You are on page 1of 61

A sucoterapia está em alta: confira 

receitas para adotar já
Por REDAÇÃO ­ 30/04/2012

       
(1)
Como você leu na Vogue de abril, os sucos verdes tiveram seus dias de glória – quem não testou uma 
receita em casa em busca do efeito desintoxicante e emagrecedor do drink? Pois agora que você já 
incorporou a preparação à rotina, é hora de variar as receitas. “O suco verde é associado apenas à ideia de 
detox, mas abriu os olhos das pessoas para outras possibilidades da sucoterapia”, acredita o 
endocrinologista Filippo Pedrinola. Sim, terapia, já que dependendo do mix as propriedades variam de 
relaxante à energética, passando pelo boost na imunidade. Como prometido na página da Vogue.com, 
separamos mais receitas preparadas pela nutricionista funcional Patricia Davidson, pelo nutrólogo e médico
ortomolecular Abib Maldaun e pelo endocrinologista Filippo Pedrinola para diferentes mix com cinco 
objetivos: detox, energético, relaxante, boost na imunidade e acelerar o metabolismo. Anote já!
A volta da suco­verde­mania: famosas divulgam o poder das receitas
Detox num gole só: conheça o suco verde em forma de shot
Aprenda a fazer a Lula Provençal do 
restaurante AK Vila 
Compartilhe: 

Lula Provençal: receita do AK Vila
O AK Vila tem pratos bem saborosos. E é de lá que vem a nossa receita da semana, Lula Provençal, de 
autoria da chef Andrea Kaufmann. Ingredientes: 170 g de lulas pequenas inteiras, limpas e sem a pele, três 
dentes de alho, duas colheres de sopa de salsa, azeite, sal e pimenta.
É bem fácil preparar: tempere as lulas com azeite e sal. Passe­as pela grelha de carvão por dois minutos de 
cada lado. Numa frigideira, refogue o alho no azeite, coloque as lulas, já grelhadas, e saltei­as para que 
peguem o sabor. Depois acrescente a salsa picada. Sirva numa chapa aquecida, com uma fatia de limão 
siciliano.
16.04.2012 / 12:30 

Aprenda a fazer a deliciosa salada de 
Parma e figo do AK Vila 
Compartilhe: 
A nossa receita light da semana é uma criação da chef Andrea Kaufmann, do restaurante AK Vila. Trata­se 
da salada de Parma e figo, saborosa e fácil de fazer. Os ingredientes são 15 folhas de rúcula, cinco fatias de 
presunto de Parma, um figo grelhado – preferencialmente em grelha de carvão ­, cinco unidades de 
muçarela de búfala, raspas de meio limão siciliano e molho de romã. Para o molho de romã, que 
acompanha a salada, os ingredientes são 30 ml de suco de limão Taiti, 30 ml de aceto balsâmico, 40 ml de 
melaço de romã, 200 ml de azeite extra virgem, 5 g de açúcar e 500 ml de suco de laranja.
* Ponha delicadamente a rúcula de um lado do prato e, do lado oposto, o presunto de Parma. Depois 
coloque pedaços de figo e a muçarela de búfala no centro do prato. Bata todos os ingredientes do molho no 
liquidificador. Coloque sobre a salada junto com as rapas de limão siciliano. Bom apetite!

Flavorful Fall: Sparkling Cranberry Punch 
Posted by Elle Fowler on Oct 12, 2011 

Hi Lovelies!  I found a recipe on Toni Spilsbury for the perfect festive
punch to serve when you have friends over this fall. Not only is this 
scrumptious drink super sweet and yummy, but it also looks totally 
glamorous so it makes serving your friends extra fun. Plus it’s really 

easy to make!    

You will need a large punch bowl, and preferably a pretty one! Plan your
party preparation schedule out before you start, because you’ll want to 
freeze the ice ring that goes in the punch bowl ahead of time. 
Personally, I would let it freeze overnight, just to be safe. 

You can either freeze the ice ring in a chip and dip bowl or a tube pan 
(like the one you would use to make angle food cake). I’ve seen the chip
and dip bowls at Target, and they aren’t very expensive. Just make sure 
the chip and dip bowl or tube pan is smaller than the punch bowl so the 
ice ring will fit!!
Ingredients for the ice ring:
 1 canister (thawed) Frozen cranberry juice cocktail
 1 ½ cups Cranberries
 Water
Directions:
1. Pour thawed juice into mold and add water to about an inch below 
the top. Then mix well.
2.  Add 1 cup of the cranberries to float on top. (Save the other 
half cup for later…you’ll see!)
3. Freeze (overnight is best)
The finished Ice Ring will look like this:
Ingredients for the punch:
 Ginger Ale
 Cranberry Juice
 If you want pretty decorative stirrers (and I’m sure you do!), 
don’t forget to pick up some bamboo skewers, available at most 
supermarkets
 ½ cup cranberries to use for your pretty stirrers 
Once the ice ring is frozen and you are ready mix in the punch, measure 
out equal parts cranberry juice cocktail and ginger ale (or you can do a
taste­test to see how much sparkle you like). Personally, I like a lot 
of sparkle, so I would do about 1/3 cranberry juice cocktail and 2/3 

ginger ale…but it’s really up to you! 

Last but not least, stick some cranberries onto the bamboo skewers, grab
some glitzy glasses and a sparkly spoon and… Voila! You have yourself a 
festive and fruity fall cocktail!
Are you going to give this sparkly cocktail a try?

Fowler Favorites: 3 Fresh & Fruity Drinks! 
Posted by Blair Fowler on Jul 18, 2012 
If you’re anything like me, I’m sure you love coming up with just about 
any excuse to get your girlfriends together. Well, the other day when I 
was out running my daily errands I saw the cutest display of drinking 
glasses in all different shapes and sizes and I immediately wanted to 
call all my girls to have a summer brunch just so I could have an excuse
to buy the glasses! I think it would be adorable to personalize them so 
all of your friends could have a party favor to take away with them. 
Anyway, all of this planning and shopping had me craving my favorite 
fruity drinks! So, here are my three fav fresh and fruity sips. Enjoy!

1. Strawberry Banana Smoothie: Ok, I know it’s not that original, but 
the combination is so yummy! This is definitely my favorite smoothie 
flavor.
How To:
 Peel 2 ripe bananas and cut them into small chunks.
 Toss your banana chunks in the blender along with 1 cup of frozen 
strawberries, 8oz of vanilla yogurt, and ¾ cup of milk. 
 Cover the blender and blend for about 1 minute, or until the 
texture is smooth. 
2. Coconut Faux­garitas: I love just about anything coconut, and I think
these drinks would be so delicious and such a unique take on the 
traditional virgin margarita!

