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Actividades de Aprendizaje Módulo 1

:

“Conceptos Generales Servicios Gastronómicos

Actividades prácticas para realizar en la semana No.1

Andrea es una joven quien quiere incursionar en el mercado gastronómico de
su ciudad, para ello ha decidido iniciar un negocio de Catering, que le permita
ofrecer sus servicios para cualquier tipo de evento, conferencias, cumpleaños,
aniversarios y bodas. Para ello es fundamental que conozca las características
de un servicio gastronómico.

Usted como otro asesor de Andrea, deberá realizar las actividades propuestas
para fortalecer sus conocimientos sobre los aspectos del negocio de catering:

1. Selecciona un tipo de servicio gastronómico de tu ciudad, de acuerdo
con lo estudiado en la semana y realiza una investigación que
contemple:

2. Tipo de servicio seleccionado

Buffet
Buffet temático (chino, mexicano, japonés, árabe, italiano.)

Desayunos, almuerzos V.I.P., coffe breaks, cenas plateadas, bautizos,
cumpleaños, bodas, servicios empresariales, etc.

3. Productos ofrecidos por el establecimiento

Refrigerios
Tabla de quesos
Parrillada

LE BUFFET lleva 20 años de experiencia en el mercado. servicio. técnicas modernas y decoraciones especiales es por esto que llaman tanto la atención de sus clientes. entre otras. Investiga cuantas empresas de catering existen en tu ciudad y cuáles son los servicios que ofrece. brinda la decoración de eventos para todas las ocasiones. indaga en los tipos de eventos que cubren y los aspectos que ofrecen a sus clientes. son especialista en la atención de eventos sociales y empresariales. . Clientes potenciales Empresas Quince años Padres que van a realizar una reunión para el bautizo y la primera comunión de sus hijos Parejas que van a celebrar su boda de plata o de oro 5. Las características más representativas en cuanto a productos. ofrecen toda clase de ponqué preparados con los mejores ingredientes. le ofrece a sus clientes un paquete completo de acuerdo a la necesidad de cada uno. Actividades de Aprendizaje Módulo 1: “Conceptos Generales Servicios Gastronómicos ” Desayunos Buffet Menú de gala Menú vegetariano Estaciones Mezcladores Menú ejecutivo para empresas Menú Premium para eventos empresariales 4. ambiente.

internacional. ofreciéndoles un trato personalizado para lograr que ese día. etc. la dedicación y el amor para que sea todo un éxito. reuniendo todas sus necesidades en cuanto a gustos. Punta Cana. en la playa. en el campo. en el campo. Con su sello personalizado. Nuestro equipo de profesionales le ofrecen la asesoría necesaria. Con más de 23 años en el área de la gastronomía.  Entrega puntual en el lugar del evento. manteniéndose a la vanguardia de la moda gastronómica. presentación y costos. tanto la variedad de nuestros platos. lo que usted tiene ideado. variedad.. tailandesa.  Presentación de primera en cada plato. Santiago y Puerto Plata. internacional. sea único. irrepetible y especial. temático. Cocina Internacional según su Preselección: francesa. . aportando todo el profesionalismo.  Nos trasladaremos a realizarle su evento con todo nuestro equipo a La Romana. va acorde con el estilo de boda que usted ha seleccionado: romántico. Oriental. en la presentación de sus platos. para lograr plasmar en la selección de su menú. para lograr plasmar en la selección de su menú. lo que usted tiene ideado. como la presentación de los mismos. árabe. Cada evento es especial y único para nosotros. temático. Actividades de Aprendizaje Módulo 1: “Conceptos Generales Servicios Gastronómicos ” Deco Buffet. Americana y Criolla.  Ofrecemos menú variados de la Bodas. en la playa. Nuestro equipo de profesionales le ofrecen la asesoría necesaria. creado especialmente para cada cliente. va acorde con el estilo de boda que usted ha seleccionado: romántico. etc. La Elegancia Gourmet en su ocasión especial colocando mesas Esplendorosas impresionantes a la vista y fascinantes al paladar. Nuestros Servicios  Menú personalizado. italiana. tanto la variedad de nuestros platos.. decorado armoniosamente a tono con la decoración y en vajilla de plata. realizando las bodas de ensueño. como la presentación de los mismos. cristal o porcelana según solicite el cliente.

