharrón. y después se desmenuza. o presionando con la tabla de picar hasta tener un centímetro de espesor). de carne para deshebrar 4 Tazas de lechuga picada Sal 1/2 Cucharadita de pimienta 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 Tomate 2 Cucharaditas de vinagre 1/2 Cebolla Chicharrón de cerdo 1 Litro de agua Preparación: En un recipiente se pone el agua. sal y pimienta al gusto. el tomate y la lechuga se pican finamente y se revuelven con la carne. Se pican finamente las aceitunas.2 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 3. Al servirse se corta en rodajas.

5 grs Filete a la Pimienta Ingredientes: 4 Medallones de filete de res 4 Cucharadas grandes de pimienta recién molida Sal 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal 2 Cucharadas grandes de crema Preparación: Se salan los medallones. En un plato se pone la pimienta y se impregnan los medallones por ambos lados. ajo y mostaza. R89 2 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 0. En una cacerola se pone el aceite y se fríen los medallones al término deseado. e inmediatamente se agrega la crema el tiempo suficiente para calentarla. pimienta. .R88 0 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 0 grs Chuletas a la Mostaza Ingredientes: 8 Chuletas de cerdo frescas 8 Cucharadas grandes de mostaza Sal Pimienta y ajo molido 199 Preparación: Las chuletas se sazonan con sal. También se pueden freír en una cacerola con un poco de aceite hasta que estén doradas. Se ponen en un molde o refractario y se meten al horno por un tiempo de veinte minutos.

La pasta se vierte en un refractario o molde de pan alargado y se mete al horno previamente calentado por un espacio de veinte minutos. Se unta con un poco de aceite vegetal. R91 0 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 0 grs Bistec Asado Ingredientes: 1 Kg. bistec de res (su corte favorito) Sal Pimienta Aceite vegetal Preparación: El corte del bistec no debe ser ni grueso ni delgado. de carne molida de puerco Sal Pimienta y ajo en polvo 2 Cucharadas grandes de perejil picado 2 Tiras de tocino 2 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos) 1 Huevo Preparación: Se pican finamente el tocino.R90 4 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 1 grs Pastel de Carne Ingredientes: 200 1/2 Kg. en sartén o al carbón. de carne molida de res 1/4 Kg. el jamón y el perejil. . Las carnes se revuelven con los ingredientes incluyendo el huevo completo. Se fríen los bistecs a la plancha. se sala al gusto y si la pimienta es de su preferencia se espolvorea un poco.

de chicharrón de cerdo 1 Chile seco 1 Tomate mediano 2 Cucharadas grandes de perejil picado 2 Litros de agua 201 Preparación: Se mezcla la carne con el perejil finamente picado. Envuelva en papel film o bolsas herméticas cada porción de carne.6 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 1. pimienta al gusto. se aplasta y al centro se pone un puño de huevo duro picado. Los huevos duros se pican muy bien. de carne molida de res 2 Huevos 2 Huevos duros Sal Pimienta 50 Grs. Listas las albóndigas se retiran del caldo. Se cocinan por veinte minutos. la sal. Cuando esté hirviendo se depositan una a una las bolas de carne. el chicharrón en trozos. . y dos huevos crudos hasta formar una pasta. En un recipiente se pone al fuego el agua.9 grs Albóndigas al Chicharrón Ingredientes: 1 Kg. El chicharrón con el caldo se licúa muy bien hasta formar una salsa. Se sirven las albóndigas bañadas con la salsa obtenida.R92 7. pescado y pollo que vaya a necesitar en la semana y guárdelas en el congelador. Se toma una porción regular de carne. el chile y el tomate. Se envuelve hasta formar una bola.

antes de sacar del fuego se monta una rebanada de queso hasta que se ablande. de tomates verdes Sal y pimienta 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal 2 Litros de agua 2 Huevos . la mostaza. Se toman dos hojas de plástico grueso y con una bola en medio se aplastan uniforme al grueso deseado (se puede usar la tabla de picar). el ajo en polvo al gusto y el perejil hasta formar una masa uniforme y compacta. de carne de res para deshebrar 1/2 Kg.R93 8 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 2 grs Hamburguesa con Queso Ingredientes: 202 1 Kg.4 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 4. Se sirven dos por porción. En una cacerola se unta aceite y se fríen las hamburguesas. de carne de res molida 2 Cucharaditas de salsa inglesa Sal Pimienta y ajo en polvo 2 Cucharadas grandes de perejil picado 2 Cucharaditas de mostaza 250 Grs. la pimienta. R94 18. Se divide la carne en ocho bolas firmes. la sal. de queso maduro en rebanadas (cero carbohidratos) 1 Cucharada mediana de aceite vegetal Preparación: A la carne se agregan la salsa inglesa.6 grs Arañas Entomatadas Ingredientes: 1 Kg.

el jamón y la cebolla y por último el pimiento verde hasta quedar crujiente. Los huevos se separan. Se incorpora la carne deshebrada y se revuelve. Se guisan por ambos lados. (se agrega un poco de agua. Una vez cocidos se licúan con un poco de sal y nada de agua. las claras se baten a punto de turrón y se agrega la yema y se mezcla con cuidado. pimienta. 203 R95 12. ajo al gusto y se dejan reposar.4 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 3. La cebolla. se agrega sal y pimienta al gusto. Se sazonan los ingredientes con sal. Todos los ingredientes se ensartan de forma alternada en un trinche especial para cocinar alambre y se pone a la parrilla. En un recipiente se cuecen los tomates verdes sin cáscara y lavados. si queda muy espesa). una vez cocida se deshebra. A los camarones se les quita la cáscara. . Con una cuchara grande se toma una porción y se deposita en el sartén con aceite caliente. También se pueden guisar en una cacerola.Preparación: En un recipiente con un litro de agua se cuece la carne. pimienta y ajo en polvo Agua Preparación: Se cortan en cuadros regulares la carne y la pechuga. En un sartén con poco aceite se sofríe la salsa pasada por un colador.1 grs Alambre Mixto Ingredientes: 1/2 Kg. el pollo. la cabeza y se desvenan y se parten a la mitad. En término medio se ponen los camarones. el tocino y el jamón se cortan en cuadros chicos. primero la carne con el tocino. el pimiento. carne de pulpa de res 1 Pechuga de pollo sin piel 16 Camarones crudos medianos 1 Pimiento verde 1/2 Cebolla 2 Tiras de tocino 4 Rebanadas de jamón Sal. Las tortitas se sirven bañadas con la salsa de tomate verde.

8 grs Filete a la Mostaza Ingredientes: 204 4 Medallones de filete de res 4 Cucharadas de mostaza 2 Cucharadas de aceite Sal Pimienta y ajo en polvo Preparación: Los medallones se condimentan con sal. . Se sirven dos por porción. el orégano. pimienta y ajo en polvo al gusto. R97 2 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 0. una cucharada de aceite y el agua. En una cacerola se fríen las costillas. En una cacerola se pone el aceite y se fríen los medallones al término deseado.5 grs Cordero al Orégano Ingredientes: 8 Costillas de carnero 2 Dientes de ajo Sal 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal 2 Cucharadas medianas de orégano 1/2 Taza de agua Preparación: Los dientes de ajo se licúan con sal. Las costillas se aliñan en la mezcla por espacio de una hora.2 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 1. Se agrega la mostaza por ambos lados y se dejan reposar.R96 7.

pimienta y ajo al gusto y se deja reposar. primero la carne con el tocino. en término medio se pone el jamón y la cebolla y por último el pimiento verde hasta quedar crujiente. Se sazona con sal. La cebolla.4 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 3. de queso duro rallado . el pimiento. También se pueden guisar en una cacerola. el tocino y el jamón se cortan en cuadros. R99 10 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 2.5 grs Filete Reyna Ingredientes: 4 Medallones de filete de res 1 Taza de crema Sal Pimienta 2 Dientes de ajo 2 Cucharadas grandes de perejil picado 2 Cucharadas medianas de mantequilla 50 Grs. Todos los ingredientes se ensartan en forma alternada en un trinche especial para cocinar alambre y se pone a la parrilla.1 grs Alambre de Res Ingredientes: 1 Kg. pimienta y ajo en polvo 205 Preparación: Se corta la carne en cuadros regulares. de carne de pulpa de res 1 Pimiento verde 1/2 Cebolla 2 Tiras de tocino 4 Rebanadas de jamón Sal.R98 12.

de carne (pulpa) 1 Pepino 1 Pimiento Sal y pimienta 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 Cucharadita de menta picada 1 Taza de jugo de limón 2 Cucharaditas de ralladura de cáscara de limón 1 Taza de caldo de res 2 Cucharadas medianas de yogurt sin grasa Preparación: La carne se corta en tiras pequeñas y se pone en un sartén con el aceite a dorar a fuego lento. Se pone la crema con pimienta y sal al gusto sin dejar de mover. la menta. se saltea el ajo finamente picado. el limón y la ralladura. los filetes se bañan con la salsa y se espolvorea el perejil. con sal y pimienta al gusto. Se sazona con sal y pimienta al gusto y se sofríe por tres minutos. teniendo cuidado de no quemarlo. En una cacerola se derrite una cucharada de mantequilla y se fríen los filetes al término deseado. .2 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 2. Para los empanizados tenga suficiente chicharrón de cerdo pulverizado. Para servir. Se agrega el caldo de res y se deja hervir. Se sirve caliente. Cuando está cocinada se saca del sartén y en el mismo aceite se vierten el pepino sin cáscara en rodajas. y se saca antes que hierva. Por separado en un recipiente se derrite la otra cucharada de mantequilla.Preparación: Los medallones se salan al gusto. Se incorpora el yogurt y la carne reservada. el pimiento en trozos. se mezclan muy bien y se deja al fuego por dos minutos. 206 R100 8. por último el queso.0 grs Carne en Limón Ingredientes: 1 Kg.

de germinado de soya 3 Cucharadas medianas de salsa de soya Pimienta Ajo en polvo 3 Cucharadas medianas de aceite de oliva . R102 7. Cuando esté fría. pimienta y ajo en polvo Hierbas de olor 1/2 Cebolla 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva 4 Cucharadas medianas de vinagre 3 Cucharadas medianas de perejil 3 Litros de agua 207 Preparación: En el agua hirviendo con sal y hierbas de olor se deposita la lengua de res por un tiempo de tres horas o hasta que se pueda introducir un cuchillo. vinagre.8 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 3. se retira la piel y toda la grasa. y se repite la acción hasta terminar la lengua. pimienta. (La porción es de cinco rebanadas) El resto se guarda en el refrigerador y dura alrededor de 10 días.7 grs Lengua de Res a la Vinagreta Ingredientes: 1 Lengua de res Sal.R101 14. aceite de oliva. se corta en rebanadas muy delgadas y se van acomodando en un refractario. ajo.2 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 1.8 grs Germinado con Res Ingredientes: 1 Kilo de bistec (corte delgado) 6 Varas de apio 500 Grs. una capa de lengua con perejil.

Se ponen en una charola y se meten al horno. se saltean. ajo al gusto.Preparación: Se corta la carne en tiras. los puede cortar como guste). previamente calentado por diez minutos a alta temperatura. se lava perfectamente y se corta en trozos transversales (esto no es indispensable. En un sartén previamente caliente. dando vuelta a la carne. Cocine a la plancha durante tres minutos. 208 R103 6 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 1. Se sirven bañados con un poco de mantequilla derretida. y se pone pimienta.5 grs Medallones Filadelfia Ingredientes: 8 Medallones de filete de res de primera 2 Cucharadas medianas de mantequilla Sal y pimienta 1 Cucharadita de tomillo seco 1 Cucharadita de albahaca seca 1 Cucharadita de perejil deshidratado picado Una pizca de cominos molidos Una pizca de mostaza en polvo 1 Cucharadita de ajo en polvo 1 Cucharadita de cebolla en polvo 2 Cucharaditas de Paprika Preparación: Derretir en un sartén la mantequilla y untar a los medallones. Se deja reposar un poco. y una cucharada de salsa de soya. Se tapan unos minutos. . y cuando esté caliente se retira del fuego. se incorporan los apios. cuando esté cocinada pero aún con el jugo de la carne. y posteriormente el germinado y las dos cucharadas se soya. El apio se limpia quitando las hojas. se vierte el aceite y se pone la carne a freír. En un plato extendido revuelva todos los ingredientes secos y pase los medallones hasta quedar bien impregnados.

junto con la carne. Se saltean hasta estar dorados. La carne en trozos finos se sazona con salsa de soya.5 grs Carne a la Japonesa Ingredientes: 1/2 Kg. Los cebollines se pican finamente con una parte del rabo. pimienta y se deja en un recipiente por media hora. Las calabacitas se pican en cuadros pequeños. el jengibre picado finamente y salsa de soya. En una plancha amplia se aceita un poco y se vierten todos los ingredientes. El pimiento se parte en tiras finas.9 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 5.R104 21. de carne (pulpa medio congelada) 4 Calabazas italianas 1 Pimiento 8 Cebollines Salsa de soya y jengibre 1/4 Kg. de brotes de bambú escurridos (opcional) 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva Sal y pimienta 209 Preparación: La carne semi-congelada permite cortes más delgados. R105 32 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 8 grs Cordero al Horno Ingredientes: 1 Kg. de carne de cordero (pierna) 2 Cebollas medianas 6 Dientes de ajo 8 Hojas de laurel 1 Cucharadita de pimienta entera 1 Litro de vino blanco seco 1 Taza de aceite de oliva Sal .

Se sirve frío. Agregue agua si hace falta. 210 R106 16. tres dientes de ajo pelados en lajas delgadas. Se cocina a fuego lento hasta que la carne esté blanda.2 grs Filete de Res Escabechado Ingredientes: 1 Kg. . Se deja hasta que esté dorada. Se pican tres dientes de ajo. encima el cordero en trozos medianos. En un sartén con el aceite. después se cubre con rodajas de cebolla. el laurel. pimienta y sal al gusto y se rocía con el aceite de oliva previamente quemado. Se coloca en un recipiente de cristal. dorar por ambos lados. Se mete al horno por veinte minutos.7 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 4. se tapa y se mete al refrigerador para el día siguiente. los pimientos en tiras delgadas. el laurel.Preparación: En una charola de horno se pone una base de cebolla en rodajas. el tomate picado en cuadritos y los ajos picados finamente se agregan a la carne para dorar un poco. se da vuelta y se deja otros veinte minutos. se mezclan al vino y se rocía la carne. el vinagre y una taza de agua. de filete de res 1/2 Cebolla grande 1 Pimiento rojo 1 Diente de ajo 1 Cucharadita de ralladura de cáscara de limón 1 Cucharadita de pimienta en grano Sal 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal 1/2 Taza de vinagre 1 Tomate 3 Hojas de laurel Agua Preparación: Cortar la carne en 8 medallones. o hasta que esté bien cocido. La cebolla se corta en rodajas finas. la pimienta. Se añade la ralladura de limón.

de carne de cerdo maciza 2 Huevos 2 Tazas de chicharrón molido 2 Cucharaditas de perejil picado 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva Pizca de comino en polvo Pizca de ajo en polvo 1 Cucharadita de tomillo fresco 1 Cucharadita de jugo de limón Sal y pimienta . excepto el perejil y el aceite. Se sirve con perejil espolvoreado.5 grs Filete de Cerdo Empanizado Ingredientes: 1 Kg. R108 2.3 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 1 grs Carne Húngara Ingredientes: 1 Kg. Se hacen bolitas y se aplastan.R107 4.2 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 0. En un sartén se calienta el aceite y se fríe la carne. de carne de res molida 1 Taza de tocino picado 1 Cucharadita de ajo picado 2 Cucharadas medianas de queso Parmesano rayado 1 Cucharadita de Paprika Sal y pimienta 1 Cucharada mediana de salsa inglesa 1 Cucharada mediana de mostaza Dijón 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal 2 Cucharaditas de perejil 211 Preparación: Se revuelven todos los ingredientes.

Cada filete se pasa por el huevo y después por el chicharrón y se fríen en un sartén con el aceite. una capa gruesa de carne. una capa de berenjenas. Se deja reposar por veinte minutos. Se escurren muy bien y se fríen en un sartén con aceite de oliva y también se reservan. se deja hervir y se tapa para cocinar a fuego lento. de carne de carnero o ternera picada 2 Berenjenas medianas 1 Cebolla mediana 2 Tomates medianos Sal. se añade la cebolla picada y cuando esté cristalina se agrega el tomate molido y el cubito (cucharadita) de consomé. otra capa de tomate frito. Se reserva. La mantequilla se derrite y se agrega la crema sin dejar de mover durante unos minutos al fuego. limón. se ponen en un recipiente de cristal con agua y sal durante treinta minutos. En un recipiente se ponen dos cucharadas de aceite. otra capa más de tomate frito. La cebolla se pica. El chicharrón molido se esparce en un plato extendido. con sal y pimienta al gusto. 212 R109 33. tomillo. .4 grs Musaka Ingredientes: 1 Kg. Ahora. pimienta. Las berenjenas se parten en rodajas finas. En un refractario se pone una capa de tomate frito. se espolvorea orégano. perejil y una cucharada de aceite. se mete al horno precalentado a temperatura media por espacio de quince minutos. La carne se cocina en aceite de oliva.6 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 8. pimienta y orégano 1 Cubito (cucharadita) de consomé (res) 4 Cucharadas grandes de aceite de oliva 1 Tazas de queso maduro rallado 1 Taza de crema 2 Cucharadas grandes de mantequilla Preparación: El tomate se pone en agua hirviendo para quitar la piel y se licúa. ajo. se cubre con la crema y la última capa de queso rallado.Preparación: La carne de cerdo se filetea y se sazona con sal. Los huevos se baten en un plato hondo.

6 grs Asado de Puerco Ingredientes: 1 Kg. La salsa se agrega a la carne para freírse en la misma grasa que soltó la carne. se fríe en el aceite y se reserva.5 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 4. Cuando esté cocida se deja enfriar. R111 2 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 0.5 grs Conejo al Ajillo Ingredientes: 1 1/2 Kilos de conejo 2 Chiles secos 3 Dientes de ajo 3 Cucharadas medianas de aceite 1 Hoja de laurel 1 Vaso de vino blanco seco . En un recipiente con agua se hidratan los chiles secos. de carne de puerco (pierna) 4 Chiles secos 2 Tomates 1/2 Cebolla 1 Diente de ajo 1/2 Cucharadita de comino 1/2 Cucharadita de orégano 1 Rodaja de cáscara de naranja 3 Hojas de laurel 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal Sal y pimienta al gusto 1 1/2 Litros de agua 213 Preparación: En una olla con agua se cocina la carne junto con las rodajas de naranja y el laurel.R110 18. Se salpimienta al gusto. se parte en trozos pequeños. Se añaden el orégano molido y los cominos. se muelen en la licuadora junto con los tomates y el ajo.

