You are on page 1of 24

Juscelino Pereira voltou da última viagem à Itália apaixonado pelos bares italianos.

 Decidiu, então, 
revolucionar o cardápio do Ministro 1153. Além de cocktails como o spritz – eleito pelo “New York 
Times” como o drink da temporada de verão 2011 – ele inclui, entre muitas outras, receitas de piadina, um 
sanduíche típico da região da Romana feito com uma massa bem fininha à base de farinha de trigo, sal, 
azeite e água. Para você ficar com água na boca, a gente dá a receita da Piadina Valtelina, preparada com 
bresaola, mussarela de búfala e tomate seco. As outras, só indo lá.

Receita Piadina Valtelina 

MASSA: 3 xícaras (chá) de farinha de trigo, e mais um pouco para enfarinhar a mesa, 1 colher (chá) de sal,
2 colheres (sopa) de azeite de oliva e 1 xícara (chá) de água

RECHEIO: Fatias finas de bresaola, fatias de mozzarela de búfala, pedaços de tomate seco

MODO DE FAZER: Primeiro misturar a farinha, o sal e o azeite.

Em seguida acrescentar a água. Sovar bem a massa. Formar pequenas bolas com 60 g mais ou menos. 
Deixar descansar por tres horas na geladeira.

Enfarinhar a mesa e abrir as massas bem finas.

Esquentar uma grelha ou frigideira e levar os discos de piadinas para grelhar dos dois lados.

Retirar da grelha e montar rapidamente somente metade dela com as fatias de bresaola, mozzarela de búfala
e os pedaços de tomate seco. Corte ao meio, formando uma meia lua e sirva. Se preferir, pode cortar em 
mais pedaços e servir como aperitivo.
Prato típico da Catalunha, a escalivada é ideal para acompanhar grelhados, mas pode ser servida apenas 
como salada, misturada com vagens ou ervilhas fervidas. Damos neste sábado a receita do restaurante Clos 
de Tapas. Para uma “lata”, os ingredientes são dois pimentões vermelhos grandes, duas berinjelas, uma 
cebola­pérola, um dente de alho, salsinha, sal e azeite.

* Para preparar a receita, lave os legumes, pique tudo e enxugue. Tempere com salsinha e azeite de oliva. 
Aqueça a grelha até ficar bem quente e coloque os legumes até adquirir uma coloração bem tostada, sem 
queimar. Depois, coloque numa forma e asse no forno a 160 graus por aproximadamente 15 minutos, até 
ficarem bem macios e moles. Retire do forno e, ainda quente, reserve num recipiente. Envolva os legumes 
em papel­filme. Depois de esfriar, retire a pele e as sementes, tempere com vinagre de Jerez, salsinha, 
tomilho, um dente de alho partido e azeite de oliva. Marine por 4 horas na geladeira.

* Corte a cebola ao meio e, com a casca, coloque em uma frigideira bem quente com azeite de oliva até 
dourar, apertando­a na frigideira. Retire, coloque no forno a 160º por 10 minutos e separe as pétalas da 
cebola. Reserve na geladeira. Retire os legumes da geladeira, tire o alho e o tomilho, disponha os legumes 
no prato, acrescente as pétalas de cebola, tempere com sal a gosto e cebolete picada. Pode ser servida com 
duas torradas quentes. Delícia!
A receita deste domingo não só é de encher os olhos – e a boca. Ela é saudável! O chef Renato Caleffi 
aprendeu muito em São Francisco, berço da culinária orgânica, e trouxe tudo o que sabe para o Le Manjue 
Bistrô, um restaurante orgânico e delicioso na Vila Nova Conceição. Aqui ele ensina como fazer a 
Jambalaya de Cordeiro. Siga os passos.

* Para o cozimento do cordeiro, use 300 gramas do pernil, salsa, manjericão, meia cebola picada, uma 
xícara de vinho tinto, uma xícara de água, uma colher de café de cacau em pó e pimenta da Jamaica, noz­
moscada ralada, pimenta­do­reino branca moída e sal a gosto. O ideal é marinar desde a véspera e guardar 
o molho. Sele a carne em fogo alto, adicione o caldo e cozinhe em fogo baixo por algumas horas ou em 
panela de pressão, por 40 minutos. Tire a carne, desfie e deixe o caldo reduzir. Coe e reserve.