Actividades de Aprendizaje Módulo 1: “Conceptos Generales Servicios Gastronómicos ”  Nuestra experiencia y servicios van desde 8 personas hasta 8.000 personas. Catering ¿Qué le podemos ofrecer para darle a su boda un toque especial? Podemos enviarle vía email la cotización de su solicitud.. aunque preferimos tener una cita ... así le damos un toque personalizado a su boda y le ofrecemos toda la asesoría necesaria. Limosina. Baby Shower. Música. Camareros.. Servicios Especiales Para los extranjeros que desean venir a nuestro país a realizar su boda o evento les ofrecemos la organización completa del mismo.. antipastos y fiambre. Traslado. no solo para el catering.  Nuestras ofertas van desde Bocadillos para pasar hasta la variedad de estaciones de diferentes. Eventos Sociales  Los eventos Sociales..  Almuerzos y Cenas Empatadas desde la mantequilla para el pan hasta el postre sensacional. sino también los "tips" importantes para la coordinación de su evento. y si necesitas Bocadillos tradicionales estos También pueden brillar. Bautizos. ó simplemente quesos elaborados y tradicionales.  Especialidad en eventos Típicos realizando nuestros productos criollos en una exquisita variedad de presentación y sabor. una magia la Deco Buffet donde cada detalle es importante.. Fuegos Artificiales y todo Lo que se le pueda ocurrir !!!!. . Bocadillos Gourmet Finamente presentados para Satisfacer los gustos más Exigentes. Navideños. etc. Coordinación Decoración. donde contemos con un tiempo dedicado solo a usted y su evento. Bebidas. en la capital ó la Romana Local.  Mesas de Quesos combinadas con frutas.. Recepciones. Bodas. para seleccionar el tipo de comida que desea degustar. Iglesia. Souvenir.

Actividades de Aprendizaje Módulo 1: “Conceptos Generales Servicios Gastronómicos ” FRESCO CATERING Somos Fresco Catering. les ofrecemos nuestros servicios de Catering Gourmet con la mayor variedad a precios asequibles. GOLDEN BAKERY . sea privado o empresarial de la manera más fácil y rápida. garantizándole asi nuestra excelente calidad. con menús frescos y saludables. FRESCO DEL HORNO * Los servicios que ofrecen: Desayunos Coffe break Almuerzos Comidas Regalos corporativos Juntas directivas Capacitaciones Eventos sociales * Los eventos que cubre son: Empresas Personas que tengan necesidad de alguno de sus servicios * Aspectos que ofrecen a sus clientes Nuestras comidas son una combinación de la cocina tradicional y las últimas tendencias gourmet siempre buscando nuevas ideas que satisfagan al cliente. Utilizamos solo los ingredientes más frescos. Le organizamos su evento.

Hoy en día es muy importante que las empresas que se dedican a el catering le ofrezca a el cliente. el diseño y estilo es la base de todos nuestros procesos. De acuerdo con los aspectos que involucra la tendencia en la prestación de un servicio gastronómico y a partir de una investigación. chocolates. enfocada en la innovación de sabores y la fusión de nuevas tendencias de la cocina. En primer lugar el mercado nos puede facilitar pistas que nos conduzcan a la generación de nuevos conceptos de restauración. o recostados en cojines. mientras degustamos distintos platos. considerando cada detalle y creando una propuesta diferente para cada cliente. lo que hace la diferencia o la innovación es brindarle a los clientes un alto valor en lo que se refiere a producto. 6. galletas. latinos y árabe Banquetes * Los eventos que cubre son: Matrimonios Rodajes Empresariales Fiestas especiales * Aspectos que ofrecen a sus clientes La innovación es el corazón de la compañía. creando así una experiencia única e inolvidable para nuestros clientes Es una empresa formada jóvenes gastrónomos profesionales. tortas y cupcakes Menús europeos. ideas innovadoras que se diferencie de las demás empresas de catering esto llama la atención del cliente. Actividades de Aprendizaje Módulo 1: “Conceptos Generales Servicios Gastronómicos ” * Los servicios que ofrecen: Pastelería gourmet. O comiendo en un . servicio. ambientación u otros elementos. Restaurantes temáticos donde el componente teatral o de la ambientación es tan o más importante que el gastronómico. hoy en día ya es habitual comer en algún restaurante que nos ofrece un concepto de “comer como en casa” sentados en un sofá. profundiza en los aspectos innovadores y diferenciadores que Andrea podría implementar en su negocio. asiáticos.

