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Adaptación de un Middleware de Internet de las Cosas
para Gestionar el Proceso de Fermentado en la Industria
de Manufactura del Té

Eduardo O. Sosa,1,2,a, Diego Alberto Godoy1,2,b , Edgardo A. Belloni 1,2,c, Juan de Dios
Benítez 1, 2,d, Hernán Bareiro1,e , Fabián Favret1,f, Paola Quiñones1,g

1
Centro de Investigación en Tecnologías de la Información y Comunicaciones (C.I.T.I.C.) -
Universidad Gastón Dachary (UGD)
2
Secretaría de Investigación y Posgrado (SECIP). Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y
Naturales; Félix de Azara 1552 - N3300LQH - Posadas
Universidad Nacional de Misiones

a
es@fceqyn.unam.edu.ar, bdiegodoy@citic.ugd.edu.ar, cebelloni@ugd.edu.ar, djuan.benitez@citic.ugd.edu.ar,
e
hbareiro@citic.ugd.edu.ar, ffabianfavret@citic.ugd.edu.ar, gpquiñones@citic.ugd.edu.ar

Resumen Futuro y Ambientes Inteligentes” y “Diseño de
arquitecturas de soporte a la Internet del futuro
En este trabajo se presenta la utilización de y Ambientes Inteligentes para su Aplicación en
middleware para internet de la cosas adaptado a Ciudades Inteligentes – Fase II”, acreditados en
un sistema de monitoreo, que transforma un la Secretaría de Investigación y Desarrollo de la
sistema tradicional de medición de temperatura UGD por RR.19/A/12 y RR.18/A/14
y humedad del ambiente, en una implementación respectivamente.
basada en WSN capaz de calcular la humedad Se relaciona y articula directamente con diversos
del sólido que se está analizando. proyectos de investigación acreditados en la
Este trabajo presenta una línea de investigación Secretaría de Investigación y Posgrado (SECIP)
dentro del proyecto denominado “Diseño de de la Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y
arquitecturas de soporte a la Internet del futuro Naturales de la UNaM, enfocados en las
y Ambientes Inteligentes para su Aplicación en temáticas “Internet del Futuro” e “Internet de las
Ciudades Inteligentes – Fase II” de la Cosas”, entre los que se incluyen: Proyecto
Universidad Gastón Dachary. 16Q457 “Hacia la Programación de Sensores
Inalámbricos en la Forma Web 2.0”; Proyecto
Palabras clave: Té negro, Redes de Sensores 16Q474 “Simulaciones de Sistemas Modernos
Inalámbricos, IoT de Comunicación”; y Proyecto 16Q519
“Ambientes Inteligentes. Una Mirada a Internet
Contexto del Futuro”.
Referente a este proyecto existen 7 tesinas de
El trabajo se enmarca en el proyecto de
grado en curso, 5 tesinas de grado finalizadas, un
investigación denominado “Diseño de
trabajo final de Especialización finalizado
Arquitecturas de Soporte a la Internet del
(UNLP), una tesis de Maestría en Ingeniería de

España). El estilo de aplicación alimentos. 148 Software finalizado (UNLP) y una Tesis Como objetivo general se propone desarrollar Doctoral en Tecnologías de la Información y las una solución tecnológica de monitoreo de Comunicaciones finalizada (Universidad de temperatura y humedad para determinar la Vigo. Pudiendo middleware de internet de las cosas que prescindir de muestreos. buena. fermentado [1] [4] del té negro. proceso de fermentado que mejoran la Teniendo en cuenta que éste se considera de calidad del té negro. que permite secaderos. la ingeniería en electrónica con sus conseguida es como las estudiadas en [8]. Resultados Para esta línea se han planteado los siguientes En días de verano en la provincia de Misiones en objetivos: la capital del departamento de Leandro N.  Conceptualizar sobre el estado del arte de las estudio. Introducción de té negro utilizando WSN. La del té negro enfatizando en los factores del intención es mejorar la calidad de nuestro té. análisis de permita mostrar el monitoreo de la laboratorios. identificando los requerimientos conocer los valores de humedad de la masa [2] para un sistema basado en redes de sensores que se encuentra en la cinta de fermentado de inalámbricos. Dichas decisiones determinan la un trabajo anterior de los autores [10]. humedad del sólido en el proceso de fermentado 1. Asimismo los objetivos específicos son los siguientes: La presente investigación parte de analizar los factores y plantear soluciones científico- tecnológicas para las fábricas elaboradoras de  Caracterizar el proceso de industrialización “Té Negro" [1] de la provincia de Misiones. como del . pruebas y la construcción de un Redes de Sensores Inalámbricos analizando prototipo tecnológico demostrar que con las formas de medir las variables humedad soluciones de hardware-software estos valores relativa y absoluta con dicha tecnología. como de esperas de 12 a 48 horas para conocer Evaluar los resultados obtenidos del dicho valor. Cabe destacar en este todos estos saberes en un solo componente que artículo se presentan los avances en la brinda datos e información para la toma de las adaptación del middleware para el escenario de decisiones. Alem tanto en la zafra del año 2013. El prototipo es una herramienta que expone Los detalles del middleware para IoT [5] valores que están apoyados en varias ciencias utilizado se pueden ver en [6] siguiendo los como ser la química básica. Para componentes de hardware innovadores y la esta implementación se han utilizado sensores de ingeniería en informática logrando integrar la marca ISense [8]. media o baja calidad del té negro elaborado. especialistas. conocimientos temperatura y humedad del proceso de empíricos hasta hoy aplicados por idóneos. la química de estándares de la ITU [7]. pueden optimizarse. Línea de Investigación 3. en el mismo momento  Desarrollar un prototipo en base a un que el proceso está ocurriendo.  Describir el sistema de medición de la Este proyecto tuvo como desafío diseñar y temperatura y humedad actual de los construir una solución tecnológica. manera instantánea y. para medir temperatura y humedad relativa [3]. Utilizando dispositivos diseñados conjunto de pruebas. 2. calidad media-baja se espera a partir del análisis.

