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Como Calcular e Montar a Tabela Nutricional de um Produto

A tabela nutricional é obrigatória em quase todos os alimentos industrializados no país. Para fazer uma
tabela nutricional, basta seguir alguns passos.

Quais produtos não precisam apresentar a informação nutricional?
Segundo a ANVISA, estão dispensados dessa informação:
 os produtos de ingrediente único (arroz, açúcar, café),
 os produtos fracionados na venda, como queijos e presuntos,
 frutas, legumes e vegetais comercializados in natura, refrigerados ou congelados,
 produtos cuja superfície de embalagem tenha menos de 100 cm²,
 alimentos prontos para o consumo preparados e embalados em restaurantes e estabelecimentos
comerciais.

Quais os itens obrigatórios da tabela nutricional?
Primeiro é preciso apresentar a porção de consumo, em gramas ou ml, seguido da medida caseira
correspondente (um copo, uma colher de sopa, ¾ de xícara, 2 unidades de torrada, entre outros).

Modelo de Tabela Nutricional

Modelo de Tabela Nutricional
Observação: “Outros minerais” e “vitaminas” farão parte do quadro obrigatoriamente quando for feita
uma declaração de propriedades nutricionais ou outra declaração que faça referência a estes nutrientes
(como “produto vitaminado” ou “fonte de vitaminas”).
Optativamente, podem ser declarados vitaminas e minerais quando estiverem presentes em quantidade
igual ou maior a 5% da Ingestão Diária Recomendada por porção indicada no rótulo.

Como calcular a porção e medida caseira do seu produto
Para determinar a porção recomendada, utilize a tabela de porção de alimentos compostos da RDC nº 359
da ANVISA (parágrafo 5.8). Caso não encontre a categoria de seu produto, será necessário primeiro fazer
o cálculo do valor energético com base em 100g de produto, depois utilizar a tabela no item 4 da RDC nº
359 para calcular a porção equivalente ao valor energético recomendado para cada grupo de alimentos.

o que pode facilitar o trabalho. para a farinha:  1000g de farinha = 4250g de bolo  x de farinha = 60g de bolo Lista com Todos os Ingredientes da Receita Por exemplo.usp. vamos calcular os itens da tabela nutricional.Anote ao lado de cada ingrediente os valores de cada item da composição. O mesmo cálculo deve ser feito em cada ingrediente. ou 1 fatia. Para baixar a tabela TACO:  Taco_4_edicao_ampliada_e_revisada. cuja porção é de 60g. segundo a tabela TACO. Para isso você precisará de uma Tabela de Composição de Alimentos.xls Outra opção é a TBCA. Vamos ao exemplo: essa receita é suficiente para 4250 gramas de bolo. vamos fazer uma regra de três em todos os ingredientes para uma receita de “um bolo de 60g”. os links não estão funcionando.117g de farinha. os ingredientes de nossa receita de bolo contém as seguintes quantidades de carboidratos (quantidade de gramas de carboidratos para 100g de ingrediente). elaborada pela Unicamp. mantida pela USP. mas disponibilizamos em nosso site o download nos links abaixo). Neste exemplo. Por exemplo. há 77. A TBCA pode ser acessada em http://www. os ingredientes de nossa receita de bolo contém as seguintes quantidades de carboidratos (quantidade de gramas de carboidratos para 100g de ingrediente).96g carboidrato da farinha. segundo a tabela TACO.pdf  Taco_4a_edicao_2011.br/tbca/ Por exemplo. temos 11. Se em 100g de farinha.Faça uma lista com todos os ingredientes da receita e quantidades.7g de carboidrato  14. a quantidade carboidrato em nosso bolo é de:  100g de farinha = 77. A TBCA é uma tabela mais completa (que utiliza informações da tabela TACO e outras).7g de carboidrato. Como a porção que precisamos é de 60g. . 1. vamos usar como base um “bolo”.117g de farinha = x de carboidrato Resultado: 10. que está em sua sexta edição. (No momento em que atualizamos este artigo. e em nosso bolo de 60g. e já traz as tabelas de alimentos cozidos e preparados. 2.Como calcular a tabela nutricional do seu produto Agora que você tem em mãos o valor da porção. Uma das mais completas é a Tabela TACO.fcf.

