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2. Ubicación
Departamento de Arequipa.
4. Nivel de Estudios
Factibilidad.
5. Sector
Procesamiento de alimentos.
Objetivo General
El siguiente Proyecto tiene como objetivo general demostrar la
viabilidad técnica, económica y financiera para la Instalación de una
Planta Industrial semi mecanizada para la producción de güiñapo
Objetivo Específicos
- Determinar la demanda para el proyecto
- Determinar el tamaño y la localización del proyecto
- Determinar la tecnología y los requerimientos generales para el
proyecto.
- Determinar el tipo de organización, el monto de la inversión y las
fuentes de financiamiento.
- Evaluar el proyecto (económica y financiera, social y ecológica)
Objetivo General
Procesar guiñapo de manera competitiva, para poder colocar una
empresa rentable.
Objetivo Específicos
b) Satisfacer la demanda interna en Arequipa
c) Generar nuevos puestos de trabajo.
d) Impulsar el desarrollo de la agricultura.
e) Fomentar el consumo de productos nacionales.
8. Estudio de Mercado
Bienes a Producir
El proyecto está centrado a producir frutas secas para lo cual se utiliza el
proceso de germinación, procesamiento de maíz morado y subproductos.
Maíz germinado
- Güiñapo
- Marlo de maíz morado
Los productos tendrán que contar con la misma calidad que otros
competidores
Área de Mercado
Corresponde al destino del producto terminado el cual será el mercado
interno a nivel departamental, siendo la ciudad de Arequipa el principal
destino con una participación aproximada de un 90% del total de
consumo de Güiñapo para la producción de chicha.
Demanda
N Año
(litros/año)
1 2013 245175
2 2014 247381
3 2015 249608
4 2016 251854
5 2017 254121
6 2018 256408
7 2019 258716
8 2020 261044
9 2021 263394
10 2022 265764
Fuente: (Guerrero Dante, 2012)
9. Tamaño
10. Localización
Debido a que ya se cuenta con la localidad, se realizara en el fundo “La Calderona”
en las Peñas de Socabaya, a 15 minutos del mercado Andrés Avelino Cáceres
Capacidad de Producción
De acuerdo al tamaño seleccionado podemos determinar nuestro programa de
producción.
Considerando que el producto tendrá una participación progresiva en el mercado,
necesitamos tomar en cuenta los siguientes aspectos:
- En el primer mes de producción solo se utilizara el 10% de la
capacidad instalada (240 kg mensual).
- En el segundo mes se incrementará a un 50% (480 kg mensual).
- A partir del tercer mes se trabajara con el 100% de la capacidad instalada de
crearse un mercado
Programa de Producción
El programa de producción está elaborado de acuerdo a la capacidad instalada
de planta. También se toma en cuenta los si se venderá como sullo o güiñapo
molido, y marlo resultante
13. Inversión
La inversión inicial será únicamente con el molino y con los primeros costales
de maíz para la primera producción de güiñapo
14. Financiamiento
Debido a la recuperación tan rápida de este producto yo me podre asociar con mi
hermano, que cuenta con capital líquido, y pagarle en un tiempo límite de 4 semanas
Estados Financieros.
Los estados financieros son aquellos instrumentos de análisis en forma de
cuadros sistemáticos, que determinan aspectos fundamentales de la situación
financiera y económica de la empresa y muestran cual ha sido el movimiento de
recursos disponibles de la mismas.
CAPITULO III: ESTUDIO DE MERCADO
Definición
Valor Nutricional:
Zonas de producción
Las zonas de mayor producción del maíz amarillo duro están principalmente
en la Costa Norte con 33.8%, seguido de la Costa Central con 28.8%, luego la Selva
Alta con 26.2%, la Selva Baja con 9.7% y la Costa Sur con 0.7%. (MINAG)
A nivel de los departamentos, se encuentran La Libertad, Lima, San Martín,
Lambayeque, Ancash, Piura, Cajamarca, y Loreto, que concentran el 83.46% de la
producción total, destacando La Libertad y Lima, con el 17.3% y el 15.9%
respectivamente. (MINAG)
La producción nacional creció en 5.2% en los últimos años, paso de 959,705
toneladas en 2000 a 1’009,748 toneladas en el año 2006. Esto debido a un incremento
en la superficie cosechada que pasó de 269,777 a 275,405 hectáreas en el mismo
período. (Collao , Acuña, & Berrio , 2011)
Usos
Definición
Historia
Los primeros registros de la palabra chicha fueron en el siglo XVI, sin embargo
otros etimologistas sostienen que es vocablo propio de los cuna panameños, otros
defienden su origen Arauco u otomí. Lo cierto es que su nombre se le designa a una
bebida fermentada de maíz, que luego se usó también para nombrar la obtenida de
cualquier grano.