Se mezcla bien y se sazona al gusto. el perejil y el tomillo. Sirva las piezas de conejo bañadas con la salsa de mostaza. Antes de estar totalmente fritos se ponen los chiles secos en trozos a que se frían (no dejar quemar). Se agrega el vino y se deja cocer durante hora y media o dos horas. hasta que el conejo esté bien tierno. Cuando están cristalinas se añade el conejo. las hojas de laurel. los granos de pimienta. se retira el jugo.1 grs Conejo a la Mostaza Ingredientes: 1 1/2 Kilos de conejo 4 Cebollines con rabo 1 Pizca de sal 1 Litro de vino blanco seco 4 Cucharadas medianas de mostaza 1 Cucharadita de tomillo 3 Cucharadas medianas de aceite o manteca de cerdo 1/2 Cebolla 1 Cucharadita de perejil picado 2 Cucharadas grandes de crema 1 Cucharada de pimienta negra entera 2 Hojas de laurel Preparación: En un sartén se pone el aceite al fuego.Preparación El conejo se parte en trozos no muy pequeños. se cuela y se agrega la crema y la mostaza.5 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 3. Cuando estén dorados se retiran del sartén. Los cebollines con rabo y la cebolla se pican finamente y se ponen a dorar en el sartén con el aceite. Cuando esté listo. En un recipiente se pone el aceite y se fríen los ajos picados. Se añade el conejo y se fríe un poco a que esté dorado. 214 R112 12. . y se agrega el conejo en trozos medianos. Se agrega la hoja de laurel y el vaso de vino y se pone a cocer hasta que el conejo esté tierno y la salsa se consuma.

R113 0 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 0 grs Filete de Pollo al Tocino Ingredientes: 2 Pechugas de pollo sin piel 8 Tiras de tocino 1 Cucharadita de sal 215 Preparación: Se dividen en dos las pechugas. por fuera se pica con un cuchillo y se le unta la mantequilla. Se mete al rosticero del horno por un tiempo de hora y media. y se retiran del sartén. Una vez frías se hacen migajas. R114 0 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 0 grs Pollo Rostizado Ingredientes: 1 Pollo entero 2 Cucharadas medianas mantequilla 1 Cucharadita de sal Pimienta Preparación: Después de lavar y secar el pollo entero se pone la sal. un poco de pimienta en la parte de dentro. cada parte se filetea para obtener cuatro porciones. Las tiras de tocino se fríen hasta quedar crujientes. . Se salan al gusto. (Se puede facilitar el trabajo al comprarlo en las rosticerías). Se sirven las porciones y se esparce sobre ellas las migas de tocino. Los filetes de pechuga se fríen en la grasa del tocino. misma que de vez en cuando se utiliza para bañar el pollo durante el cocimiento. Coloque una charola para recoger la grasa.

9 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 1. de queso maduro rallado (cero carbohidratos) 4 Tiras de tocino Preparación: Las pechugas se dividen en dos y cada parte se filetea para obtener dos bisteces delgados. Se sirven dos rollos por porción. se enrolla y amarra con tiras de tocino procurando que el queso quede al centro. Las tiras de tocino se cortan a lo largo. Se colocan en un refractario o charola poco profunda y se meten al horno a temperatura de 150º por espacio de 30 minutos.9 grs Pollo en Escabeche Ingredientes: 2 Pechugas de pollo fileteadas 1/2 Cebolla Sal y pimienta 1 Diente de ajo 1 Cucharada mediana de aceite de oliva 1 Tomate 1 Lata pequeña de chiles jalapeños en vinagre 1 Cucharadita de orégano . Las rebanadas de jamón se parten a la mitad. después 1/2 rebanada de jamón y un poco de queso maduro rallado. También se pueden freír (de preferencia en un sartén con antiadherente) hasta que tomen un color dorado.R115 0 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 0 grs Rollos de Pollo Ingredientes: 216 2 Pechugas de pollo sin piel 4 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos) 300 Grs. Se toma un bistec de pechuga. R116 7.

En un recipiente se pone el aceite y se depositan los trozos de pollo y se tapa. o cómprelo rostizado. Se deja a fuego lento durante diez minutos. enseguida los filetes de pechuga con sal y pimienta al gusto. Las rodajas de champiñones se saltean en un sartén con un poco de aceite. se le pone sal y pimienta al gusto. de camarón coctel cocido (pequeño) Sal y pimienta 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 Diente de ajo 1 Cucharada mediana de perejil Preparación: Después de limpiar el pollo muy bien. Un poco antes de terminar la cocción del pollo. Escúrralos y mézclelos con el pollo. Deje cocer todo unos minutos más y sirva bien caliente. antes de que se termine el jugo se agrega la cebolla en rodajas. deshébrelo y guárdelo en un recipiente hermético. R117 11. sal y pimienta al gusto y se agregan al pollo. Sirve para “picar” cuando llega a casa desfallecido de hambre y aún no está lista la comida.4 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 2. Meta un pollo condimentado al horno.Preparación: En un recipiente previamente calentado. . saltee los camarones en un sartén con el resto del aceite caliente. Siga cocinando durante diez minutos. Añada el perejil bien picado. se revuelve todo y por último el tomate finamente picado y la lata de chiles en vinagre. Se añaden los tomates picados y el ajo machacado.8 grs 217 Pollo Marinero Ingredientes: 4 Piernas y muslos de pollo 2 Tomates 4 Tazas de champiñones en rodajas 1/2 Kg. se pone el aceite de oliva y se fríe el ajo finamente picado. Siga cocinando a fuego lento por 15 minutos más. Se tapa. se baja la llama y se dejan hervir por 15 minutos. Dura hasta cinco días y el sabor es diferente al pollo hervido.

se tapan y está listo cuando el pollo esté cocido. y se dejan reposar por unos minutos. se saltean los champiñones. se ponen las piezas de pollo a dorar. y antes de perder el jugo.4 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 3. se les agrega la salsa de soya. y se retiran del fuego cuando no tengan jugo. se revuelven con el pollo. sal y pimienta al gusto. se derrite la mantequilla. Cuando están cocidas se agrega el pimiento en tiras. En un sartén se derrite la mantequilla y se fríen. . se coloca la crema. pimienta al gusto.8 grs Fajitas de Pollo Ingredientes: 2 Pechugas de pollo sin piel 2 Tazas de pimiento verde o rojo en tiras Pimienta 2 Cucharadas medianas de mantequilla 2 Cucharadas medianas de salsa de soya Preparación: Las pechugas se filetean en crudo y se parten en tiras pequeñas. R119 15.R118 8 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 2 grs Pollo con Champiñones Ingredientes: 218 4 Piernas de pollo con muslos 1 Taza de crema 2 Tazas de champiñones partidos Sal Pimienta 1 Cucharada mediana de mantequilla Preparación: En un recipiente.

6 grs Pollo en Cacahuate Ingredientes: 4 Piernas con muslo 1 Tomate mediano 50 Grs.8 grs Pollo Fresco Ingredientes: 2 Pechugas de pollo sin piel 2 Pepinos medianos Sal y pimienta 1 Cucharada mediana de aceite de oliva 1/2 Cucharada mediana de vinagre de estragón 1 Cucharada mediana de orégano 1 Litro de agua . En un sartén se pone a derretir la mantequilla. Cuando el tomate esté totalmente blando. sin perder lo espeso de la salsa. R121 7. la pasta se incorpora al pollo agregando un poco de agua si es necesario. Se tapa y se cocina a fuego muy bajo por espacio de 15 minutos o cuando el pollo esté cocido. se licúa con los cacahuates (esta acción debe ser con la velocidad más alta).R120 10. y se pone a hervir con poca agua y los cacahuates vigilando que no se pegue.4 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 2. Se agregan las hojas de laurel. de cacahuate 3 Hojas de laurel Pimienta Sal 2 Cucharadas medianas de mantequilla 219 Preparación: Se coloca en un recipiente pequeño el tomate partido.2 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 1. se agregan las piezas de pollo y se doran. la pimienta y sal al gusto.

el ajo y el jengibre.8 grs Pechuga Asiática Ingredientes: 2 Pechugas de pollo sin piel. ya frío se agrega la albahaca. el vinagre y se espolvorea el orégano a las porciones. En un sartén con el aceite caliente se pone la cebolla. deshuesadas 1/4 Taza de salsa de soya 1/4 Taza de salsa Teriyaki 1/2 Taza de ajonjolí 3 Cucharadas medianas de mantequilla 1 Sobre de edulcorante artificial 1 Cucharada mediana de jengibre picado 1 Taza de caldo de pollo 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 Cucharada mediana de cebolla picada 1 Cucharadita de ajo picado 1 Cucharadita de albahaca picada 2 Cucharadas medianas de chicharrón molido 1 Chile seco picado Preparación: La pechugas se parten en dos y se sazonan con la salsa de soya y Teriyaki durante media hora. se bañan con la mantequilla derretida y se meten al horno a temperatura media por cuarenta minutos o hasta que estén cocidas sin dorar mucho. Los pepinos se pelan y parten en cuadritos y se revuelven con el pollo. Se sirve la pechuga bañada con la salsa. el aceite. R122 220 31.Preparación: Las pechugas se cuecen en el agua con un poco de sal y una vez cocidas se deshebran. En el caldo de pollo frío se mezcla el chicharrón molido. Se acomodan en una charola. . Se añade el sazonador y el caldo de pollo y se deja hasta que espese un poco. se les pone sal y pimienta al gusto. El ajonjolí se pone en un plato extendido y se pasan las pechugas. Se sirve frío. Al sazonador que sobró se le agrega el edulcorante.2 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 7.

4 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 3. las hojas de laurel. se incorpora al pollo agregando un poco de agua. El tomate partido se pone en un recipiente con poca agua y las almendras. Se muele en la licuadora (en la última velocidad hasta formar una pasta). sal y pimienta al gusto y se cocina por espacio de 15 minutos o hasta que el pollo esté cocido. hasta que el tomate esté totalmente blando. En un sartén se derrite la mantequilla y se colocan las almendras para dorarse.6 grs Pollo Almendrado Ingredientes: 4 Piezas de pollo (pierna y muslo) 50 Grs. en esa misma grasa se doran las piezas de pollo. R124 8 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 2 grs Pollo a la Reyna Ingredientes: 2 Pechugas de pollo sin piel 2 Tazas de crema Sal Pimienta 2 Dientes de ajo 1 Cucharada grande de perejil picado 2 Cucharadas medianas de mantequilla .R123 14. de almendra 1 Tomate mediano Pimienta Sal 3 Hojas de laurel 1 Cucharada mediana de mantequilla 221 Preparación: Las almendras se remojan en agua caliente para desprender la piel.

se pone pimienta y ajo al gusto. Por separado en un recipiente se derrite la otra cucharada de mantequilla. En un sartén previamente caliente. los filetes se bañan con la salsa y se espolvorea el perejil. se pone la crema con pimienta y sal al gusto sin dejar de mover y se saca antes que hierva. se agrega el germinado. Se deja reposar un poco. Para servir. . En una cacerola se derrite una cucharada de mantequilla y se fríen los filetes de pollo salados al gusto hasta tomar un color dorado. y cuando esté caliente se apaga.8 grs Germinado con Pollo Ingredientes: 2 Pechugas de pollo 6 Varas de apio 500 Grs. teniendo cuidado de no quemarlo. se saltean. se tapa por unos minutos. se incorporan los apios. cuando ya esté cocinado pero aún con el jugo de la carne.Preparación: Las pechugas se parten a la mitad y se filetean. las cucharadas de salsa de soya.2 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 1. El apio se limpia quitando las hojas. los puede cortar como guste). se lava perfectamente y se corta en trozos transversales (ésto no es indispensable. 222 R125 7. se vierte el aceite y se pone el pollo a dorar. se saltea el ajo finamente picado. y una cucharada de salsa de soya. de germinado de soya 3 Cucharadas medianas de salsa de soya Pimienta Ajo en polvo 3 Cucharadas medianas de aceite de oliva Preparación: Las pechugas se cortan en tiras.

el poro con todo y tallo verde. se toma una porción de la mezcla formando las tortitas y se fríen. se baten las claras hasta que espesan suavemente. la pimienta y sal al gusto por espacio de diez minutos. Se sirven tres croquetas por porción. Se vierte el pollo deshebrado con sal. Una vez cocidas se deshebran.3 grs Croquetas de Pollo Ingredientes: 2 Pechugas de pollo sin piel 2 Huevos Sal y pimienta 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal 2 Cucharadas medianas de perejil picado 2 Litros de agua 223 Preparación: Las pechugas se cuecen en un recipiente con el agua y un poco de sal. se agregan las yemas y se incorporan cuidadosamente. R127 29 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 7.2 grs Pollo a la Cerveza Ingredientes: 4 Piezas de pollo (muslo y pierna) 2 Poros 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva Sal y pimienta 1/2 Cerveza light Preparación: Las piezas de pollo se doran en un sartén con el aceite. se revuelven muy bien. cocinando diez minutos más. Se corta en rodajas finas.R126 1. En una cacerola se calienta el aceite. Se añade la cerveza y se tapa. pimienta al gusto y el perejil. . Los huevos se separan y las claras se baten a punto de nieve.2 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 0. NOTA: Para lograr el punto de nieve.

por poco tiempo se bañan de esta salsa y se ponen a cocinar por espacio de 20 minutos. Fríos se cortan en cuadritos y se presentan en un plato. se colocan en un sartén con el medio litro de agua y se ponen a hervir con sal. . las piezas de pollo. En un sartén se pone el aceite a fuego medio. R129 0 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 0 grs Milanesa de Pechuga Ingredientes: Pechuga de pollo sin piel Sal y pimienta Chicharrón de cerdo pulverizado Aceite vegetal Huevo Preparación: La pechuga lavada se filetea. se abren y se quitan las semillas. El huevo se revuelve con sal y pimienta al gusto. pimienta y ajo en polvo 2 Pimientos morrón rojos 2 Cucharadas grandes de crema 2 Cucharadas medianas de mantequilla 1/2 Litro de agua Preparación: Se lavan los pimientos.R128 15. Los filetes se mojan en el huevo.9 grs Pollo al Morrón Ingredientes: 224 4 Piernas y muslos de pollo Sal.6 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 3. Cuando estén completamente blandos se licúan con la misma agua. se pasan por el chicharrón pulverizado y se fríen. se fríen en la mantequilla.

Se retira del fuego.4 grs Codornices Estofadas Ingredientes: 4 Codornices 2 Tazas de poro picado 4 Tazas de champiñones rebanados 1/2 Cebolla mediana 1/2 Vaso de jerez 1 Cucharadita de ajo picado 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva Sal y pimienta .5 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 7. A las pechugas se les hace un corte en cruz por la parte externa para un cocimiento mejor. Se ponen en un sartén previamente caliente.2 grs Pato al Oporto Ingredientes: 2 Pechugas de pato sin tendón 1 Vaso de oporto 4 Cucharadas medianas de crema Aceite de oliva Sal 225 Preparación: Se cortan las puntas de las pechugas y se fríen con poco aceite en un sartén. moviendo hasta obtener una pasta cremosa sin dejar hervir. cuando suelten la grasa se retiran y se añade el vino y la crema controlando el fuego suave. primero por la parte exterior y después por el otro lado.8 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 4. Se parten en postas y se presentan al plato bañados con la salsa. pero se mantiene caliente.R130 16. hasta que su interior esté cocido. R131 29.

lentamente se le vacía la gelatina hasta quedar completamente incorporada a la pasta del atún. la gelatina se disuelve en una taza de agua fría. ajo. Se sirven acompañados de lechuga. se elimina el líquido y se licúa con la mayonesa. esperando a que se enfríe. sal y pimienta al gusto. .2 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 1. dos por porción. el apio. Introducir al refrigerador. posteriormente se pone a calentar con la otra taza de agua. En un recipiente se vierte la mezcla licuada. Cocine por media hora. Una vez doradas se retiran y en el mismo aceite se saltean las cebollas finamente picadas. 226 R132 5. se retira del fuego. Se sirven con la salsa. se agregan los champiñones.3 grs Mousse de Atún Ingredientes: 2 Latas de atún en aceite 2 Cucharadas grandes de mayonesa 1 Sobre de gelatina sin sabor Sal 4 Tazas de lechuga en trozo 1 Cucharada grande de perejil picado 8 Moldes chicos de gelatina 2 Tazas de agua Preparación: Se abren las latas de atún. cuando estén cuajados se voltean los moldes para sacar el mousse.Preparación: En un sartén con el aceite se fríen las codornices. Verter en los moldes en donde previamente se colocó un poco de perejil picado. el jerez. Se pone a hervir una taza de agua. Al cristalizar. sin dejar de mover hasta comenzar a hervir. Se deja unos minutos al fuego y se agregan las codornices.

En un sartén se derrite la mantequilla o el aceite de oliva y se fríen a fuego lento. La mantequilla o el aceite. deberá distribuirse conforme se vayan friendo los filetes para que tomen un color dorado. R134 0 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 0 grs Filete de Pescado Ingredientes: 4 Filetes de pescado grandes 3 Cucharadas medianas de mantequilla o aceite de oliva Sal y pimienta Preparación: Se salan y se espolvorea la pimienta al gusto a los filetes de pescado teniendo cuidado que estén completamente secos para que al freírlos no se despedacen.R133 0 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 0 grs Rollos de Atún Ingredientes: 12 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos) 2 Latas de atún en aceite 3 Cucharadas medianas de mantequilla 227 Preparación: En un sartén se derrite una cucharada de mantequilla. . Se sirven tres rollitos por porción. Se abre la lata de atún y se le tira el líquido. Se sofríen por ambos lados las rebanadas de jamón. reponiendo la mantequilla cuando se agote. En un recipiente se desmenuzan los trozos de atún que servirán como relleno de cada rebanada de jamón para formar un rollo.

lo suficiente donde se pueda envolver cada pescado. Se pueden servir en el mismo papel aluminio para que guarden más tiempo el calor. de camarón crudo sin pelar y descabezado 3 Cucharadas medianas de mantequilla Sal y pimienta Preparación: Una vez lavado el camarón se escurre. previamente calentado. R136 8 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 2 grs Pescado Empapelado Ingredientes: 4 Pescados de regular tamaño 2 Tazas de mayonesa Sal Pimienta y ajo en polvo 2 Cucharadas grandes de perejil picado Preparación: Se cortan cuatro hojas grandes de papel aluminio. se desvena y condimenta con sal y pimienta al gusto. . sal. por veinte minutos. se parte en dos.R135 0 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 0 grs Camarones a la Mantequilla Ingredientes: 228 1 Kg. pimienta y ajo al gusto y un poco de perejil. Se meten al horno. Se fríe en la mantequilla previamente derretida en un sartén y cuando cambie el color están listos. Se coloca el pescado en el papel aluminio y en ambos lados se pone una cucharada de mayonesa.