* Para fazer duas porções da Jambalaya, você vai precisar de 2 xícaras de arroz – integral ou polido – 
cozido, 10 tomatinhos cereja cortados ao meio, 6 tomates confitados – veja a receita ­, 2 xícaras de café de 
caldo do cozimento do cordeiro, 2 colheres de sopa de ervilha, 2 colheres de sopa de salsa picada, 1 colher 
de sopa de azeite com hortelã e 2 colheres de sobremesa de pinoli tostados.

* Em uma panela coloque o arroz, a carne, o líquido do cozimento e deixe ferver até o arroz ficar úmido e a
carne quente. Adicione as ervilhas, o azeite de hortelã e a salsa picada. Corrija o sal e coloque mais caldo, 
se preferir. Salpique com pinoli e sirva.
A receita deste domingo é rápida de fazer e uma delícia para comer na beira da piscina, com um bom drink 
ou vinho branco. Quem ensina é a chef Renata Vanzetto, do Marakuthai. Aliás, Renata retorna à Ilhabela 
nos próximos meses para oferecer um menu degustação em casa, para cerca de 18 comensais por noite. No 
cardápio, ostras e mexilhões, pato, tartar de avestruz e um incrível sorvete de pistache que derrete na boca. 
Imperdível!
 * A receita do Yala – cubinhos de peixe marinado no limão – leva 200 gramas de peixe namorado cortado 
em cubos, um limão­siciliano, um limão­cravo, um limão taiti, uma laranja e uma mexerica. De tempero 
você vai precisar de uma colher de chá de pimenta dedo­de­moça picada, uma colher de chá de gengibre 
picado, um punhado de cebolinha picada e uma cebola roxa picada bem fininha, além de tomate, azeite e 
sal.

*  É só colocar o peixe e todos os ingredientes em uma panela, misturar e deixar cozinhar por cerca de 30 
minutos. Está pronto. Sirva com folhas verdes.
Com o frio que começou a fazer em São Paulo, o Livro de Receitas não podia trazer nada melhor que uma 
sopa quentinha e deliciosa para este domingo. A receita do chef Léo Botto, do Lorena, 1989, ainda traz o 
toque do queijo meia cura, uma delícia!

* A receita, que rende dez porções, precisa de 2 kg de mandioquinha, 200 g de manteiga, quanto baste de 
leite, 300 ml de caldo de legumes, 300 ml de creme de leite fresco e 500 g de queijo meia cura. Sal e 
pimenta do reino para temperar.

* Em uma panela grande, coloque a mandioquinha já descascada, cubra com 50% de água e 50% de leite e 
deixe cozinhar. Retire a mandioquinha e espere resfriar naturalmente. Depois, bata no liquidificador com 
um pouco de caldo até obter uma consistência bem cremosa, retorne na panela em fogo baixo e entre com a
manteiga, depois com mais caldo, até ter uma consistência mais líquida. Coloque o queijo, mexa até 
derreter. Por último, acrescente o creme e leve à mesa.

* Sirva com pão ou croûtons, e não esqueça do seu vinho preferido para acompanhar!

Vai receber amigos em casa? Que tal fazer um tira­gosto para atiçar ainda mais o apetite de todos? A 
receita é do Quintal do Bráz, que fica na Vila Mariana, aqui em São Paulo. Mas preste atenção, porque esta 
receita não dá para fazer de última hora. Mesmo assim, vale muito a pena. Anote aí:
* Ingredientes: um 1 kg de contrafilé, 300 gramas de cebola limpa e cortada em fatias bem finas, uma lata 
de tomate pelati pequena, 220 ml de azeite, 80 ml de vinagre, 100 ml de caldo que vai sobrar do cozimento 
da carne, cinco unidades de cravo­da­índia, uma unidade de pimenta dedo de moça, cinco folhas de louro e 
15 gramas de sal grosso.

* Modo de preparo: embrulhe a carne no papel celofane – duas folhas – com louro e metade de sal grosso. 
Leve ao forno por três horas a 145ºC. Depois, retire do forno e desfie a carne. Leve uma panela grande ao 
fogo com o azeite, o vinagre, o caldo, o resto do sal grosso e os cravos. Quando começar a borbulhar, 
acrescente a cebola em fatias, o louro e os tomates. Assim que a cebola ficar murcha, bem transparente, 
acrescente a carne e a pimenta. Misture bem. Quando tudo estiver desfiado, tire do fogo e guarde em um 
recipiente na geladeira por pelo menos dois dias. Sirva com pão francês.