How To: 
 Mix 2 cups of sweet and sour mix with ½ cup of coconut milk. 
Squeeze 2 fresh limes into the pitcher and serve over ice!
 
3. Strawberry Faux­jitos: Don’t mojitos always look so refreshing?! Just
looking at one makes me crave the yummy minty­lime flavor. This 
strawberry version puts a new twist on an old favorite.
How To: 
 Place ½ cup of water, 1 cup of sugar, and 6 fresh strawberries 
(without the stems!) into a blender and blend until smooth. 
 Drizzle the syrup in eqal parts into the bottom of two tall 
glasses. 
 Squeeze some lime juice into each cup along with finely crushed 
ice.
 Then, add some chopped basil and sliced strawberries on top of the
ice.
 Top if all off with sparkling water or ginger ale and stir well. 

How delicious do these drinks look? They are all super easy to make, so 
the next time you host a summer brunch whip up these fruity drinks and 
be ready to share your secret recipes because everyone will be asking 
for them!

What’s your favorite summer drink? Share your recipes below in the 
comments. I’d love to make some of your favorites myself!

30.04.2012 / 11:00 

Aprenda a fazer o arroz negro com polvo 
do Capim Santo 
Compartilhe: 
Vem do restaurante Capim Santo a receita diet desta segunda­feira, criação da chef Morena Leite, com 
inspiração espanhola: arroz negro com polvo e cogumelos marinados. O tempo de preparo é uma hora e 
rende uma porção. Ingredientes? 15 ml de azeite extravirgem, 5 g de alho, 30 g de cebola picada, 2 g de 
pimenta dedo de moça, 50 g de arroz preto, 50 ml de prosecco, 250 g de cogumelos Paris, 2 g de tomate 
cereja, meio limão siciliano, 200 ml de caldo de legumes, quatro folhas de minirúcula – para decorar ­, 
salsinha e manjericão a gosto, sal e pimenta do reino a gosto. 
* Modo de preparo: cozinhe o polvo por 30 minutos na panela de pressão. Deixe esfriar. Reserve. Marine 
os cogumelos Paris com limão, azeite, sal e pimenta dedo de moça.Reserve.Refogue a cebola no azeite com
sal e pimenta do reino. Depois, junte o alho e deixe até dourar. Acrescente o arroz preto e deixe refogar por 
mais dois minutos. Tempere novamente com mais sal e pimenta do reino. Depois, adicione o 
prosecco.Quando começar a secar, junte o caldo de legumes aos poucos, como em uma receita de risoto, 
mexendo sempre durante vinte minutos. Aos quinze minutos de cozimento, junte o polvo cozido e o 
cogumelo Paris marinado. Ajuste o limão, sal e pimenta do reino.Desligue o fogo, acrescente os tomates 
cereja – cortados no sentid longitudinal – e o manjericão. Acomode num prato fundo e decore com duas 
rodelas de limão siciliano, folhas de minirúcula e um raminho de salsinha.
10.05.2012 / 10:49 

Aprenda a fazer a deliciosa Cocotte 
Surprise do restaurante Chef Rouge 
Compartilhe: 
Cocotte Surprise: delícia do Chef Rouge
Nossa receita light da semana é a deliciosa Cocotte Surprise, da chef Renata Braune, do restaurante Chef 
Rouge.  Trata­se de ovo assado com queijo de cabra, tomates ao azeite de alho e ervas, coberto com massa 
filo. Os ingredientes, para quatro pessoas, são: quatro ovos, 100 g de massa filo pastry, 100 g de queijo de 
cabra crotin fresco, dois tomates maduros, ramos de tomilho, uma colher de sopa de azeite e uma pitada de 
sal.
Para preparar, retire a pele e as sementes dos tomates e debulhe o tomilho. Coloque um fio de azeite no 
fundo da panelinha cocotte  e quebre os ovos. Dentro da panela, distribua o queijo e os tomates sobre os 
ovos, regue com azeite e salpique o sal.  Distribua as folhas de  filo pastry deixando dar altura e leve ao 
forno pré­aquecido. Depois é só se deliciar!

6.11.2011 / 12:00 

Que tal um risoto de camarão para o seu 
almoço de domingo? A gente dá os 
passos… 
Compartilhe: 
A receita deste domingo é das preferidas dos habitués do Chef Rouge, bistrô dos mais românticos de São 
Paulo. Mas a medida aqui não é só para dois. O risoto de camarão com alcachofras serve quatro pessoas e é
bem simples de fazer. O resultado, claro, compensa cada minuto na cozinha!
* Você vai precisar de 16 camarões grandes com cabeça, e a primeira coisa a fazer é o caldo. Torre as 
cabeças e as cascas do camarão com um fio de azeite. Depois, refogue meia cebola, dois tomates cortados, 
dois dentes de alho e louro. Adicione um litro e meio de água e deixe ferver por 30 minutos. Ao fim da 
fervura, é só adicionar uma pitada de sal e coar.
* Coloque em uma panela 220 gramas de arroz arbóreo com um fio de azeite e adicione meia cebola picada
bem fina, deixando suar. Coloque meio litro de vinho branco e deixe o álcool evaporar. Vá adicionando 
concha por concha o caldo do camarão, até acabar, mexendo o arroz para que cozinhe por igual, em fogo 
médio por 15 minutos. Adicione os camarões temperados com sal e abertos ao meio, e coloque cerca de 
120 gramas de manteiga gelada cortada em pequenos cubos, aos poucos, mexendo o tempo todo em fogo 
mais baixo. Finalize com ciboulette picada. Aqueça quatro corações de alcachofra em água quente com sal 
e recheie com o risoto. Voilà, um prato lindo e delicioso!

23.05.2012 / 16:53 

Renata Braune cria menu de ovos para o 
restaurante Chef Rouge 
Compartilhe: 
Menu de ovos: novidade do Chef Rouge
O ovo é um ingrediente que permite que os chefs trabalhem com diferentes técnicas, criando texturas 
únicas para os pratos. A partir dessa ideia, Renata Braune criou um menu especial com receitas clássicas da
gastronomia francesa no Chef Rouge. Para elaborar o cardápio, ela pesquisou diferentes variedades de 
ovos, de diversos produtores, até chegar à parceria com a Porto Alimentos, que cria as galinhas Label 
Rouge.
Entre os pratos principais estão o Entrecôte avec oeuf poche – entrecotê com molho bernaise, batatas fritas 
e ovo pochê – e o Tagliarini aux oeufs brouilles – tagliarini com ovos cremosos, presunto cru e ervilhas.  O 
menu estará disponível nas duas unidades do restaurante, em São Paulo, entre os dias 29 de maio e 17 de 
junho.
12.05.2012 / 12:00 

Aprenda a fazer o bacalhau dourado do 
restaurante A Bela Sintra 
Compartilhe: 

Bacalhau Dourado: delícia do A Bela Sintra
Um bom bacalhau nunca falha! Neste sábado damos a receita do Bacalhau Dourado do restaurante 
português A Bela Sintra. É fácil de fazer e rende quatro porções. Os ingredientes são três postas de 
bacalhau, 1 kg de batata, óleo para fritar, três colheres de sopa de azeite, dois dentes de alho, seis ovos e sal
e pimenta a gosto.
Modo de preparo: cozinhe o bacalhau durante cinco minutos em água fervente. Deixe esfriar. Retire a pele 
e as espinhas e desfie­o. Corte a batata no formato de batata palha e frite. Refogue­a no azeite juntamente 
com o alho picado. Acrescente o bacalhau desfiado e mexa bem. Junte as batatas fritas e tempere com sal e 
pimenta. Bata bem os ovos e junte­os ao preparado. Mexa seguidamente até cozinhar. Decore e sirva na 
hora.

