You are on page 1of 16

A nossa receita light desta segunda­feira tem um colorido todo especial.

 Trata­se do “riz de la mer” –, arroz
do mar ­, criação da chef Daniela França Pinto, do Lola Bistrot. Os ingredientes são 120 g de arroz 
vermelho cozido, 80 g de arroz arbóreo cozido, duas vieiras, duas ostras frescas, seis camarões médios 
limpos, meia cenoura em juliene, meio pimentão amarelo sem pele e sem sementes em juliene, ervas de sua
preferência, pitada de açafrão, sal e pimenta, 50 ml de azeite extra virgem, três échalotes em tirinhas, 40 ml
de vinho branco seco, um tomate sem pele e sem sementes, um talo de salsão bem picado e um litro de 
caldo de legumes ou de peixe.
* Para preparar, aqueça a metade do azeite em uma panela média e junte a cebola, o salsão, o tomate, o 
pimentão e a cenoura. Refogue até que estejam levemente cozidos, mas ainda al dente. Junte o arroz 
vermelho e arbóreo, cubra com o caldo e mexa de vez em quando. Em outra panela, salteie em fogo alto os 
camarões, as vieiras, os mexilhões e o vinho branco. Deixe evaporar um pouco e reserve. Quando o arroz 
estiver no ponto, junte os frutos do mar, os legumes e, por fim, as ostras. Sirva em uma cuia de porcelana 
para manter a temperatura e finalize com ervas rasgadas e azeite. Sirva imediatamente.
Vem do restaurante Capim Santo a receita diet desta segunda­feira, criação da chef Morena Leite, com 
inspiração espanhola: arroz negro com polvo e cogumelos marinados. O tempo de preparo é uma hora e 
rende uma porção. Ingredientes? 15 ml de azeite extravirgem, 5 g de alho, 30 g de cebola picada, 2 g de 
pimenta dedo de moça, 50 g de arroz preto, 50 ml de prosecco, 250 g de cogumelos Paris, 2 g de tomate 
cereja, meio limão siciliano, 200 ml de caldo de legumes, quatro folhas de minirúcula – para decorar ­, 
salsinha e manjericão a gosto, sal e pimenta do reino a gosto. 
* Modo de preparo: cozinhe o polvo por 30 minutos na panela de pressão. Deixe esfriar. Reserve. Marine 
os cogumelos Paris com limão, azeite, sal e pimenta dedo de moça.Reserve.Refogue a cebola no azeite com
sal e pimenta do reino. Depois, junte o alho e deixe até dourar. Acrescente o arroz preto e deixe refogar por 
mais dois minutos. Tempere novamente com mais sal e pimenta do reino. Depois, adicione o 
prosecco.Quando começar a secar, junte o caldo de legumes aos poucos, como em uma receita de risoto, 
mexendo sempre durante vinte minutos. Aos quinze minutos de cozimento, junte o polvo cozido e o 
cogumelo Paris marinado. Ajuste o limão, sal e pimenta do reino.Desligue o fogo, acrescente os tomates 
cereja – cortados no sentid longitudinal – e o manjericão. Acomode num prato fundo e decore com duas 
rodelas de limão siciliano, folhas de minirúcula e um raminho de salsinha.

Neste sábado a receita é do restaurante francês Le Bou, uma deliciosa costela de boi batizada Premier de 
Boeuf, criada pela chef Ana Soares. Os ingredientes são 400 g de prime rib de angus, 10 g de alecrim 
fresco, 60 g de shitake, 15 g de rúcula hidropônica, 10 g de queijo parmesão gran formaggio, 10 ml de 
azeite de trufa, 5 g de sal e de pimenta, 20 ml de azeite de ervas, 20 g de alho confitado e uma porção de 
batata frita.
* Para preparar, tempere a carne com sal e pimenta, grelhe pincelando com o azeite de ervas e reserve no 
calor. Grelhe o shitake e tempere com sal, pimenta e tomilho – reserve no calor também. Aqueça o alho, o 
alecrim e o azeite e mais uma vez reserve no calor. Frite as batatas. Monte o prato com a prime rib e a 
rúcula, com o parmesão em lascas por cima, e regue as batatas com azeite trufado. Delícia!