O bacalhau é uma tradição da Páscoa e nada melhor do que já aprender a receita para o próximo domingo. 
Este prato foi escolhido especialmente pelo restaurateur Charlô Whately e o chef Marc Le Dantec, 
responsáveis pela cozinha do Bistrô Charlô. Já deu para perceber que é uma delícia, né? Então anota aí a 
receita.

* Ingredientes: 4 postas de bacalhau salgado, 2 dentes de alho, 2 raminhos de tomilho fresco, 400 gramas 
de batata bolinha, 1 colher de café de sal fino, 60 ml de azeite de oliva, 20 gramas de manteiga sem sal, 50 
gramas de farinha de rosca e 2 colheres de café de pimenta em grão moída. Para o suco de batata: 300 
gramas de batata (variedade Asterix), 500 ml de caldo de legumes, 1 colher de café de sal fino, 2 colheres 
de sopa de azeite extravirgem e meio limão. Acompanhamento: 80 a 100 gramas de linguiça de chouriço 
picante, 80 a 100 gramas de favas edamame, 10 gramas de cebola branca picada, 10 gramas de manteiga 
sem sal, 35 ml de azeite de oliva, 1 colher de sopa de salsa picada, 3 a 4 pitadas de sal fino e 1 colher de 
café de suco e raspas de limão siciliano.
* Modo de preparo: Dessalgar o bacalhau 48 horas antes. Colocar o bacalhau para cozinhar em água fria 
com um dente de alho descascado e um ramo de tomilho, levar até a fervura e escorrer em uma travessa, 
reservar e enxugar se necessário. Em outro recipiente com água colocar as batatas bolinhas para cozinhar 
com o resto do tempero até ficarem macias. Descascar após o cozimento e cortar pela metade.

* Descascar e cortar a batata do suco em cubinhos, cozinhar em fogo médio, no caldo de legumes, com o 
sal fino até ficar bem macia. Escorrer, reservar o líquido e deixar esfriar um pouco. Mais tarde, "mixar" no 
liquidificador, e finalizar com o azeite extravirgem e algumas gotas de limão. Conferir a textura 
"aveludada".

* Para o acompanhamento, grelhar a linguiça ou selar na frigideira e terminar ao forno, após cozimento 
enxugar em papel toalha. Cortar em cubinhos e reservar. Em uma panela de água fervente, adicionar o sal e
cozinhar as favas edamame. Resfriar em água gelada, escorrer e reservar. Em uma frigideira média com 
azeite e manteiga refogar a cebola picada, acrescentar a linguiça, deixar dourar levemente. Acrescentar as 
favas e finalizar com as raspas, o suco de limão e a salsa. Em outra frigideira dourar as batatas bolinhas, 
com manteiga e verificar o tempero das guarnições.

* Empanar as postas de bacalhau com farinha de rosca. No centro do prato colocar a guarnição, por cima a 
posta de bacalhau e finalizar com o "suco" de batata e azeite de oliva. Deixar dourar por toda parte e 
finalizar no forno (160ºC). Decorar à vontade com ervas frescas. Ah, e bom apetite!
A receita deste domingo é fácil como o dia pede. Inaugurado nessa semana nos Jardins, o Brasero Amatxu, 
restaurante que resgata as tradições da gastronomia do Paíse Basco, mas com o toque do chef brasileiro 
Gustavo Ubarana, foi quem deu a superdica pra gente. Quer aprender uma receita rápida e versátil para 
impressionar? Siga os passos da Tortilla de Bacalhau!

* Para fazer uma porção individual é necessário usar uma frigideira antiaderente de cerca de 15 centímetros
de diâmetro. A receita leva uma batata grande – cerca de 200 gramas – e 50 gramas de cebola, além de três 
ovos para dar a liga. Apenas 50 gramas de bacalhau dessalgado é suficiente. No Amatxu, o espinafre 
acompanha o prato, mas pode ser substituído por outra folha escura. Não esqueça do azeite e do sal.