“La chicha de Jora nace de la casualidad. Según se cuenta, durante el reinado
de Túpac Yupanqui las lluvias deterioraron los silos de maíz. Como resultado, los
granos de maíz se fermentaron y dieron lugar a la malta de maíz. El Inca, para evitar
desechar el maíz, ordenó la distribución de malta para aprovecharla en forma de mote
(maíz cocido en agua), pero, dadas las características organolépticas desconocidas del
maíz, la terminaron desechando. Aquí es cuando se descubre: un hambriento,
rebuscando en la basura, consumió la sustancia y quedó sumido en la embriaguez. Fue
entonces que en el Antiguo Perú se descubrió el valor alcohólico del maíz”. (Huaman,
2011)
Los españoles, a su llegada nombraron chicha a todas las bebidas fermentadas
que encontraron en el continente americano que eran preparadas con distintos frutos y
semillas. Estos observaron que los indios, consumían esta bebida en festividades
importantes. Además, dependiendo del lugar, ya sea Perú, Argentina, Chile se
elaboraban con yuca, maíz, molle, oca, algarrobos o quinua.
El grado de alcohol también variaba según el ciclo de maceración o
fermentación, antes de consumirla. Consistía en un procedimiento realizado por las
mujeres, de preferencia jóvenes, el cual consistía en masticar una parte del maíz
remojado lo cual aceleraba la fermentación, mientras que el resto era molido y amasado
artesanalmente; y luego se juntan, y la primera levadura sirve para la segunda, logrando
una fermentación destilado. (Cecilia, 2009)
“El padre Joseph de Acosta, cronista de finales del siglo XVI, nos dice que: “No
le sirve a los indios el maíz sólo de pan, sino también de vino, porque de él hacen sus
bebidas con que se embriagan harto, más presto que con vino de uvas"(...) La chicha
embriagante, con sus muchos nombres: masato (para los aborígenes de Cumaná, el
Tolima y Santander), itúa (entre los quimbayas), acca, azúa y sora (para los
ecuatorianos y los peruanos), parece haberse limitado a las poblaciones indígenas de
la América del Sur y a ciertos lugares del Caribe”. (Portella, 2009)
Posteriormente, la Chicha de Jora dejó de tener importancia, esto se debió a que
se democratizó el consumo de ron y otros aguardientes. Y sólo se usó como una bebida
refrescante.
Componente %
Agua 95
Proteína 0.5
Grasa 0.9
Carbohidratos 4.9
Fibra 0.2
Cenizas 0.1
Usos
Es una bebida consumida preferentemente helada en reuniones sociales, o
acompañando cualquier alimento, pudiendo ser su presentación en botellas de vidrio a
nivel industrial o jarras de barro a nivel artesanal, que es lo más común.
Subproductos
Productos sustitutos
Vino común de mesa, aperitivos con alcohol, gaseosa, ron, cerveza, entre otros.
Productos complementarios
Conclusiones específicas:
- Así mismo, les gustaría encontrar el producto en lugares más accesibles, como
su primera opción son los restaurantes, luego las bodegas y supermercados.
- Con respecto al grado de alcohol optan por uno mínimo, así como que hay un
empate si lo recomendarían a menores de edad o sus hijos.
Marco Muestral
Tome como marco maestral a todos los comerciantes de Guiñapo que encontré en el
mercado Avelino Cáceres que en total fueron 8
Encuesta
Pregunta 1
2 semanas
3 semanas
4 semanas
Mas de 4 semanas
RESULTADOS
12.5 %: 2 semanas
87.5 %: 3 semanas
Pregunta 2
RESULTADOS
Pregunta 3
RESULTADOS
Pregunta 4
¿En cuánto fluctúan los precios de venta al pubico a lo largo del año?
RESULTADOS
Pregunta 5
Resultados
100%: Si
Pregunta 6
¿Cuál es el precio de venta de marlo de maíz morado por kilo?
Resultados:
Pregunta 7
Solo pude encontrar dos mayoristas vendedores en el mercado Avelino de costales de maíz y
el precio de venta de costal de maíz morado fresco fluctúa entre 1.3 y 1.4 soles por kilo al
llevar 3 costales o más, Considerando que cada costal pesa de 73 a 78 kilogramos
Conclusiones
Recordemos que este maíz que se compra a mejor precio es el fresco, y se tendrá que
poner a secar por al menos 20 días, para poder almacenarlo y/o empezar el proceso de
producción de Güiñapo
En cuanto al estudio del producto, por cada kilogramo de maíz seco con marlo, se
puede sacar aproximadamente 1 kilogramo de Güiñapo y 85 gramos de Marlo
Se pierde Aproximadamente 155 gramos de peso del maíz fresco al maíz seco
El maíz morado en promedio mide 15 cm y un kilogramo comprende 5 mazorcas de
maiz
CAPITULO IV: TAMAÑO DEL PROYECTO
19. Generalidades.
El tamaño del proyecto constituye la capacidad instalada y se expresa en
unidades de producción por año. El problema de determinar el tamaño óptimo
de la planta industrial esta estrechamente ligado a aspectos de mercado,
disponibilidad de materia prima, inversiones y financiamiento.