A nossa receita light da semana é uma criação da chef Andrea Kaufmann, do restaurante AK Vila. Trata­se 
da salada de Parma e figo, saborosa e fácil de fazer. Os ingredientes são 15 folhas de rúcula, cinco fatias de 
presunto de Parma, um figo grelhado – preferencialmente em grelha de carvão ­, cinco unidades de 
muçarela de búfala, raspas de meio limão siciliano e molho de romã. Para o molho de romã, que 
acompanha a salada, os ingredientes são 30 ml de suco de limão Taiti, 30 ml de aceto balsâmico, 40 ml de 
melaço de romã, 200 ml de azeite extra virgem, 5 g de açúcar e 500 ml de suco de laranja.
* Ponha delicadamente a rúcula de um lado do prato e, do lado oposto, o presunto de Parma. Depois 
coloque pedaços de figo e a muçarela de búfala no centro do prato. Bata todos os ingredientes do molho no 
liquidificador. Coloque sobre a salada junto com as rapas de limão siciliano. Bom apetite!
Nada como uma boa massa para o fim de semana! E nossa sugestão de hoje é o tagliolini com camarão, do 
restaurante Santovino. Os ingrediente, para duas pessoas, são 200 g de tagliolini e, para o molho, 40 g de 
cebola, uma colher de sopa de mel, uma colher de sopa de manteiga, 150 g de camarão rosa – descascado e 
cortado ao meio ­, 20 g de casca de abobrinha italiana cortada em juliene, 10 ml azeite, raspas de um limão 
siciliano, 10 ml de vinho branco, 40 ml de caldo de legumes, 80 g de manteiga de escargot – manteiga 
temperada com 4g de alho picado, 4 g cebola picada, 6 ml de vinho branco, 4 ml de conhaque, 2 g de salsa 
picada e sal a gosto.
* Modo de preparo: leve uma frigideira em fogo brando e coloque a manteiga e a cebola. Quando começar 
a dourar, acrescente o mel até caramelizar. Reserve. Aqueça outra frigideira e acrescente o azeite e os 
camarões pré­temperados com sal e pimenta­do­reino até dourar. Adicione o vinho branco e deixe por 
alguns segundos. Retire os camarões e, na mesma frigideira, coloque a cebola caramelizada, a manteiga de 
escargot e o caldo de legumes. Em uma panela com água fervendo, coloque a massa para cozinhar por 1 
minuto e 30 segundos. Escorra e ponha a massa no molho, volte com os camarões e acrescente as raspas de 
limão e a abobrinha cortada em juliene. Acerte no sal. Finalize com azeite extra virgem.
Uma comidinha árabe com um toque original é a nossa receita light da semana. Trata­se do tabule de 
quinoa do Capim Santo. Os ingredientes são 500 g de quinoa, 3 cebolas roxas pequenas, três pepinos, 
quatro tomates, um limão Taiti, um limão­siciliano, um limão­cravo, uma pimenta dedo­de­moça, 15 g de 
hortelã, 10 g de salsinha e sal e pimenta­do­reino a gosto.
* Para preparar, cozinhe a quinoa em bastante água, escorra e reserve. Pique a cebola em brunoise, corte o 
pepino em cubos pequenos – somente a casca, despreze a parte do meio – e faça o mesmo com o tomate. 
Pique finamente a pimenta dedo­de­moça sem as sementes. Em um bowl, misture os ingredientes, tempere 
com as raspas e o suco dos limões, a hortelã e a salsinha finamente picadas e finalize com o sal e a pimenta­
do­reino. A sugestão é servir com coalhada seca. Rende 10 porções.
Além de delicioso, o vôngole tem grande quantidade de proteína e é fonte de ômega 3. E ele é a estrela da 
nossa receita deste sábado, do chef Salvatore Loi, do Gero: linguine alle vongole fresche.
* Os ingredientes são 900 g de vôngole fresco, dois dentes de alho inteiros com casca, 100 ml de azeite 
extra virgem, 50 ml de vinho branco, 400 g de linguini cozido em água fervente com sal, salsa lisa picada e 
sal a gosto.
* Modo de preparo: em uma panela, doure o alho em metade do azeite. Junte o vôngole e o vinho branco e 
deixe evaporar. Tampe a panela e cozinhe até que todas as conchas estejam abertas. Retire do fogo e deixe 
esfriar. Retire o vôngole da concha, deixando alguns para decoração, e reserve o caldo do cozimento. 
Refogue o vôngole no azeite restante. Junte um pouco do caldo e deixe reduzir. Acrescente o linguini, 
salpique com salsa e regue com um fio de azeite. Delícia!
A fusion cuisine do Mestiço, da chef Ina de Abreu, agrada os melhores paladares e seduz pela profusão de 
cores e sabores. Portanto, é com água na boca que, neste domingo, nossa receita do dia é a salada Carmel 
do restaurante.
* Os ingredientes são 200 g de salmão, 30 g de gergelim torrado, 10 a 12 folhas de rúcula, 6 a 8 folhas de 
alface americana – miolo ­, quatro tomates­cereja, uma fatia de abacaxi, brotinhos diversos – cenoura, 
beterraba, trevo e salsão – e molho de limão com mostarda lanciene.
* Para preparar, faça uma cama de rúcula, coloque as folhas da alface americana em forma de flor no meio 
do prato e o brotinho em cima da alface. Corte os tomates ao meio e coloque­os em volta da rúcula. Corte o
abacaxi em quatro pedaços e grelhe­o passando manteiga com um pincel por cima. Corte o salmão em 
quatro retângulos, grelhe com sal, passe um pouco de manteiga e empane com gergelim torrado. Disponha 
o salmão entre os abacaxis. Sirva com molho de salmão. Hmmmmmmm…