20.05.2012 / 16:38 

Aprenda a fazer a deliciosa torta de 
pinhão do spa Lapinha 
Compartilhe: 

Torta de pinhão: delícia do spa Lapinha
Nossa receita da semana vem diretamente do spa Lapinha. Trata­se da deliciosa torta de pinhão. Os 
ingredientes da massa são 50 g de manteiga, duas gemas, uma xícara de chá de farinha de trigo, três 
colheres de sopa de trigo integral, meia xícara de chá de água e uma  colher de chá de sal. Para o recheio, 
três dentes de alho amassados, uma cebola média ralada, meia xícara de chá de óleo, três tomates grandes 
picados, duas colheres de chá de sal, 500 g de pinhão cozido e moído, meia xícara de chá de salsa, queijo 
ralado para polvilhar o recheio e meia xícara de chá de azeitona.
Modo de Preparo: amasse os ingredientes da massa com um garfo. Depois estique a massa e dobre em 
quatro. Reserve na geladeira. Unte a forma. Forre o fundo e os lados com a massa. Perfure a massa com o 
garfo e leve ao forno para assar. Depois de assada, recheie com a massa de pinhão. Polvilhe com o queijo 
ralado e enfeite com azeitonas. Leve ao forno para derreter o queijo. Para o recheio, refogue o alho e a 
cebola no óleo. Acrescente o tomate e ferva para formar um molho. Coloque o sal, retire do fogo e coloque 
o pinhão. Misture bem e, por último, adicione a salsinha. Coloque o recheio sobre a massa, o queijo por 
cima e enfeite com as azeitonas.

17.10.2011 / 11:30 

Que tal uma receitinha leve e deliciosa 
para começar a semana?? 
Compartilhe: 
Para começar a semana de um jeito mais leve, Glamurama indica uma receita deliciosa. A dica de hoje é 
uma versão mais light do clássico souflé de queijo, receita do Lapinha SPA. Anote!
* Em uma panela, derreta duas colheres de manteiga, adicione duas colheres de sopa de farinha de trigo 
especial e uma colher de sopa de farinha de trigo integral. Cozinhe por cerca de três minutos mexendo bem.
Adicione aos poucos três quartos de xícara de chá de leite magro à mistura, até levantar fervura. Tire do 
fogo e junte uma xícara de chá de queijo mozzarella light ralado grosso, misturando bem. Deixe esfriar um 
pouco e adicione três gemas, uma de cada vez, depois tempere com sal. Bata três claras em neve e 
incorpore à mistura. Asse por 45 minutos em forno a 190 graus. Delícia!
28.04.2012 / 10:00 

Aprenda a fazer canapé de banana da 
terra do Brasil a Gosto 
Compartilhe: 
O restaurante Brasil a Gosto é conhecido pelas delícias nacionais. Neste sábado damos uma receita de 
canapé de banana da terra, queijo cremoso e geleia de pimenta. Os ingredientes são uma porção de torrada, 
10 unidades de banana da terra, 200 g de queijo cremoso, 200 g de geleia de pimenta e uma unidade de 
pimenta dedo de moça para decorar. Para preparar, fatie as frutas em rodelas e grelhe com azeite 
extravirgem. Depois coloque o queijo cremoso com 5 g de sal refinado e 200 g da geleia em um bowl e 
misture. Na montagem, coloque as torradas, coloque o queijo cremoso e banana e finalize com a geleia de 
pimenta.
26.05.2012 / 08:00

Aprenda a fazer o bolinho de bacalhau do
restaurante Brasil a Gosto 
Compartilhe:
Bolinho de bacalhau: receita do Brasil a Gosto
Bolinho de bacalhau é um clássico em qualquer mesa. E o restaurante Brasil a Gosto, da chef Ana Luiza 
Trajano, tem uma receita infalível do quitute. Os ingredientes são 700 g de bacalhau dessalgado, 1 kg de 
batata, 5 gemas, 5 claras em neve, 20 g de manteiga, 1 cebola picada, 50 g de salsa picada, sal a gosto e 
pimenta moída a gosto. Rende sete porções.
Modo de preparo: cozinhe o bacalhau a 150°C por 15 minutos. Esfrie e desfie em lascas. Cozinhe as batatas
com casca até ficarem macias, descasque­as e passe no espremedor de batatas. Acrescente as gemas, a 
salsa, a cebola, a manteiga e a pimenta. Por último, acrescente o bacalhau e misture bem. Em seguida, junte
as claras em neve e misture delicadamente. Verifique o sal. Faça quenelles e frite em óleo quente.

3.06.2012 / 11:40

Aprenda a fazer o risoto de funghi porcini
do restaurante Gero 
Compartilhe:

Risotto ai funghi porcini: receita do Gero
O “risotto ai funghi porcini”, do chef Salvatore Loi, do restaurante Gero, é uma receita infalível – e serve 
quatro pessoas. Os ingredientes são 50 g de funghi  porcini secos, 1 litro de caldo de carne, 100 g de 
manteiga, meia cebola média finamente picada, 350 g de arroz arborio, 100 ml de vinho branco, 50 g de 
queijo parmesão ralado e sal e pimenta do reino.
Modo de preparo: lave bem os funghi para eliminar possíveis resíduos de terra. Deixe­os de molho na água 
por pelo menos uma hora para reidratá­los. Corte em pedaços médios e reserve. Leve o caldo de carne ao 
fogo e mantenha­o em fervura branda. Numa panela larga, coloque metade da manteiga e refogue a cebola 
até ficar transparente – não a deixe dourar. Acrescente o arroz e mexa por cerca de dois minutos, até que 
ele esteja coberto pela mistura de manteiga e cebola.
Junte o vinho branco e mexa até que o arroz absorva todo o vinho. Junte os funghi porcini escorridos e vá 
acrescentando aos poucos o caldo de carne, à medida que este for sendo absorvido pelo arroz, cerca de uma
concha por vez, sem parar de mexer. Quando o arroz tiver cozido, mas ainda “al dente”, junte um pouco de 
caldo para que mantenha a umidade. Retire do fogo e acrescente o restante da manteiga e o queijo 
parmesão. Mexa vigorosamente para que tudo fique perfeitamente misturado, corrija o sal e tempere com 
pimenta. Sirva imediatamente.

