Carne seca

La técnica de secar la carne cruda utilizando el sol como deshidratante es una técnica y
costumbre primitiva usada por muchas culturas, en diferentes épocas y partes del mundo.
Se trata simplemente de un método primitivo que consiste en dejar secar la carne de los
animales domesticados o de varias especies a través de la deshidratación; existe
evidencia arqueológica de que el Hombre de Neandertal secaba en cuevas la carne
de mamut, y en algunas regiones de Estados Unidos y en México, originalmente se hacían
de carne de burro y caballo.
Este proceso que puede durar días, semanas, meses e incluso años, sólo es posible en
lugares con clima de estación seca y fresca, dando como resultado un alimento básico con
alto valor nutricional.
El método consiste en ir cambiando la carne de posición para facilitar la evaporación,
inclusive en ciertas ocasiones puede llegar a realizarse pequeñas perforaciones con el fin
de agilizar el secado/madurado o para una mejor penetración cuando se utiliza sal.
Nada aumenta su volumen por ello, estos beneficios han hecho que este sea uno de los
principales alimentos de elección para viajeros, exploradores, pueblos cazadores,
agricultores de montaña, pastores y nómades, inclusive como fuente de alimento para los
ejércitos (el famoso "kuivaliha" de los soldados finlandeses o "shit on a shingle" de los
soldados estadounidenses, ambos productos utilizados durante la Segunda Guerra
Mundial).

Desde 1996, la carne deshidratada ha sido elegido varias veces por astronautas como comida
espacialgracias a su bajo peso y su alto valor nutricional (bajo en grasas y alto en proteínas).12

El método del "secado al sol", "secado al aire" o "secado al viento" es el más primitivo; en
regiones de América del Sur y en función de la gran disponibilidad de la sal se dio
el salado siendo esta técnica mucho más eficiente; posteriormente y más evolucionado
devino el ahumado en frío, inclusive el agregado de hierbas
aromáticas, especias y/o condimentos como pimienta, ajíes molidos, nuez moscada, etc.
incrementando y mejorando el sabor de la carne deshidratada.
Fue la necesidad de conservar la carne por largos períodos de tiempo debido a la falta de
tecnología, de conservantes artificiales y herramientas de refrigeraciónnecesarias.
Inicialmente, fue producido en forma individual o artesanal, posteriormente la producción
fue desarrollada por carniceros para llegar finalmente a la industria.
Sin necesidad de un lavado previo, muchas veces deshuesada y sin grasa, fileteada,
deshebrada en trozos o simplemente en un solo cuerpo, una vez disecada podía
transportarse fácilmente o almacenarse por largos períodos de tiempo.
Con el transcurso de los siglos, estos productos resultaron ser ingredientes importantes en
la gastronomía de muchas regiones del mundo donde todavía se las consume. Con
el curado se mejoraron las técnicas surgiendo así los jamones, chacinados, embutidos y la
industrialización de la producción en ambientes controlados de luz, temperatura y
humedad a través de saladeros con técnicas como la liofilización.

La técnica del "salado" puede realizarse "por salmuera" (que es el más común para los
pescados) y "en seco" (que se utiliza más comúnmente para la carne). La diferencia reside
básicamente en la técnica de preparación aunque se obtiene prácticamente el mismo
resultado: carne seca o deshidratada.

Cómo preparar carne
deshidratada
2 métodos:Preparación de la CecinaCocinar y almacenar la cecina

Durante la mayor parte de la historia humana la única manera de conservar la
carne era que se secara en cecina. Mientras que los nuevos métodos de
conservación de la carne han mejorado (congelación, los productos químicos, y
así sucesivamente) muchas personas aún disfrutan del sabor y la comodidad
de la cecina, la cual, en los USA, es comúnmente hecho a partir de carne de
vacuno. Debido a que la humedad y la grasa deben eliminarse de la carne,
también puede ser una fuente saludable de proteína. ¡Sigue estos pasos y haz
tu propia cecina!

Parte 1
Preparación de la Cecina
1.

1
Selecciona un corte de carne. La elección de un corte magro como el sirloin, el filete
de flanco, el top round, o el eye round te ahorrará tiempo más tarde.