Al servirlos se bañan con la salsa blanca. Se condimentan con la sal.3 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 1. cuando esté caliente se agrega el queso rallado y se sigue moviendo hasta que se derrita totalmente. Los filetes se lavan y secan perfectamente.) 1/2 Cebolla mediana 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 Diente de ajo 2 Cucharadas medianas de perejil picado 1/4 Litro de agua 1 Taza de queso maduro rallado Sal y pimienta . el agua y un poco de pimienta y sal. En un sartén se unta mantequilla y se cocinan los filetes. pimienta y ajo al gusto. se saca del fuego. de queso maduro rallado 1 Cucharada mediana de mantequilla 1 Taza de agua 229 Preparación: Se pone en un recipiente la crema. se mezclan muy bien al fuego sin dejar de mover. R138 6.R137 8 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 2 grs Filete de Pescado en Salsa Blanca Ingredientes: 4 Filetes de pescado grandes 2 Cucharadas grandes de crema Sal Pimienta y ajo en polvo 100 Grs.5 grs Merluza en Salsa Ingredientes: 4 Filetes de merluza (750 grs.

y con un tenedor se bate poniendo una gotas de la salsa de su preferencia y la intensidad de picante. . se sala al gusto. el ajo y sal al gusto. Prepare una variedad de aderezos naturales y asegúrese que no contengan azúcar. Se cocina a fuego lento por quince minutos. una cucharada de perejil y el agua. se agregan los ajos picados finamente. Se deja hervir unos minutos y se agrega el pescado. e inmediatamente se ponen a freír los camarones pelados con la pimienta.Preparación: La cebolla se pica finamente y se pone en un sartén con el aceite y el queso (sirve para espesar). 230 R139 4 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 1 grs Camarones con Mayonesa Ingredientes: 1 Kilo de camarones crudos 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva 2 Tazas de mayonesa Sal Pimienta y ajo en polvo Salsa Habanera o Tabasco Preparación: En un sartén previamente calentado se vierte el aceite de oliva. Se sirven los camarones y a un costado del plato se coloca una porción de la mayonesa para mojar el camarón antes de degustarlo. Sírvase caliente. La salsa debe cubrirlo (si es necesario poner más agua). La mayonesa se coloca en un recipiente de vidrio. (Es importante que el aceite de oliva no se caliente al máximo porque pierde sus propiedades y el sabor). Cuando esté dorada la cebolla.

. La lechuga una vez bien lavada se corta en trozos con las manos. se sirven acompañados del ajo frito y espolvoreados de perejil. Las postas se lavan y secan muy bien. sal y vinagre al gusto. en ese mismo sartén se coloca la otra cucharada de mantequilla y cuando esté disuelta se ponen los camarones a freír y sal al gusto.) R141 4 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 1 grs Camarones al Ajillo Ingredientes: 1 Kilo de camarones crudos con cáscara 1/2 Taza de ajo picado Sal 2 Cucharadas medianas de mantequilla 2 Cucharadas grandes de perejil picado Preparación: En un sartén se derrite una cucharada de mantequilla. Se introducen al aceite muy caliente. se agrega la taza del ajo picado y se saltea hasta tomar el color dorado. (El aceite se guarda por separado para freír pescado en otra ocasión. Cuando cambien totalmente de color se retiran del fuego.2 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 1.R140 5. inmediatamente se retiran. se fríen hasta quedar doradas como el chicharrón. se salan al gusto (de preferencia con sal de grano). Se sirven dos postas por porción acompañadas por la ensalada con aceite de oliva.3 grs Postas de Pescado al Chicharrón Ingredientes: 8 Postas de pescado 1 Litro de aceite vegetal 1 Lechuga romana Sal marina Aceite de oliva y vinagre 231 Preparación: En un recipiente profundo se pone el aceite al fuego.

R142

0 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 0 grs

Camarones a la Diabla
Ingredientes:

232

1 Kilo de camarones crudos con cáscara 2 Cucharadas de mantequilla Sal Pimienta y ajo 1 Chile seco 1/2 Frasco de salsa picante (la que guste)

Preparación:
El chile seco se corta en tiras, en un sartén se derrite la mantequilla y se dora el chile, (esta acción es rápida). Se saca el chile y en ese mismo sartén se colocan los camarones, sal, pimienta y ajo al gusto. Cuando cambian de color se le pone la salsa con la intensidad de picante al gusto; los chiles se mezclan con los camarones, se tapan unos minutos y finalmente se retiran del fuego.

R143

2.4 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 0.6 grs

Croquetas de Atún
Ingredientes:
2 Latas de atún en aceite 1 Huevo Pimienta 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal 1 Taza de chicharrón pulverizado 1 Cucharada mediana de perejil

Preparación:
En un recipiente se desmenuza el atún, se drena perfectamente bien y se agrega el huevo, el chicharrón, el perejil, la pimienta y se revuelve muy bien. Se hacen tortitas medianas y se fríen. Se sirven tres por porción.

R144

1.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 0.3 grs

Camarones Empanizados
Ingredientes:
1 Kilo de camarón mediano crudo 2 Huevos Sal Pimienta 1 Taza aceite vegetal 2 Tazas de chicharrón de cerdo pulverizado

233

Preparación:
Se baten los huevos, se agregan unas gotas de agua, sal y pimienta. Los camarones se lavan perfectamente. En un recipiente se pone a calentar el aceite, los camarones se pelan, se desvenan, dejando la cola se pasan por el huevo, se revuelven en el chicharrón y se fríen. (Esta acción es uno por uno.)

R145

18.5 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 4.6 grs

Carpaccio de Salmón
Ingredientes:
1 Kg. de salmón en tiras 2 Cucharaditas de pimienta blanca 5 Cucharadas medianas de jugo de limón 1 Taza de aceite de oliva 4 Cucharadas medianas de eneldo picado 2 Bulbos de poro cocido en rodajas Sal

Preparación:
En un recipiente de cristal se mezclan muy bien el limón, aceite y pimienta. Se introducen las tiras de salmón y se mete al refrigerador por espacio de dos horas. Al servir acompañe con el eneldo y el poro fríos.

R146

2 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 0.5 grs

Rollo de Pescado
Ingredientes:

234

4 Filetes grandes de pescado Sal, pimienta y ajo en polvo 250 Grs. de camarones coctel cocidos 250 Grs. queso maduro rallado 4 Tiras de tocino

Preparación:
Los filetes se condimentan con sal, pimienta y ajo al gusto, se les pone al centro camarones y queso rallado, se hace un rollo con cada uno y se amarran con una tira de tocino (partida a lo largo para que ajusten bien). Se ponen en una charola o refractario y se meten al horno por espacio de veinte minutos. Se sirve uno por ración.

R147

6.4 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 1.6 grs

Trucha a las Finas Hierbas
Ingredientes:
4 Truchas 2 Tomates Sal y pimienta blanca 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 Litro de agua Hierbas de olor (albahaca, romero, laurel, orégano, perejil, tomillo)

Preparación:
En un recipiente se pone el agua a hervir, se introducen los tomates un momento y se sacan para quitar la piel. Se machacan y se les agrega el aceite, las hierbas de olor, sal y pimienta al gusto. En una charola de horno se colocan las truchas bien limpias, se bañan con la salsa y se hornean por veinte minutos.

R148

25 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 6.3 grs

Lenguado al Vapor
Ingredientes:
1 Kg. de filetes de lenguado 4 Calabazas italianas 2 Varas de apio 1 Poro Sal y pimienta 2 Cucharadas medianas de salsa de soya

235

Preparación:
Los filetes se sazonan con sal y pimienta al gusto y se dejan marinar por 10 minutos. Las calabazas se cortan a lo largo, también los apios y se acomodan en un sartén. Los filetes se montan en las verduras, y se bañan con la salsa de soya. Cocine a fuego lento por quince minutos. Las verduras deben quedar crujientes.

R149

10.1 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 2.5 grs

Merluza con Espinacas
Ingredientes:
4 Filetes grandes de merluza 4 Tazas de espinacas picadas 2 Huevos 1 Taza de crema 4 Rebanadas de queso maduro 4 Cucharadas medianas de mantequilla 2 Cucharadas medianas de jugo de limón 1 Cucharadita de nuez moscada Sal y pimienta

Preparación:
Los filetes se sazonan con la sal, pimienta y limón durante media hora. En un recipiente se baten los huevos. El pescado se pasa por el huevo y se fríe en un recipiente con dos cucharadas de mantequilla. Las espinacas se sofríen por unos minutos en dos cucharadas de mantequilla. Agregue la crema con la nuez moscada, sal y pimienta y cocine por tres minutos más; no deje hervir. En un plato se sirve la salsa de espinaca, una rebanada de queso y la porción de pescado.

236

R150

33 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 8 grs

Bacalao Italiano
Ingredientes:
750 Grs. de bacalao 4 Berenjenas 2 Tomates 1 Taza de albahaca fresca 1 Diente de ajo 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 Taza de perejil 1 Taza de queso Parmesano rallado 1 Taza de queso Parmesano fresco en tiras 1 1/2 Litros de agua

Preparación:
El bacalao se deja en agua por tres días. Las berenjenas se cortan en cuadritos, se asan y reservan. El bacalao se cocina en agua por veinte minutos, los tomates se introducen en el agua hirviendo para quitar la piel y se pican. La albahaca, el perejil, los ajos, el aceite y el queso rallado se machacan y revuelven muy bien. El bacalao se desmenuza con las manos y se revuelve con todos los ingredientes, incluyendo la berenjena.

R151

14.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 3.6 grs

Alambre de Camarón
Ingredientes:
1/2 Kg. de camarón mediano cocido sin cabeza Sal, pimienta y ajo en polvo 1 Pimiento verde 1/2 Cebolla 4 Tiras de tocino 200 Grs. de jamón en trozo

237

Preparación:
Los camarones se pelan y se desvenan. La cebolla, el pimiento, el tocino y el jamón se cortan en cuadros. Todos los ingredientes se ensartan en un trinche especial para cocinar alambre de forma alterna y se pone a la parrilla. También se pueden guisar en una cacerola con un poco de aceite de oliva, primero los camarones con el tocino. En término medio se pone el jamón y la cebolla, y por último el pimiento verde hasta quedar crujiente.

R152

20.3 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 5 grs

Ceviche
Ingredientes:
1 Kg. de filete de pescado (Sierra de preferencia) 2 Limones 2 Tomates medianos 1/2 Cebolla Sal y pimienta 2 Cucharadas medianas de perejil picado 1 Taza de aceite de oliva 2 Cucharaditas de vinagre 2 Chiles picados

cuando estén perfectamente cocinados. de camarones grandes pelados 1 Taza de vino blanco seco 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 Cucharada mediana de ajo picado 2 Cucharadas grandes de chile picado 1/4 Kg. pimienta y ajo Preparación: Los langostinos limpios se sazonan con sal. el perejil.8 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 0.Preparación: El pescado se desmenuza perfectamente con las manos. Se deja reposar por dos horas (proceso de cocimiento).8 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 1. sal y pimienta al gusto.7 grs Langostinos al Blue Ingredientes: 1 Kg. R153 238 2. R154 6. Se agrega el jugo de los limones y el vinagre. los chiles finamente picados. de jamón serrano en tiras 2 Cucharadas medianas de perejil picado . de langostinos sin cáscara y desvenados 2 Cucharadas medianas de mantequilla 2 Cucharadas medianas de queso Blue 2 Cucharaditas de perejil picado Sal. se agrega el queso Blue y en cuanto se ablande se retira del fuego y se adorna con el perejil. En un recipiente se derrite la mantequilla y se ponen a dorar los langostinos.7 grs Camarones Serranos Ingredientes: 1 Kg. el aceite. Se añade el tomate. la cebolla. pimienta y ajo en polvo al gusto.

se parten a la mitad. R155 4. se agregan los camarones y se dejan reposar por una hora. se agrega la crema. se limpian y se saca la carne. R156 4 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 1 grs Mojarra al Ajo Ingredientes: 4 Mojarras (o su favorito) regulares limpias 4 Dientes de ajo Sal 1 Taza de aceite vegetal . En un recipiente se pone la mantequilla y se derrite. Con la mezcla se rellenan los caparazones y se sirven. Se bañan con el aliño preparado y se meten al horno a temperatura media por quince minutos. aceite. Sírvanse calientes. El vino.Preparación: Los camarones se lavan muy bien y desvenan. ajo y chile se ponen en un recipiente y se revuelven. el vino blanco. y sin dejar de mover hasta formar una salsa espesa. sal y pimienta al gusto. se parte en cubitos y se reserva.1 grs 239 Langosta Rosada Ingredientes: 2 Langostas enteras 2 Cucharadas medianas de mantequilla 1 Taza de crema 1 Cucharadita de Paprika 2 Cucharadas medianas de vino blanco Sal y pimienta Agua Preparación: Las langostas se cocinan en agua. Los camarones se envuelven en una tira de jamón y se colocan en un refractario. se añade la langosta y se saca del fuego. la Paprika.6 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 1.

Preparación: Las mojarras limpias se lavan.2 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 12. Cuando las mojarras están fritas. . 240 R157 49. Se sirve caliente.3 grs Antipasto Criollo Ingredientes: 4 Ruedas de atún natural 20 Vainitas chinas 1 Coliflor mediana 1 Chayote mediano 10 Aceitunas rellenas 1 Diente de ajo 1 Poro 1 Pimiento verde 1/2 Cebolla mediana 2 Cucharadas grandes de aceite de oliva Sal Preparación: El atún se sancocha y reserva. cuando está muy caliente se van friendo los pescados. En la licuadora con un poco de agua se licúan los ajos. se añaden los ingredientes picados. haciendo dos cortes en diagonal en ambos lados y se salan al gusto. Si usted es ama de casa y disfruta el placer de cocinar. escurren y se secan muy bien. Se pican todos los ingredientes y en un recipiente con el aceite se parte el atún. sal al gusto y se cocinan por media hora. sin retirar del aceite se pone un poco del ajo licuado por los dos lados y se retiran del aceite. tenga siempre presente que al bajar el consumo de los carbohidratos está beneficiando a su familia. El aceite se pone en una cacerola con antiadherente.

cuando desaparezca el jugo se coloca el queso encima de uno y el otro nopal se monta para que el queso los una.7 grs Nopales Rellenos Ingredientes: 8 Nopales tiernos 4 Rebanadas de queso maduro (cero carbohidratos) Sal al gusto Preparación: En un sartén con antiadherente precalentado. se escurre la salsa de tomate y se desecha. las yemas se añaden después de obtenido el punto.R158 5 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 1. Se separan los huevos. Las sardinas se van incorporando cuidadosamente para no despedazarlas y se van friendo una a una. se incorporan las yemas. se asan los nopales por los dos lados. La clara no debe caer al levantar el batidor. NOTA: Para lograr el punto de turrón. la clara se bate a punto de turrón. mezclándose suavemente. Si lo pide la receta. .3 grs Sardina Capeada Ingredientes: 2 Latas de sardinas entomatadas 1 Taza de chicharrón pulverizado 2 Huevos 2 Tazas de aceite vegetal 241 Preparación: Se abre la lata. se baten las claras hasta que esponjan y se secan relativamente. R159 11 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 2. Las sardinas se pasan por el chicharrón pulverizado y se reservan.

Los chayotes se parten por mitad y se saca la pepa. Se sirven 2 mitades por porción.7 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 6.8 grs Picadillo Campirano Ingredientes: 1 Kg. El atún previamente drenado se mezcla con la mayonesa. cuando se introduzca un cuchillo fácilmente en alguno de los chayotes. se retiran del fuego y reservan.R160 27. de carne de res molida 1 Taza de apio picado 2 Tomates en cuadritos 1/2 Cebolla finamente picada 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal 1 Diente de ajo finamente picado 2 Calabacitas italianas en cuadros Sal y pimienta al gusto . se depositan los chayotes y la sal y se tapan. con una cuchara se retira un poco de pulpa y se revuelve con la mezcla del atún.3 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 3.9 grs Chayotes Rellenos de Atún Ingredientes: 242 2 Latas de atún en agua 1 Taza de mayonesa 4 Chayotes sin espinas 2 Litros de agua Sal al gusto Preparación: En un recipiente se pone el agua a hervir. se rellenan nuevamente (si se desea se adornan con unas ramitas de perejil). R161 15.

y antes de perder el jugo. Elaboración de tacos dorados Ingredientes: 1/4 Kg. Se obtienen de seis a ocho tortillas de cada mezcla. NOTA: Esta mezcla también le servirá en la elaboración de sopes. PASO # 2.7 grs 243 Tortillas y Tacos Dorados PASO # 1. moviendo el sartén para que se distribuya de manera uniforme y que quede lo más delgada posible.Preparación: En un recipiente se pone el aceite a calentar. Agregue el agua suficiente hasta que la mezcla quede con la consistencia adecuada (casi líquida). Se forman los tacos y se doran en el aceite. cuando esté cristalizada se incorpora la carne se salpimienta al gusto. R162 6. . Elaboración de tortillas Ingredientes: 8 Claras de huevo 4 Yemas de huevo 2 Tazas de queso Cotija pulverizado 2 Cucharadas medianas de cremor tártaro 1 Taza de chicharrón de cerdo pulverizado Preparación: Se licúan perfectamente todos los ingredientes.7 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 1. gorditas y hot cakes. se agrega el ajo y se dora e inmediatamente se adiciona la cebolla. Se sirven tres tacos por porción con crema y lechuga. de carne de res para deshebrar o una pechuga de pollo 1 Taza de crema 1 Taza de lechuga picada 2 Tazas de aceite vegetal Preparación: Una vez cocida la carne o la pechuga se deshebra y se reserva. cuando se pueda desprender se da la vuelta para terminarse de cocinar. se mezclan los demás ingredientes y se dejan cocinar a fuego lento y tapado por espacio de 15 minutos. En un sartén pequeño con antiadherente previamente calentado se esparce un cucharón con esta mezcla.

4 grs Sardina en Mayonesa Ingredientes: 244 3 Latas de sardinas en aceite 1 Taza de mayonesa Salsa Tabasco 1/2 Cebolla finamente picada Preparación: Se abren las latas de sardina y se elimina el aceite.7 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 1. .3 grs Pescado Empanizado Ingredientes: 4 filetes grandes de Cazón 2 Tazas de chicharrón pulverizado 2 huevos 2 tazas de aceite Sal y pimienta al gusto Preparación: Los filetes se lavan.2 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 0. Se revuelve con la mayonesa y la cebolla y se agregan algunas gotas de salsa al gusto. (Esta pasta se puede acompañar con chicharrón de cerdo) R164 1.R163 5. posteriormente se revuelven en el chicharrón y se fríen. Los huevos se mezclan. los filetes se pasan por el huevo. se secan perfectamente y se salpimientan.

