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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN DE AREQUIPA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA PESQUERA

ESTUDIANTE : Erick Santiago Huambachano Corrales

CURSO : Laboratorio Bromatología

DOCENTE : ING. Gustavo Benavente

Arequipa – Perú
2017

la apariencia . textura. evaluando características de olor.Practica N°1: Análisis Organoléptico de Productos Hidrobiológicos frescos Introducción: La aparición y desaparición de la rigidez cadavérica que representa el evento más importante que ocurre después de la muerte del pescado que tiene significación tanto en la vida comercial del pescado como en los aspectos tecnológicos del procesamiento. a través de la realización de un examen físico organoléptico en los órganos de los sentidos. Objetivo: El objetivo de esta práctica es de poder determinar la frescura del pescado . . color. Una serie de factores participan acelerando o retardando la aparición de la rigidez cadavérica entre ellos la temperatura es uno de los mas importantes.etc.

la cornea era media acuosa y turbia. zona media rojiza a lo largo de la espina dorsal. la consistencia es un poco relajada y la elasticidad disminuida. al igual que los lóbulos ventrales mismos. los lóbulos ventrales son aterciopelados y sin brillo.Realizando la práctica. algo turbio o denso. está basada en 5 pruebas las cuales tienen un puntaje de 4. obteniendo en esta prueba 2 puntos. su pupila era gis lechosa. Con este resultado obtiene primero 3 puntos. dándole en este aspecto una puntuación de 3. La prueba de Análisis que se uso fue de Wittfogel. Ojos: Al realizarse la observación en los ojos se notaba que su globo ocular era hundido. el mucilago era lechoso. Olor: . Los resultados fueron los siguientes. riñones y restos orgánicos son medio rojo pálidos. Cavidad Abdominal: Al realizarse un corte. Superficie y Consistencia: En la cabinza se pudo observar que su superficie era media aterciopelada y sin mucho brillo. la cual tiene una valoración de hasta 25 puntos. Branquias: El color de las branquias era de una tonalidad rojo grisáceo y medio acuoso. lo cual le da una puntuación de 2. había mucus medio lechoso y opaco. el color que poseía era un poco pálido. la especie que se uso fue una cabinza a la cual se le realizaron las pruebas organolépticas para observar en qué condiciones se encontraba.