 Algunas cecinas en la actualidad también se hacen del pavo. El pavo tiene un sabor
suave, por lo que es una esponja perfecta para todo tus condimentos deliciosos.
Además, la carne de pavo tiene muy poca grasa.
 Tu cecina no necesitan limitarse a la carne de vacuno o de pavo. Muchos tipos de
cecina - bisonte, venado, alce, caribú, y el salmón, entre otros - pueden y deben ser
utilizados.
2.

La grasa hace que la carne seca se eche a perder mucho más rápido. ya que la grasa no se seca. . Puedes cortar con o contra las fibras. Cortar la carne en tiras muy finas de menos de 1/20 `` de grueso (a veces un carnicero puede hacerlo por ti por un cargo adicional si lo pides). 3. Para que sea más fácil de cortar. Corta la grasa a medida que avanzas. algunos encuentran que las tiras cortadas a contrapelo son más fáciles de masticar. 2 Retira toda la grasa visible. congélalo durante aproximadamente 5 horas antes de rebanar.

Coloca en el refrigerador durante 10 a 24 horas para dejar que la carne absorba el sabor. 3 Marina la carne. leíste bien!). .  Una buena combinación es humo líquido. Tabasco. la humedad adicional puede hacer que la deshidratación tome más tiempo y la carne deshidratada puede resultar pegajosa. salsa Worcestershire.  ¡Agrega un poco de grandeza a tu cecina con pimientos! Habanero. salsa de soya. o una receta de tu preferencia. y la azúcar morena. Este paso es opcional. ajo y limón. La azúcar morena es una gran adición. semillas de mostaza. jalapeños o pimientos Anaheim hacen una gran adición (con moderación) a la mayoría de las recetas para cecina. salsa de soya. Usa una solución de aceite de oliva y vinagre con sal de mar. miel.  Otra gran marinada es cerveza negra belga (¡sí.

4 Cubre la carne en los condimentos de tu elección. o un poco de'curry en polvo (Cecina India). añadiendo un poco de jugo de piña' (Cecina hawaiana). ¡No tengas miedo de experimentar! 4.  Intenta empolvar tu cecina marinada con un poco de sal. algo de jengibre (Cecina asiática). Agrega un poco de sabores inusuales para tu cecina. la pimienta. La sal ayudará a la deshidratación. humo líquido y azúcar morena se recomienda para los siguientes condimentos. vinagre. canela y chile chipotle. . 'Nota': un marinado simple de aceite. No tengas miedo de usar sal.

 O intenta empolvar tu cecina marinada con un poco de cilantro. diente de ajo y (en menor proporción) nuez moscada para una cecina estilo africano. comino. .

 Intenta espolvorear la cecina marinada con un poco de orégano picado. ajo en polvo y pimentón. chile en polvo. .

. Parte 2 Cocinar y almacenar la cecina 1.

1 Deshidrata la carne. Deja suficiente espacio entre las piezas para permitir que el aire fluya alrededor de la carne. rocía los bastidores con aceite en aerosol antiadherente y coloca tu carne preparada en los bastidores. El uso de un deshidratador es la manera estándar de cocinar carne seca. . 2. No permitas que la carne se separe si es posible. aunque se puede usar un horno (ve el paso # 3).elimina toda la humedad de tu cecina. Ahora viene la parte más gratificante .  En un deshidratador.

 Comprueba la consistencia de la carne seca regularmente después de 2 horas. 3. el proceso toma entre 2 . . Hacer cecina es un proceso rápido.6 horas. Dado a que las temperaturas. y cada 30 minutos a partir de entonces. Por lo general. 2 Espera y ve. los niveles de humedad y grosor de corte pueden variar. La cecina debe tomar un color marrón oscuro o color burdeos. Corta la carne deshidratada para asegurarte de que no está crudo adentro. no hay tiempo establecido para que el proceso se complete. hasta que se encuentre en tu satisfacción.

suavemente el calor ayuda en el proceso de deshidratación que causa que la humedad se evapore. con un cazo o pon debajo una cacerola para recoger el marinado que gotee de la cecina.  Coloca la carne preparada directamente sobre una rejilla. ya que no es lo suficientemente caliente como para matar las bacterias en la carne.  El calor no está supuesto a cocinar tu cecina. y sólo incubará las bacterias ya presentes en la carne. 3 Alternativamente. y deja que se precaliente. Ajusta la temperatura a 165 ° F (70 ° C) – a menor temperatura puede causar deterioro prematuro. usa un horno si no tienes un deshidratador. .