31.03.2012 / 09:30

Linguine alle vongole fresche, do Gero 
Compartilhe:
Além de delicioso, o vôngole tem grande quantidade de proteína e é fonte de ômega 3. E ele é a estrela da 
nossa receita deste sábado, do chef Salvatore Loi, do Gero: linguine alle vongole fresche.
* Os ingredientes são 900 g de vôngole fresco, dois dentes de alho inteiros com casca, 100 ml de azeite 
extra virgem, 50 ml de vinho branco, 400 g de linguini cozido em água fervente com sal, salsa lisa picada e 
sal a gosto.
* Modo de preparo: em uma panela, doure o alho em metade do azeite. Junte o vôngole e o vinho branco e 
deixe evaporar. Tampe a panela e cozinhe até que todas as conchas estejam abertas. Retire do fogo e deixe 
esfriar. Retire o vôngole da concha, deixando alguns para decoração, e reserve o caldo do cozimento. 
Refogue o vôngole no azeite restante. Junte um pouco do caldo e deixe reduzir. Acrescente o linguini, 
salpique com salsa e regue com um fio de azeite. Delícia!
Aprenda a fazer o risotto milanese do 
restaurante Lupercio 
Compartilhe:

Risotto Milanese: delícia do Lupercio
A receita desta semana é o Risotto Milanese, do restaurante franco­italiano Lupercio, do chef Thiago 
Saldiva. Os ingredientes para o risoto são 220g de arroz carnaroli, 600ml de caldo de legumes,  30g de 
cebola bem picada,  60ml de vinho branco, 60g de parmesão ralado, 80g de manteiga cortada em cubos, 
0,4g de açafrão em pó e sal a gosto. Já para o ragu de rabada, os ingredientes são 300g de rabada, 25g de 
cenoura descascada e cortada em cubos médios, 25g de salsão cortado em cubos médios, 25g de cebola 
cortada em pedaços médios, 3 dentes de alho descascados, meia unidade de anis estrelado, meia unidade de
canela em pau, uma unidade de cravo, uma  folha de louro, alecrim e tomilho a gosto, sal e pimenta­do­
reino a gosto,  400ml de caldo de legumes,  200 ml de molho de tomate, 30g de manteiga e 50ml de óleo de
canola. Para a finalização, 20g de miniagrião.
Para preparar o ragu, retire o excesso de gordura da rabada e doure­a numa panela com o óleo quente. 
Acrescente os legumes e as especiarias e sue­os sem deixar queimar. Acrescente o caldo de legumes e o 
molho de tomate e, depois de ferver, abaixe o fogo e cozinhe até que a carne esteja supermacia. Desfie a 
carne e deixe o molho reduzir pela metade.  Junte tudo ao final e finalize com a manteiga. Corrija com sal e
pimenta­do­reino.
O modo de preparo do risoto é o seguinte: refogue a cebola em 20g de manteiga e entre com o arroz. 
Cuidado para não queimá­lo. Refogue até que os grãos estejam translúcidos. Acrescente o vinho branco e 
deixe o álcool evaporar. Adicione o açafrão em pó. Sem parar de mexer – de preferência com uma colher 
de pau ­, acrescente o caldo de legumes aos poucos até que o arroz esteja al dente. FInalize com a manteiga
gelada e o parmesão e mexa fora do fogo até que o arroz esteja cremoso. Corrija o sal. Para finalizar, sirva 
o risoto em um prato fundo e coloque o ragu no centro. Finalize com o miniagrião.

22.06.2012 / 19:04

Aprenda a fazer a Lula Provençal do 
restaurante AK Vila 
Compartilhe:

Lula Provençal: receita do AK Vila
O AK Vila tem pratos bem saborosos. E é de lá que vem a nossa receita da semana, Lula Provençal, de 
autoria da chef Andrea Kaufmann. Ingredientes: 170 g de lulas pequenas inteiras, limpas e sem a pele, três 
dentes de alho, duas colheres de sopa de salsa, azeite, sal e pimenta.
É bem fácil preparar: tempere as lulas com azeite e sal. Passe­as pela grelha de carvão por dois minutos de 
cada lado. Numa frigideira, refogue o alho no azeite, coloque as lulas, já grelhadas, e saltei­as para que 
peguem o sabor. Depois acrescente a salsa picada. Sirva numa chapa aquecida, com uma fatia de limão 
siciliano.

16.04.2012 / 12:30

Aprenda a fazer a deliciosa salada de 
Parma e figo do AK Vila 
Compartilhe:
A nossa receita light da semana é uma criação da chef Andrea Kaufmann, do restaurante AK Vila. Trata­se 
da salada de Parma e figo, saborosa e fácil de fazer. Os ingredientes são 15 folhas de rúcula, cinco fatias de 
presunto de Parma, um figo grelhado – preferencialmente em grelha de carvão ­, cinco unidades de 
muçarela de búfala, raspas de meio limão siciliano e molho de romã. Para o molho de romã, que 
acompanha a salada, os ingredientes são 30 ml de suco de limão Taiti, 30 ml de aceto balsâmico, 40 ml de 
melaço de romã, 200 ml de azeite extra virgem, 5 g de açúcar e 500 ml de suco de laranja.
* Ponha delicadamente a rúcula de um lado do prato e, do lado oposto, o presunto de Parma. Depois 
coloque pedaços de figo e a muçarela de búfala no centro do prato. Bata todos os ingredientes do molho no 
liquidificador. Coloque sobre a salada junto com as rapas de limão siciliano. Bom apetite!

