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“EXTRACCION Y CARACTERIZACION DEL MUCILAGO OBTENIDO A PARTIR DE FRUTO DEL

NISPERO”

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

El procesamiento de muchas frutas resulta en una gran acumulación de sub-productos. Una
apropiada utilización de estos sub-productos podría reducir los problemas que se han generado
en la eliminación de residuos y, a la vez, servir como un nuevo recurso de grasas, proteínas y
diferentes compuestos químicos en alimentos.

El Perú cuenta con una producción muy baja de este fruto por consecuencia parte de la
población desconoce las propiedades importantes de este, por lo tanto es fundamental la
investigación y la información para poder aprovechar los recursos que se tienen al alcance.

Por otro lado el cultivo de níspero en nuestro país no alcanza fines de explotación agroindustrial a
nivel alimenticio mayormente se cultiva con fines ornamentales y la falta de difusión hace que no
exista mucho interés de la población en el desarrollo industrial de este fruto. Es por ello que una
alternativa al desarrollo industrial de este fruto es la obtención de mucilagos y para posterior uso
como aditivo en otros procesos alimentarios.

Los aditivos alimentarios juegan un papel de gran importancia en los productos alimenticios en los
que se añaden (conservación. textura, aspecto, entre otros) aportando ventajas tanto para la
industria como para el consumidor. Se entiende por aditivo alimentario cualquier sustancia que, sin
constituir por si misma un alimento, pueda ser añadida Intencionadamente a los productos
alimenticios en una cantidad mínima regulada por reglamento con el fin de modificar sus
características, las técnicas de elaboración y conservación o para mejorar la adaptación al uso al que
son destinados.

La información existente en cuanto al mucilago y a sus propiedades funcionales es reciente e
indica que se trata de un polímero con acción espesante. También se destaca por sus
propiedades gelificantes, control de la sinéresis, estabilización de emulsiones, etc. La alta
solubilidad y capacidad de retención de agua del mucílago del chan le confieren potencialidad
como ingrediente funcional para ser utilizado en diferentes aplicaciones en la industria
alimentaria

Es posible realizar la extracción y la caracterización del mucilago obtenido a partir del níspero de
manera que ayude a impulsar el desarrollo industrial del producto?