 Cocínalo durante 1 a 3 horas. dependiendo del corte de la carne. La deshidratación puede llevar incluso más tiempo. Comprueba la cecina después de 90 minutos y cada 30 minutos a partir de entonces. así que asegúrate de que tu carne está bien cocida antes de sacarla del horno. .

4. .

lo que favorece el crecimiento de bacterias. Disfruta de la cecina casera dentro de 2 semanas de su preparación.  Idealmente. . Coloca la cecina en el refrigerador o congelador hasta que esté listo para comer. la cecina se puede mantener durante meses. aunque esto no es práctico en la mayoría de las situaciones caseras. Consejos  Las bolsas de plástico tienden a acumular humedad. 4 Coloca la carne seca en algún lugar fresco seco para almacenarla. la carne deshidratada debe ser sellada al vacío en plástico con una bolsa que absorba el oxígeno con el fin de retardar su deterioro. Lo ideal es utilizar tarros de cristal para el sello más seguro. En frascos.

Algunos agentes aromatizantes excelentes incluyen condimento de adobo.  Utiliza humo líquido y tendrás la mejor cecina que has tenido. pimienta de cayena. Adv Datos nutricionales de la carne seca Escrito por Jessica Bruso | Traducido por Lou Merino | Fecha actualizada May 10. ¡¡Comprueba si hay manchas de aceite al verificar si tu carne seca está lista!!  También puedes comprar los kits caseros para cecina si no estás seguro de todo el proceso. la cecina era ahumada o salada para preservarse y agregar sabor a la carne. mantén la puerta abierta unos centímetros con un para de cucharas de madera. La carne debe secarse lo más rápidamente posible. condimento cajún. Colocando la carne en un congelador durante una o dos horas antes de cortar hará que sea más fácil de cortar en rodajas finas. 2017 . quítalo con una toalla de papel absorbente.  Prueba con un marinado a base de salsa de soya.  Mientras se reseca tu carne. ya que está muy fuertemente condimentada.  Cuando seques en un horno. aceite de sésamo.  Tradicionalmente. 3. jengibre en polvo.5 onzas de humo líquido. si ves cualquier rastro de aceite (grasa). para limitar el crecimiento bacteriano.  Utiliza un 3/4 de taza de salsa de soya. pimienta roja. al mismo tiempo.  No permitas que la cecina se vuelva demasiado seca o se volverá dura y desagradable. Esto ayudará al proceso de secado y ayuda a prevenir que la cecina se escalde antes de que se seque. prueba utilizar el seistán (proteína de trigo) o tofu marinado. Cortar la carne en rodajas finas reduce drásticamente el tiempo de secado.  Para una versión vegetariana de esto. Debe tener la consistencia del caucho. y 1/2 de taza de café preparado para tu marinado. Sé rápido.  Enciende el ventilador en un horno convencional. Utiliza sólo unas gotas.

1 g de carbohidratos y 7. al igual que otras carnes procesadas. incluyendo 3 g de grasa saturada. podría aumentar tu riesgo de padecer ciertas condiciones cardíacas. no es un bocadillo particularmente saludable debido a que es alta en grasa y sodio.3 g de proteína. Este el el 11% .2 g de grasa. Aunque podría ser alabada como una buena fuente de proteína. podría no ser el mejor bocadillo a elegir.Flying Colours Ltd/Digital Vision/Getty Images Aunque la carne seca es baja en carbohidratos y aporta algunos minerales esenciales. 3. La carne seca. Contenido de macronutrientes Una onza de carne seca contiene 115 calorías. 9.

