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INSTITUTO POLITÉCNICO

NACIONAL
Escuela Nacional de Ciencias Biológicas-Campus Zacatenco

Ingeniería en Sistemas Ambientales

PROYECTO DE DESARROLLO AMBIENTAL I

PRÁCTICA MÓDULO DE RESIDUOS: VALORIZACION DE RESIDUOS SOLIDOS A PARTIR
DE LA PRODUCCION DE SETA. DR. C. ODÍN RODRÍGUEZ NAVA. FEBRERO DE 2018.

GRUPO: 3AM1

PROFESORES:
OCAMPO LOPEZ ADELAIDA
RODRIGUEZ NAVA CELESTINO ODIN

En la presente práctica se ejemplifica el aprovechamiento de residuos sólidos para producción de hongos comestibles. cartón. así como de la cosecha del maíz. papel. DR. proponiendo 4 clasificaciones para la separación de los residuos donde se incluye los orgánicos.PRÁCTICA MÓDULO DE RESIDUOS: VALORIZACION DE RESIDUOS SOLIDOS A PARTIR DE LA PRODUCCION DE SETA. 1 cubeta de plástico de una capacidad y volumen de 12 litros . C. se puede realizar diferentes propuestas para poder obtener productos valorizables a través del aprovechamiento de los residuos sólidos y una forma de aprovecharlo es la producción de setas. trigo. el 15% de los residuos generados son llevados a plantas de reciclaje por lo que el otro 85% son llevados a rellenos sanitarios y no son aprovechados. por lo que cultivarla produce un valor agregado. I) OBJETIVO Identificar el aprovechamiento de los residuos solidos para el cultivo de productos valorizables como las setas II) INTRODUCCION En la ciudad de México existe una problemática con respeto a la generación de residuos sólidos. Para facilitar la valorización de estos residuos el gobierno del distrito federal lanzo la norma NADF-024-AMBT 2013. Sin embargo.) Bolsas de poli papel mediana Atomizador Balanza digital 1 lámpara de alcohol Cultivo de una cepa de Pleurotus MATERIAL POR EQUIPOS DE TRABAJO Residuos sólidos urbanos lignolíticos y de la agricultura como son los cigarros y/o colillas. debido a que se diariamente se generan aproximadamente trece mil toneladas de residuos sólidos. según datos de la secretaria del medio ambiente. agave. III) MATERIALES Y REACTIVOS Autoclave Residuos sólidos lignolíticos (Cigarros. Las setas tienen un valor nutricional importante y estas a partir de su metabolismo segregan cocteles enzimáticos capaces de degradar compuestos orgánicos. trozos de raíces y troncos secos. FEBRERO DE 2018. por tal motivo. inorgánicos reciclables. cartón. inorgánicos no reciclables y de manejo especial y voluminosos. etc. papel. cebada y avena completamente deshidratados. ODÍN RODRÍGUEZ NAVA. de caña de azúcar.