Repetir las capas hasta que se terminen los ingredientes. . Se mete al horno a temperatura alta por algunos minutos a que se dore un poco. queso y chicharrón pulverizado.7 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 2.R165 56. se pone una capa de ejotes bien escurridos se cubren con crema. jamón. de ejotes tiernos cocidos y cortados en trozos 2 Tazas de chicharrón pulverizado 4 Rebanadas de jamón cero carbohidratos en cuadritos 1/2 Taza de crema 2 Cucharadas grandes de queso rallado 1 Cucharada mediana de mantequilla 245 Preparación: En un molde refractario.9 grs Acelga al Huevo Ingredientes: 4 Tazas de acelgas picadas 1/2 Cebolla finamente picada 1 Diente de ajo picado 1 Cubo (cucharada) de consomé de pollo 1 Cucharada mediana de perejil picado 4 Huevos 4 Cucharadas medianas de crema 2 Cucharadas medianas de queso rallado 1 Taza de agua Sal y pimienta 1 Cucharada chica de aceite vegetal.1 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 14 grs Budín de Ejote Ingredientes: 300 Grs. previamente engrasado con mantequilla. R166 11.

se repite hasta terminar con los ingredientes. el perejil. el consomé de pollo y la taza de agua. el ajo se dora un poco y se agrega la cebolla. Se pican finamente los cacahuates y se revuelven con la crema y el chicharrón de cerdo. se adicionan las acelgas. Servir un huevo en cada porción.9 grs Col al Horno Ingredientes: 1 Col mediana (500 grs. Se revuelve todo a quedar caliente.Preparación: Las acelgas se depositan en un recipiente con un chorrito de agua. . Se tapa con papel aluminio y se mete al horno a temperatura alta hasta que las claras estén blancas.) 2 Cucharadas medianas de chicharrón de cerdo pulverizado 1 Taza de crema 1 Taza de queso rallado 30 Grs. En un refractario previamente untado con mantequilla se pone una capa de col y encima la mezcla y el queso. Se mete al horno a alta temperatura por quince minutos. de cacahuates salados Sal y pimienta Mantequilla Agua Preparación: La col se pica en tiras y se lava bien. se cuece a quedar crujiente y se adiciona sal y pimienta al gusto. En un sartén al fuego se pone la cucharada de aceite. En un recipiente con agua.5 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 7. se tapan y se ponen a cocinar al vapor (aproximadamente cinco minutos). 246 R167 31. se salpimienta al gusto y se incorpora el queso. En un refractario se pone la mezcla y encima se colocan distribuidos los cuatro huevos crudos enteros. sobre cada uno se escurre una cucharada de crema.

Elaboración de la masa Ingredientes: 3/4 Taza de mantequilla. Preparación de rellenos TAMALES DE CARNE 7. PASO # 2.7 grs de carbohidratos / (7 porciones) Carbohidratos por porción (tres tamales): 1. Tamales PASO # 1.1 grs Ingredientes: 1/2 Kg. excepto el primero (mantequilla o manteca).R168 Los gramos de carbohidratos varían dependiendo del relleno que seleccione. de carne de res o de puerco para deshebrar 1 Litro de agua 1/2 Cebolla 1 Diente de ajo Sal al gusto 1 Taza de chile colorado preparado . Se esponja la mantequilla o manteca a mano o con batidora y posteriormente se agrega la mezcla previamente reposada batiéndola hasta que esté totalmente incorporada. 247 Preparación: Se licúan perfectamente todos los ingredientes. Se coloca esta mezcla en un recipiente con tapa y se deja reposar por un mínimo de 24 horas en el refrigerador. manteca vegetal o de puerco 8 Claras de huevo 4 Yemas de huevo 2 Tazas de queso Cotija pulverizado 2 Cucharadas medianas de cremor tártaro 2 Taza de chicharrón de cerdo pulverizado 1 Taza de agua Ingrediente de su preferencia según la siguiente lista: Para tamales de carne: Agregar 1/2 taza de chile colorado Para tamales de rajas: Agregar chile verde o poblano previamente tatemado y pelado Para tamales dulces: Agregar un sobre de gelatina del sabor de su preferencia sin carbohidratos (gelatina light).

PASO # 3. Preparación del tamal Se unta aproximadamente una cucharada sopera copeteada de la masa en la hoja. el vinagre y los sobres de edulcorante hasta que espese. . de queso bajo en carbohidratos rallado TAMALES DULCES FRESA: 11. Nota: Recuerde que los gramos de carbohidratos varían dependiendo de la fruta que escoja para el relleno.Preparación: Una vez cocida la carne en el litro de agua. se deshebra y se reserva el caldo. Se preparan las hojas para tamal que pueden ser de elote o de plátano.4 grs de carbohidratos / (7 porciones) Carbohidratos por porción (tres tamales): 1.9 grs de carbohidratos / (7 porciones) Carbohidratos por porción (tres tamales): 1. se coloca el relleno en el centro y se dobla en forma de tamal. Se recomienda revolver frecuentemente la mezcla.7 grs de carbohidratos / (7 porciones) Carbohidratos por porción (tres tamales): 2.9 grs de carbohidratos / (7 porciones) Carbohidratos por porción (tres tamales): 2. se agrega la carne deshebrada y se deja cocinar por unos minutos. pelados y cortados en rajas 1 Kg.2 grs Ingredientes: 10 Chiles verdes o poblanos. se colocan los tamales dentro de una olla vaporera durante 45 minutos. se licúa con el caldo reservado.7 grs DURAZNO: 18.7 grs PIÑA: 14. previamente tatemados. TAMALES DE RAJAS 248 8.1 grs Ingredientes: 200 Grs. según su preferencia. de fresa o durazno o piña u otra fruta de su preferencia 8 Sobres de edulcorante 1 Taza de agua 1 Cucharadita de vinagre Preparación: Se lava y se pica la fruta en trozos pequeños y se pone al fuego con el agua. Para cocer. Para preparar el chile. Esta mezcla se pone al fuego hasta que hierva.

de requesón 2 Cucharadas medianas de mantequilla 1 Taza de chicharrón de cerdo pulverizado (opcional) Sazonadores al gusto: ajo. untado con mantequilla. Si lo pide la receta. Frío el pan se divide en ocho rebanadas. se baten las claras hasta que esponjan y se secan relativamente. perejil. . esta mezcla se añade a las claras y se incorpora cuidadosamente. 249 Preparación: En un recipiente se ponen las claras. Si escogió agregar algún sazonador.8 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 3. NOTA: Para lograr el punto de turrón. Se baten a punto de turrón hasta quedar muy espesas. La mezcla se vierte en un molde con antiadherente para panqué. el tártaro y el edulcorante. Preparación en Horno de Microondas: Se sigue el mismo procedimiento: se vierte la mezcla en un recipiente para microondas y se cocina por espacio de 10 a 12 minutos. Se sirven dos rebanadas con mantequilla por porción. cilantro. mezclándose suavemente.2 grs Pan Eskiny Ingredientes: 6 Claras de huevo 3 Yemas de huevo 1 Cucharada mediana de cremor tártaro (se consigue en la sección de las esencias) 1 Sobre de edulcorante artificial 200 Grs. cebolla. deberá meterlo en un horno tostador por espacio de 4 minutos. Si desea una apariencia dorada del pan. las yemas se añaden después de obtenido el punto. Se introduce al horno precalentado por espacio de veinte minutos. en este momento de debe agregar. Las yemas se revuelven con un tenedor junto con el requesón.R169 12. La clara no debe caer al levantar el batidor.

canela u otro sazonador de su agrado Preparación: En un recipiente con unas gotas de agua se baten las claras con el tártaro y el edulcorante a punto de turrón. se vacía la mezcla. Preparación en Horno de Microondas: Se sigue el mismo procedimiento y se vierte la mezcla en un recipiente para microondas y se cocina por espacio de 10 a 12 minutos. cocoa. previamente untado con la mantequilla. Si desea una apariencia dorada del pan. Si escogió agregar algún sazonador. Se mete al horno por veinte minutos o hasta que tome un color dorado. En un molde con antiadherente para pay.R170 6 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 1. . Las yemas y el requesón se baten hasta dejar una masa uniforme y se revuelve con las claras a punto de turrón con una espátula teniendo cuidado de no cortarlas. deberá meterlo en un horno tostador por espacio de 4 minutos.5 grs Pan MetaliM Ingredientes: 250 3 Claras de huevo 200 Grs. de requesón 2 Sobres de edulcorante 2 Yemas de huevo 1 Cucharadita de mantequilla 1 Cucharadita de cremor tártaro Sazonadores al gusto: puede agregar vainilla. en este momento de debe agregar. o un palillo salga completamente limpio. (Este pan MetaliM servirá para hacer las tartaletas).

Postres .

de queso doble crema 2 Huevos 2 Cucharadas grandes de extracto de vainilla 1/4 Limón y ralladura 5 Paquetes de edulcorante 1/2 Taza de agua 1 Cucharada mediana de mantequilla .7 grs de carbohidratos / (8 porciones) Carbohidratos por porción: 1.1 grs Pastel de Moka Ingredientes: 252 2 Tazas de crema 1 Sobre de gelatina sin sabor cero carbohidratos 2 Cucharadas medianas de vainilla concentrada 1 Cucharada grande de café instantáneo 1 Pan MetaliM (R170) 5 Paquetes de edulcorante Preparación: El pan MetaliM se prepara como en la R170 y se deja listo. el café y la vainilla se baten con batidora eléctrica hasta quedar espesa.6 grs Pastel de Queso Ingredientes: 1 Taza de crema 1 1/2 Sobres de gelatina sin sabor cero carbohidratos 200 Grs. La mezcla se distribuye encima del pan MetaliM y se mete al refrigerador a cuajar. se enfría y se vierte en la crema y se revuelve muy bien. R172 12.8 grs de carbohidratos / (16 porciones) Carbohidratos por porción: 1. En 1/2 taza de agua fría se ablanda la gelatina y se pone al fuego sin dejar hervir.R171 17. La crema con el edulcorante.

cuando se cocinan se retiran del agua y sirven para adornar las porciones espolvoreadas con un poco de cocoa. Se vacía en un molde untado con mantequilla y se mete al refrigerador. el edulcorante y el jugo del limón así como la ralladura de la cáscara se revuelven con la mezcla de crema. Se saca del fuego. mezclándose suavemente. Se ponen en un recipiente dos cucharadas de crema a fuego lento. Los huevos se separan y las yemas con la vainilla. Las claras se baten y se les agrega 1/2 taza de crema suavizada con un tenedor. con una cuchara se va echando poco a poco en agua hirviendo. las yemas se añaden después de obtenido el punto. La crema sobrante se bate muy bien y se mezcla con la crema de café. NOTA: Para lograr el punto de turrón. Retírela del fuego y déjala enfriar. se baten las claras hasta que esponjan y se secan relativamente. En un molde se mete al congelador. se deja enfriar y se añade el edulcorante. Esta mezcla se agrega a la mezcla de crema y queso.Preparación: En un recipiente ponga 1/2 taza de crema y el queso a fuego lento hasta que se funda el mismo. La mezcla se vuelve a poner a fuego lento hasta espesar un poco sin dejar hervir.7 grs Mousse de Café Ingredientes: 5 Yemas de huevo 2 Claras de huevo 3 Cucharadas grandes de crema 3 Sobres de edulcorante artificial 1 Cucharada grande de café soluble descafeinado 1 Cucharada mediana de cocoa sin azúcar 1 Litro de agua Preparación: Se baten las yemas con un tenedor. Las claras de huevo se baten a punto de turrón.6 grs de carbohidratos / (8 porciones) Carbohidratos por porción: 2. Si lo pide la receta. . se agrega el café y no se deja hervir. Se enfría y se agregan las yemas batidas previamente. La clara no debe caer al levantar el batidor. En el agua ablande la gelatina y viértala en el recipiente lentamente sin dejar de menear y sin dejar hervir. 253 R173 21.

Se guarda hasta que se enfría y se añade una taza de crema. sin dejar cuajar totalmente. . Se mete al congelador. Meta al refrigerador a endurecer un poco.R174 0 grs de carbohidratos / (8 porciones) Carbohidratos por porción: 0 grs Gelatina Mixta Ingredientes: 254 1 Paquete de gelatina de cereza con edulcorante artificial 1 Paquete de gelatina de piña con edulcorante artificial 2 Litros de agua Preparación: Prepare el paquete de cereza como se indica en el envase. nuevamente se bate con una batidora y se regresa al congelador. No dejar hervir. vacíe líquido a la mitad del molde o los moldes que se utilicen. sin dejar de mover agregar la gelatina y el edulcorante. El sobre de piña preparado y dejado a enfriar se vacía en los moldes para llenarlos completamente y se meten al refrigerador a cuajar. R175 16 grs de carbohidratos / (8 porciones) Carbohidratos por porción: 2 grs Helado de Vainilla Ingredientes: 2 Tazas de crema 1 Paquete de gelatina sin sabor 2 Tazas de agua 6 Sobres de edulcorante 2 Cucharadas grandes de extracto de vainilla Preparación: Ablandar la gelatina en un poco de agua fría. una taza de agua y la vainilla. Cuando comience a cuajar. En un recipiente se pone una taza de crema y una taza de agua a fuego lento bien mezcladas.

No dejar hervir.8 grs Fresas con Crema Ingredientes: 4 Tazas de fresas frescas 4 Sobres de edulcorante 1 Taza de crema 255 Preparación: Las fresas se lavan muy bien y se les quita el tallo.2 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 2.2 grs Helado de Chocolate Ingredientes: 2 Tazas de crema 1 Paquete de gelatina sin sabor 1 Taza de agua 6 Sobres de edulcorante 2 Cucharadas grandes de cocoa sin azúcar Preparación: Ablandar la gelatina en un poco de agua fría. se revuelve muy bien con las fresas previamente picadas. Se mete al congelador.R176 11. Se guarda a enfriar y se añade una taza de crema. Antes de cuajar nuevamente se bate con la batidora y se regresa al congelador. A la crema se adiciona el edulcorante y se bate a suavizar. una taza de agua y la cocoa revolviendo muy bien. En un recipiente se pone una taza de crema y una taza de agua a fuego lento bien mezcladas. R177 18 grs de carbohidratos / (8 porciones) Carbohidratos por porción: 2. . y el edulcorante. sin dejar de mover agregar la gelatina.

cuando suelte el hervor. Con una cuchara pequeña se forman bolas.R178 14 grs de carbohidratos / (18 porciones) Carbohidratos por porción: 0. cuando esté fría se agrega 2 sobres de edulcorante. La mantequilla y 2 sobres de edulcorante se mezclan con la crema muy bien para untarse sobre el pan MetaliM. Enseguida se esparce la compota de fresas y se mete al refrigerador.7 grs Tartaleta de Fresas Ingredientes: 2 Tazas de fresas frescas 4 Sobres de edulcorante 1 Pan MetaliM (R170) 1 Cucharada grande de agua 2 Cucharadas grandes de crema 2 Cucharadas grandes de mantequilla Preparación: Las fresas limpias y sin tallo se parten y se ponen en un recipiente a fuego lento. se machacan y se retiran del fuego. . se envuelven en película de plástico y se guardan en el refrigerador. R179 15 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 3. de queso doble crema 2 Cucharadas de mantequilla sin sal 2 Cucharadas grandes de cocoa sin azúcar 5 Sobres de edulcorante Preparación: Todos los ingredientes se revuelven muy bien en un tazón.7 grs Bocadillo de Chocolate Ingredientes: 256 100 Grs.

cuando esté tibia. Se distribuye sobre el pan especial frío y se mete al refrigerador.6 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 2. La crema. . se agrega la cocoa y el edulcorante y se revuelve muy bien. y se mete al refrigerador (la gelatina trasmina el pan y cuaja en la parte de abajo).4 grs Panqué de Chocolate Ingredientes: 1 Pan Eskiny (R169) 2 Cucharadas grandes de crema 100 Grs. se vierte sobre el pan MetaliM. La crema y el queso se mezclan hasta que se ablande el queso.R180 8 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 2 grs Tartaleta Arcoiris Ingredientes: 1 Sobre de gelatina con edulcorante artificial (el sabor que guste) 1 Pan MetaliM (R170) 2 Cucharadas grandes de crema 2 Cucharadas medianas de mantequilla sin sal 2 Sobres de edulcorante 257 Preparación: Se prepara la gelatina con una taza menos de agua. de queso doble crema 2 Cucharaditas de cocoa sin azúcar 2 Sobres de edulcorante Preparación: Se prepara el pan Eskiny R169 y se deja enfriar. R181 9. la mantequilla y los 2 sobres de edulcorante se baten y se ponen en la superficie del pan base una vez que esté cuajada la gelatina.

Una a una las rebanadas se fríen en la mantequilla. En un sartén se derrite la mantequilla. R183 12. En un recipiente se ponen a fuego lento machacando a formar una pasta. Se mete al refrigerador. . Se espolvorea la canela mezclada con el edulcorante al servir.2 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 3 grs Compota de Fresa Ingredientes: 4 Tazas de fresas frescas 4 Sobres de edulcorante 1 Taza de agua 1 Cucharada de gelatina de fresa con edulcorante artificial 1 Cucharadita de extracto de fresa Preparación: Las fresas se lavan muy bien y se les quita el tallo.R182 4. se deja enfriar. A la pasta de fresas fría se agrega el extracto y el edulcorante se revuelve con la gelatina espesada. El agua se pone a hervir y se vierte la gelatina hasta disolver.4 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 1. se mete al refrigerador y se saca antes de cuajar.1 grs Pan Francés Ingredientes: 258 1 Pan Eskiny (R169) 2 Cucharadas grandes de mantequilla 2 Cucharaditas de canela en polvo 1 Sobre de edulcorante Preparación: El pan Eskiny (R169) se rebana.

se agrega la cocoa y el edulcorante y se revuelve muy bien.6 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 3.4 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 2. Se distribuye sobre el pan Eskiny frío y se mete al refrigerador.6 grs Panqué de Crema Ingredientes: 1 Pan Eskiny (R169) 2 Cucharadas grandes de crema 100 Grs. La crema y el queso se mezclan hasta que se ablande el queso. . R185 10.R184 12. Se distribuye sobre el pan Eskiny frío y se espolvorea el coco encima. de queso doble crema 2 Cucharaditas de cocoa sin azúcar 4 Paquetes de edulcorante 2 Cucharadas de coco rallado sin azúcar 259 Preparación: Se prepara el pan Eskiny (R169) y se deja enfriar. La crema y el queso se mezclan hasta que se ablande el queso. se agrega la vainilla. el edulcorante y se revuelve muy bien. Se mete al refrigerador.1 grs Panqué de Coco Ingredientes: 1 Pan Eskiny (R169) 2 Cucharadas grandes de crema 100 Grs. de queso doble crema 2 Sobres de edulcorante 1 Cucharadita de extracto de vainilla Preparación: Se prepara el pan Eskiny (R169) y se deja enfriar.

