VISITA A LA COOPERATIVA CENFROCAFE

I. INTRODUCCION

CENFROCAFE, fue fundada el 26 de octubre de 1999 en el caserío de

Palla Peña, Distrito de Tabaconas – San Ignacio, como Central de
Asociaciones, inicialmente formada por 11 asociaciones que estaba integrada
por 220 pequeños productores.

En el año 2000 CENFROCAFE, inicia sus actividades institucionales.

En el año 2001 se inicia la relación con organizaciones e instituciones que
prestaban servicios de Capacitación y asistencia Técnica, financiera y
comercialización de Café: se inicia la relación con CEPICAFE de Piura. En el
año 2003 se inscribe como Asociado de CEPICAFE, estrategia que permitió
exportar nuestro café a EEUU y Europa.

El Año 2006 CENFROCAFE, exporta 60 contenedores a través de

CEPICAFE. q En el 2007 CENFROCAFE, logra la certificación del COMERCIO
JUSTO y con ello inicia la gestión de exportación en forma independiente. En
el 2009 CENFROCAFE se consolida como exportador directo.

En el 2009 CENFROCAFE registra un crecimiento ponderante tanto a

nivel social como a nivel de ventas, por lo que se decidió la adecuación a un
modelo más empresarial – Acuerdo de Transformación a COOPERATIVA
30.08.2009. 18.05.2010 se inscribe en los Registros Públicos el acuerdo de
Transformación de Central Fronteriza del Norte de Cafetaleros a Cooperativa
de Servicios Múltiples CENFROCAFE Perú, Organización de Primer Nivel.
01.06.2010 se inicia un Proceso de Restructuración Empresarial para la
adecuación al nuevo Modelo Empresarial adoptado y elaborando sus
instrumentos de Gestión como Cooperativa.
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE JAEN

II. OBJETIVOS

2.1. OBJETICO PRINCIPAL

 Conocer: los procesos de enseñanza y aprendizaje que se

desarrollan en la cooperativa CENFROCAFE Jaen-Peru.

2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Identificar las actividades que se realizan en el centro de

acopio, en el área de centro de calidad, el área de captación y
el área de producción.

III. FUNDAMENTO TEORICO

COOPERATIVA

Una cooperativa es una asociación autónoma de personas unidas

voluntariamente para satisfacer sus necesidades y aspiraciones económicas,
sociales y culturales comunes, a través de una empresa de propiedad conjunta
y democráticamente controlada.

Entre ellas, las cooperativas de trabajo y las cooperativas sociales son

empresas propiedad de los trabajadores y están controladas por ellos. Otro tipo
de empresa, como las Sociedades laborales españolas comparten las mismas
características

3.1. Cooperativa CENFROCAFE

 UNIVERSIDAD NACIONAL DE JAEN

La cooperativa CENFROCAFE es una institución que congrega y

representa a los productores cafetaleros. Su principal objetivo es contribuir con
el proceso de crecimiento del sector cafetalero en el mercado nacional e
internacional, con una oferta de café de alta calidad y comprometida con el
desarrollo económico y social del país.

Como tal, la cooperativa CENFROCAFE ofrece servicios a sus bases

socias, como capacitaciones constantes, apertura de mercados y vínculos con
ferias internacionales. Cumple, asimismo, la función de facilitador para el
alcance del sector cafetalero a los nichos de mercados particulares, a través
del aporte de conocimientos especializados, fortalecimiento organizacional y de
capacidades.
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE JAEN

MISION

"Brindar soluciones a través de servicios de calidad para apoyar la capacidad

emprendedora de nuestros socios, y la comercialización de productos con altos
estándares de calidad en armonía con el medio ambiente”.

VISION

“Ser la cooperativa líder en el Perú por lograr el bienestar de nuestros socios y

por ofertar productos de alta calidad; aplicando los principios y valores de
nuestro modelo cooperativo”
UNIVERSIDAD NACIONAL DE JAEN
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE JAEN

3.2. CATACION PARA IDENTIFICACIÓN DE CAFES ESPECIALES

A través de la Cata pretendemos encontrar y valorar todas las características

que definen un café. Nos servirá para emitir un juicio de valor objetivo, para
comparar varios cafés entre sí, o para contrastar si un café se ajusta a unas
características predeterminadas.