. Medir cada una de las colillas con el flexómetro o la cinta y anotar las distancias en las tablas. encender el mechero para mantener un micro ambiente libre de bacterias. después se coloca el inoculo dentro del sustrato. residuos de jardinería. Trabajo de laboratorio Esterilización 1. 7. En su caso se esteriliza en olla exprés. Identificar la marca del cigarro y anotar cantidades. Finalmente se tomarán las colillas y con ayuda de un cúter se abrirán por la mitad para observar si cuentan con capsula de sabor o no. Se tomará una cucharada sopera del inoculo proporcionado en el laboratorio. ej. Cerrar la bolsa y sellarla con calor evitando su ruptura. 3. 8. Observar el estado de la colilla (si la colilla esta aplastada se indicara con una A mayúscula. Pesar los residuos obtenidos durante tres días para cuantificar cantidad en peso de los residuos sólidos. Seleccionar 5 secciones del contenedor al azar (Uso de guantes y de cubre boca) 3. Madera. colillas de cigarro. Si el contenedor es cerrado (tener cuidado de tomar las colillas a profundidades parecidas) 5. al concluir el tiempo se deja enfriar. Se coloca el sustrato en las bolsas de polipapel suministrada en el laboratorio (debe ser sellada de manera hermética con ayuda de un alambre) 4. colocarse guantes y limpiar con alcohol la mesa de trabajo. si esta entera se especificara con una E mayúscula. cartón. Tomar 10 cigarros al azar de cada una de las secciones o cuadrantes. pasarlo por el mechero para esterilizarlo. pañales desechables. entro otros residuos lignolíticos 2. En el laboratorio. hojas de papel. 2. Etiquetar la bolsa con el inoculo con los siguientes datos:  Equipo  Profesores  Fecha de siembra  Condiciones de invernadero .METODOLOGIA Trabajo Extramuros MUESTREO Siguiendo el muestreo y toma de datos siguientes: 1. Se selecciona el contenedor y deprendiendo si es vertical u horizontal se dividan en secciones iguales (no importa el numero) solo se tomarán cinco secciones. pero se realizara de manera aleatoria colocar el estambre o alambre de manera que se pueda dividir el contenedor en partes iguales. Se cierra perfectamente la olla exprés y se lleva a ebullición (aproximadamente 15 a 20 minutos). Se acondiciona el sustrato dejando sumergido el sustrato en agua por un periodo mayor a 24 h 3. 2. La muestra se envolverá en periódico para posteriormente colocarla dentro de la olla. 9. SIEMBRA 1. al concluir el tiempo se deja enfriar 5. colocando una charola metálica y agregando agua a la olla (no inundar). 4. Cada equipo deberá seleccionar un sustrato específico. Se esteriliza el sustrato en una autoclave durante 45 min a 15 psi. 6. fijar con diurex o con masking tape en las laterales del contenedor.

constituye cerca del 15% de la biomasa terrestre y su fuente natural es la madera. revisando el porcentaje de recubrimiento del micelio en el sustrato. 3. Al aparecer el primer primordio. Comparar el crecimiento de cuerpo fructífero con respecto a los sustratos empleados. 4. Se lleva al invernadero ubicado en la parte posterior del edificio de isa para su seguimiento. Cortar los cuerpos fructíferos generados y pesarlos para su control 6. Se ha probado la eficiencia de estas enzimas en la degradación de hidrocarburos poliaromáticos (PAHs). 5. ¿Qué es un hongo lignolíticos y que es la lignina? La lignina es un biopolímero aromático complejo. cantidad de agua invertida en riego de cada dos días. plaguicidas y otros compuestos de interés ambiental 2. 4. 7. estos deben ser a los costados de la bolsa. Al alcanzar el 100% de recubrimiento del hongo en el sustrato se debe perforar la bolsa haciendo pequeños orificios para permitir la fructificación del mismo. potencial de hidrógeno. peso de toda la mezcla antes de que inicie el crecimiento micelial y después del desarrollo de cuerpos fructíferos. Los hongos ligninolíticos mineralizan la lignina basados en la producción de radicales libres. temperatura ambiente del invernadero. es el segundo polímero en abundancia después de la celulosa. ¿Cuáles son las ventajas y desventajas del cultivo de seta? . manganeso peroxidasa y lacasa. peso del residuo usado como un sustrato. evaluación de un efecto significativo de crecimiento y desarrollo de cuerpos fructíferos al exterior por el número de cuerpos fructíferos desarrollados y el peso en gramos “costo y eficiencia de degradación de un residuos”. todos los días hasta y durante la fructificación) 5.m. Apareceriendo los primeros cuerpos fructíferos dejar crecer y contar la cantidad de cuerpos creados. Trichoderma.m. Aspergillus o Fusarium “Mohos del pan o tortillas y de todos los granos”. Colocar charolas con agua para obtener una saturación. cafés o negro que sea contaminante como son las especies de los géneros Penicillium. Llevar un seguimiento diario. protegiendo que se encuentre en condiciones de oscuridad (para esto se coloca una bolsa negra) NO OLVIDAR CAPTAR FOTOGRAFIAS DEL PROCEDIMIENTO Trabajo en Invernadero DESARROLLO DE MICELIO & APARICIÓN DE PRIMER PRIMORDIO 1. a 8 p.m. ya que se necesita una alta humedad (considerar que a partir de este paso debe ser atomizado con agua cada 2 horas de 8 a. (considerar que a partir de este paso debe ser atomizado con agua cada 2 horas de 8 a.m. Registrar biomasa del micelio y del sustrato IV) Cuestionario 1. principalmente por medio de las enzimas extracelulares lignino peroxidasa. nivel y profundidad de micelio desarrollado. estimación de un hongo verdoso. Colocar el sustrato en el lugar asignado para cada equipo. a 8 p. la formación de cuerpos fructíferos se dará en 24 horas. donde se encuentra en una proporción del 2 al !5%" solamente un pequeño número de microorganismos son responsables de la biodegradación de la lignina. Acondicionar el invernadero y colocar un letrero con la leyenda: “DISEÑO EXPERIMENTAL DE AISLAMIENTO Y CULTIVO DE HONGOS” 6. En el aula un integrante de cada equipo diseña la tabla de evaluación y análisis de datos con las siguientes variables: peso del cultivo micelial “inóculo”. de los cuales los hongos de la podredumbre blanca constituyen el grupo más importante. fenoles clorados. las condiciones del invernadero 2. todos los días hasta y durante la fructificación) ANOTAR EN LOS CUADROS LOS DATOS DE LAS VARIABLES.