21. Generalidades
Determinar la localización óptima de la planta entre una serie de alternativas
de localización.
Factores Vocacionales
Se denomina así a los diversos aspectos que van a ser considerados para
identificar, evaluar y seleccionar las posibles alternativas de localización.
Terreno:
El terreno es muy importante para la ubicación y construcción de la
infraestructura física requerida por la planta del proyecto. Debido a las
características del proyecto se requiere de un terreno que cumpla con
todos los servicios y a un costo económico. En nuestro caso, ya contamos
con un terreno propicio para este proyecto, y que actualmente no está en
uso
Construcción:
A este factor se le considera como el de mayor valor económico, pero en
nuestro caso no se necesita ninguna construcción adicional con las que
contamos
Mano de Obra:
El proceso de producción de guiñapo es manual por lo tanto se requiere
de mano de obra calificada para el manejo el equipos, y mano de obra no
calificada para el embalaje. Para su evaluación se tomara en cuenta su
disponibilidad y las remuneraciones básicas para cada trabajador.
Materia Prima:
Tal como se ha indicado la planta requiere instalarse cerca de las fuentes
de materia prima por lo tanto para su evaluación se tomara en cuenta tres
aspectos importantes: Costo de la materia prima que es de 1.3 soles como
minimo, y no tomaremos en cuenta las fluctuaciones porque si el precio
de la materia prima sube, también subirán los precios de nuestro precio
de venta. Disponibilidad actual y para el futuro la calidad con sus
diferentes variedades.
Agua:
Este insumo resulta importante, para el proyecto se requiere importantes
cantidades en especial en el proceso de lavado de la materia prima,
además del requerido para el consumo humano y los servicios básicos,
Para su evaluación se tomara en cuenta su disponibilidad y el costo por
m3.
Energía:
La planta requiere de contar con este servicio el cual debe ser suficiente,
continua y económica para utilizarla en la maquinaria equipos y
alumbrado en general.
Para su evaluación se tomara en cuenta su disponibilidad y costo unitario
(Kw-Hora).
23. Generalidades
En el presente capitulo se desarrollan todos los aspectos referidos al proceso de
producción para obtener el producto terminado así como el balance de materias,
programa de producción, requerimiento de maquinarias y equipos,
requerimiento e insumos, control de calidad y demás características del proceso
productivo.
25. Requerimientos.
Requerimientos de Materia Prima.
Considerando que:
En cuanto al estudio del producto, por cada kilogramo de maíz seco con marlo, se
puede sacar aproximadamente 1 kilogramo de Guiñapo y 85 gramos de Marlo
Se pierde Aproximadamente 155 gramos de peso del maíz fresco al maíz seco
El maíz morado en promedio mide 15 cm y un kilogramo comprende 5 mazorcas de
maíz
La media del peso de un costal de maíz fresco es de 75 kilogramos
Consideramos que es la época de cosecha de maíz por lo que su precio ahora es el mas
bajo de todo el año
26. Generalidades
Inversión es el proceso en virtud del cual se utiliza determinados recursos para la
creación de nuevos medios de producción.
El presente capítulo tiene por objetivo cuantificar en términos monetarios el valor total
de los recursos tangibles e intangibles para instalar y operar el proyecto.
a) Inversión fija
- Inversión tangible
- Inversión intangible
b) Capital de Trabajo
Inversión Fija.
Constituye los activos tangibles e intangibles que tienen una vida útil dada, que
son destinados a la producción y que no forman parte de las operaciones
corrientes y por lo general se ejecutan una sola vez.
Inversión Fija.
Estas inversiones constituyen lo que mas tarde serán los activos fijos de
la empresa y corresponde a los bienes que se adquieren con la finalidad
de destinarlos a la explotación, sin que sean objeto a transacciones
comerciales usuales en el curso de sus operaciones productivas. Estas
inversiones se caracterizan por estar sujetas a depreciaciones, por
desgaste físico o por obsolescencia, con excepción de los terrenos.
Para el proyecto se presenta el siguiente cuadro de Inversión Fija
Inversión Intangible.
Las inversiones intangibles se caracterizan por su inmaterialidad y
comprenden los gastos incurridos por los derechos y servicios recibidos en
el periodo Pre – operativo del Proyecto.
Estos bienes se caracterizan por su inmaterialidad, por tanto no se conocen
en forma directa. No están sujetos a desgaste y deterioro, sin embargo, para
los efectos de la recuperación de su valor se consignan a través de
Amortización de Cargos Diferidos, cuyo monto cubre las inversiones
intangibles en forma anual durante un periodo convencional fijado por el
proyecto.
