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Instituto Tecnológico Superior de Venustiano Carranza Control sensorial

Ingeniería en Industrias Alimentarias  Asegurar una homogeneidad en las características


sensoriales
Materia: Tecnología de carnicos Programa de control
Ponencia: Importancia de la calidad sensorial en  El establecimiento de especificaciones
la agroindustria alimentaria  La selección del método sensorial
 Un programa de muestreo
Alumna: Maricela Cardenas Aparicio  Uso de técnicas instrumentales
Docente: Ing. Abdias Montiel Chavez

Tipos de pruebas que se utilizan:


Calidad es el grado de concordancia, actividad regulatoria de  Discriminación
cumplimiento para proteger al consumidor y garantizar que  Descripción
todos los alimentos sean inocuos, sanos y aptos para el  Afectivo
consumo humano.

Inocuidad

Calidad Conclusión: la evaluación sensorial es de gran importancia ya


Mecanismos
que esta evalúa los principales parámetros de un producto para
que este cumpla con las exigencias del consumidor.
Control estadístico

La evaluación sensorial se aplica:


 Reformulación de productos existentes
 La aplicación de programas de aseguramiento de la
calidad sensorial
 La estimación de la vida útil sensorial