DESVENTAJAS · En su gran mayoría cada productor realiza todos los procesos de producción y es demasiada información técnica de un solo tajo para alguien de bajo nivel escolar y poca o nula la experiencia en el cultivo por falta de capacitación. teniendo hasta tres cosechas por bolsa cultivada (pastel) en un lapso máximo de 2 a 3meses. . Por ello se recomienda consumirlo fresco. ya que aporta agua al organismo. llega a durar en refrigeración hasta una semana y conservarse fresco. aminoácidos no esenciales (60. vitaminas pertenecientes al complejo B y minerales (calcio. c) Diferentes lugares de Comercio Recuerda que lo puedes comercializar en mercados. · La poca producción de bolsas hace que se tengan que concentrar en el mismo cuarto de cultivo bolsas con fechas diferentes hasta de 8 o 15 días y los tratamientos sean los mismos. · Por lo regular en este sistema no se puede sembrar más de 50 bolsas por día por recipiente y para elevar la producción de bolsas se requiere de mayor número de recipientes y por lo tanto mayor número de personal lo que lo empieza a convertir en mayores costos e irregularidad en los procesos.VENTAJAS DE LA PRODUCCIÓN. esto quiere decir que acumula gran cantidad de agua. cuando se requiere que cada partida o cantidad de bolsas producidas se mantengan en tratamientos distintos. tienen gran demanda en la industria alimenticia. ya que también se presenta propiedades medicinales debido a que se han aislado diversos compuestos que han demostrado ser eficaces. fosforo y potasio). así que cualquier persona de la edad que sea puede aprenderla. restaurantes (en éstos es muy solicitado debido a que es el ingrediente principal de muchas comidas gourmet). a) Buena Producción Puedes obtener una buena producción en un espacio pequeño.7 % g/100 g de proteína). b) Cosecha en un mes y medio Si sigues las medidas recomendadas podrás comenzar a cosechar en un máximo de un mes y medio. ácidos grasos insaturados (4 % con base en peso seco). bolsas y micelioo semilla). b) Demanda alimenticia Además. así mismo la tarea de supervisión de todos los procesos que implica el cultivo siendo los primeros procesos los más importantes y con mayor riesgo. VENTAJAS DE COMERCIALIZACIÓN a) Diferentes formas de comercialización El hongo seta es un cultivo que nos brinda la posibilidad de poder comercializarlo tanto en fresco. los materiales que se utilizan son de bajo costo (paja.3 % g/100g de proteína). como en conserva y/o deshidratado. centros comerciales y además utilizarlo para auto-consumo. c) Fácil y Rápida La técnica por la que se produce el hongo seta es fácil y rápida de implementar (Guía para la producción de Setas ). y generan un producto de alto valor en el mercado. c) Opción Nutricional Representa una buena opción para los vegetarianos y personas diabéticas. VENTAJAS NUTRIMENTALES a) Gran cantidad de Agua La seta es un hongo suculento. b) Características Nutricionales mas Importantes Algunas de las grandes características nutricionales más importantes que tiene el hongo seta es que contiene aminoácidos esenciales (39. ya que a pesar de que es un producto perecedero. ya que cada bolsa para cultivo del hongo setas una vez preparada (pasteles) cuenta con las siguientes medidas: Además. la ingesta periódica del hongo seta reduce el nivel de colesterol en la sangre y consecuentemente la hipertensión. tianguis.