19.09.2011 / 13:40
Quer uma dica deliciosa e leve para a 
segunda­feira? A gente tem! 
Compartilhe:
Em vez de se arrepender pelos excessos do fim de semana, que tal começar a segunda­feira com uma 
proposta mais saudável? Glamurama foi atrás de uma receita mais leve, e quem dá a dica é Renata 
Vanzetto, a chef do Marakuthai. A salada de quinua e pupunha não demora mais de 20 minutos para ser 
feita e, além dos 40 gramas de quinua – já cozida ­, leva os seguintes ingredientes: um palmito pupunha de 
100 gramas assado, um pouco de curry amarelo em pó, amêndoas laminadas torradas, um punhado de broto
de alfafa, uma colher de sopa de melão orange picado, três capuchinhas, quatro flores amor perfeito, azeite,
sal e limão para temperar e duas colheres de sopa de coalhada seca.
* Comece temperando a coalhada seca com curry em pó amarelo, azeite, sal e limão, e a quinua apenas 
com azeite, sal e limão. Em um prato redondo, coloque a quinua temperada, a coalhada e, por último, o 
broto. Do lado, acrescente o palmito pupunha cortado em quatro e, na borda do prato, os cubos de melão e 
as amêndoas. Regue tudo com azeite e decore com ervas como manjericão, hortelã, coentro e pimenta do 
reino. Para finalizar, disponha as flores no prato e regue com azeite.
Gente
9.01.2012 / 16:00

—– 
Compartilhe:
Nada como inovar o cardápio de casa sem acrescentar calorias na dieta. Glamurama foi atrás de mais uma 
receita levinha pra você começar a semana de um jeito mais gostoso. A salada Lótus, do Marakuthai, leva 
macarrão de arroz, frango e vegetais. Diferente e saudável! Então siga as dicas da chef Renata Vanzetto e 
arrase na cozinha:
* Para esta receita você vai usar 10 gramas de macarrão de arroz, 10 gramas de repolho roxo picado bem 
fininho, 30 gramas de peito de frango cortado em tiras e refogado no azeite, um quinto de um maço de 
agrião, suco de meio limão, duas colheres de sopa de azeite extra virgem, uma colher de café de gengibre 
picado, uma colher de café de pimenta dedo de moça picada, uma colher de sopa de gergelim branco, uma 
colher de sopa de gergelim preto e uma colher de sopa de castanha de caju picada.
* Cozinhe o macarrão em água fervendo por apenas dois minutos, depois lave com água fria. Misture todos
os ingredientes em um bowl e tempere com sal e azeite à gosto. Simples assim!

26.04.2012 / 12:36
Os novos hamburguers do cardápio do 
ViaSete, no Rio 
Compartilhe:
Famoso pelos grelhados e saladas, o ViaSete abriu espaço para burguers gourmet no cardápio, que vão 
muito além da receita tradicional com carne, queijo e pão. Entre os sabores criados pelo chef Felix Optiz, 
estão o Moulin Rouge, burguer de picanha com queijo de cabra ao confit de cebola roxa e pimenta rosa e o 
Zorbas, burguer de cordeiro, queijo feta, tomate cereja, pepino, cebola roxa, azeitona, e molho labne com 
hortelã. De dar água na boca!

23.04.2012 / 12:30

Aprenda a fazer o “riz de la mer”, do 
Lola Bistrot 
Compartilhe:
A nossa receita light desta segunda­feira tem um colorido todo especial. Trata­se do “riz de la mer” –, arroz
do mar ­, criação da chef Daniela França Pinto, do Lola Bistrot. Os ingredientes são 120 g de arroz 
vermelho cozido, 80 g de arroz arbóreo cozido, duas vieiras, duas ostras frescas, seis camarões médios 
limpos, meia cenoura em juliene, meio pimentão amarelo sem pele e sem sementes em juliene, ervas de sua
preferência, pitada de açafrão, sal e pimenta, 50 ml de azeite extra virgem, três échalotes em tirinhas, 40 ml
de vinho branco seco, um tomate sem pele e sem sementes, um talo de salsão bem picado e um litro de 
caldo de legumes ou de peixe.
* Para preparar, aqueça a metade do azeite em uma panela média e junte a cebola, o salsão, o tomate, o 
pimentão e a cenoura. Refogue até que estejam levemente cozidos, mas ainda al dente. Junte o arroz 
vermelho e arbóreo, cubra com o caldo e mexa de vez em quando. Em outra panela, salteie em fogo alto os 
camarões, as vieiras, os mexilhões e o vinho branco. Deixe evaporar um pouco e reserve. Quando o arroz 
estiver no ponto, junte os frutos do mar, os legumes e, por fim, as ostras. Sirva em uma cuia de porcelana 
para manter a temperatura e finalize com ervas rasgadas e azeite. Sirva imediatamente.
21.04.2012 / 11:00

Aprenda a fazer o Premier de Boeuf, do 
restaurante Le Bou 
Compartilhe:
Neste sábado a receita é do restaurante francês Le Bou, uma deliciosa costela de boi batizada Premier de 
Boeuf, criada pela chef Ana Soares. Os ingredientes são 400 g de prime rib de angus, 10 g de alecrim 
fresco, 60 g de shitake, 15 g de rúcula hidropônica, 10 g de queijo parmesão gran formaggio, 10 ml de 
azeite de trufa, 5 g de sal e de pimenta, 20 ml de azeite de ervas, 20 g de alho confitado e uma porção de 
batata frita.
* Para preparar, tempere a carne com sal e pimenta, grelhe pincelando com o azeite de ervas e reserve no 
calor. Grelhe o shitake e tempere com sal, pimenta e tomilho – reserve no calor também. Aqueça o alho, o 
alecrim e o azeite e mais uma vez reserve no calor. Frite as batatas. Monte o prato com a prime rib e a 
rúcula, com o parmesão em lascas por cima, e regue as batatas com azeite trufado. Delícia!

14.04.2012 / 10:00
Veja a receita de tagliolini com camarão 
do restaurante Santovino 
Compartilhe:
Nada como uma boa massa para o fim de semana! E nossa sugestão de hoje é o tagliolini com camarão, do 
restaurante Santovino. Os ingrediente, para duas pessoas, são 200 g de tagliolini e, para o molho, 40 g de 
cebola, uma colher de sopa de mel, uma colher de sopa de manteiga, 150 g de camarão rosa – descascado e 
cortado ao meio ­, 20 g de casca de abobrinha italiana cortada em juliene, 10 ml azeite, raspas de um limão 
siciliano, 10 ml de vinho branco, 40 ml de caldo de legumes, 80 g de manteiga de escargot – manteiga 
temperada com 4g de alho picado, 4 g cebola picada, 6 ml de vinho branco, 4 ml de conhaque, 2 g de salsa 
picada e sal a gosto.
* Modo de preparo: leve uma frigideira em fogo brando e coloque a manteiga e a cebola. Quando começar 
a dourar, acrescente o mel até caramelizar. Reserve. Aqueça outra frigideira e acrescente o azeite e os 
camarões pré­temperados com sal e pimenta­do­reino até dourar. Adicione o vinho branco e deixe por 
alguns segundos. Retire os camarões e, na mesma frigideira, coloque a cebola caramelizada, a manteiga de 
escargot e o caldo de legumes. Em uma panela com água fervendo, coloque a massa para cozinhar por 1 
minuto e 30 segundos. Escorra e ponha a massa no molho, volte com os camarões e acrescente as raspas de 
limão e a abobrinha cortada em juliene. Acerte no sal. Finalize com azeite extra virgem.

