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2/5/2018 Sinéresis (química) - Wikipedia, la enciclopedia libre

Sinéresis (química)
Sinéresis, en química, es la separación de las fases que componen una suspensión o mezcla. Es la extracción o expulsión de un líquido de un gel, por lo que el gel pasa de ser
una sustancia homogénea a una segregación de componentes sólidos separados y contenidos en la fase líquida. La separación del suero sanguíneo de la sangre coagulada, así
como la separación en suero y cuajada a partir de la leche cortada ilustran este proceso.

Referencias
Kunitz, M. (1928). «Syneresis and Swelling of Gelatin» (http://jgp.rupress.org/content/12/2/289.full.pdf). The Journal of General Physiology (en inglés): 289.
Prasad, Mata; Sundaram, V. (1950). «Syneresis of sodium oleate gels in organic solvents» (http://www.springerlink.com/content/4865272283726321/). Proceedings
Mathematical Sciences (en inglés) 33 (6): 344.

Véase también
Mezcla
Suspensión
Solución
Fases de la materia
Fluido
Sólido
Coloide

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