O spaghetti com molho rústico de tomate, bacalhau e orégano fresco da chef Heloisa Bacellar, do Lá da 
Venda, é ideal para um domingo com a família. Esta receita serve seis pessoas. Os ingredientes são 1 kg de 
lascas de bacalhau limpas e dessalgadas por aproximadamente 24 horas, 12 tomates bem vermelhos, sem 
sementes e cortados ao meio, uma cebola grande em cubinhos, dói 2 dentes de alhos bem picadinhos, meio 
maço pequeno de orégano fresco, 500 g de spaghetti, azeite de oliva e sal e pimenta do reino.
 * Para preparar, aqueça o forno a 180 °C – médio ­ e separe uma assadeira média. Espalhe o bacalhau 
numa metade da assadeira e na outra coloque o tomate, a cebola, o alho e metade do orégano, ainda nos 
raminhos. Polvilhe tanto o lado do bacalhau quanto o do tomate com sal e pimenta do reino e regue com 
azeite para deixar tudo úmido. Leve ao forno por mais ou menos 1 hora, até que o bacalhau e o tomate 
fiquem macios e perfumados. Retire do forno.
* Passe o bacalhau para um prato e separe as lascas, descartando as espinhas. Volte com as lascas para a 
assadeira. Retire os ramos murchos de orégano e a pele solta do tomate e, com um garfo, quebre os tomates
em pedaços menores. Misture tudo na assadeira, acerte o sal e a pimenta e acrescente o orégano restante. 
Enquanto isso, num caldeirão com quatro litros de água fervente e salgada, cozinhe a massa “al dente” 
(cozida, mas resistente à mordida). Escorra, passe para uma travessa, junte o molho e sirva.
A receita light desta segunda­feira, do chef Carlos Bertolazzi, do Zena Caffè, vem da região da Ligúria – 
norte da Itália. Trata­se da Insalata Frutti e Fiori, ou seja, uma salada que leva frutas e flores. Além de leve 
e saudável, é linda e colorida.
 * Os ingredientes, para quatro porções, são alfaces crespa e roxa, rúcula, agrião, quatro figos, uma manga, 
12 morangos, flores comestíveis, 200 ml de vinagre balsâmico, 100 g de presunto de Parma, 100 g de 
queijo de cabra em pasta, azeite e sal.
 Para preparar, corte o presunto de parma em fatias bem finas e coloque em forno bem baixo para 
desidratar. Reserve. Em uma pequena panela reduza o vinagre balsâmico até obter um xarope 
levemente adocicado. Faça pequenas bolinhas com o queijo de cabra. Fatie as frutas e monte a 
salada com as folhas, as flores, os chips de Parma, o xarope de balsâmico e o queijo. Tempere com
um pouco de azeite e sal. Buon appetito!
Neste sábado comemora­se o Dia do Café! E, para celebrar essa bebida tão brasileira, Glamurama ensina a 
fazer o delicioso café gelado do Octavio Café. Os ingredientes? 150 ml de suco de laranja, 10 ml de suco 
de limão, 1 colher de sopa de açúcar, 40 ml de café coado bem forte ou espresso e 4 pedras de gelo. Para 
preparar, coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata. Sirva em um copo ou taça e desfrute!