El fósforo es esencial para formar huesos fuertes y ADN. coli y la salmonela. Problemas de seguridad La carne seca que no está preparada correctamente puede causar intoxicación. así como pequeñas cantidades de otras vitaminas y minerales. De otro modo. Las grasas saturadas pueden incrementar tu riesgo de colesterol alto y enfermedades cardíacas. El alto contenido de sodio de la carne seca podría contribuir a un aumento en el riesgo de hipertensión y enfermedades cardíacas. 15% del VD de zinc y 24% del VD de sodio. Comer carne procesada podría incrementar tu riesgo de cáncer de colon y pulmón. Este tipo de carne también podría incrementar tu riesgo de enfermedad cardíaca y diabetes. y luego almacenarse a una temperatura de al menos 130 grados Fahrenheit durante el proceso de secado. Contenido de micronutrientes Cada porción de carne seca contiene el 11% del VD de fósforo. de acuerdo con otro estudio publicado en diciembre de 2012 en "Current Atherosclerosis Reports". de acuerdo con un estudio publicado en "PLOS Medicine" en diciembre de 2007. las bacterias. de acuerdo con el Departamento de Agricultura. especialmente si consumes muchos otros alimentos altos en sodio. Efectos potenciales a la salud Las carnes procesadas se encuentran entre los tipos menos sanos de carne. podrían sobrevivir al proceso de deshidratación. La carne debe calentarse a una temperatura de 160 o 165 grados Fahrenheit. y necesitas zinc para mantener tu sistema inmunológico saludable y curar heridas. Datos nutricionales de la carne seca Escrito por Jessica Bruso | Traducido por Lou Merino | Fecha actualizada May 10.del valor diario recomendado de grasa y el 15% del valor diario recomendado de grasa saturada. 2017 . como la E. La carne seca producida comercialmente está hecha siguiendo los lineamientos adecuados y es considerada segura.

al igual que otras carnes procesadas. La carne seca.2 g de grasa.Flying Colours Ltd/Digital Vision/Getty Images Aunque la carne seca es baja en carbohidratos y aporta algunos minerales esenciales. podría no ser el mejor bocadillo a elegir. incluyendo 3 g de grasa saturada. Aunque podría ser alabada como una buena fuente de proteína.3 g de proteína. no es un bocadillo particularmente saludable debido a que es alta en grasa y sodio. Contenido de macronutrientes Una onza de carne seca contiene 115 calorías. 9. Este el el 11% del valor diario recomendado de grasa y el 15% del valor diario recomendado de . podría aumentar tu riesgo de padecer ciertas condiciones cardíacas.1 g de carbohidratos y 7. 3.

15% del VD de zinc y 24% del VD de sodio. las bacterias. de acuerdo con un estudio publicado en "PLOS Medicine" en diciembre de 2007. especialmente si consumes muchos otros alimentos altos en sodio. como la E. podrían sobrevivir al proceso de deshidratación. coli y la salmonela. de acuerdo con el Departamento de Agricultura. Contenido de micronutrientes Cada porción de carne seca contiene el 11% del VD de fósforo. La carne debe calentarse a una temperatura de 160 o 165 grados Fahrenheit.grasa saturada. Problemas de seguridad La carne seca que no está preparada correctamente puede causar intoxicación. Las grasas saturadas pueden incrementar tu riesgo de colesterol alto y enfermedades cardíacas. y necesitas zinc para mantener tu sistema inmunológico saludable y curar heridas. Comer carne procesada podría incrementar tu riesgo de cáncer de colon y pulmón. Efectos potenciales a la salud Las carnes procesadas se encuentran entre los tipos menos sanos de carne. Este tipo de carne también podría incrementar tu riesgo de enfermedad cardíaca y diabetes. 2015 / No Comments . LA CARNE SECA EN EL MUNDO 30 julio. De otro modo. de acuerdo con otro estudio publicado en diciembre de 2012 en "Current Atherosclerosis Reports". y luego almacenarse a una temperatura de al menos 130 grados Fahrenheit durante el proceso de secado. El fósforo es esencial para formar huesos fuertes y ADN. La carne seca producida comercialmente está hecha siguiendo los lineamientos adecuados y es considerada segura. El alto contenido de sodio de la carne seca podría contribuir a un aumento en el riesgo de hipertensión y enfermedades cardíacas. así como pequeñas cantidades de otras vitaminas y minerales.