* Em uma panela, ferva cerca de um litro de água e apague o fogo. Coloque o bacalhau e deixe por 
aproximadamente 3 minutos, ou até que as lascas comecem a se soltar. Retire o bacalhau e solte as lascas 
com as mãos. Como acompanhamento, o espinafre limpo deve ser salteado no azeite com um pouco de alho
picado. E só.

* Para preparar a tortilla comece cortando a batata em pequenos cubos, e a cebola, em tiras. Os dois devem 
ser salteados até que as batatas fiquem macias, e então retirados do fogo. Bater os ovos com um batedor de 
arame até aerar levemente. Adicionar a batata, a cebola e o bacalhau e bater vigorosamente, amassando um 
pouco das batatas. Adicionar sal e pimenta do reino ralada na hora. O próximo passo é esquentar bem a 
frigideira de 15 centímetros, e adicionar a mistura. Conforme a borda for ficando cozida, ela deve ser 
puxada para o centro com uma espátula, até que o lado de baixo da tortilla esteja dourado. Vire a tortilla em
um prato e depois recoloque na frigideira, com o lado ainda cru para baixo para, então, terminar de fritar. 
Simples e delicioso!
Nada mais tradicional para as festas de fim de ano do que um bom bacalhau, não é? Pensando nisso, o 
Glamurama pediu ao chef Claude Troisgros uma receita caprichada que, quando você acabar de ler, vai 
ficar com água na boca.

* Ingredientes: 800 g de lombo de bacalhau Imperial, um litro de leite, tomilho, louro, alecrim, poivre 
mignonette, dois dentes de alho, duas cebolas em rodelas, quatro dentes de alho picado, dois tomates em 
cubos, dois ovos cozidos picados, um vidro de azeitonas pretas, 400 g de batata baroa, 150 ml de azeite de 
urucum, coentro picado, 200 ml de vinho branco seco, 40 ml de vinagre balsâmico, pão de forma ralado, sal
de bacalhau e azeite de trufas brancas facultativo.

* Modo de "fazerrrrr": dessalgar o bacalhau durante pelo menos 48 horas, mudando a água sempre. Ferver 
o leite com o alho, o louro, o alecrim e o tomilho. Colocar o bacalhau e cozinhar sem ferver durante 30 
minutos. Depois, esfriar e desfiar em lascas grandes, retirando a espinha e a pele. Em seguida, montar em 
camadas: bacalhau + cebola em rodelas + alho picado + tomate em julienne + coentro picado + ovos 
picados + azeitonas + batata baroa em fatias finas + pimenta amassada.

* Repetir mais uma vez, terminando pela batata. Regar com o vinho branco e o vinagre balsâmico. Colocar 
o azeite de urucum por cima, cobrir com pão de forma ralado e temperar com sal de bacalhau. Por fim, 
deixar no forno a 160 graus durante 1h30 e, já servido no prato, finalizar com azeite de trufas brancas.
Claire Danes e Mario Testino escolheram o restaurante Maní para almoçar nesta semana, aqui em São 
Paulo, e é de lá mesmo que escolhemos a delícia deste domingo. Quem dá a receita é a chef Helena Rizzo: 
Paleta de cordeiro com tubérculos assados – porção para quatro pessoas.

* Ingredientes da paleta: 1 paleta de cordeiro, 1 dente de alho, 1 ramo de alecrim, 1 folha de louro, 20 ml 
de azeite de oliva, 200 ml de demi­glacê de cordeiro, sal e pimenta a gosto.

* Modo de preparo: tempere a paleta com sal e pimenta­do­reino, coloque dentro de uma bolsa especial 
para vácuo e acrescente o restante dos ingredientes. Feche a bolsa na máquina a vácuo e cozinhe no forno a 
vapor, por 24 horas, a 63 graus. Retire a bolsa com a paleta do forno e abra, reserve o suco da cocção. 
Desosse a paleta e marque na chapa pelo lado da gordura até que fique dourada e crocante. Divida em 
porções e coloque os pedaços com a pele crocante virados para cima numa assadeira com um pouco do 
suco da cocção. Reserve.

* Ingredientes tubérculos: 4 batatas bolinhas, 1 mandioquinha, 1 inhame, 1 batata­roxa, 1 batata­doce, 1 
yacon, 4 minicenouras, 8 minitalos de alho­poró, 8 minirrabanetes, 1 fio de azeite de oliva e sal.