7.04.2012 / 12:30
Receita: aprenda a fazer a escalivada 
Compartilhe:
Prato típico da Catalunha, a escalivada é ideal para acompanhar grelhados, mas pode ser servida apenas 
como salada, misturada com vagens ou ervilhas fervidas. Damos neste sábado a receita do restaurante Clos 
de Tapas. Para uma “lata”, os ingredientes são dois pimentões vermelhos grandes, duas berinjelas, uma 
cebola­pérola, um dente de alho, salsinha, sal e azeite.
* Para preparar a receita, lave os legumes, pique tudo e enxugue. Tempere com salsinha e azeite de oliva. 
Aqueça a grelha até ficar bem quente e coloque os legumes até adquirir uma coloração bem tostada, sem 
queimar. Depois, coloque numa forma e asse no forno a 160 graus por aproximadamente 15 minutos, até 
ficarem bem macios e moles. Retire do forno e, ainda quente, reserve num recipiente. Envolva os legumes 
em papel­filme. Depois de esfriar, retire a pele e as sementes, tempere com vinagre de Jerez, salsinha, 
tomilho, um dente de alho partido e azeite de oliva. Marine por 4 horas na geladeira.
* Corte a cebola ao meio e, com a casca, coloque em uma frigideira bem quente com azeite de oliva até 
dourar, apertando­a na frigideira. Retire, coloque no forno a 160º por 10 minutos e separe as pétalas da 
cebola. Reserve na geladeira. Retire os legumes da geladeira, tire o alho e o tomilho, disponha os legumes 
no prato, acrescente as pétalas de cebola, tempere com sal a gosto e cebolete picada. Pode ser servida com 
duas torradas quentes. Delícia!

2.04.2012 / 12:30
Tabule de quinua do Capim Santo 
Compartilhe:
Uma comidinha árabe com um toque original é a nossa receita light da semana. Trata­se do tabule de 
quinoa do Capim Santo. Os ingredientes são 500 g de quinoa, 3 cebolas roxas pequenas, três pepinos, 
quatro tomates, um limão Taiti, um limão­siciliano, um limão­cravo, uma pimenta dedo­de­moça, 15 g de 
hortelã, 10 g de salsinha e sal e pimenta­do­reino a gosto.
* Para preparar, cozinhe a quinoa em bastante água, escorra e reserve. Pique a cebola em brunoise, corte o 
pepino em cubos pequenos – somente a casca, despreze a parte do meio – e faça o mesmo com o tomate. 
Pique finamente a pimenta dedo­de­moça sem as sementes. Em um bowl, misture os ingredientes, tempere 
com as raspas e o suco dos limões, a hortelã e a salsinha finamente picadas e finalize com o sal e a pimenta­
do­reino. A sugestão é servir com coalhada seca. Rende 10 porções.

4.03.2012 / 12:00

A salada de lula do Capim Santo 
Compartilhe:
Nada como um prato refrescante e leve para estes dias de calor. A salada de lula do Capim Santo é 
deliciosa e fácil de fazer. Os ingredientes são 60 ml de azeite, 20 g de alho, um limão, 400 g de anéis de 
lula, 180 g de tomate­cereja, 100 g de rúcula e salsinha, sal e pimenta a gosto.
* Para preparar, tempere os anéis de lula com uma colher de azeite, sal e pimenta­do­reino e deixe marinar 
por 10 minutos. Doure o alho no azeite. Junte e refogue rapidamente os anéis, acrescente os tomates­cereja 
e, a seguir, a rúcula. Então desligue o fogo. Para finalizar, disponha a salada em 4 prato quadrados e sirva a 
seguir, com a ajuda de um aro. Rende quatro porções.

31.03.2012 / 09:30

Linguine alle vongole fresche, do Gero 
Compartilhe:
Além de delicioso, o vôngole tem grande quantidade de proteína e é fonte de ômega 3. E ele é a estrela da 
nossa receita deste sábado, do chef Salvatore Loi, do Gero: linguine alle vongole fresche.
* Os ingredientes são 900 g de vôngole fresco, dois dentes de alho inteiros com casca, 100 ml de azeite 
extra virgem, 50 ml de vinho branco, 400 g de linguini cozido em água fervente com sal, salsa lisa picada e 
sal a gosto.
* Modo de preparo: em uma panela, doure o alho em metade do azeite. Junte o vôngole e o vinho branco e 
deixe evaporar. Tampe a panela e cozinhe até que todas as conchas estejam abertas. Retire do fogo e deixe 
esfriar. Retire o vôngole da concha, deixando alguns para decoração, e reserve o caldo do cozimento. 
Refogue o vôngole no azeite restante. Junte um pouco do caldo e deixe reduzir. Acrescente o linguini, 
salpique com salsa e regue com um fio de azeite. Delícia!
13.03.2012 / 09:30

Leve e saborosa, a salada malfitana é 
típica do sul da Itália 
Compartilhe:
Leve e saborosa, a salada malfitana é típica do sul da Itália, bem mediterrânea. A receita é do chef Igor 
Witer, do restaurante Sallvatore, e é bem fácil de fazer. Os ingredientes, para quatro porções, são 1 kg de 
camarão rosa grande, 400 gramas de alface romana, 2 talos de erva doce, 500 ml de vinagre balsâmico, 100
ml de azeite extra virgem, três colheres de sopa de mel de laranjeira e sal e pimenta do reino a gosto.
 * Para preparar, cozinhe os camarões temperados com sal e pimenta a gosto em 500 ml de água. Em outra 
panela deixe o vinagre balsâmico reduzir pela metade. Adicione o mel e o azeite, disponha as folhas e a 
erva doce cortadas à juliene. Depois, em um prato junte os camarões e tempere com o molho de vinagre 
reduzido, azeite e mel. É só se deliciar!
1.03.2012 / 12:00

Que tal preparar o risoto de paio com 
favas verdes e couve do restaurante 
Dui? 
Compartilhe:
Risoto é sempre uma boa pedida, e a chef Bel Coelho, do restaurante Dui, criou um todo especial, de paio 
com favas verdes e couve. Veja a receita para quatro pessoas. Os ingredientes são 200 g de arroz arbóreo, 
80 g de cebola picada, uma colher de chá de alho picado, 125 g de manteiga sem sal, 100 ml de vinho 
branco seco, 600 ml de caldo de frango, quatro folhas inteiras e branqueadas de couve, uma folha de couve 
picada em chiffonade, 200g de paio em fatias finas em meia­lua e 100 g de favas verdes e frescas, sem 
casca, além de tomilho e alecrim frescos e picados, sal e pimenta moída na hora – tudo a gosto – e 20 ml de
azeite e 80 g de parmesão ralado na hora.
* Para preparar o prato, siga os seguintes passos: frite o paio em um fio de azeite quente em uma frigideira 
e reserve; refogue o alho e a cebola – nessa ordem – em 25 g da manteiga; acrescente o arroz arbóreo e 
refogue por um minuto, mexendo constantemente; adicione o vinho e deixe o álcool evaporar e acrescente 
o paio.
* Depois, coloque uma concha de caldo de frango – mantido quente ao lado da panela do risoto – e mexa 
constantemente. Repita a operação até que o arroz fique quase cozido, depois de mais ou menos 20 
minutos. Acrescente a couve, as favas e as ervas ao risoto e continue mexendo constantemente. Adicione o 
parmesão ralado e o resto da manteiga. Tempere o arroz a gosto com sal e pimenta. O risoto deve ser “al 
dente” e sua textura deve estar úmida e aveludada. Sirva ainda quente dentro da folha de couve inteira 
previamente branqueada. Delícia!
18.03.2012 / 12:00 