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Russia). Los he probado todos y. ya que la carne se lleva secando desde hace miles y miles de años puesto que es un sistema de conservación sencillo y natural. Egypt. . lo cual le confiere un alto conocimiento de las especias y gracias a ello lograron un producto muy natural y con un especiado que ensalza su sabor hasta el punto de hacerlo adictivo. – pastirma (Turkey. – sou nan and rou gan (China). Bueno. sobretodo de porcino. si nos remontamos en el tiempo. – pemmican (North America). de lejos el Biltong es mi favorito: único y especial. los laqueados (en Asia).Muchos os sorprendeis al ver un Snack de carne seca. los ahumados (en Europa) y el Biltong( en Sudáfrica). – carne seca (Mexico). Ahora me centraré en explicarte que esto de la carne seca no es tan extraño ni lejano. – nikku (Canadian Arctic). Las principales diferencias entre embutidos y el Biltong así como sus muchos beneficios los trataré en un próximo post. Prueba de ello es que en cada región del mundo se produce de una manera particular. lejano sí. Destaca el Jerky (en norteamerica). Y es que los occidentales estamos acostumbrados a encontrar productos cárnicos húmedos (embutidos) en las tiendas. – jerky (United States). ¿Por qué? Pues porqué Sudáfrica fué puerto principal en la Ruta de las Especias. – charqui (South America). Tan popular es la desecación de la carne a nivel mundial que encontramos un gran número de ‘primos’ por el planeta: – biltong (South Africa). sin desmerecer ninguno. – tasajo (Cuba). – fenalår (Norway).

El proceso productivo así como el tipo y calidad de ingredientes y la parte del animal empleada es determinante para obtener un producto sabroso y saludable. Todos ellos varian: la textura se hace más dura. con más o menos grasa.¿Son todas las carnes secas igual de sabrosas y saludables? Obviamente no. el olor varia. olor. . La pieza del animal es esencial puesto que hay partes más y menos nobles. con más o menos musculatura… El Biltong se elabora con la mejor parte que es el trasero del vacuno: el redondo y la tapa que destacan por la ausencia de grasa y una textura perfecta. Algunos procesos como el Jerky secan por encim de los 80ºC para acelerar el proceso y desnaturalizan las proteinas. el color oscurece y el sabor se intensifica. ¿Cuál es la principal diferencia entre la carne fresca y la carne seca? Podríamos hablar de su textura. perdiendo así propiedades nutritivas y saludables. color y sabor.

O los zumos. energia. científicamente hablaríamos de la actividad del agua (Aw). Y es que si hacemos los números verás que Kubdu Biltong tiene una buenisima relación calidad-precio. nuestro coste es sensiblemente más bajo que el de valor de mercado indicado arriba.98  embutido: 0. mano de obra.Todo ello sucede debido principalmente a la reducción del agua. Para entenderlo. así el consumidor compra agua a precio de oro. Lógicamente al ver estas cifras. Cuando realmente lo que hacemos es lo contrario. La carne seca tiene miles de años como método de preservación. Nosotros además lo envasamos en atmósfera protectora lo que significa que dentro de la bolsa no hay oxigeno (<0. En resumen. No hay más que ver ejemplos como las bebidas isotonicas. gracias a los volúmenes de carne que compramos. Yo lo hago porque amo el producto y sé que cómo tú. Como es normal. que la mayoria estan reconstituidos con agua. por lo que al hacer la evaluación relación calidad-precio tiene a comparar sin tener en cuenta la pérdida de agua. hacemos el producto más puro. y ello nos permite tener un producto muy competitivo y ganar un pequeño margen. cualquier productor cauto y sensato no se lanzaría a un proyecto como este. ahora comercializan el preparado con agua.85-0. Son necesarios 100gr de carne para obtener 40gr de Biltong. antes comprabamos los polvos. . ésta es aproximadamente:  carne fresca (bistec): 0. Visualmente veriamos una pérdida de peso y es que el Biltong llega a perder hasta el 60% de su peso fresco. Y es que quitarle agua es quitar peso y/o volumen por lo que el consumidor percibirá una ‘pérdida visual de valor’: “me dan menos”. logistica y margen del distribuidor. Muy arriesgado.7-0. Nosotros utilizamos la mejor calidad por lo que cogeremos unos 17€/kg  Coste valor de Biltong: 17€ x 3 (2.5 desecacion + 0. 1. Pero no es mi caso. por lo que una baja actividad de agua nos da un producto más estable (dura más) y seguro. como la diferencia entre una colonia y un perfume. Muchos productores me miran como a un loco puesto que ‘el negocio’ hoy en día está en vender productos con mucha agua. muchos apreciareis la calidad y beneficios de un producto tan selecto.75 Los microorganismos y bacterias proliferan en ambientes ricos en agua.5 mermas proceso) = 48€/Kg seria el valor de mercado sólo de la carne!! Luego hay que sumarle envases.9  biltong: 0. Hagamos los números:  Coste del redondo de ternera (en carniceria): 12-18 €/kg (según la calidad).3%) sino nitrogeno alimentario (gas inerte) y el producto se mantiene perfectamente.