R186 22.8 grs de carbohidratos / (6 porciones) Carbohidratos por porción: 3. sáquela. R187 30 grs de carbohidratos / (10 porciones) Carbohidratos por porción: 3 grs Pastel de Calabaza Ingredientes: 1 Pan MetaliM (R170) 5 Sobres de edulcorante 1 Cucharada mediana de jengibre 1 Cucharada mediana de canela Una pizca de sal 1 Cucharadita de nuez moscada 1 Cucharadita de corteza de nuez moscada 2 Tazas de calabaza cocida (auyama) 2 Huevos enteros 1 Taza de crema espesa . Congele de nuevo por dos horas.8 grs Sorbete de Limón Ingredientes: 260 2 Tazas de crema 5 Sobres de edulcorante 1 Cucharada grande de ralladura de limón 4 Cucharadas grandes de jugo de limón Preparación: Revuelva la crema con el edulcorante hasta que se disuelva. guárdela en el congelador y cuando apenas comience a endurecer. sáquela y añada la ralladura y el jugo de limón y vuelva a batir. la vuelve a batir y está lista.

las dos yemas de huevo y el queso se ablandan y se mezclan. de queso doble crema 50 Grs. añada la calabaza y mezcle todo. Cuatro rebanadas de pan se acomodan en un refractario.2 grs 261 Tiramisú Ingredientes: 1 Pan Eskiny (R169) 2 Huevos 1/2 Taza de café instantáneo descafeinado frío 2 Cucharadas de extracto de vainilla 50 Grs. el jengibre. Las claras se baten con los dos sobres de edulcorante y se integran a la pasta. R188 33. Se guarda en el refrigerador por espacio de cuatro horas. la sal. La mantequilla. se esparce una porción de almendras. se agrega la mitad de la pasta y se repite la acción. se bañan de manera uniforme con el preparado de café (reservando para la otra capa). dos sobres de edulcorante. La taza de café.Preparación: Mezcle el edulcorante. . la nuez moscada y la corteza de nuez moscada. de almendra 2 Cucharadas medianas de Marsala u Oporto Preparación: Se rebana el pan Eskiny en ocho porciones cada uno. (si el postre se prepara un día antes es mucho mejor). la vainilla y el vino se incorporan en un recipiente. la crema. añada la crema espesa y viértalo en el pan MetaliM y meta al horno por espacio de 20 minutos. la canela. La almendra se remoja en agua caliente para desprender la piel y se pulveriza o se pica finamente. Por último se distribuye la cocoa. Bata los huevos.4 grs de carbohidratos / (8 porciones) Carbohidratos por porción: 4. de mantequilla 2 Cucharadas de crema 6 Sobres de edulcorante 1 Cucharada de cocoa 100 Grs.

y se vacía en un molde hasta la mitad y se mete al refrigerador a cuajar. La gelatina sin sabor se ablanda en un poco de agua. se enfría y se mezcla con la crema y se vierte sobre la gelatina de cereza hasta llenar el molde. se deja enfriar.R189 6 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 1.5 grs Gelatina con Crema Ingredientes: 262 2 Tazas de crema 1/2 Sobre de gelatina sin sabor 1/2 Sobre de gelatina de cereza con edulcorante artificial 2 Tazas de agua 2 Sobres de edulcorante Preparación: La gelatina de cereza se vierte en una taza de agua hirviendo hasta disolver. La crema se bate y se agrega el edulcorante. la taza de agua se pone a calentar y se agrega la gelatina sin sabor moviendo sin dejar hervir. Se mete al refrigerador hasta que cuaje.7 grs Almendrados Ingredientes: 1/2 Taza de almendras 1 Taza de coco rallado (sin endulzar) 1 Cucharada grande de extracto de vainilla 1 1/2 Cucharadas medianas de extracto de almendras 4 Sobres de edulcorante Una pizca de sal 2 Claras de huevo . R190 14 grs de carbohidratos / (20 porciones) Carbohidratos por porción: 0. Se retira del fuego.

Añada las almendras. y no corre el riesgo de claudicar. Si lo(a) invitan a un cumpleaños o reunión ofrezca llevar el postre y prepárelo de las recetas que aquí se muestran. En un molde forrado con una servilleta de tela coloque la mezcla y meta al refrigerador durante toda una noche. Deje caer algunas cucharadas en una bandeja de hornear dejando espacio para que se extiendan y cuando tomen un color dorado están listos. 263 R191 40 grs de carbohidratos / (16 porciones) Carbohidratos por porción: 2. las almendras picadas y la cocoa y se revuelven. Sirva en rebanadas.5 grs Pay de Queso con Chocolate Ingredientes: 400 Grs. de queso crema 1 Taza de mantequilla 10 Paquetes de edulcorante artificial 1 Taza de crema 2 Cucharaditas de extracto de vainilla 1 Cucharadita de extracto de almendra 1 Cucharadita de café instantáneo descafeinado 1 Taza de almendras picadas y tostadas 2 Cucharaditas de cocoa sin azúcar Preparación: El queso y la mantequilla se baten hasta quedar perfectamente integradas en una pasta cremosa. añada el edulcorante y la pizca de sal. Bata las claras de huevo hasta que estén espesas. Se añaden los saborizantes. . y mezcle el coco.Preparación: Precaliente el horno. Por la comida no se preocupe porque sin duda encontrará alimentos permitidos. Se agrega la crema y el edulcorante y se mezclan muy bien. Mucha gente se lo agradecerá. muela las almendras en la licuadora durante un minuto hasta que tenga la consistencia de la harina (procurar no hacer pasta) En un recipiente ponga el coco y espolvoree la vainilla y el extracto de almendras. mezcle.

En un sartén se ponen las fresas y se cocinan en su propio jugo. vigilando que no se peguen. de fresas 3 Sobres de edulcorante 1 Cucharada de mantequilla Preparación: Se lavan las fresas y se machacan. Cuando estén frías se agrega el edulcorante. Se rebana el pan Eskiny. de queso crema 3 Sobres de edulcorante 30 Grs. se van formando bolitas y se revuelcan en la nuez.6 grs de carbohidratos / (8 porciones) Carbohidratos por porción: 1. (alrededor de cinco minutos). al servirlos se unta la mermelada. de nuez 2 Cucharadas grandes de crema 1 Cucharada mediana de mantequilla sin sal Preparación: Se disuelve el queso con la crema. Se pican las nueces finamente y se ponen en un plato extendido. R193 13. en un recipiente se derrite la mantequilla y se doran por los dos lados. .1 grs Bocadillo de Nuez Ingredientes: 264 50 Grs.7 grs Pan con Mermelada Ingredientes: 1 Pan Eskiny (R169) 100 Grs. cuando todo esté integrado nuevamente se mete al refrigerador para que endurezca. se toma un poco de la mezcla.R192 11 grs de carbohidratos / (10 porciones) Carbohidratos por porción: 1. el edulcorante y la mantequilla.

A uno de ellos se agrega la cocoa y se mezcla bien.9 grs Helado de Tres Colores Ingredientes: 3 Tazas de crema 2 Cucharaditas de cocoa sin azúcar 1 Cucharada mediana de extracto de vainilla 2 Tazas de fresas picadas 3 Sobres de edulcorante artificial 265 Preparación: La crema se bate con la batidora hasta que tenga consistencia.5 grs Pay de Limón Ingredientes: 1 Pan MetaliM (R170) 100 Grs. se distribuye en un molde y se mete al congelador por quince minutos. Otra parte de crema se mezcla con la vainilla y se pone en el mismo molde al congelador por otros 15 minutos.2 grs de carbohidratos / (8 porciones) Carbohidratos por porción: 2. R194 12 grs de carbohidratos / (8 porciones) Carbohidratos por porción: 1. se agregan 3 sobres de edulcorante y se bate un poco más. Se utiliza como adorno al servir. una taza de fresas picadas se licúan y se agregan a la otra porción de crema y se repite la operación dejándose en el congelador. Por último. La taza sobrante de fresas picadas se licúa y se agregan dos sobres de edulcorante.R194 23. Se divide por partes iguales en tres recipientes. de queso crema 1 Cucharada grande de crema 1 Limón y raspadura 3 Sobres de edulcorante .

R196 266 88 grs de carbohidratos / (8 porciones) Carbohidratos por porción: 11 grs Pudín de Pera Ingredientes: 1 Kg. se agrega el edulcorante. sólo tiene que disolver el polvo con agua caliente en el mismo recipiente. los trozos se pasan por la licuadora hasta hacer un puré. Se coloca en un molde para gelatina y se mete al refrigerador hasta cuajar. Se deja enfriar y se mezcla muy bien con la crema de pera. mover y no dejar hervir. de peras maduras 2 Cucharadas mediana de yogurt bajo en grasa 1 Cucharadita de jugo de limón 3 Sobres de edulcorante artificial 1 Sobre de gelatina sin azúcar 1 Taza de agua Preparación: Las peras se pelan y se quitan las semillas.Preparación: El queso crema se disuelve con la crema y el edulcorante. se mezcla todo y por último el jugo de la mitad del limón y se esparce en el pan MetaliM. El yogurt se bate y se mezcla con el puré de pera. cuando esté totalmente ablandado. se mete al refrigerador hasta que endurezca la pasta. y con ésto se ahorra la lavada de trastes. se pone la raspadura del limón. La gelatina se reblandece en un poco de agua fría y se pone a fuego lento con el resto de agua hasta disolverse totalmente. Puede hacer la gelatina en el mismo molde donde la va a cuajar. .

Snacks .

de alas de pollo 3 Cucharadas medianas de mantequilla Sal Preparación: A las alas de pollo se les quita la punta y se parten en dos. se revuelve muy bien. las puntas se desechan y el resto se salan y se fríen en la mantequilla a fuego lento en un recipiente hondo hasta que tengan un color dorado. .R197 0 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 0 grs Alitas de Pollo Mantequilla Ingredientes: 268 1 Kg. se vierte la mayonesa y el perejil. R198 0 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 0 grs Rollos de Jamón con Pollo Ingredientes: 12 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos) 1 Pechuga de pollo cocida Sal Pimienta 2 Cucharadas medianas de mayonesa 1 Cucharadita de perejil picado Preparación: La pechuga previamente cocida se desmenuza. La mezcla sirve para rellenar las rebanadas de jamón haciendo rollos. se agrega sal y pimienta al gusto. Se sirven tres rollos por porción.

se colocan una a una las rebanadas de jamón. El queso se parte en tiras. de queso duro rallado 4 Tiras de tocino Preparación: Las salchichas se abren por la mitad (procurando que no se desprendan). R200 8 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 2 grs Salchichas Rellenas Ingredientes: 8 Salchichas de pavo 250. Se toma una salchicha. . El tocino se corta a lo largo.R199 0 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 0 grs Jamoncinas Ingredientes: 8 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos) 1 Cucharada grande de perejil en rama 8 Rebanadas de queso maduro (cero carbohidratos) 269 Preparación: En un sartén con antiadherente previamente calentado. Se retiran del fuego una vez ablandado el queso. se rellena con queso y se amarra con el tocino. Una vez terminadas. se pueden hacer en un sartén. Se sirven dos por porción adornadas con ramitas de perejil. al voltearse se pone una rebanada de queso y se dobla de tal manera que el queso quede en medio del jamón. en el horno convencional o en el horno de microondas. Grs.

se ponen a dorar. no dejar de mover unos minutos y retirarlas inmediatamente del fuego. se condimenta con sal y pimienta y se revuelve con las salchichas e inmediatamente se retira del fuego. Por separado se prepara la salsa de soya con el edulcorante y antes de retirar las alas del fuego verter la mezcla. de queso maduro rallado Preparación: Las salchichas se parten a la mitad. La parte que queda se divide en dos por la coyuntura. En un recipiente con antiadherente.5 grs Salchicha al Gratín Ingredientes: 270 8 Salchichas de pavo 1/2 Col mediana Sal y pimienta 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal 200 Grs. . se les pone encima el queso y se meten al horno a gratinar.R201 10 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 2. La col se rebana para hacer tiras muy delgadas. Cuando suelten toda la grasa se tira. se fríen en el aceite o se cocinan en agua por espacio de diez minutos. R202 8 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 2 grs Alas de Pollo Orientales Ingredientes: Alas de pollo Salsa de soya 1 Sobre de edulcorante 1 Litro de agua Preparación: A las alas se les corta la punta y se deshecha.

Cuando suelten toda la grasa se tira. La ración es de 10 trozos. En un recipiente con antiadherente se ponen a dorar. Por separado se prepara la mostaza con vinagre y pimienta y antes de retirar las alas del fuego verter la salsa al gusto y no dejar de mover unos minutos. La parte que queda se divide en dos por la coyuntura. R204 6 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 1. . La parte que queda se divide en dos por la coyuntura. Por separado se prepara la salsa picante y antes de retirar las alas del fuego verter la salsa al gusto y no dejar de mover unos minutos.R203 0 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 0 grs Alas de Pollo a la Diabla Ingredientes: Alas de pollo Salsa picante de botella Sal 271 Preparación: A las alas se les corta la punta y se deshecha. En un recipiente profundo se pone un poco de aceite y se fríe hasta tener un color dorado.5 g Alas de Pollo a la Mostaza Ingredientes: Alas de pollo Mostaza Aceite vegetal Sal Vinagre Pimienta Preparación: A las alas se les corta la punta y se deshecha.

Cuando revise la parte de abajo y tenga un color dorado. o como galletas de queso. R206 0 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 0 grs Duritos de Queso Ingredientes: Queso maduro rallado Preparación: En un sartén con antiadherente a fuego fuerte se distribuye una capa delgada de queso rallado.R205 0 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 0 grs Alas de Pollo Crujientes Ingredientes: 272 Alas de pollo Aceite vegetal Sal Preparación: A las alas se les corta la punta y se deshecha. La parte que queda se divide en dos por la coyuntura. voltéelo unos minutos y sáquelo del sartén. Con una espátula se va despegando alrededor. . En un recipiente profundo se pone aceite y se fríen hasta que queden tan crujientes como usted desee. Puede utilizarse también como guarnición de otros platillos y es muy recomendado en cremas.

Se sirven fríos. Para hacer la salsa: en agua se cuecen los chiles secos con un diente de ajo y un cuarto de cebolla. Cuando la carne está blanda se saca y se cortan las costillas a quedar por piezas.R207 0 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 0 grs Dedos de Queso Ingredientes: Queso maduro Huevo Sal y pimienta Chicharrón de puerco pulverizado Aceite vegetal 273 Preparación: El queso se corta en tiras gruesas de regular tamaño. En un sartén se fríen con un poco de aceite. Se mojan los trozos de queso y se pasan por el chicharrón. Las costillas se mojan en la salsa y se fríen. R208 6 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 1.5 grs Costillas Enchiladas Ingredientes: Costillar de puerco Salsa de chiles secos Aceite vegetal Agua Sal Preparación: El costillar se cuece en un recipiente con agua y sal. . una vez cocidos se muelen en la licuadora y se cuelan. El huevo se revuelve con la sal y pimienta al gusto. (Esta acción es rápida antes que se derrita el queso).

La salsa de soya se prepara con el edulcorante (1/2 taza de salsa de soya por dos sobres). R210 0 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 0 grs Jamón Relleno Ingredientes: Jamón (cero carbohidratos) en rebanadas Queso duro (cero carbohidratos) Huevo Chicharrón pulverizado Aceite Preparación: Se bate el huevo. se moja en el huevo. se dobla y se detiene con un palillo de dientes. .R209 6 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 1.5 grs Costillas Orientales Ingredientes: 274 Costillar de puerco Sal Salsa de soya 1 Sobre de edulcorante Agua Aceite vegetal Preparación: El costillar se cuece en un recipiente con agua y sal. Cuando la carne está blanda se saca y se cortan las costillas a quedar por piezas. una raja de queso. Cuando se van a utilizar se fríen en un sartén con un poco de aceite. se toma una raja de jamón. Se untan con la salsa y se guardan en el refrigerador. se revuelven en el chicharrón pulverizado y se fríen.

vinagre. jamón y salchichas cero carbohidratos. pepinos. El queso feta se ablanda para que puedan mojarse en él las aceitunas y el queso maduro.6 grs de carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción: 2. sardinas. latas de atún. mostaza. Porción: diez aceitunas y dos cucharadas de queso feta. tomates. pescados ahumados.. mayonesa. lechuga.4 grs Plato Griego Ingredientes: Aceitunas negras Queso feta Queso maduro 275 Preparación: En un plato se ponen cuadritos de queso maduro acompañados con aceitunas negras. Si vive solo y no tiene tiempo de cocinar. camarones. frascos de salsa y aderezos. Recuerde que antes de comprar tiene que analizar la etiqueta de contenido y la tabla nutricional.R211 9.. pollos rostizados. llene su refrigerador y alacena de carne para asar. un sinfín de productos cero carbohidratos y de fácil preparación. . quesos duros.

Si por alguna razón un día no se cumplió a pie juntillas algún menú. al poco tiempo dominará el MÉTODO DE ALIMENTACIÓN MULTIDIMENSIONAL (MetaliM ) y se mantendrá en forma por siempre. así no olvidará nada en la compra de la semana. Que nunca falte en su refrigerador gelatina de sabor sin azúcar (cero carbohidratos). le ayudará a saciar la ansiedad. Los pepinos y rábanos rallados son una variante muy fresca y rápida. . Reflexiones para simplificar el trabajo 276 Anote en el mismo momento los ingredientes que se terminaron. No sienta frustración.. ajuste su cuenta de carbohidratos para compensar..COMENTARIOS y algo más. Invente recetas y anótelas.