* Modo de preparo: corte as batatas bolinhas em quartos. Descasque a mandioquinha, o inhame, a batata­
roxa, a batata­doce e o yacon e corte em palitos. Corte as cenouras e os rabanetes ao meio, retire uma capa 
dos talos de alho­poró. Cozinhe os tubérculos, cada tipo de uma vez, em água fervente com um pouco de 
sal por alguns minutos, variando de tubérculo para tubérculo.

* Corte a cocção em água e gelo e escorra em papel absorvente. Coloque em uma assadeira antiaderente 
com um fio de azeite de oliva e sal. Leve ao forno a 190 graus por cinco minutos. Esquente a paleta no 
forno por dois minutos e sirva coberta com o demi­glacê acompanhada pelos tubérculos. Finalize com 
pimenta, brotos de rabanete e girassol!
 

Nada como uma receita prática, porém deliciosa, para aquecer o domingo. Quem dá as diretrizes para fazer 
o creme de cenoura com curry é o chef Xavier Leblanc, do bistrô La Tartine.

* Para seis pessoas, você vai precisar de duas cebolas, três abobrinhas, um quilo de cenoura, uma colher e 
meia de café de curry, sal, pimenta, noz­moscada, azeite, salsinha, cream cheese e amêndoas laminadas.

* O modo de fazer é dos mais simples. Comece refogando a cebola. Na sequência, adicione a cenoura 
ralada e a abobrinha, também ralada e descascada, e cubra com água. Tempere com sal, pimenta, o curry e 
a noz­moscada, tampe a panela e deixe cozinhar por 35 minutos. Em uma pequena travessa, coloque a 
amêndoa laminada e leve ao forno para torrar levemente.

* Bata os legumes no liquidificador, acerte os temperos e pronto. Sirva com uma colher de cream cheese e 
salpique com salsinha e as amêndoas. Voilà!
A receita deste domingo é um dos acompanhamentos mais pedidos do Rodeio, restaurante mais do que 
querido entre os paulistanos. Sim, estamos falando do palmito assado com molho de alcaparras, ideal para 
acompanhar um bom churrasco. Siga os passos e aproveite.
*Você vai precisar de um palmito natural de cerca de 2,7 quilos – mas lembre­se que apenas o miolo é 
servido. Embrulhe em papel celofane e coloque na grelha da churrasqueira por cerca de uma hora, uma 
hora e meia. Se quiser fazer no forno, deixe um tempo a mais e fique atento ao ponto.

*Para fazer o molho, aqueça 100 gramas de manteiga e misture 20 gramas de alcaparão em rodelas e mais 
20 gramas e alcaparras. Para finalizar, retire o papel do palmito e sirva com o molho. Delícia!

A receita deste domingo é pra lá de especial. Ela foi criada pelo chef Paulo Kotzent para celebrar os sete 
anos do Piselli, restaurante querido de São Paulo. Para fazer em casa o “Tajarin alla Grappa con Piselli e 
Uova di Muggine”, você vai precisar de alguns ingredientes especiais e ótimas intenções. Bloquinho em 
mãos!

* Tajarin nada mais é que o talharim, e você vai precisar de 500 gramas dele, fresco. O molho leva 600 ml 
de creme de leite fresco, 200 ml de caldo de peixe, seis colheres de chá de ovas mujol, 100 ml de grappa, 
50 gramas de ervilhas frescas em grãos, já cozidas no vapor, 2 colheres de sopa de ciboulette picadinha, 3 
colheres de sopa de sal grosso, sal fino e pimenta­do­reino fresca, moída na hora.

* Coloque 5 litros de água para ferver enquanto prepara o molho. Numa frigideira grande, leve a grappa ao 
fogo e deixe o álcool evaporar. Junte o caldo de peixe caseiro e o creme de leite fresco e, em fogo médio, 
deixe reduzir até ganharem cremosidade. Adicione 2/3 das ovas mujol e tempere com sal e pimenta­do­
reino moída na hora, a gosto. Mexa delicadamente. Cozinhe a massa al dente, junte ao creme que está na 
frigideira, adicione a ciboulette e as ervilhas em grãos. Misture bem e sirva em pratos fundos. Decore cada 
prato com o restante das ovas. Prato sofisticado e nem tão complicado, né?
Para começar a semana esbanjando saúde, Glamurama tem uma receita fácil e leve da chef Carole Crema. 
O Wrap Viking é feito com salmão defumado, alface americana e cream cheese light.