En el cuadro 8.2. se determinan las Inversiones Intangibles del Proyecto.
Capital de trabajo.
Es un conjunto de recursos reales y financieros que forma parte del patrimonio de la
empresa o proyecto, los cuales son necesarios como activos corrientes para la puesta
de operación del proyecto durante su ciclo productivo. El ciclo productivo, es el
periodo de duración del proceso de producción de bienes, que se inicia con la
adquisición de los activos corrientes o el ingreso de una unidad de insumo y termina
con la transformación del bien fina, cuya comercialización permite la recuperación
de los recursos financieros para ingresar a un nuevo ciclo.
CAPITULO VIII: FINANCIAMIENTO
28. Generalidades.
Es definir las fuentes de financiamiento y las condiciones que se obtendrán, la estructura
de los usos a que dichos recursos se destinarán y las implicaciones para el proyecto. Los
recursos monetarios son aquellos recursos que provienen de las instituciones financieras
como: La Caja Municipal, COFIDE y bolsa de valores, las cuales sirven para crear,
costear y adelantar costos a través del acto de financiación; el cual consiste en la
obtención de los recursos reales y financieros para la ejecución de proyectos.
En la fase de ejecución, los recursos financieros son requeridos para inversiones fijas,
mientras en la fase de operación se requieren para Capital de trabajo. En ambas fases
parte de los recursos financieros se pueden utilizar para el pago de servicios y de
inversiones tangibles e intangibles. Los recursos financieros son medios de pago
convencionalmente utilizados como expresión simbólica del valor de los recursos
físicos o reales obtenidos por el Proyecto.
FUENTES INTERNAS
Cuando el origen de los recursos financieros provienen del mismo Proyecto de una
empresa filial, con frecuencia de la renta neta.
FUENTES EXTERNAS
Cuando el origen de los recursos financieros son captados de las operaciones ajenas
del Proyecto.
Para nuestro Proyecto se ha propuesto las siguientes fuentes de financiamiento:
- Aporte Propio.
- Crédito de COFIDE.
- Crédito Banco Wiese Sudameris.
Aporte propio.
Constituyen los aportes de capital que realizarán los socios, que conforman la
Junta de Socios, correspondientes a un 31.53% del total de la inversión,
destinado básicamente a la compra de terreno y los gastos intangibles, además
de una parte del resto de la inversión fija.
Préstamo.
COFIDE.
La Corporación Financiera de Desarrollo (COFIDE) mediante la línea de
créditos PROBID financia Proyectos de inversión para la pequeña
industria, cuyos costos de inversión no sea mayor a los US $ 200 0000.
COFIDE aporta hasta el 60% del monto a financiar, la diferencia, 40%
de la inversión, se cubrirá con los aportes del beneficiario y del
intermediario financiero, en forma tal que el aporte de cada uno de ellos
sea como mínimo 15%. Se requiere de financiamiento para: Inversiones
Fijas (edificaciones, maquinarias y equipos, mobiliario y equipos de
oficina, vehículos, imprevistos) y Capital de Trabajo.
Intermediario Financiero.
El intermediario financiero conjuntamente con el beneficiario del
Proyecto completará el financiamiento de las inversiones fijas y Capital
de Trabajo inicial.
Utilidad mensual
Utilidad pc = Ganancia total por costal de maíz procesado – Costo de costal de maíz
Utilidad por costal = 93.34 soles
Al nosotros tratar 4 costales en cada operación semanal, tendríamos una ganancia neta
mensual de aproximadamente 1493.44 soles, a lo que le falta restar el costo de venta y el
costo del proceso
UTILIDAD NETA MENSUAL: 1283.44 soles
CAPITULO X: EVALUACIÓN
33. Generalidades.
El objetivo de la evaluación del Proyecto es la obtención de los elementos de juicio
necesarios para tomar decisiones respecto a la ejecución, postergación o rechazo del
Proyecto.
El presente Proyecto se evalúa desde el punto de vista empresarial o privado, que busca
la maximización de las utilidades y rapidez en la recuperación de la inversión.
Así mismo, se evalúa desde el punto de vista social que busca la generación de empleo,
densidad del capital y aumento del valor agregado de la materia prima.
El PRI mide el tiempo necesario para que el inversionista recupere la inversión vía
utilidades del Proyecto, descontadas a su tasa de actualización pertinente.
REGLA DE DECISIÓN:
Se acepta el Proyecto, cuando el PRI es menor a diez años.
Se aplican las siguientes formulas
https://pirhua.udep.edu.pe/bitstream/handle/11042/2347/PYT%20Informe%20Final%20DSPEC%20v
1.pdf?sequence=1