Aprenda a fazer o spaghetti com molho 
rústico de tomate, bacalhau e orégano 
fresco 
Compartilhe: 
O spaghetti com molho rústico de tomate, bacalhau e orégano fresco da chef Heloisa Bacellar, do Lá da 
Venda, é ideal para um domingo com a família. Esta receita serve seis pessoas. Os ingredientes são 1 kg de 
lascas de bacalhau limpas e dessalgadas por aproximadamente 24 horas, 12 tomates bem vermelhos, sem 
sementes e cortados ao meio, uma cebola grande em cubinhos, dói 2 dentes de alhos bem picadinhos, meio 
maço pequeno de orégano fresco, 500 g de spaghetti, azeite de oliva e sal e pimenta do reino.
 * Para preparar, aqueça o forno a 180 °C – médio ­ e separe uma assadeira média. Espalhe o bacalhau 
numa metade da assadeira e na outra coloque o tomate, a cebola, o alho e metade do orégano, ainda nos 
raminhos. Polvilhe tanto o lado do bacalhau quanto o do tomate com sal e pimenta do reino e regue com 
azeite para deixar tudo úmido. Leve ao forno por mais ou menos 1 hora, até que o bacalhau e o tomate 
fiquem macios e perfumados. Retire do forno.
* Passe o bacalhau para um prato e separe as lascas, descartando as espinhas. Volte com as lascas para a 
assadeira. Retire os ramos murchos de orégano e a pele solta do tomate e, com um garfo, quebre os tomates
em pedaços menores. Misture tudo na assadeira, acerte o sal e a pimenta e acrescente o orégano restante. 
Enquanto isso, num caldeirão com quatro litros de água fervente e salgada, cozinhe a massa “al dente” 
(cozida, mas resistente à mordida). Escorra, passe para uma travessa, junte o molho e sirva.
26.03.2012 / 11:03 

Salada Carmel, do Mestiço 
Compartilhe: 
A fusion cuisine do Mestiço, da chef Ina de Abreu, agrada os melhores paladares e seduz pela profusão de 
cores e sabores. Portanto, é com água na boca que, neste domingo, nossa receita do dia é a salada Carmel 
do restaurante.
* Os ingredientes são 200 g de salmão, 30 g de gergelim torrado, 10 a 12 folhas de rúcula, 6 a 8 folhas de 
alface americana – miolo ­, quatro tomates­cereja, uma fatia de abacaxi, brotinhos diversos – cenoura, 
beterraba, trevo e salsão – e molho de limão com mostarda lanciene.
* Para preparar, faça uma cama de rúcula, coloque as folhas da alface americana em forma de flor no meio 
do prato e o brotinho em cima da alface. Corte os tomates ao meio e coloque­os em volta da rúcula. Corte o
abacaxi em quatro pedaços e grelhe­o passando manteiga com um pincel por cima. Corte o salmão em 
quatro retângulos, grelhe com sal, passe um pouco de manteiga e empane com gergelim torrado. Disponha 
o salmão entre os abacaxis. Sirva com molho de salmão. Hmmmmmmm…

12.02.2012 / 10:00 

Receita do domingo: robalo com crosta de
pistache 
Compartilhe: 
O calor que está fazendo merece um almocinho leve, mas com um toque especial. A nossa dica para este 
domingo é um robalo com crosta de pistache do chef Julião Borges, do restaurante Gaiana, que fica na 
Riveira São Lourenço, litoral norte de São Paulo.
* Anote aí os ingredientes: 800 gramas de robalo,300 gramas de pistache sem casca, 5 fatias de pão de 
forma sem casca, 200 gramas de parmesão ralado, 4 alhos poro, 50 ml de azeite extra virgem, um litro óleo 
de soja para fritar, sal e pimenta do reino a gosto.
* Preparo: Quebre os pistaches, junte com as fatias de pão, queijo ralado e passe no processador. Corte o 
alho poró em fatias de 10 centímetros de comprimento, bem finas, e frite­os no óleo. Grelhe as postas de 
robalo, jogue um fio de azeite e coloque a crosta de pistache em cima. Em seguida, leve ao forno para 
gratinar, e está pronto! Agora é só servir com alho poró frito. Bom apetite!

5.03.2012 / 11:00 

Maythe Birman ensina a fazer o spaghetti
de palmito pupunha 
Compartilhe: 
Maythe Birman é daquelas que cuida da alimentação com muita disciplina – mas sem abrir mão do prazer e
do sabor. E ela divide com a gente a receita de um spaghetti de palmito pupunha, parte do programa de 
detox que faz com Catherine Vanazzi. “O prato é superleve e de baixa caloria, um dos meus favoritos”, 
disse Maythe ao Glamurama. “Nesse programa você ingere durante uma semana alimentos saudáveis, grãos
germinados, muitas verduras e legumes, sucos verdes e nada de farinha branca.”
* Os ingredientes são uma bandeja de palmito pupunha cortado como spaghetti, uma pasta de tofu de ervas 
finas orgânico, 100 g de amêndoas sem casca, meia cebola picada, três dentes de alho amassados, uma 
colher de sobremesa de farinha de quinoa, ervas de Provence, meio tomate­cereja, salsinha, uma colher de 
chá de óleo de coco e sal a gosto – quanto menos, melhor, para reduzir a retenção de líquido.
* Vamos ao modo de preparo. Salpique um pouco de sal no palmito e, depois, coloque o palmito cortado na
frigideira, em fogo médio, sem óleo. Mexa até que cozinhe e, se necessário, abafe um pouco. Bata no 
liquidificador as amêndoas com um copo e meio de água. Coe e reserve as amêndoas para fazer a pasta. 
Devolva o leite de amêndoas coadas ao liquidificador e bata com cebola, alho e uma colher de chá de óleo 
de coco, refogados previamente, e sal. Acrescente a pasta de ervas finas e a farinha de quinoa. Bata bem e 
leve ao fogo até ferver. Sirva o spaguetti com uma concha de molho e enfeite com meio tomate­cereja e 
salsinha. Agora é só desfrutar!
13.02.2012 / 12:00 