El primer punto sensores. Para inoxidable las zonas que están en contacto con la primera prueba se utilizaron cinco nodos el colchón de té. Las dimensiones de las cintas segundo hasta los 12 minutos. Cuenta con 2 rodillos sensores en total. carente completamente de aroma. es decir a la entrada del proceso de transductor de temperatura y humedad el más fermentado para conocer las condiciones próximo a la masa. Cinta transportadora al final del proceso color cobrizo producto de la oxidación de enrulado y principio del proceso de fermentado. con un aspecto seco sin jugos en las uniones y uniforme. los tres primeros se encontraban en el estaban en contacto con la cinta pasaban a la lecho. Los sensores se encontraban a 1 cm de de control fue ubicado a la salida del proceso de la masa de té siendo el módulo que posee el enrulado. fermentado. 149 2014 se desplegó en una fábrica secadora de té Como se mencionó anteriormente. El cuarto o último nodo se lo expuso a la superficie y viceversa. de los parte superior. Un único mote conectado a un responsables de remover el material los cuales computador con la función de puerta de enlace. el enrulado y el proceso de por cuatro pilas recargables tipo “triple A”. La frecuencia con que se recibían el material que provenía del proceso evaluaron las variables temperatura y humedad previo. de esta forma las hojas que cuales. el aspecto que relucía era a un material foliar crudo. uniforme. el mismo se como ser: la recepción y clasificación de la conectaba a las baterías que estaban formadas materia prima. (Fotografía tomada en enero del 2015) producida en esta etapa. tomaban las hojas que se encontraban en la recibiendo los datos de los otros cuatro sensores parte inferior del colchón y lo trasladaban a la que medían temperatura y humedad. que horas inclusive. alimentar a todo el sistema. construidas en acero estado de las variables durante este proceso. En cambio una vez recorrida toda la cinta transportadora cuando la atención se fijó en la entrada del proceso de secado nos encontramos con una masa té de un Figura 1. el cual posee una duración que Centrados en el proceso de fermentado dentro puede variar desde los 40 minutos hasta las 2 de la planta fabril se repetían tres líneas. el siguiente era el modulo iniciales. Esto se puede ver en la Figura 1. Lo que se pudo observar con una primera impresión es que la masa de té proveniente del proceso de enrulado con un color verde claro. 10 cm en cada una de las sucesivas visitas. la etapa del el prototipo del sistema de monitoreo de proceso donde la investigación se centró es el temperatura y humedad basado en una WSN. Logrando así transportadoras eran de un metro de ancho por tener una cantidad de muestras significativas del seis metros de largo. Todo el proceso de elaboración desde que entra El segundo nodo se ubicó exactamente en la la hoja recién cosechada hasta que se clasifica o mitad del proceso siendo éste el punto más tipifica el producto final dura aproximadamente importante pues en esta instancia aún se pueden 12 horas. De esta manera se pudo evaluar y principal y el último módulo era el encargado de modificar los procesos previos al fermentado. con una cinta transportadora cada una ambiental variaron en un rango que va desde 1 de las líneas. marchitado. Se cruzaron de lado a lado de la cinta La ubicación de los sensores corresponde a las transportadora alambres uno en cada punto a necesidades de control que se tienen en el analizar y sobre los mismos se ubicaron los proceso que se está evaluando. Cabe resaltar que el intemperie para tener una referencia de las colchón de té se encuentra con un espesor de condiciones fuera de la nave. mojado. .