Una buena cata debe ser subjetiva y mucho mejor si es ciega. En ella se
confrontarán nuestras evaluaciones con las de otros catadores para intentar
definir conjuntamente las características del o de los cafés analizados. Ayudará
al éxito de la cata, el seguir un orden riguroso en las normas establecidas y
disponer del instrumental adecuado, sin improvisaciones que desvirtúen el
proceso.

Es importante trabajar en un lugar limpio, despejado, sin olores y sin ruidos que
dificulten la concentración. Ni que decir tiene, el tabaco y los licores deben
estar prohibidos.
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE JAEN

En toda cata se evaluarán las siguientes características:

3.3. CENTRO DE ACOPIO

Los centros de acopio cumplen la función de reunir la producción de pequeños

productores para que puedan competir en cantidad y calidad en los mercados
de los grandes centros urbanos

 Objetivo de un centro de acopio

Captar donativos en especie consistentes en : materiales de construcción,

cocina, aseo personal, ropa, alimentos, calzado y en general todo tipo de ayuda
humanitaria de primera necesidad, que según el caso se requiera para apoyar
a comunidades afectadas por un desastre tanto en la fase de emergencia como
en la reconstrucción.
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE JAEN

 Ubicación y características mínimas que deben tener un centro de

acopio.

Ubicación

Será un lugar previamente identificado con suficiente antelación dentro del

campus universitario tales como:

 Áreas de estacionamiento
 Patios
 Pasillos
 Bodegas
 Auditorios

Características

 Amplio espacio físico

 Fácil acceso
 Techado o cubierto con una
lona
 Fresco y libre de plagas o contaminación
 Ventilado
 Preferentemente cerca del área de estacionamiento para facilitar las
maniobras de recepción, descarga y carga de donativos.

3.4. CONTROL DE CALIDAD

Practicar el control de calidad es desarrollar, diseñar, manufacturar y mantener

un producto de calidad que sea el más económico, el más útil y el más
satisfactorio para el consumidor.

 Por qué hacemos control de calidad

• Lograr prestigio y confianza

• Conservar y aumentar los clientes y acceder a mercados diferenciados
• Lograr un mejor precio en el mercado
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE JAEN

IV. METODOS

1. Primeramente recibimos una charlas de exposición de cómo es que

funciona la cooperativa cuales su perfil ya que países exporta su producto.
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE JAEN

2. Seguidamente fuimos al centro de acopio:

Es este lugar Se realiza la recepción y pesado del café de los pequeños socios
productores, en esta área se separa el café de buena calidad, calidad media y
mala calidad después de haber pasado el control de calidad.

 Hicimos el Control de calidad.

Para el análisis se toma una muestra representativa de café pergamino del lote
(400 gr.) y se evalúo los siguientes parámetros:

 Contenido de humedad: 13%

 Rendimiento exportable y fue mayor a 80%
 Color homogéneo (verde a verde azulado)
 Olor fresco
 Tamaño del grano (granulometría), para su evaluación se usó el tamiz
14.
 Se separó los granos defectuosos en su forma, color, olor y tamaño,
debido a malas prácticas en el manejo del cultivo, beneficio húmedo y
almacenamiento.
 A la muestra seleccionada se le agrega un código y es enviado al área
de catación.
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE JAEN

3. Fuimos al área de captación

A la muestra obtenida se le tostó y molió para su posterior infusión y captación.

También había otras dos muestras.

Por cada litro de agua se le agrega 50 g de café.

El catador evaluó lo siguiente:

 UNIVERSIDAD NACIONAL DE JAEN

4. Y por último fuimos a la planta de producción del café donde hacen sus
productos para exportarlo.
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE JAEN

V. CONCLUSIONES

 Nos enseñaron a diferenciar el aroma textura y acides de un café bueno y

un malo.
 La captación de café debe ser divertida e interesante, un momento de
degustación donde reflexionar y especular
 descubrir notas características y conocer las diferencias del cafés por tipos
o región de origen.
 Concluimos que la cooperativa está muy bien organizada.
 Nosotros aprendimos a que pasos se hacen y como se realiza un control
de calidad.