50 A 6.4 (Un chile tiene sólo 5 carbohidratos) 50.1 4.7 CHAMPIÑÓN CHÍCHARO NABO LARGO NOPAL NOPAL COCIDO ORÉGANO PAPA AMARILLA PAPA BLANCA CHILE ANCHO SECO CHILE HABANERO 22.6 carbohidratos) CHILE JALAPEÑO EN ESCABECHE 1.TABLA DE CONTENIDO DE CARBOHIDRATOS EN ALGUNOS ALIMENTOS (Por cada 100 gramos de porción comestible) Vegetales ALIMENTO ACEITUNA ACELGA ACHIOTE CARBOHIDRATOS 1.0 COL AGRIA COL BLANCA COL DE BRUSELAS COL MORADA COLIFLOR COLINABO CHAYOTE 4.4 .6 ESPINACA 4.6 15.4 BERENJENA BERRO BETABEL BRÓCOLI 10.8 6.3 277 AGUACATE AJO CRUDO CHILE CHIPOTLE ADOBADO (Un diente tiene sólo 0.8 5.5 2.6 8.6 18.6 13.5 JUGO DE TOMATE LECHUGA NABO JENGIBRE DE 3.3 17.1 9.3 5.5 CAMOTE AMARILLO CAMOTE BLANCO CALABAZA DE CASTILLA CALABAZA AMARILLA CALABACITA CATSUP DE TOMATE 28.7 3.3 4.7 2.5 8.9 2.5 36.8 55.0 28.3 7.3 3.7 27.8 4.9 4.4 JUGO DE VERDURAS 2.0 1.10 4.9 4.3 5.0 2.0 4.9 carbohidratos) ALCACHOFA ALFALFA APIO 4.9 16.9 (Un chile tiene sólo 3.3 12.0 4.9 3.0 56.5 54 o MÁS 20.1 27.8 EJOTE EN LATA ELOTE ELOTE COCIDO ESPÁRRAGOS ENDIVIAS EPAZOTE 2.4 46.8 3.7 4.5 36.6 FLOR DE CALABAZA FRITURAS DE PAPA HABA VERDE HABA SECA HONGOS HABA COCIDA HIERBABUENA 1.9 5.3 7.4 1.3 ALIMENTO CHILE CASCABEL SECO CHILE CHILACA CHILE CHIPOTLE SECO CHILE GUAJILLO SECO CHILE JALAPEÑO EJOTE CARBOHIDRATOS 37.7 2.1 4.6 CEBOLLINES CEBOLLA CILANTRO 1.7 14.5 10.4 4.

.0 88.7 Recuerde que la cantidad de carbohidratos mencionada es por cada 100 gr.4 HARINA INTEGRAL DE SOYA HARINA DE TRIGO HARINA DE MAIZ LECHE DE SOYA LENTEJA MAIZ AMARILLO MAIZ BLANCO NUECES HARINA INTEGRAL DE TRIGO 73.0 18.0 CEREAL INFLADO DE ARROZ CEREAL INFLADO DE AVENA CEREAL DE TRIGO CEREAL DE MAIZ FRIJOL BAYO 15.5 51.5 TÉ DE MANZANILLA TOMATE TÉ DE HIERBABUENA 48.3 56.6 69.8 67.9 26.4 13.1 13.PEPINO PEPINILLO PEREJIL PORO PIMIENTO PURÉ DE TOMATE RÁBANO 2.9 HARINA DESGRASADA DE SOYA 23.8 12.0 3.4 PALOMITAS DE MAIZ 4.8 54.1 78.2 ARROZ CON VERDURAS ATOLE DE ARROZ ATOLE DE MAIZ ARROZ COCIDO BLANCO 74.6 57.5 7.2 ALIMENTO GRANOLA GALLETAS DE TRIGO GARBANZO CRUDO HARINA DE SOYA CARBOHIDRATOS 59.5 RÁBANO LARGO 10.4 0.3 16.2 70.5 ESPAGUETI-PASTAS FRIJOL DE SOYA FRIJOL NEGRO 82.6 55.8 69.6 4.4 3.8 79.5 38.4 18. de alimento.8 CACAHUATE CRUDO 73.9 11.3 VERDOLAGA ZANAHORIA TOMATE VERDE 4.7 16.9 9.4 44.1 86.3 66.7 80.3 278 Granos y Leguminosas ALIMENTO ALMENDRA AJONJOLÍ ARROZ CARBOHIDRATOS 23.4 CACAHUATE SALADO CACAHUATE TOSTADO 18.3 PAN INTEGRAL DE CENTENO PAN NEGRO DE CENTENO PASAS PIÑÓN PIMIENTA NEGRA MOLIDA FRIJOL GARBANCILLO FRITURAS DE TRIGO FRITURAS DE MAIZ 66.4 80.0 50 o MÁS SEMILLA DE CALABAZA 21.7 69.5 44.0 55.3 56.1 1.0 73.

0 MAMEY 17.3 11.2 LECHE DESCREMADA LECHE EN POLVO Y ULTRA/PASTEURIZADA LECHE CONDENSADA QUESO GRUYERE QUESO AÑEJO QUESO ROQUEFORT QUESO MANCHEGO QUESO OAXACA REQUESON YOGURT 56.6 4.6 1.1 MEMBRILLO NARANJA NÉCTAR DE DURAZNO NÉCTAR DE MANGO PAPAYA PERA PIÑA NÉCTAR DE MANZANA 6.1 11.9 3.1 4.6 14.0 14.8 27.6 ALIMENTO CREMA CHANTILLY QUESO ASADERO QUESO CHESTER QUESO COTIJA CARBOHIDRATOS 5.2 MANGO ATAÚLFO MANGO MANILA MANZANA MELÓN DÁTIL FRESCO DÁTIL SECO DURAZNO AMARILLO FRESAS FRESCAS GRANADA ROJA GUAYABA 70.8 279 GROSELLA FRESCA HIGO FRESCO HIGO SECO JÍCAMA 13.8 QUESO CABRALES QUESO CHIHUAHUA QUESO FRESCO (Un huevo tiene sólo 0.1 8.5 2.6 4.7 28.Frutas ALIMENTO CIRUELA COCO CEREZA FRESCA CARBOHIDRATOS 9.0 QUESO MOZZARELA 6.3 9.5 7.2 23.34 carbohidratos) LECHE DE VACA 1.1 8.6 JUGO DE TORONJA 24.1 15.6 11.4 13.5 0 38.8 53.4 11.7 JUGO DE MANZANA JUGO DE NARANJA JUGO DE PIÑA JUGO DE UVA LIMA LIMÓN PLÁTANO TABASCO PLÁTANO ROATAN SANDÍA PLÁTANO DOMINICO TORONJA 21.9 7.9 14.5 51.4 2.4 0.9 2.8 17.0 4.5 8.5 UVA BLANCA UVA NEGRA ZARZAMORA CONGELADA 16.2 6.0 1.4 10.2 2.7 Huevos y Lácteos ALIMENTO CREMA DE VACA HUEVO BLANCO HUEVO ROJO CARBOHIDRATOS 5.3 14.5 12.6 3.3 .0 5.2 6.1 8.0 1.2 12.2 1.6 14.7 10.7 ALIMENTO MANDARINA CARBOHIDRATOS 23.4 15.1 YOGURT NATURAL DE 12 A 27 8.

Mayonesas y Aderezos ALIMENTO ACEITE DE COCO ACEITE DE OLIVA ACEITE VEGETAL LEVADURA CARBOHIDRATOS 0 0 14.0 0 5.8 20.8 0 Pescados y Mariscos ALIMENTO ATÚN CAMARÓN OSTIÓN LANGOSTA CARBOHIDRATOS 0 0 0 ALIMENTO PULPO CARBOHIDRATOS 0 0.2 .7 ALIMENTO SALCHICHA SALCHICHA TOCINO MORTADELA CARBOHIDRATOS 6.6 JAMON DE PIERNA JAMON HORNEADO FRANKFURT 280 JAMON SERRANO Carnes ALIMENTO CARNE DE CERDO CARBOHIDRATOS 0 0 0 ALIMENTO CARNE DE CONEJO Y BOVINOS CODORNIZ HÍGADO DE RES CARBOHIDRATOS 1.8 1.Embutidos ALIMENTO CHORIZO JAMON COCIDO JAMON PERNIL CARBOHIDRATOS DE 0 A 2.9 3.80 1.8 0 1.6 0.9 SARDINA EN ACEITE SARDINA CRUDA PESCADOS 0 1.2 0 0 CARNE DE VACUNOS LENGUA DE RES MUSLO DE POLLO CONSOME EN CUBITOS CONSOME EN POLVO HÍGADO DE CERDO HÍGADO DE CARNERO O 0 NUGGET DE POLLO PIERNA DE POLLO PATO RIÑÓN DE RES PECHUGA DE POLLO 2.2 ALIMENTO MANTEQUILLA MARGARINA CARBOHIDRATOS 0 0 6.4 2.6 MAYONESA CON LIMÓN MAYONESA SIMPLE 2.3 0 1.30 DE 0 A 8.9 31.9 1.1 1.6 Aceites.1 SARDINA EN TOMATE 0.

8 36.6 ALIMENTO GRENETINA HELADO MELAZA BARRA DE CACAHUATE.7 11.0 22.6 NIEVE DE LIMÓN PALANQUETA GELATINA DE SABORES NUEZ CON DULCE 48.0 13. de alimento.5 CHOCOLATE SIN AZÚCAR FLAN DE CAJA MERMELADAS DE 87 A 96.0 56.92 carbohidratos) CAFÉ SOLUBLE COCA COLA 82.6 10. México.2 98.9 11. AJONJOLÍ COCOA CHOCOLATE DULCES CARBOHIDRATOS 99.1 84.2 281 Recuerde que la cantidad de carbohidratos mencionada es por cada 100 gr.30 DE 67 A 99 18 69.8 0 0 64.90 MIEL DE ABEJA DE 53 A 74.Dulces y Postres ALIMENTO AZÚCAR COCO.0 BEBIDA DE MANGO BEBIDA DE PIÑA COLADA BEBIDA ENERGÉTICA CAFÉ BEBIDA HIDRATANTE 7.40 27.40 0 0 Recuerde que la cantidad de carbohidratos mencionada es por cada 100 ml.1 0.8 CERVEZA LIGHT (mediana) COGNAC CERVEZA REGULAR 4. .5 REFRESCOS DE FRUTAS TÉ NEGRO TEQUILA VINOS (Una taza tiene sólo 0.2 ALIMENTO GINEBRA KALÚA LICORES RONES CARBOHIDRATOS 0. FUENTE: Instituto Nacional de Nutrición.5 67. GELATINA SIN AZÚCAR CARBOHIDRATOS DE 18 A 24 0 0 51.1 55. de alimento.0 1. Bebidas y Licores ALIMENTO AGUA MINERAL CARBOHIDRATOS 0 11.6 12.0 34.2 91.1 13. y USDA. Seh-Lela Org.0 TÉ DE CANELA VERMOUTH VINOS DULCES VODKA WHISKEY 37.

deberá consultarse qué productos de su región son bajos en carbohidratos o con bajo índice glucémico. Para una consulta más amplia se puede visitar la página www. Estos valores pueden variar dependiendo de la zona del alimento. sin embargo.gov del gobierno de los Estados Unidos de Norteamérica.282 s importante tomar nota que estas cantidades son por 100 gramos de porción comestible. Si cuenta con la asesoría de un médico.nal. Ahí se indica la cantidad en gramos de carbohidratos que contiene una determinada porción. su variedad.usda. Puesto que la tabla se proporciona en gramos es recomendable que aquellos alimentos o productos que más se usan en su cocina puedan medirse en tazas o cucharadas y para ello se deberá hacer de manera física la prueba de la cantidad que corresponde a los 100 gramos. La más actualizada información sobre la composición alimenticia de algunos productos se puede leer en las etiquetas de presentación. la tabla contempla valores internacionales. la composición química de la tierra o las nuevas aplicaciones en su producción industrial. E .

Algunas tablas de conversión de utilidad en la cocina para preparar recetas MEDIDAS DE PESO (aproximadas) Métrico Imperial 1/4 onza 1/2 onza 1 onza 2 onzas 4 onzas 8 onzas 12 onzas 1 libra (16 onzas) 2.4 centímetros .2 libras 7 gramos 14 gramos 28 gramos 56 gramos 115 gramos 230 gramos 345 gramos 454 gramos 1 kilo 283 MEDIDAS DE VOLUMEN (aproximadas para cocinar) Imperial Métrico 1/4 cucharadita 1/2 cucharadita 1 cucharadita 3 cucharaditas 2 cucharadas 4 cucharadas 6 cucharadas 8 cucharadas 12 cucharadas 16 cucharadas 1 taza 2 tazas 4 tazas 1 ml 2 ml 5 ml = 1 cucharada = 1/8 taza = 1/4 taza = 1/3 taza = 1/2 taza = 3/4 taza = 1 taza = 1/2 pinta = 1 pinta = 1 cuarto = 1/2 onza = 1 onza fluida = 2 onzas fluidas = 3 onzas fluidas = 4 onzas fluidas = 6 onzas fluidas = 8 onzas fluidas 15 ml 30 ml 60 ml 100 ml 125 ml 200 ml 1/4 de litro (250 ml) 1/4 de litro (250 ml) 1/2 litro (500 ml) 1 litro MEDIDAS DE LONGITUD (aproximadas) Métrico Imperial 1/4 pulgada 1/2 pulgada 1 pulgada 1 pie 39 pulgadas 1 yarda 6 milímetros 12 milímetros 2.5 centímetros 30 centímetros 1 metro 91.

5 20 25 30 35 40 En nuestro ejemplo con un IMC de 27. para conocer su estado de masa corporal actual.12 se indica que la persona tiene sobrepeso.4336 66 divididos entre 2.56 al cuadrado = 2.4336 = 27. La fórmula para calcular el IMC es la siguiente: IMC = PESO (en kilos) entre ALTURA AL CUADRADO (en metros) 284 Ejemplo: Una persona que pesa 66 kilogramos y mide 1.12 IMC = 27.ÍNDICE DE MASA CORPORAL Se conoce como índice de masa corporal al estado relacionado con la relación músculo-grasa de la persona teniendo como elementos de medición su peso y estatura.12 El IMC personal debe compararse con la tabla siguiente.5 20 25 30 35 45 Situación Nutricional Deficiencia nutricional en 3er grado Deficiencia nutricional en 2do grado Deficiencia nutricional en 1er grado Bajo peso Normal Sobrepeso Obesidad en 1er grado Obesidad en 2do grado Obesidad en 3er grado Valor Máximo 16 17 18. TABLA DE INDICE DE MASA CORPORAL Valor Mínimo 16 17 18. .56 metros tiene un Índice de Masa Corporal de: 1.

46 47 47.60 1.7 60.50 1.62 1.1 56.2 285 .7 49.8 55.7 63.0 46.54 1.3 55.4 53.6 49.8 51.8 55. Esta medida es importante desde el punto de vista sicológico porque cuando llegue a tal situación jamás volverá a preocuparse de un exceso esporádico.2 57.4 48.45 1.5 Máx.5 Complexión Mediana Mín.48 1.5 Complexión Robusta Mín.58 1.6 52.2 58.4 53.5 49.2 52. Altura Metros 1.9 54.2 48. Y luego bajar un par de kilos más para contar con tal cantidad de kilos de reserva que puede volver a ganar cuando llegue a sobrepasar eventualmente su ración diaria de carbohidratos.2 48.5 53.2 47.6 59.1 47. Una vez que llegue a su límite superior debe volver a bajar ese par de kilos en unos días sin prisa alguna.56 1.5 49.0 53.Tabla de Peso en Función de la Estatura y Complexión El peso óptimo para cada individuo que se indica en la tabla anexa está tomando en cuenta un rango amplio para evitar cualquier tipo de apreciación errónea a la hora de decidir cuántos kilos se deben perder. 44 46 47. 50 51 52.8 56.8 51. 43 44 46.4 54.2 52. Su meta debe ser de preferencia llegar al nivel superior de tal banda.9 51.8 Máx. y así siempre se mantendrá en un peso excelente.0 60.1 56.64 Complexión Delgada Mín.52 1. 41 43 45.1 52.1 Máx.9 51.1 52.7 57. 48 49 50.5 53.4 48.8 55. Mujeres Peso ideal en Kg.2 61.

9 62.0 57.7 51.5 74.5 Complexión Robusta Mín.9 56.52 1.9 64.6 72.4 76.0 72. 48.4 75.9 58.5 59.6 79.3 66.8 71.3 82.2 87.78 1.72 1.8 56.5 62. 50.50 1.94 1.0 85.4 97.3 79. Complexión Delgada Mín.1 69.0 84.3 93.2 70.2 75.3 55.7 49.3 80.0 90.8 62.7 65.6 67.1 57.5 64. 56.2 47.0 60.6 62.54 1.02 2.8 73.3 66.4 80.9 67.4 59.7 90.0 76.9 61.9 77. 55.2 57.6 71.7 78.1 75.8 72.8 85.96 1.4 1.2 75.4 59.70 1.7 59.0 88.8 77.6 62.3 57.82 1.Altura Metros 1.4 88.6 91.8 66.0 66.3 53.0 65.6 63.8 286 • Mayor de 20 años Hombres Altura Metros Peso ideal en Kg.5 79.1 68.3 60.9 77.0 81.90 1.1 69.8 86.8 60.7 74. 45.9 Máx.0 94.92 1.7 Máx. 50.0 76.2 65.76 1.0 71.3 60. Complexión Delgada 55.7 67.9 54.8 84.7 81.0 81.1 65.8 68.5 69.7 78.2 72.7 83.80 1.3 92.4 54.2 82.8 59.4 56.4 48.6 82.66 1.7 Complexión Mediana Mín.7 71.00 2.1 63.4 80.5 63.74 1.5 52.56 1.5 68.8 80.4 86.04 Peso ideal en Kg.86 1.2 62.4 72.6 77.9 87.2 51.8 59.5 69.6 66.9 63.2 72.3 74.84 1.6 52.9 74.58 .68 1.88 1.2 69.98 2.0 52.1 69.2 Máx.2 83.4 66.0 46.1 79.7 77.7 95.6 85.4 49.0 63.4 Complexión Mediana 56.1 84.2 84.1 60.4 82.5 74.6 Complexión Robusta 57.0 53.7 70.0 83.

5 65.6 95.8 79.2 70.78 1. Complexión Delgada 51.4 79.5 102.8 92.0 64.0 91.0 106.0 66.6 86.4 57.0 61.0 60.1 70.98 2.0 88.5 97.9 74.7 89.02 2.7 71.4 90.8 69.9 90.60 1.2 77.0 77.00 2.5 71.2 67.9 75.2 60.82 1.72 1.5 58.74 1.4 62.9 85.2 83.3 76.2 57.7 86.5 Complexión Robusta 57.3 72.4 88.4 85.7 71.0 56.5 69.6 65.8 59.0 100.1 69.8 80.7 62.4 80.0 104.90 1.5 81.7 75.3 92.3 80.06 2.6 62.2 60.6 79.6 64.3 65.8 93.2 72.1 69.5 104.0 287 • Mayor de 20 años .8 81.0 81.6 72.3 78.7 72.6 84.8 94.92 1.5 82.3 74.2 68.64 1.2 67.9 64.0 87.3 86.2 91.1 52.5 60.5 100.9 70.0 63.2 94.2 82.66 1.2 87.9 82.1 78.0 82.8 84.08 Peso ideal en Kg.4 89.2 72.5 53.4 57.1 108.1 66.4 64.2 73.2 93.8 55.8 74.4 76.84 1.2 90.04 2.3 73.6 68.6 96.8 59.5 91.2 81.Altura Metros 1.5 76.1 56.6 68.0 59.7 87.62 1.6 83.6 66.0 75.5 77.88 1.8 78.7 77.6 67.4 66.70 1.76 1.7 94.0 92.5 Complexión Mediana 55.5 98.6 83.0 102.5 76.7 72.5 88.7 69.8 74.0 79.1 63.6 96.0 63.9 86.86 1.9 84.0 67.5 62.5 106.94 1.0 63.68 1.96 1.8 66.1 96.80 1.0 98.2 84.