Separe los alimentos crudos de los cocidos . * Seleccione alimentos sanos y frescos. 7. una barbacoa sobre la mesa. hormigas. para ello toma como ejemplo la cocina de tu casa. Proteja los alimentos y las áreas de la cocina de insectos. mascotas y de otros animales. donde una familia puede como en el jardín de su casa. * Prefiera alimentos ya procesados. las prácticas inadecuadas y los procedimientos sugeridos para prevenir focos de contaminación de los alimentos. Identifica los focos de contaminación que existen en un servicio gastronómico. Regístralos en una tabla en la cual incluyas los riesgos observados. Fauna nociva: los alimentos pueden contaminarse a través de animales o insectos como roedores. * Use agua de red o asegúrese de potabilizarla antes de su consumo. Actividades de Aprendizaje Módulo 1: “Conceptos Generales Servicios Gastronómicos ” restaurante en el que todo gira alrededor de un concepto familiar. cucarachas. * No utilice alimentos después de la fecha de vencimiento. el por qué ofrecemos un tipo de servicio y no otro. Evite la manipulación incorrecta de los alimentos. El concepto no deja de ser la filosofía de nuestro negocio. Use agua potable y alimentos seguros. el que determina por qué colocamos este tipo de iluminación y no otro. Microorganismos: Si cuenta con el medio ambiente adecuado para su reproducción de una forma muy rápida propagar un colonia de millones de microorganismos. e identifica las posible fuentes de contaminación. animales domésticos. ya que una sola bacteria se puede dividir en dos y estas a su vez en otras dos y así sucesivamente. especialmente si se consumen crudas. tales como leche pasteurizada. o el que nos dictamina hacia donde queremos crecer como empresa. las buenas prácticas. entre otros cuando tienen contacto con los alimentos. * Conservación de alimentos a temperatura ambiente. * Lave las frutas y las hortalizas minuciosamente.

* Use equipos y utensilios diferentes. especialmente carnes. para manipular carnes y otros alimentos crudos. para carnes rojas y pollos cuide que no queden partes rojas en su interior. trasporte. etc. El hombre aloja en sus manos y en otras partes del cuerpo microorganismos que pueden causar enfermedades. pollos. que no resulta capaz de destruir las bacterias responsables de enfermedad Cocción insuficiente * Refrigeración insuficiente a nivel medio ambiente (locales. * Recalentamiento de los alimentos a temperatura insuficiente. como cuchillas o tablas de cortar. equipos. * Uso inadecuado o descuidado de las sobras * Empleo de alimentos contaminados con bacterias patógenas * Condiciones higiénicas deficientes de los locales y establecimientos en los que se trabaja con alimentos. Actividades de Aprendizaje Módulo 1: “Conceptos Generales Servicios Gastronómicos ” * Separe siempre los alimentos crudos de los cocidos y de los listos para consumir. * Conserve los alimentos en recipientes separados para evitar el contacto entre crudos y cocidos.) Hombre: Se considera el principal culpable de la contaminación de los alimentos. si no se toman las debidas precauciones en la preparación de los alimentos Mantenga la higiene * Lávese las manos antes de preparas alimentos y a menudo durante la preparación y después * Lavase las manos después de ir al baño * Lave y desinfecte todas las superficies. huevos y pescados * Hierva los alimentos como sopas y guisos pero asegurarse que ellos alcanzaron los 70º C. utensilios y equipos usados en la preparación de alimentos Cocine los alimentos completamente * Cocine completamente los alimentos. Se recomienda el uso de termómetros * Recaliente completamente la comida cocinada .

* Estado de salud: Cualquier síntoma de infección o alteración de la salud debe ser comunicado al responsable y dejar de trabajar cerca de los alimentos. estornudar. . abscesos: Cubrir la zona con apósito coloreado e impermeable al agua * Hábitos higiénicos: baño diario * Ropa de trabajo. hablar. Debe ser de color blanco. Actividades de Aprendizaje Módulo 1: “Conceptos Generales Servicios Gastronómicos ” Higiene * Elaboración de los alimentos mucho tiempo antes de ser consumidos * Preparación de las comidas en grandes cantidades * Contaminación cruzada debido a la ignorancia y a la falta de cuidado en los procesos de limpieza * Enfriamiento de los alimentos en forma demasiado lenta antes de alcanzar la temperatura de refrigeración * Interrupción de la cadena de frio * Falta de limpieza en los utensilios a nivel del hombre (manipulación) * Cuidado de las manos lavarlas frecuentemente durante la manipulación y mantener las uñas cortas. rasguños. etc. mantenerse limpia y usarse dentro de la cocina exclusivamente. * En caso de heridas. llevar joyas. costumbres: El manipulador no debe fumar. granos.