You are on page 1of 7

EVALUACION CUALITATIVA DE AZUCARES

REDUCTORES DE ALGUNOS FRUTOS SECOS

CURSO: BIOLOGIA
DOCENTE: Blg. IBAÑEZ OJEDA JULIO
INTEGRANTES:
➢ BERNABE VILA Edgar
➢ CASTILLO QUESADA Irene
➢ MEDINATENICELA Winny
➢ MANYARI QUISPE Victor
➢ ROJAS BERMUDO Enrique
➢ TORRES VASQUEZ Erickson
➢ VILLAR HINOSTROSA Darlene

ASESOR: Ing. Joel Torres Suarez

La Merced – Chanchamayo
2017

2.1 Título “EVALUACION CUALITATIVA DE AZUCARES REDUCTORES EN FRUTOS SECOS” 1. Diferenciar químicamente a los azucares reductores y no reductores presentes en los alimentos en forma natural . Reconocer cualitativamente los azucares reductores en el fruto seco ( frejol ) . PROBLEMA DE INVESTIGACIÒN 2. Conocer las variedades de frutos secos( en nuestra zona ) que poseen azucares reductores. Objetivos • Objetivo general . a su vez se desea evaluar la cantidad que se suscita en el proceso de frutos secos. INFORMACIÒN GENERAL 1. arvejas). proteínas. 2. vitaminas y minerales. lípidos.3 Lìnea y Tipo de Investigaciòn Lìnea: Biologia Tipo de investigaciòn: Descriptivo 1.4 Asesor Ing. algunas hortalizas (tomate.5 Duraciòn 3 meses y 1 semana II. I.5. . Una parte importante de los hidratos de carbono disponibles en los alimentos la componen los mono y disacáridos. Identificar las principales fuentes naturales de azucares en el fruto seco ( frejol ). tallos (caña de azúcar) la leche entre otros. Partiendo de estas categorías de alimentos es importante diferenciar y reconocer si este contiene o no azucares reductores.4.1 Es probable evaluar la cantidad de azucares y conocer los subproductos que se genera durante la elaboración frutos secos en La Merced – Chanchamayo 2017.2 Ejecutores ➢ BERNABE VILA Edgar ➢ CASTILLO QUESADA Irene ➢ MEDINATENICELA Winny ➢ MANYARI QUISPE Victor ➢ ROJAS BERMUDO Enrique ➢ TORRES VASQUEZ Erickson ➢ VILLAR HINOSTROSA Darlene 1. legumbres (frejoles. tubérculos (camote. yacon). Torres Suarez 1.2 Formulación del Problema ¿Cómo reconocer cualitativamente los azucares reductores en el fruto seco ( frejol )? 2.3. comúnmente denominados azúcares. • Objetivos específicos .5. Hipótesis 2. Justificación El presente trabajo de investigación encuentra su justificación debido a que se desea conocer su evolución cualitativamente de azucares. cebolla). 2. Las principales fuentes dietéticas de azúcares son las frutas (frutos secos y carnosos). por el cual el presente estudio se limita en investigar este tipo de azucares en frutos secos predominantes en la región de la selva central.1 Planteamiento del Problema Los alimentos según su categoría y fuentes naturales contienen una composición química muy variada de nutrientes y en distintas proporciones como hidratos de carbono.

