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MATURE

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SOMLLIER: Sommelier es una noción francesa que llegó a nuestra lengua como sumiller,
aunque es habitual que se emplee directamente el vocablo galo. Se trata del especialista en
vinos que, en un restaurante, hotel u otro tipo de establecimiento, recomienda a los
comensales qué bebida elegir de acuerdo al plato en cuestión.

Lo que hace el sommelier, por lo tanto, es dedicarse al estudio de los vinos para estar en
condiciones de realizar sugerencias a los consumidores. Puede decirse que este experto se
pone en el lugar del cliente y elige el mejor vino según la ocasión. En teoría, el sommelier debe
ser objetivo y recomendar el vino de acuerdo a sus conocimientos, sin importar la bodega o el
productor.

SERVICIO INGLES: El servicio a la inglesa o servicio de plata1 es un servicio de mesa que se
caracteriza por ser el 'cabeza de familia' (puede ser igualmente el jefe de mesa o un camarero
elegido para la ocasión) en la propia mesa el que sirve las raciones a los comensales en los
diferentes platos. Emplea su propia cubertería para hacer el trinchado y distribución de la
comida en los platos y lo hace con la misma cantidad a todos los comensales. El camarero debe
servir a cada uno de los comensales sentados siempre por la izquierda del comensal.

Formas

Es una modalidad que requiere un entrenamiento y una destreza importante, sobre todo con
fuentes demasiado grandes o soperas que generalmente pesan demasiado para sujetar con la
mano izquierda.

Aunque se haya servido desde mesa auxiliar, también es muy aconsejable ponerlo en práctica
para ofrecer más cantidad de alimento una vez que se puso el plato al comensal en caso de
desear más cantidad.

Este servicio debe hacerse por la izquierda del comensal; no obstante, en mesas donde nos
impidan las circunstancias, espacios o elementos, entrar a servir por la izquierda, es lógica la
excepción.

Es una técnica que debe practicarse también cuando se ponen alimentos para compartir, pues
es preferible dar a cada comensal su ración (en caso de no desmerecer en exceso su
presentación) que no ponerlo en el centro de la mesa.

SERVICIO FRANCES: El servicio a la francesa es un servicio de mesa en el que se sirven todos
los platos de una comida al mismo instante en la mesa de los comensales. Primero se muestra
a los comensales los ingredientes y elementos de los platos, tras ello un camarero deja a los
comensales que elijan las raciones y proporciones que debe llevar a su plato, haciéndolo
siempre por su izquierda.

SERVICIO RUSSO: El servicio a la rusa consiste en una forma elegante de servicio de mesa. Por
regla general el jefe de cocina prepara las grandes piezas de alimentos, generalmente bien
decoradas, y se llevan en un carrito a la mesa del cliente con el adorno. Un camarero que tiene
a su cargo ser jefe de cortes (Trinchador) procede a cortar delante del cliente las piezas. El
servicio a la rusa se combina generalmente con el servicio a la inglesa. Se procede con este
servicio una vez que se han cortado las piezas.