entonces la deshidratación es un modo de conservación perfecto para ti. olor y color. barritas. 3. sabrosa y saludable. La carne seca es la carne en esencia. El Biltong es probablemente la carne seca de mayor calidad. Apenas se pierde vitamina C en la deshidratación. . La carne seca acentúa las propiedades organolépticas del producto: sabor. ¿Cuáles son las ventajas de la deshidratación?  Conserva todos los alimentos (frutas. Si quieres una alimentación saludable y conservar los alimentos en su época. especias). El Biltong es un “producto barato” (excelente relación calidad–precio) si se tiene en cuenta el coste de la materia prima y su pérdida de agua. “El proceso de deshidratación retiene casi el 100% del contenido nutricional de los alimentos. snacks. y con sabores más concentrados. galletas. setas. tartas. conservando la alcalinidad de los productos frescos e inhibiendo el crecimiento de las microorganismos como las bacterias”. 4. granolas…) y otros (fermentar pan. ¿En qué consiste la deshidratación de los alimentos? Deshidratar consiste en eliminar la mayor concentración posible de agua presente en un producto. como lo es un perfume respecto una colonia. Según Energise for Life. El deshidratado a baja temperatura conserva la gran mayoría de los alimentos con las mismas vitaminas y minerales. Los alimentos deshidratados suelen ser caros si los compras. pizza. comidas (purés. a precio de coste. elaboraciones de dieta cruda (crackers. La carne seca tiene menos (actividad de) agua convirtiendolo en un producto alimentario más seguro. 2. Pero los deshidratadores de alimentos te permiten conservar los alimentos frescos y nutritivos tú mismo. rollitos. verduras. nutrientes y enzimas que su equivalente fresco. Minerales tales como el selenio. crepes. 6. secar flores…). 5. y toda la vitamina A y el Beta Caroteno en los alimentos vegetales se conserva. comidas). hierbas. textura. el potasio y el magnesio se conservan.

Tienen un sencillo funcionamiento. son unos pequeños armarios de secado con ventiladores y temperatura controlada.  Sabores más intensos al concentrarse.  Todas las propiedades nutricionales de los alimentos: mejor conservación cuanto menor sea la temperatura de deshidratado. con lo que no conlleva altos costes energéticos. ¿En qué casos se puede usar la deshidratación? Crackers. pizzas. solo necesitan potencia para mover un ventilador más la resistencia para llegar a la temperatura adecuada. panes. son nutritivos y deliciosos). . diversas masas. Conserva durante meses o años: la conservación es más larga cuanta menos agua retengan y los alimentos totalmente deshidratados se conservan perfectamente durante años en envases cerrados. no manchan. galletas. platos más elaborados.  Conserva excedentes de cosechas. dulces. La resistencia se irá apagando y encendiendo para mantener la temperatura. ¡Las frutas se convierten en verdaderas golosinas!  Menor espacio de almacenaje.  Conserva esas frutas o verduras que no gastas antes de que se echen a perder. crepes. manipulación y transporte.  Si tienes la tentación de picar entre horas… mejor estos saludables snacks. ¿Cuánto consume un deshidratador? En realidad.  Ideales para cuando viajamos o hacemos excursiones (ocupan poco. frutas y verduras deshidratadas y todo aquello donde la imaginación te lleve.