Si usted entiende este aspecto – no tendrá ningún problema porque al monitorear su comportamiento con la ayuda de su balanza – se podrá dar cuenta finalmente cuál es su margen de tolerancia en cuanto la cantidad de carbohidratos diarios que necesita sin que le afecte. factores genéticos y el nivel de actividad física que realiza. si tiene antecedentes de constipación aguda. para mantenerse en el peso deseado o ambas situaciones. usted tiene antecedentes de diabetes. colitis.Recomendaciones finales ! El Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM ) es para recuperar el peso ideal. hemorroides. nivel o cantidad de gramos diarios de carbohidratos que se requiere en lo individual depende de varios factores tal como su metabolismo. embarazo. De lo que no hay duda es que su nivel de glucosa va a ser mucho más manejable. si está tomando diuréticos. problemas hormonales. usted padece de diabetes es recomendable que consulte a su médico especialista respecto a las recetas que va a adoptar con el fin de no poner en riesgo su tratamiento en el renglón de los alimentos que debe consumir. Esto quiere decir que en casos especiales habrá personas que tengan una tolerancia que sobrepase los 100 gramos al día. enfermedad en los riñones o piedras. Usted decide. pero otras tendrán suficiente con 35-50 gramos. colon irritable u otros problemas gas- 288 ! El ! Si ! Si . enfermedad de Crohn.

! Los rábanos. La variedad es tan amplia que no afectará su propósito de bajar de peso. También habrá barras protéicas de bajo contenido de carbohidratos y que podrán ser capaces de sustituir un snack y eventualmente una comida. Si no puede prescindir – entonces ! Durante .trointestinales es recomendable que consulte a su médico respecto a las recetas y haga énfasis en aquellas que se le indiquen. Habrá de chocolate. la lechuga y la pera son excelentes para acompañar comidas de todo tipo por su bajo contenido de carbohidratos y su bajo índice glucémico. fresa y otros deliciosos sabores. ! ESKINY tendrá pronto unas malteadas especiales con muy bajo contenido de carbohidratos y alto contenido de nutrientes. Y usted no notará la diferencia si las compara con las malteadas tradicionales. las mañanas es preferible evitar las frutas por su alto contenido de fructosa – ya que ello le hará sentir hambre a media mañana al bajar su nivel de azúcar en la sangre. ! Es muy importante que adopte la costumbre de tomar espaciadamente ocho vasos de agua al día como mínimo y si se excede es mucho mejor. Ocho vasos equivalen aproximadamente a dos litros. Su sabor será variado. vainilla. ! Si 289 usted toma té o café debe saber que pierde agua en la misma proporción y entonces debe tomar la misma cantidad de agua extra para compensar. el pepino. Sólo cuide la cantidad dependiendo de la fase en que se encuentre.

¡fabuloso! las mañanas coma primero los alimentos que sean mayormente proteínas y después los que tengan cualquier porción de carbohidratos con el fin de atenuar el impacto de los mismos en cuanto el índice glucémico global del desayuno. sienta que ha quebrantado su ritmo natural de pérdida de peso porque ciertamente ha sucumbido a determinado alimento o alimentos con carbohidratos (o sospecha que ha comido algo con exceso de carbohidratos sin saberlo) que le ha hecho sobrepasar la ! Cuando ! Por ! Cuando .cómase una manzana o media manzana ya que ésta tiene un bajo índice glucémico y además fibra. ! Si va a una fiesta – procure llevar su propio postre de los permitidos como “regalo” y así usted no se verá forzado(a) a quedar fuera a la hora de los postres convencionales. inmediatamente procure platicar de esto a medio mundo porque con ello usted se verá forzado(a) sicológicamente a seguir con el método MetaliM al estar constantemente cuestionado(a) por las personas que lo(a) conocen sobre cómo va su régimen nuevo de dieta. Ejemplo: primero coma la carne y luego la lechuga. Y si se vuelve distribuidor(a) de ESKINY entonces no le quedará más remedio que seguir siendo el ejemplo para siempre. Y lo mismo puede aplicarse en cualquier otra comida. Ejemplo: primero coma los huevos y luego la fruta. y si además gana dinero entonces . De esta manera el factor glucémico general de todo lo que consuma será menor. 290 empiece a bajar de peso.

Me refiero al Secretagogue 3X3 o K-28. Además. la ca! Tono . le ha provocado un estancamiento en su peso o incluso le ha hecho subir y ya han transcurrido varios días sin poder retomar el comportamiento descendente. actúa sobre el sistema inmunológico y tiende a revertir innumerables funciones o estados físicos que se van atenuando o presentando en grado descendente con el paso de los años como la vitalidad.ración diaria permitida y ello. la agudeza mental. 291 IMPORTANTE PARA PERSONAS QUE BAJAN DE PESO muscular. el cuello y la cara. Después. Una de las mayores preocupaciones cuando se baja de peso es la reafirmación del tono muscular en zonas críticas como el abdomen. Esto se logra muchas veces a través de rutinas extenuantes de ejercicio. retome nuevamente la fase en la que estaba originalmente con la cantidad de gramos de carbohidratos permitida y continúe de manera normal. Pero independientemente de las particularidades y el posible ejercicio existe un compuesto precursor de Hormona del Crecimiento que puede tener un efecto notable en el tono muscular al bajar de peso sin necesidad de ejercicio. a su vez. es totalmente recomendable someterse de inmediato a un nuevo tratamiento de choque para revertir cualquier tendencia desagradable de ganancia de peso regresando a la fase uno de 56 horas con puras proteínas. sobre todo si la elasticidad de la piel es todavía adecuada dependiendo de las condiciones particulares de la persona en cuestión y la edad. Aquí debe notar de inmediato una reacción favorable como resultado. los brazos.

292 pacidad de concentración.biojoven. Afortunadamente ya está disponible en Latinoamérica y se recomienda ampliamente para experimentar un mayor grado de bienestar y resultados más rápidos y visibles con el sistema MetaliM para bajar de peso para siempre. Existe incluso un libro . la salud del cabello y su caída e incluso coadyuva y acelera la misma pérdida de peso ya que revitaliza la armonía de todos los órganos mayores como el hígado. el deterioro de la piel. responsable de procesar la glucosa en exceso de la sangre y la conversión de grasa en glucosa cuando se requiere.com .com. Allí conocerá toda la argumentación científica y la explicación de sus virtudes.biojoven. el vigor sexual.reporte totalmente gratis que explica todos sus beneficios en mayor detalle y que se puede adquirir hablando al mismo teléfono de la contraportada de este libro o visitando el sitio www. www.

ron. whiskey 0. pero hay que darse cuenta que hay bebidas que contienen grandes cantidades de carbohidratos y otras no. considere que el alcohol es procesado por su hígado y entonces lo pondrá a trabajar en 293 .¿Puedo tomar bebidas alcohólicas con este método? No es esencial que uno se aleje por completo de las bebidas alcohólicas. ron 0. ¡Kalúa 64! Se recomienda considerarlo hasta la tercera fase y hacer uso moderado y en cantidad pequeña de las bebidas que no están cargadas de carbohidratos. Tenga paciencia y siga adelante.. Sin embargo. ¿es eso normal? Cada persona pierde peso a un ritmo diferente. tequila 0. una semana es realmente muy poco tiempo para determinar si el método está funcionando. Puede tomar licores fuertes como whiskey. Es importante acompañar el método con el suplemento COMPLEXO SINAI y el resto de los suplementos indicados de acuerdo a la fase en que se encuentre. Por ejemplo en cada 100 ml de cerveza hay 13 gramos de carbohidratos.Yo bajé sólo 2. vodka 0. La gran mayoría de individuos pierde varios kilos desde la primera semana. tequila o aguardientes porque no tienen carbohidratos. 2. pero no hay nada de que alarmarse si usted no ha perdido tantos kilos.Preguntas frecuentes y respuestas sobre el método MetaliM 1. Este método es un compromiso de por vida. Debe cuidar el no hacer cócteles con mezclas de jarabes dulces de frutas porque entonces sí estamos agregando muchos carbohidratos a nuestro organismo sin necesidad..350 kilos desde que empecé con MetaliM hace una semana.

Además.otras funciones que no son esenciales. 3.. pero come carbohidratos en exceso no tenga ninguna duda que sus funciones cerebrales no están siendo desarrolladas al máximo simplemente porque su nutrición no es adecuada. tequila. El metabolismo puede diferir bastante afectando en alguna dosis el ritmo con que este método hará finalmente su trabajo. Y si un niño o joven se mantiene delgado.. Puede incluso ser hiperactivo y tener periodos de mucha energía aparente (¿y quién no – sobre todo cuando apenas se acaba de comer un tre-mendo cóctel de carbohidratos como podría ser un chocolate o un plato de cereal con azúcar o una golosina con malvavisco azucarado?) seguido de cambios de hu-mor que parecen inexplicables. ron o cerveza light. A aquellos que ya se encuentran al final de su segunda fase del método no les hará gran daño el tomarse eventualmente un vaso de vino tinto. 4. Hay jóvenes que pueden estar un poco pasados de peso y deberían adoptar este método con el mismo procedimiento. Una alimentación equilibrada y sana es vital para que una persona de cualquier edad dé su máximo rendimiento. Tiene que ver con el metabolismo y la química particular de cada individuo.¿Los jovencitos pueden adoptar este método MetaliM ? Por supuesto.¿Tiene que ver la edad con los efectos de este método? No. está preparando el terreno para un posterior desequilibrio que tarde o temprano se va a presentar irremedia- 294 . pero el resultado es siempre el mismo: bajar de peso hasta llegar al nivel ideal y luego conservarse así para siempre.

6. notará que el método ayuda al cuerpo a usarla mejor. Tome en cuenta que la adicción a los carbohidratos se desarrolla normalmente de manera gradual y suele iniciarse en la niñez o adolescencia. La mayoría de las personas son capaces incluso de dejar de seguir tomando las medicinas después de un cierto tiempo. el sudor frío. Consulte a su médico. porque al empezar a consumir menos carbohidratos puede bajar el nivel de glucosa. sólo siga con su tratamiento médico.Yo soy diabético. y cheque frecuentemente como está el azúcar en la sangre.. este método puede ayudarle mucho para normalizar su nivel de azúcar. puede causar que baje demasiado.¿Y qué pasa con las calorías en este método? Las calorías no es lo que más cuenta con MetaliM . Así que. 5. Lo que verdaderamente cuenta son los gramos de carbohidratos y el Índice Glucémico de cada alimento con carbohidratos que consuma. Si usted tiene diabetes Tipo II. temblor y dolor de cabeza. Si utiliza la insulina también. ¿puedo adoptar este método? Definitivamente. Siga con las instrucciones que su doctor le dé sobre sus medicamentos. Por favor no deje el medicamento por su cuenta. y si toma pastillas para bajarla. No hay peor pecado nutricional que pensar que un niño o joven gordito es un ser humano sano y feliz. Y si tiene diabetes Tipo I puede ayudar a regular sus niveles de azúcar en la sangre todavía mejor.blemente si se sigue con ese tipo de alimentación. y esté sensible a los signos de la glucosa baja. Se le recomienda el chequeo diario de sus niveles de azúcar. Usted se debe volver un verda- 295 ..

7. minerales. Tome en cuenta que en las primeras fases del método predominan las proteínas en la alimentación y es absolutamente indispensable complementar la alimentación con vitaminas. Y la explicación es la siguiente: MetaliM es un método de alimentación que está enfocado en una nutrición correcta para lograr un equilibrio metabólico que deriva en la pérdida natural de peso y. 8. pero hasta que se encuentre en la cuarta fase y aún así se debe consumir con moderación. sobre todo. Los suplementos alimenticios mencionados en el método sirven como contrapeso ideal y necesario para lograr un balance nutricional adecuado y evitar así problemas de salud que se presentarían irremediablemente en caso de no cuidar la ingestión del espectro completo de la alimentación. Su salud y la cantidad de años que viva con calidad será el resultado directo de su lealtad a este método. micronutrientes.dero detective para identificar la cantidad de los carbohidratos en cada alimento.¿Debo consumir los suplementos recomendados por el Método MetaliM para siempre? No.¿Puedo tomar leche con este método? Sí. una buena salud. Lo que puede utilizar es crema y disfrutar de un delicioso café descafeinado con crema. antioxidantes y fibras. Procure siempre consumir alimentos de bajo índice glucémico. mismas que se proporcionan al organismo mediante los suplementos alimenticios recomendados y que han sido desarrollados de manera especial para MetaliM .. A medida que se va incrementando la cantidad de car- 296 ..

En 2 semanas perdí 4 kilos y más de 2 pulgadas de la cintura. la sensación que no servía. Y yo bajé esa cantidad de peso porque realmente no tenía más de cuatro kilos de sobrepeso. debo de resaltar que hay infinidad de personas que deciden continuar con el consumo de dichos suplementos porque les ayuda a reforzar su sensación de equilibrio nutricional (vitaminas. ¿Sabe lo mejor? Además. al principio. hasta que lo probé.es inevitable que se vayan adicionando micronutrientes en los alimentos permitidos (aún con carbohidratos). Y si su doctor desea llamarme para platicar de médico a médico. sólo tiene que cuidar de la sal en sus comidas y evitar en lo posible el exceso de gra- 297 . minerales y antioxidantes). Esto sucede normalmente en la cuarta fase de mantenimiento del método. etc.Mi médico dice que no es bueno. México y del extranjero marque 52 662 289 0831 10. 9.. con la hipertensión. no hay riesgos de causar problemas de salud. con mucho gusto me puede llamar al teléfono 01 662 289 0831 en la ciudad de Hermosillo. ¿qué me dice usted acerca del Método? Sin querer ofender a su médico. además de sentirme más activo y hasta estar más feliz día a día.bohidratos en la secuencia progresiva de las cuatro fases del método . siendo médico tuve. Yo. como todo lo que quiero de carnes. Sin embargo.. y en esa secuencia se puede aminorar el consumo de los suplementos de MetaliM . ¿el Método me conviene? Bueno. mariscos. y no sufro nada de hambre como sucede con otros sistemas. le digo que mientras se acompaña el método con los suplementos recomendados.Tengo Hipertensión.

sas de origen animal cuando llegue a la tercera fase del Método pues si la consume en exceso habrá una ligera tendencia de hipertensión o sea alta presión arterial. 11.- Llevo muchos años tratando de bajar sin éxito, ¿de veras sirve el Método? Sí sirve, en algunos casos hay personas que bajan poco a poco, pero la tendencia siempre es bajar. Así que aunque conozca a alguien que dice que en dos semanas han perdido tantos kilos y usted sólo ha perdido medio kilo, es porque su metabolismo es más lento. La manera en que su cuerpo quema las grasas es más lento, y por eso pierde menos peso. El punto no es cuánto se pierde, sino si se pierde. Al seguir el método, poco a poco empieza perder peso. Primero más rápido y en la tercera y cuarta fase es más lento. No tiene que sentir el desánimo, como cuando va en su automóvil y le rebasa uno más veloz en la carretera. Usted también va a llegar a su destino, no se desanime. 12.- Soy alérgico a varios alimentos sugeridos en el libro, ¿me sirve el Método? Bien, las alergias son cosa seria. Sin embargo, en el libro y en el método hay las suficientes recetas de distintos contenidos como para escoger sabiamente infinidad de ellas, evitando los alimentos que le pueden causar una mala reacción. 13.- Vengo de una familia muy gorda, mis abuelos lo fueron, y mis padres son gordos, y todos mis hermanos y hermanas también lo son, ¿es posible bajar de peso con este Método? Muy buena pregunta. Salvo raras enfermedades que

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causan la obesidad, el sobrepeso en las familias se debe más que otra cosa a sus costumbres en la alimentación. Hay síndromes que causan obesidad, pero no inducen cambios en la energía, o cambios en el manejo de azúcar, o cambios en la presión sanguínea. Fíjese usted cuales han sido sus gustos, y es muy probable que su familia se haya hecho adicta a consumir grandes cantidades de alimentos con carbohidratos. 14.- No puedo tomar pastillas, no me pasan, ¿qué me recomienda? Con el accesorio Corta Pastillas se puede cortar el COMPLEXO SINAI y así pasarlos sin problema. 15.- Trabajo en una panadería y no puedo dejar de comer panecillos, y nos regalan de lo no vendido a veces para llevar a casa, ¿cómo voy a hacer el Método? Muy bien. Hay que saber, que el objetivo del método es que el cuerpo deje de ser un quemador de las calorías y se convierta en un organismo quemador de grasa. Llevar el método, tal y como está dicho, le quita a la gente las ganas de comer todo lo que ve, y, especialmente los carbohidratos, es decir, todo aquello que contiene harina, féculas, almidones o azúcares, y aunque tarda unos cuantos días en alcanzar este efecto, al llegar a ese punto, puede caminar alrededor del pan y no tendrá absolutamente nada de antojo para comerlo. Si deveras desea adelgazar para siempre, entonces debe seguir fielmente el método de acuerdo al libro y se llevará una gran sorpresa porque su vida cambiará.