* Para preparar, aqueça uma tortilha verde e espalhe um pouco de cream cheese. Coloque o salmão 
defumado e tempere com um pouco de suco de limão e dill. Acrescente a alface americana, enrole a 
tortilha, feche e corte na diagonal. Comida rápida que também pode ser light! Delícia.
Que tal começar a semana com uma receita à francesa? Mas nada de complicações, escolhemos um prato 
leve, supersimples de fazer e o melhor: delicioso! A sugestão do dia é o cocotte de camarões à provençal, 
do chef Fred Frank, do La Cocotte, novo bistrô nos Jardins. O nome “La Cocotte”, aliás, se refere às 
panelinhas francesas onde os pratos são servidos. Ficou com vontade? Então anote aí:

* Para duas pessoas, você vai precisar de 10 camarões grandes e limpos, alho picado, salsinha a gosto, 10 
tomates cereja, azeite, sal e pimenta. Tempere os camarões com sal e pimenta e, em uma frigideira, coloque
o azeite e o alho bem picadinho. Deixe o alho dourar um pouco e adicione os camarões já temperados. 
Adicione os tomates cereja e salteie mais um pouco. Quando estiver quase pronto, adicione a salsinha. No 
La Cocotte o prato é servido com arroz basmati, mas você pode usar a criatividade e criar seu próprio 
acompanhamento, ainda mais leve. Bon appétit!
A receita deste domingo é simples, deliciosa, e traz um pouquinho da Itália pra dentro de casa. Do 
restaurante Tappo Trattoria, de Benny Novak, a focaccia de tomate e mozarela de búfala deixa a casa toda 
com cheirinho de cozinha da mamma. 

* Massa (6­8 porções): 250 ml de água morna, 500 gramas de farinha de trigo, 25 gramas de fermento de 
pão, meia colher de sopa de açúcar, meia colher de sobremesa de sal e 2 colheres de sopa de azeite.

Modo de preparo: Dissolva o fermento na água morna, junte o azeite, o sal e o açúcar e vá adicionando a 
farinha e trabalhando com as mãos até obter uma massa homogênea e lisa. Deixe a massa descansar por 
uma hora, coberta com um pano úmido. Cortar em quatro pedaços, abrir e assar em forno mais alto 
preaquecido por 12 minutos. 

* Recheio: 12 tomates cerejas cortado em quatro partes, 400 gramas de mozarela de búfala cortada em 
cubos, manjericão a gosto, 50 ml de azeite e sal a gosto. Misture tudo e coloque sobre a massa assada. Bom
apetite!
O Carnaval está quase chegando e, por isso, além de contar os dias para o feriado, também estamos 
contando as calorias. Para começar a semana bem light, pedimos para o chef Tsuyoshi Murakami, do 
restaurante Kinoshita, preparar o sunomono de lichia, receita bem elegante e deliciosa. Dá uma olhada:

* Para fazer o molho, misture os sucos de laranja e limão com o shoyu, a alga kombu e os 15 gramas de 
flocos do peixe bonito, o katsuobushi. Esse molho precisa ser preparado um dia antes. Descasque meia 
unidade de nabo e faça furos em seu comprimento. Recheie esses furos com uma unidade de pimenta dedo­
de­moça sem sementes. Rale em movimentos circulares e coloque para resfriar.

* Faça fatias finas com uma unidade de pepino japonês e passe sal para desidratar. Deixe em uma peneira 
por cinco minutos para a água escorrer. Lave em água corrente, retire o excesso de água e reserve 
novamente na peneira. Para finalizar, faça uma base com as três unidades de lichias em calda, sobreponha o
pepino desidratado e o nabo ralado. Regue com o molho e decore com raspas de limão siciliano. Delícia! 
A gente aqui já está no pique do Carnaval. Todo mundo querendo entrar em forma. Por isso, a cinco dias do
feriado, escolhemos um prato bem leve para começar a semana. Conseguimos a receita da salada Vila 
Nova, do restaurante Le Manjue Bistrô. Não é difícil. Dá uma olhada.

* Misture com o garfo vinagre, açúcar (ou mel), mostarda dijon e azeite. Deixe de lado. Reduza vinagre 
balsâmico com açúcar mascavo até parecer caramelo e adicione uma colher de café de suco de limão. E 
reserve também.