para um laudo com os valores de referência que você utilizará. . Observação: A tabela TACO não traz valores de referência para gordura trans. é necessário enviar o ingrediente (margarinas e gorduras) para uma análise físico-química em um laboratório. caso o seu produto não esteja contemplado. ou.Composição de Cada Ingrediente Repita o mesmo cálculo para todos os nutrientes. Para isso.08g de carboidratos. que traz a composição de alimentos prontos.Agora sabemos que a nossa porção de 60g de bolo contém 23. consulte a tabela TBCA. Esse é o valor que será colocado na tabela nutricional.

34 µg  Vitamina B12² .1.2.4 µg  Molibdênio³ .17 kJ/g  Gorduras fornecem 9 kcal/g .1000 miligramas  Ferro .1000 mg  Colina³ .14 mg  Vitamina D² .45 µg  Biotina² .1.400 µg  Selênio² .2400 miligramas Valores diários de referência de nutrientes de declaração optativa  Colesterol .77 kJ na porção de bolo.3 mg  Cobre³ .2.600 µg  Ferro²* .45 mg  Zinco²** .25 gramas  Sódio .35 µg  Ácido pantotênico² .2 mg  Vitamina K² .30 µg  Cromo³ .5 mg  Manganês³ .2 kJ.75 gramas  Gorduras Totais . temos 656. basta apontar a fração que o seu produto apresenta em relação à seguinte tabela: Valores diários de referência de nutrientes de declaração obrigatória  Valor Energético .3 mg  Fósforo³ .17 kJ/g  Proteínas fornecem 4 kcal/g .300 miligramas  Cálcio . Portanto. em 60 g (uma porção do bolo) haverá 156.3 mg  Cálcio² .550 mg .130 µg  Tiamina² . basta multiplicar o valor pelo fator de conversão acima.700 mg  Niacina² . Cálculo do Valor Energético E.7 mg  Vitamina E² .300 gramas  Proteínas .260 mg  Vitamina C² .2000 kcal ou 8400 kJ  Carboidratos . proteínas e gorduras em nossa porção de 60g (segundo os cálculos anteriores).10 mg  Iodo² .1.37 kcal.65 µg  Riboflvina² .55 gramas  Gorduras Saturadas .900 µg  Ácido fólico² . considerando que 1 kcal equivale a 4.Calculo do valor energético A quantidade do valor energético a ser declarada deve ser calculada utilizando os seguintes fatores de conversão:  Carboidratos fornecem 4 kcal/g .4 mg  Vitamina B6² .16 mg  Flúor³ .22 gramas  Fibra Alimentar .37 kJ/g Como já sabemos as quantidades de carboidratos.14 miligramas Valores de Ingestão Diária Recomendada de Nutrientes (IDR) de Declaração Voluntária - Vitaminas e Minerais  Vitamina A² . Como calcular os Valores Diários Os valores diários recomendados são os seguintes.5 µg  Magnésio² . Para indicar a %.

1999-2001 Vamos ao nosso bolo. uma porção de bolo equivale a 7. 8% do VD.Human Vitamin and Mineral Requirements. Sabemos que a porção do bolo tem 23.. Thailand.Dietary Reference Intake. Report 7ª Joint FAO/ OMS Expert Consultation Bangkok.67%. 2. Institute of Medicine. 2001. Food and Nutrition Board. veja como ficou a Tabela Nutricional do nosso bolo de exemplo: . Como o Valor Diário recomendado é de 300g. ou arredondando.NOTAS: 1. Por fim.08g de carboidrato.