humedad ambiente y humedad del sólido que se encuentra en el lecho de fermentado. midió la temperatura de la masa de té ya que el equipo se encontraba en equilibrio con dicha masa. Fue introducido en la mitad del lecho en contacto directo con la masa de té que está en el fermentado y acompaño el recorrido de la cinta para determinar así la temperatura en el sólido. aumentando o disminuyendo el espesor de colchón de hojas o encendiendo y apagando los ventiladores). El sensor móvil antes mencionado pasó por debajo de los tres sensores fijos. . que permite obtener la información necesaria para determinar la temperatura del horno en la próxima etapa denominada secado. aumentando o disminuyendo la velocidad de la cinta transportadora. Cuando el sensor que está en movimiento alcanzaba a los nodos fijos la diferencia que se obtuvo en la medición fue de 2 grados centígrados aproximadamente. Formación de Recursos Humanos El equipo de trabajo se encuentra formado por una Doctora en Ingeniería Telemática (España). A continuación se en la Figura 2 se presenta parte de la vista terminada del front-end del middleware adaptado con el fin de exponer los datos de temperatura. del proceso de fermentado (ventiladores. alto se encuentra el colchón de té en la cinta. cabe aclarar que no se tuvieron en cuenta los valores de humedad que éste identificaba por hallarse herméticamente protegido. Vista de Usuario del Sistema de usuario final que puede ser el capataz de la monitoreo de temperatura y humedad para el proceso fábrica u operarios que manejan los actuadores de fermentado de té negro basado en una WSN. el humificador y la velocidad del recorrido de la cinta). Además se adicionó en esta prueba un sensor que no realizaba mediciones de manera continua. cuan Elaboración propia. 4. Exactamente a cinco centímetros de la cinta transportadora con té por encima y por debajo del sensor. 150 modificar las variables de humedad y temperatura del lecho (activando o desactivando los aspersores de agua. Y por último se instaló un mote al final del proceso de fermentado. Dicha vista está destinada al Figura 2.

D. 2009. http://www. en curso con proyecto aprobado es de cinco y el Trabajo Final de Epecialidad en Igeniería número de trabajos de especialidad finalizado es de Software. Plataformas para la investigación en período de realización de creación de mashups sensibles al contexto trabajos de grado." in 42° Jornadas optimizar la localización geográfica de Ganado”. [Online].. [6] Diego Alberto Godoy.alimentosargentinos. "Química de los alimentos.744. . un middleware. Sosa.. Bibliografía [1] Alimentos Argentinos.gov. dos F." 2009 (rev." 2007.H. (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación). Eduardo Omar Sosa. and E.ly/1WMMiR0 HTML5”. www. Argentina de Informática . 151 un Doctor en Ciencias Informáticas y Magister [7] International Telecommunication Union en Redes de Datos. Universidad Nacional tres dentro de la línea de investigación. Pezzutti and Crapiste.. Los de Plata. [3] A. G. “Contribución a la Gestión de Residuos Domiciliarios como una Aplicación en [10] P. 2015." 1997. El número de tesinas de grado en entornos de inteligencia ambiental. Service description and requirements la Información y Comunicaciones. iluminación basado en WSN utilizando http://bit. [Online]. (2015) iSense Wireless Sensor prototipo para monitoreo eficiente de Network Software. Magister y for ubiquitous sensor network Especialista en Ingeniería de Software.ar. 5. un Doctor en Tecnologías de ITU. [4] FAO. Maestrandos de Redes de Datos. Florianópolis. "Internet De Las Cosas: Middleware De Gestion De Datos De WSN.: ITU-T Recommendation Maestrando de Ingeniería de la Web. "“That 'Internet of Things' Thing”. and Rebeca Díaz Redondo. [2] W BALTES. "Sorptional Equilibrium and Drying Characteristics of Garlic. Quiñones. proyectos de grado se titulan “Diseño de un [9] Coalesense.fao. [Online]." in CONFERENCIA WWW/INTERNET 2015 e COMPUTAÇÃO APLICADA 2015 FLORIANÓPOLIS. 2013. tres auxiliares de investigación graduado y ocho auxiliares de [8] Diego Alberto Godoy. 2013. 2011). "Redes Ciudades Inteligentes” y “Análisis y Inalámbricas de Sensores: Una Experiencia comparación de modelos de propagación para En La Industria Del Té. Córdoba.org [5] K Ashton. Godoy.