* Coloque um punhado de folhas variadas – mais ou menos 60 g – no centro do prato e envolva­o com o 
molho de mostarda. Intercale a decoração com queijo brie e tomates cereja. O sal é a gosto. Salpique 
castanhas­do­pará e adicione o caramelo. É só aproveitar.

Na sexta­feira contamos do Ruaa, um novo restô que está agitando a Vila Madalena, em São Paulo. E 
Glamurama, que adora uma receita, aproveitou para saber o segredo de um dos pratos preferidos da 
clientela: spaghetti com cogumelos, aspargos, tomatinhos, hortelã, limão siciliano e nozes! Delícia, não? E 
olha como é fácil e gostoso da fazer:

* Antes de começar o preparo, coloque 10 gramas de funghi seco para hidratar em um pouco de água 
fervendo. Deixe de molho por 15 minutos, escorra e reserve a água. Cozinhe 120 gramas de spaghetti em 
água abundante com sal. Enquanto isso, aqueça 10 gramas de manteiga e um pouco de azeite em uma 
frigideira, frite duas unidades de aspargos cortados, o funghi, 30 gramas de shimeji e 30 de shitake. Quando
estiverem macios, adicione 50 ml de creme de leite fresco, suco e raspas de meio limão siciliano.

* Depois acrescente 50 gramas de tomate cereja cortados ao meio, a água do funghi e deixe ferver. Em 
seguida, adicione o queijo parmesão mexendo rápido. Coloque a massa cozida ao molho, e finalize com 
folhas de hortelã e nozes picadas. Já deu água na boca, né?
Cereal rico em proteínas e em fibras, o farro é o ingrediente principal desta receita light do Spot – que 
também leva aspargos e abóbora­, para começar bem a semana. Os ingredientes, para seis pessoas, são duas
xícaras de farro, um quarto de xícara de óleo, um quarto de xícara de cebola, uma colher de chá de sal, duas
xícaras de água, duas xícaras de caldo de frango, uma colher de sopa de óleo, um terço de xícara de 
aspargos e dez pedaços de abóbora assada.

 * Para preparar o prato, refogue o alho e a cebola e junte o farro e o sal. Acrescente água quente e o caldo 
de frango. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e tampe metade da panela. Cozinhe por 25 a 30 minutos
até o grão ficar macio. Reserve.

* Numa frigideira, coloque o óleo e adicione os aspargos e o sal e salteie um pouco. Coloque meia xícara 
de farro já esquentado, pronto para aquecer no micro­ondas por 1 minuto, e a abóbora esquentada no forno 
por 1 minuto. Misture bem e sirva.

O verão está quase aí, e nada melhor que uma salada gostosa para matar a fome e não sair da dieta. 
Pensando nisso, o restaurante Mestiço aposta em novas saladas criadas pela chef Ina de Abreu, inspiradas 
em diversas partes do mundo.

* Gostou da ideia? Então vamos à receita da salada carmel, para fazer em casa. Você vai precisar de 200 g 
de salmão, 30 g de gergelim torrado, entre 10 e 12 folhas de rúcula, seis a oito folhas de alface americana 
do miolo, quatro tomates cerejas, uma fatia de abacaxi, brotinhos diversos – cenoura, beterraba, trevo e 
salsão – e molho de limão com mostarda l’ancienne, aquela com grãos.

* Para preparar, primeiro faça uma cama de rúcula, com folhas de alface americana em forma de flor no 
meio, mais o brotinho em cima da alface. Acrescente o tomate cereja cortado ao meio em volta da rúcula, o 
abacaxi grelhado cortado em quatro – grelhe o abacaxi passando manteiga com o pincel por cima. Para 
caprichar na montagem, dá uma olhada no clique do prato abaixo.

* Corte o salmão em quatro retângulos, grelhe com sal, passe um pouco de manteiga e empane com 
gergelim torrado. Coloque entre os abacaxis e sirva com molho de limão, que leva 250 ml de azeite, 150 ml
de limão, uma colher de chá de sal, uma de açúcar e quatro de mostarda em grãos. Misture tudo e chacoalhe
em um frasco tampado, guardando na geladeira antes de servir. Ah, no Mestiço, além da carmel, há mais 
sete novas opções de salada no cardápio. Delícia!