los califica como un excelente alimento.6. Definición de términos . Frutos secos: Se conocen como frutos secos a todos aquellos frutos que como característica distintiva presentan menos de un 50 % de agua en su composición.3. su contenido nutricional promedio por cada 100 gramos de alimento crudo en peso neto es el siguiente: kcal 332 fibra 4. MARCO TEORICO 3.1.3 g humedad 7. que son gran fuente de energía. siendo así mismo una fuente excelente de minerales. . • Proteínas: las leguminosas combinadas con los cereales como el arroz con frijoles. 2.2. hacen una perfecta combinación que forma una proteína de origen vegetal de muy buena calidad. la formación de anticuerpos que protegen contra enfermedades.1 Azúcar Reductor Un azúcar reductor es todo azúcar con un grupo carbonilo en su estructura. pero como el cuerpo necesita 14 g al día y se pueden obtener con 100 g de frijoles. el cual puede funcionar como aldehído o cetona según su ubicación en dicha estructura.1. el hierro es fundamental en la formación de la hemoglobina de la sangre. el sector azucarero puede representar en potencia la base de nuevas empresas. o sea. Independiente: Cantidad y tipos de productos de frutos secos. 2. dos de los principales minerales que necesita el cuerpo para realizar sus funciones.2 No Es probable evaluar la cantidad de azucares y conocer los subproductos que se genera durante la elaboración frutos secos en La Merced – Chanchamayo 2017.6. 3. tlacoyos. 3. No obstante. Las proteínas constituyen hasta el 20% de nuestro peso corporal y sirven para el crecimiento. Se llaman azúcares reductores porque poseen la capacidad de reducir otros compuestos gracias a la alta reactividad del doble enlace del oxígeno. ya que hay más de 25 especies. • Fibra: la cantidad contenida de fibra depende del tipo de frijol. Bases Teóricas 3.9 g grasas 1. ya que 30 g de frijol tienen solamente 1 g de grasa. Antecedentes del Problema JOSE ABERLAIN ARANDA RODRIGUEZ (2007) en su trabajo de investigación de AZUCARES. Los frijoles poseen un alto contenido en proteínas y en fibras. • Minerales: contiene calcio y hierro. Los monosacáridos son un gran ejemplo de azúcares reductores. unos molletes. que se caracterizan por crecer en forma de vaina y por ser uno de los alimentos con mayor contenido de proteínas.5 g Propiedades de los frejoles • Carbohidratos: el 65% del peso seco del frijol son carbohidratos complejos (almidón y polisacáridos). Variables en estudio: 2. La deshidratación osmótica de frutas es una alternativa económica que puede considerarse frente a los procesos de deshidratación tradicionales.5. el cual se ubica en uno de los carbonos terminales de la molécula) o en cetosas (poseen un grupo cetona. • Grasa: una de sus grandes ventajas es que las cantidades de grasa que contienen son mínimas. los sacáridos se clasifican en aldosas (poseen un grupo aldehído. el proceso del metabolismo. ubicado en un carbono no terminal de la molécula). sopes o enfrijoladas. Arvejas III. Respecto al grupo carbonilo. Frutos Secos Los frijoles se ubican dentro del grupo de las leguminosas. Por ejemplo. 2.2. la producción de energía. 3. MILES FRUTOS SECOS nos afirman que: La producción azucarera en el país de Colombia representa un rubro importante en la economía nacional sin embargo es un privilegio de unos pocos pues los costos operacionales y en maquinarias limitan la posibilidad de los microempresarios.6. entre otras funciones.2 g carbohidratos 61.2. Dependiente: Frejoles. carecen de jugo.8 g proteínas 19.2.2.

Arvejas 4. Calentar el tubo a baño María 4. verdoso . Son biomoléculas y su primera función en los seres vivos es brindar energía para que este realice todas las tareas físicas y metabólicas necesarias para subsistir.3. Frejoles . Equipo .2. y que a través del mismo pueden reaccionar como reductores con otras moléculas. 4. es un término utilizado para describir aquellas moléculas que fundamentalmente tienen una estructura constituida por hidrógeno. Lugar de ejecución El proyecto se desarrollará en el Laboratorio de Biología de la Universidad Nacional Daniel Alcides Carrión (UNDAC) – Filial La Merced. hidratos de carbono o sacáridos.1. Metodología 4. Equipos y materiales 4. Los azúcares reductores son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo (grupo funcional) intacto. al igual que otras tantas como glúcidos. Azucares reductores: Azúcar reductor. • Transporte de la muestra del laboratorio para realizar la prueba de Fehling de estas. De muestra 2. De fehling A y 1cc de fehling B . En un tubo de ensayo agregar una cantidad de 3cc.4. Bolígrafo .3. Memoria USB . . Hojas de encuesta 4. Carbohidratos: La palabra carbohidrato. . App Polaris Navegation GPS (celular) 4. Cámara fotográfica . MATERIALES Y METODOS 4.3. Es junto con las proteínas y los lípidos las sustancias más abundantes en la naturaleza. La reacción será negativa si la muestra queda azul.1. • Prueba de Fehling. IV.2.1 Metodología descriptiva • Obtención de 3 muestras de diferentes lugares del fruto seco (frejol y alverjas).4. Con el peso de 1kg cada muestra. • Homogenizando cada tipo de muestra por separado y obteniendo 100 g de cada una de las muestras(en total 6 muestras). . Añadir 1cc. Cuaderno de apuntes . o cambia de un tono azul. Materiales . oxígeno y carbono. Materia prima e insumos Materia prima Frutos secos adquiridos del mercado de la localidad Insumos . 1. La muestra en el tubo de ensayo adquirirá en fuerte color azul 3. Laptop . • Llevando la muestra al taller para realizar el proceso de polveo o triturado de la muestra hasta obtenerlo en partículas para ser usada en la prueba de Fehling. La reacción será positiva si la muestra se vuelve de color rojo ladrillo.