hay que tener en cuenta que estos deshidratadores en ningún momento consumen tanta energía como un horno convencional. esto provoca que los alimentos que están más cercanos al ventilador tienen un tiempo de secado distinto al resto. Este funciona creando un flujo constante de aire caliente que deshidrata de forma uniforma. Al suceder esto. Esto significa que debemos vigilar al usar un deshidratador circular. Estas son las principales diferencias entre estos 2 tipos de deshidratadores:  Deshidratador circular El calentador y ventilador se sitúa en la parte inferior o superior.  Deshidratador cuadrado El deshidratador cuadrado normalmente tiene el motor/ventilador en la parte posterior (es importante que lo compruebes siempre a pesar de la forma del deshidratador). Otra ventaja es que muchos deshidratadores cuadrados permiten quitar algunas de las bandejas del medio para así crear más espacio interior. Con estos deshidratadores no tienes que vigilar el ciclo de deshidratación. hacer yogur y otras recetas que requieren más espacio. Tipos de deshidratadores Al empezar a investigar los deshidratadores de alimentos. Ventajas de los deshidratadores Secar al sol es un método barato. estarás seguro de que todas las bandejas se deshidratan por igual. porque además de quedar unos alimentos más secos que otros. Así pues. pero es más económico utilizarlo siempre a máxima capacidad ya que consume la misma energía. aunque se necesitan bastantes horas de deshidratado. lo primero que nos encontramos son dos tipos: circular y cuadrado. Al utilizar y comparar ambos productos. también ocurre que se deshidratan por fuera pero no por dentro. lo cual permite hornear pan. pero tiene sus inconvenientes: . El único beneficio que observamos es que en el deshidratador circular puedes elegir cuántas bandejas utilizar. enseguida notamos una gran diferencia entre los deshidratadores cuadrados vs redondos. la conservación de los alimentos se pierde y existe un alto riesgo de que aparezca moho. tanto por fuera como por dentro.

que se mantiene estable. ni harinas ni conservantes de ningún tipo. todas las enzimas y las vitaminas termolábiles de los alimentos se mantienen intactas. Programamos el deshidratador para que se detenga en el momento deseado.  Si pulverizas alimentos deshidratados puedes hacer tus propias sales de hierbas. hidratos de carbono. lo cual altera la estructura molecular del alimento. Y por supuesto. aliños. no siempre hace sol y calor para secar (¿y si llueve?)  Exposición al polvo y a los insectos (con sus larvas. grasas. galletas…). estás seguro de que tus productos deshidratados son saludables: no contienen sulfitos (las frutas secas comerciales contienen sulfitos para tener colores vivos). saborizantes para pasteles y dulces. Sólo pierde el agua. moscas.  Ahorro: Conserva el excedente si tienes campo.. es por ello que una vez descongelados los productos pueden tener un sabor y consistencia distinta al del producto original.)  No podemos controlar adecuadamente el tiempo de secado ni la temperatura. minerales. etc.  Bajo consumo eléctrico. No se recomienda consumir alimentos que hayan estado congelados durante más de 6 meses. Diferencias con otros tipos de conservación  Congelación: los alimentos son sometidos a cambios de temperaturas bruscos y extremos que desvirtúan la calidad de los nutrientes. setas molidas para salsas… ¡todo lo que se te ocurra!  Al deshidratar tu mismo. Variabilidad del clima: la temperatura no es estable. creps. Con el deshidratador ¡no tires nada!  Haz gominolas para los niños (y no tan niños). oligoelementos y vitaminas se mantienen igual. pizzas.  Elige diferentes grados de texturas: desde láminas crujientes.  Con temperaturas alrededor de 40º. tenemos un aparato más en casa. con frutas deshidratadas que puedes cortar con moldes de galletas (dándoles formas: lunas. estrellas) o purés de frutas que enrollamos y cortamos. crackers. Si secamos en el deshidratador. flores. .  Comida CrudiVegana (pasteles. ya que usamos potencias muy bajas. El agua se convierte en cristales de hielo. incluso frutas y verduras cuando es su tiempo o alimentos que se pueden deteriorar porque no nos da tiempo a consumirlos. chips y crackers hasta texturas blandas. ningún otro nutriente sufre alteración: proteínas. pero disfrutamos de muchas ventajas:  Estabilidad de las condiciones: controla el tiempo de deshidratado y temperatura.