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16- Sufro de depresión, y eso me hace comer, y luego me hace sentir mal, y busco comer nieve, pasteles, tortas, y chocolates, ¿cómo voy a llevar este método cuando el cuerpo me pide locamente algo dulce? Bien, pues para los que sufren así dése cuenta que el libro tiene una gran cantidad de recetas demasiado ricas y sanos postres también. Además, al iniciar el método, uno come hasta 5 veces al día, y su cuerpo no siente tanta hambre al comer así. A lo mejor le es difícil pero al hacer el esfuerzo, se puede lograr controlar el peso, que puede ser una de las varias razones por las cuales usted se deprime con facilidad. 17.- Mi esposo(a) está gorda y es difícil cocinar para los dos diferentes cosas, ¿qué debo hacer si a mí me interesa el método, pero no a mi cónyuge? Bueno, a lo mejor existe una falta de comunicación entre ustedes dos. Muy poca gente obesa es realmente feliz con su peso y su apariencia. Lo que pasa es que usualmente han tratado sin éxito de perder peso, y luego se resignan al estar gordos, y pretenden ser felices para dejar de pensar tanto en cuanto pesan. Creen que están en una cárcel de la cual no hay salida, y muchos parecen estar muy felices por fuera. Lo que hay que hacer es lo siguiente. De lo que comen, para usted, elimine poco a poco lo que el libro dice que no debe de consumir, y tome sus suplementos indicados en el método MetaliM . Después, de vez en cuando, presente a su marido o esposo un platillo de las ricas recetas en el libro. Cuando vea, que se come muy bien, y vea que usted ha perdido unos cuantos kilitos creo que va a pensar diferente, porque usted se

va a convertir en un ejemplo. No se le ocurra, por favor, utilizar ninguna palabra ofensiva. Recuerde que hay demasiados sistemas que no funcionan y es muy común que alguien no crea en un método. Y además, recuerde que los carbohidratos crean adicción. 18.- Tengo problemas de tiroides, ¿puedo utilizar el método sin problemas? Mientras toma el tratamiento médico, sea para aumentar o disminuir la actividad de la glándula tiroides, y los niveles del hormona estén en el rango normal, el método sí le sirve. No servirá mientras está en un estado de descontrol hormonal. El método no es medicamento, sólo ayuda al cuerpo que no tiene bloqueos como cuando se tienen los síntomas del hipertiroidismo. Primero se controla el problema tiroideo y luego se utiliza el método. 19.- ¿Debo de tener algún cuidado especial con mi salud antes de iniciar el método? Sólo una cosa. Si antes realizaba mucho ejercicio, hay que disminuirlo un poco ya que al adoptar el método puede causar perdida de la masa muscular debido a que al no haber consumo de carbohidratos, se busca la masa muscular. Fuera de esto no hay otra cosa que le deba de importar antes de iniciar el método. 20.- ¿Qué pasa si no bajo de peso tan rápido como otras personas? Son varias cosas. Primero si es usted mujer y no baja tan rápido como el hombre es porque el hombre quema más rápido la grasa, y lo natural para la mujer es te-

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ner más grasa que el hombre. También hay que notar que las pérdidas representan un porcentaje del peso total. Alguien que pesa los 100 kilos y pierde 1% pierde 10 kilos, si usted pesa los 78 y pierde el MISMO 1% sólo pierde casi los 8 kilos. Y no somos todos iguales, algunos pierden solo el 0.5% de su peso por semana. Lo importante no es que tan rápido se baja, sino observar una bajada continua, lenta o no. 21.- Yo estoy en la etapa de la menopausia, ¿qué cuidado especial debo de tener? Ninguna atención especial, notará que la mujer menopáusica busca comer más, por los cambios hormonales que existen, y por lo general, la menopáusica es una mujer de mayor tamaño. Al adoptar el método, también sería conveniente iniciar algún control hormonal, pregunte a su médico, y con eso, el manejo que sugiere el método le ayudará a que su cuerpo no suba de peso tanto, y pueda mantenerse en forma. 22.- Yo siempre he estado pasado de peso, ¿por qué debo de creer que este método sí funciona? La razón número uno para tener sobre peso es comer mucho. Nadie sube de peso sin comer en exceso y especialmente carbohidratos. Alguien que no come se muere. El que come demasiado engorda. Y de lo que uno come, lo principal que hace que el cuerpo almacene grandes cantidades de grasas son los carbohidratos que incluye los azúcares en pan, pasteles, tortillas, harinas, refrescos y hasta arroz blanco y la papa. Consumir estos alimentos en gran cantidad está bien si uno realiza el labor de trabajar demasiado para quemar la energía excedente. Lo triste es que uno come como para ser un atle-

ta de alto rendimiento y en realidad lleva una vida más o menos sedentaria. Este método, le enseña al cuerpo a quemar la grasa al no proveerle de energía fácil, y que no quema los músculos, porque con esta nueva alimentación consumirá proteína en cantidad suficiente. 23.- Yo tengo problema de estreñimiento, ¿qué debo de hacer para no empeorar cuando inicie el método? Pregunte por el suplemento BASTARETO y consúmalo varias veces al día, y empiece cuando menos tres días antes de iniciar el método para dar a su cuerpo la fibra necesaria para no padecer de su problema al iniciar el método. También consuma al menos 10 vasos de agua al día por 3 días seguidos antes del inicio. De esta manera usted desalojará adecuadamente su sistema digestivo y se preparará para cuando sobrevenga el cambio de alimentación con el método MetaliM . 24.- Yo tengo alto el colesterol malo, ¿también puedo comer grasa desde el inicio? En el método, la grasa y proteína que se consume se quema. El método tiene alimentos ricos en grasa animal, pero como no hay carbohidratos en lo que uno consume, el cuerpo trabaja con la grasa y no la almacena, y no sube su nivel de colesterol. De todas formas, sería mejor idea analizar periódicamente sus niveles de colesterol en la sangre mientras esté con el método, para asegurarse usted mismo que no suben sus niveles del colesterol. Si uno provee al cuerpo la energía necesaria en la forma más fácil - es decir, en forma de carbohidratos, y al mismo tiempo se consume también grasa, entonces se quema la energía fácil y se almacena la grasa. Sin energía fácil, se quema la

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Hay chocolate sin azúcar (con endulzante artificial). Los azúcares le dan al chocolate un índice glucémico alto.. un poco de verdura o ensalada sin aderezo (excepto vinagre o aceite de oliva y limón).20 días . es decir. Hay que aguantar sólo unos días y se dará cuenta que sus ganas disminuyen sin darse cuenta y eso pasa seguido incluso en las primeras 40 . 25. pero al transformar el metabolismo en los primeros 10 . Lo normal y en el 99% de los casos.72 horas de iniciar el método. si lleva adecuadamente el método. 304 . Sólo hay que cuidar que las carnes no sean empanizadas y cuidar de no acompañarlas con arroz. lo usual es que su nivel de colesterol malo se reduzca a sus niveles normales en un plazo breve.. 26.grasa. que muchas veces es lo que se agrega al chocolate lo que lo hace tan malo para bajar de peso. harina o almidón o postre con azúcar que no sea artificial. hace que el chocolate agregue una gran cantidad de azúcar a la sangre al consumirlo. Comprenda que al llevar el método dan unas ganas locas de comer todo aquello que nos gustaba antes por la adicción a los carbohidratos. que en promedio no es mayor a un mes. Y esto hay en cualquier tipo de platillo. ¿lo debo de dejar? Vale la pena notar. y de esta forma se evita el problema.automáticamente se deja de tener un gran deseo de consumir chocolate. papas o cualquier otro tipo de fécula.¿Qué hago si tengo una reunión social y me dan comida con carbohidratos? El truco está en consumir sólo aquello que sea mayormente proteína: todo tipo de carnes.A mí me gusta mucho el chocolate.

Por eso con MetaliM . 29. Todos somos diferentes y cada quien tiene que probar qué es lo que le cae bien a su organismo. El método sugiere el uso del tipo descafeinado.¿Este método es igual que la dieta del Doctor Atkins? La dieta Atkins no inicia con 0 carbohidratos. tengo mucho trabajo y me cuesta mucho trabajo seguir un régimen para bajar de peso. y luego con el cafeinado por un periodo igual y ver qué pasa.27.No tengo tiempo para comer ni para preparar comidas. sin estorbo ninguno. 28. es primero no tomar su café con azúcar (sólo con edulcorante artificial y crema si se desea)... especialistas en esta corriente ligada al consumo moderado de carbohidratos. o hace subir o causa poco cambio en el peso. El principio es el mismo. pero la técnica es muy diferente. ¿qué me recomienda? 305 .. MetaliM es para toda la vida. Realmente lo que uno tiene que hacer. y no enseña sobre el índice glucémico de los carbohidratos. El método MetaliM no es una dieta y la de Atkins sí es una dieta. Recomendación: Probar con cafe descafeinado diez o quince días. bajo en carbohidratos. he tomado el tipo cafeinado y he bajado bien de peso.A mí me gusta mucho el café. El método nuestro sí lo hace. MetaliM es la combinación de los descubrimientos científicos y métodos individuales de más de 35 doctores. Personalmente. ¿qué puedo hacer para que el método me funcione? Hay argumentos sobre si el cafe sirve para bajar.los resultados son mucho mejores y más duraderos y rápidos y sin peligro de desnutrición.

etcétera y de esa manera los puede consumir cuando sienta hambre. 306 Alimentación: Usted no necesita preparar nada. latas de salchichas. jamón endiablado.Muchas personas están en su misma situación. spam. queso maduro. latas de sardina. Los suplementos alimenticios (paquete de regulación metabólica) se pueden tener en cualquier parte y mi sugerencia es que tenga un juego en su oficina y otro en su casa y los consuma dependiendo de la hora y el lugar donde se encuentra. Ejemplo: carne seca. Usted debe tener la conciencia de que MetaliM es sumamente sencillo de usar y que sus resultados son infalibles. Basta con que se haga de suficientes provisiones básicas para una semana o dos cada vez que vaya al supermercado o tienda prestando atención a algunos de los alimentos permitidos y procure tener a la mano algunos de ellos ya que son muy fáciles de tener en la oficina o en cualquier lugar. chicharrón de puerco. etcétera. pero debe darse cuenta que si no sigue el método no pasará absolutamente nada y lo más seguro es que usted se esté auto saboteando. gelatinas con edulcorante artificial. pero la inmensa mayoría ha decidido seguir el método por su gran versatilidad. ¡Usted tiene la palabra! Estamos para ayudarle. Este sistema es el más fácil de llevar porque sus requerimientos son poco exigentes. Recuerde que la salud es vital y usted no tardará en tener un trastorno serio si no recapacita. Usted no es la única persona con esta situación en su vida. . No hay nada más cómodo que MetaliM y eso le debe de servir de aliciente. Y si tiene refrigerador en su oficina puede tener carnes frías.

2.La edad que tiene es más de 60 . En cuanto al segundo y tercer caso ..usted evitará cualquier efecto de esta naturaleza con este método porque su alimentación es rica en proteínas a diferencia de otros sistemas. y eso me desanima mucho..30.Quiero adelgazar con urgencia.. ¡La salud tiene prioridad! Lo demás tiene muchas soluciones. 3. 307 ..65 años y por lo tanto la elasticidad de la piel ha perdido ya algunas de sus propiedades de la juventud. Y aún que exista una pequeña posibilidad en esta dirección.al llevar el método MetaliM reducirá de manera dramática el efecto porque someterá a su organismo a un régimen intenso de nutrición a base de proteínas y ello significa que su piel y sus músculos se revitalizarán y de esa manera recuperará gran parte de su elasticidad.Tiene tanto exceso de peso por tanto tiempo que es imposible que no exista aunque sea una cierta porción de piel que no alcanza a reacomodarse y entonces se presenta una ligera cantidad de piel que tiende a sobrar. por favor no permita que la vanidad le gane y sacrifique su salud. ¿qué opina sobre ésto? Hay tres razones por las cuales puede suceder algo de lo que usted dice: 1. pero siento una gran preocupación porque he visto cómo otras personas que bajan de peso terminan con piel que les cuelga en la cara y en otras partes del cuerpo.Usted no consume suficientes proteínas cuando adelgaza (las proteínas son las que producen las células de los músculos y la piel). En el primer caso .

Veamos algunas de las causas más comunes. Si eso es a lo que se refiere. uno debe entender qué significa realmente un estancamiento en tanto pérdida de peso.Las razones del posible estancamiento de peso Y PARA AQUELLOS QUE EMPEZARON A BAJAR Y LUEGO LLEGO EL MOMENTO EN QUE SE ESTABILIZARON Y NO SABEN POR QUÉ: 308 Hay personas que parecen tener cierta resistencia biológica a perder peso con este método. entonces sí estamos hablando de un estancamiento. Si usted ha permanecido sin cambios por cuatro semanas o más siguiendo el método al pie de la letra habría que empezar a pensar en dicha posibilidad. Usted necesita ser brutalmente honesto consigo mismo. pero no kilos. es importante revisar lo que está comiendo. ¡Sea paciente! Antes de que se alarme y haga cambios al método o se atreva a lo imperdonable: renunciar. Y esto quiere decir que no se han registrado cambios ni en peso ni en reducción de medidas. ¿Se está engañando solo aunque sea un poquito? ¿Toma nota de cada uno de los gramos de carbohidratos que entran a su boca? ¿Está seguro? . pero casi siempre hay una razón. entonces no hay estancamiento todavía. cuándo está comiendo y cuánto está comiendo. Y si ya han pasado cuatro semanas pero usted sí ha perdido centímetros. Primero.

té. Elementos con carbohidratos “escondidos” que dan “cuerpo” a algunos alimentos Sea cauto con estos elementos que suelen encontrarse en endulzantes artificiales. al menos por dos semanas. entonces analice su consumo de agua. huevos (0. Puede sorprenderse de la cantidad que finalmente está consumiendo. bebidas de frutas sin azúcar. etcétera.Para aquellos que verdaderamente tienen un metabolismo que se resiste. Usted puede tomar otros líquidos. ¿Está tomando cuando menos 8 vasos de agua al día de manera espaciada? ¿Sabía usted que es recomendable tomar incluso más de los ocho vasos y hay quienes llegan hasta doce vasos convencionales porque ello les significa innumerables beneficios? Y no quiero decir café. soda de dieta. 309 Si está seguro que no se está engañando y está tomando en consideración incluso aquellos carbohidratos “escondidos” como por ejemplo los que se encuentran en la carne de hígado. combinaciones de fibra. pero recuerde que no cuentan en su consumo porque si tienen cafeína tiene que descontar dicha cantidad del total de agua que haya consumido en el día ya que su efecto es diurético. o cualquier otro líquido que no contribuya a hidratarlo y desintoxicar su organismo. gelatinas sin azúcar y otros . Por eso es importante que lleve una especie de diario registrando lo que come.6 carbohidratos por cada huevo). incluso una pequeña diferencia en carbohidratos puede causar un estancamiento en la pérdida de peso.

etc.productos que vienen en forma de polvo. estos tres elementos tienen el mismo Índice Glucémico que la glucosa. Algunos individuos son incluso alérgicos a los aditivos y otros simplemente se quedan estancados en su peso. cacahuates. De hecho. no se está engañando a sí mismo y está contando hasta aquellos gramos que están medio “escondidos”. todos ellos elaborados mediante la manipulación del almidón. Este elemento “de relleno” comúnmente es maltodextrina. almendras Cafeína Alcohol de azúcar y derivados (sorbitol. Todos estos aditivos son carbohidratos y deben ser añadidos a la cuenta. Estos son algunos ejemplos: Ácido cítrico (sodas de dieta y algunos postres dietéticos) Aspartamo (refrescos de dieta) Queso fresco Sal Nueces. malitol. entonces está bien. Hay algunos alimentos que pueden interferir y también algunos ingredientes “peligrosos”. está tomando suficiente agua. 310 Si usted está consumiendo menos de 20 gramos de carbohidratos al día. o sólidos de jarabe de maíz. En este caso hay que buscar en otro lado la causa del problema.) Queso Cottage Bebidas alcohólicas . dextrosa.

Si es moderadamente activo. si usted pesa 80 kilos. ello quiere decir que usted consume en reposo 1. califíquese con un 5. Pero si es sedentario agregue 300 (esto es. Una regla para determinar cuántas calorías diarias son permisibles para mantener el peso actual es la siguiente: Calorías = su peso en kilos X 2. califíquese con un 3. 3 veces 100) a 1. 311 Calorías Las calorías no son determinantes con este método.Goma de mascar sin azúcar Jarabe o pastillas para la tos Dulces herbales Medicinas con azúcar para disfrazar el mal sabor Elimine o limite severamente uno por uno de estos ejemplos por un mínimo de una semana y observe el resultado. entonces quiere decir que ha encontrado al culpable. Por ejemplo. valórese en la siguiente escala: Si es totalmente sedentario. El número que eligió multiplíquelo por 100 y súmelo al resultado de la fórmula de arriba. Si empieza a perder de peso de nuevo.840 calorías.140 calorías por día.3 X 10 Y para saber cuántas calorías quema mediante la actividad física. Si es muy activo. pero sí puede llegar el momento en que haya tal exceso que sí tengan impacto en su objetivo al llegar a cierto peso. califíquese con un 7. Tenga presente que es un cálculo aproximado y las cifras para los hombres y mujeres difieren pues los hombres tienden a tener músculos más .840 para obtener un total de 2.

Esto no es cierto. Y otros crean una sensación de saciedad que disminuye el apetito. Si desea bajar más rápido reduzca 300 calorías. Problemas de Tiroides Algunas personas tiene problemas de Tiroides y ello dificulta en grado extremo la pérdida de peso. Los micronutrientes actúan de tal forma que reducen considerablemente las “ganas de comer carbohidratos”. 312 Los Suplementos Alimenticios Equilibradores de la Nutrición Una de las razones más frecuentes del estancamiento es pasar por alto el consumo de los suplementos alimenticios que van en paralelo con este método. Para bajar de peso reduzca la cantidad diaria ligeramente. Mito Relativo a Mujeres Hay quien piensa que el periodo menstrual afecta el descenso de peso. Por ejemplo 200 calorías. Otros le ayudan a utilizar su glucosa más eficientemente sin aumentar sus niveles de insulina. Si este es el caso habría que considerar un tratamiento hormonal. Y a medida que baja de peso recuerde que va a necesitar cada vez menos calorías. Esta es la razón por la cual el descenso se vuelve más difícil cuando se está más cerca del peso ideal. pero no vaya más lejos de 300 calorías. Lo que sí puede afectar es el estado de ánimo y orillar a la persona a cometer un “pecadillo” consumiendo algún antojo con carbohidratos para provocar una inyección de Serotonina – la hormona del .activos y demandantes de energía.

¡Vale la pena si recupera su tendencia de pérdida de peso! 313 La Peor Dieta Probablemente la peor dieta que existe es la recomendada por la USDA y que tiene que ver con la restricción pura de calorías y ejercicio moderado.200 calorías de proteínas y grasa. O no coma absolutamente nada. es drástico. excepto su ración de agua recomendada. Conclusión: si usted está pasado de peso tendrá muchas dificultades para mejorar su situación actual con este tipo de dieta. . Y lo más importante: no contribuye significativamente a reducir los niveles de colesterol y puede incluso provocar que su nivel de “mal colesterol” se incremente. Tome una cucharada de aceite de oliva cada cuatro horas.000 – 1. Pruebe un Día sin Carbohidratos De vez en cuando pruebe algo totalmente distinto. Esta dieta se enfoca en un alto nivel de carbohidratos y un nivel moderado de grasa. Y esto puede ser más de 24 horas seguidas si incluye una noche antes y una después. Sí. IMPORTANTE: Si usted no baja de peso con la velocidad prevista o simplemente se “detiene” en su peso.placer que a su vez es suministrada por el cerebro cuando hay un incremento súbito de insulina en la sangre. pero es sólo un día. no se complique: usted debe disminuir su consumo de carbohidratos. Por ejemplo sométase de nuevo a un día completo con cero carbohidratos y por otro lado consumiendo 1.

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