CRONOGRAMA Actividades Semanas del semestre 2017-B 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 sem semana semana semana semana semana semana semana semana semana semana semana semana semana semana ana Formación de X X grupos de trabajo .Revisión X X X X X Bibliográfica Elaboración X del Proyecto Entrega de X X X X proyecto en díptico Desarrollo de proyecto Compra en el X mercado Procesamient X o de muestra en laboratorio Análisis de X X datos en laboratorio Redacción de X X informe de investigación Presentación X de Informe . V. Este procedimiento se realizara tres veces cada una de ellas con. muestras adquiridas en cada uno de los puntos donde se compró los frutos secos.

964.50 GE/SGE impresión 5 S/.00 S/.50 S/.IMPORTE 6.4 2. 0.1.50 S/. S/.302.COSTO1.1 lapicero 10 S/. S/. 10.00 S/.00 2.1 COMPRA DE BIENES PRESUPUESTO GE/SGE GE/SGE COSTO Materiales COMPRA DE BIENES e instrumentos de Laboratorio CANTIDAD IMPORTE TOTAL 2.70 . 96.8. TOTAL87.00 … Clasificador PresupuestarioImprevistos 10%Fuente: MEF (2017).3.00 S/.00 6.00 GE/SGE cuaderno 5 S/.00 guantes mascarillaquirurgicos 24 12 S/. S/. TOTAL5. 0.00 GE/SGE Materiales e instrumentos de Laboratorio CANTIDAD COSTO IMPORTE TOTAL 2. 2.50 S/.COSTO0. 0.IMPORTE 10.70 TOTAL S/.3.2 UNIDAD Servicios de movilidad TOTAL 12 S/.COSTO 25.COSTO2. 30.UNIDAD 0.22.UNIDAD 400. 964.8. 400.00 S/.UNIDAD0. TOTAL52.50 S/.70 2892. TOTAL52.3.50 S/.00 2.00 S/. S/.00 GE/SGE toca S/. 5.00 S/.3. 2.00 S/.UNIDAD 1.2 96.00 2. 25.00 12. 6.UNIDAD 0.00 toca guardapolvo 12 12 S/.S/. 2.3. 324.1 balanza de 500g 1 S/.10 S/. 96. 12.00 TOTAL 2. Materiales y útiles de oficina CANTIDAD UNIDAD IMPORTE TOTAL 2.IMPORTE 2. 30.2 guantes quirurgicos 24 S/. 96. 324.50 Materiales y útiles de oficina CANTIDAD S/.50 GE/SGE Servicios de movilidad 12 S/.2.00 CONTRATACION DE SERVICIOS 12 S/.2.COSTO 400. 400.COSTO0.12 mascarilla 12 S/. 0. 300. VI.00 S/.12 hoja de encuesta 100 S/.2.50 S/.2 UNIDAD GE/SGE impresión 5 S/.1.1 UNIDAD GE/SGE balanza de 500g 1 S/.3. 87.315. 2.500.00 S/.50 TOTAL Viajes domésticos CANTIDAD S/. S/. 0.2 fotocopia 25 S/.00 Compra de vestuarios y textiles CANTIDAD IMPORTE 2. Impresiones CANTIDAD IMPORTE S/.00 S/. 400. 12.3.22.00 S/. 6.50 S/.3.3. SERVICIOS Impresiones CANTIDAD IMPORTE TOTAL 2.50 Servicios de Publicidad. de Gastos 2017. 12. 300.3. PRESUPUESTO PRESUPUESTO GE/SGE 2.00 S/. 400.50 GE/SGE lapicero 10 S/.00 GE/SGE GE/SGE COSTO Servicios de CONTRATACION DE Publicidad.315.00 S/.2.50 S/.00 GE/SGE guardapolvo 12 S/.1.COSTO8.10 S/.4 fotocopia 25 S/. 8.50 S/.30 S/.70 2.00 hoja de encuesta cuaderno 100 5 S/.00 S/.3.00 2.00 … Viajes domésticos Imprevistos 10% CANTIDAD IMPORTE S/.UNIDAD0.3.1.00 Compra de vestuarios y textiles CANTIDAD S/.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFIAS • Skoog. pp. D. miles y frutos secos.786 • Manual de producción de azúcar reductores. . 1 17. Norma Quiñones Santiago. F..21 pp..A. Mc Graw-Hill.A. Ed. 2003. Principios de análisis instrumental. Madrid. Editora ISPJAE ciudad de la Habana Cuba 1989 • José Aberlain Aranda Rodriguez.J. Azucares. VII. T. Holler. Nieman. Cali – Valle – Colombia 2007 Vol.