haciéndolo cirular por los conductos de la . la deshidratación reduce drásticamente el peso de los alimentos. sino la preservación de la cosecha. legumbres u hortalizas. Un deshidratador es un dispositivo que remueve la humedad de los alimento para ayudar a su preservación por períodos prolongados.  Salmuera y salazones: acidifican los alimentos. Una deshidratadora consiste esencialmente de un elemento de calor. El elemento calefactor del secador de alimentos calienta la comida ocasionando que su humedad se remueva de su interior. además de las charolas o superficies donde se coloca el alimento. Adicionalmente. En general. hay un enorme mercado para productos comerciales a base de frutas y verduras deshidratadas. La deshidratación es algo positivo para tu salud y economía… un buen método para incorporar a tus hábitos de alimentación ¿Qué es un secador o deshidratador solar? Ventajas de las secadoras solares Con frecuencia el reto más grande que enfrentan los agricultores y granjeros no es la producción en sí de los granos. Los alimentos pueden mantenerse años en latas de aluminio con plastificantes en su interior. Además. Las carnes tienen un contenido de agua que varía entre 50 y 75%. las deshidratadoras de alimentos son una forma eficaz de conservar y extender la vida de anaquel de una gran variedad de alimentos. retrasar la germinación y la maduración. un ventilador y conductos que permiten la circulación del aire. El ventilador remueve el aire caliente y húmedo. Al remover el agua se logra evitar la proliferación de bacterias que acaban descomponiendo los alimentos. Enlatado: Los alimentos tienen que someterse a temperaturas muy altas para asegurarse de la no proliferación de bacterias ni esporas. con la toxicidad que esto supone. La mayoría de las frutas y vegetales tienen un elevado contenido de agua. que va del 80 al 95% en la mayoría de los casos. con lo que hay cambios moleculares en todos los nutrientes. Una secadora de alimentos usa una fuente de calor y un flujo de aire para reducir el contenido de agua del alimento.  Radiación: consiste en exponer los alimentos a rayos gamma o rayos X para destruir microorganismos. con lo que se facilita su almacentamiento y transporte. Para todo esto. se suelen usar deshidratadores o secadoras de alimentos. Hay una gran necesidad de preservar la cosecha para consumo futuro o para la venta en un momento futuro cuando el mercado ofrezca mejores precios.

Durante el tiempo en el cual esta resistencia esté desconectada. hasta secadoras solares de gran capacidad y eficiencia. Es el equivante al horno en la cocina actual. Las deshidratadoras solares o secadoras solares son un medio efectivo y eficiente en materia de costos para conservar los alimentos. sino que además es de gran ayuda para conservar los alimentos. como las que puedes encontrar a la venta en este mismo sitio. ya que se transporta el producto ya deshidratado. Un secador o deshidratador solar con un diseño adecuado puede alcanzar una gran eficiencia en el aprovechamiento de la energía solar. donde hay poca o ninguna disponibilidad de combustibles tradicionales. Siendo el sol una fuente prácticamente inagotable y gratuita de calor. desde modelos caseros del tipo hazlo-tu- mismo. hasta que los alimentos quedan con un contenido de agua substancialmente más bajo. .secadora. Hay una gran variedad de diseños de deshidratadoras o secadoras solares. es lógico que se trate de usar como fuente de energía en muchos modelos de deshidratadores. y en unos pocos años se traducirá en un ahorro considerable en el costo de energéticos. De esta manera se conservan y no se pierden los valores y enzimas de los alimentos. vea la información de nuestros equipos en las siguientes páginas: DESHIDRATADOR: ¿Qué es? ¿Cómo funciona? ¿Cómo funciona un deshidratador? El deshidratador es una pieza clave en la cocina Raw. normalmente del orden de 15 a 20%. Un deshidratador de alimentos es un dispositivo que calienta una cámara de aire a una determinada temperatura y la mantiene constante durante todo el proceso. con frecuencia cercanas a las áreas de producción de los alimentos. El deshidratador no sólo nos permite cocinar sanísimas bases para pizzas y riquísimos crakers. Para conocer más información de los mejores deshidratadores solares dsiponibles en México. con un peso mucho menor al alimento original. como son una mínima necesidad de mantenimiento y la posibilidad de ser usadas en áreas de difícil acceso. Al deshidratar los alimentos muy cerca de las fuentes de producción se tiene también un ahorro considerable en el transporte. las deshidratadoras o secadoras solares son una opción económica y eficiente para el deshidratado de alimentos en México. o aún menos. las secadoras o deshidratadoras solares tienen numerosas ventajas adicionales. Las verduras por ejemplo se pueden deshidratar y luego congelar para mantenerlas intactas por mucho tiempo. adecuadas para usos industriales o comerciales. Para ello utiliza una resistencia electrica. aunque puede variar dependiendo del alimento. el consumo será nulo. Por todo ello. solo que utiliza aire caliente a no mas de 42 grados. Además. Este proceso normalmente prosigue durante horas. La mayoría de los alimentos son deshidratados a temperaturas alrededor de 54 grados C.