· Comúnmente carecen de equipos de ventilación y de control de temperaturas por lo que la ventilación es natural y están totalmente a expensas del medio ambiente. por lo cual son microorganismos potencialmente útiles para el tratamiento de colorantes. Phanerochaete sordida. Dando como resultado la velocidad de crecimiento y potencial ligninolítico. utilizando estas enzimas Se ha probado la eficiencia de estas enzimas en la degradación de hidrocarburos poliaromáticos (PAHs). 5. · Como resultado se tiene una producción irregular de setas con deficiencias en la consistencia. esta propiedad se debe principalmente a que poseen un complejo de enzimas oxidativas extracelular que emplean naturalmente para la degradación de la lignina de la madera. Rojo Erionyl®. fenoles clorados. Stereum hirsutum. 4. en la Universidad de Antiquiota en Colombia usaron siete cepas de hongos de la podredumbre Blanca. lo que le confiere una ventaja sobre las otras enzimas que requieren de peróxido para funcionar. cantidad y calidad comercial que hace imposible la incursión en una cadena de comercialización continua 3. . los cuales son ampliamente utilizados en la industria del jean y teñido de algodón. Menciones ejemplos de aplicaciones en la remoción de contaminantes en el ambiente. Phanerochaete chrysosporium. Anthracophyllum discolor para degradar cuatro colorantes industriales: Rojo Cibacrón®. Los hongos ligninolíticos producen radicales libres. entre otros. . plaguicidas y otros compuestos de interés ambiental como explosivos. debido a que los hongos son los únicos organismos que poseen la capacidad para romper los enlaces de la lignina por acción de enzimas como lacasa. tamaños. principalmente por medio de las enzimas extracelulares lignino peroxidasa. manganeso peroxidasa y lacasa. ¿Crees que el cultivo de setas es un proyecto viable para la disminución de residuos? Justifica tu respuesta Si. Lentinus tigrinus. Turquesa Erionyl® y Azul Terasil®. de los Hongos de la Podredumbre Blanca de la madera que todos los hongos evaluados degradan el colorante y por tanto expresan al menos una de las enzimas ligninolíticas. ¿Cuáles son las principales enzimas que producen este hongo para la degradación de la lignina? Los hongos de la pudrición blanca de la madera han mostrado un gran potencial para degradar compuestos químicos recalcitrantes y generalmente tóxicos. medido como la capacidad de decoloración del tinte Orange II. La lacasa cataliza procesos de polimerización o depolimerización a través del mecanismo de transferencia de electrones del sustrato al oxígeno que es reducido a agua. Phlebia radiata. lignina peroxidasa y manganeso peroxidasa (Cohen. 2002). tintes. Polyporus ciliatus. Por ejemplo.

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