Salada // Receita 
Compartilhe: 
A gente aqui já está no pique do Carnaval. Todo mundo querendo entrar em forma. Por isso, a cinco dias do
feriado, escolhemos um prato bem leve para começar a semana. Conseguimos a receita da salada Vila 
Nova, do restaurante Le Manjue Bistrô. Não é difícil. Dá uma olhada.
* Misture com o garfo vinagre, açúcar (ou mel), mostarda dijon e azeite. Deixe de lado. Reduza vinagre 
balsâmico com açúcar mascavo até parecer caramelo e adicione uma colher de café de suco de limão. E 
reserve também.
* Coloque um punhado de folhas variadas – mais ou menos 60 g – no centro do prato e envolva­o com o 
molho de mostarda. Intercale a decoração com queijo brie e tomates cereja. O sal é a gosto. Salpique 
castanhas­do­pará e adicione o caramelo. É só aproveitar.

6.02.2012 / 17:20 

Receita light para encarar o carnaval 
Compartilhe: 
O Carnaval está quase chegando e, por isso, além de contar os dias para o feriado, também estamos 
contando as calorias. Para começar a semana bem light, pedimos para o chef Tsuyoshi Murakami, do 
restaurante Kinoshita, preparar o sunomono de lichia, receita bem elegante e deliciosa. Dá uma olhada:
* Para fazer o molho, misture os sucos de laranja e limão com o shoyu, a alga kombu e os 15 gramas de 
flocos do peixe bonito, o katsuobushi. Esse molho precisa ser preparado um dia antes. Descasque meia 
unidade de nabo e faça furos em seu comprimento. Recheie esses furos com uma unidade de pimenta dedo­
de­moça sem sementes. Rale em movimentos circulares e coloque para resfriar.
* Faça fatias finas com uma unidade de pepino japonês e passe sal para desidratar. Deixe em uma peneira 
por cinco minutos para a água escorrer. Lave em água corrente, retire o excesso de água e reserve 
novamente na peneira. Para finalizar, faça uma base com as três unidades de lichias em calda, sobreponha o
pepino desidratado e o nabo ralado. Regue com o molho e decore com raspas de limão siciliano. Delícia! 
8.01.2012 / 10:00 

– 
Compartilhe: 
A receitinha deste domingo vem diretamente do Bar Número. Um estrogonofe bem delicioso. Anote aí os 
ingredientes: 30g de cebola picada, 20g de manteiga, 30g de mostarda, 5g de páprica, 16ml de uísque, 
200ml de creme de leite, 20ml de suco de tomate, 2ml de suco de vinagre branco, 90ml de molho rôti, 100g
de champignon, 400g de filé mignon e, para finalizar, sal, pimenta e cebolete
* Agora, separe a panela e vamos começar! Refogue a cebola com a manteiga em fogo baixo. Acrescente a 
páprica e a mostarda. Após 5 minutinhos, despeje o uísque para flambar. Acrescente o molho rôti, o creme 
de leite e o suco de tomate. Deixe a mistura reduzindo até ficar com dois terços da quantidade inicial. 
Depois, bata tudo no liquidificador.
* Enquanto isso, corte o filé mignon em cubinhos e tempere com sal e pimenta. O chapingnon deve ser 
cortado em quatro partes. Junte todos os pedaços em uma frigideira, bem pré­aquecida, com um pouco de 
manteiga. Deixei dourar e acrescente o molho. Quando a receita tiver fervido, espere 30 segundos e pronto!
É só decorar com cebolete picada e escolher o acompanhamento. Olha como a cara fica boa:

11.12.2011 / 10:00 
Domingo preguiçoso pede comfort food, 
então fomos atrás de quem entende muito
bem do assunto, Benny Novak… 
Compartilhe: 
Domingo preguiçoso pede comfort food. Por isso, fomos atrás de quem entende muito bem do assunto, 
Benny Novak, que mostra os segredos do famoso Mac and Cheese, receita americana que faz sucesso no 
seu Diner 210. Siga os passos.
* Para começar faça o molho mornay, que leva três colheres de sopa de manteiga, três colheres de sopa de 
farinha de trigo, 480 ml de leite, 240 ml de creme de leite, 80 gramas de queijo emmental, meia cebola 
cortada ao meio e grelhada, uma folha de louro, cinco grãos de pimenta do reino e noz moscada.
* Derreta a manteiga, adicione a farinha mexendo sem parar, deixe cozinhar por quatro minutos em fogo 
baixo e depois adicione o leite e o creme de leite mexendo com um fuet. Adicione o louro, a pimenta do 
reino e a cebola e deixe cozinhar por 15 minutos. Coe e adicione o queijo emmental ralado, e está pronto.
* Cozinhe 200 gramas de macarrão tipo elbow até ficar al dente, misture ao molho mornay e acrescente 80 
gramas de cogumelos paris salteados. Coloque em uma travessa pequena. Misture 80 gramas de cheddar 
ralado com quatro colheres de sopa de farinha panko, jogue por cima da travessa e leve ao forno para 
gratinar. Não dá pra dizer que é das mais simples, mas a gente garante que compensa os minutos a mais na 
cozinha!
29.01.2012 / 10:00 

A receita deste domingo é do moderninho 
Ruaa, e deliciosa… 
Compartilhe: 
Na sexta­feira contamos do Ruaa, um novo restô que está agitando a Vila Madalena, em São Paulo. E 
Glamurama, que adora uma receita, aproveitou para saber o segredo de um dos pratos preferidos da 
clientela: spaghetti com cogumelos, aspargos, tomatinhos, hortelã, limão siciliano e nozes! Delícia, não? E 
olha como é fácil e gostoso da fazer:
* Antes de começar o preparo, coloque 10 gramas de funghi seco para hidratar em um pouco de água 
fervendo. Deixe de molho por 15 minutos, escorra e reserve a água. Cozinhe 120 gramas de spaghetti em 
água abundante com sal. Enquanto isso, aqueça 10 gramas de manteiga e um pouco de azeite em uma 
frigideira, frite duas unidades de aspargos cortados, o funghi, 30 gramas de shimeji e 30 de shitake. Quando
estiverem macios, adicione 50 ml de creme de leite fresco, suco e raspas de meio limão siciliano.
* Depois acrescente 50 gramas de tomate cereja cortados ao meio, a água do funghi e deixe ferver. Em 
seguida, adicione o queijo parmesão mexendo rápido. Coloque a massa cozida ao molho, e finalize com 
folhas de hortelã e nozes picadas. Já deu água na boca, né?